炒肉絲用什么肉
春季吃什么肉養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。面對養(yǎng)生常識紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“炒肉絲用什么肉”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
炒肉絲用什么肉
1、炒肉絲用什么肉
炒肉絲最理想的用料是豬的里脊肉和外脊肉。這部分的肉質(zhì)細(xì)嫩,無結(jié)締組織。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料,因為這部分的肉,肉絲細(xì)長,稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以,但炒出菜不夠理想。
2、炒肉絲的小技巧
2.1、要保持肉絲的水分,較干的肉絲,最好先用水泡一泡。二、要給肉絲上點漿,抓勻掛均。
2.2、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后,再烹炒。四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后,再行烹調(diào)。
2.3、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒,烹炒的油量要多一點,火候要小一點。
2.4、肉絲上漿前后可放入植物油或香油,抓均勻,然后再用油鍋炒制。
2.5、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時,再行烹炒。
3、炒肉絲的配菜有哪些
配菜 炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。軟配料切好下入即可,硬配料享的需要經(jīng)過焯水或滑油。配菜切制的長度應(yīng)和肉絲相同,用量也不能超過肉絲的數(shù)量,一般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲,姜要切末。
家常炒肉絲的做法有哪些
1、辣椒肉絲
原料:綠尖椒5、6個,紅尖椒半個,肉絲1把,姜絲1小撮
輔料:醬油1小勺,鹽、味精各適量
制作過程:尖椒洗凈,去蒂去子,切成8厘米左右長的斜絲。肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。油燒熱,轉(zhuǎn)中火,放入姜絲和肉絲炒熟。放入紅、綠尖椒絲,翻炒均勻后馬上放入鹽和味精,關(guān)火拌勻。
2、魚香肉絲新做法
原料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用
輔料:適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.
制作過程:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌;放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌;待肉絲微熟時依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻;放入調(diào)好的汁.待汁收濃時,起鍋裝盤即可
豬肉怎么吃最有營養(yǎng)
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細(xì)軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
豬肉如果調(diào)煮得宜,它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后,脂肪會減少30%—50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量會大大降低。高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì),會與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率。由于中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話,那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的2.5倍。食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
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如何做毛豆炒肉絲
1、如何做毛豆炒肉絲
毛豆炒肉絲是一道很常見的家常菜,很有鄉(xiāng)村農(nóng)家的味道。毛豆粒用肉炒了,肉的濃香里透著淡淡的青豆的清新味道,吃起來是越嚼越香。為了增加鮮香特意放了點豆豉在里面,這樣炒出的味道就更足了。注意鮮豆莢煮熟后豆粒更容易剝出。
豬肉切細(xì)絲,倒入料酒,少許精鹽腌漬20分鐘。鮮毛豆開水煮5分鐘,撈出備用。等毛豆晾涼后,剝出豆粒。鍋里油熱后,放入姜絲、豆豉、紅椒爆香。倒入腌漬好的肉絲,滑炒。倒入豆粒,翻炒。倒入少許醬油。倒入適量清水,燜幾分鐘 。撒入精鹽,炒勻即可出鍋。
2、毛豆炒肉絲的營養(yǎng)價值
毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,可以改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中含有豐富的食物纖維,可以改善便秘,降低血壓和膽固醇。毛豆中的鉀含量很高,毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
3、哪些人不宜吃毛豆炒肉絲
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,營養(yǎng)價值非常豐富,其纖維含量是蔬菜中的冠軍。一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。一般人群均可食用,尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。毛豆中含有鈣質(zhì),腎結(jié)石患者不適宜吃毛豆。
毛豆炒肉絲不能和什么一起吃
1、魚,毛豆和魚一起吃會把維生素B破壞盡,不利于兩者各自營養(yǎng)價值的發(fā)揮。
2、羊肝、牛肝,毛豆中富含維生素C,羊肝、牛肝中則含有豐富的銅和鐵,同食會發(fā)生反應(yīng),把毛豆的維生素C轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),會破壞毛豆中的維生素C,從而破壞人體對維生素C的吸收。
3、蕨菜,吃毛豆又吃蕨菜,會影響營養(yǎng)素的吸收。
4、含鉀高的肉類,毛豆含鉀比較高,而很多肉類含鉀比較高,如鵝肉、家禽類、魚和瘦肉含鉀量也高,兩者合吃過量的話會對心肌產(chǎn)生一定影響,理論上建議不要同食。當(dāng)然,我們生活中是很難避免的,只要適量應(yīng)該還是可以的。
吃毛豆炒肉絲的注意事項
1、首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆,顏色要綠綠的,看起來比較飽滿的,這種毛豆煮出的口感才最好。如果剝開外殼挑選毛豆,可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色,呈淺綠色的,說明毛豆很嫩,適合食用,呈黑色的,就一定不要挑選了。
2、毛豆煮好以后,馬上關(guān)火,但不要馬上撈出,讓毛豆繼續(xù)泡在水里一段時間,這樣才能充分入味。泡毛豆的時候也不要蓋鍋蓋,否則毛豆容易變黃。
3、夏季冰鎮(zhèn)后食用味道更佳。夏天也是吃毛豆最好的季節(jié)。
4、毛豆一定要吃現(xiàn)做的,隔夜毛豆會增加抗?fàn)I養(yǎng)的物質(zhì),吃了會引起惡心、嘔吐、腹痛等現(xiàn)象。
5、一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃,否則,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。
6、毛豆多吃可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。
炒肉絲不沾鍋的技巧
1、怎樣炒肉絲不沾鍋
放了油之后,等油熱后再往鍋里倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然后再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。
炒肉前將鍋刷洗干凈,把鍋烤干,然后用生姜擦鍋,之后放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉里放點淀粉,這樣就能不粘鍋了。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底,要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒后,倒入油,并用油轉(zhuǎn)一下鍋底,加大鍋底的油的覆蓋面,這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到?jīng)]油的熱鍋而被粘住的情況。另外,在挑選豬肉時,最好選擇里脊肉和后臀肉,這兩個部位都是瘦肉,更適合爆炒。
2、冷凍肉怎么炒才好吃
首先是解凍,凍肉最好提前放到冰箱冷藏室里解凍,或在常溫下自然化凍,冷水解凍也可以。但需要提醒的是,不要讓肉直接泡在冷水里,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養(yǎng)。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
其次是腌制,凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,最后放入淀粉抓勻。用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉,蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養(yǎng)的流失,料酒可以幫助補充一點水分,而且還能增香。
最后是炒,炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,最后再把炒好的肉放進(jìn)去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。
3、如何切肉絲
炒肉絲或者煮肉羹,一般選擇瘦肉。
先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。
取一片瘦肉。順著肉的紋理切成細(xì)絲。依次切完。
肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進(jìn)行腌制一下,然后如果炒。
同樣取一塊肉片,橫著擺放。這樣切下去的肉絲就會是碎的,這樣的切法是不適合炒肉絲的。
茭白木耳炒肉絲的做法
料:里脊100g、茭白100g、木耳50g、油適量、鹽適量、泡椒適量、青椒適量、紅椒適量、小蔥適量、生姜適量、料灑適量、香醋適量、生抽適量、蠔油適量。
做法:
豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲。
肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻。
熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來。
鍋內(nèi)留油放姜絲和泡椒炒出香味。
下茭白絲,木耳絲,放鹽。
放青紅椒線、放香醋、放蠔油翻炒均勻。
出鍋前放小蔥段拌勻即可。
千張炒肉絲的做法
材料:瘦肉、千張、紅甜椒、青蒜、姜絲、生抽、老抽、白砂糖、生粉、麻油、鹽、油。
做法:
將瘦肉順著紋理切條絲狀,撒少許生姜絲,添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻,加入小勺麻油拌勻腌制10分鐘左右。紅甜椒切絲備用。青蒜切段備用。千張切條絲狀(本地一般做法,涼拌切細(xì)條絲,小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡,撈出瀝水備用。
將炒鍋燒熱,注油加熱,下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用。
炒鍋內(nèi)留底油,放入紅椒絲、蒜白段煸香。
將千張絲下鍋,與紅椒絲、蒜白一同翻炒,加入生抽、老抽少許,調(diào)入精鹽翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味。
將炒過的肉絲倒入鍋中,與千張一同翻炒均勻,酌情添加少許老抽,胡椒粉。
起鍋前將青蒜葉撒入鍋中,將鍋中所有材料快速顛炒幾下后,即可出鍋。
炒花菜用焯水嗎
1、炒花菜用焯水嗎
炒前用水焯一下會更入味,口感比較酥軟,但本人喜歡直接用油煸炒直到變色,那樣菜花吃起來有嚼勁,口味也清爽。
原因:
1.1、可以使菜花顏色更鮮艷,質(zhì)地更脆嫩,減輕澀、苦,還可以殺菌消毒。
1.2、可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調(diào)時間。
2、花椰菜怎么切
2.1、原料選擇:要求鮮嫩潔白,花球緊密結(jié)實,無異色、斑疤,無病蟲害。
2.2、去葉:用刀修除去菜葉,并削除表面少量霉點、異色部分。
2.3、浸鹽水:置于2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘,以驅(qū)凈小蟲為原則。
2.4、漂洗:用清水漂洗鹽分,漂凈小蟲體和其他雜質(zhì)污物。
2.5、切小花球:先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規(guī)格認(rèn)真進(jìn)行,勿損傷其他小花球,莖部切削要平正,小花球直徑3-5厘米,莖長在2厘米以內(nèi)。
2.6、護色:切分后的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
3、花菜的食用方法
材料:中型菜花一個,大西紅柿1個,豌豆100克,番茄沙司4湯匙(60ml),生抽1茶匙(5ml),清水150ml,白糖1/2茶匙(3克),鹽1茶匙(5克),水淀粉2湯匙(30ml)。
做法:
3.1、將菜花去掉底部的葉子,用刀切成一口大小的朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘后,用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈(如用冷凍豌豆,要提前半小時從冰箱拿出,放室溫解凍)。
3.2、湯鍋中倒入清水,大火煮開后,先放入菜花,用大火焯2分鐘后,放入豌豆焯燙1分鐘后,用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3.3、炒鍋中倒入油,大火加熱,待油7成熱時,放入西紅柿,菜花和豌豆翻炒幾下后,倒入番茄沙司,用鏟子快速炒勻。
3.4、倒入清水,調(diào)入生抽,加入白糖和鹽,攪拌均勻后,改成中火煮約2分鐘,看到每塊西紅柿都融化了一半時,改成大火,淋入水淀粉,沿順時針(或逆時針)方向,畫圈勾芡即可。
吃花菜的好處有哪些
1、很快就有飽足感:花椰菜含水量高,但熱量卻很低,1個花椰菜熱量只有23~32卡,能很快給予飽足感,減少你吃進(jìn)過多會造成肥胖危險食物的機會,且吃多了也不會發(fā)胖喔!
2、有助于解除水腫:想擊退造成肥胖原因之一的水腫,就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌,有助于削減水腫,維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康,減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運送到各器官,提升基礎(chǔ)代謝,具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營養(yǎng)素花椰菜都有,所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀,讓你成功瘦身!
3、改善便秘:花椰菜含高食物纖維,能促進(jìn)腸胃蠕動,有助于清除宿便,讓體內(nèi)廢物順利排出,改善便秘癥狀,使你的肚肚不再因滿腹便便而肥大啰!
花菜的貯藏方法
1、土窖貯藏:秋涼時,把菜花帶根挖起,一個個根朝地碼在窖內(nèi),地干可以少灑點水,保持窖內(nèi)低溫和高濕環(huán)境,可貯2個月。
2、通風(fēng)貯藏:將秋菜花裝筐,在通風(fēng)庫內(nèi)堆碼,或放在菜架上擺2～3層,上面蓋一層薄膜保濕,減少脫水。貯藏初期要加強通風(fēng)散熱,盡量使庫溫迅速降低至貯藏適溫。中期要保溫防凍,同時要保持較高的濕度,防止脫水萎蔫,可貯1～2個月。
3、假植貯藏:將適當(dāng)晚播,在貯前尚未充分長成的花球用繩束好外葉,帶根挖起,移植土窖或事先挖好的溝窖,或溫室內(nèi),緊密地栽到土里,澆一次大水,使其在冷涼的環(huán)境下尚能繼續(xù)緩慢生長,邊貯藏邊長成,可到新年或春節(jié)前上市供應(yīng)。
炒杏鮑菇用焯水嗎
1、炒杏鮑菇用焯水嗎
杏鮑菇是需要焯水的,水開后3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細(xì)菌的,之后杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進(jìn)行食用,很容易導(dǎo)致人一些腸胃的問題,嚴(yán)重的會引發(fā)人出現(xiàn)一些食物中毒的狀態(tài),所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水,這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛(wèi)生,同時也不會出現(xiàn)不熟的狀況,也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
杏鮑菇中含有的營養(yǎng)價值特別的豐富,主要的營養(yǎng)價值是富含大量的蛋白質(zhì),碳水化合物,還有維生素,以及大量的微量元素,包括有鈣、鎂、銅等,首先是可以幫助軟化血管,并且同時防止血管的硬化,可以降低身體的膽固醇在血液中的堆積情況,第二個是杏鮑菇可以幫助提高身體的免疫力,同時可以促進(jìn)胃酸胃液的分泌情況,有助于緩解肚子腹脹的情況。
3、杏鮑菇怎么保存
買回來的杏鮑菇,如果不馬上吃,就不要去拆外包裝,直接地放進(jìn)冰箱里的最下面的那個抽屜里,上面不要放置重物,倘若已經(jīng)吃了一部分的話,剩下的可以用保鮮膜包裹,再放進(jìn)冰箱的最下面的那個抽屜里冷藏;上面一樣不要放置重物,因為菇類的食材是很脆弱的,不能輕壓及負(fù)重。最好是,要吃多少才拿多少。
外包裝不要拆除丟掉,但是包裝袋里如果有水蒸氣的話,那就要換掉,不要用原包裝包起來。因為繼續(xù)用附著水蒸氣的外包裝會造成內(nèi)容物快速的腐爛。杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色,菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色,變軟不脆,有時還會出汁,有異味。
另外杏鮑菇的保存時間還是比較長的,只要把它防在低溫的條件下,保存?zhèn)€十天半月是不成問題的。而對于那些放在冰箱里發(fā)現(xiàn)長毛了的杏鮑菇,可能是缺氧造成的,只要沒有腐爛變質(zhì),清洗掉白毛也是可以食用的。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實,菇型圓整的。菌蓋顏色褐色,菌柄白色,顏色正常。不老化,含水量不大,沒有異味。這是常規(guī)的判斷方法,好的杏鮑菇都具有以下的特征:
1、聞香知真
有獨特的杏仁香味,杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名,所以在挑選杏鮑菇時,一定要聞下聞道,不要與一般的平菇混淆。
2、菌蓋完整
看菌蓋,杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹,像一個小帽子,不大,如果菌蓋有開裂說明不新鮮,營養(yǎng)價值會有所減低。
3、菌褶緊密
看菌褶,菌褶排列緊密、向下延生,且邊緣及兩側(cè)較平。
4、菌柄白胖
看菌柄,菌柄組織致密、結(jié)實的較好,另外看菌柄是否顏色乳白光滑,如果顏色較暗、有破開處說明太老,過粗過細(xì)都不行,過粗說明太老,過細(xì)說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大,那是正?，F(xiàn)象。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大,因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
如何炒杏鮑菇
1、素炒杏鮑菇
將杏鮑菇,青椒,胡蘿卜,切絲。蔥姜蒜,切碎備用。杏鮑菇開水汆一下,水里放一小勺鹽和少許食用油,一分鐘,撈出過涼水,把杏鮑菇撈出擠凈水。
醬油一湯勺,料酒一湯勺,鹽半小勺(此小勺為酸奶的小勺子),糖一小勺,調(diào)好汁備用。油燒開,蔥姜蒜嗆鍋,炒胡蘿卜,翻炒幾下后下青椒翻炒。下杏鮑菇,翻炒,澆汁,放少許蠔油翻炒,出鍋即可食用。
2、肉炒杏鮑菇絲
瘦肉用料酒、醬油、鹽腌制20分鐘;青椒切絲,杏鮑菇切絲。鍋燒熱放油,將肉倒進(jìn)鍋炒。炒至變色后裝起備用。用余油繼續(xù)炒杏鮑菇。
放醬油、鮮貝露翻炒幾分鐘。將青椒放入一起翻炒數(shù)下。放入肉絲炒勻即可。
杏鮑菇炒之前用焯么
1、杏鮑菇炒之前用焯么
理論上,杏鮑菇是否需要焯水這得根據(jù)個人口感,以及菜肴類型而定。一般來說只要可以將其煮熟,炒熟,焯不焯水都沒有關(guān)系,并不會影響其食用。杏鮑菇質(zhì)地肥厚,一般烹飪其焯水都是為了可以讓其熟透,但不可否認(rèn)的是杏鮑菇焯水后鮮味會大大的喪失,不再有那么強烈的鮮香口感。
但是,實際生活中,如果不怕麻煩,不管何種烹飪方式,都建議焯水比較好。從口感、味道及食品安全的角度來說,杏鮑菇及其它所有的蘑菇類食材,還是焯水以后再用來做菜比較科學(xué)合理,部分的營養(yǎng)損失和鮮味流失,相對于食品安全來說是微不足道的,而且焯水能改善蘑菇的口感和味道。
2、杏鮑菇的營養(yǎng)價值
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
營養(yǎng)價值:每100克杏鮑菇含有:熱量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30脂肪(克)0.10蛋白質(zhì)(克)1.30在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全,是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。
3、怎么挑選杏鮑菇
菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應(yīng)有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開了,其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶:菌褶應(yīng)排列密集,顏色應(yīng)呈乳白色,邊緣及兩側(cè)平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。
杏鮑菇的功效與作用
1、促進(jìn)消化
杏鮑菇中含有豐富的寡糖,它可與胃中的雙歧桿菌一起作用,具有促進(jìn)消化和吸收的功能,對于通腸排便有一定效果,其含有的膳食纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動,吃杏鮑菇可促消化。
2、增強免疫力
杏鮑菇干菇中蛋白質(zhì)含量為20%,是一種高蛋白,低脂肪的營養(yǎng)保健品,其含有18種氨基酸,有8種氨基素是人體所必需的,經(jīng)常食用杏鮑菇可以為機體補充蛋白質(zhì),加強營養(yǎng)增強機體免疫抵抗力,促進(jìn)生長發(fā)育,強身健體。
3、健脾開胃
杏鮑菇味道鮮美,益氣和胃,有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味,有很好的健脾開胃的作用,對于食欲不振的人來說,是不可多得的開胃食品。同時,對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
杏鮑菇的做法
1、培根炒杏鮑菇
用料:杏鮑菇2個、培根3片、紅椒1/2個、朝天椒1/2個、生抽1/2湯匙、食鹽1/2茶匙、香油少許、蒜3瓣、姜1片、小蔥2根、辣椒(紅,尖,干)1個、花生油2湯匙
做法:蔬菜洗凈,備好,杏鮑菇對半切開后,再切成片,培根也切成大小相當(dāng)?shù)钠?蔥切段,蒜和姜切片家常菜做法大全,鍋中放入油,油5成熱時放入蔥姜蒜爆香,再放入紅辣椒炒出香味,放入培根,炒出油,再加入杏鮑菇翻炒,炒軟后淋入生抽炒到上色,加入切好的紅椒和青椒片,加少許鹽調(diào)味,翻炒幾下淋入香油炒勻即可出鍋。
2、杏鮑菇燒肉
用料:五花肉500克、杏鮑菇2個、尖椒1個、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、香葉1片、食鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、大蔥1段、姜1塊、植物油1湯匙。
做法:準(zhǔn)備好原料,五花肉切塊,杏鮑菇切滾刀塊,青椒切塊,蔥切斷,姜切片,鍋中加水,放五花肉焯水,鍋中放少許植物油,放入焯過水的五花肉煸炒至出油變色,放入蔥斷、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮、炒香,烹入料酒,加入白糖和老抽、生抽煸炒均勻;加入熱水,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜40分鐘,加入鹽和杏鮑菇繼續(xù)燜至20分鐘,最后大火收汁,加入尖椒塊即可。
炒苦瓜用焯水嗎
1、炒苦瓜用焯水嗎
苦瓜食用前最好焯一下水,焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘。
苦瓜食用前之所以需要焯水,這是因為苦瓜的草酸含量比較高,每100克苦瓜中含有459毫克。這些草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣,對身體肯定是有害而無益的。如果將苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同時也會讓苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味來源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有減肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有豐富的苦瓜素。焯水雖然可以去除有害的草酸,同時也會讓部分寶貴的苦瓜素流失到水里,從而讓苦瓜的保健功效也有所降低。
2、苦瓜焯水的正確方法
2.1、先把鍋里的水燒到滾開沸騰,并加入少量鹽和幾滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯燙。
2.2、焯燙苦瓜的時間不要超過1分鐘,然后馬上撈出苦瓜浸入冰水中迅速降溫,溫度降到室溫后再馬上撈出瀝水。放在水里泡的時間久了,同樣也會導(dǎo)致更多的苦瓜素流失。
3、苦瓜的食用方法有哪些
3.1、苦瓜炒雞蛋,這種吃法是最常見的家常吃法。這道菜做起來非常容易,經(jīng)濟成本很小,既營養(yǎng)又衛(wèi)生,而且黃綠相間,賞心悅目,味道也很清口。
3.2、苦瓜牛肉。苦瓜和牛肉的做法很多,本人吃過最多的是苦瓜炒牛肉,其次還吃過苦瓜牛肉卷,不過更喜歡苦瓜炒牛肉?？喙铣磁Ｈ獾臅r候稍微加點辣椒,味道超級棒。
3.3、這一種吃法的口味已經(jīng)不是很苦了,叫做煎釀苦瓜。是將苦瓜切成一片一片,然后中間掏空,填充加好了材料的肉,然后裝到盤子正蒸熟即可。個人感覺味道上來說比前兩者要稍甜一些。
3.4、將苦瓜中間的瓤去掉,然后將它榨成汁,加入牛奶,這時候可以選擇直接生喝,也可以選擇煮熟了喝,生喝的話絕對是減肥良品,就是味道有點難,頂?shù)米【秃认氯ァ?/p>
3.5、其實苦瓜是可以生吃的,而且生吃的營養(yǎng)比熟吃好很多,將苦瓜切片,然后去掉中間的瓤,將它與比較濃稠的酸奶混合,就可以吃了,酸甜苦味俱全,很有意思。
吃苦瓜的好處有哪些
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲,健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。
3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、苦瓜有著很高的營養(yǎng)價值,每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纖維1.7～2.5克,鈣18～20毫克,磷20～80毫克,鐵0.6毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素B0.7毫克,苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克,為瓜類蔬菜之首。
挑選苦瓜的竅門
1、苦瓜的外皮:它身上一粒粒的果瘤就是判斷苦瓜好壞的關(guān)鍵。 外表的顆粒越大越飽滿則代表了里面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小,則是苦瓜里面果肉也較薄的。
2、顏色:大家挑選的時候應(yīng)當(dāng)挑翠綠色外皮的苦瓜,這種的是比較新鮮的。而有些發(fā)黃了的苦瓜則是生長過頭了的,吃起來沒有苦瓜應(yīng)有的口感,會發(fā)軟,沒有脆實的感覺。
3、味道:苦瓜脆而清香,雖然有苦味,但大家喜歡的也正是這獨特的苦味。有的店鋪會現(xiàn)場掰開一個苦瓜做樣子,大家可以品嘗一下,如果沒有脆實的口感,也不怎么苦的,就不要買了。
4、幼瓜:挑選苦瓜,應(yīng)當(dāng)挑選幼瓜,這是因為成熟了的苦瓜很容易熟過頭,從而錯過了最美味的時候。而挑選幼瓜,會很好的保證里面的口感與營養(yǎng)。
5、重量:挑選苦瓜的重量應(yīng)以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)。這樣的苦瓜果肉厚、口感好,苦瓜里面的汁液也會比較的充足。不建議大家挑選較小的苦瓜,因為會很苦的。大家挑選的時候選擇較沉并且直流的就可以。
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