煎餃子怎么煎
春季養(yǎng)生吃什么餃子。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“煎餃子怎么煎”，希望能對您有所幫助，請收藏。
煎餃子怎么煎
1、煎餃子怎么煎
平底鍋燒熱后加5-10ML油,餃子要整整齊齊地擺好,要一個挨一個,直接加半碗冷水(餃子很多的話水的量也要增加)蓋上鍋蓋小火煎(其實剛開始是燜煮),中間晃動幾下平底鍋,防止粘連。約5分鐘后,餃子已經(jīng)燜熟了,水也基本蒸發(fā)完,才到了真正的“煎”。一邊晃動鍋,一邊開蓋煎,直到餃子底煎成自己喜歡的“焦脆度”。
喜歡又油又脆的餃子可以再淋點油繼續(xù)煎,以個人喜好為準;也可以把餃子翻來翻去地煎,整個皮都煎成脆的。抱著鍋就可以吃了,非常非常香,廚房就像街頭生煎店一樣散發(fā)著誘人的香味。
2、吃餃子的好處
從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
3、包餃子小竅門
餃子皮:和面時,每500克加1個雞蛋,不但可增加營養(yǎng),而且下鍋后不混湯。和面時,加一點鹽,可以增加面團筋力,防止下鍋后破皮。
餃子餡:調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時,加點用花椒和八角泡的水,不僅可以去腥味,而且肉餡鮮嫩。包餃子前,可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒,這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時,可放一點泡過的茶葉,能清口,去腥,除膻氣。
豆腐餡餃子的做法
原料:北豆腐500克,豬肉餡150克,香菇5朵、蔥、生抽、香油、油、雞精、五香粉、鹽。
做法:將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻,腌制10分鐘。香菇切末、蔥、姜切末。將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi),拌勻。和面一團,餳20分鐘。豆腐上鍋蒸15鐘,晾涼后,用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)。面團揉好,切成劑子,搟皮,包成餃子,下鍋煮熟即可。
提示:把豆腐洗凈后放入鍋中蒸一下,可去豆腥味。用勺子搗碎,不必搗的過碎,留一些顆粒狀會更好吃,或者切成小丁也可以。
冬季養(yǎng)胃餃子怎么做
1、胡蘿卜羊肉餃
材料:胡蘿卜一根(約150克)、羊肉餡250克、大蔥一根(約50克)、生姜一塊(約20克)、花椒20克泡開水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴(可無)。
做法:胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用,花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右;洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎,蔥和生姜剁碎備用;泡好的花椒水(用來去羊肉的膻味)逐次加入羊肉餡中,攪打至羊肉上勁。
2、洋蔥牛肉餃
材料:牛肉500克、豬肉100克、洋蔥1個、西紅柿2個、面粉500克、雞蛋1個、姜、鹽、雞精、油、味極鮮醬油。
做法:面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團,蓋上蓋子餳一餳。牛肉豬肉切成小丁。洋蔥切成小丁。把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。姜剁成茸。把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里,按一個方向攪拌上勁。加進剁碎的西紅柿繼續(xù)攪。餳好的面分成大小均勻的劑子。搟成皮,包上餡兒。
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煎好的餃子怎么保存
1、煎好的餃子怎么保存
新年鞭炮炸響的時候也是餃子下鍋的時候,北方人家年夜飯的壓軸是餃子,取意闔家團圓吉祥,還刻意留一些剩下的餃子意味好運常在。剩餃子儲存時擠在一起往往會破皮、粘皮,試著把熟餃子放進保鮮盒內(nèi),灑上半勺油并蓋上蓋子搖晃十幾下,使油均勻地附著在餃子表面再放入冰箱保存,熟餃子就不容易粘皮了。
2、餃子的起源
餃子起源于東漢時期,為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當時餃子是藥用,張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。三國時期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品,和餃子形狀基本類似。
3、冬至為什么要吃餃子
冬至為什么吃餃子?有人表示水餃又叫餃餌,吃水餃是為了祛病驅(qū)寒,在嚴冬里不凍耳朵。據(jù)說這種習俗,是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽稂東人,他著《傷寒雜病論》,集醫(yī)家之大成,被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:“進則救世,退則救民;不能為良相,亦當為良醫(yī)?！睎|漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚,支起大鍋,在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
包餃子有什么意義
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區(qū)民間過年最重要的內(nèi)容之一。年三十的餃子,由于是節(jié)日的重要內(nèi)容,所以,還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習俗內(nèi)容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛。
在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿餅,象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和發(fā)菜,象征團圓發(fā)財。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內(nèi)蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮,名曰“金線穿元寶”。
怎么配制餃子餡
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入。
2、菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。
3、素餡餃子健康營養(yǎng)
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應作為餡料的主要原料。
冷凍餃子怎么做煎餃
1、冷凍餃子怎么做煎餃
無需解凍煎出漂亮的冰花水餃煎速凍餃子的小竅門:
原料:速凍水餃、油1湯匙、面粉1湯匙、清水一小碗。
做法:
熱鍋涼油,餃子先在油上沾一下,按照圓圈的方向擺好。
稍稍煎30秒左右,在這中間調(diào)一碗面水。
倒入面水鍋內(nèi)燒開后,轉(zhuǎn)中小火,蓋鍋蓋水煎至鍋里的面水只剩表面薄薄的一層(約10-15分鐘。
打開鍋蓋,當面水基本收干即可關(guān)火,放一個大盤子進去,扣過來就可以了。
2、煎速凍餃子的小技巧
真心的告訴你,用不粘鍋更容易煎成功;太后和太上皇不用不粘鍋也照樣不會糊鍋,這就是生活的經(jīng)驗。
面粉的用量只少不多,甚至不加面粉都可以,只到一小碗水進去,不過就沒有冰花了。
鍋要干要燒熱,倒入一湯匙油后,不要等油熱就放進餃子。
餃子放進去底部一定要蘸到一點點油,倒入面水后中火把面水燒開,轉(zhuǎn)中小火,一定要蓋鍋蓋把水燜干。
當鍋內(nèi)的面水還有底部一點點的時候就可以開蓋關(guān)火了,用鏟子在鍋邊燒推一下,餃子就下來了。
3、關(guān)于餃子的簡介
餃子起源于北方,它的歷史至今已有二千多年。俗話說,好吃不過餃子,但除了好吃之外,很多人都忽略了它的營養(yǎng)豐富,最符合國內(nèi)外營養(yǎng)學家們所推崇的平衡膳食要求。餃子皮是用面粉做的,屬于主食,它含有糖類、維生素等,是人體熱量的主要來源。餃子餡為蔬菜和肉類,這種搭配非常合理。肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
有研究表明,肉在胃腸內(nèi)消化需45小時,而如果只吃肉不吃菜,其營養(yǎng)吸收率為70%;加蔬菜后不僅味道好,營養(yǎng)吸收率也可提高到80%左右。此外,肉屬酸性食物,蔬菜屬堿性食物,肉菜搭配更有利于酸堿平衡。餃子作為肉和蔬菜結(jié)合的一種食物更適合現(xiàn)在人們的生活。
生活水平越來越好,餃子餡的品種越來越多,海鮮、雞蛋、魚類、豆類、豬肉,蔬菜等,這些原料本身營養(yǎng)價值都很高,互相搭配更有益于營養(yǎng),是節(jié)約時間最好的選擇。家庭朋友聚餐一起包餃子也可以增加感情也可以從其中帶來快樂。
煎餃的做法是怎樣的
主料:豬肉餡、藕、雞蛋。
輔料:蔥花、姜末、料酒、鹽
藕去皮切成小碎丁。
豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、蔥花、姜末、和鹽。
往一個方向拌勻成肉餡。
取一張餃子皮(餃子皮我是買的,有時間也可以自己搟,更好吃),在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。
餃子皮對折,左手一邊托住餃子,食指夾在對折的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的面皮,成褶子。
全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。
取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。
大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。
倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。
這個空檔調(diào)個面粉水,面粉和水的比例1:7。
看到鍋中的水差不多干了,打開蓋子,倒入調(diào)好的面粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒蔥花和芝麻。
保持大火,煎至鍋中面粉水干,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
速凍水餃怎么煮好吃
原料:速凍餃子
調(diào)料:食用油、香蔥或者大蔥。
做法:
餃子包好后放入保鮮袋,過一個小時左右把稍微粘連的餃子分開繼續(xù)放在冷凍柜,這樣餃子就不會粘連了每次吃的時候拿出一些就可以,拿出時餃子都是獨立不粘連的香蔥或者大蔥清洗干凈后切斷。
鍋里加水煮開后加入一小勺食用油。
加入香蔥或者大蔥段煮半分鐘。
放入速凍餃子,繼續(xù)開大火。
第一次水煮開后用勺子或者筷子輕輕把餃子挪動一下,防止粘在底部只要攪拌一次,就讓餃子在鍋里繼續(xù)大火煮。
從餃子下鍋到餃子完全浮起來總用時大概5分鐘不到一點看下餃子的變化,餃子最后浮起來就可以出鍋了。
秋刀魚怎么煎不粘鍋
1、煎秋刀魚不粘鍋的方法
煎炸前,魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚前將鍋洗凈,擦干后燒熱,然后放油,將鍋稍加轉(zhuǎn)動,使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚,就容易使魚皮粘在鍋上。
煎魚的時候,如能在魚體上涂些食醋,也可防止粘鍋。
鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦干燒熱后,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,然后放油,待油熱后,再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,什么魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。
2、煎秋刀魚鍋糊了怎么辦
如果是比較硬固的鍋底糊,或是不粘鍋的質(zhì)量不太好,則把加清水和白醋浸泡1個小時以上,再中慢火燒開十來分鐘,一般都可以清洗掉黑糊了。注意醋不要加得太多,浸泡時間也不能太長,以免傷鍋。
質(zhì)量好的不粘鍋,就算食物燒糊了也不容易粘鍋,鍋底糊比較容易清洗,直接用清水泡軟了,然后用軟刷子擦洗即可。不粘鍋切忌用硬物擦洗,以免傷及內(nèi)襯。
生鐵鍋燒糊得比較輕,直接用鋼絲球擦洗即可。如果是糊得比較嚴重,找把鈍刀子用力把黑鍋巴刮去,再用鋼絲球清理一遍。注意,生鐵鍋的糊鍋底擦除后,不要用太多洗潔精一類的去油洗滌劑清洗,否則鐵鍋失去油膜保護,容易生銹。
3、煎秋刀魚的鍋怎么選
合金鍋:合金材質(zhì)的炒鍋多數(shù)為鋁合金制品,還有少數(shù)的鈦合金產(chǎn)品。由于合金技術(shù)的發(fā)展,時下市面上的合金鍋產(chǎn)品在材質(zhì)上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經(jīng)得起考驗的。
銹鋼鍋:相比鐵質(zhì)炒鍋,不銹鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質(zhì)量三者的平衡。除此之外,不銹鋼鍋不宜生銹,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量。保溫效果較差。
鐵鍋:傳統(tǒng)的鐵鍋在材質(zhì)上不含有其他特殊的化學物質(zhì),抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產(chǎn)生不宜于食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用后也可以吸收鐵元素,鐵元素可用于合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。普通的鐵鍋極易生銹,而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產(chǎn)生損害。
香煎秋刀魚的做法
材料:秋刀魚700克、姜絲蒜末各2大勺、辣椒絲適量、鹽5克、清雞湯半碗、油5湯匙、鮑魚汁2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法:
洗凈秋刀魚,切除頭尾,剖開魚腹去除魚的脊梁骨,使魚背仍相連。姜切成絲待用。
秋刀魚放入碗里,加1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,讓秋刀魚浸泡其中腌20分鐘。
倒5湯匙油進鍋燒熱,將秋刀魚和腌汁都倒進鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時地鏟鏟秋刀魚,避免粘鍋。
倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開大火收干湯汁,即可起鍋了。
如何挑選秋刀魚
秋刀魚從魚頭、魚肚至魚尾都要保持完整,魚肚越完整的脂質(zhì)越佳,肉質(zhì)越鮮美。魚身要有光澤度,特別是腹部銀色的魚皮部分,越銀白閃亮的越新鮮,如果魚肚泛黃,代表魚肉已不新鮮。魚身如果有刀劃的刮痕,代表魚的水分已流失,口感會偏干澀。
魚身30-40公分的秋刀魚最佳,這樣的秋刀魚油脂厚,肉質(zhì)呈最佳狀態(tài)。挑選眼珠黑色明亮,水晶體飽滿的秋刀魚,如果魚的眼睛偏黃混濁,代表魚已超過保鮮期。魚鰓以鮮紅為佳,不能有血水滲出。
新鮮的秋刀魚有淡淡的魚腥味,如果聞得到惡臭味或似阿摩尼亞的味道,代表魚肉已開始腐敗。
冷凍秋刀魚還是以魚頭和尾巴完整,魚身也完整的為挑選重點,盡量挑大和肥美的秋刀魚。另外,冷凍魚肉已沒有彈性,所以挑選時不要再用手指重壓魚肉,以免魚內(nèi)部結(jié)構(gòu)更快速腐敗,減少魚的新鮮度和保存期限。
鵝肝怎么煎
1、鵝肝怎么煎
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時候,油會沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時候稍微有點發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘,火候控制不當,很容易煎糊鵝肝。
2、鵝肝用什么腌好吃
有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉腌制,其實也是沒有必要的,鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了,或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你。
3、鵝肝的營養(yǎng)價值
鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養(yǎng)成分。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),是補血佳品:動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。動物肝臟含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2,維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益于皮膚健康生長。
鵝肝的美味要訣
很多人以為鵝肝醬就是裝在瓶子中的肉醬,其實不然,傳統(tǒng)的鵝肝醬是指烤過的整塊鵝肝,用鹽和胡椒等腌制,再淋上白蘭地,品嘗的時候再拿出來切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工過的鵝肝,還要分成鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝。前者指已烹調(diào)過的,裝在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一個星期的鵝肝;后者傳統(tǒng)方法是裝在瓶子里,浸在鵝油中消毒殺菌,再存放于涼爽干燥而且陰黑的地窖,可以保存好幾年,而且和葡萄酒一樣,在年限內(nèi)越放越香。然而,很多高級餐廳的大廚,更喜歡料理新鮮的生鵝肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。此外,松露和無花果也是鵝肝的絕配。
怎么挑選品質(zhì)好的鵝肝
鵝肝在西方被視為頂級的法國菜已為人所知,在法國的中部地區(qū)普遍被人們食用,那些地區(qū)的農(nóng)場就為了鵝肝醬而把鵝養(yǎng)得很胖。這些地區(qū)的許多明信片有這樣的圖片,農(nóng)夫的妻子和女兒通過一個漏斗把食物強塞進鵝嘴里,從而使鵝長得更肥胖。這種方式讓很多人認為鵝肝很不利于健康,其實恰恰相反,它的滋補價值在于,它們是維生素A、硒和維生素B12的好來源。
那如何選購鵝肝呢?鵝肝在顏色上必須是乳白色的,還有一點粉紅,并且摸起來比較硬。
1、體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
2、一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色,而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白,出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。
3、受傷和破損的鵝肝堅決不選。
4、有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。
5、鑒別鵝肝和鴨肝,標簽顏色不同,鵝肝為金黃色標簽,鴨肝為象牙色標簽。
導讀：怎么煎牛排才好吃？在西餐店里，牛排是必點菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎？當然可以！自制牛排怎么煎才好吃呢？下面小編告訴你怎么煎牛排好吃的10個技巧。
怎么煎牛排才好吃
一、選牛肉
牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質(zhì)新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就很好吃。
二、切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。
三、挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
四、牛排放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來說，大概把牛肉從冰箱拿出來大概放半小時后淮備下鍋。
五、不要洗牛肉
有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這里開始了。只要稍微用廚房紙巾擦干表面的血水就可以了。
六、下鍋前牛肉上撒鹽
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點點，這樣煎出來的牛排反而咸味剛好。不是腌牛排哦。
七、鍋要很熱
用大火把鍋燒到很熱很熱，然后在鍋子表面均勻的刷上一層的油，這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快
煎牛排時翻面一定要夠快，每1520秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時內(nèi)部溫度也不會過高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、測溫度
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
十、放置5分鐘再吃
煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排休息一下（按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間）。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍。
以上是煎牛排的技巧，你學會了嗎？
糖心荷包蛋怎么煎
1、糖心荷包蛋怎么煎
雞蛋1個鹽少許、清水少許油少許。
熱鍋,把手放離鍋4,5寸高感覺有微熱時關(guān)火,倒入少許油,少許鹽,晃一下鍋,使油均勻。
小心雞蛋倒進鍋中,不要翻動。
倒入少許水,開小火。聽到啪啪聲時關(guān)火。蓋上鍋蓋,用鍋里的余溫把雞蛋燜熟。
-5分鐘起鍋的【糖心蛋】。
2、糖心荷包蛋做法一
糖心荷包蛋的原料:雞蛋一個。
糖心荷包蛋的配料:清水一小碗。
糖心荷包蛋的調(diào)料:鹽半小勺。
干鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關(guān)掉火。
關(guān)火后倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以。
散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。
3、糖心荷包蛋做法二
食材:雞蛋1個、白砂糖。
做法:干鍋燒熱,可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關(guān)掉火。關(guān)火后倒入幾滴油,不用放太多,一點點就可以。散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。打入一個雞蛋,不要翻動。倒入少許清水(清水可以降溫,并產(chǎn)生水蒸氣),這個時候可以開小火,聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火(水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。蓋上鍋蓋,用鍋里的余溫來熱熟雞蛋,3-5分鐘后就可以了。
4、煎蛋小技巧
秘訣很簡單,在煎蛋的前一天晚上,預先將隔天要煎的蛋,從冰箱中取出,在室溫中放置一夜,第二天煎出來的荷包蛋就會非常軟嫩可口。
有兩種方法可以讓你的荷包蛋不碎:
等水開了,把火關(guān)到最小,讓水面平靜不翻滾,然后把蛋打進去。
把水燒開了,把蛋打在一個裝了涼水的小碗里,然后倒進鍋里。
這3種荷包蛋的吃法,試試看吧。
怎么煎出好吃又好看的荷包蛋
食材:雞蛋1個、香油適量、醋適量。
做法:
雞蛋打開在小碗里。炒鍋燒水,當水冒出魚眼泡的時候。倒入雞蛋。燒開后,斷火蓋嚴。2到3分鐘后打開蓋子即可。盛到小碟子上。到點醋和香油,即可。
洋蔥一個,切片,取洋蔥圈碗里加一勺白糖。
加入適量的白醋,加入適量的生抽,一點食用鹽然后加一點清水和之前切好的蔥花調(diào)成料汁。
電餅鐺熱油,放入洋蔥圈,里面磕兩個雞蛋。雞蛋雙面煎黃,煎好一面再煎另一面。另取一個鍋,加一點點油,把料汁倒進去燒開(我調(diào)的有點少,可多調(diào)些料汁)。把煎好的荷包蛋放進去燜到汁水變的濃稠。盛出開吃吧。
煎雞蛋吃多了會怎么樣
大家都知道,煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn),糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。
營養(yǎng)師介紹,過去大家認為,食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi),糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物,導致膠原蛋白揮發(fā)變硬,使皮膚產(chǎn)生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明,患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量,也能起到預防疾病惡化的作用。
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