新鮮鴨血怎么處理
夏季養(yǎng)生鴨湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何分辯關(guān)于養(yǎng)生常識話題的對錯呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“新鮮鴨血怎么處理”，相信能對大家有所幫助。
新鮮鴨血怎么處理
1、新鮮鴨血怎么處理
處理新鮮的鴨血,可以先放點(diǎn)鹽在大碗里,加點(diǎn)開水將鹽溶解,然后把鴨血放進(jìn)碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
2、怎么去除鴨血的腥味
將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個關(guān)鍵點(diǎn)。
將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二個關(guān)鍵點(diǎn)。
焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味,這是給鴨血去腥的第三個關(guān)鍵點(diǎn)。
燒至鴨血時蒜末、姜末要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn),這是給鴨血去腥的第四個關(guān)鍵點(diǎn)。
燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因?yàn)殄佭厹囟雀?醋遇熱會“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個關(guān)鍵點(diǎn)。
3、鴨血怎么保存
一般,鴨血的保存時間為1—2天。鴨血為家鴨的血液,以取鮮血為好。其味咸,性寒,能補(bǔ)血、解毒,用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1—2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。
鴨血怎么辨別真假
1、選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。
3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
4、真鴨血細(xì)膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
5、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
6、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味?？傮w來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血和什么一起炒好
韭菜炒鴨血
材料:韭菜100克,鴨血250克,黃豆芽100克,食鹽5克,姜適量,蒜3瓣,料酒3克,胡椒粉3克,植物油適量。
做法:鴨血切成一厘米見方的塊,用開水焯熟備用,黃豆芽也用開水焯熟;韭菜切斷。鍋里放油,四成熱時放入姜絲,蒜片炒香,再把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘,動作要輕,以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味,繼續(xù)翻炒。最后把韭菜和黃豆芽放入,翻炒均勻即可出鍋。
白菜炒鴨血
材料:鴨血300g,白菜500g,生抽,白胡椒粉,蠔油,橄欖油。
做法:鴨血切片或塊,用熱水焯熟;白菜片成片。熱鍋涼橄欖油,下鴨血、白胡椒粉、鹽翻炒均勻,再將鴨血盛出。熱油炒白菜片,炒軟時放生抽、少許蠔油,倒入鴨血,翻炒一分鐘即可。
尖椒炒鴨血
材料:鴨血400g,朝天椒100g,食鹽適量,醬油適量,蔥適量,姜適量,調(diào)和油適量。
做法:將鴨血切塊備用,倒入開水鍋內(nèi)焯一下,撈出控水。尖椒洗凈切塊;姜切末;蔥切碎。鍋內(nèi)放油,待油熱后放入蔥姜炒香,加一點(diǎn)紅椒絲,加青椒和花椒面翻炒。將鴨血倒入鍋內(nèi)翻炒,加少許醬油,加適量鹽炒勻即可。
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新鮮海參怎么處理
1、新鮮海參怎么處理
1.1、將海參剪開肚皮(開口不要太大,使海參形狀保持完整),去內(nèi)臟、沙囊。
1.2、洗凈后放入砂鍋內(nèi),注入清水,小火加熱30-50分鐘,至海參身體變軟。
1.3、撈出海參,立即過水漂干凈。放入冰水(冰礦泉水)里,泡發(fā)60-70小時,每24小時換一次水(全程切忌注意無油無鹽,油會讓海參腐爛溶化,鹽會讓海參發(fā)不起來。發(fā)好的海參可用保鮮袋包起來,放于冷凍室保存,現(xiàn)吃現(xiàn)化凍)。
2、海參的營養(yǎng)價值
海參含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì),此外,海參體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成的刺參酸性粘多糖,另含18種氨基酸且不含膽固醇。
海參的營養(yǎng)成分具體如下:
每100克鮮海參中含有水分77.2克,蛋白質(zhì)16.6 克,脂肪0.3克,灰分3.7克,碳水化合物O.9克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,鈣28.5毫克,鉀43毫克,鈉502.9毫克,鎂 149毫克,鐵13.2毫克,錳0.76毫克,鋅0.63毫克,銅O.05毫克,磷28毫克,硒63.93微克,尼克酸O.01毫克。
3、什么人適合吃海參
3.1、海參適合老年人食用。
海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì),其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量,起到延緩衰老的作用。另外,海參巖藻多糖具有降血脂、抑制血液凝結(jié)的作用,從而降低了老年人的心腦血管疾病的發(fā)生。
3.2、海參適合糖尿病人食用。
海參是非常適宜糖尿病患者食用的食物。海參中所含有的酸性粘多糖具備抑制糖尿病 發(fā)生的作用,能夠在人體中逐漸降低血糖的活性。而且海參中所含有的鉀元素對機(jī)體中胰島素的分泌具有至關(guān)重要的作用,而海參中的釩則具有防治糖尿病的作用。
3.3、海參適合腎虛、需要增強(qiáng)性能力的男性食用。
海參中含有非常豐富的精氨酸,其是組成男性精細(xì)胞的重要主成成份。它不但具有改善腦和性腺的神經(jīng)功能的傳導(dǎo)作用,還具有明顯的緩解性腺衰老的作用,從而提高男性勃起的能力。男性堅(jiān)持食用海參,可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。
海參的食用禁忌
1、每天食用別超一只。對于體質(zhì)虛弱的人來說,每天一只海參是比較好的食補(bǔ)法。對于健康人群來說,特別是氣候較為干燥的地區(qū),過食海參應(yīng)考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參好不要超過一只。
2、海參還不宜與甘草同服。
3、不宜與含鞣酸水果同食。海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固,影響消化吸收,引起腹部不適。
4、烹調(diào)方法切忌深加工。從營養(yǎng)角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式能保證海參中所含有的營養(yǎng)不易流失,而且味道鮮美,也容易操作,這種做法有利于海參自身營養(yǎng)的釋放。紅燒等烹飪方法則不太適合。
5、海參不能蘸醋吃。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。
干海參怎么泡發(fā)
首先,涼水浸泡。一定要購買優(yōu)質(zhì)干海參,將其放在涼水中浸泡,可根據(jù)實(shí)際情況決定其浸泡的時間。可在過程中用手觸摸海參,若是感覺比較軟且富有彈性,就可以結(jié)束涼水浸泡過程了。在其過程中一定不要被油性物質(zhì)或者其他雜質(zhì)所觸碰。
然后,處理海參。將浸泡好的海參從中間縱向切開,取出其不能食用的部位,處理干凈后,放在涼水中進(jìn)行沖洗。在干凈容器中加入適量的水,放入料酒可有效去除腥味,加入海參進(jìn)行煮制,大火煮開后換成小火,可繼續(xù)燜制一段時間,再將其取出。
最后,冷凍保存。準(zhǔn)備冰水,把取出來的海參晾涼后,再放入冰水中,這是主要進(jìn)行海參的保存過程,以便下次使用時比較方便,不用再次進(jìn)行泡發(fā)。浸泡一段時間后,準(zhǔn)備冰塊,讓海參在冰塊中,放入冰箱進(jìn)行冷凍,以免海參變質(zhì)。
魷魚處理干凈
1、魷魚去皮
新鮮魷魚去皮是非常麻煩的,我們可以用白醋浸泡,很快速的就能解決去皮的問題。
首先就是將魷魚放入加有一百克白醋的水中浸泡三分鐘。然后就是用刀在魚背上劃兩刀。用手捏住魷魚的三角頭向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。再把魷魚其它部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、用堿搓洗
先把頭與身子分開,用清水沖洗一下,把魷魚剪開,去掉內(nèi)臟,然后撕去魷魚的皮(一層花黑的膜)放入一點(diǎn)食用堿搓洗,沖水;魷魚須上的觸爪因?yàn)橛形P口(鈣化的軟骨),所以要認(rèn)真用堿搓洗就可以了!
3、去眼睛
魷魚的眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的時候里面有黑色液體別濺到身上,不好洗的。
4、去牙齒
在觸爪的中心還有魷魚的牙齒也要去掉,所謂的牙齒其實(shí)就是魷魚嘴上面的倆個像鷹嘴樣的東西。
5、魷魚須清理
將魷魚須(觸角)從腦袋上減下來,每根魷魚須都必須挨個清理上面圓圓的吸盤,這些吸盤不僅有泥沙,還含有對人體有害的物質(zhì)。清理方法:剪下來后把吸盤擼掉,多用水清洗。
6、清理魷魚的身體
魷魚的身體很好清理,背上有一根長長的塑料片,它是魷魚的軟骨,很好找,一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開,就成了一大片,沖洗一下就干凈了。
7、切魷魚
這一步很好辦,觸角切成段,腦袋切成塊,身子切花刀或者切絲。至此,整個魷魚清理完成!最后需要和大家說明一點(diǎn),魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的,拉出的內(nèi)臟的時候,墨袋就被帶出來了,不需要再單獨(dú)處理。
8、給冷凍魷魚去腥
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,也能有效去除異味。一定要提前焯水。另外可根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
魷魚的營養(yǎng)及功效
1、魷魚的營養(yǎng)
魷魚的營養(yǎng)價值非常高,其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,且含量極高。此外,脂肪含量極低。
2、魷魚的功效
2.1、補(bǔ)血益氣
魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發(fā)育和造血,能有效治療貧血。
2.2、明目魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。
2.3、養(yǎng)胃暖胃,治療胃寒癥。
2.4、養(yǎng)陰補(bǔ)虛
補(bǔ)虛損,益精氣,潤肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
2.5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。
2.6、預(yù)防帶血綜合癥
降低血液中的膽固醇,緩解疲勞,恢復(fù)視力。
2.7、預(yù)防糖尿病
促進(jìn)胰島素的分泌,對糖尿病有預(yù)防的作用,促進(jìn)肝臟的解毒作用,預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害,所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
魷魚的做法
1、做鐵板魷魚
原料:魷魚2-3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風(fēng)味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁做法:魷魚去內(nèi)臟去表膜洗凈,切成大小均勻的條狀或塊狀,魷魚須切開,倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白胡椒,再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會。 取出后,用竹簽或金屬簽穿成串。平底鍋加熱,倒入少許油,將腌制好的魷魚串放入鍋中,中火加熱,用鍋鏟反復(fù)按壓魷魚串,將水分逼出。待魷魚打卷并且表面變得較干時,撒入適量椒鹽,稍烤制出鍋,食用時調(diào)入蒜味辣椒汁即可。
2、做蠔油魷魚花
原料:魷魚、青紅辣椒、蠔油、姜、蒜、鹽、淀粉
做法:魷魚去皮處理干凈后切成菱形塊,焯水撈出,瀝干。青紅辣椒切成丁。鍋里放油,燒熱后下入姜蒜爆香,把焯水后的魷魚入鍋翻炒,青紅辣椒下鍋,炒勻,倒入蠔油,最后勾入淀粉收汁起鍋裝盤即可。
鴨血怎么涼拌
1、鴨血怎么涼拌
做涼拌鴨血,首先應(yīng)該將鴨血清洗干凈,之后在鍋中下油,放入適量的料酒、醋和鴨血,用水煮開,然后把蔥蒜切好備用,把煮好的鴨血切成片之后放入盤中,最后把蒜泥、蔥花放在鴨血,適當(dāng)?shù)姆乓恍}、雞精、白砂糖、醋,還有香油進(jìn)行攪拌之后就可以直接吃了。
2、鴨血的功效作用
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
鴨血性味咸涼,有補(bǔ)血和清熱解毒作用,可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒,可取鮮血趁熱飲用,也可以防治消化道腫瘤。
3、鴨血的其他做法
3.1、鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]。
3.1.1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
3.1.2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3.1.3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
3.1.4、沖入湯,撒香菜就行了。
3.2、毛血旺
用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
3.2.1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
3.2.2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3.2.3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
吃鴨血的壞處
1、鐵中毒
鴨血是動物血液中含有鐵質(zhì)最多的,雖說鐵元素多人體有很好的造血補(bǔ)血作用,但是這鐵元素若是攝入量過多,便會引起高鐵血癥,也就是鐵中毒。
2、甲醛中毒
鴨血中本是不含有甲醛的,但是由于鴨血的價格較高,很多不法商人生產(chǎn)銷售過程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過程中使用違規(guī)的物質(zhì),甲醛是最常用的一種,屬于致癌物質(zhì),食用過多便會可能引起甲醛中毒。
3、消化不良
鴨血中含有大量的蛋白質(zhì),因此,這鴨血也不能多吃,蛋白質(zhì)攝入過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良,出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
鴨血的禁忌
1、鴨血別跟雞蛋一起吃,會有危險(xiǎn)。
2、鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發(fā)生不良反應(yīng)。去醫(yī)院拿藥時可以問問醫(yī)生,吃藥的時候要注意哪些食物不能吃,這樣對自己的身體也是有好處的。
雖然鴨血營養(yǎng)價值高,但也不是所有的人都能吃的。比如消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,鴨血中大量的鐵會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色。還有腹瀉患者也不宜吃鴨血,鴨血有排毒作用,能潤腸通便,比較適合大便干結(jié)的人食用。
導(dǎo)讀：鴨血的吃法有哪些？鴨血是我們常見的動物血，由鴨血做成的菜肴也很多，著名的南京鴨血粉絲受到全國人的喜愛。下面來了解鴨血的吃法和食用禁忌。
鴨血的簡介鴨血的食用處理方法鴨血的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)鴨血的簡介
鴨血是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸，點(diǎn)心等。在我國，人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴，并稱之為液體肉。鴨血具有清潔血液的能力，被稱為人體污物的清道夫。
圖片：
鴨血的食用處理方法
新鮮鴨血的處理
先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血塊怎么去腥
將鴨血放入沸水中汆燙。汆燙后加入蔥姜蒜末、食醋腌制約十分鐘，再烹飪的時候鴨血就沒有腥味了。
鴨血的吃法（做法）大全
一、煮
鴨血粉絲湯
原料：鴨血湯、粉絲、香辣鴨血、鴨肝、鹽、味精、雞粉、酸豆角、花生米、榨菜、香菜、香蔥、鴨料油。
做法：
1.取不銹鋼燙粉漏勺，加入粉絲煮大約1-2分鐘撈出。
2.根據(jù)個人口味在碗中放入味精、鹽、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、鴨料油和榨菜。
3.將燙好的粉絲與鴨湯倒入碗中，潑上香辣鴨血、鴨肝。
4.在粉絲上面撒上香蔥、香菜、花生米，即可食用。
海帶鴨血湯
原料：水發(fā)海帶50克，鴨血500毫升，原汁雞湯1000毫升。
做法：
1.先將水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米的長條，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，備用。
2.將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊，待用。
3.將湯鍋置火上，倒入雞湯，大火煮沸，再倒入海帶象眼片及鴨血，烹入料酒。
4.改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻，?；?，淋入麻油即成。
鴨血豆腐湯
原料：北豆腐1/4塊，鴨血1小塊，小白菜3個，香油，鹽，雞精。
做法：
1.北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊；鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊；把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。
2.小白菜葉放入開始中焯一下，撈出；另換水，焯鴨血塊；再換水，把北豆腐焯一下。
3.砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。
4.焯完的小白菜，切碎備用。
5.鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
6.放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。
二、炒
韭菜炒鴨血
原料：韭菜100克，黃豆芽100克，鴨血250克，蒜3粒，姜適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。黃豆芽也用開水焯熟。韭菜切斷。
2.鍋里放油，四成熱時放入姜絲，蒜片炒香。
3.把焯熟的鴨血放入用中火翻炒1-2分鐘，動作要輕，以免把鴨血炒碎。加入鹽和胡椒粉、料酒調(diào)味。
4.最后把韭菜和黃豆芽放入翻炒均勻即可出鍋。
草菇溜鴨血
原料：鴨血200克，草菇150克，大蔥10克，姜5克，生粉5克，油，鹽，雞精。
做法：
1.鴨血沖洗干凈切片，在開水中汆一下，撈出瀝凈水分；草菇切成片；大蔥切斜段。
2.炒鍋倒油爆香蔥段和姜絲，倒入草菇翻炒至軟。
3.隨后加入鴨血翻炒2分鐘左右。
4.最后用水淀粉勾薄芡，撒入鹽、雞精炒勻即可。
毛血旺
原料：鮮鴨血旺1盒，永川豆豉1湯匙，鮮綠尖椒2個，蔥蒜共50克。黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1茶匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油適量。
做法：
1.血旺取出，切厚片，放入開水中燙透撈出，控干水分。
2.豆豉剁細(xì)，尖椒去籽切粒蔥蒜剝凈表皮，切末。
3.鍋燒熱，放入烹調(diào)油適量，豆豉、尖椒、蔥蒜同放鍋中，旺火煸炒，待出香味烹入黃酒，添入開水1/2杯，放入鴨血旺、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開小火燒透勾入水淀粉，湯汁收稠即可。
三、燜
酸菜鴨血
原料：鴨血，酸菜，蒜苗，蔥姜，蒜瓣，紅辣椒，火鍋底料，花椒，糖，醬油，香油。
做法：
1.酸菜用清水浸泡10分鐘擠干水分切碎，鴨血洗凈后切塊。
2.鴨血入鍋中煮上3分鐘。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。倒入酸菜翻炒出香味。
4.再加入火鍋底料繼續(xù)炒出香味。加入適量的清水。倒入鴨血。加入醬油和糖燒煮15分鐘。
5.另一個鍋倒入香油放入花椒小火炸香。把燒好的酸菜鴨血加入蒜苗燒1分鐘關(guān)火。
6.把炸好的花椒油澆在上面即好。
四、蒸
剁椒蒸鴨血豆腐
原料：鴨血100克，豆腐100克，剁椒醬2勺，姜蒜末共8克，郫縣豆瓣醬1勺，料酒1勺，鹽適量。
做法：
1.將鴨血與豆腐分別切成大小均勻、0.5厘米厚的小塊，表面分別淋上料酒并撒上少許鹽腌漬15分鐘。
2.熱鍋中倒入油燒至5成熱，下姜蒜末、郫縣豆瓣醬中小火慢慢煸，煸出紅油來后，放入剁椒醬翻炒一下，關(guān)火。
3.將腌好的鴨血與豆腐每塊交差的擺放好。將炒過的剁椒醬調(diào)料擺放在鴨血和豆腐上，放進(jìn)水燒開的蒸鍋里，蒸10分鐘即可出鍋。
五、麻辣鴨血
原料：鴨血500克、蔥花、姜末、蒜片、辣椒油、醬油、醋、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：
1.將蔥花、蒜片、姜末、醬油、辣椒油、花椒粉、醋、精鹽、味精放入容器內(nèi)攪拌均勻，制成湯汁備用。
2.鴨血用涼水沖凈，切成大小均勻的丁，放入沸水鍋中焯燙片刻，撈出瀝干水分。
3.將焯好的鴨血放入湯汁中攪拌均勻，食用前撒上蔥花即可。
哪些人不能吃鴨血、鴨血的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃鴨血？
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
二、鴨血的適用人群
一般人都均可食用。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。
三、鴨血的食用禁忌
1.食用鴨血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。
3.鴨血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。
4.鴨血別跟中藥一起吃，會有副作用。一般來說，在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟，以免發(fā)生不良反應(yīng)。
5.鴨血別跟雞蛋一起吃，會有危險(xiǎn)。
新鮮豬腰怎么處理去異味
1、新鮮豬腰怎么處理去異味
簡易去除法
先洗凈外表部分,摘去附著物。將豬腰子剝?nèi)ケ∧?剖開,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,撈起瀝干。豬腰用燒酒拌和、捏擠,用水漂洗兩三遍,再用開水燙一遍,即可去膻臭味。
白酒去除法
想要讓我們把豬腰的騷味去除掉,那么就不妨試試這樣的方法吧。我們首先要把豬腰子立起來,順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去,將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用,要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反復(fù)捏洗豬腰子,使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示:白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
2、豬腰怎么切花
簡易切法:
取兩根做燒烤用的竹簽,靠近腰子,放在兩邊,先斜刀45°切,再將腰子換個方向,直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。
蓑衣腰花的切法:
在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞,再用直刀推剞,這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè),即無腰臊的一面,斜刀推剞若干條平行刀紋,進(jìn)刀深度為4/5,與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊,受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
3、男人吃豬腰有什么好處
3.1、豬腰子男性吃對性功能有好處。同時常吃魚貝類食物,如鰻魚,鱔魚,蝦,田雞肉,及植物種子仁肉如松仁,核桃,芝麻,等溫補(bǔ)食物意。還須配合食用一些固精類食品,如芡實(shí),蓮子,山藥,五味子,金櫻子,覆盆子等,盡量減少坐著。
3.2、豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。豬腰和核桃同炒食具有補(bǔ)腎平喘的作用,對腎虛、腰痛、遺精、盜汗、等癥有一定輔助療效。
3.3、豬腰與枸杞子同煮粥食適用于腎虛勞損、陰陽俱虧所致的腰脊疼痛、腰膝酸軟、腳足痿弱、頭暈等癥。豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣的作用。
爆炒豬腰怎么做
1、先將豬腰橫刀片切開,仔細(xì)的把里面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡,然后放在裝有清水的碗里浸泡大約一小時,期間換水。
2、把豬腰表面劃十字花刀后切成1厘米的小塊;姜切絲,蒜切碎,青紅椒切小塊。
3、先在鍋里燒小鍋水,里面放入一半的姜片和料酒,煮開后倒入腰花,用鍋鏟撥開后立即關(guān)火。用鍋里的水將腰花燙變色后撈出,控干水。
4、燒熱鍋后,倒入少量的油,待油溫8層熱時爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青紅椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,而后再加老抽和料酒翻炒,接著放入蠔油和白糖。
6、看鍋內(nèi)湯汁漸濃時,調(diào)入少量雞精拌勻,嘗下咸淡,就可裝盤了。
豬腰怎么挑選
挑選豬腰的時候一定要特別的注意,一定要選擇新鮮的豬腰,這樣才能夠在服用之后令身體更加的健康。新鮮的豬腰表面都是具有光澤和彈性的,顏色呈現(xiàn)淡褐色,并且肌肉的組織比較結(jié)實(shí)。放到鼻子邊聞一下,你會發(fā)覺帶有一股子特別的味道。所以我們大家在購買豬腰的時候就要注意這些細(xì)節(jié)才行了。
如果是豬腰的表面出現(xiàn)了出血點(diǎn),那么是不正常的,這個時候千萬不能夠購買,這樣的豬腰是說明不新鮮的了除此之外,不新鮮的豬腰顏色是灰綠色的,同時肌肉阻止的彈性也是比較差,如果還帶有一股子臭味;如果說豬腰大并且很厚,那么就應(yīng)該檢測豬腰是否有紅腫的情況,檢查的方法就是將豬腰對半切開,看他的表皮以及內(nèi)里是否會模糊不清,如果會那么就是不正常的。
鮮鴨血怎么凝固
1、鮮鴨血怎么凝固
其實(shí)鴨血是會自然凝固的,我們可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi),攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體,鹽可以影響血中蛋白的溶解度,增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進(jìn)一步的說就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用,相反減小了蛋白分子的相互吸引能力,所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。
如果你很懶,連鹽都不想放,那也是可以的。鴨血中有血小板的存在,自身就有凝固功能,只要給它一段時間,它就會自動凝成血豆腐啦。
2、鴨血的功效與作用
2.1、預(yù)防缺鐵性貧血
動物血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2.2、人體“清道夫”
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì),這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),然后通過排泄將這些有害物帶出體外,堪稱人體污物的“清道夫”.
3、鴨血的選購
選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
鴨血的做法
材料:鴨血、干紅椒、菠菜、植物油、精鹽、生姜、大蒜、干紅椒、麻椒粉、醬油。
做法:
將鴨血切成片,厚度大概半個拇指頭,用清水沖掉碎末。
將生姜切絲,大蒜切薄片。干紅椒切段,菠菜洗凈備用。
往鍋里加一些油,當(dāng)油燒至八成熟時放入姜絲、蒜片爆香。接著再放入干紅椒段炒香。
接著可以撒入一些麻椒粉(或麻椒),炒香,再加入一湯匙味極鮮醬油。
放入鴨血快,輕輕翻炒。按個人口味,可以選擇加一些白醋。
再加入菠菜,翻炒至熟。加入適量的精鹽,炒勻之后即可出鍋。
吃鴨血宜忌人群
對于一般人都是可以吃鴨血的,尤其是對那些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人應(yīng)該常吃。但是,這里大家就要注意了,對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食鴨血,平素脾陽不振,寒濕瀉痢的人也要禁食鴨血,所以我們就可以發(fā)現(xiàn)了,雖然鴨血對于大多數(shù)人來說都是適合吃的了,但是也不是每個人都適合去吃的了,上面介紹的幾類人群就應(yīng)該對鴨血重視起來了哦,是需要避免去吃的了。
上面我們就給大家介紹了鴨血的情況了,可以發(fā)現(xiàn)鴨血是非常優(yōu)質(zhì)的一種食物了,在生活中我們經(jīng)常的吃些鴨血,好處是極大的,而且還可以幫助我們進(jìn)行很出色的保健哦,但是也要注意了,新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1—2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。所以我們最好還是吃多少買多少比較好,選擇吃新鮮的鴨血是最好的了哦。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《新鮮鴨血怎么處理》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專題供您欣賞！
