冬筍和竹筍的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《冬筍和竹筍的區(qū)別》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在生活中有很多人都比較喜歡吃竹筍，其實竹筍是筍的統(tǒng)稱，因為有的竹筍是在春天長出來的這種叫春筍，有的竹筍是在冬天長出來的這種叫冬筍，而不同季節(jié)長出來的竹筍吃起來口感是不一樣的，這就會導(dǎo)致很多人分不清冬筍和竹筍有什么不同，那么冬筍和竹筍有哪些區(qū)別呢?
冬筍和春筍有什么區(qū)別
1、成長季節(jié)
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,冬筍是冬天藏在土中的。春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，是因為它是春天發(fā)芽出土的。因此，在山野之中，從生長時間上就可以分辨了。
2、采收上市時間
從珠江流域到長江流域，采收毛竹的冬筍時間約在12月初至次年2月底，這時上市的筍叫“冬筍”采收春筍時間約在3月初至4月底，這時上市筍叫“春筍”，采收夏筍(鞭筍)上市時間約在6月-10月。
3、筍衣顏色
由于冬筍是埋在土中不見陽光，所以冬筍筍衣呈黃色。而春筍已破土而出接受了陽光，因此春筍的筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，即便剝落幾層里面筍衣也呈褐色。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
4、皮肉是否結(jié)實包裹
冬筍的外皮和筍肉是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍則不同，它的皮與筍肉不相連，反而是有一些的松動，只要觸摸，就可以察覺的到。
5、個頭大小
冬筍的個頭偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
6、筍毛
春筍表面的軟毛非常的旺盛，而且筍皮上還有一些難以察覺的黑色條紋，整體顏色并不鮮亮，反而有一些發(fā)黑。冬筍這不相同，冬筍外觀顏色則為一種漂亮的金黃色，沒有任何的條紋束縛。如果您在購買的時候，筍毛被剝離，也是可以區(qū)分的。
7、味道口感
從味道來區(qū)分也是非常容易的，春筍要比冬筍要香甜爽口許多。冬筍則肉質(zhì)更為細(xì)嫩，味道也更鮮美。
8、采摘
春筍比冬筍容易采摘，冬筍在收獲的季節(jié)基本都需要帶上厚厚的手套與工具，才可以采摘成功。
9、價格
冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格，冬筍因為各方面略優(yōu)一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當(dāng)做冬筍購買，上不法商販的當(dāng)。不過，有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
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對于我們這些很少去市場買東西的人來說，想要在生活中區(qū)分哪種是蘆筍，哪種是竹筍是比較困難的。蘆筍的形狀跟我們的春筍是比較像的，但蘆筍不是蘆葦?shù)哪垩?，希望這一點大家可以明白。竹筍是一種禾本植物，主要有春筍和冬筍兩種，所以我們對于它們的區(qū)別還是可以很好的區(qū)分出來的。
對于蘆筍和竹筍的區(qū)別，我們應(yīng)該要有一定的了解，這樣我們才能夠在生活中挑選自己想要的食材，對于我們制作食物是于幫助的，所以我們建議大家可以知道一兩種蘆筍和竹筍的區(qū)別方法。
區(qū)別：蘆筍，俗稱石刁柏、龍須菜，為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，以抽生的嫩莖為蔬菜食用。竹筍，又稱竹芽，為禾本科常綠植物竹的幼芽，一般分為春筍、冬筍、鞭筍。
蘆筍又名露筍、龍須菜。它并非蘆葦?shù)哪垩浚且蚱錉钊绱汗S而得名。它有鮮美芳香的風(fēng)味。纖柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養(yǎng)學(xué)家和素食辦人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。
功效：蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心動過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。蘆筍中含有在豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100多微克，已達(dá)到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質(zhì)中，至少有16種氨基酸。它是一個低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的效果，而且對于減肥，防止大腸痛，乳房癌也有作用。近代研究還表明，其所含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功效，所以，竹筍又是一種抗癌食品。
以上是關(guān)于蘆筍和竹筍區(qū)別的介紹，我們希望大家看完之后能夠有一定的認(rèn)識，這樣有助于我們?nèi)ナ袌鎏暨x蘆筍和竹筍。對于蘆筍和竹筍，它們的營養(yǎng)物質(zhì)含量也是不同的，所以我們想要用竹筍去代替竹筍是不太可能的，希望你們可以好好重視一下。
相信大家都知道春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多的花朵、樹木也是在這個時候生根發(fā)芽，再次重?fù)Q生機。有一句話是這么說的，雨后春筍般出現(xiàn)，就是形容一場雨之后春筍生長的速度是驚人的。因此，大家都知道春筍了，但是，各位知不知道冬筍是什么呢？冬筍和春筍的差別是什么呢？小編為大家解釋一下吧。
冬筍和春筍的區(qū)別：
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產(chǎn)，按時節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節(jié)收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。
冬筍是直接從土里面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養(yǎng)價值還是經(jīng)濟(jì)價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經(jīng)破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那么到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
現(xiàn)在大家肯定明白了什么是春筍什么是冬筍了吧。我們需要在生活中善于觀察和發(fā)現(xiàn)。其實大自然還有很多的我們所不了解的秘密哦。只要我們善于用細(xì)心和耐心去觀察。春筍和冬筍都可以用來做才菜的，而且這種食物味道非常棒，很下飯的哦。
我們經(jīng)常會吃筍，一般會涼拌或者炒菜。筍是屬于草本植物的，可食用的部分一般就是芽。筍一年四季都有，但我們通常吃的只有春筍和冬筍。筍的營養(yǎng)價值很高，含有豐富水分，蛋白質(zhì)以及一些人體必要的元素。筍味道鮮美，清淡美味，是不可多得的一種美食。說了這么多，大家一定很好奇春筍和冬筍有什么區(qū)別吧！下面就讓我為大家介紹一下春筍與冬筍的區(qū)別。
1.其實冬筍和春筍都是一家人，只不過采摘的時間不同，所以以不同的時間來命名。冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發(fā)展，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒有本質(zhì)上的差別。一般竹筍長出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。所以，冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點澀麻有一點鮮甜，口感很豐富；而春筍因為已經(jīng)長出地面，就像樹芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，但偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點渣。
外形上來就更好區(qū)分了，因為冬筍是底座所以短粗，春筍細(xì)長。一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍則細(xì)長。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能輕易分辨。二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
2.冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格，冬筍因為各方面略優(yōu)一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當(dāng)作冬筍購買，上了不法商販的當(dāng)。不過有一種春筍叫早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍和冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
關(guān)于筍的烹制，也是有講究的。最基本的一點就是多油。筍為瘦物，以多用油，尤其是豬油，所以最好用豬肉，尤其是五花肉來燜。
3.不過值得一說的就是，筍為發(fā)物，不宜多吃倒是真的。另外過敏體質(zhì)者慎食，外，14歲以下兒童及尿路結(jié)石和腎結(jié)石者、消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎的患者應(yīng)少吃或忌食。炒菜時最好先用開水燙5—10分鐘，同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。
不過不管如何，這么好的季節(jié)里這么珍貴的機會，還是不可放棄的美味。
竹筍這種食物在我國是比較常見的，而且大部分人都比較喜歡是它因為它，吃起來口感是香香脆脆的，而且在制作各種各樣食物的時候，都可以搭配一些，但是在吃的時候也要注意到飲食禁忌的問題，，并不是和其他食物吃會出現(xiàn)中毒的情況，而是會導(dǎo)致兩種食物的營養(yǎng)發(fā)揮不出來，那么竹筍和什么相克呢?
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
竹筍不能和什么一起吃：
竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應(yīng)
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時食用會發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
竹筍的營養(yǎng)價值及食用注意事項：
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用;趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用;對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現(xiàn)代科學(xué)分析證明，竹筍的營養(yǎng)價值相當(dāng)高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。竹筍中的蛋白質(zhì)組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
竹筍雖然好吃，但采筍時應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅、肉變硬;加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會變硬發(fā)死;存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風(fēng)韻。另外，由于竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴(yán)重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結(jié)石、肝硬化、慢性腸炎患者應(yīng)當(dāng)慎食。由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食;有尿路結(jié)石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應(yīng)忌吃。
麻竹筍還被叫做甜竹和大綠竹，是一種比較罕見的竹筍品種，一直都有著嶺南山珍的稱號。做完可以食用的麻竹筍可以煮湯、涼拌和燉等，麻竹筍除了具有食用的價值之外還有很好的藥用價值，經(jīng)常吃麻竹筍對緩解便秘的癥狀、開胃健脾、幫助消化、促進(jìn)食欲和增強身體免疫力都有一定的作用。
1、開胃健脾
甜筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
3、開膈消痰
甜筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
4、增強機體免疫力
甜筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
5、化痰止咳
對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
選購麻竹筍的方法：
1、看筍殼。
筍的外殼要選嫩黃色的,這種外殼的筍是深埋在土里,剛挖出來的,很新鮮。
2、看筍肉。
把筍的外殼剝開,查看筍肉,筍肉越嫩白,筍吃起來就越脆。綠色的不要選,筍肉吃起來很澀。
3、看筍節(jié)。
筍是節(jié)狀生長的,買筍時要看節(jié)與節(jié)之間的距離,距離越近越緊密,筍肉就越細(xì)膩,吃起來更好吃。
4、看筍形。
買筍時要看筍的形狀,上部大而底部較小的筍比較好,這樣的筍筍殼少而筍肉多。
5、看筍體。
選擇甜竹筍的時候還要看筍的整體,整體從上到下粗細(xì)差不多的筍味道更鮮嫩,上細(xì)下粗的筍最上面最嫩,下面的筍肉稍粗糙。上面部分可以炒著吃,下面部分燉煮吃更美味。
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