鴨肫
養(yǎng)生食療。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經進入大眾百姓視野，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。我們該怎么進行科學的養(yǎng)生常識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鴨肫》，相信能對大家有所幫助。
導讀：鴨肫的吃法有哪些？鴨肫其實是鴨的胃，也叫鴨胗，其肉質緊密，有嚼勁，是人們喜愛的動物內臟之一，它具有健脾養(yǎng)胃的養(yǎng)生功效。下面來了解雞肫的吃法和食用禁忌。
鴨肫的簡介鴨肫的食用處理方法鴨肫的吃法（做法）大全哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項鴨肫的簡介
鴨肫又叫做鴨胗，其實它就是鴨的胃，其肉質緊韌耐嚼，是廣大人名群眾所喜愛的食材。鴨肫有健脾胃的效果，含鐵量豐富，對于貧血患者也有一定作用。
圖片：
鴨肫的食用處理方法
鴨肫怎么洗
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去；再將內部黃皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈。
鴨肫怎么切
1、把鴨肫洗凈后平面朝下碼在盤子里，然后放入冰箱里稍微冷凍一會，把鴨肫凍的稍硬一些再取出來打花刀。
2、取其中一只鴨肫放在案板上準備打花刀，將鴨肫的底部朝上，你會看到有一片稍厚的脯，打花刀之前先把這片脯片去。片的方法可以用平刀片，也可以把鴨肫立起來豎著切下去。比較講究的朋友還可以鴨肫兩側的青白色薄膜也片去。
3、現在我們就可以開始動手打花刀了，由于鴨肫比較雞胗大，而且肉也厚，可以不用斜刀切，全部豎著下刀就可以了。先從左至右垂直均勻的割平行刀，都不要切到底，再把鴨肫轉九十度，垂直交叉再切一次。如果是雞胗打花刀的話，最好是用斜刀來切了。
4、家庭給鴨肫打花刀除了上述方法可用外，還有一種小一點的打花刀方法，能讓鴨肫熟的更快一些。就是沿著鴨肫隆起最高的中部將鴨肫一切為二，然后翻面讓青白筋膜的一面向下，然后再按上面的切法把半個鴨肫打成花刀。
5、把打好花刀的鴨肫放在冷水里，加生姜和黃酒大火煮開，煮至肉花散開時撈出來，用溫水沖洗干凈就可以用來做菜了。
鴨肫怎么去腥
方法一：給鴨肫打好花刀以后，先按常規(guī)方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，并在焯水時加入生姜片、料酒或黃酒。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨肫放里面浸泡10分鐘左右就可以了。
方法二：鴨肫焯好水以后就可以做菜了，在烹調的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調味料，讓調味料的味道把鴨肫的腥味蓋住。比如做爆炒鴨肫時用豆瓣醬或老干媽。
方法三：炒鴨肫時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒鴨肫通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果。
鴨肫的吃法（做法）大全
一、炒
爆炒鴨肫
材料：鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，姜末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml；辣椒醬5克。
做法：
1、將A中全部放入碗中調勻待用；
2、鴨肫洗凈后切成薄片，香菜切段；
3、鍋中放油，炒香蔥姜末，然后倒入鴨肫，翻炒變色后倒入調好的A；
4、然后放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。
青椒炒鴨肫
材料：鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。
做法：
1、青椒洗凈，切小塊，大蒜切末備用；
2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中，加入黃酒，姜片，水煮開，5分鐘后斷電燜1小時；
3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用；
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然后放鹽，生抽炒勻即可。
芹菜炒鴨肫
材料：鹵鴨肫150克，芹菜200克，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。
做法：
1、芹菜去葉及筋絡，洗凈，斜刀切成1厘米厚的片，放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾干水分；鹵鴨肫切薄片。
2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花后，倒入芹菜炒干水汽，加精鹽和味精炒入味，再加鹵鴨肫片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。
小煎鴨肫
材料：鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。
做法：
1、二金條切成0.5厘米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎；
2、鴨肫洗凈后切薄片，山奈八角切成粗粒；
3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下后放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香；
4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分后放糖，鹽，炒至變色；
5、然后放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。
二、鹵
香辣鹵鴨肫
材料：鴨肫，干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。
做法：
1、鴨肫用鹽水洗凈，撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮；
2、水開后煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗凈；
3、將鴨肫放入凈鍋中，加入干辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷；
4、然后加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫；
5、大火煮開后轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
五香鹵鴨肫
材料：鴨肫300克，蔥姜蒜共60克，八角5個，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調油適量。
做法：
1、鴨肫洗凈表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗干凈。
2、蔥姜蒜剝凈表皮切片，陳皮用溫水泡軟。
3、鍋燒熱，放入烹調油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時，澆入開水3杯，放入鴨肫、蔥姜蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。
哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項
一、哪些人不能吃鴨肫？
孕婦忌服。
二、鴨肫的適用人群
一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
三、鴨肫的食用禁忌
1、一次食用不可過多，否則反而不易消化。
2、鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
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鴨肫怎么腌制
1、鴨肫怎么腌制
鴨肫洗凈,剞芝麻花刀,入開水鍋內略焯,再用清水洗凈;將鴨肫放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小燜煮2小時左右,至鴨肫熟透,再加紹酒、味精,繼續(xù)用小火燒至入味后取出;待鍋內鹵汁冷卻后,再將鴨肫浸入鹵水中;食用時,將鴨肫撈出,切片裝盤即成。
2、鴨肫的營養(yǎng)價值
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。中醫(yī)認為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁細胞分泌胃酸及各種消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有發(fā)達的肌肉壁。
3、鴨肫的適合人群
中醫(yī)認為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。西醫(yī)無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營養(yǎng)價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
鴨肫的其他烹飪方法
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們在飲食方面是非常講究的,鴨肫是我們餐桌上的“常客”,爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變,根據自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營養(yǎng)健康的做法都不會影響鴨肫的功效的,平時我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進補,其實就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
鴨肫的熱量
1、每種食物的熱量都有所不同,熱量高是食物給我們提供的能量就多,熱量少的給我們提供的能量也少,注重健康的人們在飲食方面是非常講究的,鴨肫是我們餐桌上的“?？汀?爆炒鴨肫是重口味的人們非常喜歡的,而清炒鴨肫對于不喜歡油性大的人來說是很好的,并且也是注意健康的人非常喜歡的。鴨肫可以算是一個熱量比較大的食物了,平均我們吃到了100克鴨肫里面就能有大約384千焦的熱量,由于鴨肫中還含有維生素C、維生素E和一些微量元素,尤其是女式特別適合多食用鴨肫。
2、鴨肫的制作方法不同熱量都會有一定的改變,根據自己的口味制作不同的鴨肫,只要是營養(yǎng)健康的做法都不會影響鴨肫的功效的,平時我們多注意一下養(yǎng)生從食物上進補,其實就等于在給我們是身體治病了。鴨肫每100克的熱量就相當于我們一天所需要熱量的4%,高熱量是鴨肫也能夠給我們提供更多的生活能量。
鴨肫的簡介
1、簡介
鴨肫即鴨胗,是鴨子的胃囊,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,鴨肫可以用來炒菜,還可燉、煮、做醬鴨肫,現在還被加工成小零食出售,是老少皆喜愛的佳肴珍品。
中醫(yī)認為,鴨肫味甘、性平、咸,有健胃之效。
2、圖片
鴨肫的食用處理方法
將鮮鴨肫自橫面用刀剖開,把胗里的雜質除去;再將內部黃皮刮凈,外部油筋撕掉,然后洗干凈。
鴨肫的吃法（做法）大全
鹽水鴨肫
鴨肫6個、食鹽5克、蔥5克、姜5克、八角1個、桂皮1小塊、料酒10克、香油5克、香葉2片、草果1個、肉蔻1個、陳皮1塊、茴香籽10粒
做法:
1、鴨肫清理干凈,鍋中放水,加料酒后把鴨胗放進去焯水后,撈出洗凈浮沫。
2、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮和小茴香裝進鹵料包里。
3、重新裝一鍋水,放入焯好水的鴨肫,裝好的鹵料包,再加入料酒和鹽,大火燒開后轉中小火蓋上蓋燜煮到熟,關火(約30分鐘左右)。
4、待自然冷卻后撈出切片,淋上少許香油即可享用。
爆炒鴨肫
鴨肫、生粉、花椒粉、醬油、干辣椒、豆瓣醬、芹菜、蒜、姜
做法:
1、將鴨肫切片,倒入適量生粉,花椒粉,醬油拌勻。
2、倒入鍋中,翻炒熟后撈出。
3、將干辣椒,蒜,姜,豆瓣醬放入鍋中爆香,放入芹菜翻炒,倒入少量水。
4、將炒熟鴨肫倒入鍋中翻炒,放入蔥段,調料后出鍋。
糟鴨肫
鴨肫750克、黃酒20克、大蔥20克、姜20克、香糟鹵25克、食鹽25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克
做法:
1、將鴨肫剖開,去凈內部污物,刮去老皮。
2、鍋內加水燒開,放入鴨肫焯水,撇去浮沫,撈出洗凈。
3、鍋洗凈,加清水適量,置旺火上,入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒,中小火燒煮1.5小時左右。
4、待鴨肫酥軟撈出,冷卻后用刀切片備用。
5、原湯去除雜質后,加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮。
6、冷卻后倒入太倉糟油(25克)攪勻。
7、把切好的肫片投入糟鹵內浸制。
8、放進冰箱約3小時,入味后撈出裝盤,即可食用。
青椒炒鴨肫
鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。
做法:
1、青椒洗凈,切小塊,大蒜切末備用;
2、鴨肫洗凈后放入電飯鍋中,加入黃酒,姜片,水煮開,5分鐘后斷電燜1小時;
3、將鴨肫撈出洗凈后切片待用;
4、油鍋8分熱時倒入鴨肫,青椒,蒜末一起煸炒,然后放鹽,生抽炒勻即可。
香辣鹵鴨肫
材料:鴨肫,干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷,老抽,生抽,白糖,料酒。
做法:
1、鴨肫用鹽水洗凈,撕掉殘留黃膜后下冷水鍋煮;
2、水開后煮至飄滿浮沫,撈出用溫水洗凈;
3、將鴨肫放入凈鍋中,加入干辣椒,蔥,姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,白芷;
4、然后加入生抽,老抽,白糖,料酒,以及溫水沒過鴨肫;
5、大火煮開后轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。
哪些人不能吃鴨肫、鴨肫的注意事項
1、哪些人不能吃鴨肫
孕婦忌食。
2、鴨肫的適用人群
一般人均可食用。貧血病患者尤其適合食用,上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。
3、鴨肫的食用禁忌
一次食用不可過多,否則反而不易消化。
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