怎樣保存臘味
怎樣養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生常識(shí)方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣保存臘味》，相信能對(duì)大家有所幫助。
二、臘味的分類1. 廣式臘味2. 湖南臘味3. 四川臘味三、臘味的家常做法1. 蒸雙臘2. 臘味煲仔飯怎樣保存臘味
1、怎樣保存臘味
1.1、少量即食的通風(fēng)陰涼保存即可
臘味如果打算在短時(shí)間內(nèi)吃掉,在室內(nèi)溫度,濕度都比較低的情況下,便可以不用放進(jìn)冰箱,放在通風(fēng),陰涼的地方常溫保存就可以。
1.2、石灰防潮保存法
把臘味放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘味的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘味返潮,延長(zhǎng)臘味保質(zhì)期。
1.3、酒水浸泡保存法
把臘味切塊,先放在酒里浸泡10-20分鐘,然后裝入壇子或罐子中,密封一星期后,隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng),而且臘味吃起來(lái)還有酒的醇香味。
1.4、食用油浸泡保存法
將臘味放在容器中,在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油,使油漫過(guò)臘味表面,然后加蓋密封好。這種辦法可使臘味保質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。
2、臘味的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、臘味中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2.2、臘味選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
3、臘味的副作用
吃臘味需要控制。因?yàn)榕D味的脂肪含量非常高,比豬肉要高50%!臘味在制作過(guò)程中,肉中很多維生素和微量元素幾乎喪失殆盡,如維生素B1維生素B2煙酸、維生素C等含量均為零。可以說(shuō)臘味是一種“雙重營(yíng)養(yǎng)失衡”的食物。臘味含鹽量很高,長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘味會(huì)在無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。并且臘味含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。
臘味的分類
臘味在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘味種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚(yú)等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘味、湖南臘味和四川臘味。
1、廣式臘味
廣式臘味以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn)。
2、湖南臘味
湖南臘味亦稱三湘臘味,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
3、四川臘味
四川臘味是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
臘味的家常做法
1、蒸雙臘
材料:臘肉一小塊,臘腸一大根,豆鼓,干辣椒適量。做法如下:
1.1、準(zhǔn)備好原料,將臘肉與臘腸用溫水洗凈;鍋內(nèi)放入適量的水,放入臘肉與臘腸,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘后將其撈出晾涼。
1.2、將晾涼后的臘肉與臘腸切成薄片;豆豉洗一下后稍切碎一些,干辣椒切碎;取一個(gè)耐熱的碗,在碗底撒入少量的豆豉與干辣椒碎,然后鋪上臘肉與臘腸(整齊好看的鋪在最下面,零碎的邊角料放在上面),再撒入剩下的豆豉與干辣椒碎。
1.3、將裝有雙臘的碗放入蒸鍋內(nèi),大火隔水蒸約30分鐘后取出,用一個(gè)大盤(pán)子扣在蒸碗上后翻過(guò)來(lái)即可。
2、臘味煲仔飯
材料:米1杯、臘腸2根、臘味(五花)30G、臘味(瘦肉)35G、小油菜2棵、豬油1茶匙、植物油1-2湯匙。輔料:生抽2湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、白砂糖1湯匙、香油1湯匙、水2湯匙。做法如下:
2.1、用豬油1茶匙抹砂鍋,全部都抹一遍備用。臘腸、臘味全部切片備用。
2.2、生米淘洗干凈,提前浸泡1小時(shí)備用。然后將浸泡好的米放入砂鍋中,加水至沒(méi)過(guò)米粒1厘米。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火保持微沸,加蓋燜煮10分鐘。
2.3、燜米飯的時(shí)候準(zhǔn)備料汁:生抽2湯匙,老抽1茶匙,蠔油1湯匙,白砂糖1湯匙,香油1湯匙,水2湯匙混合,拌勻備用。
2.4、打開(kāi)砂鍋蓋,沿著鍋邊淋入1-2湯匙的植物油 煲仔飯要做到底部有鍋巴,所以油不能省。鋪上準(zhǔn)備好的臘味,再次加蓋燜煮10分鐘。
2.5、燜飯的期間將小青菜洗凈,用開(kāi)水焯燙1-2分鐘備用。打開(kāi)鍋蓋,淋入準(zhǔn)備好的醬汁。最后碼上焯燙好的青菜,撒一些蔥花和白芝麻即可。
延伸閱讀
春筍怎樣保存
1、春筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲(chǔ)存不當(dāng),很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風(fēng)味菜肴。便于儲(chǔ)存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:
1.1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅(jiān)持幾乎度)拍攝成實(shí),濕沙掩埋孫堅(jiān)2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風(fēng)良好的地方。用這種方法,存儲(chǔ)30 - 50天。長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
1.2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無(wú)破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。
1.3、蒸法:洗凈去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過(guò)五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風(fēng),可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準(zhǔn)備近期食用竹筍的保鮮。
2、春筍不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。
3、吃春筍的注意事項(xiàng)
3.1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
春筍吃哪個(gè)部位
竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分不同情況食用:
1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨,以及和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來(lái)清炒,炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,不妨炒蛋,清甜味鮮,或作為肉丸、餡心的配料也可,清脆可口。
春筍的做法有哪些
1、涼拌法
選購(gòu)品質(zhì)好新鮮的春筍,進(jìn)行清洗干凈后,切成大小適中的片狀或者丁狀,也可根據(jù)自身喜好加入其他食材,比如、胡蘿卜丁,木耳等。然后在鍋中加入適量水,煮沸后,放入切好的春筍和其他的食材,焯制完成后取出瀝干水分。最后,放入一干凈容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、香油以及各種調(diào)味品,充分?jǐn)嚢?即可裝盤(pán)食用。
2、清炒法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。然后,在鍋中加入適量的油,放入姜末、蒜末進(jìn)行爆炒,再加入切好的春筍,進(jìn)行炒制。最后,直至春筍炒軟后,加入鹽、味精等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢韬?即可出鍋。
3、煮粥法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。充分淘洗后買好的大米。然后,在鍋中放入適量的水,放入大米進(jìn)行熬制,直至沸騰。最后,加入切好的筍片,繼續(xù)熬制成粘稠狀即可出鍋享用。
臘肉怎么去除臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開(kāi),然后把切成片的臘肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。
2、臘肉怎么腌制
腌臘肉時(shí)必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過(guò)量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過(guò)多。制作時(shí),先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來(lái),并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、臘肉什么時(shí)候腌制最好
臘肉,臘肉,顧名思義就是要求在臘月腌制,即必須在“小雪”至“立春”前期間加工,過(guò)一天都不行!如果臘月二十七“立春”,你到臘月二十八再腌肉,那么加工出來(lái)的肉只是普通咸肉味,就不具有臘肉香味,我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌,是因?yàn)槎鞖鉁氐?細(xì)菌不容易繁殖。過(guò)了冬天,春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī),微生物環(huán)境發(fā)生了改變,所以肉的味道就不一樣。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭,要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒(méi)有暖氣的地方。
一般來(lái)說(shuō),臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來(lái)了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前,這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味,不僅味道變差,而且還可能有一些毒素。
吃臘肉有什么壞處
1、血脂升高
臘肉由五花肉所制作而成的居多,而且由于熏制過(guò)后,油膩之味沒(méi)有那么嚴(yán)重,很多人不知不覺(jué)就能吃好多,其實(shí)臘肉的熱量和脂肪含量非常高,食用過(guò)多容易引發(fā)血脂升高,肥胖,冠心病等疾病,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)重導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,因此老年人更要少吃。
2、消化不良
臘肉屬于精制食物不容易消化的,加上很多臘肉都是露天銷售,易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒(méi)有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適。所以,胃不好,少吃,最好不吃。
3、可能會(huì)上火
臘肉很咸,適量的吃不會(huì)上火,但吃多咸的容易上火。因?yàn)槎噔c導(dǎo)致炎癥容易發(fā)生。同時(shí),吃完臘肉要記得多喝點(diǎn)水,不然會(huì)出現(xiàn)喉嚨干的現(xiàn)象。另外,由于臘肉多少經(jīng)過(guò)煙熏的,火氣也是很足的,所以吃太多也會(huì)有上火的風(fēng)險(xiǎn),因此要適量吃。
臘肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后,即是一盤(pán)盤(pán)美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯:蒸飯的時(shí)候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。
4、愛(ài)吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮,就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
臘肉怎么驅(qū)臘味
1、臘肉怎么驅(qū)臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開(kāi),然后把切成片的臘肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。
2、怎么腌臘肉
腌臘肉時(shí)必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過(guò)量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過(guò)多。制作時(shí),先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來(lái),并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
3、吃臘肉好嗎
臘肉是一種腌制品,多吃對(duì)身體是有傷害的,因此不要多吃臘肉。臘肉在腌制的過(guò)程當(dāng)中會(huì)像是像是亞硝基化合物之類的化學(xué)成分,而人體如果大量攝入這些成分對(duì)身體是很不好的,而且臘肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)也不是很多,所以吃臘肉對(duì)身體基本沒(méi)有好處。臘肉的味道很重,吃多了還容易導(dǎo)致上火情況的出現(xiàn)。如果很想吃臘肉,可以在吃完臘肉以后吃點(diǎn)新鮮水果,能夠幫助改善情況。
臘肉的烹飪方法
蒸食,就是臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片放入盤(pán)子里,用大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能哦。
炒食,也是把臘肉用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時(shí)蔬翻炒后,即是一盤(pán)美味的臘味菜肴。如果嫌肥肉多了,可先將肥肉煉煉油,這樣不僅可降低肥膩感,還可以增加配菜的臘香味。
煲仔飯,同樣是把臘味制品用溫水洗凈,切成厚薄均勻的大片,蒸飯的時(shí)候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲哦。
臘肉怎么保存最好
冷藏保存
可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái),如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的,如果再密封起來(lái)保存則效果更好。
晾曬保存
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。
埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來(lái),這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久,而且取出之后味道會(huì)更加好吃。
榴蓮飄香時(shí)，不少榴蓮愛(ài)好者是不是總是在蠢蠢欲動(dòng)？這個(gè)季節(jié)的榴蓮正是好吃的時(shí)候，但是榴蓮熱量高，易上火，所以每天榴蓮的攝入量最好不要太多了。那么榴蓮的保鮮就成為最必要的事情。如何保存榴蓮的鮮味？小編這就給你四個(gè)小訣竅。
第一，最原汁原味。剝榴蓮的時(shí)候最好不要把所有的果肉都剝出來(lái)，可以留一些果殼。吃不完的榴蓮肉可以用報(bào)紙連果殼一起包住，放在室內(nèi)陰涼處或者冰箱冷藏室內(nèi)。這樣的保存一般能保鮮三天左右。到吃的時(shí)候如果聞到酸味或者酒味，就證明已經(jīng)變質(zhì)，不應(yīng)該繼續(xù)食用了。
第二，最美味。冷凍榴蓮是最常見(jiàn)也最受歡迎的榴蓮保存方式。將果肉剝出，放在密封的保鮮盒或者用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層。等到要吃的時(shí)候稍微解凍，用勺子勺著吃，會(huì)有雪糕的口感和風(fēng)味。
第三，最創(chuàng)意。榴蓮奶昔是處理吃剩的榴蓮的一個(gè)很不錯(cuò)的方式。把榴蓮果肉攪拌至溶爛狀，加入等量的牛奶攪拌，然后放進(jìn)冰箱冷凍室，大概冷凍2小時(shí)之后再攪拌一下。這樣的二次攪拌可以讓奶昔變得更加細(xì)膩。
第四，最滋補(bǔ)。榴蓮煲雞是廣東的一款名菜。把雞洗干凈并切成大塊，核桃仁和紅棗洗干凈，榴蓮肉去果殼，放在一起煲，可以加入少量的姜片。大火煮沸后換文火煲燉三小時(shí)，加入鹽后即可食用。
怎么去臘肉的臘味
1、臘肉怎么去除臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去除臘肉臘味的方法,除了這種方法外,還有其他的一些方法:
1.1、可以把足夠量的清水燒開(kāi),然后把切成片的臘肉放在開(kāi)水中煮10分鐘左右,如此反復(fù)兩次,便可以去除臘味/咸味。這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉,但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。
1.2、用洗大米的水浸泡臘肉效果極好,可以褪至淡味,然后炒煮再調(diào)鹽,味道更好。
2、臘肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2.2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
3、臘肉的健康吃法
3.1、蒸(煮)食:臘肉用溫水洗凈,蒸或煮后可切成片狀直接食用,也可以做臘肉回鍋菜;或切成長(zhǎng)而薄且均勻的大片或塊,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味,讓人欲罷不能。
3.2、炒食:加入干辣椒、花椒后,與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時(shí)蔬翻炒后,即是一盤(pán)盤(pán)美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過(guò)年過(guò)節(jié)必備的待客美食。
3.3、煲仔飯:蒸飯的時(shí)候,放入臘肉、臘鴨等,蒸出來(lái)的肉汁和飯香誘人食欲。
3.4、愛(ài)吃火鍋的朋友也可以來(lái)個(gè)臘肉涮,就是不沾佐料也會(huì)是一種不錯(cuò)的享受。
3.5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。(培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成,均勻分布的油脂滑而不膩,咸度適中,風(fēng)味十足)。
常吃臘肉的危害
1、臘肉是很富含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,當(dāng)然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素,當(dāng)然臘肉脂肪是非常高的,研究證明100克臘肉中就有脂肪高達(dá)50%,而且膽固醇也是相當(dāng)?shù)母?臘肉制作是對(duì)維生素微量元素嚴(yán)重的破壞了,所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的,根本沒(méi)有!
2、當(dāng)然長(zhǎng)期使用臘肉攝入過(guò)多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過(guò)多的臘肉,否則有其害而無(wú)其利的一面,注重你的健康,注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等,對(duì)降低壞膽固醇,提升好膽固醇也是很有幫助的,一天中不要使用套多的油來(lái)吃,控制一天20-25克就足夠了。
臘肉腌制的具體步驟
1、買回長(zhǎng)條的五花肉或三層肉,不用洗,抹上鹽腌制七到八小時(shí)。
2、用涼開(kāi)水洗凈,將肉的一頭穿上繩。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)難度,可以用刀先切開(kāi)個(gè)小口,后用螺絲刀穿洞,穿上繩子。我用的是鉤針,直接就把繩拉進(jìn)洞里了。
3、掛上瀝干水份。
4、將醬油,料酒,大蒜調(diào)配好(也可以依個(gè)人口味加入花椒,辣椒等),倒入瀝干水的肉中。
5、腌制一晚上,第二天可掛出去晾曬,腌制的醬油等料不要倒掉。晚上收進(jìn)來(lái),可再次泡進(jìn)腌制的醬料中,這樣就很入味了。
6、第二天收起后,可以不需要再泡醬料。一直曬到臘肉出油,顏色為金黃色為止,即可收起存放。
7、先用鹽腌過(guò),可以腌出肉里多余的水份。再放進(jìn)醬料里泡,更加入味。
8、建議切小塊些放進(jìn)冰箱冷凍室保存,需要時(shí)直接取每次食用的份量吃就行了。
蜜桔是非常美味可口的一種水果，不少人經(jīng)常會(huì)購(gòu)買回家，當(dāng)零食吃！但也有人困惑，蜜桔怎么保存呢？關(guān)于，蜜桔怎么保存？蜜桔的保存方法。小編來(lái)為您一一解答！
蜜桔怎么保存
蜜桔含糖量大，不耐儲(chǔ)存?？蓪Ⅴr果挑選去壞果，將皮擦凈后，用松針（南方用樅樹(shù)針）鋪墊，分層蓋針堆碼在木箱內(nèi)，放置在陰涼通風(fēng)處存放。通常可保存3個(gè)月左右。
蜜桔的保存方法
蜜桔若短期保存的話，可以涼在籃子里。如果要保存長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間的話，可以先用清水洗下桔子，然后放在通風(fēng)處自然吹干清洗時(shí)在果子表皮的水珠，然后單個(gè)裝入保鮮膜。
蜜桔的長(zhǎng)期保存方法
用保鮮袋裝起來(lái)，不要接觸空氣就可以放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。但桔子一定不能放冰箱里保鮮，這樣會(huì)加快桔子的腐爛。怎樣貯藏才能保證柑桔賣相好、損耗少呢？首先要選用耐貯藏品種。柑、臍橙、柚和胡柚等較耐貯藏，溫州蜜柑次之。
一、采果要點(diǎn)：一般在晴天采摘桔果，桔梗要剪平，輕采輕放，盡量避免機(jī)械損傷。
二、庫(kù)房消毒：通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)或普通住房都可貯藏柑桔。貯藏前先將庫(kù)房打掃干凈，堵塞鼠洞，并在柑桔入庫(kù)前一周用多菌靈或甲基托布津500倍液噴灑消毒。柑桔入庫(kù)前2天應(yīng)敞開(kāi)門窗通風(fēng)，以防病菌傷害影響柑桔貯藏效果。
三、防腐處理：用于貯藏的柑桔，要在采收當(dāng)天作防腐處理，最長(zhǎng)不得超過(guò)2天。防腐保鮮藥劑用25%施?？?0毫升加2-3克2.4-d鈉鹽加10-12.5公斤清水制成，可處理柑桔750-1000公斤。處理方法是將采下的柑桔浸入藥液中1分鐘，然后取出晾干。
四、通風(fēng)預(yù)貯：經(jīng)防腐處理的柑桔要放在通風(fēng)庫(kù)房預(yù)貯，一般預(yù)貯5-7天，如遇雨天，可延長(zhǎng)到10-12天，通常以果皮晾干、果實(shí)失重3-5%為度。預(yù)貯后的柑桔可用聚乙烯薄膜袋單果包裝貯藏，也可裸果貯藏，貯果用具可用木條箱、竹筐或藤簍等。
五、貯藏方式：柑桔入庫(kù)貯藏時(shí)，可根據(jù)貯藏條件和庫(kù)房大小選擇貯藏方式，主要有品字形堆碼、架貯和就地堆藏等。無(wú)論采用哪種方式，都應(yīng)留有足夠的通道和便于管理人員操作的空間。
六、庫(kù)房管理：柑桔貯藏期間要求庫(kù)房門窗遮光，庫(kù)內(nèi)溫度保持4-10℃，相對(duì)濕度85-90%,晝夜溫差變化較小。貯藏初期，庫(kù)房?jī)?nèi)易出現(xiàn)高溫高濕，縮短柑桔壽命，這時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，盡快降低庫(kù)房溫濕度。當(dāng)外界氣溫低于4℃時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉門窗，用草堵塞通風(fēng)口，加強(qiáng)室內(nèi)防寒保暖，午間氣溫較高時(shí)通風(fēng)換氣。貯藏后期，當(dāng)外界氣溫上升至20℃時(shí)，要關(guān)閉門窗，早晚?yè)Q氣或溫度低于16℃時(shí)通風(fēng)換氣。當(dāng)庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度降到80%時(shí)，箱藏柑桔應(yīng)覆蓋塑料薄膜保濕，薄膜離地25-30厘米，切勿密閉；堆藏柑桔可覆蓋干凈稻草保濕。此外，可用地面灑水或盆中放水等方法提高空氣濕度。柑桔貯藏期間要定期檢查，隨時(shí)剔除浮面爛果，但盡量不要翻動(dòng)。
蜜橘的功效與作用
蜜橘可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。橘子的外果皮曬干后叫陳皮（因入藥以陳的藥效好，故名陳皮）。而橘瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫橘絡(luò),含有一定量的維生素p,具有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無(wú)毒，有理氣止痛的作用，可以用來(lái)治療疝氣、腰痛等癥。就連橘根、橘葉等也可入藥，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。柑橘的果肉還是輕工業(yè)的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果胨、果糖，還可以制成果汁、果酒等飲料。加工過(guò)程中，可提取果膠、檸檬酸、橙皮甙、香精油，橘皮可作為提取維生素A、維生素p、維生素C的原料。橘子皮在日常生活中也有很多巧用，妙用，它可以美容護(hù)膚，清潔有茶銹的瓷器，除臭，還能當(dāng)肥料。
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