牛肝菌
養(yǎng)生食療。
“活動有方，五臟自和?！惫磐駚?，人們都普通注意養(yǎng)生！只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的養(yǎng)生常識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肝菌”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
導(dǎo)讀：牛肝菌的營養(yǎng)價值有哪些？很多食用菌是非常好的養(yǎng)生食材，云南特產(chǎn)牛肝菌，不僅味道鮮美，食用價值還非常高，深受海內(nèi)外食客喜歡，牛肝菌的出口甚至一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。下面來了解牛肝菌的營養(yǎng)價值和吃牛肝菌的好處。
牛肝菌的屬性牛肝菌的營養(yǎng)價值、吃牛肝菌的好處吃牛肝菌的最佳時間牛肝菌的選購方法牛肝菌的副作用牛肝菌的屬性
科屬：牛肝菌科、松塔牛肝菌科
產(chǎn)地：云南
別名：黃薰
簡介：
牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為四大菌王之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。
白牛肝菌學(xué)名美味牛肝菌（Boletusedulis）。主要別名有大腳菇、白牛頭、黃喬巴、炒菌，也稱大腿蘑、網(wǎng)紋牛肝菌，屬于真菌類。它的實體為肉質(zhì)，傘蓋褐色，直徑最大可達25厘米，1千克重，菌蓋厚，下面有許多小孔，類似牛肝，可生食，也可制成干制品。
黃牛肝菌，菌類的一種，現(xiàn)已廣泛食用，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化等藥效。它的做法也有很多，可以干炒、滾湯、生炸等。同時，黑牛肝菌，是一種可食用的蘑菇。
在歐洲，黑牛肝菌經(jīng)常被拿來食用。外邊和菌肉都是黑色的。味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上，是我國特有品種。黑牛肝菌營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。
圖片：
牛肝菌的營養(yǎng)價值、吃牛肝菌的好處
一、牛肝菌的營養(yǎng)價值
1.牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。
二、吃牛肝菌的好處
1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分，如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等，中醫(yī)認為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效，因此可以把干牛肝菌入藥，輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。
2.牛肝菌含有多種維生素成分，如維生素B、維生素E、維生素A，以及葉酸成分等等，對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3.近年來，營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，牛肝菌豐富的營養(yǎng)成分相互作用，食療效果很不錯，不經(jīng)能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病，對緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用。
三、牛肝菌的藥用作用
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥舒筋丸的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
吃牛肝菌的最佳時間
5-10月份是鮮牛肝菌的采摘期，這時候的牛肝菌最新鮮。
牛肝菌的選購方法
1.看菌腳的軟硬度，菌腳較軟的菌子是空心的，多為次貨，優(yōu)等貨的菌腳較硬。
2.辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會蒸發(fā)。
3.看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，而經(jīng)過處理的菌腳基本已磨平。
牛肝菌的副作用
便泄者慎食牛肝菌。
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黃皮牛肝菌的簡介
1、簡介
黃皮牛肝菌,屬牛肝菌目牛肝菌科下的一種真菌。 子實體一般中等。菌蓋直徑4-7.5cm,中凸,后微平展,蓋緣幼時微內(nèi)卷,無粘液,但有脂狀感,少平滑,土黃色,橘黃色,褐黃色,后期多具龜裂狀花紋。菌肉淡黃色,乳黃色,傷后變成酒紅色,近柄處尤甚,遇FeSO4液變綠色,遇KOH液呈橘褐色,鮮時無特殊氣味和味道。菌管長約10mm,孔口徑1.2-2mm,淡黃褐色,橄欖褐色,干后呈黃色。菌柄長5-7cm,粗2-4.5cm,銻黃色,上端有較濃的金黃色或暗紅色小粒點,堅脆,少數(shù)柄基具糠麩狀鱗片,易脫落。
2、圖片
黃皮牛肝菌的食用處理方法
對于干黃皮牛肝菌,在食用之前,要用清水進行泡發(fā),因為干的牛肝菌里會有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈;然后,準(zhǔn)備一盆淡鹽水,把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發(fā)之后別急著瀝水,用筷子迅速攪拌牛肝菌,目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來,因牛肝菌生長于山林雜草叢中,所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時 需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過一遍清水,將牛肝菌擠干水分。
黃皮牛肝菌的吃法（做法）大全
1、牛肝菌炆滑雞
材料:牛肝菌,小蘑菇,雞,酒,鹽,生抽,糖,生粉。
做法:牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟,洗凈后晾干水分備用。雞洗凈斬件,用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好。起鑊放油燒熱,放入姜和蒜頭爆香后,倒入雞塊爆炒片刻后濺酒,加入清水。再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻(但凡菇菌類的干品一定不可以爆炒的,那樣的話菇和菌會變得象柴皮一樣的難啃了),加蓋煮五六分鐘,放鹽調(diào)味勾芡便成。
2、干燒乳牛肝菌
材料:乳牛肝菌250克,豬肉末50克。調(diào)料郫縣豆瓣醬8克,酒釀25克,鹽0.5克,味精0.5克,雞精0.5克,清湯75克,蔥末10克,姜末10克,蒜末10克,黃酒5克,生粉10克,醬油2克,清油10克。
做法:乳牛肝菌洗去泥沙,放在開水中燙一下取出,濾干水分。豆瓣醬斬成末。2.鍋中放油,燒熱后放入肉末炒散,加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯,燒1—2分鐘后勾芡,撒上余下的蔥花,滴上明油裝盤。
特色點評:口味滑嫩、鮮香,略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品,是一種無污染的健康綠色食品。要領(lǐng)提示因為是鮮味較濃的菌類,所以辣味不能太重。
3、素炒牛肝菌
材料:牛肝菌。調(diào)料:紅椒,蒜,西蘭花桿,鹽。
做法:干的牛肝菌先泡上幾個小時,洗凈泥沙,然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水;西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,紅椒切塊。鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒,然后再是牛肝菌,繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上,調(diào)味,出鍋。
哪些人不能吃黃皮牛肝菌、黃皮牛肝菌的注意事項
1、哪些人不能吃黃皮牛肝菌
牛肝菌營養(yǎng)豐富,清熱解毒,所以食無所忌。
2、黃皮牛肝菌的適用人群
體虛乏力者可多食用。
3、黃皮牛肝菌的食用禁忌
食用野生菌一定要炒熟煮透,若發(fā)現(xiàn)因食用野生菌而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、站立不穩(wěn)、幻覺等癥狀,要立即到附近的醫(yī)院洗胃,進行救治,同時不要亂服藥物,以免延誤病情;要立即停止食用可疑食品,并予以保存,以備檢驗;如果離醫(yī)院較遠,應(yīng)及時大量飲用溫開水或淡鹽水,然后用手指、雞毛等刺激喉嚨反復(fù)催吐、洗胃,再及時送到有條件的醫(yī)院進行救治。
黃皮牛肝菌的屬性
1、科屬
牛肝菌科、乳牛肝菌科
2、產(chǎn)地
主要分布于云南
3、別名
見手青
4、簡介
牛肝菌類,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富,主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。牛肝菌因肉質(zhì)肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌,為“四大菌王”之一,為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體。
黃皮牛肝菌的營養(yǎng)價值、吃黃皮牛肝菌的好處
黃皮牛肝菌的營養(yǎng)價值
據(jù)分析,100 g干品中含蛋白質(zhì)20.2 g,碳水化合物64.2 g,熱量338千卡,灰分4.0 g,鈣23 mg,磷500 mg,鐵50 mg,核黃素3.68 mg。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。
1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
2、牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養(yǎng)豐富,牛肝菌有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效。
3、此外,牛肝菌水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,牛肝菌對肉瘤S-180的抑制率為100%,牛肝菌對艾氏腹水癌的抑制率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。
吃黃皮牛肝菌的好處
牛肝菌具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效,是配制“舒筋丸”的原料之一,有較強的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用,可治療腰腿疼痛、手足麻木和不孕癥。牛肝菌營養(yǎng)豐富,是世界著名的優(yōu)質(zhì)食用菌,尤以西歐國家更為推崇喜愛。 牛肝菌是世界著名的食用菌,生長在1500米至3000米的特別是歐洲國家更為推崇喜愛。她具有清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效。
吃黃皮牛肝菌的最佳時間
秋季
黃皮牛肝菌的選購方法
野外采摘的牛肝菌有時會混有雜菌、雜物,加工前要仔細精選,將不同種類的牛肝菌進行分類,分別加工,以保證加工產(chǎn)品的純正。
黃皮牛肝菌的副作用
牛肝菌營養(yǎng)豐富,清熱解毒,所以食無所忌。
黑牛肝菌的簡介
1、簡介
黑牛肝菌,是一種可食用的蘑菇,屬于牛肝菌屬。和其他的牛肝菌科一樣,它有菌柄和孢子,但是菌蓋下并沒有菌折。在意大利的林地中成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20 厘米之間;在某些案例中甚至有到達40 厘米的標(biāo)本。菌蓋呈暗褐色,且菌柄上沒有環(huán)狀物,約在6-10 厘米長,通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的,之后會轉(zhuǎn)成黃色。黑牛肝菌在南歐因其烹飪用途而聞名,味道鮮美,評價有時甚至還比美味牛肝菌高,是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松,油茶林中地上。我國特有品種。黑牛肝菌主要生長在中南歐地區(qū),偶爾會出現(xiàn)在較高緯度的地區(qū)例如英國,而在西北美洲也有極少量的分布。
2、圖片
黑牛肝菌的食用處理方法
1、黑牛肝菌放入盆內(nèi),注入清水浸泡3分鐘撈出,沖淘去菌種的泥沙,揀去雜質(zhì)。
2、再放入盆內(nèi),注入清水(剛好淹過菌子)用一盤子將菌壓下,讓其吸收水分均勻,自然發(fā)脹。
3、發(fā)脹好后就可以像普通的菜那么做了,或炒或燉。
黑牛肝菌的吃法（做法）大全
1、干鍋黑牛肝菌
1.1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,再用清水沖洗數(shù)次,切成小段待用,將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒,放入幾個蔥白段和生姜片,大火煮20分鐘。撈出待用。
1.2、黑牛肝用冷水泡發(fā)待用。
1.3、準(zhǔn)備配菜,千張(豆腐皮)洗干凈切成細絲待用。
1.4、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒,將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
1.5、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收干,將千張放到干鍋的底部,將上面燜好的材料倒入小鍋中,小火慢燒,即可享用。
2、臘肉炒黑牛肝菌
2.1、黑牛肝菌提前清洗干凈用水泡發(fā)。
2.2、泡好的牛肝菌備用。
2.3、蒜苗切寸段。
2.4、鍋中放少量的油,炒香姜末后放入臘肉煸炒。
2.5、炒至臘肉邊透明色。
2.6、加適量的水和黃酒。
2.7、放入牛肝菌。
2.8、小火燉大約5分鐘左右。
2.9、放入蒜苗,加適量的鹽。
2.10、翻炒至蒜苗斷生,裝盤即可。
哪些人不能吃黑牛肝菌、黑牛肝菌的注意事項
1、哪些人不能吃黑牛肝菌
一般人群均可食用。
2、黑牛肝菌的適用人群
2.1、黑牛肝菌中含有人體必需氨基酸7種,能夠維持人體生理活動的正常運行,一般人均可食用。
2.2、黑牛肝菌中豐富的蛋白質(zhì),對貧血、體虛都有一定的緩解作用,這對孕婦來說有很大的益處,能夠幫助孕婦補充體力,并給幫助孕媽媽給胎兒補充大量的血液,避免孕期貧血的發(fā)生。
2.3、黑牛肝菌還具有防癌、止咳、補氣的功效,對減肥、高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病也有著有較好的輔助治療作用。
2.4、黑牛肝菌的熱量低,適宜于減肥人士食用,是很好的減肥食用菌。
3、黑牛肝菌的食用禁忌
3.1、黑牛肝菌一定要完全炒熟,以免容易中毒。
3.2、不同菌類不能混炒,以免種類不同的野生菌發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3.3、吃菌不要喝酒,因為酒精會使有毒物質(zhì)的毒性加強,雖然有的菌類雖然無毒,但含有的某些成分會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成毒素。
導(dǎo)讀：牛肝菌非常鮮美，但有些不能吃，會使人中毒，牛肝菌中毒癥狀有哪些？吃牛肝菌中毒怎么辦？如何預(yù)防牛肝菌中毒？下面小編告訴你怎么避免牛肝菌中毒。
牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，占總數(shù)的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。如果萬一吃牛肝菌中毒該怎么辦呢？
牛肝菌中毒癥狀
食用牛肝菌有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，因個體差異而定。一般出現(xiàn)中毒情況大多于進食后12小時發(fā)病。中毒早期出現(xiàn)消化道癥狀，進而突出表現(xiàn)為精神和神經(jīng)的癥狀，如頭痛、頭昏、眼球震顫、流涎、瞳孔散大、精神興奮、語言增多不連貫、喊叫、行為紊亂、譫妄、幻覺、幻聽及迫害妄想等。部分患者尚有發(fā)熱，心動過速，心肌損害，房性過早搏動等癥。
吃牛肝菌中毒怎么辦
牛肝菌中毒會出現(xiàn)無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的癥狀，甚至引起痙攣，少數(shù)還會出現(xiàn)幻覺，如果是輕微的癥狀，一般會較快恢復(fù)，但是如果癥狀比較嚴(yán)重的話，就要及時就醫(yī)治療，通過立即洗胃；靜脈補充液體，以加速毒物的排泄及維持水、電解質(zhì)的平衡；解毒劑：合適劑量的阿托品注射等治療方法進行解毒。
如何預(yù)防牛肝菌中毒
大家在食用牛肝菌之前應(yīng)該首先確認是否有毒，另外，不要自行采摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工制作牛肝菌時可以現(xiàn)在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。
牛肝菌怎么吃最鮮美
只要注意避免牛肝菌中毒，有好的牛肝菌，小編還是建議大家嘗嘗，真的是太鮮美了。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應(yīng)該將干牛肝菌泡發(fā)一段時間，然后清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。下面小編介紹個最快手的牛肝菌吃法爆炒牛肝菌。
爆炒牛肝菌
材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，豬肉100克，雞蛋清1只、精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟獵油。
做法：
牛肝菌削去泥土清洗干凈，切成薄片；青椒切為指甲片；豬肉洗凈切為薄片；蒜瓣切片；腌白菜擠去水剁為末；肉片放入碗內(nèi)加入雞蛋清，放入蠶豆水粉，攪拌均勻上漿；炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時，放入肉片滑熟，撈起瀝油；油繼續(xù)燒到六成熱時，將牛肝茵放入滑至八成熟撈在漏勺年瀝油；炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味；用蠶豆水粉勾芡，淋上熟豬油炒拌，放入味精推勻即可出鍋。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效?？勺鳛檠忍弁?、筋絡(luò)不舒、陰虛于咳等病癥患者營養(yǎng)保健菜肴食用。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《牛肝菌》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準(zhǔn)備了豐富的“養(yǎng)生食療”專題供您欣賞！
