大閘蟹蟹膏和蟹黃有什么不同
運(yùn)動和養(yǎng)生有什么不同。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯(cuò)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《大閘蟹蟹膏和蟹黃有什么不同》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
海鮮種類居多，常見的就有帶魚、三文魚、龍蝦、螃蟹等等。而大閘蟹，作為海鮮食品之一，蟹肉鮮嫩，味道可口，受到很多人的喜愛。一般我們在吃大閘蟹時(shí)都是把螃蟹的外殼分離然后吃到蟹肉，最有營養(yǎng)的就是蟹黃和蟹膏部分，但是生活中很多卻分不清楚蟹黃和蟹膏，小編就來為大家講解下蟹黃和蟹膏的區(qū)別。
螃蟹是分公和母的，一般“九雌十雄”的說法，就是農(nóng)歷九月份適合吃母蟹，農(nóng)歷十月份適合吃公蟹。因?yàn)檫@樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。
蟹黃和蟹膏哪個(gè)好吃
蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。
螃蟹的蟹黃和蟹膏有什么不同
蟹黃和蟹膏的屬性不同
蟹黃指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養(yǎng)的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。
蟹黃和蟹膏的顏色不同
蟹黃顏色是黃色的，成熟的時(shí)候呈鮮艷橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實(shí)就是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時(shí)期，這段時(shí)間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，一般顏色呈的是白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。
蟹黃和蟹膏的成分不同
蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值
蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個(gè)部分中營養(yǎng)價(jià)值最高的，大多數(shù)人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。
此外，蟹黃還含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，多吃有很好的美容護(hù)膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質(zhì)。兒童多吃可以預(yù)防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質(zhì)疏松癥。
Ys630.com相關(guān)知識
許多人在吃螃蟹的時(shí)候最喜歡吃蟹黃，但是他們在使用的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)有的大閘蟹會有黑色的蟹膏，黑色蟹膏產(chǎn)生的原因主要有加熱時(shí)間不夠、大閘蟹飽食后的胃以及母蟹交配后所產(chǎn)生，黃的黑的界限很明顯，在制作的時(shí)候就應(yīng)該去除掉，因?yàn)槭秤煤谏男犯嗖焕谌梭w健康。
一、黑色蟹膏產(chǎn)生原因
1、加熱時(shí)間不夠
用活母蟹，加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進(jìn)鍋里繼續(xù)加熱一兩分鐘后，取出就全是金黃色了，所以應(yīng)該只是加熱時(shí)間不夠而已。
2、大閘蟹飽食后的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體
有生物專家表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位于背殼前緣中央，是形如三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時(shí)，胃部會顯得比較小，而在飽食過后，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬于正常范疇，摘除黑色膠狀物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所產(chǎn)生，黃的黑的界限很明顯
蟹黃是體內(nèi)的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
二、黑色蟹膏是什么
螃蟹胃，黑色的是污泥。
螃蟹有四個(gè)地方不能吃：
1、清除蟹胃：蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污泥。
2、蟹腸：是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
3、螃蟹心：黑膜下的“六角板” 中醫(yī)常說螃蟹極寒，而蟹心為最。蟹心是一個(gè)白色的六角形，它一般位于蟹中央一塊黑色膜衣下。
4、蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用。
三、食用螃蟹的注意事項(xiàng)
1、不食久存熟蟹：存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方（最好是冰箱中），吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
2、忌喝茶水：吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。
3、不宜食之太多：即便嘴饞也要忍著：因?yàn)樾啡庑院?，不宜多食。脾胃虛寒者尤?yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。
4、不宜食用生蟹：螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥，螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊拗和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷。
秋天是吃大閘蟹的季節(jié)，一般大閘蟹都產(chǎn)于南方，而且肉質(zhì)很鮮美，很多人都喜歡大閘蟹，當(dāng)中富含很多維生素，對于人體是有益的小孩子，經(jīng)常吃大閘蟹的話，可以促進(jìn)自己生長發(fā)育，讓自己的身高長高，據(jù)科學(xué)家證明，大閘蟹對于孩子的體內(nèi)激素有調(diào)節(jié)作用。那么，大閘蟹有蟹黃嗎？
1、螃蟹中帶蟹黃的螃蟹母螃蟹；螃蟹中帶膏的螃蟹是公螃蟹；
蟹黃，螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。
2、大閘蟹是有季節(jié)性的，現(xiàn)在到了吃母蟹的時(shí)候，母蟹價(jià)格就會比公的貴哦！如果公蟹膏滿吃公的最好時(shí)候，公的就比母的貴。
吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，說的是農(nóng)歷九月吃蟹要吃母的，十月就是公蟹登場亮相的時(shí)候了，已到了吃膏肥味美的公蟹了。
市面上出售的大閘蟹、毛蟹、膏蟹在農(nóng)歷八、九月上市時(shí)，都是以吃母蟹為主。這個(gè)時(shí)候的母蟹膏滿肉鮮，公蟹因?yàn)闆]有蟹膏，吃上去總是少了一層樂趣?，F(xiàn)在終于到了深秋，公蟹的膏體飽滿。
隨著時(shí)間推移，進(jìn)入農(nóng)歷十月中旬以后，蟹的肉質(zhì)會更結(jié)實(shí)更鮮甜，而膏體還會更豐盈更味美。真正會吃蟹的人都是好公不好母的，進(jìn)入農(nóng)歷十月后，母蟹會越來越老、越來越硬，吃上去不夠爽滑，而公蟹的膏卻是會越來越鮮美。
螃蟹的種類是非常多的，不同種類的螃蟹營養(yǎng)價(jià)值也是有區(qū)別的，花蟹是螃蟹的一種，每年的秋季是吃螃蟹的季節(jié)，螃蟹最為有營養(yǎng)的地方就是蟹黃的部位，吃起來味道是非常美味的，花蟹的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，大家食用之后對身體健康是很有好處的，花蟹吃的時(shí)候有蟹黃嗎?
花蟹有蟹黃嗎?
當(dāng)然是有蟹黃的。
蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，顏色為橘黃色、味鮮美，是很多人愛吃的，不過不是每只螃蟹都有蟹黃的哦!只有母螃蟹才有的，所以說，如果是母花蟹，那就是有蟹黃的。不過有時(shí)候公蟹也有少量的蟹黃一樣的東西。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、等。
體積較大、呈橘黃色的蟹黃更加美味。這是因?yàn)樾伏S體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)完全成熟，油亮油亮的，風(fēng)味最佳。
花蟹的做法
清蒸花蟹
在做清蒸花蟹之前，我們要準(zhǔn)備花蟹、蔥、姜、料酒這幾樣食材和作料。然后就直接將處理好的花蟹反過來放入蒸盤中，并放上姜片。
待蒸鍋中的水燒開，蒸汽冒出來之后，就可以把花蟹連蒸盤一并放入蒸鍋中了，這時(shí)候倒入少許的料酒，蓋上鍋蓋蒸就可以了。
大約蒸二十分鐘的時(shí)間(具體時(shí)間視火候和花蟹大小而定)，花蟹基本上就蒸熟了，撒上蔥花，就可以吃了。在吃的時(shí)候我們可以蘸姜醋汁，這樣比較有味道。
花蟹怎么處理
如果是先將花蟹給殺死了，刷洗起來就不是什么大問題了，直接用刷子把它的各個(gè)部位都刷洗干凈就可以下鍋了。不過有些人習(xí)慣省去殺這個(gè)步驟，直接將它洗干凈了扔鍋里，據(jù)說這樣吃起來味道更鮮。那么活著的花蟹要怎么洗呢?
我們可以先倒入少量的白酒在裝有花蟹的盆中，去除腥味的同時(shí)還能把它給灌醉。待花蟹昏迷的時(shí)候，為了避免在刷洗期間醒來，我們可以把它取出用刀狠狠的拍暈。
接下來就是刷洗了，直接用刷子在它的腹部用力的刷，一定要用力哦，只有這樣才能刷干凈。刷完腹部也千萬不要忘記刷它的鉗子、腳等部位。
最后就是把它放在水龍頭下面用清水死命的沖洗，之后就可以下鍋了。
很多朋友都有喜歡吃蟹的習(xí)慣。的確，吃蟹的時(shí)候可以補(bǔ)充很多營養(yǎng)。比如說在蟹肉當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣磷鐵，另外還含有豐富的維生素，以及一些磷脂成分。蟹肉是一種深受廣大人民群眾歡迎的飲食。當(dāng)然，常見的蟹是青蟹和大閘蟹，于是一些朋友就有這樣的疑問，就是到底吃大閘蟹好呢還是吃青蟹好，這里就做一下簡單的介紹。
青蟹屬甲殼綱，梭子蟹科（蝤蛑科）。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。盛產(chǎn)于溫暖的淺海中，主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地，江浙一帶尤多。營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。
大閘蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。其中以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠。
通過上面的介紹朋友們已經(jīng)知道，其實(shí)無論是青蟹還是大閘蟹，所含的營養(yǎng)都是特別豐富的。但在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中，大閘蟹可能更出名一點(diǎn)，所以說很多朋友在請客吃飯的時(shí)候都會傾向于吃大閘蟹，但是從理論上來說，大閘蟹和青蟹所含的營養(yǎng)成分并沒有太大的差異。
螃蟹的味道真的讓人非常喜愛，而且螃蟹的種類非常多，能夠滿足任何人的食欲。比如面包蟹，個(gè)頭就非常大，肉質(zhì)十分鮮美，而膏蟹味道堪比海參鮑魚，屬于高貴的營養(yǎng)品。那么平時(shí)生活中，膏蟹和肉蟹都有什么樣的區(qū)別呢?下面就來教大家膏蟹和肉蟹怎么區(qū)分，以及選購技巧。
膏蟹的選購技巧
螃蟹是一種非常營養(yǎng)的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自從有了第一個(gè)吃螃蟹的人以后，喜歡吃螃蟹的人就漸漸多了起來，不少朋友都喜歡上了吃螃蟹，可是在超市購買螃蟹是，如何選購呢?這里小編就叫大家選肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧：
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
以上就是選購肉蟹和膏蟹的方法了，一健康飲食的角度來講，選擇合適的蟹，不僅僅能夠吃起來更美味，同時(shí)也會有更豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所以說選蟹是非常重要的，這里小編也希望引起大家的注意。
螃蟹是很多人愛吃的一種美食，我們比較熟悉的就是梭子蟹和大閘蟹了，人們吃的方式也比較簡單，大部分是用蒸來吃的。但是梭子蟹和大閘蟹哪個(gè)好呢？其實(shí)兩個(gè)品種沒有好處之分，只是人們的喜好不同。梭子蟹其實(shí)比大閘蟹有更好的性價(jià)比，而大閘蟹的價(jià)格相對來說比較高。其次，兩種品種從生產(chǎn)地區(qū)、大小、外形來說都有區(qū)別。
梭子蟹和大閘蟹有什么區(qū)別：
科屬區(qū)別
1、梭子蟹：梭子蟹為動物界、節(jié)肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、梭子蟹科、梭子蟹屬海生節(jié)肢動物。
2、大閘蟹：大閘蟹為動物界、節(jié)肢動物門、甲殼動物亞門、軟甲綱、真軟甲亞綱、十足目、腹胚亞目、弓蟹科、弓蟹亞科、絨螯蟹屬淡水節(jié)肢動物。
別稱區(qū)別
1、梭子蟹：梭子蟹學(xué)名三疣梭子蟹，別稱槍蟹、海螃蟹、海蟹、海蟲、水蟹、門蟹、小門子、蝎子、蓋魚、三點(diǎn)蟹、童蟹、飛蟹、煙蟀等。
2、大閘蟹：大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹，別稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹、螃蟹等。
產(chǎn)地區(qū)別
1、梭子蟹：梭子蟹產(chǎn)地分布于日本、朝鮮、馬來群島、紅海以及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江、山東半島、渤海灣、遼東半島等地。
2、大閘蟹：大閘蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國，我國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布，隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全國，但品質(zhì)以長江下游陽澄湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。
習(xí)性區(qū)別
1、梭子蟹：梭子蟹身處海洋，離開高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低，適應(yīng)鹽度13～38，最適生長鹽度為20～35，越冬適應(yīng)鹽度為28～35，鹽度低于8或高于38，停止攝食與活動，一天后全部死亡。
2、大閘蟹：大閘蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食，到每年秋季，長得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝?，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經(jīng)過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。
梭子蟹和大閘蟹相比，大閘蟹肉質(zhì)更為厚重，而梭子蟹絕對性價(jià)比高!
大閘蟹的大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝;小腿肉，絲長細(xì)嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃更是妙不可言，無法比喻。而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
梭子蟹又叫白蟹，清蒸白煮，一屋子蟹香，不需要添加太多的作料。膏是硬硬的，肉是一絲一絲的，大蟹腳用筷子捅一下，這長條的肉最好吃了。即使吃完洗上三遍手，手指還一直蟹香彌散
常見的食物比較多，不過對很多食物也是很多人不太了的，例如蟹膏是什么呢，對這個(gè)也是很多人不清楚，這類食品是很常見的，在制作佳肴的時(shí)候，都是可以放入，那它是什么呢，卻有很多人不太清楚，因此對它選擇之前，也是可以先進(jìn)行了解，使得使用可以放心進(jìn)行。
那蟹膏是什么呢，它其實(shí)就是公螃蟹的精子，這類東西含有的蛋白質(zhì)都是比較豐富，所以在選擇的時(shí)候，也是不會損害到自身可以放心的選擇它。
蟹膏是什么：
公螃蟹擁有的是精囊，里面白色的物質(zhì)就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。
蟹膏烹飪
原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，豬肥膘肉，荸薺各25克。
制作：將每個(gè)橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可[1]
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄犯啵弥谢鹇P起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
營養(yǎng)價(jià)值：
含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富?？芍瞥珊芏嗝朗常盒伏S粥、蟹黃豆腐等。
通過以上介紹，對蟹膏是什么也是有著很好了解，它的使用方法以上也是有著詳細(xì)介紹，不同要注意的是，對它使用的使用的時(shí)候，每次數(shù)量也不宜太多，這樣使得人體吸收不了解太多蟹膏的營養(yǎng)元素，造成人體負(fù)擔(dān)。
在日常生活中許多人都喜歡吃螃蟹，而且其中以蟹黃最深受人們的喜愛，但是對于蟹膏許多人確實(shí)不甚了解，其實(shí)蟹膏就是主要雄性的副性腺及其分泌物，食用對于人體健康不益，所以在使用的時(shí)候需要格外注意分量，不宜多吃，只有這樣才能既體驗(yàn)到螃蟹的美味，又能保證自身的健康。
一、公蟹的膏是什么，雄蟹的膏是什么
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。
蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
二、蟹膏吃法
蟹鑲橙
蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實(shí)。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
烹飪
蟹鑲橙
菜系：浙江
特色：海鮮河鮮、味道鮮香
原料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，豬肥膘肉，荸薺各25克。
制作：將每個(gè)橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
芙蓉蟹膏
原料：蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙、作法步驟：
芙蓉蟹膏
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄犯?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
每一個(gè)人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時(shí)候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時(shí)候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的膏蟹好。
螃蟹是一種非常營養(yǎng)的食物，以前可能大家都不怎么吃，但自從有了第一個(gè)吃螃蟹的人以后，喜歡吃螃蟹的人就漸漸多了起來，不少朋友都喜歡上了吃螃蟹，可是在超市購買螃蟹是，如何選購呢?這里小編就叫大家選肉蟹和膏蟹的方法吧!
肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧：
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力，將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
以上就是選購肉蟹和膏蟹的方法了，一健康飲食的角度來講，選擇合適的蟹，不僅僅能夠吃起來更美味，同時(shí)也會有更豐富的營養(yǎng)價(jià)值，所以說選蟹是非常重要的，這里小編也希望引起大家的注意。
通過對什么樣的膏蟹好的介紹以后，相信對很多總是覺得買不好膏蟹的人能夠帶來一定的幫助，其實(shí)挑選膏蟹并不是特別的困難，就是多掌握一些細(xì)節(jié)就可以了，我們對于飲食一定不能有任何的馬虎。
蔥姜炒膏蟹是一道非常經(jīng)典的菜，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此在日常生活中廣受人們的歡迎，蔥姜炒膏蟹的做法非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料，然后根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以，不管是家庭聚會，還是招待朋友都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。
一、具體做法
梭子蟹，最近貌似挺便宜的 大的才45一斤 最好買鮮活的 不要冰凍的，那個(gè)肉吃起來面糊糊的。
2、我們現(xiàn)在來開始處理螃蟹 肚子上的這個(gè)揪揪要去掉哈。
3、外面的硬殼掰掉，別弄壞了哈，等下也有用的 這個(gè)腮是要去掉的哈。
4、然后每個(gè)螃蟹先一分為二 在一分為二就可以啦。
5、小米辣切斜段，蔥切長段
6、生姜大蒜切稍微大一點(diǎn)的塊狀 蔥白段切長短
7、鍋里上油，小火放大蒜生姜，蔥白緞慢慢的炒香
8、喜歡辣的放辣椒，不喜歡的忽略此步驟啊 那啥關(guān)注我久的人都曉得 沒有辣椒我會死。
9、爆香以后放剛才切好的螃蟹塊，轉(zhuǎn)大火，開始爆炒 蟹下鍋以后趕緊翻鍋，不然蔥姜那些該糊了。
10、一大勺料酒
11、大半勺生抽，炒三四分鐘以后
12、加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，不需要太多， 湯汁差不多三分之一的時(shí)候吧用筷子弄點(diǎn)湯汁嘗嘗 看看需不需要加鹽，少許雞粉。
13、水淀粉勾芡【水和淀粉攪拌均勻】如果老早就準(zhǔn)備好的如果之前記得一定要攪拌 容易沉淀。
14、收湯汁，加入先前準(zhǔn)備好的蔥段，翻炒勻出鍋即可。
15、我更喜歡有一點(diǎn)湯汁兒的，所以啊你們也不要收的太干。
16、一個(gè)人三只覺得少了點(diǎn)，哈哈，以前都喜歡做香辣版的 今天試了下蔥油的，嗯哼一樣好吃。
二、吃螃蟹的禁忌有哪些
1、生蟹不要吃
對于生的螃蟹，是一定不能夠吃的，很多的人會因?yàn)楹闷娑L試吃生的螃蟹，這是很不好的，因?yàn)槔锩娉錆M了細(xì)菌，對于人體是很有害的。
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個(gè)問題了。
2、死蟹不宜吃
對于死掉的螃蟹，也會死不要吃的，因?yàn)檫@樣的話，螃蟹的細(xì)菌會快速的蔓延到蟹肉當(dāng)中去的，會很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛的情況的。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、不要存放
對于螃蟹來說，最好是不要存放的，如果吃不完的話，最好是好好的進(jìn)行保存，再吃的時(shí)候，要重新的進(jìn)行蒸煮。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。
注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
生活中很多人都喜歡吃螃蟹，但是螃蟹怎么宰殺很多人都不清楚，其實(shí)我們買回家的螃蟹只需要將螃蟹的繩子解開，然后用刷子將螃蟹身上清洗一遍就可以了，不管是哪里的螃蟹，一般都是在水里面來養(yǎng)殖的，尤其是公螃蟹上面的毛毛，會沾上很多的細(xì)菌，因此大家在清洗的時(shí)候一定要認(rèn)真的清洗。
螃蟹怎么殺
1、首先要把螃蟹清洗干凈，準(zhǔn)備半盆清水和一把舊牙刷，放入要清洗的螃蟹，不要擔(dān)心螃蟹會到處亂跑，它會鉆進(jìn)水里。有個(gè)別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進(jìn)水里就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的兩側(cè)及腳和鉗的根部。這里是最關(guān)鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個(gè)別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物。清洗螃蟹的腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
2、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進(jìn)，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質(zhì)仍維持鮮活時(shí)的鮮美彈Q狀態(tài)。
提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因?yàn)轶π放吕?，吹冷風(fēng)后可減少活力方便分切。
3、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
4、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
5、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓(如圖紅圈處)，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。
6、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔(dān)心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
7、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。
提示：蟹螯拍裂后，清蒸時(shí)才不會出現(xiàn)爆裂情形。
8、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分，因?yàn)樾奉^有苦味，會影響味道，第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟，也應(yīng)去除。
9、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據(jù)烹調(diào)的需要，按照你所需要的，切成更小的塊狀即可。
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