花蛤
冬季養(yǎng)生花荼。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！積極而有效的養(yǎng)生常識(shí)是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的花蛤，供您參考，希望能夠幫助到大家。
導(dǎo)讀：花蛤的吃法有哪些？一到夏天，人們喜歡吃海鮮，花蛤是海鮮中的?？?，其價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，吃完又神清氣爽的感覺(jué)。炒花蛤是我們常見的吃法，還能煮花蛤湯等等。下面來(lái)了解花蛤的吃法和食用禁忌。
花蛤的簡(jiǎn)介花蛤的食用處理方法花蛤的吃法（做法）大全哪些人不能吃花蛤、花蛤的注意事項(xiàng)花蛤的簡(jiǎn)介
花蛤，俗稱文蛤，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名?；ǜ蛉馕鄂r美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。
圖片：
花蛤的食用處理方法
花蛤怎么洗
1、最常用的方法，就是用少許的鹽加入水中浸泡花蛤，鹽水的比例約是1：6。通常新鮮的花蛤大約泡鹽水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了。這個(gè)方法不僅可以使花蛤吐沙，還可以將死的花蛤分辨出來(lái)。當(dāng)泡鹽水到30-40分鐘時(shí)，觀察花蛤的貝殼蓋是否有微微張開，要是緊閉不開，先拿起來(lái)?yè)u一搖，如果發(fā)出聲響即表示該花蛤已經(jīng)是死的了。
2、最有效的方法是把花蛤放在清水中，同時(shí)放一把菜刀、鐵勺等鐵制的東西，2-3小時(shí)后，花蛤就會(huì)主動(dòng)把泥沙吐出來(lái)。因?yàn)榛ǜ虻蓉愵愑新劦借F味便吐泥沙的習(xí)性。也可將花蛤放在鐵鍋中，放置一兩個(gè)小時(shí)，然后再用清水洗凈，也能達(dá)到同樣的效果。
3、還有一種洗法，是在浸泡花蛤的水中加入幾滴香油或菜油。因?yàn)楸挥透采w的一部分水與空氣隔絕，花蛤在水中會(huì)覺(jué)得缺氧，就會(huì)把身體伸出來(lái)，達(dá)到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。
4、為了防止花蛤?qū)⑼鲁龅纳吃俅伪晃厝ィ诮輹r(shí)，可將花蛤放在濾水簍中，再將濾水簍擺在水盆上，使濾水簍保持約五公分的距離。這樣，花蛤吐出來(lái)的沙就會(huì)沉落盆底，不會(huì)再被吸回去。這三種方法可適用于其他貝類食物的清洗。
花蛤的吃法（做法）大全
一、辣炒花蛤
材料：花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6個(gè)、蔥花、食用油2大匙、黃酒2大匙、蠔油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、鹽1小勺。
做法
1、花蛤用淡鹽水浸泡滴入少許香油，吐出泥沙，最少2個(gè)小時(shí)。
2、取一個(gè)小碗，加入鮮貝露，鹽，雞精，糖，胡椒粉少許清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
3、鍋中燒開水放入花蛤煮至全部張口。
4、關(guān)火，放入水龍頭下沖洗干凈泥沙。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。6、放入青紅辣椒翻炒均勻。
7、再把花蛤倒入翻炒。
8、加入少許白酒炒香。
9、倒入調(diào)好的料汁。
10、翻炒均勻后加入少許香菜，香油炒勻關(guān)火。
二、花蛤蒸蛋
材料：雞蛋2個(gè)，花蛤200克，食鹽1茶匙，姜2片，料酒1/2湯匙，小蔥2根，蒸魚豉油1/2湯匙，水適量，植物油幾滴。
做法：
1、準(zhǔn)備材料：雞蛋、花蛤、蔥和姜。
2、花蛤買回來(lái)后浸泡在加了鹽和植物油的水里2小時(shí)以上，讓花蛤吐凈泥沙。
3、鍋內(nèi)水燒開，加入少許料酒以及蔥姜，再倒入洗凈的花蛤，煮至花蛤開口（花蛤開口就馬上撈出，保持花蛤鮮嫩）。
4、花蛤?yàn)r出擺在蒸碗里。
5、煮花蛤的水慢慢倒進(jìn)碗里放涼（煮過(guò)花蛤的水可能還會(huì)有些泥沙，所以倒之前先讓湯沉淀一下，再緩慢倒出一部分）。
6、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散，加入放溫的花蛤湯拌勻（蛋液和湯的比例為1：1，這樣蒸出來(lái)的雞比較Q彈，想要更嫩滑一些，可以加大湯的量）。
7、把蛋液倒入蒸碗內(nèi)（蛋液可以用篩網(wǎng)過(guò)濾一下，不過(guò)只要蛋充分打散了，倒的時(shí)候慢一些，氣泡就會(huì)留在蛋液碗里了，蒸出來(lái)的蛋也很細(xì)膩）。
8、鍋內(nèi)水燒開，蒸碗用保鮮膜包上，入鍋蒸10分鐘左右。
9、蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可。
三、醬汁花蛤
材料：花蛤400克，蒜2瓣，熟蒜2瓣，蔥2根，干紅辣椒2只，姜1小塊，海鮮醬1湯匙半，醬油1匙，蠔油半匙，料酒1匙，白糖少許。
做法：
1、花蛤在鹽水浸泡1小時(shí)。
2、調(diào)好料汁：蔥末、蒜末、干辣椒末、姜末，加入海鮮醬、醬油、蠔油、料酒、白糖，再調(diào)入適量水，加點(diǎn)香油；（想要汁多一些就可以多加一點(diǎn)水）
3、花蛤搓洗多幾次干凈后，擺放在鐵板上。
4、淋入調(diào)好的料汁，再淋上1匙香油。
5、燒至殼全部打開即可。
四、煮湯
花蛤紫菜湯
材料：花蛤300克、紫菜5克、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、香菜2根、芝麻油1茶匙。
做法：
1、提前將花蛤用鹽水浸泡2小時(shí)以上，用刷子將花蛤表面清洗干凈。
2、準(zhǔn)備好紫菜，香菜洗凈切成段。
3、鍋中注水，加入姜片燒開。
4、下入洗凈的花蛤。
5、煮至開口立即撈出。
6、把煮花蛤的湯汁過(guò)濾。
7、過(guò)濾的湯汁再燒開，下入紫菜煮至2分鐘。
8、再下入煮開口的花蛤。
9、加入鹽，再燒開，關(guān)火，撒上香菜段。
10、淋上麻油即可。
花蛤冬瓜湯
材料：冬瓜1000克、花蛤400克、食鹽1茶匙、姜5片、細(xì)香蔥2根。
做法：
1、花蛤用淡鹽水浸泡吐凈泥沙，鍋里加入用濾水杯過(guò)濾的自來(lái)水。
2、香蔥切斷，和姜片一起放入鍋中，大火燒開。
3、將花蛤放入鍋中，繼續(xù)大火煮，將煮至開口的花蛤揀出待用。
4、鍋里的姜片香蔥撈出不用，湯汁倒入大碗靜置澄清待用。
5、等待湯汁澄清的時(shí)候，用挖球器將冬瓜挖球。
6、重新起鍋，將靜置澄清的花蛤湯汁緩緩的倒入鍋中，容器底部帶有泥沙的湯汁不要倒入鍋中。
7、放入冬瓜球，并加入鹽，中火煮至冬瓜球呈半透明狀。
8、再將花蛤肉放入鍋中，大火煮開就可以關(guān)火，盛在湯碗中，撒一些香蔥末就可以了。
絲瓜花蛤湯
材料：花蛤、絲瓜、姜絲、鹽、蔥花
1、花蛤浸泡吐沙1小時(shí)。
2、花蛤洗凈后，連同姜絲，放入燒滾開的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤張口即可。
3、焯水的花蛤，撈出，瀝干水分備用。
4、絲瓜去皮，滾刀切塊。
5、鍋中放入少許食用油，先將絲瓜塊翻炒。
6、另起一湯鍋，放入適量的水，燒開后，將翻炒過(guò)后的絲瓜加進(jìn)去。
7、待湯水再次沸騰，加入焯水過(guò)的花蛤。
8、湯水沸騰后，根據(jù)個(gè)人口味，加入適量食鹽，撒些蔥花，即可出鍋。
哪些人不能吃花蛤、花蛤的注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃花蛤？
花蛤性寒涼，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食；氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)的人群不宜食用；有宿疾者，也就是說(shuō)患有拖延不愈的疾病、舊病的人要慎食；受涼感冒者忌食；女子月經(jīng)來(lái)潮期間及產(chǎn)婦產(chǎn)后忌食。
二、花蛤的適用人群
一般人均可食用。
三、花蛤的食用禁忌
1、花蛤不能和橙子一起吃。
一起吃的話會(huì)影響我們吸收橙子的維生素C。
2、花蛤不能和田螺一起吃。
吃田螺又吃花蛤的話，會(huì)腹脹。
3、花蛤不能和芹菜一起吃。
花蛤會(huì)影響我們吸收芹菜的維生素。
4、花蛤不能和豆腐一起吃。
5、經(jīng)期不能吃花蛤，因?yàn)榛ǜ蚴菦鲂缘呐?，?jīng)期應(yīng)該吃點(diǎn)暖身的食物。
6、腹瀉也不要吃，腸胃不好也不要吃多。
7、在烹煮花花蛤的時(shí)候，不宜放味精，以免降低其鮮味；不熟的花花蛤最好不要吃，以免感染肝炎等疾病。
延伸閱讀
蛤的屬性
1、科屬
屬馬珂蛤科
2、產(chǎn)地
蛤通常埋于水底泥沙中近表面處至0.6公尺(約2尺)深處。多數(shù)蛤類棲于淺水水域,埋于水底泥沙中免受波浪之?dāng)_。深海團(tuán)結(jié)蛤(Abra profundorum)曾在太平洋中4800米深處發(fā)現(xiàn)。
3、別名
蛤蜊
4、簡(jiǎn)介
蛤(clam)屬軟體動(dòng)物門雙殼綱(Bivalvia)無(wú)脊椎動(dòng)物。已知12,000多種,其中約500種棲于淡水,其余的為海棲,雙殼類通常棲于砂質(zhì)或泥質(zhì)的水底。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),蛤指具兩片相等的殼的雙殼類動(dòng)物。內(nèi)臟團(tuán)前後各有一束閉殼肌連于兩殼之間,用以閉殼。有強(qiáng)大、肌肉質(zhì)的足。
許多蛤類,包括圓蛤、嚴(yán)蛤、女神蛤和海螂可食。簾蛤科(Veneridae)的可食種類有北圓蛤(Mercenaria mercenaria,又稱櫻桃核蛤、小頸蛤、硬殼蛤)和南圓蛤(M. campechiensis),北圓蛤長(zhǎng)約7.5～12.5厘米;殼白色,無(wú)光澤,厚實(shí),圓形,具明顯的同心圓紋;分布于圣羅倫斯灣至墨西哥灣一帶的潮間帶,是大西洋沿岸最重要的食用蛤。南圓蛤長(zhǎng)約7.5～15厘米;殼白色,重而厚實(shí),分布于乞沙比克灣至西印度群島一帶的潮間帶。
蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃蛤的好處
1、蛤蜊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析:
每100克所含營(yíng)養(yǎng)元素:
熱量62 (千卡)硫胺素0.01 (毫克)鈣133 (毫克)蛋白質(zhì)10.1 (克)核黃素0.13 (毫克)鎂78 (毫克)脂肪1.1 (克)煙酸1.5 (毫克)鐵10.9 (毫克)碳水化合物2.8 (克)維生素C0 (毫克)錳0.44 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E2.41 (毫克)鋅2.38 (毫克)維生素A21 (微克)膽固醇156 (毫克)銅0.11 (毫克)胡羅卜素1.9 (微克)鉀140 (毫克)磷128 (毫克)視黃醇當(dāng)量84.1 (微克)鈉425.7 (毫克)硒54.31 (微克)。
2、蛤蜊食療效用:
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降;
3、人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵愂澄锖?常有一種清爽宜人的感覺(jué),這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
4、蛤蜊味咸、性涼,含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種礦物質(zhì),可以滋陰潤(rùn)燥、化痰明目,對(duì)于干咳、失眠等病癥有調(diào)理作用,對(duì)淋巴結(jié)腫大、甲狀腺腫大也有療效。
3、藥用價(jià)值
蛤蜊味咸寒,具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載,說(shuō):“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液,故能潤(rùn)五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅(jiān),故主婦人血塊及老癖為寒熱也?！背@種傳統(tǒng)用法外,還對(duì)蛤蜊組織進(jìn)行化學(xué)提取,提取物稱為蛤素。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,蛤蜊對(duì)小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病。蛤蜊肉和韭菜經(jīng)常食用,可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥。常食蛤蜊對(duì)甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等癥也有療效。(《本草經(jīng)集注》)
吃蛤的最佳時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)水溫轉(zhuǎn)涼的時(shí)候水產(chǎn)的味道會(huì)好些,寄生蟲也會(huì)比較的少。是夏天與中秋后之前了;這時(shí)候是萬(wàn)物生長(zhǎng)的旺季,花蛤的天然飼料充足,又處于生理生長(zhǎng)的旺盛,所以肉質(zhì)當(dāng)然棒了。養(yǎng)殖的花蛤一年四季的味道都差不多,沒(méi)有太大的變化。
蛤的選購(gòu)方法
1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊,越是已經(jīng)死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下,空的很容易分辨出來(lái)。
4、選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的,新鮮,肉質(zhì)鮮美。
蛤的副作用
蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高,但是在食用蛤蜊時(shí),也是要注意蛤蜊的食用禁忌哦。值得大家注意的是未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃,以免傳染上肝炎等疾病。蛤蜊為發(fā)物,因此有皮膚性疾病者要慎食;蛤蜊性寒,所以脾胃虛寒者不宜多吃。切記蛤蜊不要與田螺、橙子、芹菜同吃。
蛤的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
蛤是一種對(duì)于可食用雙瞉貝類的泛稱，也被叫做蛤蠣、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲。已知12 000種，其中約500種棲于淡水，其余的為海棲。通常棲于砂質(zhì)或泥質(zhì)的水底。蛤?qū)佘涹w動(dòng)物門雙殼綱(Bivalvia)無(wú)脊椎動(dòng)物。已知12，000多種，其中約500種棲于淡水，其余的為海棲，雙殼類通常棲于砂質(zhì)或泥質(zhì)的水底。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，蛤指具兩片相等的殼的雙殼類動(dòng)物。
2、圖片
蛤的食用處理方法
蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土。
將買回的活蛤先用自來(lái)水沖洗干凈，找一小鐵盆或者塑料盆，每次抓一把蛤放在盆內(nèi)，數(shù)量以鋪滿盆底為宜，然后上、下顛簸小盆，讓盆內(nèi)的蛤也跟著顛簸起來(lái)，顛簸的目的是讓蛤中的死蛤給顛開口，死蛤被顛開后就可以把它找出來(lái)。死蛤殼內(nèi)包的沙子又黑又多，一個(gè)包了沙子的死蛤會(huì)影響一鍋海蛤的鮮美。買回家的活蛤沒(méi)有在煮熟的情況下一般是不會(huì)自然開口的，只有死蛤通過(guò)上下顛簸可以開口，這樣找出死蛤就比較容易。將顛簸好的蛤蜊放入清水盆內(nèi)，用自來(lái)水就行，水量必須蓋過(guò)蛤蜊。然后放入少量的食鹽，量以你平常做菜放入食鹽量的兩倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆內(nèi)。將蛤放置三到四個(gè)小時(shí)，蛤體內(nèi)的沙子基本上就能清除干凈。
蛤的吃法（做法）大全
1、美味辣炒蛤
主料：花蛤800克
方法/步驟
1.1、蛤買的時(shí)候沙子都吐出來(lái)了，回來(lái)用水略微泡一會(huì)。
1.2、沖洗干凈。
1.3、姜、大蒜切片。紅辣椒和青辣椒切條。
1.4、鍋里放少許油，燒熱后放入蒜、姜爆香。
1.5、加入紅辣椒、青辣椒翻炒均勻。
1.6、再把蛤倒入翻炒。
1.7、炒至蛤略微開口。
1.8、加入醬油，喜歡重口味加少許的鹽，自己調(diào)整。
1.9、加水淀粉勾芡，這樣蛤的湯汁可以吸收了。
2、蛤蜊蒸蛋
用料:雞蛋、蛤蜊、鹽料、酒、醬油、蔥花
做法:
2.1、蛤蜊浸泡吐沙后洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口后撈出備用。
2.2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻。
2.3、準(zhǔn)備好的蛋液過(guò)篩裝進(jìn)盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進(jìn)去。
2.4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鐘左右關(guān)火，再虛蒸5分鐘。取出撒上蔥花，淋上醬油即可。
哪些人不能吃蛤、蛤的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃蛤
1.1、有宿疾者應(yīng)慎食不宜蛤蜊。
1.2、蛤蜊性寒，脾胃虛寒，腹瀉便池者忌食。
1.3、寒性胃痛腹痛者忌食。
1.4、女子月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后忌食
1.5、蛤蜊為發(fā)物，因此有皮膚性疾病者要慎食。
2、蛤的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
3、蛤的食用禁忌
3.1、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發(fā)痛風(fēng)。
3.2、吃蛤蜊一定要確保蛤蜊煮熟了，避免傳染上肝炎。
孔雀蛤的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
孔雀蛤?qū)儆谪愵?體形較大,殼長(zhǎng)達(dá)13～14厘米。殼長(zhǎng)是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的最前端,喙?fàn)睢１尘壔⌒?腹緣直或略凹。殼較薄,殼面光滑,翠綠色,前半部常呈綠褐色,生長(zhǎng)紋細(xì)密,前端具有隆起肋。殼內(nèi)面呈瓷白色,或帶青藍(lán)色,有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個(gè),右殼1個(gè)。足絲細(xì)軟,淡黃色。
2、圖片
孔雀蛤的食用處理方法
將孔雀蛤泡鹽水,使其吐沙干凈，再?zèng)_洗干凈即可。
孔雀蛤的吃法（做法）大全
1、塔香蛤蜊
材料:蛤蜊1斤(600g),姜約姆指大小的姜切絲,蒜頭4瓣,九層塔約手抓一把的量,辣椒依個(gè)人喜好添加,米酒約1/2杯,醬油3大匙,砂糖(或冰糖)1小匙
做法:
1-1、蛤蜊洗凈、姜切絲、蒜頭切成蒜末、九層塔洗凈,以上備用。
1-2、將鍋熱油,爆香姜絲和蒜末,然后丟入蛤蜊和米酒拌炒至蛤蜊開。
1-3、醬油沿鍋邊倒入,再加砂糖提味,九層塔也丟入快速拌炒均勻即可關(guān)火。如喜歡吃辣的在丟九層塔時(shí)可以一并丟入辣椒一起拌炒。
1-4、料理新手怕手忙腳亂,可以將醬料米酒、醬油、砂糖先裝碗直接在步驟2一起倒入。
2、蛤蠣湯
材料:蛤蠣20,蒜頭2個(gè)
做法:
2-1、將蒜頭切塊,放置10分鐘,使其產(chǎn)生大蒜素
2-2、將蛤蠣泡鹽水,使其吐沙干凈
2-3、將蛤蠣放入鍋中,加水蓋過(guò)蛤蠣,再放入切好的蒜塊,開火,等蛤蠣全都熟了打開,即可上桌
3、蛤士蟆糕
材料:哈士蟆38公克,桂圓肉38公克,枸杞38公克,果凍粉38公克,清水600公克,糖少許
做法:
3-1、桂圓肉先用溫水泡開;枸杞放漏勺中快速清洗,放置一旁備用。
3-2、哈士蟆和作法1的材料盛入碗中,再加上果凍粉,以清水600c.c攪拌均勻,加入少許糖調(diào)味。
3-3、將作法2的材料盛入模具中,放入電鍋蒸約20分鐘,取出放入冰箱冷藏即可。
4、醬蛤蜊
材料:蛤蜊500克,青尖椒20克,九層塔20克,白皮大蒜10克,白酒5克,醬油10克,白砂糖5克
做法:
4-1、蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可幫助它吐盡泥沙;
4-2、鍋中倒入半鍋水燒開,放入蛤蜊用小火汆燙至微張口時(shí)立刻撈出,放在盆中;
4-3、大蒜拍碎,辣椒洗凈后斜切段;
4-4、將蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入調(diào)料腌2小時(shí),入味后拌入九層塔就可以食用了。
5、蒸文蛤
材料:文蛤400克,牛肉50克,雞蛋2個(gè),松仁,紫菜絲,干紅辣椒絲各少許。調(diào)料香油、醬油各1/2大匙,精鹽、味精各1/4小勺,蔥,姜、蒜末各少許,熟芝麻面適量。
做法:
5-1、文蛤洗凈,用沸水燙一下,掰開取出文蛤肉,洗凈,切成小塊;牛肉剁成細(xì)泥,放碗內(nèi),加香油,精鹽,醬油,熟芝麻面,蔥、姜、蒜末、味精攪勻成餡。
5-2、雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻;將每個(gè)洗凈的文蛤殼內(nèi)放入一塊文蛤肉,再添入調(diào)制好的牛肉餡,澆上少許蛋液,撒上松仁,紫菜絲,干紅辣椒絲,然后把殼對(duì)好蓋嚴(yán),上屜蒸20分鐘取出,開殼裝盤即可。
材料替換:文蛤用北極貝替換,稱為蒸北極貝。
口味變化:調(diào)料去醬油,加紅油,稱紅油蒸文蛤。
哪些人不能吃孔雀蛤、孔雀蛤的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃孔雀蛤
氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì)。
2、孔雀蛤的適用人群
健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),陽(yáng)虛體質(zhì),陰虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)。
3、孔雀蛤的食用禁忌
1、防過(guò)敏。貝類食的蛋白與人體蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上差異較大,有些人進(jìn)食后,會(huì)發(fā)生哮喘、蕁麻疹等過(guò)敏現(xiàn)象。因此,曾經(jīng)有過(guò)敏史的人不宜多吃。
2、防中毒。貝類食物含有多種寄生蟲,且在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程,易被沙門氏菌、嗜鹽菌感染,因此,食前要先用清水浸泡,燒熟煮透,方能食用,切不要吃什么害的生猛海鮮,以免引起食物中毒和寄生蟲病。
3、防傷食。貝類食物多數(shù)不易嚼爛,難消化。因此老人、幼兒患有慢性胃腸道疾病者消化不良者,不宜食用。
雪蛤的屬性
1、科屬
蛙科，蛙屬。
2、產(chǎn)地
生長(zhǎng)小興安嶺、張廣才嶺、老爺嶺、完達(dá)山脈以及長(zhǎng)白山脈的特殊蛙種,產(chǎn)地黑龍江、吉林、遼寧。
3、別名
林蛙。
4、簡(jiǎn)介
雪蛤,學(xué)名“東北林蛙”, 是一種珍貴的蛙科兩棲類動(dòng)物,生長(zhǎng)小興安嶺、張廣才嶺、老爺嶺、完達(dá)山脈以及長(zhǎng)白山脈的特殊蛙種,產(chǎn)地黑龍江、吉林、遼寧。雪蛤以野果和昆蟲為食,因其在寒冬中可冬眠長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月之久,因此得名“雪蛤”。
林蛙狀如一只巨型青蛙,生長(zhǎng)于小興安嶺和長(zhǎng)白山闊葉林與針闊混交林里,與熊掌、猴頭、飛龍并稱東北“四大山珍”。因?yàn)橛诙煅┑乩锊兜?也叫雪蛤。每只林蛙肚子里有一粒膠囊,似膏似油,里面儲(chǔ)存著能量,冬天,當(dāng)雪地里找不到東西吃時(shí),林蛙就靠肚子里的膠囊維持生命,這只活命的膠囊原來(lái)是輸卵管。
雪蛤的神奇之處在于它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和頑強(qiáng)的生命力。 風(fēng)景秀麗的小興安嶺賦予雪蛤天地之精華,嚴(yán)冬酷寒的自然環(huán)境造就雪蛤極強(qiáng)的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季,正是雪蛤儲(chǔ)存能量準(zhǔn)備冬眠的時(shí)候,也是雪蛤生命力最強(qiáng)之時(shí),尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來(lái)年繁殖后代的所有營(yíng)養(yǎng),此時(shí)的雪蛤,其滋補(bǔ)功能更是無(wú)與倫比。
雪蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雪蛤的好處
雪蛤全身是寶,經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析測(cè)定,雪蛤膏其主要成份:蛋白質(zhì)含量高達(dá) 51.1%-52.6% (雪蛤油蛋白質(zhì)含量高達(dá)約56% ) 、脂肪4% 、礦物質(zhì) 4.7% ,并含有人體所需的18種氨基酸、蛙醇(膽醇)、不飽和脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等)、核酸、磷脂化合物、多種維生素 (A、B、C、D、E等 ) 和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等13種微量元素。
雪蛤同時(shí)富含表皮生長(zhǎng)因子能促進(jìn)細(xì)胞分裂,令皮膚細(xì)膩白晰、細(xì)胞再生,及少量有益人體的天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等,具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、壯陽(yáng)健體的獨(dú)特功效。
1、強(qiáng)身健體
雪蛤油補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、健腦益智、平肝養(yǎng)胃,用于陰虛體弱、神疲乏力、心悸失眠、盜汗不止、癆嗽咳血等癥。
2、護(hù)膚美膚
蛙油具有抗衰駐顏的神奇功效。對(duì)人體增高、降血脂、穩(wěn)血壓、抗感冒、嫩肌膚、增強(qiáng)免疫力也有一定效果。
3、治療皮膚之傷
如果有凍瘡、腳氣、水火燙傷,蛙油外敷也有治療作用。蛙油是一種兼具藥用、食補(bǔ)、美容的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品。
4、滋補(bǔ)佳品
雪蛤具有補(bǔ)腎益精,養(yǎng)陰潤(rùn)肺的功效“《中國(guó)藥手冊(cè)》記載”雪蛤具有補(bǔ)虛損、解勞熱、治身體衰弱、產(chǎn)后氣虛、肺癆咳嗽“之功效。
吃雪蛤的最佳時(shí)間
一年四季皆可食用,長(zhǎng)期食用更佳。每年的秋季,正是雪蛤儲(chǔ)存能量準(zhǔn)備冬眠的時(shí)候,也是雪蛤生命力最強(qiáng)之時(shí),尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來(lái)年繁殖后代的所有營(yíng)養(yǎng),此時(shí)的雪蛤,其滋補(bǔ)功能更是無(wú)與倫比。
雪蛤的選購(gòu)方法
一是要看產(chǎn)地,認(rèn)準(zhǔn)是東北林蛙所出(由于雪蛤暫時(shí)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定它的定義,有些無(wú)良商人會(huì)狡辯說(shuō)牛蛙也可以叫做雪蛤)。
二是看它是干剝還是濕剝,也就是吊干才剝還是生剝。后者并非是劣質(zhì)品,價(jià)格會(huì)比干剝的便宜,但含水率高達(dá)20%~50%,藥用價(jià)值會(huì)比干剝的略低。
三則是看外形,以完整少碎片的為上。
四是看“發(fā)頭”,越是靚的雪蛤,浸發(fā)率越高,像一些賣250多元/兩的雪蛤,浸發(fā)后可以達(dá)到1比60的比例。而一些級(jí)數(shù)不高的雪蛤,則可能只能一發(fā)五。
總之,好的雪蛤,色澤偏白,肉厚,帶有清淡的魚腥味,用水浸泡之后發(fā)脹程度跟原來(lái)的比例為1∶60。
雪蛤的副作用
1、肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病禁食。
2、兒童、青少年不適合用雪蛤 兒童和青少年屬于長(zhǎng)身體的時(shí)期,雪蛤含有高蛋白,用多了會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)胖,所以輕易不要給孩子服用。
3、腎衰竭、嚴(yán)重糖尿病、尿毒癥等患者禁忌用雪蛤油 雪蛤油含有轉(zhuǎn)氨酶,腎衰竭和尿毒癥患者使用之后會(huì)讓病情嚴(yán)重,糖尿病患者會(huì)導(dǎo)致血糖增高,惡化病情。
雪蛤的簡(jiǎn)介
1、簡(jiǎn)介
雪蛤,別名:林蛙,蛤士蟆,蛤蟆。雪蛤是生長(zhǎng)于中國(guó)東北長(zhǎng)白山林區(qū)的一種珍貴蛙種,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故稱“雪蛤”。雪蛤補(bǔ)腎益精、養(yǎng)陰潤(rùn)肺、降血脂;抗疲勞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高機(jī)體耐力、鎮(zhèn)靜、抗焦慮、提高腦組織細(xì)胞的供氧及利用氧能力、增強(qiáng)性功能。
2、圖片
雪蛤的食用處理方法
取雪蛤一塊,洗凈,放在湯碗中用溫泡發(fā),約十小時(shí),中途換一次水。好的雪蛤可以膨脹40倍以上,泡發(fā)后,將黑膜挑去,水中加幾片姜,可去雪蛤腥味,然后入冷水,雪蛤即泡發(fā)完成,可以烹制了。
雪蛤的吃法（做法）大全
木瓜燉雪蛤的做法
材料:雪蛤、姜、木瓜、冰糖。
做法:
1、取雪蛤適量(泡開后會(huì)發(fā)開),撿去雜質(zhì)。
2、雪蛤用清水浸泡,中途換幾次水,一般都隔夜浸泡至第二天,泡至成白色棉花球狀,然后把卷曲的腸或白色較實(shí)的小塊揀去,假如處理不當(dāng)便會(huì)帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。
3、姜塊用小刀刮出一些姜肉,加水泡成生姜水,用姜水來(lái)燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味,姜水的濃度依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整,在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預(yù)防感冒。
4、木瓜切開,去瓤,做成木瓜盅,將處理好的雪蛤,姜水,冰糖裝入木瓜盅內(nèi),上鍋,隔水文火蒸20分鐘即可食用。
冰糖雪蛤膏的做法
材料:雪蛤膏20克、銀耳(干)30克、蘋果脯20克、枸杞子5克、蜂蜜5克、冰糖5克、豌豆淀粉5克。
做法
1、將雪蛤膏發(fā)好后去線,洗凈浸泡。
2、將果脯切丁,枸杞壓碎。
3、鍋內(nèi)加水、冰糖、蜂蜜,化開后下入雪蛤膏,下入果脯丁、濕淀粉勾芡,撒上枸杞即成。
雪蛤牛肉湯的做法
材料:雪蛤膏2錢、牛肉8兩、生姜2片、紅棗2枚、生抽少許、白砂糖少許、麻油少許、生粉適量。
做法:
1、先將生抽、白砂糖、麻油各少許和生粉適量拌和調(diào)勻,做成配料;將牛肉洗凈、抹干,橫紋切薄片,加入配料,使其入味。
2、雪蛤膏預(yù)先浸透發(fā)開,用清水漂洗干凈;生姜刮去姜皮,切兩片,洗干凈;紅棗洗干凈,去核。
3、瓦煲內(nèi)放入適量清水,先用猛火煲至水滾,然后放入雪蛤膏、生姜片、紅棗,候水再滾起,改用中火繼續(xù)煲半小時(shí)左右。再放入牛肉,稍滾,調(diào)味即可飲用。
哪些人不能吃雪蛤、雪蛤的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雪蛤
糖尿病、脾胃虛寒不宜食用。
2、雪蛤的適用人群
一般人群均可適宜。
3、雪蛤的食用禁忌
雪蛤含有表皮生長(zhǎng)因子和少量雌激素,因此不可長(zhǎng)期大量的食用,偶爾吃一點(diǎn)雪蛤。
雪蛤輸卵管所提煉出的成分稱為哈士蟆油,是雪蛤最珍貴、最具價(jià)值的部分,其藥理成分除了含高單位雌激素,對(duì)促進(jìn)動(dòng)物性成熟、女性第二性征發(fā)育及抗衰老有作用外,也含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等,有增強(qiáng)免疫功能、抗寒抗疲勞、降血脂等功效。
一、雪蛤適合哪些人吃
1、商務(wù)智士:腦力消耗大,工作忙碌,例如企業(yè)高管、律師、會(huì)計(jì)、醫(yī)生、程序員、政界要員、科研人員、司機(jī)、備考學(xué)子等;
2、失眠多夢(mèng)者,夜睡不佳,思慮過(guò)度、心神失養(yǎng)、煩躁;
3、孕婦,成年愛(ài)美女性、更年期婦女;
4、大病后、大手術(shù)后、功能失調(diào)者;
5、對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白,增加白細(xì)胞恢復(fù)體力;
6、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者;
7、年老體弱,體虛、久病虛贏,易疲勞者;
8、高血脂,血壓不穩(wěn),免疫力低下者;
二、不適合吃雪蛤的人
1、陽(yáng)虛感冒:因?yàn)檠└蚋嗥鋵?shí)就是雌性雪蛤的輸卵管,內(nèi)含有較多的雌性激素,所以陽(yáng)虛的人、感冒的人、大便稀爛的人,都不適合食用,否則會(huì)產(chǎn)生不好副作用,加重癥狀。
2、消化力弱:因?yàn)檠└虮容^脂膩,吃完以后難消化,所以脾胃虛弱和消化能力弱的人,以及老年人要慎用,不要吃太多雪蛤,否則也可能會(huì)受到雪蛤的副作用。
3、內(nèi)分泌失調(diào):內(nèi)分泌失調(diào)的人食用雪蛤后可能會(huì)引起月經(jīng)失調(diào),育齡婦女要慎食,盡量少吃,而且對(duì)于年輕女性來(lái)說(shuō),過(guò)高的激素是婦科病的致病因素之一。
4、小孩兒童:再就是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),雪蛤的副作用也存在,如果太過(guò)頻繁食用雪蛤,可能會(huì)令他們性早熟。
5、腎衰竭、嚴(yán)重糖尿病、尿毒癥等患者禁忌用雪蛤油 雪蛤油含有轉(zhuǎn)氨酶,腎衰竭和尿毒癥患者使用之后會(huì)讓病情嚴(yán)重,糖尿病患者會(huì)導(dǎo)致血糖增高,惡化病情。
三、雪蛤食譜大推薦
1、雪蛤燉木瓜:雪蛤10克,木瓜500克冰糖,30-50克為準(zhǔn)。將雪蛤取出來(lái)放在碗中。用清水泡2個(gè)小時(shí)。反復(fù)2次。然后講里面的雜質(zhì)等清除干凈。雪蛤放入木瓜,隔水燉兩個(gè)小時(shí),即可。
2、雪蛤燉雪梨:雪蛤油和雪梨、白木耳,還需要準(zhǔn)備白糖水。將雪梨洗干凈后,掏空。然后把發(fā)泡好的雪蛤放入其中,然后加入適當(dāng)?shù)哪径桶滋撬?然后放入鍋中燉熟,即可!
3、雪蛤燉蛋:材料很簡(jiǎn)單,就需要雞蛋和雪蛤。先將雪蛤發(fā)泡好,然后再蒸熟。雞蛋,牛奶,糖,攪拌均勻,然后蒸熟。等雞蛋涼透了,在放上雪蛤就可以食用了。
4、西洋參枸杞子燉雪蛤:材料:發(fā)好的雪蛤100克、枸杞子20粒、西洋參15~20克、冰糖75克。
烹制:將雪蛤挑出雜質(zhì);枸杞子、西洋參浸泡、洗凈。一起與冰糖放入燉盅內(nèi),加入熱開水500毫升(約2碗量),加蓋隔水燉約40分鐘便可,為1-2人量。
以養(yǎng)陰益氣的西洋參和補(bǔ)腎養(yǎng)肝的枸杞子燉之,此湯有活血、補(bǔ)元?dú)?、養(yǎng)陰潤(rùn)肺的作用,同時(shí)對(duì)女性調(diào)理氣血、養(yǎng)容駐顏均有極佳的功效。
四、雪蛤?qū)θ梭w的作用
1、雪蛤?qū)?、產(chǎn)后體虛、久病虛贏有良好的滋補(bǔ)作用。對(duì)肺虛咳嗽、慢性支氣管炎機(jī)能障礙,有良好的輔助功效。
2、雪蛤能美容養(yǎng)顏:雪蛤經(jīng)充分溶脹后釋放出膠原蛋白質(zhì)、安基酸和核醇等物質(zhì),可促進(jìn)人體特別是皮膚組織的新陳代謝,保持肌膚光潔、細(xì)膩、保持肌體的年輕態(tài)、健康態(tài)。含有豐富的膠原蛋白,與人體皮膚有較好的親和力,極易被皮膚吸收,對(duì)防止手足皺裂、保濕、曬后修復(fù)、除皺、止癢、淡化色斑、頭發(fā)護(hù)理以及促進(jìn)傷口愈合都有較好的功效。
3、雪蛤提高人體免疫功能,雪蛤含有雌醇、辛酮等激素類物質(zhì)具有同化激素作用,可促進(jìn)人體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成,由其是免疫球蛋白的合成,明顯降低感冒次數(shù)和其他疾病的發(fā)病率。
4、雪蛤抗衰老:其含豐富蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素(A、B、C、D、E)和礦物質(zhì),對(duì)肌體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩衰老和健康強(qiáng)壯諸方面有很重要的作用。
5、雪蛤?qū)τ谥委煾昶诰C合癥有交好療效調(diào)節(jié)更年期體內(nèi)激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等癥。
6、雪蛤抗疲勞,提高肌體耐力及抗應(yīng)激能力、鎮(zhèn)靜抗焦慮,提高腦組織細(xì)胞的供氧及利用氧能力、降血脂、增強(qiáng)肌體抗氧化能力、加血蛋白。
7、雪蛤可治療精血不足、神經(jīng)衰弱、記憶力減退、乳汁不足。
五、怎樣識(shí)別真假雪蛤
1、外觀:真林蛙油外觀為,含潮20%狀態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半透明,無(wú)潮干品林蛙油是黃色或黃雜褐色,蠟質(zhì)明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油,呈黃至淺黃色,色澤較真品淺,無(wú)真品特有黑色血管網(wǎng);
2、浸水鑒別:真林蛙油吸水性強(qiáng),水浸體積增大,而且由于吸水量大,林蛙油組織結(jié)構(gòu)破裂,呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小,體積略微膨脹,由于吸水量小,組織結(jié)構(gòu)不破壞,因此,水浸之后組織塊邊緣整齊一致,不會(huì)膨脹。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識(shí)頻道《花蛤》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“冬季養(yǎng)生花荼”專題供您欣賞！
