春筍怎么長(zhǎng)期保存
適合女性長(zhǎng)期喝點(diǎn)養(yǎng)生。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。正確有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“春筍怎么長(zhǎng)期保存”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
春筍怎么長(zhǎng)期保存
1、春筍冷藏保存
沒(méi)吃完的黃泥筍不要洗不要沾水,筍殼表面的泥巴千萬(wàn)別弄掉哦,那是天然的保鮮劑。步驟很簡(jiǎn)單,連殼帶筍完整放進(jìn)保鮮袋,記得根部朝里,擠出空氣后口扎緊。我們的筍每只都特別大,一只裝一個(gè)保鮮袋就差不多了,放進(jìn)冰箱冷藏室內(nèi)(不是冷凍哦),能保存2周左右。
2、春筍冷凍保存
燒開(kāi)一鍋鹽水(大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例),把筍切片煮熟后撈出瀝干,再用廚房紙吸一下,按照每頓的量分裝進(jìn)保鮮袋,擠出多余的空氣,密封好再扎緊,放進(jìn)冰箱冷凍室儲(chǔ)存(就是能凍成冰坨的那層)。在零下18度的冰箱里,冷凍的鮮筍大約能存放一年;如果是普通冷凍,大概能存放一個(gè)月。因?yàn)橐呀?jīng)加過(guò)鹽,燒制的時(shí)候要比平常味淡才好吃,建議大家邊加鹽邊嘗味會(huì)比較容易控制。
3、春筍腌制保存
最后是腌制,腌筍的方法特別多,每個(gè)地方都不一樣。把筍筍切成長(zhǎng)條煮熟后瀝干水分晾涼,加足量的鹽拌勻(量大約是一公斤筍30克鹽)。均勻碼在壇子里壓實(shí),封好。記得一定要隔絕空氣,最好用泡菜壇子。
4、春筍帶皮保存
取容器桶、缸等,在底部鋪上濕河沙7-10厘米厚,將完好無(wú)損的筍尖頭朝上排列在容器中,再用河沙填滿空隙,然后鋪蓋一層7-10厘米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋后,搬到陰涼通風(fēng)處,可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
5、將剛挖回來(lái)的新鮮筍,連殼埋放到火堆里煨熟(要煨到?jīng)]有硬的感覺(jué))。煨熟后取出,將煨熟的筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35-45天。www.cndadi.net
春筍的食用價(jià)值
春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來(lái),被譽(yù)為“素食第一品”,自古以來(lái)備受人們喜愛(ài),文人墨客和美食家對(duì)它贊嘆不已,有“嘗鮮無(wú)不道春筍”之說(shuō)。如果說(shuō)肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無(wú)竹則俗,無(wú)肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉?！?/p>
春筍味清淡而鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍的適宜與禁忌人群
1、一般人均可食用。
2、過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)量食用會(huì)影響健康,其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食;15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃;脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍;春筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
3、為防止出現(xiàn)過(guò)敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn),如有反應(yīng),馬上停止;如沒(méi)有反應(yīng),可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開(kāi)水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無(wú)澀感,味道更鮮美。同時(shí),吃筍時(shí)盡量不要和海魚(yú)同吃,避免引發(fā)皮膚病。
編輯推薦
春筍怎么冷凍保存
1、春筍怎么冷凍保存
春筍可以放冰箱保存,冷藏和冷凍都可以。若不能即食,買(mǎi)回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存?；蛘哂靡粋€(gè)大的保鮮袋,記得將保鮮袋口系緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,并且在之后取食時(shí)也不是很方便。
2、春筍什么時(shí)候可以挖
一般來(lái)說(shuō),每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后,是挖春筍的最佳時(shí)間。天時(shí)地利的不同使得每年春筍生長(zhǎng)可能早可能晚,所以春天來(lái)了一定要常到竹林走動(dòng)觀察,春筍冒頭就要盡快挖了,否則冒頭的春筍很快長(zhǎng)高就不能吃了。
3、春筍是發(fā)物嗎
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō),春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。
春筍哪些人不能吃
1、胃腸疾病及肝硬化的患者
患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、易過(guò)敏者
春季容易過(guò)敏,對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō),食用春筍還易引起蕁麻疹,為防止出現(xiàn)過(guò)敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)。
3、尿道結(jié)石的人
春筍含有草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有尿道結(jié)石的人不宜多吃春筍。
4、肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者
春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道,引起患者大出血。
春筍怎么做好吃
1、春筍排骨湯
主料:排骨200g、春筍100g。
輔料:味精適量、鹽適量、料酒適量。
步驟:排骨洗凈。
鍋中放水,放入排骨焯水。
焯好水的排骨撈出洗凈備用。
電壓力鍋放水,放入焯好水的排骨。
放入料酒,姜片,八角。
放入焯好水筍片,蓋上高壓鍋蓋子,上汽后保壓15分鐘。
出鍋前放入適量的鹽,放入適量的味精,攪拌均勻。即可裝盤(pán)食用。
2、春筍蝦仁
主料:蝦仁1袋、春筍1只、黃瓜1根、蔥、姜。
調(diào)料:鹽、料酒、濕淀粉、雞精。
做法:蝦仁解凍之后一定要去掉其脊背上的蝦線,這樣才能保證蝦的鮮美而沒(méi)有蝦的腥味。
筍、黃瓜切片,蔥、姜切絲。
之后就可以動(dòng)火熱油了,先將蝦仁在熱油中過(guò)一下。
然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻。
加鹽、雞精調(diào)味,再加少許料酒,最后加一點(diǎn)濕淀粉勾芡這道菜就做好了。
營(yíng)養(yǎng)特色:春筍本來(lái)就以鮮嫩為特色,再加上更加鮮香的蝦仁,可真是“鮮上加鮮”了。從營(yíng)養(yǎng)角度看,這道菜葷素搭配相得益彰,營(yíng)養(yǎng)全面。
3、春筍炒肉絲
材料:春筍、豬里脊肉、姜、生抽、酒、糖、生粉。
做法:用刀在春筍豎著劃上一刀,深及筍肉,將筍皮剝?nèi)?去掉根部,洗凈,用刀將筍拍扁(這樣易入味),再放入沸水中煮開(kāi),關(guān)火泡一會(huì),這樣可去除筍的麻味。
肉洗凈,切絲,用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻,腌一會(huì)。
將筍撈起,切段,姜洗凈切絲。
鍋內(nèi)加適量油燒熱,爆香姜絲,放入肉絲,先別翻動(dòng),待肉絲變色后,再劃散炒熟后撈起待用。
鍋內(nèi)再加適量油燒熱,放入筍煸炒,炒香后,再放入肉絲,灒少許酒,顛翻幾下,加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味,勾一薄芡,淋少許麻油,撒上蔥花,出鍋裝盤(pán)即可。
作用:降血壓、降血脂、防中風(fēng)、養(yǎng)心。
春筍怎樣保存
1、春筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲(chǔ)存不當(dāng),很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風(fēng)味菜肴。便于儲(chǔ)存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:
1.1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅(jiān)持幾乎度)拍攝成實(shí),濕沙掩埋孫堅(jiān)2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風(fēng)良好的地方。用這種方法,存儲(chǔ)30 - 50天。長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
1.2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無(wú)破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。
1.3、蒸法:洗凈去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過(guò)五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風(fēng),可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準(zhǔn)備近期食用竹筍的保鮮。
2、春筍不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱(chēng):“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B:“筍同羊肝食,令人目盲?！庇捎谥窆S內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類(lèi),與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。
3、吃春筍的注意事項(xiàng)
3.1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
春筍吃哪個(gè)部位
竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分不同情況食用:
1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨,以及和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來(lái)清炒,炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,不妨炒蛋,清甜味鮮,或作為肉丸、餡心的配料也可,清脆可口。
春筍的做法有哪些
1、涼拌法
選購(gòu)品質(zhì)好新鮮的春筍,進(jìn)行清洗干凈后,切成大小適中的片狀或者丁狀,也可根據(jù)自身喜好加入其他食材,比如、胡蘿卜丁,木耳等。然后在鍋中加入適量水,煮沸后,放入切好的春筍和其他的食材,焯制完成后取出瀝干水分。最后,放入一干凈容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、香油以及各種調(diào)味品,充分?jǐn)嚢?即可裝盤(pán)食用。
2、清炒法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。然后,在鍋中加入適量的油,放入姜末、蒜末進(jìn)行爆炒,再加入切好的春筍,進(jìn)行炒制。最后,直至春筍炒軟后,加入鹽、味精等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢韬?即可出鍋。
3、煮粥法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。充分淘洗后買(mǎi)好的大米。然后,在鍋中放入適量的水,放入大米進(jìn)行熬制,直至沸騰。最后,加入切好的筍片,繼續(xù)熬制成粘稠狀即可出鍋享用。
新鮮春筍如何保存
1、新鮮春筍如何保存
冷藏保鮮竹筍筍期較短,上市集中,給加工和運(yùn)輸帶來(lái)一定的困難。用冷藏可以有效地延長(zhǎng)保鮮期,但保鮮溫度不能太低,否則,筍體蛋白質(zhì)變性,組織解體,不能食用。竹筍進(jìn)行冷庫(kù)貯藏前必須做好下列工作:
1.1、首先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。一般情況下,藥劑消毒要選擇低毒性的,如2.9%福爾馬林溶液,同時(shí)避免將有病蟲(chóng)害的竹筍帶人冷庫(kù)。
1.2、冷藏竹筍的堆放力求通風(fēng)、通氣,裝筍的器具之間要留有間隙,溫、濕度穩(wěn)定,冷藏期間避免搬動(dòng)。不可與其他蔬菜混藏。
1.3、冷藏竹筍要選擇旺季竹筍或后期竹筍,這對(duì)延長(zhǎng)加工期和調(diào)節(jié)市場(chǎng)更有意義。
1.4、從冷藏效果來(lái)看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對(duì)濕度90%以上條件下,能冷藏1個(gè)月左右。
2、竹筍怎么存放時(shí)間最久
采回來(lái)后如何保存最新鮮,告訴你一個(gè)最好的辦法,也是土辦法。用大的容器盛一些干的細(xì)沙,然后將筍帶皮深埋其中,之后在上面噴微量的水鎖住水分就可以了。但是水千萬(wàn)不能太多否則容易腐爛。此法一般可以保存半月左右。當(dāng)然如果定要采取冰箱的話建議用冷凍,但要在扒去外皮后適當(dāng)?shù)牧魩讓悠?待要食用時(shí)再整。
3、竹筍怎么剝皮好
3.1、先用刀把竹筍的尾部用刀切掉。
3.2、左手拿好竹筍,大頭在上面,右手拿刀,從上往下劃開(kāi)竹筍的皮,注意不要太用力,穿透所有皮就可以了。
3.3、放下刀具,用雙手順著劃開(kāi)的口子往兩邊一拜,所有的皮都一次性脫下了,不用一層一層去剝了。
春筍的吃法有哪些
1、春筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法:當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過(guò)冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
取圓碗一個(gè),碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個(gè),放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
2、鯽魚(yú)春筍湯
原料:鯽魚(yú)1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片,將鯽魚(yú)的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入春筍和蘑菇,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
吃春筍的注意事項(xiàng)
1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2、每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘性寒,屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng),或有刺激性,特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病復(fù)發(fā))或加重已發(fā)疾病的食物。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃。注意控制量,每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
導(dǎo)讀：春筍怎么去苦味？春筍是春天里的菜王，也屬于可素可葷的百搭菜，鮮嫩的春筍味道清香，但人們有時(shí)候會(huì)買(mǎi)到帶苦的春筍，扔了可惜，那么春筍怎么去苦味呢？
春筍怎么去苦味？
一般來(lái)說(shuō)，鮮嫩的春筍都不會(huì)有苦味的，但也有極少數(shù)的品種會(huì)稍帶苦味。如果萬(wàn)一買(mǎi)到這種春筍，應(yīng)該如何才能去掉苦味，讓春筍更好吃呢？以下推薦的春筍去苦味妙招，供朋友們作為參考：
1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
以上三種方法大家可以任選其一，效果都不錯(cuò)。但是，春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān)，學(xué)會(huì)如何挑選好的春筍才是最關(guān)鍵的。
如何挑選好的春筍
1.看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會(huì)差很多。
2.看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。
3.看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi)，筍節(jié)很長(zhǎng)，根部有刮痕，那么筍會(huì)比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
4.看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買(mǎi)太大的竹筍，從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大，根部纖維會(huì)變粗而老化，料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的，筍葉呈大張狀，整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
5.用手摸
最后，你可以用手摸一摸，感覺(jué)是不是很濕潤(rùn)，如果太濕潤(rùn)，里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。
6.看芽花
春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃，這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質(zhì)筍。
7.看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱(chēng)的白茅筍，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那么，這春筍是劣質(zhì)老筍。
8.指掐法
將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí)，只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可，待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
總的來(lái)說(shuō)，春筍應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸，肉為白色，形如鞭子的為好。這樣的春筍才足夠鮮嫩。
除了挑選有講究，春筍不同部位也有不同的烹飪方法。
1.底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
2.中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆口，適合切片或切絲，拿來(lái)炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3.最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來(lái)炒蛋清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
掌握了以上技巧，盡情享用春筍這春天里獨(dú)特的美味吧。
導(dǎo)讀：春筍的吃法有哪些？春天的時(shí)令蔬菜比較少，萬(wàn)物復(fù)蘇，這時(shí)候，春筍便是為數(shù)不多的蔬菜中的菜王，春筍鮮嫩肉脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面來(lái)了解春筍的吃法和食用禁忌。
春筍的簡(jiǎn)介春筍的食用處理方法春筍的吃法（做法）大全哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)春筍的簡(jiǎn)介
春筍不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還具有一定的藥用價(jià)值，是春季飲食保健進(jìn)補(bǔ)的佳品。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹等功效。用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可以治便秘；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；取鮮春筍適量，水煎當(dāng)茶飲，可醒酒。竹筍還具有吸脂肪，促消化等功能。
圖片：
春筍的食用處理方法
剝筍
1.先切直切一刀，深度以剛剛到筍肉為好。
2.到尾巴部分，用到轉(zhuǎn)一下80-90角度，斷開(kāi)筍殼。
3.把筍一扭，就剝殼成功了。
春筍的吃法（做法）大全
春筍的食法很多，素有葷素百搭的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的筍，各個(gè)部位鮮嫩程度不同，也可分檔食用，各具特色。
一、煮
春筍豆腐湯
材料：春筍3根、內(nèi)酯豆腐1盒、香椿苗適量、枸杞適量。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐取出，切小塊。；香椿苗洗凈，瀝水。
2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6.倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
春筍砂鍋煲鴨湯
材料：春筍1根、番鴨1腿、胡蘿卜半根、生姜1小塊
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
香菇春筍湯
材料：春筍474g，干貨木耳40g，雞肉130g，油，鹽。
做法：
1.香菇泡軟后洗凈；春筍洗凈后切絲，水燒開(kāi)后焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除；雞肉洗凈后撕成絲。
2.鍋加入適量的清水，將雞肉放入后煮滾，雞肉煮好后撈出洗凈。
3.鍋清洗干凈后內(nèi)重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。
4.加入適量的食鹽調(diào)味，即可盛入湯碗中。
春筍清粥
材料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。
做法：
1.先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)放入春筍片。
2.等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
二、燒
春筍燒肉
材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來(lái)。
三杯竹筍
材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個(gè)、朝天椒2個(gè)、姜2片。
做法：
1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2.春筍去殼，切成滾刀塊。
3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
酒釀春筍燒雞翅
材料：雞翅400g，春筍300g，油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。
做法：
1.將雞翅洗凈后剁成塊，春筍洗凈后用刀背拍扁再切段，姜切絲。
2.鍋里放油，燒熱后入姜絲，翻炒幾下之后放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒（2湯匙），炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻后加入水，水量剛好沒(méi)過(guò)雞翅即可。
3.調(diào)入鹽，鮮味醬油1湯匙，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
4.調(diào)入酒釀3湯匙，翻炒均勻，調(diào)入少許雞粉拌勻即可。
油燜春筍
材料：春筍300g油、鹽、香蔥、鮮醬油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。
做法：
1.春筍去殼洗凈，香蔥洗凈。
2.用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。
4.鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香。
5.倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7.湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
三、燉
咸肉片煲春筍
材料：春筍250克、咸肉100克
做法：
1.春筍剝?nèi)ぃ磧簦衅?。咸肉洗凈切片?/p>
2.把咸肉用開(kāi)水焯一下，去掉點(diǎn)咸味。
3.春筍片也放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.取砂鍋，放姜片，蔥段。放入咸肉片、春筍片
5.加點(diǎn)料酒，中火煮開(kāi)，小火煲20分鐘。
6.放些枸杞。煮開(kāi)即可。
四、炒
酸菜炒春筍
材料：酸菜、春筍、油、鹽、糖、雞精、蔥花、辣椒。
做法：
1、酸菜洗凈，切碎，放油里炒熟盛出。
2、春筍去殼洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出，切片。
3、鍋里油熱，放下春筍煸炒2分鐘，放下酸菜，煸勻，蓋上燜一會(huì)。
4、加鹽，糖，雞精，蔥花，辣椒煸勻即可。
雙筍蝦仁
材料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1.春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2.春筍和萵筍切成丁備用。
3.海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制。
4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。
5.炒至變色撈出瀝干備用。
6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、炒熟，擺在盤(pán)子周?chē)?，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃春筍？
過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
二、春筍的適用人群
一般人均可食用。
三、春筍的食用禁忌
1.燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2.每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
3.不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來(lái)就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。
4.吃春筍需防過(guò)敏
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
春筍怎么做好吃
1、春筍推薦食譜之油燜春筍
竹筍、一根紅椒、一根小蔥、適量生抽、2大勺老抽、1大勺白糖、1大勺。竹筍剝皮,去掉老根,一剖四瓣,然后切成滾刀塊。燒一小鍋水,水開(kāi)后加一小勺鹽,放入竹筍,焯燙大約3-5分鐘。焯好的竹筍撈出來(lái)過(guò)涼水,然后瀝干水分,紅椒切圈,小蔥切碎。鍋里倒比平時(shí)炒菜略多的油,油熱以后下竹筍翻炒。炒到竹筍邊緣有些金黃色的時(shí)候放入兩勺生抽。接著放入一勺老抽,翻炒均勻后,放入紅椒和一勺白糖。翻炒十幾秒加入熱水,蓋上蓋子燜煮大約5-8分鐘,開(kāi)蓋收汁裝盤(pán)。
2、春筍推薦食譜之泡椒春筍
春筍、泡椒、生姜、蒜瓣、紅米辣。春筍去殼,在放了鹽的沸水中煮四五分鐘,撈出春筍,沖涼,瀝干水份;春筍的粗端拍扁,再切成寸段;準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的保鮮盒,倒入泡泡椒的汁水,泡椒剁碎或切成小段,生姜、蒜瓣剁碎,紅米辣切斜條,所有配料放入保鮮盒,放入春筍,倒入涼白開(kāi)或礦泉水,加適量鹽、米醋或香醋,一點(diǎn)白糖提鮮,攪拌均勻,蓋上盒蓋,再晃動(dòng)一下食材;將保鮮盒放入冰箱冷藏,一天后即可食用,食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油的筷子單獨(dú)夾取。
3、春筍推薦食譜之春筍雞煲
土雞半只,春筍1個(gè),海參3只,生姜1塊,黃酒1勺,生抽5勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽適量。春筍剝殼,對(duì)半切開(kāi),入開(kāi)水鍋中焯水15分鐘,撈出泡冷水。土雞收拾干凈切塊。海參提前泡發(fā)。炒鍋加適量油,下雞塊翻炒,炒至雞皮收縮,雞肉發(fā)白時(shí)加姜塊炒出香味。烹入料酒,加蠔油和老抽翻炒均勻,加生抽。下筍塊炒勻。加熱水沒(méi)過(guò)所有食材,大火煮開(kāi)。移入砂鍋中,轉(zhuǎn)小火煲約1.5小時(shí),加鹽調(diào)味。下海參煮約10分鐘即成。
4、春筍推薦食譜之臘腸炒春筍
春筍兩棵、臘腸1根、蔥1棵、耗油2滴、五香粉適量、油適量、鹽適量。準(zhǔn)備好材料。春筍、香腸分別切片。鍋洗凈燒干加入適量的油,燒熱,倒入切好的臘腸翻炒。臘腸翻炒大約半分鐘左右,倒入切好的春筍翻炒大約1分鐘,加入適量的鹽,翻炒均勻。加入適量的水,大約小半碗,蓋上鍋蓋大約煮2分鐘左右,開(kāi)蓋。加入切好的蔥、五香粉、耗油翻炒均勻,大約翻炒1鐘,關(guān)火裝盤(pán)即可。
怎么剝春筍
方法一:先用刀把冬筍的尾部切掉,然后將冬筍頭朝上放置,用刀從筍頭往下切,然后用手剝下筍衣。
方法二:對(duì)于比較大的冬筍,則需要先把冬筍擺放在地面上,用刀早筍殼上劃一下,接著就在那條線處下手掰開(kāi),這樣就可以輕輕松松的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素和多種維生素,以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分;還含有人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱(chēng)道的是它含有豐富的纖維素,常吃纖維素多的食品,有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。
春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
春筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良病癥。
春筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《春筍怎么長(zhǎng)期保存》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“適合女性長(zhǎng)期喝點(diǎn)養(yǎng)生”專(zhuān)題供您欣賞！
