商販用死蟹做成蟹黃出售
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。養(yǎng)生常識需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供商販用死蟹做成蟹黃出售，歡迎您參考，希望對您有所助益！
【導讀】在南京，有人專門收購死蟹，加工成蟹肉蟹黃，然后再銷往酒店。專家表示，食用死蟹制作的食物，存在一定的中毒風險，重則喪命。
商販用死蟹做成蟹黃出售
死蟹有毒，有人卻在大量收購近日，有市民向晨報反映稱，在南京下關(guān)區(qū)熱河路一出租屋內(nèi)，有人專門收購死蟹，加工成蟹肉蟹黃，然后再銷往酒店。昨日，下關(guān)區(qū)工商部門迅速出擊，將大量死蟹攔截并將加工好的蟹肉、蟹黃進行了銷毀。
探訪：死螃蟹還有用？大把人要，還得預訂
上午9時許，南京市熱河路與惠民大道一路口，人來人往，熱鬧得很，不少水產(chǎn)商販在此交易鮮活水產(chǎn)品。這些人中，有一男子已經(jīng)將死螃蟹挑出來裝進筐中。老板，這些死螃蟹還有用嗎？記者詢問著。當然有用啦，大把人要?？焖赖模藟K錢一斤，這些死了的兩元錢一斤。
不一會兒，真有人過來收購死螃蟹。收蟹人是一位年約50歲的男子，他騎著一輛三輪車，車后放著一只白色透明的尼龍袋，里面裝滿了死螃蟹。男子自稱是安徽人，姓李，在這邊收購死水產(chǎn)品已經(jīng)有好幾年了。目前每天收購的死蟹量在十幾公斤以上。
老李一出現(xiàn)，賣蟹的老板就紛紛將死蟹拿了出來，老李熟練地將那些死去多時的死蟹裝進一只尼龍袋中。他說：我收購的全是新鮮的死蟹。然而，記者看到，不少死蟹早已發(fā)臭變質(zhì)。
老李一走，又有人拎著袋子上門高價回收死蟹，有的人甚至向攤主預訂，回收死蟹生意紅火得很。記者假裝小販到一攤位上收死蟹。一位蟹老板有點不屑地說：現(xiàn)在才來？太遲了，早就沒了。
追蹤：死螃蟹出租屋內(nèi)被加工成蟹肉蟹黃
這些死螃蟹回收后到底有何用處，為進一步弄清事件真正內(nèi)幕，記者決定跟蹤回收死螃蟹的老李。
上午10時許，回收死螃蟹的老李開始離開現(xiàn)場，他騎著三輪車經(jīng)幾條彎彎曲曲小巷，來到了熱河路附近一處出租屋。出租屋不大，里面一片昏暗。
只見出租屋門前一只大鍋內(nèi)盛放著滿滿一鍋死螃蟹，準備進行燒煮。走進屋內(nèi)，現(xiàn)場有兩名女子正從煮好的死蟹里面把肉挑出來，把蟹黃也取出來，都裝在泡沫盒子中。在這個不到20平方米的狹小空間內(nèi)，地面、墻壁上各種各樣的污漬隨處可見，整個室內(nèi)彌漫著令人作嘔的腥臭腐敗氣味。
暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)，其實在這一帶，有好幾個地下作坊，都用死螃蟹在出租屋內(nèi)加工成美味的蟹肉、蟹黃。據(jù)了解，這些蟹肉、蟹黃，隨后會銷往一些酒店，有的被做成高檔菜；有的被做成蟹黃包等。
內(nèi)幕：一盒成本10元，能賣五六十元
根據(jù)1.5公斤活蟹拆0.5公斤蟹肉的平均出肉率來計算，用死蟹做的蟹肉、蟹黃每500克的成本價約為10元，賣出去一盒都在五六十元。而用活蟹做的蟹肉、蟹黃每500克的成本價就要60元，大都虧本。
隨后，記者來到附近市場，流露出想要買點用死蟹加工好的蟹肉、蟹黃時，幾家攤主都不約而同地向記者推薦去同一家店鋪。而那家攤主知道記者的來意后，立即從冰箱里取出了4盒已經(jīng)拆好的蟹肉、蟹黃，據(jù)說是前一天晚上剛剛加工好的，以蟹黃為主，叫價50元一盒。但記者打開一盒其腥味很濃。這個蟹肉、蟹黃你放心吃好了，我們都是拿剛死不久的蟹做的，我們自己也吃的！攤主拍著胸脯說。
查處：工商出擊攔截死蟹并銷毀蟹肉、蟹黃
昨天上午，記者將調(diào)查的情況向南京市工商局下關(guān)分局作了反映，該局領(lǐng)導得知情況后，立即組織執(zhí)法人員趕至現(xiàn)場，在一處出租屋內(nèi)，工商執(zhí)法人員將剛剛回收的大量死螃蟹攔截住。
在店內(nèi)的冰箱里，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)了大量加工好的來歷不明的蟹肉、蟹黃，都用一只只塑料餐盒裝著。最終，工商執(zhí)法人員，將死螃蟹和來歷不明的蟹黃、蟹肉進行了銷毀。
專家：食用死蟹重則會喪命
據(jù)衛(wèi)生部頒布實施的《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中明文規(guī)定，死去的河蟹是禁止銷售和加工的。專家表示，別說是死蟹吃不得，即便是半死不活的撐腳蟹也是不建議食用的。
據(jù)了解，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內(nèi)的組胺酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒的物質(zhì)。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒性越來越大，這種毒素也不易被破壞。另外，河蟹的胃、肌肉、蟹黃等組織都靠得很近，只要腺體被破壞，細菌就會擴散，外表看或許還是活的，其實毒素已經(jīng)開始擴散，這種蟹已經(jīng)不能吃。人體內(nèi)的組胺達到一定濃度后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐甚至中毒的癥狀，重則危害腎臟甚至致命。因此，食用死蟹制作的食物，存在一定的中毒風險。
精選閱讀
現(xiàn)在秋季，很多人都特別喜歡吃螃蟹。螃蟹的營養(yǎng)價值非常高，里面含有很高的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)。在日常生活中，螃蟹怎么做好吃呢?對于死螃蟹可以吃嗎?很多人對此都一知半解，下面就來一一說明吧!
死螃蟹可以吃嗎
螃蟹有一個問題是它的肝胰臟/中腸腺。螃蟹個頭原本不大，含水量又很高，而且死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏，螃蟹的肉質(zhì)很快就會變得非常奇怪，口感大減。
這個過程本身倒是無毒，不過細菌什么的很快就會在部分分解的蛋白質(zhì)上瘋長起來，這時候可就有毒了。
還有一個小問題是中腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之后重金屬也會出來產(chǎn)生污染。
但這些和別的鮮肉放久了不能吃，本質(zhì)上是一樣的。只是螃蟹這樣個頭不大的甲殼類爛掉的速度會快一些。并不是說螃蟹必須活著下鍋。
國外一些海鮮愛好者給出的經(jīng)驗建議是，為了安全起見，死掉的螃蟹最好不要在室溫下停留超過幾個小時。死螃蟹盡快冷凍的話就沒問題。
哪種蟹會比較好吃
梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。
梭子蟹在我們北方是非常常見的品種，我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。
它的肉質(zhì)鮮美，富含維生素A，蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產(chǎn)。
蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現(xiàn)鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質(zhì)潔白緊實，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。
雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節(jié)、指節(jié)為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。
雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節(jié)腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節(jié)和指節(jié)淡橙色。
珍寶蟹
珍寶蟹產(chǎn)于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。
珍寶蟹出肉率非常高，肉質(zhì)緊實味道鮮美且?guī)в械奶鹞丁?/p>
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產(chǎn)季節(jié)，此時的珍寶蟹肉多且價低。
椰子蟹是螃蟹的一種，它的味道非常鮮美，煲湯做菜都非常好。椰子蟹的營養(yǎng)價值非常高，是一種純天然的美味食材。但是吃椰子蟹的注意事項也比較多。究竟椰子蟹能吃嗎?讓我們一探究竟!
椰子蟹能吃嗎
椰子蟹是一種寄居蟹，生活于海邊附近的熱帶樹林中，繁殖季節(jié)回到海里，其幼體在海水中變態(tài)成長。雖然椰子蟹長得跟我們平時吃的螃蟹很不一樣，外殼堅硬，有兩只強壯有力的巨螯，是爬樹高手，尤其善于攀爬筆直的椰子樹，因為它們可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉而得名。那么，椰子蟹能吃嗎?答案是肯定的。
椰子蟹能吃嗎
椰子蟹能吃。無論蒸、燉還是煲湯，椰子蟹的味道都會令您難忘。一股獨有的螃蟹的鮮融合著椰子的清香極具征服力，肥美的蟹肉更會令滿足感瞬間爆棚，這也被世界各地的饕餮客視為極致的誘惑。
椰子蟹好吃。椰子蟹肉味鮮美，腹部脂肪多，營養(yǎng)豐富，尤其是它的八只足，味道像龍蝦的尾巴一樣，加之又獨具椰香味。在食法上無論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。
而蟹膏蒸水蛋味道極佳，若用當歸、紅棗、圓肉配以燉湯，更被視為補身佳品。中國臺灣南部一帶，椰子蟹還被視作滋補的天然野味，如將腹里的膏黃調(diào)入米酒食用，更認為是強精妙品，故椰子蟹除被生物學家作研究對象外，也成為名貴海鮮佳肴而受到人們青睞，并很有開發(fā)價值。
椰子蟹的禁忌
1、不能隔夜吃：隔夜吃椰子蟹的話，蟹肉可能在某些維生素的作用下分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導致組氨酸中毒。
2、死了不能吃：死蟹體內(nèi)的寄生細菌會繁殖并擴散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。
3、不能吃太多：椰子蟹性寒，蟹黃中的膽固醇又很高，一般人每次吃椰子蟹時，以2只為限，一周內(nèi)不可超過3次食用。
4、要注意搭配：椰子蟹不宜與梨同時食用，不宜與花生仁同時食用，不宜與泥鰍同時食用，不宜與香瓜同時食用，不宜與冰水、冰棒、冰淇淋同時食用。不與茶水、柿子、花生、冷飲等同食，同食容易導致腹瀉。
椰子蟹的做法
1、香辣椰子蟹
【材料】椰子蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油。
【做法】①將椰子蟹放在器皿中加入適量白酒，椰子蟹醉后去腮、胃、腸切成塊。②將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。③坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
2、姜蔥椰子蟹
【調(diào)料】椰子蟹1000克、鹽2.5克、味精2.5克、胡椒粉0.1克、料酒15克、花生油750克、蔥2.5克、姜末2.5克、淀粉2.5克、香醋2.5克、蠔油25克。
【做法】①椰子蟹去殼洗凈，改刀成塊。②取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用。③將椰子蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。④鍋留底油，下蔥白段爆香，加入椰子蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調(diào)，可以使用各種烹調(diào)方法，都很美味。
帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結(jié)核病的康復在有補益。
中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。
螃蟹的營養(yǎng)價值
螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹含有很豐富的維生素，而且其中所含有的維生素A比其他的水生動物都要高。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質(zhì)”
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動物實驗已證實，該物質(zhì)可抑制癌細胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素
螃蟹也含有很豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對滋補身體有很好的效果，而且還具有抗結(jié)核的效果。
螃蟹怎么做好吃
醬香焗花蟹
(1)準備花蟹兩只，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。
(2)蒜去皮，洗凈;花蟹洗凈，切塊。
(3)鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油。
(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。
(4)坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
結(jié)語：對于一些家庭主婦而言，如何做出一道美味的螃蟹，一直是很多女人精心研究的。其實在這個季節(jié)，螃蟹肉特別的鮮美，但是在吃螃蟹的時候，我們也要注意吃螃蟹的禁忌，千萬不能為了貪便宜，而買不健康的蟹來吃!
民間一直有河蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒的說法。如果吃了死螃蟹，抑或熟蟹放放再吃，又會怎樣呢？下面小編就帶大家看一看如何安全健康的吃螃蟹。
常溫存熟蟹別超4小時
那么，做熟的河蟹，吃的時候便無安全隱患了嗎？那得看你把螃蟹做熟到什么程度。很多人貪鮮，只簡單蒸一蒸便關(guān)火開吃，其實這樣同樣很有風險。據(jù)考證，吃了只稍稍加熱的河蟹，其肺吸蟲的感染率為20%;吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲的感染率高達55%.研究顯示，肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中浸泡30分鐘或在濃度為20%的鹽水中腌48小時才能殺死。螃蟹沒熟透就吃，還可能引起腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。所以，只有吃完全蒸熟煮透的螃蟹才是安全的。這個完全蒸熟煮透的概念是，水開后至少還要再蒸煮20分鐘，這樣才可能把蟹肉里的病菌殺死。當然，還有一點也很重要，就是吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃和蟹腸，因為它們中都含有細菌和病毒，也是吃蟹的安全隱患。
上面說到的是現(xiàn)做現(xiàn)吃，那蒸熟煮透的螃蟹是不是就沒有隱患了？未必，如果螃蟹沒能一頓吃完，放置一段時間的熟蟹也不敢保證完全安全。這是因為，即使完全蒸熟煮透的河蟹，也極易被細菌侵入而污染。萬一吃不完，剩下的螃蟹如果保存在常溫下干凈且陰涼通風的地方，最好也不要超過4小時，否則就可能滋生細菌了?？傊?，熟蟹剩下了也最好盡快吃完，當然要記得吃前也需回回鍋，將它再一次蒸熟煮透。
吃了死河蟹確實易中毒
河蟹大多生長在污濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內(nèi)外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內(nèi)的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產(chǎn)生毒素。
事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)。尤其當螃蟹死后，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內(nèi)積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數(shù)量時，吃了即會造成中毒。
全部毒素中，還有很重要的一部分--氨氣。河蟹怎么還會攜帶氨氣呢？這需要從它含有豐富的蛋白質(zhì)說起。河蟹含有大量蛋白質(zhì)，它死亡后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體后，過高的氨氣必須經(jīng)由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。
可以說，如果飲食不當，死河蟹就很像武俠小說中煨了毒藥的暗器，即便吃著可能依舊不失鮮美，但卻害人于無形。人若吃了這樣的螃蟹，很容易引發(fā)食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至發(fā)生休克、昏迷、敗血癥等。這便是河蟹只能鮮活著吃的原因。
想吃隔夜蟹最好中午前
至于吃死河蟹的后果，一些人會把買回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進冰箱保存，認為這樣就不會有問題了。這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不過并非進了冰箱就等于進了保險箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中，組氨酸會在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過久的熟河蟹，同樣可能導致組胺中毒。
說來說去，熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢？如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。
蟹黃的簡介
1、簡介
蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢、消化腺、組織液等物質(zhì),呈橘黃色。蟹黃分為河蟹黃與海蟹黃兩種,其中前者味道較為鮮美。
2、圖片
蟹黃的食用處理方法
螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì),洗凈,放進蒸鍋蒸約3分鐘,取出,挖出蟹黃及蟹肉備用。
蟹黃的吃法（做法）大全
蟹粉獅子頭的做法
材料:豬肋條肉800克、蟹黃50克、蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1克、清湯500克。
做法:
1、豬肉斬成石榴米狀;放碗中,加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁。
2、青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi),加肉湯燒開。
3、拌好的肉擠成肉丸,碼在菜心上,再點上蟹黃,上蓋菜葉,加蓋微火燜2小時即成。
蟹黃湯包的做法
材料:面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克、料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法:
1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蟹黃炒飯的做法
材料:蟹黃80g、油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、姜絲適量、白糖適量。
做法:
1、準備面包蟹一只,因為面包蟹的蟹黃比較豐滿,所以一只螃蟹能得到很多蟹黃。其他品種的螃蟹提取蟹黃也可以。
2、清洗后取出來蟹黃。
3、取好的蟹黃備用。
4、準備好米飯,香蔥姜絲,洗好蟹殼備用。
5、鍋內(nèi)放入植物油。
6、加入蟹黃、香蔥、姜絲、料酒和少許白糖去腥,翻炒。
7、蟹黃均勻受熱炒熟后,加入米飯翻炒。
8、出鍋前放入鹽,加香蔥點綴即可裝盤。裝入清洗好的蟹殼內(nèi),就可以上桌了。
蟹黃粉絲的做法
材料:水發(fā)銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
做法:
1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自制海米油炒香加入粉絲和自制海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
2、炒至干香色澤紅亮、香味四溢即成。
哪些人不能吃蟹黃、蟹黃的注意事項
1、哪些人不能吃蟹黃
高血壓、高血脂患者不宜食用?；加泄谛牟?、動脈硬化的人群應慎食。
2、蟹黃的適用人群
一般人都可食用。
3、蟹黃的食用禁忌
蟹黃有很高的膽固醇,不宜多吃,每次不宜超過30克。蟹黃是涼性的會導致腹瀉,嘗鮮可以,切忌多食。
蟹黃的屬性
1、科屬
蟹科
2、產(chǎn)地
所有海洋、淡水及陸地
3、別名
螃蟹
4、簡介
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。
5、圖片
蟹黃的營養(yǎng)價值、吃蟹黃的好處
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富,是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為“海中黃金”。
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂,食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高,所以減肥人群一次不宜多吃。 蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
吃蟹黃的最佳時間
每年的九月底到十一月中旬都是大快朵頤的時候,這個季節(jié)的螃蟹很好,很鮮美,在11月以前吃母蟹,11月到12月之間公蟹也長的很好了,不是特別喜歡吃蟹黃的朋友就可以選擇公蟹,公蟹比較大,肉質(zhì)也比較好,選螃蟹的時候可以公母搭配的買,一般2:1,四只母蟹兩只公蟹的買最合適。
蟹黃的選購方法
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種,以河蟹黃為好,海蟹黃味稍差。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。蟹黃油性大,應密封保存。
蟹黃的副作用
蟹黃中一般還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量一般在200以上,蟹黃比雞蛋還高,每100克蟹黃中膽固醇含量可能高達400毫克以上,而每100克蟹肉中的膽固醇大約60-70毫克,所以高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管病患者不宜食用蟹黃。
吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、西紅柿、香瓜、花生、芹菜、柿子、兔肉、泥鰍、茄子同食,會引起食物中毒。吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。
米味道鮮美，是上乘的干鮮和配佐的佳品，它適用于各種菜、湯做輔料，放上點蝦米菜肴的味道立刻與眾不同，但是很多人在加工時卻添加了工業(yè)鹽，那么，工業(yè)鹽冒充食用鹽對我們的身體健康都有什么危害呢?
紅通通的蝦米，往往被誤認為是質(zhì)量好的，非也。鮮紅的外表之下隱藏著不為人知的秘密。
以往經(jīng)常有媒體報道，一些不法商販為了追求蝦米的外觀賣相，直接用工業(yè)鹽和色素，對蝦米進行美容，一旦過量食用美容蝦米可能會有致癌的風險，很多朋友開始納悶，蝦米不是越紅的越新鮮嗎?其實蝦本身確實是紅色的，但是在煮的過程中會丟失掉原來的色澤，導致賣相不好看，為了經(jīng)濟利益，商販們在加工過程中，會加入化學物質(zhì)來謀求利益。
使用工業(yè)用鹽
一般情況下正常加工的蝦米，應該使用的是食用鹽，但是生產(chǎn)者為降低成本往往會加入工業(yè)鹽類，工業(yè)鹽含義很廣，有時是指純凈的亞硝酸鈉，有時只含有亞硝酸鈉的氯化鈉。
我們常說的工業(yè)鹽是指工業(yè)用的氯化鈉，往往含有亞硝酸鈉等有害物質(zhì)，亞硝酸鈉進入人體后可使血液中的低鐵血紅蛋白，氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運氧功能，導致組織缺血，易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、渾身乏力等癥狀，攝入三克便足以致命。若長期小劑量使用工業(yè)鹽，對人體腎臟肝臟損害很大。
添加色素：說起色素添加的主要目的是為了讓色澤，看起來更加新鮮誘人，如果使用食用色素，是國家允許添加食品中的，但是如何使用工業(yè)色素，被人誤食也會危害身體的健康。因此購買時，可以把蝦米在潮濕的白紙上畫一下，染色蝦米會出 紅色或者黃色的痕跡。
如何選購優(yōu)質(zhì)的蝦米呢?
看
形態(tài)彎曲說明是由活蝦加工而成，而形態(tài)較直多數(shù)是有死蝦加工，色澤金黃中帶深淺不一的自然紅為優(yōu)質(zhì)蝦米。
聞
好的蝦米有濃郁的香味，如果有刺鼻的氣味則要慎選。
摸
不粘手、手感越干越好，蝦米彎曲的韌度大為好。
嘗
口感太咸說明加鹽過多，嚼起來有韌勁味道鮮而微甜為好。
土豆是人們家常菜中極為常見的一道食物，對于這道美味又低廉的土豆而言，所含的營養(yǎng)價值也是頗高的，常吃點能有效的幫你防病養(yǎng)生。
但是，吃土豆也是有其禁忌的，對于一些發(fā)了芽的土豆，你是毫不猶豫的削皮繼續(xù)吃，還是扔掉呢?大家對此應該也存在些疑惑。你知道吃了發(fā)芽土豆的好壞嗎?
下面小編就來為大家介紹下，發(fā)芽的土豆是否能食用?
發(fā)芽的土豆能吃嗎?
答案：發(fā)芽的土豆千萬別吃，很容易中毒。
發(fā)芽的土豆為什么不能吃?
原因：對于一些出現(xiàn)發(fā)芽土豆的部位會產(chǎn)生很多酶，而這種酶屬于一種催化劑，可以促進土豆中所含物質(zhì)的快速分解，以此供應發(fā)芽部位的生長。
而在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程中，會使得土豆中所含的龍葵堿的含量會大大增加，而這種物質(zhì)含有一定的毒素，所以被人體攝取后超過一定的含量，則會使得人體出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，從而產(chǎn)生頭暈、嘔吐等不良癥狀。
另外，有些人從節(jié)省的角度出發(fā)，認為將發(fā)芽的部位削掉就可以吃了，但是這也是根據(jù)土豆發(fā)芽的狀態(tài)不同而異的。并且人們也不容易判斷出土豆發(fā)芽要削掉多少才合適，若削的少了，土豆中所含的龍葵堿的含量還是很高。
因此，為了大家的身體健康考慮，建議大家對于發(fā)芽的土豆最好選擇不吃。
土豆如何保存 能防止發(fā)芽、變壞?
1：土豆購買回家后若暫時不食用，最好將其放在干燥、通風的位置，冰箱冷藏不失為好方法之一，溫度宜控制在3-5℃。
2：將土豆和蘋果放在一起，能起到抑制發(fā)芽、保鮮的作用。因為蘋果會釋放乙烯的成分，這種物質(zhì)會有效抑制土豆發(fā)芽，進而延長保存的時間。
3：土豆不宜堆著擺放，最好是單獨隔開，能利于土豆更好的進行“呼吸作用”，另外對于已經(jīng)出現(xiàn)破損的土豆要進行“隔離”。
溫馨提示：在購買土豆的時候，一定要仔細挑選，對于出現(xiàn)異味、發(fā)黑的土豆千萬別買，不僅口感差，還易吃壞肚子。
上文中小編向大家說明了，土豆發(fā)芽不能吃的原因，希望有此疑惑的人能及時意識到這一點，在以后的飲食中若遇到類似的問題，一定要果斷扔掉不吃。
本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。
還有一點區(qū)別是，食用鹽要強制加碘，而工業(yè)鹽無需加碘。后者更便宜，冒充前者的話能節(jié)省成本或多賺一些錢。
說到底，工業(yè)鹽和食用鹽的最大區(qū)別或許只是利益之爭。不過，必須指出，把工業(yè)鹽用于食品加工，不論其害處如何，都是違法行為，需要依法打擊。保障食品安全，重視渠道合法是最重要的。
工業(yè)鹽和食用鹽到底有啥區(qū)別?
1.鹽
鹽如果從化學角度來說是指一類金屬離子或銨根離子(NH4+)與酸根離子或非金屬離子結(jié)合的化合物。如氯化鈉、硝酸鈣、硫酸亞鐵、乙酸銨、硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉等化合物。在我們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降柠}也是食用鹽的簡稱。
2.工業(yè)鹽
工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學工業(yè)的最基本原料之一，其主要成分是氯化鈉，被稱為“化學工業(yè)之母”?；净瘜W工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化鈉、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。
3.食用鹽
食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然鹵(咸)水等獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過加工的食用鹽，食用鹽是烹飪中最常用的調(diào)味料之一，也是人體正常的生理活動不可缺的物質(zhì)，由于食用鹽在我們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾饔茫覈鴮κ秤名}的質(zhì)量有嚴格的規(guī)定。
結(jié)語：以上就是小編為您介紹的關(guān)于工業(yè)鹽的
工業(yè)鹽真的有害嗎?
近來，一些個體商戶以及大型企業(yè)使用廉價“工業(yè)鹽”制作、加工食品，甚至直接作為食鹽售賣的報道引起廣泛的關(guān)注。一些專家告訴媒體，工業(yè)鹽含有重金屬或亞硝酸鹽，具有很大的危害。果真如此嗎?
“工業(yè)鹽”是一個有點兒模糊的名詞，我們先來明確一下它的涵義?！肮I(yè)鹽”其實也是氯化鈉(這個與“食鹽”是一樣的)，它有專門的產(chǎn)品標準(GB/T5462-2003)。該標準與“食用鹽”的產(chǎn)品標準(GB5461-2003)及衛(wèi)生標準(GB2721-2003)有所不同。不過，有時候，把亞硝酸鹽也稱為工業(yè)鹽或工業(yè)用鹽。
咱先說一下亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有較強毒性，既能引起急性中毒，又有一定致癌作用(少量長期)，最令人擔心。然而，除個別肉制品加工企業(yè)或餐館外(一般作為發(fā)色劑，但有時候會誤用為食鹽)，即使上述黑加工點或違規(guī)企業(yè)也不會用亞硝酸鹽來代替食鹽。因為亞硝酸鹽很容易引起食物中毒，容易出事。還有更關(guān)鍵的，亞硝酸鹽價格比食鹽還貴，用它代替食鹽根本不劃算(黑加工不是傻加工啊!)。
再看工業(yè)鹽(氯化鈉)，它其實就是用于工業(yè)生產(chǎn)(如生產(chǎn)鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨、氯氣、融雪劑、肥皂、陶瓷等)的氯化鈉。而不是用于食品生產(chǎn)(如醬油、榨菜、餅干、方便面、掛面、零食等)的氯化鈉。工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分是相同的，都是氯化鈉。而且，它們都是從海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的。在古代沒有上述工業(yè)的時候，氯化鈉只有一種用途，就是食用鹽(食鹽)。到了近代，隨著上述工業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展，才有了工業(yè)鹽一說。
那么，工業(yè)鹽和食用鹽的區(qū)別在哪里?先來看幾個既普遍又錯誤的看法。
有專家說，工業(yè)鹽有重金屬鉛、砷、汞等。這種說法表面看有點兒道理。食用鹽衛(wèi)生標準(GB2721-2003)對重金屬限量有所要求(見下圖)，而工業(yè)鹽則對重金屬含量沒有要求。不過，如果你據(jù)此認為工業(yè)鹽有重金屬或者重金屬含量比食用鹽多，那就錯了。因為實際上，在食用鹽的加工過程中，也沒有去除重金屬的工序，兩者的起點是一樣的。也就是說，工業(yè)鹽的重金屬未必比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。有案例為證，佛山某企業(yè)用工業(yè)鹽(代替食用鹽，以降低成本)生產(chǎn)的醬油經(jīng)多次檢測重金屬指標都是合格的。
還有專家說，工業(yè)鹽含有亞硝酸鹽。那種把亞硝酸鹽當做工業(yè)鹽的個別情況已如前述。工業(yè)鹽(氯化鈉)中亞硝酸鹽含量也不比食用鹽多。實際上，食用鹽衛(wèi)生標準(GB2721-2003第1號修改單)也沒有對亞硝酸鹽做出限量要求。據(jù)此可以認為，食用鹽中亞硝酸鹽不足為慮。又因為食用鹽在加工過程中，也沒有特別去除亞硝酸鹽的工序，所以說工業(yè)鹽中的亞硝酸鹽也不會比食用鹽多，或沒理由比食用鹽多。
那么，工業(yè)鹽與食用鹽的區(qū)別到底在哪里?主要是純度不同，食用鹽純度更高，工業(yè)鹽雜質(zhì)更多(雜質(zhì)以水分為主，還有鈣)，這一點不但在各自的標準里有所體現(xiàn)，而且從外觀上也能看出差異來。但這差異或這些雜質(zhì)未必是有害的，很可能是無害的，至少你說工業(yè)鹽重金屬傷肝傷腎或亞硝酸鹽致癌是完全沒有根據(jù)的。
導讀：死蟶子能吃嗎？蟶子是物美價廉的水產(chǎn)品，蟶子最肥美的初夏季節(jié)，人們很喜歡買蟶子吃，但是，保存不當，蟶子就死了。死蟶子能吃嗎？
死蟶子能吃嗎？
一般來說，死過的蟶子不建議再食用，因為蟶子的蛋白質(zhì)含量很高，死過以后容易滋生雜菌，從而很快變質(zhì)，吃了對身體不好。但是，剛剛死去3小時左右的蟶子其實還是可以吃的，只不過處理起來比較麻煩。
死蟶子怎么處理？
要清洗剛剛死過的蟶子，最好的方法是把蟶子放入沸水鍋中稍焯燙一會。這樣就可以輕松地掰開蟶子殼，然后撕掉蟶子肉上面的外圈黑線，摘除沙袋。
有些人可能不知道沙袋在哪里，其實它很好識別，就是肉中那團黑色的東西，把它去掉就可以了。
接下來，把蟶子肉放在清水中，加加一兩匙食鹽，順著一個方向慢慢攪拌，或用手輕輕揉搓，這樣蟶子肉中的泥沙就會沉到水底，最后再把蟶子肉用清水沖洗干凈即可。
經(jīng)過這樣的處理后，死的蟶子也能變得很干凈，不用擔心有泥沙了。不過，死過的蟶子鮮味會降低很多，最好是選擇炒食為佳。
蟶子怎么炒好吃？
一、辣味蟶子
原料：蟶子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽。
做法：將處理好的蟶子放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中，將所有配料放在蟶子上面，這是關(guān)鍵的一步。熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上。
二、醬炒蟶子
原料：蟶子、洋蔥、青紅椒、橄欖油、鹽、雞精、老抽、白糖。
做法：蟶子下入開水鍋內(nèi)開水鍋內(nèi)煮兩分鐘撈出，用冷水沖洗、將蟶子剝殼去黑線備用，鍋置火上燒熱用勺妥入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，表紅椒塊兒煸炒出香味兒、倒入處理好的蟶肉煸炒一分鐘，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均勻。最后調(diào)入食鹽和雞精炒勻即可出鍋。
三、油菜炒蟶子
原料：蟶子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽適量、油3大匙
做法：炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調(diào)味即可。
四、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。
做法：蟶子去殼，蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
五、彩椒蟶子
原料：青紅彩椒2個，蟶子2斤，鹽，料酒，生抽，糖少許，大蒜2瓣，姜片3片，小蔥一根。
做法：所有配料切成丁，蟶子洗干凈瀝干水備用。生抽，鹽，糖，放入小碗調(diào)開。鍋熱加油，加蔥姜爆香，加入蟶子，青紅椒和蒜片。翻炒一下之后立刻噴入料酒。倒入事先調(diào)好的調(diào)料。稍微翻炒。看蟶子殼全部張開即可盛出。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2022養(yǎng)生常識頻道《商販用死蟹做成蟹黃出售》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生”專題供您欣賞！
