干香菇做餡用焯水嗎
冬季用養(yǎng)生壸水果茶。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干香菇做餡用焯水嗎，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
二、干香菇不能和什么一起吃三、干香菇怎么做好吃干香菇做餡用焯水嗎
1、干香菇做餡用焯水嗎
干香菇做餡不需要焯水,一般泡發(fā)再清洗一下就行了。500克香菇去根洗凈,香菇焯熟過涼水,將香菇剁成香菇碎備用。豬肉絞成肉餡,加料酒、醬油、蠔油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調(diào)料被吸收,餳發(fā)20分鐘后再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水?dāng)嚧蛑寥怵W完全吸收水份。大蔥一棵,將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用,將蔥碎倒入煨好的肉餡中,倒入少許香油拌勻。
將香菇碎倒入拌好的7中,倒入適量調(diào)和油,按個(gè)人口味加鹽調(diào)味,拌勻即可。攪拌肉餡時(shí)朝一個(gè)方向攪拌,攪拌好的肉餡有彈性且嫩滑。蔥姜花椒大料水要分次加入肉餡中,完全吸收并餳發(fā)后加第二次再次攪拌至吸收,這樣有利于控制掌握肉餡的稀厚。
2、干香菇怎么泡發(fā)
香菇的種類或制作工藝不同,在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同,不過一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺完全軟化即可,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí),以70℃左右的溫?zé)崴疄橐?。還有一點(diǎn)要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。
3、干香菇的好處
提高機(jī)體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
干香菇不能和什么一起吃
1、香菇若是和河蟹一起食用容易導(dǎo)致腎結(jié)石。香菇和河蟹當(dāng)中都富含維生素D,一起吃會(huì)導(dǎo)致含量過高,鈣物質(zhì)增加,導(dǎo)致結(jié)石。
2、香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃,香菇中生化物質(zhì)含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會(huì)破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
3、香菇和驢肉一起容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。驢肉是高蛋白低脂肪食物,可以補(bǔ)氣血,益臟腑。香菇是發(fā)物,一起吃容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。
4、鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的,當(dāng)鵪鶉蛋和香菇一起食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì),這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長(zhǎng)黑斑。
干香菇怎么做好吃
1、香菇燜豆腐,豆腐切成長(zhǎng)方片,在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)香菇去蒂,切成四塊;紅辣椒切段。蔥切段,姜蒜切片,瘦肉切細(xì)絲。鍋內(nèi)放適量植物油,燒熱后放入肉絲炒散。放入姜蔥蒜炒出香味,加入豆腐片,翻炒。放入紅辣椒、香菇塊,加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。加一碗水(最好是高湯),小火燜至汁收濃,加少許味精翻炒出鍋。
2、香菇炒肉,肉和香菇分別切片;肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕淀粉;用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁;炒鍋燒熱注油,油熱后即下肉片,邊下邊用勺推動(dòng),待肉絲散開;待散出味后加香菇炒幾下,再倒入對(duì)好的汁,待起泡時(shí)翻勻即成。
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芹菜做餃子餡用焯水嗎
1、芹菜做餃子餡用焯水嗎
芹菜做餃子餡用焯水嗎?芹菜做餃子餡要焯水。芹菜炒之前最好焯下水,芹菜經(jīng)過焯水之后可以更好去除殘留農(nóng)藥等。另外為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水。當(dāng)然,芹菜不焯水也能吃的,只是口感沒有焯水后的好而已。不過,一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯,做熱菜不太需要焯,因?yàn)闊岵嗽谂胝{(diào)過程中草酸等澀味差不多去除干凈了。
2、芹菜的功效作用
平肝降壓。芹菜里含有酸性的降壓成分,已經(jīng)經(jīng)過多種試驗(yàn)表明它能夠?qū)谷梭w的升壓反應(yīng),可以起到降壓的作用,對(duì)于“三高人群”、 妊娠性高血壓以及老年高血壓患者均有很好的療效。
鎮(zhèn)靜安神。芹菜里含有堿性成分,人體食用后能起到安定的效用,對(duì)于壓力大的現(xiàn)代人群可以起到安定情緒,鎮(zhèn)靜安神的功效。
利尿消腫。芹菜里含有利尿的成分,可以促進(jìn)尿液排泄消除身體發(fā)腫情況,特別適合身體浮腫的人群。
養(yǎng)血補(bǔ)虛。芹菜里含有豐富的鐵元素,對(duì)于缺鐵性貧血的人群有很好的食用價(jià)值,可以養(yǎng)血補(bǔ)虛。
抗癌防癌、清熱解毒。芹菜的高纖維成分,高濃度的抗氧化劑可以抑制腸道細(xì)菌滋生,有效抵制腸內(nèi)致癌物質(zhì);芹菜的高纖維成分還可以加速腸道蠕動(dòng),排宿便,清腸道,長(zhǎng)期服用清熱解毒,女性多食用后還具美容功效。
3、芹菜不能和什么一起吃
芹菜不能和雞肉一起吃。芹菜不能和雞肉一起吃,雞肉與芹菜同食可能會(huì)傷元?dú)?最好還是少混在一起吃。因?yàn)殡u肉熱性食物,而芹菜是涼性食物,大量同食對(duì)健康不利。當(dāng)然,少量的雞肉和芹菜一起吃,能夠發(fā)生相克的反應(yīng)幾率很小,而且產(chǎn)生的副作用也不大,所以對(duì)人體上的危害基本可以忽略的,所以少吃沒有太大關(guān)系。
芹菜不能和兔肉一起吃。芹菜不能和兔肉混合在一起食用,一起吃會(huì)脫水,還會(huì)傷頭發(fā)。因?yàn)橥萌馑崂?芹菜也是涼性食物,大量同食會(huì)引起腸胃功能紊亂,而致腹瀉。而且,芹菜中富含的維生素C會(huì)和兔肉含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)反應(yīng),使蛋白質(zhì)變性,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
芹菜不能和黃瓜一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶,黃瓜做的菜多為生食或涼拌,其中的酶并沒有失去活性因子,可如果和芹菜同食,芹菜中維生素C會(huì)被分解破壞。
芹菜的做法
1、熗炒芹菜
材料:芹菜500克,蒜2瓣,花椒4.5粒,干紅辣椒2個(gè),鹽2克,醬油1滴。
做法:
芹菜切條,蒜切片。
鍋里燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻炒香。
倒入芹菜,放鹽翻炒,大火炒至熟。
出鍋前滴醬油調(diào)味炒勻即可。
2、芹菜炒肉
材料:香芹1把,瘦肉100克,生姜適量,泡椒1-2個(gè),油適量,鹽少許,生抽少許,白糖少許,淀粉少許,料酒少許,花椒粉少許。
做法:
香芹摘去老葉,洗干凈,切成4厘米左右長(zhǎng)的段;生姜切成細(xì)條或絲;泡椒切成喜歡的形狀。
瘦肉切成薄片或者肉絲,加少許鹽、淀粉、白糖、花椒粉和料酒拌勻腌一會(huì)兒。
鍋里燒熱油,下瘦肉炒到發(fā)白,依次加生姜,香芹,泡椒,少許鹽和生抽,翻炒均勻,出鍋即可。喜歡加味精的最后加一點(diǎn)。
小貼士:
沒有泡椒可以用那種瓶裝的剁椒或者是朝天椒,味道一樣好吃。
芹菜是可以生吃的蔬菜,不需要炒很久,基本斷生就可以了。
芹菜可以和什么一起榨汁喝
1、五青榨汁
取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果,一起榨汁,味道清新可口,更可清熱毒,治暗瘡過多,口苦、口臭、大便燥結(jié)、多眼屎等肝熱現(xiàn)象。常飲此汁,據(jù)說還可以預(yù)防腸癌,想來也不無道。
2、鮮芹蘋果汁
能降血壓,平肝,鎮(zhèn)靜,解痙,和胃止吐,利尿。適用于眩暈頭痛,顏面潮紅,精神易興奮的高血壓患者。用鮮芹菜250克,蘋果1-2粒。將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘,切碎與清蘋果絞汁,每次1杯,每日2次。
臘魚用焯水嗎
1、臘魚用焯水嗎
臘魚要焯水。臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。腌制臘魚是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品,其風(fēng)味獨(dú)特,耐貯藏,在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚的加工過程中,由于微生物和原料魚中酶類的作用,發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化,使魚體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
2、臘魚的加工工藝
腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料,加入鹽和香辛料等調(diào)味品,腌制后經(jīng)自然或人工干制而成,是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一,其營(yíng)養(yǎng)豐富,保質(zhì)期長(zhǎng),具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚制作方式的多樣性,僅我國(guó)就有各類規(guī)格的腌臘魚達(dá)100多種。
腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝,其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法,腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚的含鹽量、縮短腌制時(shí)間,改善其口感,己開發(fā)出一些新的腌制方法。
3、蒸臘魚的訣竅
臘魚本身的咸味較重,所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低臘魚中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。如果家中有現(xiàn)成的熟豬油,蒸臘魚的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干,正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚既不會(huì)因水煮而失味,又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚切成塊后用油炸著吃,這樣烹制的臘魚味道又香又脆,且魚腥味淡。
臘魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,蛋白質(zhì)含量為26.7%,脂肪含量為30.8%,維生素A含量尤其豐富,磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織,在腌臘魚加工和貯藏等過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味,并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑,一個(gè)是脂肪水解,另一個(gè)是脂肪的氧化,一般情況下,這兩個(gè)過程同時(shí)存在,造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等,具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物,造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下,這些產(chǎn)物對(duì)人體是有害的。
高血壓能吃臘魚嗎
吃一些是沒有問題,但是臘肉盡可能少吃。因?yàn)榕D肉類脂肪和膽固醇高的食物,是造成高血壓的原因之一。血壓在夏季會(huì)自然降低,不少高血壓病人因而忽視治療,自測(cè)、服藥都暫停,結(jié)果每當(dāng)?shù)角锒竟?jié)氣溫一下降,高血壓立即發(fā)作,嚴(yán)重的還會(huì)“引爆”腦卒中。平時(shí)必須積極主動(dòng)預(yù)防。
為保持新鮮的口感,臘肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。高血壓患者要限制用鹽,因?yàn)檫^多攝入鹽分會(huì)加重高血壓患者的病情,加重動(dòng)脈硬化和血栓形成、血管阻塞。
高血壓病人平時(shí)應(yīng)以清淡素食為主,應(yīng)少吃或不吃動(dòng)物脂肪和膽固醇含量較高的食物,如肥肉、魚子、豬內(nèi)臟、蛋黃,同時(shí)要控制飲酒、咖啡及濃茶等刺激性飲料。蛋白質(zhì)攝取量應(yīng)適當(dāng),對(duì)腎功能正常的患者,不必限制蛋白質(zhì)的攝取,即吃一些雞、魚、蛋、大豆等。如果血壓持續(xù)升高,就應(yīng)該及時(shí)用藥控制血壓。
鮮香菇要焯水嗎
1、鮮香菇要焯水嗎
最好不要,如果用水焯過之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會(huì)就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何保存
2.1、干燥儲(chǔ)存:香菇無論是鮮香菇還是干香菇他們的吸水性強(qiáng),當(dāng)香菇中水量高時(shí)就容易氧化發(fā)生霉,造成他們不易貯存。所以我們要將香菇干燥后再進(jìn)行儲(chǔ)存。儲(chǔ)存容器內(nèi)可以放入適量的干木炭或塊狀石灰等吸食濕劑,吸濕防潮。
2.2、密封儲(chǔ)存:氧化是香菇質(zhì)變的過程,所以我們要制造出切斷供氧的環(huán)境,就可以抑制其氧化變質(zhì)。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇,同時(shí)容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。在存放的過程中要盡量少開容器口,封口時(shí)要排出食品袋內(nèi)的空氣,當(dāng)然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
2.3、低溫儲(chǔ)存:香菇必須在通風(fēng)低溫處儲(chǔ)存,最好可把裝香菇的容器密封后放于冰箱或冷庫(kù)中儲(chǔ)存。
3、香菇雞肉粥是香菇的食用方法一
原料:雞脯肉100克、鮮香菇3個(gè)、大米100克、蔥姜少許、西班牙橄欖油10克、鹽和雞精適量、胡椒粉3克。
做法:大米淘洗干凈后清水浸泡1小時(shí);雞脯肉切絲,用少許鹽、淀粉、1匙西班牙橄欖油拌勻;鮮香菇洗凈切絲,蔥姜切末;鍋中放入足量水燒開,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄欖油;大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘;加入香菇絲煮5分鐘,再加入雞肉絲煮滾。
4、香菇栗子是香菇的食用方法之二
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:紅、綠椒各適量,蔥花、姜末、蒜末各少許。調(diào)料精鹽1/2小匙,味精適量,蠔油1小匙,色拉油2大匙。
做法:將香菇、栗子分別用清水沖洗一下,起鍋燒沸適量清水,將香菇、栗子分別焯水,撈出,瀝凈水分,紅、綠椒洗凈備用。凈鍋入底油,放蔥、姜、蒜爆鍋,放入香菇、栗子,再放入紅、綠椒,調(diào)料翻炒,裝盤即成。
香菇的藥用價(jià)值
1、香菇中含不飽和脂肪酸甚高,還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇,對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。
2、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
3、香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
5、香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
6、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
7、香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素,被視為防止酸性食物中毒的理想食品。
怎樣挑選香菇
1、先聞,有些不良商販為了給香菇保鮮,會(huì)用甲醛泡香菇,如果香菇有難聞的異味,則肯定不能買。
2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的較好。
3、看大小,不能太大,也不能太小,菌蓋以3~6厘米為好。
4、看菌褶,白色部分有規(guī)則整齊,表面不黏滑,沒有霉斑者為上品。
5、看菌柄,菌柄短粗者為好,要求大小均勻,手握有堅(jiān)硬感。有些商家為了增加重量,故意不剪菌柄。菌柄短對(duì)消費(fèi)者來說則是比較實(shí)惠,畢竟吃的是菌蓋部分。
6、香菇正常顏色黃褐,如果顏色發(fā)黑,用手摸濕潤(rùn)黏滑,或用手一摁就破碎的,菌蓋邊沿易掉的,則表示香菇已經(jīng)不新鮮了,不能食用。不要購(gòu)買。
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3-6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
新鮮香菇需要焯水嗎
1、新鮮香菇需要焯水嗎
香菇最好不要用開水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸會(huì)流失。洗干凈就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì),所以洗香菇應(yīng)該短水快洗。
有人說用開水焯可以殺死里面的細(xì)菌等,但做香菇的火候一般都比較大,因此殺死里面的細(xì)菌等不成問題。
2、新鮮香菇怎么清洗處理
鮮香菇的縫隙比較多,在清洗時(shí)有需要多加注意,大家在清洗以前要把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分鐘,然后洗掉上面的泥沙,再取出來?yè)Q水,用手把香菇用力的搓動(dòng)一下,然后再加入適量的食用鹽。
洗鮮香菇的水中加入鹽以后,要調(diào)勻,然后再浸泡半小時(shí)左右,才能再次清洗,鹽有不錯(cuò)的殺菌作用,能把香菇中的多種細(xì)菌去除,用鹽水泡過以后再取出換水,用清水把香菇表面的鹽水全部沖洗干凈,這時(shí)香菇也就洗干凈了,接下來按自己的需要去烹調(diào)它就可以。
3、香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。
新鮮香菇的常見吃法
香菇雞粥
材料:雞肉1塊、鮮香菇2朵、大米100克、淀粉適量、食鹽適量、香油少量、小蔥適量。
做法:
1、香菇泡軟切小粒。
2、雞脯肉切成小粒用生粉腌10分鐘。
3、砂鍋里米和加適量的水,調(diào)好時(shí)間煮開后,轉(zhuǎn)小火煮的時(shí)候,加雞肉和香菇。
4、粥煮好后,加一點(diǎn)香油,適量的鹽,撒上小蔥末即可。
香菇扒菜心
材料:菜心,新鮮香菇,鹽適量,香油0.5大匙,菜油適量,高湯3大匙,生粉少許。
做法：
1、鍋內(nèi)放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤;
2、鍋內(nèi)下高湯3大勺左右,小火燒開。
蔥油香菇
材料:新鮮香菇150公克,蔥1根,紅蘿卜50公克,沙拉油2大匙,鹽1/2茶匙,味精1/4茶匙,香油1/2茶匙。
做法：
1、新鮮香菇去蒂頭;紅蘿卜去皮切片,備用。
2、煮一鍋滾沸的水,分別將作法1的香菇和紅蘿卜片汆燙熟透后撈起,過冷水,備用。
3、作法2的香菇以斜刀片成兩半;蔥洗凈切細(xì)末置碗內(nèi),備用。
4、熱鍋,將材料中的沙拉油燒熱,放入作法3的蔥末以及所有調(diào)味料拌勻成醬汁。
5、將作法2的紅蘿卜片、作法3的香菇片以及作法4的醬汁一起拌勻即可。
新鮮香菇怎么保存
1、新鮮香菇自然保存法
新鮮香菇可以在自然環(huán)境中保存,只要把它放在陰涼通風(fēng)的地方,就能讓它保存五到七天不變質(zhì),但是保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開,不然會(huì)影響香菇的保存時(shí)間。
2、新鮮香菇的長(zhǎng)期保存方法
新鮮香菇想長(zhǎng)期保存,必須進(jìn)行必要的脫水處理,具體保存方法是把香菇放入保鮮袋中,去掉里面的空氣,密封起來,放在冰箱冷凍兩天,取出以后化開讓用紙把它表面的水分吸收,然后重新裝入一個(gè)新的保鮮工袋中,再放入冰箱冷凍保存,就能保存很長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì),再食用時(shí)取出化開就可以。
鮮香菇需要焯水嗎
1、鮮香菇需要焯水嗎
烹制冬菇錢需要焯一下嗎？不建議冬菇提前焯,因?yàn)檫@樣會(huì)破壞含有的氨基酸,因此大家烹制前放入水中浸泡開即可,而且也要注意浸泡之后別用手捏香菇。
2、鮮香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,含有豐富蛋白質(zhì)、身體所需要的氨基酸,還含有豐富的官司以及多種糖分,雖然說香菇是素食,但卻比牛奶的營(yíng)養(yǎng)還要豐富,絕對(duì)是植物性食品的頂峰,難怪全國(guó)沒有人不愛吃。
早在《本草綱目》中就有記載香菇是食物中的佳品,可以健脾養(yǎng)胃,還可以治療天花、麻疹,可以清熱去火解毒和降低血壓。香菇中含有豐富的維生素D,可以預(yù)防嬰兒佝僂病,還可以促進(jìn)孩子身體發(fā)育,含有的腺膘呤和多種酶可以有效預(yù)防肝硬化,還可以治療身體因缺酶而引起的各種疾病,常吃可以提高抵抗力和免疫力,還可以防癌抗癌。并且從香菇中提取出的溶性木質(zhì)素可以輔助治療艾滋病。不過要注意因?yàn)槎轿招蕴貏e強(qiáng)。
3、鮮香菇的常見吃法
3.1、香菇燒菜心:菜心半斤,香菇三兩洗凈撕成小塊,香蔥四棵切段,生姜指頭大一塊切碎末,鹽適量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、雞精或味精適量。
做法:
鍋內(nèi)下入少許油,燒熱下入青菜煸炒,然后下入香菇同炒,加入料酒、鹽、雞精、小磨香油,旺火急炒,放點(diǎn)水。青菜出水后,出鍋。
3.2、香菇豆腐:豆腐300克,香菇3只,榨菜、醬油、糖、香油、淀粉適量。
制法:
將豆腐切成四方小塊,中心挖空。將洗凈泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上香油、醬油即可食用。
特點(diǎn):香菇可降低膽固醇,豆腐有利于減肥。
香菇的挑選方法
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,每家必備?？煞N類繁多的香菇該怎么挑選呢?看看專家的介紹:
選鮮菇看全身。選鮮菇時(shí),菌蓋、菌桿都得挑。優(yōu)質(zhì)鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻。若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。
其中要注意,鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放,保存最好不超過3天。干香菇則要密封,放于避風(fēng)陰涼處,注意防潮。
選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比,挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁,選擇的時(shí)候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇的營(yíng)養(yǎng)最好,而且它組織緊密,風(fēng)味濃郁,口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是,花菇菌蓋上的花紋要自然,有大有小,有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
干香菇和鮮香菇哪個(gè)好
1、干香菇:從營(yíng)養(yǎng)上來說,干香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在干制過程中,把水分去除了,但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D,能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成,那么其維生素D含量更高。不過,現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成,干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
2、鮮香菇曬曬再吃會(huì)更好:自己從市場(chǎng)上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來說,干香菇更香,因?yàn)橄愎皆诟芍七^程中,由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化,會(huì)生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì),因此用干香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
香菇煮粥需要焯水嗎
1、香菇煮粥需要焯水嗎
在日常生活中,很多人喜歡吃香菇。香菇可以爆炒,可以燉湯,也可以用來煮粥。我們一般都會(huì)買袋裝的干香菇,這樣好存放。那么干香菇要焯水嗎？最好不要,如果用水焯過之后會(huì)把香菇里的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水里浸泡一會(huì)就可以了,并且不能用手?jǐn)D捏香菇。
2、香菇如何清洗
浸泡香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?只有用80攝氏度的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí),喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外,如果反復(fù)抓洗,不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀。
3、香菇的功效和作用
健體益智。香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì),多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。
健胃助食?！侗静萸笳妗分杏涊d香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽?促進(jìn)脾胃功能。
清熱解毒。香菇具有清熱解毒的功效,民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。
聰耳益壽。香菇與雞燜燒同吃,可以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯(cuò)。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。
潤(rùn)膚美容。香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)皮膚,可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。
益氣安神。香菇還含有一種“香菇素”,可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。
預(yù)防感冒。吃香菇能夠提高機(jī)體免疫功能,預(yù)防感冒。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。
2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。
3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達(dá)80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。
5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
香菇不能和什么一起吃
1、河蟹
香菇與河蟹一起吃易引起腎結(jié)石,因?yàn)橄愎胶秃有分卸几缓S生素D,兩者同時(shí)食用,會(huì)致使人體內(nèi)維生素D含量過高,鈣物質(zhì)含量增加,食用易引起結(jié)石。
2、西紅柿和胡蘿卜
香菇中生化物質(zhì)含量豐富,與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食,會(huì)破壞西紅柿的類胡蘿卜素,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
3、驢肉
香菇與驢肉一起吃易起腹痛,腹瀉,驢肉是病人病后調(diào)養(yǎng)的高蛋白低脂肪食物,具有補(bǔ)氣血,益臟腑的功效,但是香菇是發(fā)物,病后驢肉與香菇同食會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),引起腹瀉。
4、鵪鶉蛋
香菇與鵪鶉蛋不能一起食用,容易導(dǎo)致面部易長(zhǎng)黑斑。
5、鵪鶉肉
香菇不宜與鵪鶉肉同食,否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《干香菇做餡用焯水嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季用養(yǎng)生壸水果茶”專題供您欣賞！
