豬腳怎么鹵好吃
豬腳養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“豬腳怎么鹵好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豬腳怎么鹵好吃
1、豬腳怎么鹵好吃
材料:豬蹄1000g、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋適量。
步驟:
1.1、豬蹄洗干凈,切成小塊。
1.2、鍋洗凈,注入適量清水,加入豬蹄、小許花椒一同煮,煮至沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右。
1.3、取出,用清水沖洗干凈后瀝干水分備用。姜去皮切成片。
1.4、桂皮、香葉、八角、丁香、花椒用清水沖洗一下。
1.5、鍋洗凈,放入豬蹄,加入所有配料和適量清水。
1.6、加入生抽、老抽和料酒。大火煮開,加入米醋。
1.7、蓋上高壓鍋鍋蓋,繼續(xù)煮15分鐘。熄火,待氣消后,打開鍋蓋,加入適量鹽。
1.8、大火煮開后撈出豬蹄即可。
2、鹵豬蹄的注意事項
亞硝酸鹽是肉制品加工過程中常用的添加劑,可使肉制品中的肌紅蛋白與硝酸鹽中分解出的一氧化氮結(jié)合,生成亞硝基肌紅蛋白,出現(xiàn)較鮮紅的顏色。亞硝酸鹽兼有發(fā)色劑及防腐劑的性能,有利于肉類制品長期儲存。亞硝酸鹽并非人體所必需,攝入過量會使血液中Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+,使正常血紅蛋白轉(zhuǎn)化為高鐵血蛋白,失去攜氧能力,出現(xiàn)中毒癥狀。體內(nèi)的亞硝酸鹽與胺類或酰胺類同時存在就可能形成致癌的亞硝基化合物。
3、經(jīng)常吃豬蹄要警惕肥胖
豬蹄里面含有高含量的膠原蛋白,所以,多吃豬蹄是可以美容的,很多的女生是喜歡吃豬蹄的,就是因為豬蹄里面含有豐富的膠原蛋白,多吃可以美容,但是呢,豬蹄雖然可以美容,可是吃多了的話也是不好的,最明顯的就是可能會發(fā)胖,所以,對于女生來說,豬蹄是一個又愛又恨的食物,出豬蹄對于男人來說是沒有什么的,熱量充足,可以長身體,發(fā)胖也不怕,但是只要少吃的話,一般是只有好處沒有壞處的。
豬腳的營養(yǎng)價值
豬蹄不僅味道非常的好,它的營養(yǎng)價值可是在味道之上,有些人其實不喜歡吃豬肉,但是對于豬蹄卻是比較喜歡的,這就是豬蹄的營養(yǎng)價值的魅力所在了!要說豬蹄究竟有什么魅力能夠吸引那么多的人吃呢?
豬蹄營養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
豬腳的選購方法
1、看顏色,察蹄子
正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發(fā)紅。
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地?fù)齑蟮奶?。有的人很少買豬蹄,對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故,蹄瓣會分開,沒浸泡過的豬蹄則正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。
3、湊近點,聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
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豬腳的口感很好，因為在豬腳上富含豐富的膠原蛋白，所以人們在吃豬腳的時候會感覺到q彈。并且有關(guān)于豬腳的制作方法，也是多種多樣的，其中一道叫做鹵豬腳，鹵豬腳是一個不錯的鹵味制品?？墒怯捎谪i腳很大，在鹵豬腳的時候如果不注意技巧的話，就容易處置不到位。因此鹵豬腳的過程中如何鹵才會入味呢?
豬蹄膠質(zhì)蛋白含量豐富，大家都很喜歡吃。那么豬蹄怎么能吃起來軟糯可口、入味到骨頭里呢?
首先鹽是百味之王，如果豬蹄不入味，其它的香味也無從談起。如果你足夠細(xì)心，你就會發(fā)現(xiàn)很多豬蹄店的豬手其實味道并沒有什么特別的地方，但吃起來就是很入味，下口的感受到淡淡的咸香味的同時，五香味和肉香味也就接踵而來，相反的，如果夾起來的豬蹄色澤白白的，完全感覺不到咸味，相信你吃不了幾口就會感覺到膩口了。
如何讓豬蹄吃起來更入味呢?其實辦法極其簡單，給大家說四種：
1，回鹵法。我們知道，豬蹄出鍋后涼在外邊，很快就干了，發(fā)硬了，這時候如果切給客人吃，肉內(nèi)一點鹵汁都沒有，相信也相當(dāng)難吃。很多師傅為了讓豬蹄軟而不爛，往往都是通過回鹵法，第一次鹵上2個小時，讓豬蹄軟爛7分，在出餐切塊之前，再將豬蹄放入鹵水鍋內(nèi)小火回鹵半個小時，這樣的豬蹄軟而不爛，也更入味啊;
2，腌制法。腌制是最傳統(tǒng)的入味辦法，很多飯店的肉類處理都是采用傳統(tǒng)的腌制辦法，豬蹄也不例外，也同樣可以采用腌制法來促使入味;
3，油炸法。油炸有兩個目的，首先是油炸有助于去掉豬蹄多余的肥油，讓豬蹄吃起來更加不油膩;其次，油炸過的豬蹄由于肉質(zhì)更干了，放入鹵水桶內(nèi)會更容易吸收鹵水，而鹵水是咸的，也就是說，油炸過后的豬蹄會更加的入味啦;
4，淋汁法。豬蹄出鍋的時候，可以采用淋汁的辦法讓豬蹄吃起來更入味，大家都知道鹵水通常都會稍微咸點點，這樣的鹵水淋在飯或者肉上，才能體會到味道。
鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統(tǒng)熟肉產(chǎn)品。豬腳富含營養(yǎng)成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由于豬腳的獨特的風(fēng)味，很多人都會對其口感念念不忘。那么，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?
所需食材
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
制作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
對于鹵制品的做法我已經(jīng)細(xì)致的講解很多次了，因為我和大家一樣，喜歡吃又很懶。都是去超市去買現(xiàn)成的食物，從來都不會注意衛(wèi)生，還會告訴自己不干不凈吃了沒病。但是現(xiàn)在我用我的慘痛經(jīng)歷勸告大家，趕快學(xué)習(xí)起來自己動手做吧。
一、做法
①材料
主料：豬蹄;
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調(diào)料：料酒、醬油、八角。
②步驟
1.將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3.燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4.出鍋撒蔥花裝飾即可。
二、適用人群
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產(chǎn)后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
就算是為了你的孩子好，當(dāng)讓也是為了你的家人以及你自己，也要自己親手學(xué)習(xí)鹵豬蹄的制作方法。大家都知道，豬蹄可以補(bǔ)充人體的膠原蛋白以及骨膠原。豬蹄不但是每一位愛美女士的必備食物，更是正在發(fā)育長身體的青少年們必不可少的健康食物。
有很多人比較喜歡吃豬腳，而且大多數(shù)人在吃豬腳的時候都會選擇燒著的吃法，其實我們在制作豬腳的時候應(yīng)該先將豬腳鹵一遍，這樣能夠使我們做出來的調(diào)料味完全的侵入到豬腳里面，在進(jìn)行燒制，將里面的脂肪燒出來，豬腳就會變得更加美味了，那么豬腳怎么燒比較好吃呢?
在廣東地區(qū)，同樣愛吃豬腳(蹄)，最常見的就是隆江豬腳飯、豬腳姜、白云豬腳、也有用豬腳煲湯的做法。
一、隆江豬腳飯
廣東省著名的美食，因其原產(chǎn)地在揭陽市惠來縣隆江鎮(zhèn)而得名。隆江豬腳飯，鮮美的味道和彈嫩糯香的口感加以本鎮(zhèn)特色米飯組合成了隆江豬腳飯，肥而不膩，入口香爽。深受廣東人的喜愛
食材原料：豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。
制作方法
1。用火機(jī)將豬腳全部燒過，用鐵絲清洗去除豬皮上的絨毛，
2。將豬腳切成合適大小，如果時間充足就不切整個下，
3。放入沙鍋，加入生抽，適量老抽(上色)，用個料包裝入香料，八角，草果，桂皮，陳皮，香葉。香料不能太多，適量即可，加入少許清水。
4。水開了之后在轉(zhuǎn)入小火慢燒，隔一段時間后在翻一翻以防粘鍋。如果有材料的話就在鍋底加上一成竹編墊起就不會粘鍋了。直接熬到肉軟出鍋。
5。吃前配上酸菜、青菜，等各種配菜，在叫上一勺子鹵豬腳的醬，就大功告成了!
二、豬腳姜
豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，適合在女性生完孩子坐月子的時候吃，屬于粵菜。
食材原料：甜醋、酸醋、姜、豬手、雞蛋、鹽(首要條件:必須有瓦煲一個，不能用金屬鍋哦!
做法
1。將豬蹄剁開幾塊然后放入冷水里水開以后焯燙2分鐘，撈出來用熱水洗干凈備用
2。姜去皮切大片，雞蛋煮熟去皮
3。用炒鍋不放油將姜片干煸一會兒
4。姜片煸到稍微變干，就倒在擺放好豬蹄的電壓力鍋內(nèi)膽里，去好皮的雞蛋也放進(jìn)去
5。加入一瓶添丁甜醋，再加一大勺普通醋和適量鹽搖晃均勻
6。將內(nèi)膽放入煲內(nèi)蓋上蓋子，定時30分鐘
7。定時停止以后等蒸汽放光打開蓋子一鍋香噴噴的豬腳姜就做好了，再用湯汁浸泡2小時味道更好
豬腳是我們經(jīng)常食用的一種美食，不僅味道豐富，而且營養(yǎng)價值非常的高，尤其是適合孕婦和小孩子吃，還有一定的催乳的效果，想要下奶的人非常適合吃，鹵豬腳還含有一定的膠原蛋白，想要愛美女士要多吃，但是很多人都覺得豬腳太過油膩，既想吃又擔(dān)心脂肪含量太高，如何才能既好吃又不油膩呢，花生鹵豬腳的做法有哪些呢？
豬腳中含有豐富的膠原蛋白，對于女性來說是非常好的養(yǎng)顏佳品，在吃豬腳的時候如果能搭配一些補(bǔ)血豐胸的花生效果更佳，下面就一起來看一下這道花生鹵豬腳的做法。
食材用料
豬蹄900公克
花生300公克
蒜頭5顆
姜片3片
八角1粒
水適量
醬油200㏄
冰糖2大匙
鹽少許
米酒1/2杯
花生鹵豬腳的做法:花生米提前浸泡一晚。鍋中倒入適量的冷水。將提前準(zhǔn)備好的豬腳放入鍋中大火燒開煮至20分鐘左右。20分鐘過后將豬腳撈出，過一下涼水，然后去掉豬腳表面的豬腳毛。
另外起鍋倒入適量的食用油，大火燒開，然后下入幾顆冰糖炒至出棗紅色。接著再將處理好的豬腳放入鍋中，再加入適量的清水，然后放入蔥結(jié),生姜,八角,桂皮,香葉,花椒,干辣椒。之后再放入適量的料酒,生抽,老抽上色。 接著在放入適量的食用鹽和南乳汁。蓋上鍋蓋，小火慢燉50分鐘左右。
50分鐘過后揭開鍋蓋,倒入我們提前浸泡好的花生米入鍋中繼續(xù)燉制十分鐘左右即可完成，美味的花生鹵豬腳就做好了。
溫馨提示:豬腳表皮的毛可以提前放入煤氣灶的火進(jìn)行燒一下，那樣能夠有效的去除豬毛。
鹵制品也是大家所喜愛的一種菜肴，在鹵東西的時候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過關(guān)的話，則會讓鹵出來的食物缺少一些味道，也不會變得好吃。并且可以用來鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來鹵的，但是在鹵牛肚的時候加入什么配料才會讓牛肚的味道更加充足?
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態(tài)時,進(jìn)入下道工序。鹵湯配方:以100kg 的原料計算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、鹵牛肚的做法
鹵制時第一鍋香料加倍,以后每隔1鍋按上述比例補(bǔ)加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然后加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇凈湯面雜質(zhì)、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火燜制50min,溫度應(yīng)保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調(diào)味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細(xì)辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
制法取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。
牛肚的食療方法有哪些
新鮮牛肚500克,用開水浸泡后刮去表面黑色的粘膜和食物殘渣,切塊備用。選用五克砂仁,15克生姜,10克陳皮,與牛肚一起煮湯喝,煮熟后加上適量的食鹽和味精調(diào)味。牛肚的營養(yǎng)價值很高,適合治療脾胃虛弱和消化不良。
牛肚250克,黃芪30克共煮湯食用,可治脾胃虛弱,消化不良,氣短乏力,食后腹脹等癥。
牛肚250克,薏米200克,煮粥食用。有健脾去濕作用,適用于消化不良,下肢濕疹。
牛肚粥:牛肚250克,用開水泡洗,刮去黑色粘膜,切塊,與大米100克同煮粥加少量食鹽調(diào)味食用。有健脾強(qiáng)胃,助消化,益氣血作用,適用于食欲不振,氣血虛弱,小兒病后體虛,消化不良等癥。
牛肚非常好吃,但是不太好洗。所以在做牛肚之前,最好把新鮮牛肚放入水中浸泡半個小時左右。不過牛肚的營養(yǎng)價值雖然很高,但是不宜多食,因為動物的內(nèi)臟中含有較高的膽固醇,多吃對我們的健康不利。老年人更要少吃牛肚。
? ?五香鹵驢肉肯定大家都聽過，這是一套非常出名的小食。驢肉營養(yǎng)價值高和味道鮮美著名。驢肉的做法有很多種，其中五香鹵驢肉吃非常好吃的。不僅可以當(dāng)做一種菜，同時也可以當(dāng)做零食。我們做五香鹵驢肉的時候需要準(zhǔn)備一些甜面醬，醬油白糖。還要準(zhǔn)備一些香料，比如說八角丁香。這些都能夠提高五香鹵牛肉的味道。驢肉的營養(yǎng)價值是非常高的，其中的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于其他菜品。
? ?(1)將驢肉洗凈，切成4央，放入沸水鍋中焯透，撈出投京待用。
? ?(2)鍋內(nèi)放入鮮湯，加入旨油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥受、姜片、香料包，燒開煮20》鐘即成醬湯。
? ?(3)將驢肉放入醬鍋內(nèi)，王火燒開，撇凈浮沫，改小火醬歪驢肉酥爛撈出，擺在熏算上。
? ?(4)將熏鍋燒熱，撤入白糖，熏2分鐘取出，刷上香油即成。
? ?提示：原料要先用肋條部分；醬制時要注意醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長時間；熏要用快熏法，即旺火，短時間。
? ?驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪卻比它們低。此萊具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳，壯陽益腎之功效。
? ?五香鹵驢肉是一道非常好吃的菜。對于一些有心腦血管疾病的患者以及膽固醇比較高的患者來說，多吃一些驢肉是非常有好處的。我們自己制作五香鹵驢肉的時候可以根據(jù)個人的口味做的比較爛。驢肉的味道非常的鮮美而且營養(yǎng)非常的豐富，受到大家的喜愛。驢肉對于女性的月經(jīng)不調(diào)非常有作用。男性也可以多吃一些驢肉來補(bǔ)血益氣。
所謂鹵牛肉，就是通過鹵肉的方法來加工處理的牛肉，鹵牛肉的風(fēng)味極佳，很受大家的歡迎?，F(xiàn)在就來給朋友們介紹幾種鹵牛肉的吃法。第一種做法：首先將整塊牛肉清洗干凈，切成大塊，往鍋里倒上適量的水，將水燒至滾開，把剛才切好的大塊牛肉放入鍋中，燒開片刻撈出。
然后將大塊的牛肉放到一旁備用。將鍋燒熱，加入食用油，將食用油燒至六成熟，倒入蔥、姜和蒜爆炒，將香味爆炒出來后，淋上料酒、醬油、鹽和其他的調(diào)料，倒入雞湯(沒有雞湯，加水也可以，但一定要加熱水)，再將剛才煮過的牛肉放入鍋中，調(diào)至大火煮上半個小時。
然后把火調(diào)小一直煮到牛肉爛熟入味為止。等到牛肉和湯汁都晾涼了后，放入冰箱中冷藏，再拿出來將大塊的牛肉切成片就可以了。接下來再來給大家介紹另一種制作鹵牛肉的方法。主料石牛腱子，輔料是檸檬、桂花、八角、蔥、蒜和桂皮。調(diào)料包括啤酒、老抽、五香粉。
花生油、食鹽和醬油。將牛腱子清洗干凈夠用清水浸泡一刻鐘，目的是為了去除血水，將水倒掉，在牛腱子上撒上一些鹽和五香粉，再放上兩片檸檬，腌制一刻鐘備用。將鍋里加水，放入姜片，將腌制好的牛腱子肉放入開水鍋中焯一下，將炒鍋里加入食用油，生姜和大蒜。
進(jìn)行煸炒至爆香，加入兩勺醬油，桂皮、八角、桂花煸炒出香味，倒入適量啤酒，加入生抽，最后將焯好的牛腱子肉放入鍋中，加入一片檸檬和少許鹽，大火煮開，然后調(diào)至小火煮上一個小時關(guān)火。等牛肉完全冷卻，在其表面涂上香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。
以前一直覺得做鹵牛肉比較難，其實只要掌握對方法，做起來也比較簡單，只是時間稍微長一些，另外要準(zhǔn)備充足的調(diào)料，這樣才能做出好吃的鹵牛肉，首先要把牛肉清洗干凈，要去掉牛肉上面筋膜和白色經(jīng)絡(luò)，如果要是給寶寶或老人吃，煮的時間一定要長，要保證軟爛。牛肉的營養(yǎng)價值比較高，也是我國比較常見的食用肉類，它里面的脂肪含量相對比較低，能夠促進(jìn)身體肌肉組織的生長，另外還有很好的補(bǔ)鈣作用，對于孩子來說，適當(dāng)?shù)某孕哂袕?qiáng)健體魄的作用。
主料：牛肉500g料酒、老抽、鹽適量
1、需要的材料都準(zhǔn)備齊全
2、把牛肉洗干凈，除掉牛肉上白色的經(jīng)絡(luò)
如果要給寶寶吃，那么一定要處理牛肉上的筋，不然小孩子嚼不爛牛肉，不容易消化，而且也會影響孩子吃牛肉的興趣。
3、處理好經(jīng)絡(luò)后，用叉子在牛肉上插孔
這樣做是為了讓牛肉在腌制的時候更加入味，而且這樣鹵出來的牛肉容易嚼
4、腌制牛肉：
加料酒（少許）拌勻
5、加姜、蒜片、老抽拌勻
6、加鹽拌勻，筷子不行用手直接上
腌制2小時。。。。。。靜靜等著吧！
7、2小時到，放食用油下鍋，加冰糖，待冰糖溶化
8、冰糖溶化后，加水
9、加入腌制好的牛肉，連同腌制的汁一起加入鍋里
10、大火燒開，出現(xiàn)浮沫時，把浮沫去掉，這時候牛肉已經(jīng)都變色了！
11、加香料，轉(zhuǎn)小火，鹵到筷子可以插入牛肉的時候就可以了
差不多鹵了有40分鐘左右，鹵水都快干了(大家要注意水一定要夠）
如果不行，可以采用電燉鍋，水就不會干了。
12、香噴噴的鹵牛肉出爐啦！
注意事項
用叉子叉牛肉，可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜歡吃辣一點可以多加一點干辣椒
很多朋友都會每周吃一次豬蹄，因為豬蹄中含有大量的膠原蛋白和骨膠原成分，豬蹄是每一位愛美的女士必備的美容良藥。但是有太多的朋友是因為不喜歡制作，或者是覺得制作起來太過于費時又費力，于是每次都會選擇到市場去購買現(xiàn)成的豬蹄去直接進(jìn)食。
鹵豬腳，由豬腳和鹵水制作而成，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。豬腳營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，豬腳具有蛋白質(zhì)含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點，經(jīng)常食用，對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。
一、材料
主料：豬蹄;。輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥。調(diào)料：料酒、醬油、八角。
二、步驟
1.將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
3.燉2小時候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4.出鍋撒蔥花裝飾即可。
三、注意事項
1.看顏色，應(yīng)該盡量買接近肉色的;
2.要用鼻子聞，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味;
3.最好挑選前蹄，前蹄肉多骨頭少，后蹄骨頭粗大肉少。
由于我身邊實在有太多的愛美女性選擇去超市或者是市場直接購買已經(jīng)做好的豬蹄去吃，我索性就整理出一份如何制作鹵豬蹄的操作流程。因為我真的不建議大家選擇熟食去吃，我覺得與其選擇熟食不如不去美不吃了來的好，熟食這一類的食物真的很不衛(wèi)生對人體傷害很大。
豬腳，也叫做豬蹄，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。所以豬腳促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，使指甲有光澤。而關(guān)于豬腳的做法也是相當(dāng)多的。我們現(xiàn)在來看一下。
一、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
二、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
二、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
三、 豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足、
上面就是關(guān)于豬腳的做法大全了，另外豬腳除了含有豐富的骨膠原蛋白之外，豬蹄還有補(bǔ)血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。
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在現(xiàn)代社會野生動物越來越少見，例如野豬。而野豬與傳統(tǒng)的家豬比較起來，它的肉質(zhì)更為緊實，所以吃起來口感也是更好的，并且野豬中所含有的營養(yǎng)價值也會比家豬高許多。但是野豬存在一個弊端，那就是在煮的時候不容易煮熟，特別是野豬腳這一個部位。那么野豬腳在煮的時候如何煮才會好吃呢?
食用野豬蹄有哪些功效與作用
補(bǔ)五臟;潤肌膚;祛風(fēng)解毒。
《醫(yī)林纂要》："祛風(fēng)治痹。"
一、怎么燉野豬腳好吃
主料：草根燉豬腳豬腳一條、還力草(5角)青木黃(5角)，草積頭(5角)，牛奶子(5角)，
做法
1.首先將以上四種草藥合并放入高壓鍋加入清水，將其熬湯，備用。
2.將豬腳洗凈，切成塊，在鍋里倒少許茶油，待油溫升高一定程度，放入豬腳，鞭炒，加入鹽，倒入紅酒，翻炒，蓋上鍋蓋，悶5分鐘。
3.起鍋，倒入草藥成湯，在高壓鍋里熬熟(用沙鍋慢火最好)。
4.然畢，加少許味精(也可不加)，紅酒。
特點：湯油肉肥而不膩，色澤青黃，氣味帶有濃郁的草木清香，口感純厚，自然。
二、黃豆燉豬蹄
主料：
小豬蹄半個， 黃豆小碗半碗，生姜少許 ，枸杞少許
黃豆燉豬蹄的做法步驟
1. 豬蹄洗凈，放鍋里，鍋里放滿水，因為要燉兩小時左右，多放水。
2. 水煮開，撈去浮末，放生姜，黃酒少許。
3. 燉一小時后放入黃豆，枸杞，鹽，再少許白糖調(diào)鮮味。
4. 一小時五十分鐘完美出鍋。
5. 滿滿的膠原蛋白哦!
三、野豬肉歸參湯(適用便血者，痔瘡者)
主料：黨參15克，當(dāng)歸10克，野豬肉250克。
調(diào)料：精鹽、蔥姜、胡椒粉、豬油。
制法：1.將野諸肉洗凈切片，蔥切段，姜切片，黨參、當(dāng)歸洗凈潤透切片。2.將鍋中放入適量油，燒熱后加入野豬肉、蔥、姜、鹽煸炒，注入清水適量，加入黨參、當(dāng)歸共煮，煮至肉熟爛，調(diào)味即成。
功效：野豬肉對治療虛弱羸瘦、便血、痔瘡出血有一定的治療效果。當(dāng)歸具有補(bǔ)血、和血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥清腸功效。黨參可補(bǔ)中益氣、生津。當(dāng)歸偏補(bǔ)血，黨參偏補(bǔ)氣。血虛頭痛、眩暈、痔瘡下血等患者宜經(jīng)常服用。如患者血虛為主可加重當(dāng)歸用量，如患者大便溏瀉當(dāng)歸的用量適當(dāng)減少。
四、紅扒野豬蹄膀(美容養(yǎng)顏，增肥)
主料：野豬蹄膀一只
調(diào)料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
制作方法：1、將蹄膀去毛制凈、下沸水鍋里稍燙取出待用2、鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、姜片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質(zhì)軟爛，汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩。
功效：野豬肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%)，營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。野豬腳怎么燉好吃。
五、燒汁金菇野豬卷(滑嫩爽口)
主料：野豬里脊、金針菇
調(diào)料：蠔油、李錦記醬油、雞粉、姜汁、鹽、味精、生粉等各適量。
制作方法：1、將野豬里脊改成片2、金針菇投入鹽、味精、蠔油、生姜調(diào)制入味3、將金針菇卷入野豬里脊片中成卷狀4、鍋內(nèi)放油，燒至四成油溫時，投入野豬肉卷炸熟撈出。5、鍋內(nèi)留低油，加入醬油、雞粉、鹽、味精，放入野豬肉卷、燒至入味，勾芡即成。
功效：滑嫩爽口回味悠長
六、花生燉豬腳
用料：豬腳一對(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。
做法：
將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電;開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。
提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。
野豬肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低(僅為家豬的50%)，營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。
豬腳是一種不可多得的美食，因為豬身上一共有四個角，所以它的價格也是比較昂貴的，因為稀少所以珍貴，豬腳吃起來口感也是非常好的，這個地方雖然沒有瘦肉，但是也沒有肥肉，它更多的地方是豬皮，豬皮里面含有的膠原蛋白含量非常的多，那么豬腳怎么燉好吃呢?
蓮藕蘿卜燉豬蹄的家常做法
蓮藕蘿卜燉豬蹄食材準(zhǔn)備:豬蹄1個，白蘿卜200克，蓮藕100克，紅棗25克，枸杞子10克，姜塊25克，精鹽2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少許。
方法步驟
1.將豬蹄用流水沖洗去血水，再放入清水中泡10分鐘，取出豬蹄，剁成大塊;紅棗洗凈，去掉棗核;枸杞子洗凈;姜塊去皮，切成片。
2.白蘿卜去根，洗凈，削去外皮，切成大塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，以去掉蘿卜的辛辣味道，撈出、過涼;蓮藕去掉藕節(jié)，削去外皮，洗凈，切成小塊。
3.鍋中加入冷水、豬蹄燒沸，放入適量姜片煮5分鐘，將豬蹄撈出沖去浮沫，將水分瀝干。
4.砂煲上上，加入清水、料酒，加入豬蹄、姜片，開大火煮沸，撇去表面的浮沫。蓋上蓋用小火煲約1小時。
5.接著加入蓮藕塊、蘿卜塊、紅棗、枸杞，開小火煲1小時，最后調(diào)入鹽、胡椒粉即可。
小貼士
本款靚湯具有養(yǎng)腎防寒、美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)補(bǔ)益、健脾益胃之功效，是一道適合全家人，尤其是女性、老人秋冬季節(jié)食用的滋補(bǔ)靚湯。
絲瓜燉豬蹄的家常做法
絲瓜燉豬蹄食材準(zhǔn)備:絲瓜250克，香菇30克，豬蹄500克，豆腐100克，姜絲、鹽、味精各適量。
方法步驟
1.豬蹄去凈毛，洗凈，用刀斬成小塊，待用。
2.把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘左右，用清水洗凈，切成小塊;絲瓜去掉外皮，清洗后切片;香菇去老蒂后，用水泡軟清洗干凈。
3.把豬蹄放鍋里，倒入2000毫升的水，燉至豬蹄肉爛，加香菇、豆腐塊和絲瓜片，再調(diào)入鹽、姜絲、味精，再燉幾分鐘后就可以了。
小貼士
豬蹄如做不好會有一股難聞的味道，浸泡、開水汆燙并在燉的時候加入充足的料酒，會有助于去除這種味道。豬蹄燉的時間越長越軟爛，黏黏的、入口即化的口感非常棒，時間太短就不好吃了。
花生大棗燉豬蹄的家常做法
花生大棗燉豬蹄食材準(zhǔn)備:豬蹄3只，花生米100克，大棗30枚，料酒、醬油、生姜、蔥、花椒、茴香、白糖、鹽、雞精等各適量。
方法步驟
1.把花生和紅棗放入水中浸泡;豬蹄拔掉毛、洗凈，煮至四成熟撈出;豬蹄上用醬油抹勻，接著放入熱油鍋里炸至金黃色后撈出放進(jìn)鍋中。
2.加入清水和備好的花生米、大棗以及生姜、料酒、花椒、茴香、白糖等一起燉煮至爛熟，再加入鹽、雞精等攪拌均勻，撒上蔥花即成美味。
黃花菜燉豬蹄
黃花菜燉豬蹄食材準(zhǔn)備:凈豬蹄1個，水發(fā)黃花菜100克，油菜心2棵，生姜3片，料酒10克，精鹽、味精各適量。
方法步驟
1.將豬蹄上的殘毛去凈，先用平刀從中間片成兩半，再順關(guān)節(jié)切成小塊，同冷水入鍋，沸后煮5分鐘，撈出洗去污沫;黃花菜去根，切段;油菜心分瓣，洗凈。
2.取一凈砂鍋，添入清水，放入豬蹄、姜片和料酒，以旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至熟時，加黃花菜，并調(diào)入精鹽，續(xù)燉至軟爛，放味精和油菜心，稍燉即成。
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