冬筍和春筍的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供冬筍和春筍的區(qū)別，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
冬筍和春筍的區(qū)別
1、冬筍和春筍的區(qū)別
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價(jià)格,冬筍因?yàn)楦鞣矫媛詢?yōu)一些,所以比春筍的價(jià)格要貴,購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意,以防將春筍當(dāng)做冬筍購(gòu)買(mǎi),上不法商販的當(dāng)。不過(guò)有一種春筍叫做早春筍,在民間有著“頂土花筍”的美稱,早春筍與冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似,所以價(jià)格也差不多。
冬筍是公認(rèn)的筍中皇后,相對(duì)于春筍,其肉質(zhì)更為細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)更豐富,味道也更鮮美,素有"蔬食第一品"之美譽(yù)。
2、冬筍貯藏方式
灶火煨熟貯藏法:把挖回來(lái)的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無(wú)硬感)。煨熟后取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時(shí)去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
蒸制法:將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈,然后將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風(fēng),可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
3、冬筍適合人群
一般人群均可食用
對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食;冬筍性寒老人,體弱多病,嬰幼兒,女性月經(jīng)期不適合食用。
冬筍怎么做好吃
在菜市場(chǎng)我們看見(jiàn)冬筍都是用冷水泡著的,這是因?yàn)槎S本身有微微的苦、澀味,有水泡一段時(shí)間可以減輕苦味,這也是冬筍怎么做好吃的前提哦。還可以吃時(shí)將冬筍連皮放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來(lái)用水沖洗,澀味就沒(méi)了。
冬筍雞湯
材料:冬筍1根,母雞半只,枸杞子適量,姜適量,鹽適量
做法:將雞洗凈斬件。冬筍去殼切大塊汆水。一起入鍋加一片姜,適量枸杞子煮一個(gè)小時(shí)就好,下點(diǎn)鹽調(diào)味就好了,其它調(diào)味料都不需要,非常鮮美。
冬筍爆雞片
原料:山雞脯肉50g,冬筍25g,黃瓜25g,蛋清1個(gè),調(diào)味品適量。
做法:雞肉洗凈,切成5cm長(zhǎng)、1cm寬的片。冬筍洗凈,切片。蔥、姜切絲,芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌,再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內(nèi)放植物油燒至五成熱時(shí),邊放雞片用炒勻劃散撈出,瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對(duì)成汁。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟時(shí),放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞片,烹上對(duì)好的汁,顛翻幾下,淋上麻油即成。
春筍吃多了會(huì)怎樣
每年春天,不少醫(yī)院的消化內(nèi)科都碰到過(guò)因?yàn)槭秤么汗S過(guò)多而導(dǎo)致消化道疾病的病例。一些人一連幾天吃了大量春筍之后,胃病發(fā)作,腹痛難忍,大便發(fā)黑,以及有嘔吐現(xiàn)象,嚴(yán)重的病人甚至出現(xiàn)了胃部出血等癥狀,專家提醒,之所以出現(xiàn)此類癥狀,跟食用的春筍過(guò)量有著很大的關(guān)系。
筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。竹筍不但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),味美可口,而且還有較高的藥用價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為,春筍味甘、微苦,性寒,能化痰下氣,清熱除煩,具有滋陰、化痰、清食、利便等作用。然而,這并不意味著竹筍人人可吃,多多益善,因?yàn)榇汗S性寒味甘,又含較多粗纖維素,大量食用之后,很難消化,容易對(duì)胃腸造成較大的負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人更不可以大量食用,患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃春筍。同時(shí),春筍還含有草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積,因此患有泌尿系結(jié)石的人也不宜吃春筍。
醫(yī)學(xué)專家分析證明,草酸還會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收與利用,兒童多吃筍不僅會(huì)傷胃,還可能因缺鋅少鈣影響生長(zhǎng)發(fā)育。
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導(dǎo)讀：春筍的吃法有哪些？春天的時(shí)令蔬菜比較少，萬(wàn)物復(fù)蘇，這時(shí)候，春筍便是為數(shù)不多的蔬菜中的菜王，春筍鮮嫩肉脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面來(lái)了解春筍的吃法和食用禁忌。
春筍的簡(jiǎn)介春筍的食用處理方法春筍的吃法（做法）大全哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)春筍的簡(jiǎn)介
春筍不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還具有一定的藥用價(jià)值，是春季飲食保健進(jìn)補(bǔ)的佳品。中醫(yī)臨床研究認(rèn)為，春筍味甘性寒，具有利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹等功效。用春筍和粳米燒粥，食之可助小兒麻疹早透，還可以治便秘；鮮春筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜、醋拌食，對(duì)熱痰咳喘有良好的輔助治療作用；取鮮春筍適量，水煎當(dāng)茶飲，可醒酒。竹筍還具有吸脂肪，促消化等功能。
圖片：
春筍的食用處理方法
剝筍
1.先切直切一刀，深度以剛剛到筍肉為好。
2.到尾巴部分，用到轉(zhuǎn)一下80-90角度，斷開(kāi)筍殼。
3.把筍一扭，就剝殼成功了。
春筍的吃法（做法）大全
春筍的食法很多，素有葷素百搭的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燉、煮、煨等皆成佳肴。即使是一棵大的筍，各個(gè)部位鮮嫩程度不同，也可分檔食用，各具特色。
一、煮
春筍豆腐湯
材料：春筍3根、內(nèi)酯豆腐1盒、香椿苗適量、枸杞適量。
做法：
1.內(nèi)酯豆腐取出，切小塊。；香椿苗洗凈，瀝水。
2.放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
3.春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。
4.鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。
6.倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。
春筍砂鍋煲鴨湯
材料：春筍1根、番鴨1腿、胡蘿卜半根、生姜1小塊
做法：
1.把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用。
2.溫開(kāi)水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片。
3.倒入料酒開(kāi)大火待水開(kāi)了轉(zhuǎn)小火。
4.待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5.倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。
6.倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
香菇春筍湯
材料：春筍474g，干貨木耳40g，雞肉130g，油，鹽。
做法：
1.香菇泡軟后洗凈；春筍洗凈后切絲，水燒開(kāi)后焯燙三分鐘左右，撈起瀝水，新鮮春筍含大量草酸鈣，沸水焯熟可去除；雞肉洗凈后撕成絲。
2.鍋加入適量的清水，將雞肉放入后煮滾，雞肉煮好后撈出洗凈。
3.鍋清洗干凈后內(nèi)重新倒入清水，放入香菇，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘，再放入春筍絲，煮熟。
4.加入適量的食鹽調(diào)味，即可盛入湯碗中。
春筍清粥
材料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點(diǎn)鹽和雞精。
做法：
1.先將春筍剝?nèi)ネ馄?、洗凈，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開(kāi)時(shí)放入春筍片。
2.等粥成糊狀時(shí)放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
二、燒
春筍燒肉
材料：五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。
做法：
1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3.鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放2大勺糖，炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來(lái)。
三杯竹筍
材料：春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個(gè)、朝天椒2個(gè)、姜2片。
做法：
1.紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。
2.春筍去殼，切成滾刀塊。
3.鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒，大火燒至湯汁漸濃。
7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
酒釀春筍燒雞翅
材料：雞翅400g，春筍300g，油，鹽，剁椒，酒釀，姜，醬油，雞精，料酒。
做法：
1.將雞翅洗凈后剁成塊，春筍洗凈后用刀背拍扁再切段，姜切絲。
2.鍋里放油，燒熱后入姜絲，翻炒幾下之后放入雞翅，加少許料酒一起翻炒，待雞翅炒到微微焦黃，放入剁椒（2湯匙），炒至香味飄出，再加入春筍一起翻炒，翻炒均勻后加入水，水量剛好沒(méi)過(guò)雞翅即可。
3.調(diào)入鹽，鮮味醬油1湯匙，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
4.調(diào)入酒釀3湯匙，翻炒均勻，調(diào)入少許雞粉拌勻即可。
油燜春筍
材料：春筍300g油、鹽、香蔥、鮮醬油、老抽、糖（一勺）、白胡椒粉。
做法：
1.春筍去殼洗凈，香蔥洗凈。
2.用刀的平面將春筍拍破，再切寸段。
3.放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段。
4.鍋中倒入適量油，將油燒熱后放入幾根蔥白爆香。
5.倒入春筍翻炒片刻，調(diào)入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖。
6.翻炒均勻后倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘。
7.湯汁收至濃稠后，將剩余的蔥段放入，撒點(diǎn)胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
三、燉
咸肉片煲春筍
材料：春筍250克、咸肉100克
做法：
1.春筍剝?nèi)?，洗凈，切片。咸肉洗凈切片?/p>
2.把咸肉用開(kāi)水焯一下，去掉點(diǎn)咸味。
3.春筍片也放開(kāi)水焯一下?lián)瞥觥?/p>
4.取砂鍋，放姜片，蔥段。放入咸肉片、春筍片
5.加點(diǎn)料酒，中火煮開(kāi)，小火煲20分鐘。
6.放些枸杞。煮開(kāi)即可。
四、炒
酸菜炒春筍
材料：酸菜、春筍、油、鹽、糖、雞精、蔥花、辣椒。
做法：
1、酸菜洗凈，切碎，放油里炒熟盛出。
2、春筍去殼洗凈，放開(kāi)水煮5分鐘，撈出，切片。
3、鍋里油熱，放下春筍煸炒2分鐘，放下酸菜，煸勻，蓋上燜一會(huì)。
4、加鹽，糖，雞精，蔥花，辣椒煸勻即可。
雙筍蝦仁
材料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1.春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。
2.春筍和萵筍切成丁備用。
3.海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個(gè)蛋清和少量淀粉腌制。
4.鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。
5.炒至變色撈出瀝干備用。
6.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調(diào)料：色拉油、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、白糖。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱，下春筍片，當(dāng)筍片半熟時(shí)，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、炒熟，擺在盤(pán)子周?chē)汛汗S盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃春筍？
過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食；15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
二、春筍的適用人群
一般人均可食用。
三、春筍的食用禁忌
1.燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來(lái)更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
2.每次五六片即可
中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)，或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。因此，吃的時(shí)候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃。注意控制量，每次只吃五六片。
春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對(duì)難消化，吃多了，胃腸道受到刺激后，運(yùn)動(dòng)會(huì)加快，而出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
3.不要和生冷食物混著吃
春筍不要空腹吃，吃之前可以先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激；吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
春筍本來(lái)就難以消化，生冷食物也不易消化，兩個(gè)加在一起，腸道受到雙重刺激，加速了胃腸功能紊亂，容易誘發(fā)胃腸不適。
4.吃春筍需防過(guò)敏
中醫(yī)認(rèn)為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時(shí)筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，小兒應(yīng)少量吃春筍，但不能吃毛筍；老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
冬筍的屬性
1、科屬
冬筍是由禾本科、剛竹屬的毛竹地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)區(qū)為江西(農(nóng)佳源冬筍)、浙江一帶。
3、別名
冬筍。
4、簡(jiǎn)介
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽,因尚末出土,筍質(zhì)幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。主要產(chǎn)區(qū)為江西(農(nóng)佳源冬筍)、浙江一帶。雖然采挖冬筍影響竹子繁殖,但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長(zhǎng),也可以增加經(jīng)濟(jì)收入,滿足消費(fèi)者需求。
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃冬筍的好處
1、冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù)。和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
2、冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
3、冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
4、冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
5、冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
吃冬筍的最佳時(shí)間
每年一二月份,正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
冬筍的選購(gòu)方法
筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí),但基部纖維化的部分占較少的為佳。挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣說(shuō)明筍比較新鮮。
選購(gòu)春筍以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。
冬筍的副作用
1、冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2、兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
春筍的屬性
1、科屬
禾本科，剛竹屬
2、產(chǎn)地
中國(guó)
3、別名
竹筍,筍,竹萌,竹芽,生筍
4、簡(jiǎn)介
為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃春筍的好處
春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
春筍味清淡而鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚,美味爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。
吃春筍的好處
春筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良病癥。
春筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
吃春筍的最佳時(shí)間
春季
春筍的選購(gòu)方法
1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
3、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi),筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買(mǎi)太大的竹筍,從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
春筍的副作用
春筍+羊肉:會(huì)導(dǎo)致腹瀉
春筍+豆腐:會(huì)形成結(jié)石
春筍+豬小排:影響鈣的吸收
春筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對(duì)人體不利
春筍+羊肉:一起吃會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療
春筍+羊肝:一起吃會(huì)引起中毒
春筍+糖漿:一起吃會(huì)引起中毒
春筍的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
春筍別名筍,為多年生常綠草本植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó),類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護(hù),冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。立春后踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱為“山八珍”。
2、圖片
春筍的食用處理方法
毛筍,可以一層一層的剝,但是會(huì)慢一點(diǎn)而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半(從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸),兩半后,你能從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側(cè)向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節(jié)和根部的硬皮和硬跟去掉,就整理好啦。
竹筍,因?yàn)楸容^細(xì),而且筍衣也很嫩很少,所以不用切開(kāi),直接一層一層撥開(kāi)就可以了。根部也要去硬皮。
春筍的吃法（做法）大全
豉香肉絲春筍的做法
材料:春筍、豬里脊肉、豆豉。
做法:
1、新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲。
2、里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味。
3、熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉。
4、入里脊翻炒2分鐘。
5、下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘。
6、加鹽、麻油、雞精調(diào)味,撒些香蔥就可以吃了。
油燜春筍的做法
材料:春筍1斤、姜片、八角、食用油、生抽、老抽、黃酒、鹽、白糖、蔥花適量。
做法:
1、春筍剝?nèi)テは磧糌Q著一切為四,用鹽開(kāi)水焯10分鐘,再浸泡半小時(shí)備用。
2、取一凈炒鍋?zhàn)馃裏岷蠹舆m量油燒至7成熱,將焯好的筍條過(guò)油滑2分鐘,再用姜片和八角爆鍋,倒入筍條翻炒,關(guān)小火蓋蓋約3分鐘,開(kāi)蓋翻炒再加蓋3分鐘。
3、待筍條外表呈黃色后加黃酒少許、加生抽、老抽、鹽和白糖,略微加些水,加蓋燜約3分鐘。
4、開(kāi)蓋,中火收汁撒點(diǎn)蔥花即可出鍋。
哪些人不能吃春筍、春筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃春筍
腎炎患者忌食。
2、春筍的適用人群
一般人群均可食用。適宜減肥者食用。
3、春筍的食用禁忌
春筍味甘性寒,屬于發(fā)物,特別容易誘發(fā)某些疾病。因此,吃的時(shí)候一定要控制量,不能天天吃,更不能頓頓吃,每次只吃五六片就可以了。春筍富含粗纖維,可幫食物消化,但由于它纖維比芹菜等其他菜硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹等癥狀。春筍不要空腹吃,吃之前可先喝口湯、羹,或者吃幾口飯,以減少春筍對(duì)胃腸黏膜的刺激;吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物,如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
冬筍的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
冬筍,別名:生筍。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
2、圖片
冬筍的食用處理方法
將冬筍剝好,先剝筍下面最硬的皮,由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置后,筍就比較好剝了。靠近筍的皮比較嫩,用手一扯,皮就會(huì)掉。筍的皮撤掉后,一般還會(huì)有殘余的筍的皮的根部,這樣就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的筍的皮都很嫩,用指甲把筍的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
放到水里洗一遍即可。小一點(diǎn)的冬筍,一般是橫著切筍的根部,然后再切筍尖?？梢郧谐蓤A形或片狀,這樣切的筍做菜比較好看。對(duì)于大的冬筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
冬筍的吃法（做法）大全
臘肉炒冬筍的做法
材料:冬筍250g、臘肉200g、青蒜50g、朝天椒1只、紹興黃酒1湯匙15ml、白砂糖、1茶匙5g、干豆豉1茶匙5g、鹽1/2茶匙2g、生抽1湯匙15g、油1湯匙15ml。
做法:
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?切片。
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。
4、炒鍋中下入煮過(guò)的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調(diào)入糖、鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。
冬筍炒牛肉的做法
材料:牛肉(瘦)、冬筍、蘇打粉、大蒜(白皮)、姜、大蔥、鹽、老抽、玉米淀粉、花生油、味精、胡椒粉。
做法:
1、牛肉洗凈,切薄片放入碟中;小蘇打少許,鹽,老抽和淀粉一起放入碟中,加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。
2、拿個(gè)新的碗,在碗內(nèi)放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉,加適量的水;然后攪拌,兌成調(diào)味汁。
3、鍋內(nèi)放入適量的水煮沸,加入筍片,焯過(guò),撈出放網(wǎng)狀盆中等水干待用。
4、熱鍋,放入蒜蔥姜炒香,放入牛肉、筍片翻炒。
5、待牛肉、筍片炒的差不多倒入調(diào)好的汁,翻炒,收鍋。
哪些人不能吃冬筍、冬筍的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃冬筍
兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
2、冬筍的適用人群
一般人均可食用,冬筍對(duì)于肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。
3、冬筍的食用禁忌
冬筍屬于寒性食物,寒性食物吃多了會(huì)影響消化功能。
冬筍和甲魚(yú)同食傷元?dú)狻?/p>
春筍怎樣保存
1、春筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農(nóng)產(chǎn)品,如儲(chǔ)存不當(dāng),很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得干癟老質(zhì)量,燒出將失去其風(fēng)味菜肴。便于儲(chǔ)存保鮮方法這里有一些竹筍,可以選擇:
1.1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然后另一部分(堅(jiān)持幾乎度)拍攝成實(shí),濕沙掩埋孫堅(jiān)2-3英寸,然后盒(桶)在黑暗,通風(fēng)良好的地方。用這種方法,存儲(chǔ)30 - 50天。長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
1.2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無(wú)破損芽葉成并覆蓋嘴雙層塑料薄膜扎緊,或采取密閉塑料袋,竹后加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環(huán)繞20-30天。
1.3、蒸法:洗凈去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經(jīng)過(guò)五,六成熟撈起,攤放在籃子里,掛在通風(fēng),可新鮮的1-2周。此方法適用于破損冬筍或準(zhǔn)備近期食用竹筍的保鮮。
2、春筍不能和什么一起吃
2.1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱:“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹:“筍同羊肝食,令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類,與羊肝同炒(烹調(diào))同食,產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等,影響眼睛健康,故云令人盲目。
2.2、龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富,含有少量脂肪,尤其是龜背的裙邊部分,富含膠質(zhì)蛋白,有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn),所以,非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
2.3、羊肉
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),導(dǎo)致腹痛,可以用地漿水治療。
3、吃春筍的注意事項(xiàng)
3.1、燒春筍時(shí)最好先焯水
做春筍前最好能在沸水里先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來(lái)更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣,在體內(nèi)沉積,導(dǎo)致結(jié)石,也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。
3.2、吃要控制量
春筍富含粗纖維,可以幫助食物消化,但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬,相對(duì)難消化,吃多了,胃腸道受到刺激后,運(yùn)動(dòng)會(huì)加快,而出現(xiàn)不適感,當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí),則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹,甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的,大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷?/p>
春筍吃哪個(gè)部位
竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分不同情況食用:
1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨,以及和豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。
2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來(lái)清炒,炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。
3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,不妨炒蛋,清甜味鮮,或作為肉丸、餡心的配料也可,清脆可口。
春筍的做法有哪些
1、涼拌法
選購(gòu)品質(zhì)好新鮮的春筍,進(jìn)行清洗干凈后,切成大小適中的片狀或者丁狀,也可根據(jù)自身喜好加入其他食材,比如、胡蘿卜丁,木耳等。然后在鍋中加入適量水,煮沸后,放入切好的春筍和其他的食材,焯制完成后取出瀝干水分。最后,放入一干凈容器中,加入鹽、味精、胡椒粉、香油以及各種調(diào)味品,充分?jǐn)嚢?即可裝盤(pán)食用。
2、清炒法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。然后,在鍋中加入適量的油,放入姜末、蒜末進(jìn)行爆炒,再加入切好的春筍,進(jìn)行炒制。最后,直至春筍炒軟后,加入鹽、味精等調(diào)味品,充分?jǐn)嚢韬?即可出鍋。
3、煮粥法
選購(gòu)新鮮的春筍,清洗干凈后,切成大小適中的片狀。充分淘洗后買(mǎi)好的大米。然后,在鍋中放入適量的水,放入大米進(jìn)行熬制,直至沸騰。最后,加入切好的筍片,繼續(xù)熬制成粘稠狀即可出鍋享用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《冬筍和春筍的區(qū)別》一文，希望我們精心撰寫(xiě)的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題供您欣賞！
