鵝肝的做法
肝的養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“鵝肝的做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
如果我告訴你們紅棗、阿膠、當(dāng)歸等等食品是有補血養(yǎng)生的功效，相信你們都不會有任何的異議。但是如果我再告訴你們鵝肝也是一種補血養(yǎng)生的食品，相信很多人都會有這樣的疑問，鵝肝能補血嗎?其實鵝肝是一種補血養(yǎng)生的食品，可是在我們的國家一般人都不太喜歡吃用鵝肝。
是的，鵝肝在中國的食用率不是很高，而歐洲人確很喜歡吃用鵝肝，特別是在法國鵝肝更是他們的珍饈食品之一。鵝肝里含有著蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鋅、銅等多種的營養(yǎng)成分，是一種很好的養(yǎng)生食品，下面，我們來了解一下鵝肝的做法。
主料：鵝肝1塊 玉蘭葉3-5片
做法：
1，把鵝肝切好，在上面加入一點鹽和黑胡椒粉，腌一小會。
2，把腌好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點面粉。把鍋燒熱，加入一點點橄欖油(因為等下鵝肝會出很多油)，放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右)，正反兩面各煎一分鐘左右(煎到五六分熟就可以了)，然后拿吸油紙把它多余的油份吸掉。
3，把各種各樣的生菜加點海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個小沙拉。
4，把小番茄放入恒溫90度的烤箱烤兩個半小時，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
5，把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
以上就是鵝肝的做法，從上面我們可以看到，其實鵝肝的做法并不難，而且做出來的鵝肝比較的美味。但是需要注意的是，因為鵝肝是屬于脂肪肝質(zhì)的，它里面含的的脂肪比例也是比較多，所以我們應(yīng)該適量食用，不應(yīng)吃用的過多。
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對于一個單身的人來說，如果一個異性主動上門找你，這時候你該做點什么呢？什么！你的想法好污。在這個時候，如果你能夠為她做上幾份可口的美食，她必然為你傾心。所以，現(xiàn)在就讓小編來教你如果做琥珀鵝肝吧。
2.把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開。魚膠粉的用量在包裝盒上有說明。
3.倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。
4.劃成小塊備用。
5.肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。
6.取250克鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調(diào)一下底味。
7.取一盤子和圓模，盤底和圓模內(nèi)壁涂上少量的黃油。
8.把鵝肝醬倒入圓模。
9.用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。
10.揭去錫紙，會有小部分的脂肪被烤出來。
11.選用薄餛飩皮四張。
12.放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多余油分。
13.用蠔油，香醋和糖調(diào)好蠔油香醋汁。
14.酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕啫喱，放幾顆石榴籽點綴，最后淋上蠔油香醋汁。
琥珀鵝肝這道菜做出來固然美味，但是只有自己親手做的，才能夠享受到最深層的“快意”。所以，滿足自己奉獻(xiàn)他人，就請趕緊動手吧。
鵝肝是一種價格比較昂貴的食物，因為鵝肝的取用技巧與喂養(yǎng)鵝的方法都會十分耗費成本，并不是所有鵝的肝臟都可以制作成鵝肝，只有一些特定被人們精心挑選出來的鵝，長出來的脂肪肝才能夠成為優(yōu)質(zhì)鵝肝。而鵝肝壽司算是一種日本料理和法國料理相結(jié)合的制作方法，下面就將為大家講解鵝肝壽司的制作方法。
鵝肝壽司做法
主料：大米、壽司醋、鵝肝
輔料：牛油果、藍(lán)莓魚子醬、芥末
耗時：15分鐘
步驟：
a. 大米飯煮熟，盛一點出來加入壽司醋拌勻。
b. 帶上手套蘸一點冷開水，捏呀么捏飯團(tuán)。
c. 煎鵝肝的邊角料剁碎。
d. 紫菜剪下一條，包裹飯團(tuán)，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
e.涂上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點綴上藍(lán)莓魚子醬。
h.完成!
鵝肝的功效
功效1：鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，能夠補肝、明目、養(yǎng)血。還對血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥狀有不錯的療效。
功效2：鵝肝具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
功效3：鵝肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪可達(dá)60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，所以營養(yǎng)的同時又不會讓人發(fā)胖。
鵝肝是一種常見的食物，營養(yǎng)比較豐富，味道不油膩，吃下去入口即化，深受很多人的追捧。法國還有一道知名菜譜在中國是很知名的，那就是料理鵝肝，在各大高檔餐廳都能看到。鵝肝的做法有很多種，其中比較受歡迎的有櫻桃鵝肝，很多人都不知道櫻桃鵝肝的做法是什么，下面讓我們來看看。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產(chǎn)生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。 [3] 在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預(yù)防心血管疾病。
材料：鵝肝550g、白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗干凈血水。
2、放入冷水煮開鍋。開鍋3分鐘后撈出鵝肝，沖洗干凈。、
3、淖水后的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
4、冷卻后的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最后家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就做好了。
8、用調(diào)料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。
動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養(yǎng)成分最高的一個，它在歐美地區(qū)，甚至和魚子醬一樣是一種高級營養(yǎng)品，歐美很多地區(qū)的人都非常的喜歡吃鵝肝，而現(xiàn)如今，在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法，更加符合我國人的口味。
不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到，所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝，因此對于法式鵝肝的做法不是很清楚，如果說您想要學(xué)習(xí)法式鵝肝的做法，本文可以為您做出介紹。
法式鵝肝的做法一：
鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。
1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出，用鹽、糖、胡椒腌3小時。
2.將鵝肝220℃烤3分鐘，冷卻后鋪上黑菌薄片。
3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內(nèi)大火烤5分鐘，取出擺盤。
3.奶油加入蒜和黃油，慢煮15分鐘，并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。
法式鵝肝的做法二：
1、將所有原料洗干凈備用，將六顆葡萄去皮，分別切成兩半，生鮮鵝肝改刀，切出花紋狀，用胡椒，鹽調(diào)味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火將平底鍋加熱，放入生鵝肝，快速翻煎兩分鐘左右，當(dāng)鵝肝兩面金黃時即可出鍋，然后放在吸油紙上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底鍋中，放少許鹽，胡椒調(diào)味后翻炒放入盤中備用。
5、將葡萄丁放入鍋中翻炒，放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調(diào)味，使其味道更加濃郁。
6、把熬好的汁澆在鵝肝上，放上迷迭香裝飾，并在盤子一側(cè)撒上四川香料即可。
對于法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種，其實法式鵝肝之所以口味非常好，是因為這道菜在制作的時候只能取鵝肝的尖部來進(jìn)行烹飪，而且在制作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋，如果是不剔除的話，在煎之后會嚴(yán)重的影響鵝肝的口感。
鵝肝醬是一種調(diào)味品，它制作的主要材料是使用鵝肝，所以這種鵝肝醬中就會含有鵝肝的營養(yǎng)價值。在平常的生活中我們食用到的醬汁還是有其他品種的，因為我們每個人的口味不同，覺得了選擇食用醬汁的不同。就是因為這樣所以市面上各種各樣的醬汁品種就增多了。
不同品種的醬料，它們都擁有自己獨有的營養(yǎng)價值，還有獨有的制作方法，就是因為這樣我們才要去學(xué)習(xí)它們的做法，這樣自己就可以嘗試著去做并且還可以創(chuàng)新。那么鵝肝醬的做法是什么呢?
做法
傳統(tǒng)式法國鵝肝醬的制作方法作一簡單介紹：將鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽(12克)、胡椒粉(適量)、糖(4克)、豆蔻粉(適量)，約半小時后再淋上白蘭地酒(一大湯匙)，待腌漬約2小時后，放入烤盤內(nèi)，入烤箱烘烤(烤箱內(nèi)溫度控制在140左右)約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬并不是將鵝肝制成糊醬類的調(diào)味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似于我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上與它有相似之處。
一般來說，鵝肝醬用于煎菜最多，也常與面包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質(zhì)期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結(jié)實的愈好。需注意的是，市面上有許多產(chǎn)品并非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。
鵝肝醬它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克肥肝中含量高達(dá)4.5—7克的卵磷脂是當(dāng)今國際市場保健藥物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發(fā)生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內(nèi)不能合成，必須由食物中攝取;核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達(dá)9—13.5克。酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利于機體新陳代謝，增強體質(zhì)。
鵝肝醬的做法主要采用的原料就是鵝肝，我們知道動物肝臟的營養(yǎng)價值相對于其他部位來說是很高的。食用鵝肝醬給你幫助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不過一般人都是可以食用鵝肝醬的，不過一些特殊的群體例如孕婦，還是要少食用的好。
烤鵝肝是法國料理中非常受歡迎的一道主菜，并且烤鵝肝中使用到的鵝肝并不像傳統(tǒng)意義上的鵝肝，而是將一種特定鵝群使用特殊的方法喂養(yǎng)出來之后會讓這些鵝的肝臟周圍長出許多脂肪肝。所以烤鵝肝吃起來是十分順滑爽口的，但是在有些人的眼中看來烤鵝肝的腥味比較大，因此也不喜歡吃烤鵝肝。對于喜歡吃烤肉干的人來說，就應(yīng)該學(xué)習(xí)到烤鵝肝的相關(guān)制作方法。
吃法一：拌面包。由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調(diào)料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內(nèi)，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內(nèi)待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結(jié)果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
叨叨叨：一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。
鵝肝的熱量高嗎?
鵝肝的熱量以100克可食部分計是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高，但也不低。過多食用鵝肝，會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性哦。
食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。
其實在平時的生活中的時候，很多的人都沒有時間去享受美食，甚至每天吃飯的時間都是沒有的，這樣的話就會使得自己的營養(yǎng)不那么均衡的，需要去補充自己的營養(yǎng)的，法式煎鵝肝也是一道非常好吃的菜肴，營養(yǎng)也是極其的豐富的，所以下面我們就一起來了解一下法式煎鵝肝的做法。
主要做法：
主料:上等鵝肝150g
輔料:蘋果、土豆、胡蘿卜、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料:胡蘿卜片和茄子片
燒汁:由于摻入了黑胡椒，燒汁鮮咸帶一點辣味?？梢愿鶕?jù)不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿卜，再加上番茄和番茄醬，然后把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉，調(diào)制時在牛精粉上澆上開水，然后加入少許鹽用開水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能濃一些。
營養(yǎng)分析:它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程:
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟后的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿卜和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在一起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調(diào)好后澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿卜片和茄子片。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下法式煎鵝肝的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認(rèn)識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間的話，還是可以在家里面試試這樣的制作方法的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鵝肝的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“肝的養(yǎng)生”專題。
