春筍和冬筍的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“春筍和冬筍的區(qū)別”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
肥沃的土地之中正在醞釀著一種美味，在如此連接不斷的兩個(gè)季節(jié)里，又迥然不同的季節(jié)中，孕育著同樣又不同的美味，同樣是竹林中的小精靈，潔白剔透，味道卻是不同的，春筍和冬筍，春筍顧名思義就是春天的筍了，同理，冬筍就是冬天收獲的筍了。春筍與冬筍是有區(qū)別的，同一種食物生長(zhǎng)于不同的時(shí)節(jié)，味道就是截然不同的兩種美味。
筍在任何時(shí)節(jié)都是不同的美味，然而這筍是有所不同的，筍時(shí)而鮮嫩，時(shí)而苦澀，有人愛(ài)吃鮮嫩的美味，但卻有人熱愛(ài)苦澀的味覺(jué)享受。然而春筍和冬筍有什么區(qū)別呢?下面就一起來(lái)了解了解吧。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱(chēng)為“山八珍”。因其種類(lèi)較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
春筍和冬筍都具有一定的食療作用，味道都有著淡淡的香味，是鮮嫩美味的味覺(jué)之旅，粗壯鮮嫩就是美味的代名詞，雖然冬筍是老筍，但鮮嫩的程度，卻依然比春筍好得多，價(jià)格也比它高了那么些。筍是新鮮可口的，是嫩爽的代表。
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相信大家都知道春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，很多的花朵、樹(shù)木也是在這個(gè)時(shí)候生根發(fā)芽，再次重?fù)Q生機(jī)。有一句話(huà)是這么說(shuō)的，雨后春筍般出現(xiàn)，就是形容一場(chǎng)雨之后春筍生長(zhǎng)的速度是驚人的。因此，大家都知道春筍了，但是，各位知不知道冬筍是什么呢？冬筍和春筍的差別是什么呢？小編為大家解釋一下吧。
冬筍和春筍的區(qū)別：
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱(chēng)。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱(chēng)“春筍”;夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱(chēng)“夏筍”;冬季收藏在土中的稱(chēng)“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來(lái)的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來(lái)的時(shí)候，這種筍子無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是經(jīng)濟(jì)價(jià)值都接近冬筍，所以?xún)r(jià)錢(qián)也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以?xún)r(jià)錢(qián)不貴。
那么到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒(méi)有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍外皮有點(diǎn)松動(dòng)。此外，冬筍的個(gè)頭也偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
現(xiàn)在大家肯定明白了什么是春筍什么是冬筍了吧。我們需要在生活中善于觀察和發(fā)現(xiàn)。其實(shí)大自然還有很多的我們所不了解的秘密哦。只要我們善于用細(xì)心和耐心去觀察。春筍和冬筍都可以用來(lái)做才菜的，而且這種食物味道非常棒，很下飯的哦。
竹筍是一種非常美味的食材，竹筍是東方國(guó)家特有的一種食材，人們對(duì)于竹筍是非常的熱愛(ài)的，特別是在南方生長(zhǎng)竹子的地方是有非常多的竹筍供人們選擇，每年我們都要吃掉大量的竹筍，因?yàn)橹窆S的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感味道非常的不錯(cuò)，冬筍春筍是其中最著名的一種，那么，冬筍春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長(zhǎng)，也可以增加經(jīng)濟(jì)收入，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。
冬筍春筍冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱(chēng)為“山八珍”。因其種類(lèi)較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍味甘、微寒，無(wú)毒；
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。
從以上的講解來(lái)看，冬筍春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，可以為人們提供非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，也是人們?cè)谏钪醒a(bǔ)充身體維生素的重要食材，而竹筍的生長(zhǎng)季節(jié)比較有優(yōu)勢(shì)，人們可以在冬季和春節(jié)采摘不同的竹筍，使得人們可以一年都能夠吃到美味的冬筍春筍。
在生活中有很多人都比較喜歡吃竹筍，其實(shí)竹筍是筍的統(tǒng)稱(chēng)，因?yàn)橛械闹窆S是在春天長(zhǎng)出來(lái)的這種叫春筍，有的竹筍是在冬天長(zhǎng)出來(lái)的這種叫冬筍，而不同季節(jié)長(zhǎng)出來(lái)的竹筍吃起來(lái)口感是不一樣的，這就會(huì)導(dǎo)致很多人分不清冬筍和竹筍有什么不同，那么冬筍和竹筍有哪些區(qū)別呢?
冬筍和春筍有什么區(qū)別
1、成長(zhǎng)季節(jié)
冬筍是立春前還沒(méi)有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因?yàn)樗谴禾彀l(fā)芽出土的。因此，在山野之中，從生長(zhǎng)時(shí)間上就可以分辨了。
2、采收上市時(shí)間
從珠江流域到長(zhǎng)江流域，采收毛竹的冬筍時(shí)間約在12月初至次年2月底，這時(shí)上市的筍叫“冬筍”采收春筍時(shí)間約在3月初至4月底，這時(shí)上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時(shí)間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由于冬筍是埋在土中不見(jiàn)陽(yáng)光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽(yáng)光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒(méi)有一點(diǎn)綠顏色，特別是筍尖是沒(méi)有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結(jié)實(shí)包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實(shí)在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動(dòng)，只要觸摸，就可以察覺(jué)的到。
5、個(gè)頭大小
冬筍的個(gè)頭偏小一點(diǎn)，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺(jué)的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒(méi)有任何的條紋束縛。如果您在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，筍毛被剝離，也是可以區(qū)分的。
7、味道口感
從味道來(lái)區(qū)分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道也更鮮美。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節(jié)基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
9、價(jià)格
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價(jià)格，冬筍因?yàn)楦鞣矫媛詢(xún)?yōu)一些，所以比春筍的價(jià)格要貴，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要注意，以防將春筍當(dāng)做冬筍購(gòu)買(mǎi)，上不法商販的當(dāng)。不過(guò)，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱(chēng)，早春筍與冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等各方面都非常相似，所以?xún)r(jià)格也差不多。
春筍在飲食里面其實(shí)見(jiàn)得也是很多的，這是因?yàn)樗目诟斜容^爽脆，并且可搭配的食材也是有很多種的。春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)于人體來(lái)說(shuō)也是很高的，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體也是有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的效果，它的禁忌就是患有胃病的朋友們應(yīng)該盡量少吃。
竹筍尖為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱(chēng)竹萌、竹芽。據(jù)分析，生筍含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分
竹筍尖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.竹筍具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿卜素、維生素B, 維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。筍尖可以補(bǔ)充維生素礦物質(zhì)以及微量元素，對(duì)于提高體質(zhì)是有好處的，而且還可以有補(bǔ)虛的效果。
2.它含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及膚氨酸等人體必需氨基酸。竹筍又是低糖、低脂肪、多纖維食品。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。筍尖可以預(yù)防便秘還可以預(yù)防肥胖，具有減肥的效果，屬于低糖低脂的食材。
竹筍尖的食用禁忌
竹筍含有難溶性草酸鈣，因而患有嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎以及泌尿系結(jié)石之人，應(yīng)慎食。
筍尖的好處有很多，可以有減肥預(yù)防便秘的作用，而且含有的纖維素比較高，可以有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用和效果哦。筍尖要注意不適合腸胃疾病的人群，或者是泌尿系統(tǒng)疾病的人群要注意不能吃、
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場(chǎng)合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些地方稱(chēng)為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱(chēng)蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱(chēng)重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱(chēng)皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱(chēng)“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱(chēng)“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱(chēng)百葉肚，俗稱(chēng)牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿(mǎn)，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
冬筍是一種很常見(jiàn)的家常菜，冬筍性寒，但是味道較甜，冬筍具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以滋陰養(yǎng)肺，利尿解毒等等，對(duì)人體的健康有一定的作用，下面小編就來(lái)給大家介紹一下冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效作用。
冬筍的簡(jiǎn)單介紹
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
因?yàn)槎S一般都生長(zhǎng)在竹子旁邊，所以采挖冬筍時(shí)應(yīng)該多注意竹子的正常生長(zhǎng)。
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)，具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒、毒。
主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍吃起來(lái)清脆，味道鮮嫩，而且冬筍含有很豐富的蛋白質(zhì)還有氨基酸等物質(zhì)，還有一些微量的纖維素等。
冬筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
冬筍對(duì)一些疾病也有食療作用，因?yàn)槎S含有多糖物質(zhì)，含有高蛋白，能抑制癌癥，還對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病等都有一定的療效。
冬筍的功效與作用
冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)。
開(kāi)胃健脾
冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香，冬筍具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。
寬胸利膈通腸排便
冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
開(kāi)膈消痰
冬筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
增強(qiáng)機(jī)體免疫力
冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
化痰止咳
冬筍對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
止血涼血
冬筍含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
通便
冬筍可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。
養(yǎng)肝
冬筍富含維生素，保護(hù)肝細(xì)胞和防止毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。
解毒
冬筍清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
消食
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
解酒
冬筍能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
減肥
冬筍含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會(huì)吸附多余脂肪一起排出。
冬筍怎么做好吃
冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有金衣白玉，蔬中一絕的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
煮冬筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
怎么去冬筍澀味
冬筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。
結(jié)語(yǔ)：冬筍是我們?cè)陲堊郎铣Ｒ?jiàn)的一道佳肴，冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且冬筍具有很多的功效，冬筍能消食，解毒，養(yǎng)肝，通便等等，多吃冬筍對(duì)老年人以及上班的白領(lǐng)都很顯著的保健功效，大家平時(shí)可以多吃一些冬筍，對(duì)健康有益。
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1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚(yú)肉、蝦肉、貝類(lèi)、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過(guò)頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類(lèi)在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類(lèi)的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類(lèi)食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
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豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類(lèi)所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
1.竹筍腌鮮
首先準(zhǔn)備好300克豬肉，200克腌豬肉，225克春筍，15克蔥，15克姜，10克料酒，10克香油，3克白糖，3克鹽和2克味精。 先把兩種豬肉切成塊狀備用。春筍切成滾刀塊，蔥切段，姜拍散備用。往鍋里面加入適量水，大約1千克左右即可。然后把鮮豬肉，蔥，姜放進(jìn)去，同時(shí)倒入適量料酒，蓋上蓋子。開(kāi)大火進(jìn)行煮制，燒開(kāi)之后把鍋蓋揭開(kāi)，用勺子舀去表面的浮沫。把大火轉(zhuǎn)成小火進(jìn)行燜煮，煮熟之后去掉里面的蔥姜，然后把腌豬肉和春筍放進(jìn)去繼續(xù)燜煮，等到所有食材都煮熟之后即可加入少許鹽糖，味精進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)加入少許香油即可出鍋食用。
2.排骨燴鮮竹筍
首先準(zhǔn)備好250克新鮮的竹筍和200克排骨。把排骨用水清洗干凈之后切成塊狀備用。當(dāng)然最好先把排骨焯一下，這樣能夠去除排骨的血水，使排骨更干凈。同時(shí)春筍也要焯一下，這樣能夠防止春筍澀味很?chē)?yán)重。做好處理之后接著往鍋里面倒入油，放入排骨。炒出香味之后再倒入適量黃酒，充分入味之后即可加入竹筍，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒后即可加入少許鹽，醬油，倒入適量水，蓋上蓋子進(jìn)行燜煮，煮熟之后加入少許味精進(jìn)行調(diào)味即可出鍋食用。
3.筍燒臘肉
首先準(zhǔn)備好1塊臘肉，1個(gè)筍，3根青蒜，2個(gè)紅辣椒和適量鹽，雞精，料酒，老抽。把臘肉切塊放到鍋里面，加水燒開(kāi)，看到臘肉上的肥肉變得透明時(shí)即可出鍋備用。注意不要煮的太久，否則臘肉會(huì)變得非常松散，影響口感。同時(shí)把春筍去皮洗凈切成片狀，然后用水焯一下，這樣是為了防止春筍澀味太重，影響口感。紅辣椒切成絲狀備用。青蒜則則切成斜段狀備用。往鍋里面倒入油，放入春筍。炒到春筍變黃之后再倒入臘肉，翻炒均勻之后即可加入紅辣椒和青蒜，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒后即可加入少許鹽，料酒和雞精進(jìn)行調(diào)味，再翻炒一會(huì)兒即可出鍋食用。
春筍是一種常見(jiàn)的菜品，滋味十分的清淡，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還能為人體提供貨人體所必須的多種微量元素和礦物質(zhì)成分，能夠促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的吸收。春筍食用的方法有很多，可以涼拌、清蒸或者是做湯，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。下面我們來(lái)看一下春筍的吃法主要有哪些?
春筍的食用方法有很多，不同的方式滋味各不相同，除了春筍的食用價(jià)值之外，春筍還具有一定的藥用的價(jià)值，對(duì)于疏通血脈、清熱化痰有一定的作用。
春筍的吃法?立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。又被稱(chēng)為“山八珍”。因其種類(lèi)較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風(fēng)味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚(yú)”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問(wèn)政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
春筍里脊做法：1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。注意：1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見(jiàn)水形。3. 炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過(guò)多或過(guò)少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于春筍的吃法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。春筍在烹飪的時(shí)候可以與肉類(lèi)搭配，滋味會(huì)更加的鮮美，但是需要注意的是有胃腸疾病的人不適合食用，因?yàn)榇汗S屬于寒性的食物，食用太多會(huì)加重胃腸的負(fù)擔(dān)，對(duì)身體不利。
筍是我們經(jīng)常吃的食物，一年四季都有，但只有春筍和冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。春筍筍體肥大、潔白如玉、美味爽口、肉質(zhì)鮮嫩，被稱(chēng)為菜王，更有山八珍的美譽(yù)。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸。
以及脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷、鐵等多種人體所必需的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。春筍可以化痰下氣、清熱除煩、利尿通便?？梢杂行У卮龠M(jìn)消化，是減肥的理想食品之一。有些朋友對(duì)春筍過(guò)敏，則盡量少食用春筍，可以肯定的是春筍是不具有毒性的。
我國(guó)是食筍最早的國(guó)家之一。竹筍主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域以及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境等已經(jīng)使竹筍被公認(rèn)為是最佳的綠色食品之一。春筍非常適合治療浮腫、腳氣足腫、糖尿病等。
春筍多數(shù)人群食用，但是對(duì)于患有嚴(yán)重的胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎以及胃出血等疾病的患者不要食用春筍。春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食。
新鮮的春筍性寒味甘，含有較高的粗纖維素，如果食用的太多會(huì)對(duì)腸胃造成一定的負(fù)擔(dān)，所以新鮮的春筍，一頓盡量食用不要超過(guò)半根。春筍的食用方法有很多，真可以算的上是百搭食材了。尤其適合與各種肉類(lèi)食品一起烹飪，春筍的不同部位的鮮嫩程度不同，可以分檔食用。
在我們的生活中有很多人都是比較喜歡喝青稞酒的青稞酒，里面最主要的原料就是用青稞釀造的，而大麥也是我們生活中比較常見(jiàn)的一種主食，大麥生產(chǎn)出來(lái)的主要是我們吃的面粉，由于青稞和大麥的外形看起來(lái)是非常相似的，所以有很多人分不清這兩種物，那么青稞跟大麥都有什么區(qū)別呢?
1. 籽粒不同
青稞和大麥的主要不同就是它的籽沒(méi)有外殼，所以又稱(chēng)為裸大麥、米大麥。
2. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
比起大麥，青稞的膳食纖維是前者的數(shù)倍!又因?yàn)榍囡w內(nèi)所含的許多元素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)小麥，所以青稞具有更強(qiáng)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、減輕便秘、防癌抗癌的功能。
青稞和大麥的區(qū)別
這種能夠生活在高原地區(qū)，并且在4000多米之上的海拔茁壯成長(zhǎng)的植物，當(dāng)真無(wú)論于瑰寶之名。毫無(wú)疑問(wèn)，青稞亦是高原文化的重要組成部分，是藏族人民不可或缺的好伙伴。如果大家有機(jī)會(huì)一定要好好品嘗青稞的美味呀。
青稞和大麥的關(guān)系
神秘的青稞其實(shí)就是大麥，但是它和咱們常見(jiàn)的普通大麥不同，是內(nèi)外穎殼分離的裸大麥，也叫元麥或米大麥。
全世界的大麥品種約有幾十種之多，青稞就是其中一種，它實(shí)際上就是中原大麥的老祖先。青稞和普通大麥最大的區(qū)別，就是青稞內(nèi)外穎殼分離，而普通大麥的稃殼和籽粒粘連在一起，很難分離。
青稞和大麥的關(guān)系
青稞的生命力非常頑強(qiáng)，可以在海拔4750的生長(zhǎng)，可以說(shuō)是大自然賜予高原人們的寶物，是藏族人民的主要糧食作物。
大麥可以分為有稃大麥和裸大麥兩大系列，咱們常見(jiàn)的普通大麥就是有稃大麥，也叫皮大麥，它的特點(diǎn)就是稃殼和籽粒緊密粘連，很難分離。而青稞屬于大麥中的裸大麥，它的稃殼和籽粒是分離開(kāi)的，也叫元麥或米大麥。
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