怎樣煮雞腿
冬季養(yǎng)生煮。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎樣煮雞腿”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞腿大家都吃過(guò)，一般都是炸雞腿，也有家庭會(huì)用煮雞腿、醬雞腿，吃法很多，也很常見(jiàn)。想要雞腿做的好吃，還是需要提前將雞腿腌制，這樣子雞腿才會(huì)更入味，出現(xiàn)外酥里嫩的情況。很多人覺(jué)得自己做的雞腿味道沒(méi)有那么好吃，這就需要一個(gè)很好的方法來(lái)指導(dǎo)，想要學(xué)習(xí)的可以來(lái)文內(nèi)好好的看一看。
方法1
煎雞腿
1腌雞腿。混合香料和茶匙橄欖油并香料搓揉至雞內(nèi)以增加香味。煎之前于冰箱中腌雞腿至少1小時(shí)。腌越久，顏色越深，香味越會(huì)滲透雞內(nèi)。
2用中火加熱裝有橄欖油的平底鍋。加入至少2 t茶匙橄欖油，足夠包住鍋底就好。 等待1-2分鐘油熱
3將雞放在鍋上加熱5-10 分鐘。煎至雞屁股成深色并開(kāi)始變酥脆及棕色。
4將雞翻過(guò)來(lái)再煎另一面。直到變成和第一面相同顏色。你可切開(kāi)雞最厚部位來(lái)確定熟了沒(méi)。雞汁應(yīng)是透明的而肉應(yīng)是不透明的—不是粉紅色。
5拿出雞及等待它涼。放在盤(pán)上至少10 分鐘直到?jīng)鰹橹埂?/p>
6準(zhǔn)備食用。趁熱吃。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆。
方法2
煮雞腿
1準(zhǔn)備雞高湯。準(zhǔn)備雞高湯，韭蔥、洋蔥、蒜頭切細(xì)。將高湯鍋放在中小火上并加入橄欖油。 然后加入切碎的食材并等待。然后加入切碎的胡蘿卜、芹菜、月桂葉及雞高湯。
2蓋上蓋子并燉1小時(shí)。同時(shí)加入鹽及胡椒粉。然后轉(zhuǎn)小火至170 - 180 oF (76 - 82 oC)。
3加入雞腿至高湯中。 若雞腿碰在一起則輕輕移動(dòng)它們。你不會(huì)想吃生的也不會(huì)想要不正常的雞腿，在煮時(shí)避免相互擠壓。
4煮 25-30 直到雞變軟。吃之前確定內(nèi)部溫度達(dá)到165o F (74o C) 。完成時(shí)將其放在盤(pán)上放涼至5-10 分鐘。
5準(zhǔn)備食用。你可直接吃或搭配蔬菜及土豆泥。
方法3
烤雞腿
1預(yù)熱烤箱至 400°F (204°C). 。
2將烤盤(pán)底部涂上橄欖油。你應(yīng)用2-3 茶匙橄欖油。
3準(zhǔn)備雞腿。沖洗雞腿并用紙巾拍干雞腿。然后涂上橄欖油。將橄欖油搓揉至雞腿內(nèi)以防止燒焦并且增添風(fēng)味。之后在雞二邊灑些鹽及新鮮胡椒粉。
4將雞皮的一面放在鍋上。雞腿之間留些空間以免太擠。
5烤 30分鐘。將鍋放入烤箱并開(kāi)始烤。
6轉(zhuǎn)小火至 350°F (176°C) 再烤10-30分鐘。每磅雞腿應(yīng)烤14-15 分鐘。直到用刀戳雞腿時(shí)，雞汁變透明的而不是粉紅色。雞肉內(nèi)部溫度應(yīng)達(dá)到165oF (74o C) 。若雞腿沒(méi)變成你想要的棕色，你可再烤5分鐘。
7移開(kāi)火爐。將雞腿從鍋中拿出并放在鋁盤(pán)上，用箔紙包好。吃之前放至少5-10分鐘。
8準(zhǔn)備食用。趁熱直接吃。
小提示
若是煮野雞或珠雞等，很適合用這些方法但只能煮到三分熟。 除非你不確定這雞是否干凈這樣就該煮到脆或更好: 先給狗吃吃看。
肉一旦冷凍就不會(huì)那么軟就算放好幾小時(shí)也一樣。
不會(huì)留下及再用任何液體。任何超過(guò)攝氏 120 度的東西都會(huì)有細(xì)菌。煮的過(guò)程會(huì)殺死一些細(xì)菌但不是全部。 孢子或霉菌只會(huì)在120 o c時(shí)才開(kāi)始慢慢死去。
有機(jī)雞肉聞起來(lái)應(yīng)像玉米或給它們吃的飼料。
去骨的及內(nèi)有餡的馬里蘭雞肉叫做雞卷 。最美味的例子是杏仁雞卷。你可混合雞絞肉或面包屑或香草或堅(jiān)果或種子及干杏仁及一些蛋。煮的或煎及淋上杏仁醬或杏仁果醬 。美國(guó)人叫果醬為果凍。
警告
記得當(dāng)雞煮太快或在很熱的液體中煮時(shí)會(huì)變老及多筋 。煮沸的雞肉又老又多筋。
ys630.coM延伸閱讀
我們平時(shí)吃雞腿時(shí)大多是炸或燉，而相對(duì)來(lái)說(shuō)燉的更有營(yíng)養(yǎng)，那么雞腿要煮多久能熟呢？在燉之前，可先把雞腿放在清水中淖一下，把里面的血沫煮出來(lái)后再用清水洗干凈，這時(shí)候就可以放入油、調(diào)味品等開(kāi)始燉雞腿了，一般來(lái)說(shuō)，燉半小時(shí)的時(shí)間就夠，但也要看雞腿的大小。
1、家養(yǎng)老母雞和西裝雞就會(huì)有較大差異。其次是鍋及過(guò)的密封狀況，如高壓鍋，燉湯深鍋和砂鍋或普通炒鍋(鍋蓋較輕受熱會(huì)自動(dòng)移開(kāi))也會(huì)有差異。一般除老母雞外燉煮時(shí)間在40-50分鐘即可。
2、一般燉30-45分鐘就行了，不是從開(kāi)始煮的時(shí)候計(jì)時(shí)，是從湯開(kāi)始沸騰的時(shí)候計(jì)時(shí)，如果是45分鐘那雞腿肉就都熟了，不會(huì)硬硬的粘著骨頭，很好撕開(kāi)，營(yíng)養(yǎng)素也都融化到汁里面了。
3、一般的飼養(yǎng)雞燉40分鐘左右就可以了，肉已離骨湯味達(dá)到頂峰了，再燉下去湯會(huì)渾但味道不會(huì)再增加了，想喝鮮點(diǎn)的湯可以燉得時(shí)間少一點(diǎn)，半小時(shí)差不多。要是柴雞的話，一般要一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)味道最好。
小貼士：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。
燉雞腿有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
1、燉雞腿蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞腿鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞腿比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞腿肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞腿肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、常吃雞腿肉可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
怎樣純雞腿？在農(nóng)村陶器方法中燉的雞腿味道有點(diǎn)辛辣味。它與我們的紅燒，兩種口味方式不同。燉雞腿可能與不同的人不同。有些人喜歡辛辣以及喜歡甜，喜歡咀嚼，喜歡入口，而這一季的燉雞腿味道適中，請(qǐng)參考這個(gè)詳細(xì)的介紹。大家在日常生活中可以多燉的吃一些雞腿。
①介紹
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是整只雞中鐵含量最多的一部分。
②試驗(yàn)
雞腿中有四種蛋白質(zhì)可能對(duì)控制高血壓有效。
持續(xù)的高血壓是引發(fā)中風(fēng)、心臟病和心力衰竭的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還是引起腎衰竭的主要原因。4.5%的世界疾病的主要誘發(fā)因素都是高血壓，并且在發(fā)展中國(guó)家和發(fā)達(dá)國(guó)家都很常見(jiàn)。
研究者們從雞腿中提取了一種膠原蛋白，然后給患有高血壓的老鼠喂食。他們發(fā)現(xiàn)吃了這種膠原蛋白的老鼠在八小時(shí)后血壓明顯要比只輸入生理鹽水的老鼠低。四周之后，這組老鼠的血壓有了非常顯著的降低。膠原蛋白存在于動(dòng)物的結(jié)締體素中。
③功效
雞腿蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，且消化率高，容易被人體吸收利用。有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
對(duì)于我們這些青少年來(lái)說(shuō)，雞腿是我們比較喜歡的食物之一，因?yàn)殡u腿這種食物，我們?cè)谏钪兄饕怯脕?lái)制作成紅燒雞腿或者醬油雞腿以及炸雞腿等。對(duì)于紅燒雞腿的做法是我們主要食用雞腿的方法，所以我們要對(duì)于它的制作方法有一些了解才好，這樣才能夠制作出美味的紅燒雞腿。
紅燒雞腿的制作方法跟我們?cè)谏钪兄谱骷t燒肉的方法是一樣的，主要是用到老抽來(lái)提味，適當(dāng)?shù)奶砑右恍┽u料來(lái)使雞腿的味道變的更香，下面就讓我們一起來(lái)看看怎么樣燒雞腿才比較好吧。
紅燒雞腿：
步驟/方法
1、將雞腿洗凈瀝干，兩面各斜切三刀，放適量鹽、料酒、五香粉、蔥姜蒜拌勻，蓋保鮮膜放冰箱過(guò)夜。(家里沒(méi)姜了，所以沒(méi)放。)
2、鍋中加入適量油，放入冰糖中小火炒糖色，至鍋中開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色，放入腌好的雞腿，加入蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒翻炒至雞腿兩面完全上色。
3、加入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)雞腿為宜。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜約半小時(shí)至雞肉軟爛，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，適個(gè)人口味放鹽，把姜片，八角，桂皮、大蔥等夾出，開(kāi)蓋中火將湯汁收至濃稠即可關(guān)火，放入適量蔥花、香菜等點(diǎn)綴出鍋入盤(pán)。
注意事項(xiàng)
1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜腌制都是為了使雞腿更好的入味，也可視個(gè)人情況將腌制時(shí)間縮短。
2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好后，加入的雞腿、蔥姜蒜等水份要瀝干，以防熱油遇水外濺燙傷。
3、因雞腿在腌制的時(shí)候已經(jīng)放鹽，醬油等，視個(gè)人口味決定是否要再放鹽。
4、最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊看著，以免把湯汁收的太干，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒幾下就可以了，留點(diǎn)湯汁吃米飯很香的。
文章介紹怎么樣燒雞腿，相信對(duì)于喜歡吃雞腿的朋友來(lái)說(shuō)是比較好的一種方法，這樣可以讓我們?cè)谏钪袑W(xué)會(huì)紅燒雞腿的做法。同時(shí)，我們要知道如何去把握燒雞腿的時(shí)間和雞腿所用的老抽用量，這樣才能夠讓雞腿更好的著色。
雞腿的誘惑是很大的，現(xiàn)在市面上賣(mài)的雞腿很多都不怎么衛(wèi)生，要想吃到衛(wèi)生又美味的雞腿，建議大家自己動(dòng)手做炸雞腿，也許大家還不知道應(yīng)該怎樣做炸雞腿，這里針對(duì)大家關(guān)注的炸雞腿怎樣做的問(wèn)題，我們?yōu)榇蠹抑v講，希望接下來(lái)的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑。
要想炸出美味又健康的雞腿，大家就要學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做，這篇文章針對(duì)大家關(guān)注的怎樣炸雞腿問(wèn)題，我們就在接下來(lái)的內(nèi)容中專(zhuān)門(mén)為大家講講，希望接下來(lái)的內(nèi)容能有效解決大家的疑惑：
一)腌制過(guò)程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過(guò)程：
(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
5)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
怎樣炸雞腿?相信大家讀完上面內(nèi)容后已經(jīng)對(duì)相關(guān)問(wèn)題有了比較基本的認(rèn)識(shí)，炸雞腿的關(guān)鍵就是要有好方法，希望上面的文章內(nèi)容能幫助大家炸出美味又健康的雞腿，能做到享受健康美味的食物，不想在外面吃炸雞腿的話，何不自己動(dòng)手在家里做美味又酷炫的炸雞腿呢。
雞腿是一種比較常見(jiàn)的食材，由于雞肉的口感很好，而且熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬肉，所以很多家庭都會(huì)用雞肉來(lái)代替豬肉。大家如果要制作雞腿的話，首先應(yīng)該先將雞腿進(jìn)行腌制，這樣雞腿更容易入味，而且在之后的烹飪過(guò)程當(dāng)中雞肉也更容易熟，吃起來(lái)更加酥爛。那么，腌雞腿要用什么調(diào)料呢？
腌雞肉用什么調(diào)料
1、加適量的淀粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個(gè)雞蛋清一起攪拌。
2、用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,蔥姜蒜(去腥),鹽(調(diào)味),雞蛋清(可使其滑嫩),醬油(著色),淀粉,雞精少許。
腌料的做法
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開(kāi)的。你可以把所有調(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢琛Ｒ恍N師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。
3、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于你可以代替腌料中的很多成分。如果你有沒(méi)有的成分，看看自己有什么，然后輕松替代。以下我們?yōu)槟憬榻B可以替代的食材：你可以用檸檬汁代替醋，或者反過(guò)來(lái)。用任何油代替橄欖油，或者反過(guò)來(lái)。用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過(guò)來(lái)。
如何吃腌雞肉
1、把雞翅和雞脖放入調(diào)好的腌料中。
2、浸泡8個(gè)小時(shí)左右讓其充分的入味。
3、放入烤盤(pán)中。
4、用錫紙封住不讓湯汁流出。
5、放入烤箱加熱15分鐘左右。
6、然后取出烤盤(pán)拿下錫紙?jiān)倏?分鐘上上顏色。
7、烤好的雞翅和雞脖。
腌制技巧
1、腌制雞肉的時(shí)候，如果有菠蘿那就打成汁放30-50g!不光味道好，菠蘿里的蛋白質(zhì)酶還能讓肉肉更嫩!
2、雞翅尖和雞腿關(guān)節(jié)的地方容易先烤糊，最好事包上錫紙，如果半截包太燙了，那就提前包好，出來(lái)的顏色也很好看哦。
3、雞胸的部分是最容易老的，而且也是最高出來(lái)的部分，烤的時(shí)候它會(huì)最先成熟，而且雞胸脂肪少，本身就容易干，有個(gè)簡(jiǎn)單的辦法讓雞胸能不那么干，就是烤之前用冰塊冷卻雞胸的部分3-5分鐘，這樣，它比別的部位都涼，升溫的過(guò)程也加長(zhǎng)了，就保護(hù)了雞胸的水分嘍!
雞腿是比較受到大家喜歡的一種食物，因?yàn)槠涔穷^比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，在制作的時(shí)候特別的容易入味，所以有很多種的制作方法。雞腿可以直接烹飪和可以和其他食材搭配在一起制作成美味的菜肴，現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常煮雞腿做法，如果你家有小朋友最適合這個(gè)做法了，因?yàn)橹箅u腿放的調(diào)理很少。
做法一：
食材：
雞腿
做法：
1.雞腿用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入適量的清水，開(kāi)火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開(kāi)非開(kāi)。放入洗凈的雞腿，大火燒開(kāi)煮制。煮到水開(kāi)，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時(shí)關(guān)火。
2.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。湯鍋內(nèi)放入適量的清水。放入焯好的雞腿。放入生姜片、八角、花椒、蔥段。倒入2湯匙醬油。倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉。煮至雞腿變軟，肉皮出開(kāi)裂。加入少量的食鹽。蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。
做法二：
食材：
雞腿
做法：
將雞大腿洗凈。用料酒，生抽，鹽，五香粉把雞腿抓勻，腌制一小時(shí)入味。把花椒大料姜包在沙布里。把雞腿加入清水，料酒，鹽，蔥，調(diào)料包煮1小時(shí)以上。雞腿熟透軟爛關(guān)火泡半小時(shí)入味即可取出食用。
烹飪技巧：
1.雞腿焯水也就是飛水的過(guò)程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開(kāi)水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可。
2.燉雞腿時(shí)要用淡味醬油，最后煮出來(lái)的雞腿不會(huì)丟失雞腿原有的色澤，而且也不會(huì)破壞雞腿本身的鮮味。
雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞甘平偏溫，營(yíng)養(yǎng)豐富，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì)，又不會(huì)使人過(guò)度肥胖。
2.雞肉益五臟，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質(zhì)，有很好的消食化積作用。公雞屬陽(yáng)，補(bǔ)性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產(chǎn)婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。
雞腿是比較常見(jiàn)的肉類(lèi)，雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有大量的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且煮雞腿是比較常見(jiàn)的一種做法，煮雞腿的做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在煮雞腿的時(shí)候先腌制一下味道會(huì)更加好吃，也可以加入一些佐料燉熟即可。
煮雞腿怎么做好吃?
材料
雞腿，蔥，鮮醬油，黃酒，姜片，大蒜。
做法
1、雞腿洗凈，用刀在雞腿上劃上幾刀，便于入味。
2、鍋中放入適量水，水沸后倒入雞腿，煮沸五分鐘后再冷水沖洗干凈。
3、把洗凈的雞腿放入鍋中，加入黃酒、姜片，大蒜末、鮮醬油和少量水，蓋上鍋蓋中火煮開(kāi)，然后改用小火煮20分鐘 ，關(guān)火燜10分鐘。
4、裝盤(pán)前灑上蔥花。
雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
適用人群：
一般人都可食用
1、老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用;
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
注意事項(xiàng)：
1、雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
2、與芝麻、菊花同食易中毒;
3、與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;
4、與芥末同食會(huì)上火。
用法用量：
1、擔(dān)心肥胖的人們，只要把雞腿的皮剝掉再食有，即可減少熱量的攝取。
2、為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如此一來(lái)便更具效果。如果是油炸時(shí)，一定要加入檸檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3、在燒煮之前，應(yīng)將整只雞腿用叉子插洞，如此較容易熟透，也比較容易使味道滲透。
4、常吃雞腿肉煮橘皮可預(yù)防貧血癥，而雞腿肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
5、以營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)來(lái)看，食用嫩雞倒不如吃成雞。為了便于攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質(zhì)。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
雞腿肉是日常飲食中常見(jiàn)的食材，雞腿肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，富含蛋白質(zhì)以及微量元素，對(duì)人體滋補(bǔ)功效很大，雞腿的做法有很多，可以用來(lái)煲湯，或者炒制，味道都非常好，還可以做成風(fēng)味小吃，而蜜汁雞腿是其中的一種，做法簡(jiǎn)單，美味營(yíng)養(yǎng)。
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，糖，蒜泥，蔥姜末，八角，胡椒粉，花椒粉，孜然粒，橄欖油，叉燒醬。
做法
1、雞全腿一只，洗干凈，拭干，用刀在上面劃兩刀，用料酒，醬油，鹽，糖，蒜泥，蔥姜末，八角，胡椒粉，花椒粉，孜然粒，混合按摩均勻，冰箱里冷藏放置一天。
2、烤盤(pán)鋪好錫紙，刷上橄欖油，土豆切5毫米左右的塊，鋪在錫紙上。
3、將雞腿放在土豆塊上，叉燒醬用少許熱水調(diào)開(kāi)，用刷子刷在雞腿表面。
4、200度烤箱預(yù)熱好，調(diào)到190度烤15分鐘后，將雞腿翻面，再刷一層叉燒醬，烤15分鐘。
小貼士
雞腿烤出色澤金黃色一定要刷兩次蜂蜜。
煎的時(shí)候注意不要太大火，以免把雞腿煎焦 。
也可以用生抽、料酒、番茄醬、冰糖（或者紅糖）鹽等調(diào)味料配制出屬于自己獨(dú)一無(wú)二的口味。
雞肉的功效與作用
1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
2.雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
燉雞腿不緊，滋陰補(bǔ)腎，而且還有豐富的一維生素，可以保證我們?nèi)粘Ｋ桦u腿是很有效的一種養(yǎng)生食材，但是我們并沒(méi)有嚴(yán)格注意到它的好處，很多人只是隨意的知己，從而并不能真正體會(huì)到它的真正有用的營(yíng)養(yǎng)部位，所以我們要對(duì)雞腿有所了解，讓我們的飲食更加健康。那么，怎么燉雞腿才好吃？
一、雞腿燉湯
原料：雞腿、蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞、鹽。
做法：
1、將雞腿剁塊，不剁更好看。然后放入涼水中燒開(kāi)撇去浮沫。
2、將雞腿洗凈，放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥。
3、湯煮開(kāi)之后加入料酒，然后放入紅棗、蓮子以及黨參等湯料。
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1-2個(gè)小時(shí)即可，一般1個(gè)半小時(shí)最好。
5、最后放入鹽調(diào)味即可享用暖暖的雞腿燉湯了。
二、雞腿燉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞腿燉湯十分滋補(bǔ)，能增強(qiáng)人體免疫力。雞腿中主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，也含有維生素和礦物質(zhì)。每100克雞肉中蛋白含量為25.1克，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，由于是動(dòng)物蛋白，因此更容易被人體吸收。雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，俗話有說(shuō)“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，喜歡吃雞腿燉湯的人可能在冬季吃多一點(diǎn)呢，十分的滋補(bǔ)，而且能夠有效抵御寒冷，增強(qiáng)人體免疫力。
富含維B12
雞肉中含有較為豐富的維生素B12，B12能起到維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的作用。
蛋白質(zhì)含量豐富
每100克雞肉中蛋白含量為25.1克，而每只小雞腿扣掉骨頭之后重量也在100克左右。食用一只雞腿就能補(bǔ)充25.1克的蛋白質(zhì)，也是蠻劃算的。
此外，雞腿還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分，平時(shí)需要進(jìn)補(bǔ)的人多吃點(diǎn)雞腿或者雞肉是不錯(cuò)，尤其在產(chǎn)后或者經(jīng)期，需要吃點(diǎn)雞腿滋補(bǔ)身體。不過(guò)食用雞腿后記得要多運(yùn)動(dòng)消化一下，免得滋補(bǔ)過(guò)頭變了肥胖。
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