做泡菜炒飯放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識(shí)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《做泡菜炒飯放什么調(diào)料》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
泡菜炒飯簡介
泡菜炒飯是一種很流行的朝鮮民族飯食,屬于拌飯類。配料除了有朝鮮泡菜以外,還有蛋(可放炒蛋或生雞蛋)、火腿、海苔及其他蔬菜。
做泡菜炒飯放什么調(diào)料
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、青菜洗凈切碎,胡蘿卜和火腿切小粒,泡菜切碎。
3、炒鍋倒香油倒入泡菜翻炒出香味。
4、再放入其他配菜翻炒。
5、加入米飯繼續(xù)翻炒均勻。
6、加入鹽,胡椒粉,雞精調(diào)味翻炒均勻即好。
泡菜炒飯的常見做法
泡菜炒飯做法一
原料：白飯300克,韓國泡菜40克,熟柴魚片10克,蔥、紅辣椒各1根,腌黃蘿卜3片,油2大匙。
1、準(zhǔn)備好食材。米飯、大蝦、辣白菜、辣椒醬、蔥、培根。米飯打散。蔥切蔥花。
2、水燒開,大蝦焯水。
3、培根也焯水。
4、培根切條。
5、泡菜切碎。
6、鍋內(nèi)油熱后爆香蔥花。
7、下入培根煸炒。
8、加入大蝦翻炒。
9、加韓式辣醬。
10、加辣白菜翻炒均勻。
11、加入米飯。
12、翻炒均勻即可出鍋
泡菜炒飯做法二
原料：冷飯1大碗、韓式泡菜100克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、香腸2根、青豆20克。
調(diào)料：植物油10克、韓國蒜容辣醬2湯勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺、芝麻油10克。
做法：
1、把泡菜、洋蔥、胡蘿卜、香腸切成丁。
2、青豆入沸水氽熟備用。
3、熱鍋入油,油溫后放入洋蔥丁煸炒出香味。
4、放入胡蘿卜丁、香腸丁煸炒至熟。
5、放入泡菜丁快速煸炒。
6、把搗散的冷飯放入翻炒,調(diào)入韓國蒜容辣醬、胡椒粉、雞精炒勻。
7、最后撒上青豆,淋上芝麻油拌勻即可。
泡菜炒飯做法三
材料:熟米飯、韓國泡菜、胡蘿卜、香菇、雞蛋、豬肉、鹽、韓式辣醬、油、雞精、香油
做法:
1、胡蘿卜去皮切丁,香菇切丁,豬肉切條,韓國泡菜切碎;
2、起鍋熱油,倒入胡蘿卜丁、香菇丁炒出香味;
3、加入豬肉條,翻炒至肉條變色;
4、加入切碎的韓國泡菜,繼續(xù)翻炒均勻;
5、加入韓式辣醬炒勻,再加入熟米飯,撒入少許鹽、雞精,炒勻;
6、淋入少許香油,拌勻即可裝盤;
7、另取一鍋煎一個(gè)雞蛋,放于炒飯上即可。
泡菜炒飯的食物相克知識(shí)
無
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青椒怎么做泡菜
1、青椒做泡菜的做法一
做法:
在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然后晾涼。
將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中,水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
加入洗凈晾干以后的新鮮辣椒,也可以選燈籠辣椒,可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中,泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
蓋上泡菜壇子的蓋子,在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風(fēng)的地方,保持水槽內(nèi)清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。
2、青椒做泡菜的做法二
做法:
鳳爪洗干凈,將爪子去掉再一分為二;胡蘿卜西芹切小條;取一個(gè)玻璃罐子,放入泡椒連同泡椒水,涼白開,鹽,米醋混合,味道要咸些;胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份,一定不要煮太久影響口感。
鳳爪同樣放鍋里,加鹽和八角,煮5-8分鐘;將煮好的鳳爪,胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里,一晚上就可以吃了。
3、青椒做泡菜的做法三
辣椒摘取不好的爛的,洗凈控水。
辣椒尖尖上剪一小口。晾干后 放入泡菜壇,把蒜瓣切片 姜片一起放進(jìn)泡菜壇。
熬湯汁,醬油550k 清水600k花椒12k桂皮3k八角5k鍋置于火上大火燒開。熬制15分鐘關(guān)火,關(guān)火候倒入白酒10k雞精5k.放涼后放入泡菜壇。壓緊石頭。蓋緊蓋子。
腌制15天后就可以享用了,或切絲或者切段。都是不錯(cuò)的下飯配菜。
醬油和水的比例差不多,純粹用醬油泡制有點(diǎn)太顏色上的黑。我就加入了一半的清水,出來味道沒有啥變樣。醬油加清水花椒鹽熬制好后,關(guān)火后再倒入白酒,雞精,味道就一下充滿了滿屋。辣椒洗凈控干水,辣椒尖尖上剪一小口,味道好進(jìn)去。
青椒炒泡菜的做法
當(dāng)今社會(huì)許多女性還是不會(huì)做飯,進(jìn)廚房之后手忙腳亂,但是青椒炒泡菜的做法一定會(huì)令你振奮不已,因?yàn)閷?shí)在太簡單了,學(xué)會(huì)這道菜之后,你一定不再是廚房生手,記得準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候?yàn)⑷胍恍┝暇啤⑵【?味道會(huì)更加撲鼻。
豇豆適量。姜切成片絲,蒜切成片,蔥切成絲,一小勺豆瓣,備用把豇豆切成小粒,倒入泡菜-豇豆,翻炒20秒。
倒入油燒熱 , 倒入姜蒜, 加入2小勺鹽,炒兩下,再倒入豆瓣炒。加入蔥,炒勻。加入少量雞精,翻炒均勻即可。裝盤。
夏季可以多吃青椒炒泡菜,不過一些人不喜歡過于冰涼的食物,可以加溫之后再食用,它的營養(yǎng)價(jià)值非常高,能夠補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
吃青椒的好處
1、解熱、鎮(zhèn)痛
青椒辛溫,能夠通過發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌癥
青椒內(nèi)含抗氧化物質(zhì),可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、預(yù)防老化
青椒里面含有豐富的維生素C、E,是提高免疫力,抑制黑色素,抗老化的東西,所以大家還不趕緊吃點(diǎn)青椒。
4、治療壞血病
青椒可以防治壞血病,對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。所以青椒好處多多,適當(dāng)?shù)倪x擇青椒來做菜,也能及時(shí)給與身體所需要的營養(yǎng)。但買菜選青椒也有技巧,畢竟不知道商家摻雜了哪種不好的青椒進(jìn)去了,有些是轉(zhuǎn)基因的呢!
雜豆小麥粥什么時(shí)候放調(diào)料
雜豆小麥粥是廣東省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn),屬于粵菜系。清水適量加材料煲2小時(shí),同時(shí)亦可加入小量糖煮成甜粥。
做雜豆小麥粥主要用到的調(diào)料就是小麥(麥米)100克、綠豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克 ,沒有特別要注意的。
雜豆小麥粥的一般做法
原料:
小麥(麥米)100克、綠豆50克、眉豆50克、生薏米50克、赤小豆20克。
調(diào)料:清水適量。
步驟:清水適量加材料煲2小時(shí),同時(shí)亦可加入小量糖煮成甜粥。
小貼士:
1、小麥可煎湯,煮粥,或制成面食常服;也可炮制研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有“麥吃陳,米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。
2、綠豆不宜煮得過爛,以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。優(yōu)質(zhì)綠豆外皮呈蠟質(zhì),顆粒飽滿,均勻,很少有破碎,無蟲,不含雜質(zhì)。劣質(zhì)的綠豆色澤黯淡,顆粒大小不均,飽滿度差,破碎多,有蟲,有雜質(zhì)等。
雜豆小麥粥的由來
雜豆小麥粥是屬于粵菜系?；洸思磸V東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜,也就是廣州菜,此處的廣州府含:順(德) ,南(海) ,番(禺) 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”,由廣州菜(順德菜)、潮州菜、東江菜發(fā)展而成,三大菜系類型各異,其中廣州菜和東江菜近似。粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。
粵菜用量精而細(xì),配料多而巧,裝飾美而艷,而且善于在模仿中創(chuàng)新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多?；洸俗⒅刭|(zhì)和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味,粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究,配料不會(huì)雜,調(diào)料是為調(diào)出主料的原味,兩者均以清新為本。講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。畜類菜色:脆皮烤乳豬、龍虎斗、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料,蟲蛇魚蛤也是廣州人的最愛。
紅菜頭可以做泡菜嗎
1、紅菜頭可以做泡菜嗎
紅菜頭可以做泡菜,一般可以生吃的菜都可以用來做來泡菜或涼拌菜。紅菜頭整棵菜都是可以吃的,包括梗、皮。我第一次買紅菜頭的時(shí)候,超市的銷售員跟我說,如果用紅菜頭榨汁的話,就去皮,然后切丁榨汁喝,如果煮湯,洗干凈,連皮一起切塊加肉片煲1個(gè)小時(shí)就可以吃,還有那紅菜頭的梗也可以吃,炒肉片或者涼拌都不錯(cuò)。真好,我今天就把幾個(gè)紅菜頭的梗全部做涼拌,很好吃,清甜又爽口。
紅菜頭洗干凈后,去掉外衣,洗干凈切小段,準(zhǔn)備花生,鍋里加入少許油,炒花生,炒好的花生加點(diǎn)鹽、糖拌勻,紅菜頭加入少許糖、鹽,陳醋,最后加入麻油拌勻,再加入炒好的花生即可。泡一下味道更好。
2、紅菜頭的功效作用
紫菜頭營養(yǎng)價(jià)值較高,富含糖分和多種礦物質(zhì),并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能,是一種經(jīng)濟(jì)效益高、創(chuàng)匯能力強(qiáng)、很有發(fā)展前途的蔬菜。紫菜頭中含較多的糖分,能在肝內(nèi)合成較多的肝糖原,有解毒保肝作用;含有甜菜堿,有預(yù)防脂肪肝和減少肝硬化發(fā)展的作用;有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲的功能;與牛肉片同炒,有補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯身體的作用。治療癥狀如下:心悸伴消瘦、腹瀉;燒傷后惡心與嘔吐;缺鐵性貧血;腹痛伴腹瀉;腹痛伴惡心、嘔吐。
3、紅菜頭怎么放不爛
臨時(shí)貯藏,是指種根收獲后到入冬窖藏前這段時(shí)間的田間或窖外假貯。因?yàn)榉N根收獲后,新陳代謝旺盛,氣溫較高,窖溫也較高,如果種根收獲后立即入窖,會(huì)使窖溫更高,致使種根發(fā)芽,甚至造成腐爛變質(zhì)。在田間或窖外假貯30天左右,可以逐步降低種根的呼吸強(qiáng)度,使受凍或萎蔫種根顯現(xiàn)出來,以便在入冬窖藏時(shí)將這些種根淘汰掉,而健康的種根已處于休眠狀態(tài),也有利于保證窖藏質(zhì)量。或者把菜根種植起來就能達(dá)到永久存儲(chǔ)效果。
紅菜頭有哪些做法
1、健康紅菜頭湯,玉米取粒,胡蘿卜去皮切成小塊,洋蔥切成小塊,牛肉切成小塊,腌制15分鐘,加入洋蔥和胡蘿卜翻炒2分鐘,之后加入紅菜頭和水,加蓋中火燜煮20分鐘,之后加入牛肉和玉米健康紅菜頭湯。
2、紅菜頭素湯, 冬菇或姬松茸菇先洗凈泡水1個(gè)小時(shí) (泡發(fā)的水可以使用);將所有素材料切好后,放入鍋中加水煲1個(gè)小時(shí),即可食用。若不要素湯,也可以加入排骨或雞骨(川水后)一起燉煮1-1.5小時(shí)。
3、紅菜頭手作面,洗凈紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘,削去紅菜頭皮,放回水里煮多15-20分鐘,以取得更多紅色,將紅菜頭水放入雪柜冷藏1小時(shí),備用。在攪拌器內(nèi),加入面粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水。拌勻至面團(tuán)干身切成條和將紅菜頭、紅蘿卜及青瓜切幼絲,入鍋即可。
紅菜頭要怎么買
1、挑選甜菜時(shí),他們有4至6英寸高一旦他們超出此規(guī)模的增長,他們變得不太溫柔和長莖成為弦。
2、拉出年輕的果嶺根完好無損從根部和降搖成一個(gè)碗,筐或連一個(gè)塑料袋多余的土壤。
3、清理清除雜草或草,你可能已經(jīng)與他們的選擇。
4、檢查任何昆蟲或蟲害的葉子丟棄任何變色或畸形葉葉片上,似乎是有點(diǎn)浮腫的白色或淺的地方,可能表明,昆蟲葉面下挖洞刪除葉和丟棄。
5、直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀,皮肉一般為深紅色至深紫紅色,間有近乎白色者較好。
芥菜頭可以做泡菜嗎
1、芥菜頭可以做泡菜嗎
可以,我們一起來看看怎么做。
原料:芥菜頭 。
配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜、鹽、白酒、清水。
做法:
1.1、芥菜頭買回家之后,洗凈,削掉老皮和臟的地方,特別注意每個(gè)突起的底部,可能會(huì)比較臟,用刀削掉,然后將芥菜頭每個(gè)剖成2-4塊,鋪在一個(gè)寬敞容器上,放在通風(fēng)的地方,晾干。
1.2、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了。
1.3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進(jìn)去,味道會(huì)差很多。如果做泡椒的壇子夠大,就不用另起壇子,直接放到泡椒的壇子里做泡菜,味道會(huì)更好。
1.4、將壇子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底。
1.5、把晾干的芥菜頭放入壇子中,并在壇口扣上一個(gè)大小適中的小碟子,防止壇沿的水進(jìn)入壇子中,保持壇水衛(wèi)生,然后蓋上蓋子,在壇沿添清水。
1.6、天之后,取出,切片或者小塊,放點(diǎn)雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
2、芥菜的營養(yǎng)價(jià)值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對(duì)氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
芥菜雖含有豐富維他命成分,但多吃后,往往會(huì)引起不良影響,如患熱性咳嗽,多吃芥菜,或腌制的芥菜,那么這一個(gè)晚上,可能要嗆咳一夜不止。如果發(fā)瘡癤痧痘等癥,多吃了芥菜,患處便會(huì)擴(kuò)大。
3、吃芥菜頭的好處
3.1、預(yù)防便秘和癌癥
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維,可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng),減少宿便在結(jié)腸中的停留時(shí)間,防止便秘的發(fā)生,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
3.2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩,它有清熱解毒的功效,同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,還可以促進(jìn)傷口的愈合。
3.3、緩解疲勞,醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強(qiáng)的還原性物質(zhì),能激發(fā)大腦中的含氧量,可以提神醒腦,有緩解疲勞的作用。
芥菜頭怎么做
1、生炒大芥菜臘味
材料:鮮大芥菜(又稱福菜)250克,臘鴨片50克,臘肉50克,臘腸50克,菜甫(即腌蘿卜)50克,紅椒片15克。調(diào)料色拉油800克,蔥末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。
做法:
1.1、大芥菜洗凈,斜刀45度片成長3厘米的片;臘肉洗凈,切厚0.3厘米、長4厘米、寬1.5厘米的片;臘腸洗凈,切成長5厘米的段;臘鴨片洗凈;菜甫洗凈,切長5厘米、寬0.5厘米、厚0.5厘米的條。
1.2、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時(shí)放入大芥菜片大火翻炒2分鐘,取出;另取一鍋,放入剩余的色拉油,燒至五成熱時(shí)放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成),取出備用。
1.3、鍋內(nèi)留油30克,燒至七成熱時(shí)放入蔥末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘,放生抽、味精、糖、姜花調(diào)味后出鍋裝盤。
芥菜不能和什么一起吃
薺菜含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),是深受人們歡迎的蔬菜,但由于薺菜含有草酸,不宜和豆腐放在一起做菜。因?yàn)槎垢械穆然}(即鹽鹵)或石膏與草酸相遇,易生成不溶性草酸鈣,人吃了薺菜和豆腐放在一起做的菜,這種不溶性草酸鈣易沉積在血管壁上,影響血液循環(huán);青少年則會(huì)因?qū)︹}質(zhì)的吸收不足,而影響骨骼和牙齒的正常發(fā)育。但菠菜和養(yǎng)萊的這個(gè)缺點(diǎn)是可以補(bǔ)救的,只要先用開水把菠菜和薺菜余一遍,再放入冷水中浸泡20分鐘左右,絕大部分草酸便都浸出來了。這樣,無淪涼拌或熟食都不會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收了。
蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸?/p>
1、蛋炒飯的米飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不干不濕,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會(huì)黏在一起。
星爺在《食神》里說,蛋炒飯一定要隔夜的,因?yàn)楦粢沟娘埶謺?huì)風(fēng)干,變得硬一些,不會(huì)粘成一坨?，F(xiàn)在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個(gè)小時(shí)(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結(jié)成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋后再弄,有個(gè)比較好的方法,打個(gè)雞蛋進(jìn)去充分?jǐn)嚢栝_,米飯會(huì)在蛋液的包圍下分開成一粒粒的。
2、蛋炒飯?jiān)趺闯措u蛋
雞蛋首選土雞蛋,炒出來的顏色黃中帶紅,有獨(dú)特的雞蛋之香。
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時(shí)候可以加點(diǎn)水或者幾滴醋,恐怕絕大多數(shù)炒過蛋炒飯的人不知道另外一個(gè)絕招,那就是往雞蛋里加入適量的冷開水或者料酒,攪打均勻后再下油鍋炒,這樣炒出來的雞蛋,能達(dá)到又泡又嫩的效果。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋里,別用鏟子,用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋了。
炒蛋時(shí)用中火燒六成油熱,這樣炒出的蛋既不會(huì)糊,又泡嫩鮮香。
3、做蛋炒飯時(shí)米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時(shí)間,會(huì)變得非常硬,像釘子一樣難以下咽。
蛋炒飯要用鮮豬油,炒飯之滋香由此產(chǎn)生。
4、做蛋炒飯一定要放蔥花
香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯?jiān)较?。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
5、蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯
據(jù)調(diào)查,有為數(shù)不少的人做蛋炒飯時(shí)都是先炒蛋,這種做法就完全錯(cuò)誤了。真正的蛋炒飯做起來是很有講究的,米飯要經(jīng)過正確的處理,先下鍋炒散以后才能放入蛋液。
蛋炒飯的營養(yǎng)價(jià)值
1、米飯:
米飯的主要成分是碳水化合物,米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白,氨基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、雞蛋:
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養(yǎng)心安神,補(bǔ)血,滋陰潤燥之功效。
其他蛋炒飯的做法
1、上海蛋炒飯
原料:冷白米飯適量,雞蛋兩只,榨菜粒、蔥花、味精、胡椒粉、黃酒、鹽各適量。
準(zhǔn)備工作:雞蛋磕到碗里并加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,充分打散打勻。
做法:炒鍋倒油燒至6分熱,倒入蛋液滑散后盛出來。炒的時(shí)候要盡量把雞蛋炒的很碎,如果能炒成跑馬蛋的樣子那就更好了。用炒雞蛋的余油把榨菜粒炒香,倒入冷卻的白米飯炒至散開,最好能把米飯炒至粒粒分明。倒入炒好的雞蛋碎翻炒幾下,再加鹽、味精和胡椒粉翻炒均勻,最后撒上蔥花即可出鍋。
操作要點(diǎn):在雞蛋液里加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒,能讓雞蛋炒好以后具有酒香味,而且炒出的雞蛋又黃又嫩。
2、青菜蛋炒飯
原料:剩米飯1碗,雞蛋1枚,青菜2棵,蔥白適量。
調(diào)味料:蠔油1小勺,鹽適量,油適量。
準(zhǔn)備:青菜和蔥白洗凈后切成碎末,雞蛋打散。
做法:起炒鍋先把雞蛋液炒熟盛出,鍋里重新入油把蔥花爆出香味,下蠔油炒香后再下入青菜碎。大火把青菜碎翻炒均勻后,下入米飯炒散,倒入雞蛋翻炒均勻,再下鹽炒勻即可出鍋享用。
這種調(diào)味品吃多致癌風(fēng)險(xiǎn)竟翻倍
1你真的認(rèn)識(shí)什么是味精、雞精嗎
我曾經(jīng)問過身邊很多人是否吃味精，多數(shù)表示對(duì)于味精還是有些排斥的，表示味精是經(jīng)過化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。味精是利用擅長分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精現(xiàn)在已經(jīng)取代了味精的位置，那是因?yàn)槌擞泄劝彼徕c以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對(duì)于味精來講，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。
2還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌，未免太過絕對(duì)。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認(rèn)為味精的使用會(huì)增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但其實(shí)不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時(shí)，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個(gè)意義上說，合理使用味精，并不會(huì)增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
3如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生
過高的烹調(diào)溫度會(huì)增加味精雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，生活中注意以下幾點(diǎn)，就可以避免味精、雞精致癌的可能性。
注意烹調(diào)方式
大家都知道100攝氏度是水的沸點(diǎn)，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
延緩放味精的時(shí)間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量。
4不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對(duì)于身體潛在的危害，作為營養(yǎng)師，當(dāng)然要教大家?guī)渍小?/p>
自制香菇調(diào)料
買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。
自制蝦皮調(diào)料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時(shí)適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時(shí)一定要注意新鮮程度。
營養(yǎng)專家：家常吃味精的5個(gè)禁忌
1放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
3味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
5炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹多吃味精的危害的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了多吃味精都有哪些危害了吧，大家是不是想不到就我們家長的調(diào)味劑吃多了竟然也能有那么大的危害，希望大家在看完全文之后要在做菜的時(shí)候少放點(diǎn)味精哦。
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