腐竹怎么鹵好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢(qián)。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生常識(shí)方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腐竹怎么鹵好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
二、腐竹怎么快速泡軟三、鑒別腐竹含添加劑的方法腐竹怎么鹵好吃
1、腐竹怎么鹵好吃
將腐竹浸泡20分鐘。
準(zhǔn)備辣椒、大蒜切碎。
腐竹泡好撈出瀝水。
鍋里熱油,爆香大蒜、干辣椒。
放入腐竹翻炒。
倒入清水,放八角、桂皮,再倒一勺耗油、生抽、適量白糖。
兩勺鹽、老抽放入一點(diǎn)點(diǎn)。
五香粉適量。
胡椒粉適量。
放入蔥白,入鍋小火煮1個(gè)小時(shí)。
出鍋鹵腐竹的做法極為簡(jiǎn)單,美味又健康,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠你值得擁有,趕快行動(dòng)起來(lái)吧。
2、涼拌腐竹的做法
將黃瓜洗凈,切去兩頭,再切成小塊,放大碗內(nèi)加鹽拌勻,腌15分鐘,輕輕擠去水分。
用水將腐竹泡脹,(一般腐竹要泡到1個(gè)小時(shí)以上)洗凈,下開(kāi)水鍋中氽一下,再用涼水過(guò)涼,撈起擠干,然后再切成小段。
將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末,味精、白醋,少許糖,香油拌勻裝盤(pán)即可。也可根據(jù)自己的口味適量加辣椒。
3、和腐竹相克的食物有哪些
腐竹不能夠和蜂蜜一起搭配食用,因?yàn)檫@樣很有可能會(huì)造成腹瀉,嚴(yán)重的話還可能會(huì)影響到我們的聽(tīng)力。此外,腐竹和蔥也是最好不要搭配的,因?yàn)檫@樣是非常不利于鈣的吸收的。
腐竹最好是不能與含草酸高的食物一起吃,這主要是因?yàn)楦竦暮}量是比較高的,而鈣和草酸如果碰撞在一起的話就很容易生成難溶或不容的草酸鈣。
腐竹怎么快速泡軟
1、想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi),如果泡的時(shí)間不夠,就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi),也會(huì)照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡,這樣泡出來(lái)才能軟硬一致,口感也才會(huì)好。腐竹在浸泡的時(shí)候,可能會(huì)漂浮在水的上面,這時(shí)要用一個(gè)盤(pán)子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤(pán)子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。
干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。
基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。
2、用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了。
鑒別腐竹含添加劑的方法
1、看外觀。比較好的腐竹有自然的豆黃色,而含吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的,加過(guò)淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙,碎末比較多。
2、看內(nèi)在。將腐竹掰開(kāi)來(lái)檢驗(yàn),如果比較好掰說(shuō)明比較好,因?yàn)闄M斷面豆皮層很薄,豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會(huì)有很多小白點(diǎn),豆皮層較厚,豆皮之間空間較小,掰起來(lái)有韌性。
3、聞和嘗味道。有的腐竹為了加重量會(huì)加鹽,而加鹽的腐竹有一股咸澀味,但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。
4、用碘酒。用碘酒浸泡腐竹兩分鐘,碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后,會(huì)形成藍(lán)色混合物,腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深,就說(shuō)明它的淀粉含量越高。
5、溫水浸泡。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單,將腐竹放在20~30℃的溫水里浸泡四個(gè)小時(shí),好的腐竹浸泡后湯色較為清亮,而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會(huì)比較渾濁。
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豬肉怎么鹵好吃
1、鹵豬頭肉的做法
材料豬頭5000克,韭菜50克,黃瓜50克,鹽50克,姜50克,白皮大蒜50克,陳醋100克,香油50克。
做法:
1.1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細(xì)毛。
1.2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
1.3、把鹵鍋?zhàn)酵鹕?放入豬頭,添入清水淹沒(méi),不放任何調(diào)味品,煮2小時(shí)即熟。
1.4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
1.5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚(yú)肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
1.6、將黃瓜洗凈,切片;韭菜擇洗干凈,切段。
1.7、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯。
1.8、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤(pán)內(nèi)即成。
2、鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克,米酒300毫升,醬油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青蔥2根。
做法:
2.1、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2.2、把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
2.3、將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)睢?/p>
2.4、再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。
2.5、倒入米酒300毫升,須蓋過(guò)肉。
2.6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。
2.7、用中火鹵30～50分鐘即可。
3、鹵豬腳的做法
原料:豬腳2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制法:
3.1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。
3.2、蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
3.3、將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>
3.4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
3.5、把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。
3.6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。
3.7、用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
豬肉的適用人群
一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之過(guò)多,便使人攝入了過(guò)多熱量,多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存,就致人肥胖,肥胖則易發(fā)多種疾病。
多食或冷食豬肉易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
豬肉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無(wú)痰、大便干結(jié)以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
豬肉的選購(gòu)方法
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買(mǎi)。
怎么鹵豬蹄好吃
1、怎么鹵豬蹄好吃
1.1、從超市買(mǎi)來(lái)的豬蹄,一破二。清水中浸泡,期間換兩次水,使豬蹄當(dāng)中的血水浸泡出來(lái)。冷水下鍋,豬蹄開(kāi)始進(jìn)行燙制。約10分鐘;燙的水倒掉不用,豬蹄放冷水下沖洗干凈里面的血水。瀝水備用。
1.2、將豬蹄放入老鹵當(dāng)中。適當(dāng)加入一些老抽,料酒,鹽糖。加入調(diào)味包(八角;花椒;香葉;桂皮;草果;小茴香)和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮至用筷子可以輕松穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開(kāi)啃。
1.3、小帖士:豬蹄必須事先浸泡和焯水,這樣可以去除豬蹄特有的腥味。煮至筷子可以輕松插入皮肉中即可。不可太爛,太爛的豬蹄吃起來(lái)膩。浸泡在鹵水中為了使皮和肉更入味。撈出之后可以放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候用手撕。
1.4、老鹵水是上一次我鹵豬蹄剩下的水,煮開(kāi)之后冷涼放冰箱冷凍,用的時(shí)候拿出來(lái)做老的鹵水。如果事先沒(méi)有的,請(qǐng)用清水,醬油,調(diào)味包,鹽,糖進(jìn)行調(diào)味。然后放入豬蹄。
1.5、家常鹵菜就是個(gè)隨意。如果沒(méi)有那么多現(xiàn)成的調(diào)料,在超市里頭買(mǎi)一包十三香或者是專門(mén)鹵肉的調(diào)料就可以。多放些老抽上色。
2、豬蹄去毛的方法
2.1、豬毛比較多,我們可以用松香去除,先把松香燒溶化掉,然后趁著熱潑在豬毛上,等到松香涼了以后,就可以揭去了,你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬毛也隨著全掉了。
2.2、洗凈豬蹄,用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
2.3、用火爐勾燒紅燙。
3、豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄又被人們叫做豬手、豬腳。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄是屬于平性食物,味道甘香微咸,是一種與熊掌齊名的的美味菜肴和治病“良藥”。
近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄湯還具有催乳作用,對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。不過(guò),豬蹄中脂肪含量較高,慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用。
怎樣燉豬蹄會(huì)好吃
首先人們要先將豬蹄徹底地清洗干凈,尤其是豬蹄表面是要用小刀進(jìn)行刮洗才能洗干凈的,接下來(lái)燉豬蹄最好是選擇高壓鍋會(huì)熟的比較快,也會(huì)燉的比較爛。人們只需要將清洗干凈的豬蹄放入高壓鍋,并且在其中放入一些生姜片一起燉可以去除腥味。燉了半個(gè)小時(shí)左右之后,可以加入黃豆和豬蹄一起燉,待黃豆也熬的比較熟的時(shí)候就可以起鍋,也可根據(jù)自己口味加調(diào)料。
吃豬蹄的好處
豬蹄中的大分子膠原蛋白質(zhì)含量比較豐富,是一種比較實(shí)惠的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,主要表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤(rùn)飽滿、平整光滑。
此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。還有,豬蹄肉中的豬蹄筋比較堅(jiān)韌,咀嚼時(shí)要費(fèi)牙勁,這樣,在吃豬蹄筋的過(guò)程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到鍛煉,肌肉纖維增粗,體積增大,腮部顯得飽滿。
一些國(guó)內(nèi)外美容大師觀察的結(jié)果證明,經(jīng)常吃豬蹄的人,能使面部長(zhǎng)得勻稱豐滿,防止了上寬下窄“猴尖臉”的發(fā)生。中老年人隨著年齡的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐漸萎縮,如經(jīng)?？锌胸i蹄,對(duì)保持面容健美很有意義。
鹵腐竹要煮嗎
1、鹵腐竹要煮嗎
鹵腐竹不需要煮的,但有的人也有煮的。做鹵腐竹時(shí),將腐竹提前泡好,然后加入調(diào)制好的鹵水即可,也有些人會(huì)把泡好的腐竹放入鹵水中煮一下。鹵腐竹還可以這樣制作,將腐竹提前泡好后,將腐竹逐條沾一層淀粉備用,油鍋燒熱至170度,下入腐竹油炸。炸至外皮酥脆,撈出備用。
鍋內(nèi)加入老鹵,放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和八角,將炸好的腐竹投入鍋內(nèi),煮十分鐘關(guān)火,浸泡一會(huì)兒入味即可食用。腐竹雖然是素食類的食材,但是能燒出肉的味道,吸食飽飽鹵汁的腐竹,絕味是人間美味。如果不會(huì)制作鹵水的小伙伴平時(shí)吃鹵雞爪,鹵豬腳時(shí)的鹵水可以不要丟掉放入冰箱可以做鹵腐竹。
2、腐竹的功效作用
腐竹含有多種礦物,補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松,增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化,保護(hù)心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍,而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助于預(yù)防老年癡呆癥。
3、吃腐竹的技巧
在運(yùn)動(dòng)前后吃,可以迅速補(bǔ)充能量,并提供肌肉生長(zhǎng)所需要的蛋白質(zhì)。中午吃腐竹健腦抗疲勞 腐竹最適合在中午吃,可以為身體補(bǔ)充足夠的能量,以對(duì)抗后半天工作的疲勞,還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。腐竹是豆制品的高檔食物,以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高,被許多人廣稱為素中之葷。腐竹須用涼水泡發(fā),如允許使腐竹整潔雅觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;但是,吃腐竹時(shí),注意不要與蜂蜜、橙同吃,因?yàn)闀?huì)影響消化吸收,而豆?jié){則不宜加紅糖,加白糖也要待煮熟離火后才能加。
腐竹的做法
1、家常腐竹,鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱后放五花肉肉片,中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后,放少許黃酒、少許醬油翻炒后,放蔥、姜、蒜末;煸出香味后,放配菜,轉(zhuǎn)大火,略調(diào)鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
2、黑木耳炒腐竹,黑木耳泡發(fā),腐竹用水泡軟切段,蒜切片,腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘,撈出控水。炒鍋加油燒熱,下蒜和姜片爆香,加腐竹翻炒一會(huì),加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。
3、腐竹節(jié)瓜魚(yú)湯,節(jié)瓜去皮后切件,用中高火燒熱鍋,加少許油,加入姜片爆香,加入鯇魚(yú)尾煎至兩面金黃,準(zhǔn)備一個(gè)大鍋,加入1公升水煮滾,加入魚(yú)及魚(yú)湯,加入節(jié)瓜用中火煮30分鐘,加入腐竹及腌制好的瘦肉煮15分鐘即可。
4、涼拌麻辣腐竹,用熱水將腐竹燙熟,同時(shí)間把醬汁調(diào)好,將燙熟的腐竹切段, 與小黃瓜絲跟醬汁一起拌勻后冷藏 即完成。
腐竹怎么制成的
1、選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。
2、將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。
3、用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。
4、漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
5、漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
6、把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來(lái)。
1.牛肉怎么鹵才好吃
1-1、如何挑選牛肉
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。三看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
1-2、鹵牛肉的做法
做法:1:把牛肉切大塊,洗干凈。2:燒一鍋水,煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香
葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水,料要完全漫過(guò)牛肉,然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,第二再大火燒開(kāi),然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
1-3、鹵牛肉注意的地方
要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,要基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃,不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好吃的。
2.牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2-1、保健功效
性平,味甘。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效,適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服,則有助于肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜
2-2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)身體發(fā)育
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量很高,氨基酸組成更適合人體的需求,而且含有較多的礦物質(zhì),如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高,并且是人體容易吸收的動(dòng)物性血紅蛋白鐵,比較適合6個(gè)月到2歲容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶,對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育很有幫助。
2-3、輔助鍛煉肌肉
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低,牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
3.哪些人不適合吃牛肉
3-1、老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
3-2、做闌尾炎手術(shù)是腸道手術(shù)人不適合食用
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。
3-3、皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食
西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
怎么鹵牛肉最好吃
1、怎么鹵牛肉最好吃
把牛肉洗凈,切成一寸見(jiàn)放的塊,在冷水中浸半小時(shí)左右,倒去血水再洗幾次后放入高壓鍋里,加冷水沒(méi)過(guò)牛肉,放進(jìn)蔥段,姜片,十到二十?；ń?五到六粒胡椒,適量料酒,鹽,醬油,少量白糖,一兩片陳皮,用筷子把肉和佐料攪拌均勻。
把高壓鍋放在大火上,蓋好鍋蓋,待牛肉完全煮開(kāi)鍋,有大量蒸氣冒出時(shí),蓋上限壓錘,改中小火,燉十五到二十分鐘關(guān)火。溫度降低后,慢慢取下限壓錘,打開(kāi)鍋蓋,盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和咸淡,根據(jù)口味再加適量調(diào)料,蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可。
2、鹵牛肉的訣竅
2.1、牛肉以肋條肉或腱子肉為好,其它部位的次之。
2.2、肉湯的量可根據(jù)愛(ài)好調(diào)整。
2.3、使用高壓鍋要注意安全,沒(méi)有高壓鍋用普通鍋燉也行,就是需要較長(zhǎng)的時(shí)間。
2.4、燉牛肉費(fèi)時(shí)間,縮水多,最好一次多燉些,三到四磅為宜。
2.5、這種燉牛肉不要放大料。
3、吃鹵牛肉的禁忌
3.1、牛肉和板栗同食,可降低對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,故不相宜。
3.2、牛肉和豆醬一起吃,很容易會(huì)傷及五臟。
3.3、牛肉與香附子同吃,容易生九子瘡。
3.4、牛肉與韭菜同吃,容易上火。
3.5、牛肉與白酒同吃,容易上火,牙齦容易發(fā)炎。
3.6、牛肉同生姜同吃,容易上火。
3.7、牛肉與豬肉同吃,一溫中健脾,一冷膩?zhàn)剃?一溫一寒,互相抵觸。
3.8、牛肉不可與魚(yú)肉同烹調(diào)。
3.9、牛肉不可和田螺一起吃,否則很容易會(huì)引起中毒。
3.10、牛肉和紅糖同吃會(huì)漲肚子。
吃鹵牛肉的好處
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素維生素食品B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)食品的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)食品員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸氨基酸食品。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
怎么挑選牛肉
1、一看,看肉皮有無(wú)紅點(diǎn),無(wú)紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤(rùn)粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見(jiàn)到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
怎么鹵豬蹄才好吃
1、怎么鹵豬蹄才好吃
豬蹄一般我們?nèi)巳硕紣?ài)吃,而且女人吃了還有美容的功效,因?yàn)樨i蹄當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白,這是人們用來(lái)美容的最佳食物精華,所以豬蹄總體來(lái)說(shuō)很受女性的歡迎。下面就教教大家美味的豬蹄怎么鹵。
材料:豬蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,醬油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣醬2匙,青蔥2根。
制作方法:將豬蹄切塊洗凈后氽燙備用。蒜仁、青蔥洗凈,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。將炒鍋加熱,把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)?把豬蹄放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。
把清水1000毫升、醬油500毫升、米酒1000毫升加入鍋煮沸。再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。用小火鹵30～50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。
2、什么人不適合吃豬蹄
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多?；加懈窝?、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。除了這些情況下大家食用豬蹄帶來(lái)的好處都是很好的。不僅給身體帶來(lái)很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還能幫助身體預(yù)防疾病。
3、吃豬蹄能美容嗎
吃豬蹄能美容，豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),是一種廉價(jià)的美容食品。大分子膠原蛋白質(zhì),對(duì)皮膚具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用,表現(xiàn)在可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤(rùn)飽滿、平整光滑。 此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強(qiáng),血液循環(huán)旺盛,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細(xì)致,光亮潔白。
常吃豬蹄的好處
人們食用豬蹄后,在人體小腸中膠原蛋白質(zhì)可被消化為大量甘氨蛋白酸,這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原,而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性物質(zhì),能產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用。
經(jīng)常食用豬蹄,還可有效地防治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)障礙,對(duì)消化道出血等失血性疾病有一定療效,并可改善全身的微循環(huán),從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
老年人經(jīng)常吃豬蹄,能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老,人就會(huì)長(zhǎng)壽。但是由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬蹄中脂肪含量高,所以每次不可吃太多,以免難以消化而影響食欲。對(duì)于患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人最好不要吃豬蹄,否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。
豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬蹄含有大量的膠原蛋白質(zhì),它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu),它能結(jié)合許多水,增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,使細(xì)胞得到滋潤(rùn),保持濕潤(rùn)狀態(tài),防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程。
豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。
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