雞腿
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導(dǎo)讀：雞腿的吃法有哪些？
雞腿的簡介雞腿的食用處理方法雞腿的吃法（做法）大全哪些人不能吃雞腿、雞腿的注意事項(xiàng)雞腿的簡介
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
圖片：
雞腿的食用處理方法
雞腿怎么腌制
雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減，做稍微甜一些會(huì)比較好吃）。
雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
雞腿的吃法（做法）大全
一、蔥油雞腿
原料：雞腿、醬油、鹽、食用油、香油、姜絲、蔥絲
做法：
1.雞腿用鹽和醬油腌制10分鐘，雞身涂一層香油，放入瓷碗內(nèi)封上保鮮膜；
2.入美的微波爐高火3分鐘，然后拿出翻面再入微波爐高火3分鐘，拿出后雞腿切塊；
3.食用油先放入微波爐高火3分鐘，拿出后放入蔥絲姜絲和少量雞湯或者清水，把混合的蔥油再放入美的微波爐高火3分鐘，然后淋在做好的雞腿上面。
二、口水雞腿
材料：雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法：
1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；
2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；
3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；
4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁；
5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；
6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
三、烤雞腿
新奧爾良烤雞腿
原料：雞腿、新奧爾良腌料
做法：
1.雞腿洗凈后，用清水浸泡片刻，瀝干水分，雞腿用牙簽或叉子，叉一些洞洞；
2.小碗里，調(diào)入適量新奧爾良烤雞腌料，調(diào)入1：1的純凈水，攪拌均勻，雞腿同腌料混合；
3.戴上一次性手套，把調(diào)料給雞腿抹勻后，再給雞腿按摩5-10分鐘；腌料同雞腿一起，放進(jìn)保鮮袋里，再一起放入冷藏室里，腌制4小時(shí)以上；
4.烤盤上鋪上錫紙，錫紙上刷一層油，制好的雞腿，放在錫紙上，刷一層料汁（料汁就是腌雞腿的料汁），雞腿小的那頭裹上錫紙；
5.烤箱180度提前預(yù)熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤20分鐘，然后將烤盤端出來，給雞腿翻面，再刷一層料汁，然后放進(jìn)烤箱，180度，上下火20分鐘即可。
香蒜蕃茄烤雞腿
原料：雞腿、大蒜、大蔥、蕃茄、橄欖油、香葉、鹽、
胡椒粉、薄荷葉
做法：
1.將蕃茄切片切塊平鋪滿盤子，將雞腿放在蕃茄上面，雞腿旁邊擺上切好的大蔥段和蒜頭；
2.雞腿表面撒鹽、雞腿表面抹橄欖油。整盤撒上適量羅勒碎和胡椒粉、擺上幾片薄荷葉和香葉；
3.烤箱預(yù)熱175度，進(jìn)烤箱烤90分鐘即可。
脆皮烤雞腿
原料：雞腿、雞蛋、面粉、姜蓉、蠔油、生抽、黑胡椒、壓碎的薯片、面包糠
做法：
1.雞腿洗凈后用牙簽或者叉子在雞腿上插N多小洞洞，以便入味，按腌雞腿料（姜蓉、蠔油、生抽、黑胡椒）將雞腿腌好，冷藏一晚上；
2.準(zhǔn)備好脆皮料：壓碎的薯片、面包糠混合均勻，取一個(gè)雞腿在面粉里滾一下，抖掉多余的面粉，再放蛋液里滾一下，最后放在脆皮料里滾一下，弄的均勻一些；
3.把雞腿放在有錫紙的烤盤里，刷上油，錫紙上也刷一些，免得粘住底部，烤箱預(yù)熱200度，中層，40分鐘左右即可。
鹽焗蜜汁烤雞腿
材料：雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法：
1.雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞（或者干脆用刀劃上幾道），以使雞肉腌得更加透徹入味；
2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用；
3.雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；
4.蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開；
5.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤（以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是）；
6.刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘；
7.中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水。
四、川式紅油雞腿
原料：雞腿、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖、花椒粉、辣椒粉、干紅辣椒、花椒、八角、蔥姜
做法：
1.將雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會(huì)兒，砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒；
2.大火煮開后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻?；?，再繼續(xù)燜煮10分鐘開鍋；
3.雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純凈水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用；
4.油鍋里放半碗油燒熱，放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出；
5.一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
五、紅燒雞腿
原料：雞腿、油、鹽、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紅燒醬油、蔥、姜、冰糖
做法：
1.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋，小火煎至表皮微黃；
2.另起鍋，注入少量的油下入八角桂皮香葉煸炒出香味，再下入蔥姜繼續(xù)煸炒，加入紅燒醬油和冰糖，倒入開水；
3.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘，加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。
哪些人不能吃雞腿、雞腿的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃雞腿？
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
二、雞腿的適用人群
一般人群均可食用。老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
三、雞腿的食用禁忌
在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
相克食物
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復(fù)雜。
2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花：同食則死亡。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米：同食會(huì)引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
8、雞肉與狗腎：同食會(huì)引起痢疾。
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雞腿的簡介
雞腿又叫琵琶腿,位于雞翅下面的那一部分肉,一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的)。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬,連皮一起攝取時(shí),脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,干燥無異味,用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,能留下顯著的痕跡。
雞腿的食用處理方法
1、擔(dān)心肥胖的人們,只要把雞腿的皮剝掉再食有,即可減少熱量的攝取;
2、在燒煮之前,應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞,如此較容易熟透,也比較容易使味道滲透。
雞腿的吃法（做法）大全
蜜汁烤雞腿的做法:
食材準(zhǔn)備:雞腿適量、蜜汁烤肉醬適量、蜂蜜適量
做法步驟:
1、雞腿洗凈后,將背面用刀劃開到能看見骨頭,這樣腌漬的時(shí)候才能入味,也比較容易烤熟;
2、將蜜汁烤肉醬均勻地涂抹在雞腿兩面,放冰箱冷藏一晚腌制入味;
3、烤之前將雞腿提前取出回復(fù)室溫;
4、將雞皮部分朝上,放在網(wǎng)架上,下面用托盤鋪好錫紙,這樣可以接住烤出的油脂,方便清理;
5、烤箱200度預(yù)熱,上下火中層烘烤15分鐘,容易糊的部位可以用錫紙包裹好;
6、取出后,在雞腿兩面都涂刷上一層蜂蜜,然后翻面使雞皮朝下,將溫度調(diào)至180度,再烤15分鐘;
7、最后再翻一次面,并且均勻地刷一遍蜂蜜,繼續(xù)烘烤五六分鐘即可。
哪些人不能吃雞腿、雞腿的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞腿
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞腿的適用人群
一般人都可食用,老人,病人,體弱者,貧血患者更宜食用。
3、雞腿的食用禁忌
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
2、與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
3、與芥末同食會(huì)上火。
怎么鹵雞腿好吃
1、怎么鹵雞腿好吃
1.1、食材:雞腿。
1.2、將雞腿洗凈,放入砂鍋中。
1.3、加入適量的八角。
1.4、加入適量的香葉。
1.5、倒入適量的老抽。
1.6、倒入適量的薄鹽。
1.7、放入適量的冰糖。
1.8、加入適量的食鹽。
1.9、加入適量的清水,腌制兩小時(shí)。
1.10、腌制好的雞腿,大火煮滾。
1.11、用勺子撈起浮在鹵汁上的泡沫。
1.12、小火煮20分鐘。
1.13、即可關(guān)火。
2、鹵雞腿的鹵汁怎么做
2.1、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)
香料過多,成菜藥味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味“死咸死咸”之外,還會(huì)使鹵的食物緊縮、干癟;食鹽太少,鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多,食物的色黑又太難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
2.2、原料的選用
黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品,也不要使用輕易褪色的香料。
2.3、鹵汁不宜事先熬煮
鹵汁應(yīng)該現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣既可以避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉,還能節(jié)省燃料和時(shí)間。
3、鹵雞腿的雞腿怎么選
在選購用來鹵的雞腿時(shí),我們首先要看看雞腿的顏色與肉質(zhì),新鮮的雞腿皮呈淡白色,肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,干燥無異味,用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原;不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色,肌肉較松軟,色澤較暗,有輕度異味,用手按壓一下,就能留下你的手指按的痕跡。對(duì)于這種雞腿,大家一定不要選,這些雞腿不新鮮,雖然鹵出來的味道也沒有很大的區(qū)別,但是新鮮的雞腿吃起來才最健康!
鹵雞腿的食用注意事項(xiàng)
1、鹵雞腿的適用人群
一般人都可食用。而對(duì)于老人,病人,體弱者,貧血患者吃雞腿的時(shí)候,建議燉著吃,這樣才能吸收更多的營養(yǎng)。
2、鹵雞腿的禁忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人,肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是不能吃雞腿的,更不用說是鹵雞腿了!
3、雞腿的搭配禁忌
雞腿與鯉魚相克:性味不反但功能相乘;雞腿與芥末相克:兩者共食,恐助火熱,無益于健康;雞肉與菊花相克:同食會(huì)中毒;雞肉與糯米相克:同食會(huì)引起身體不適;雞肉與狗腎相克:會(huì)引起痢疾;雞肉與芝麻相克:同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
孕婦可以吃鹵雞腿嗎
1、對(duì)于雞腿的話,孕媽們當(dāng)然是可以吃的,雞腿肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,其中含有的蛋白質(zhì)比例較高,它的消化率也很高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。常吃雞腿肉對(duì)于孕媽和寶寶的健康都是非常有益的。另外,雞腿肉對(duì)于那些營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀也有很好的食療作用。
2、但是鹵雞腿的話,建議孕媽們還是不要吃的好,雖然鹵汁的味道很誘人的,但是大家都知道,鹵菜大多含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑,能使人的血紅蛋白負(fù)荷加重,導(dǎo)致血液性缺氧,它對(duì)于孕媽們和胎兒都是不好的。
3、所以,既然當(dāng)媽媽了,就要學(xué)會(huì)對(duì)自己和孩子負(fù)責(zé)哦!如果實(shí)在想吃的話,鹵雞腿的鹵汁一定要自己在家里做,吃完以后也要多喝點(diǎn)牛奶呀,蔬菜這些具有還原作用的食物,調(diào)理一下身體!
火雞腿的屬性
1、科屬
動(dòng)物科
2、產(chǎn)地
美洲、墨西哥
3、別名
無別名
4、簡介
火雞即吐綬雞(turkey)。雞形目——吐綬雞科——吐綬雞屬的一種。因發(fā)情時(shí)擴(kuò)翅展尾成扇狀,肉瘤和肉瓣由紅色變?yōu)樗{(lán)白色,所以又叫七面鳥(或七面雞)。原產(chǎn)于北美洲東部和中美洲,本為野生,現(xiàn)已馴化為肉用家禽?，F(xiàn)各國多引進(jìn)飼養(yǎng)。
火雞是美洲特產(chǎn),在歐洲人到美洲之前,已經(jīng)被印地安人馴化?；痣u的名字在英文中叫“土耳其”。因?yàn)闅W洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝:身黑頭紅。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后,還沒有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求,于是就吃火雞,竟然發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜,重要節(jié)日中必不可少。
火雞腿顧名思義，火雞的腿。
火雞腿的營養(yǎng)價(jià)值、吃火雞腿的好處
營養(yǎng)價(jià)值：火雞腿和其他肉類產(chǎn)品比較起所含蛋白含量甚高,但是熱量和膽固醇是最少的;火雞腿所含的脂肪是不飽和脂肪酸,不會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇量的增加;其次,火雞腿的鐵含量也相當(dāng)高,對(duì)于生理期、妊娠期和受傷需調(diào)養(yǎng)的人而言,火雞腿是供應(yīng)鐵質(zhì)最佳的來源之一?；痣u腿在營養(yǎng)學(xué)上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸,可協(xié)助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。
功效：
1、性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);具有益氣,補(bǔ)精,添髓。
2、補(bǔ)腎、養(yǎng)胃健胃、健脾養(yǎng)、 止瀉。
3、對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。
吃火雞腿的最佳時(shí)間
任何時(shí)間都適合吃火雞腿。
火雞腿的選購方法
1、聞:沒有異味
2、摸:有彈性,那種按一下一個(gè)坑,半天都不復(fù)原的肯定不新鮮。
3、看:皮白微黃是新鮮的,發(fā)紅的一般都是凍過的。
4、選擇那些比較干的,而不是一拿起來都滴水的。有些不良商販給雞肉注水。
火雞腿的副作用
無副作用，但是感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食火雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不能吃火雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食火雞肉,火雞湯。
雞腿菇怎么切片
雞腿菇,也叫雞腿蘑,形似雞腿,肉質(zhì)肉味似雞絲而得名,成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新菌品,被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,具有高蛋白,低脂肪的優(yōu)良特性,且色、香、味形俱佳。菇體潔白,炒、燉、煲湯久煮不爛,口感滑嫩,清香味美,產(chǎn)品在國內(nèi)外市場十分暢銷。煮婦們可多選其烹菜肴。
1、切片的話,先切成兩半,再豎著成條,再中間切兩下,便成長方形。
2、切塊的話,片切得厚厚的,但是也不要太大片,因?yàn)槿菀撞皇臁?/p>
3、切絲的話,在片的基礎(chǔ)上切,然后切成小條小條的就可以了。
雞腿菇的做法大全
1、雞腿菇炒西蘭花
雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只
西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,兩樣?xùn)|西分別到開水里燙一下!過涼水后雞腿蘑切段,準(zhǔn)備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
2、雞腿菇小炒
雞腿菇、西蘭花、胡蘿卜。
雞腿菇清洗干凈,把菌蓋摘下來,根部切幾刀。姜末,蒜末爆鍋,下胡蘿卜炒炒,然后加入雞腿菇。西蘭花事先焯好了,等雞腿菇炒2分鐘吧,放進(jìn)去。過一會(huì),加鹽,一點(diǎn)糖,蔥末,蠔油,翻炒幾下,就成功了。
3、核仁菌菇雞柳
雞肉,雞腿菇,核桃,彩椒,姜,料酒,蛋清,干淀粉,鹽,
烤箱上下管180度預(yù)熱5分鐘,放入核桃烤8分鐘取出待用。雞肉洗凈切條。放姜、料酒、適量鹽、干淀粉、蛋清抓勻腌制片刻。雞腿洗凈菇切條。彩椒洗凈3分之1處切開,去籽,剩余部分切絲。起油鍋,熱鍋冷油放入雞柳翻炒變色裝盤待用。重起油鍋,放入雞腿菇,中小火翻炒出湯汁變軟。加少量清水大火燒開。湯汁收干前放入彩椒絲。放入雞柳翻炒。放入核桃仁、適量鹽翻炒入味后裝入彩椒里即可。
4、香糟雞腿菇
雞腿菇350克,西蘭花200克,精鹽15克,味精30克,雞精50克,高湯500克,香糟鹵水750克,油100克。
將雞腿菇敲去泥沙,西蘭花除去老根,洗凈備用。炒鍋燒熱,加入油滑鍋、加入高湯,湯水沸時(shí),加點(diǎn)鹽和味精,放入雞腿菇和西蘭花,待湯水再沸時(shí)將原料撈起,撒上精鹽、味精、雞精拌勻,待涼時(shí)將香糟鹵水放入,再把雞腿菇、西蘭花擺放入盛器中,存放冰箱冷藏2小時(shí)即可。
5、蝦仁雞腿菇
雞腿菇250克,蝦仁200克,雞蛋白1個(gè),黃瓜50克。鹽4克,淀粉25克,清湯30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(約耗75克),蒜沫5克。
雞腿菇用清水泡透,洗凈雜質(zhì),每個(gè)切成兩半;蝦仁去掉蝦線,放碗里,加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻;黃瓜洗凈,切成小塊。取小碗1個(gè),放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻?qū)Τ绍椭翦佒没鹕?放花生油燒至五成熱,放入蝦仁滑散至熟,撈出控凈油。原鍋留少許底油,復(fù)置火上燒熱,放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋,倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下,烹入兌好的芡汁,迅速翻炒均勻,出鍋裝盤上桌。
雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值和功效
雞腿菇味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
1、提高免疫力
雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便
雞腿菇纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
3、安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴
雞腿菇對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
怎么鹵雞腿不油膩
1、怎么鹵雞腿不油膩之方法一
鹵雞腿步驟:
雞腿冷水下鍋,放入幾個(gè)姜片和1個(gè)蔥段,煮到水開,然后將雞腿撈出。
老鹵汁提前從冰箱拿出解凍,再次過濾一下,然后將老鹵汁大火加熱至鍋開。
準(zhǔn)備好家里現(xiàn)有的調(diào)料,香葉、桂皮、白芷、蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、干辣椒,再加入適量水和老鹵汁煮滾。
將雞腿放入,蓋上鍋蓋,小火燉半小時(shí)后加鹽,繼續(xù)再燉半小時(shí)。
在鹵汁里浸泡時(shí)間越久越入味。
不急著吃可以泡久些,吃之前可以加熱工涼食。
2、怎么鹵雞腿不油膩之方法二
鹵雞腿的食材準(zhǔn)備:雞腿6個(gè),蔥段50克,姜片5片,香菜葉少許,鹵包1個(gè),醬油500毫升,白糖150克,醪糟150毫升。
鹵雞腿的方法步驟:
鍋內(nèi)倒入適量油燒熱,放入蔥段和姜片爆香。
在鍋內(nèi)倒入1500毫升清水,放入醬油、鹵包、白糖,以大火煮至湯汁沸騰。
湯汁沸騰5分鐘后,放入雞腿、醪糟,再次煮沸。
轉(zhuǎn)小火,微滾狀態(tài)鹵制15-18分鐘,至雞腿熟透,去掉鹵包,裝盤后點(diǎn)綴香菜葉即可。
小貼士:
在鹵制雞腿時(shí),鹵汁一定要沒過雞腿,這樣才能使雞腿肉鹵得均勻入味。
另外,放入雞腿后要先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火緩慢鹵制,這樣既可以使雞腿充分入味,又可以避免雞腿皮被煮破,從而使雞腿的外觀保持完整。
3、怎么鹵雞腿不油膩之方法三
材料:廖排骨濃縮鹵汁一包,雞腿
做法:
雞腿去羽毛,洗干凈。
放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干。
撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,注水加熱,味道淡了可多加鹵汁。
雞腿入鹵水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。
關(guān)火,讓雞腿在鹵水中浸泡1小時(shí),充分入味。
溫馨提示:
鹵汁使用越久味道越香。
使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
吃雞肉注意幾個(gè)誤區(qū)
1、雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
烹飪雞肉時(shí),黑色的營養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出,這是因?yàn)槠渲泻F,可以安全食用。
2、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實(shí)際上,雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
3、為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實(shí),在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
4、雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味,因此受到許多家庭的喜愛。
雞身上哪些部位不能吃
專家提醒大家,雞的很多部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃。
1、雞尖:又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。
2、雞皮:雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。因此,吃雞時(shí)最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。
3、雞脖:這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時(shí)最好去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
雞腿菇怎么保存
1、雞腿菇怎么保存
如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會(huì)很快開傘變黑自溶。所以采收要及時(shí)。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。
如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì),冷凍后,再溶解,會(huì)破壞蘑菇的結(jié)構(gòu),變得軟、亂,外形難看,吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開點(diǎn)、保持透氣,否則很容易腐爛。
雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝干,裝入容器貯藏?？裳娱L貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝干,裝入容器密封,陰涼存放。
2、雞腿菇的營養(yǎng)價(jià)值
雞腿菇含有蛋白質(zhì),脂肪,總糖,纖維,還含有鉀,鈉,鈣,鎂,磷等常量元素和鐵,銅,鋅,錳,鉬,鈷等微量元素。
雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備,雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
3、雞腿菇的作用功效
雞腿菇味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助消化、增加食欲,增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。
具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。
雞腿菇和杏鮑菇的區(qū)別
杏鮑菇和雞腿菇很容易區(qū)分,最簡單的方法就是看看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋一般是灰色,雞腿菇整個(gè)都是白色。
杏鮑菇一般比雞腿菇要長得粗壯一些,杏鮑菇的肉質(zhì)緊實(shí),用手捏有硬實(shí)感。
雞腿菇的菌蓋是包被狀,形如雞腿,上粗下細(xì)。
杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。
雞腿菇形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,味道鮮美,口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì),碳水化合物,多種維生素,多種礦物質(zhì)。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,故而備受人們的喜愛。
杏鮑菇別名:剌芹側(cè)耳。
杏鮑菇品種:根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征,國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型:保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。
雞腿菇怎么做
1、雞腿菇炒西蘭花
材料:雞腿菇100克,西蘭花250克,肉50克,蒜2瓣,紅椒2只。
做法:西蘭花掰成小朵,雞腿蘑洗凈,分別到開水里燙一下。過涼水后雞腿蘑切段,準(zhǔn)備少許肉片,蔥絲,蒜末。油鍋燒熱,放入蔥姜偏香,投入肉片煸炒,待帶肉片變白后加入蘑菇和西蘭花煸炒幾下,加入少許鹽,最后加蒜末推勻出鍋裝盤。
2、蠔油雞腿菇
材料:雞腿菇2只,青椒半只,紅椒半只,黑木耳5克,蠔油25克。
做法:雞腿菇洗凈切成絲備用。黑木耳水發(fā)。紅青椒洗凈切成絲備用。鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。鍋熱后倒入雞腿菇絲煸炒香,加入水發(fā)黑木耳繼炒,一直炒到熟。倒入蠔油翻炒,然后加入青紅椒絲炒熟即可。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《雞腿》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
