【www.cndadi.net - 食物的養(yǎng)生】
黃瓜沒(méi)有黃瓜味了，西紅柿沒(méi)有西紅柿味了，排骨不如以前香了，雞湯和牛奶也不像從前那么香濃了。身邊很多人都曾有過(guò)這樣的感慨。如今，生活富足、科技發(fā)展，我們已經(jīng)遠(yuǎn)離了為填飽肚子發(fā)愁的時(shí)代，但很多食物似乎失去了記憶中的味道。
果蔬：缺了天然味
果蔬長(zhǎng)得越來(lái)越漂亮了，可味道卻和以前相差甚遠(yuǎn)，為什么果蔬越來(lái)越?jīng)]味？
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，這是由多種因素導(dǎo)致的。首先，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大大增加了果蔬產(chǎn)量，并縮短了果蔬的生長(zhǎng)時(shí)間。比如，一零年前，一棵梨樹(shù)可以產(chǎn)梨七零公斤左右，但現(xiàn)在一棵樹(shù)可收獲超過(guò)一五零公斤。這種做法雖算不上拔苗助長(zhǎng)，梨的個(gè)頭也更大，但無(wú)疑影響了其中糖、有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)的含量，顯得不那么香甜了。其次，為了便於運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，現(xiàn)在的果蔬通常要提前採(cǎi)摘。和自然成熟的比，它們的味道稍差。最后，果蔬味道變差還可能跟基因突變有關(guān)。科學(xué)家對(duì)西紅柿進(jìn)行基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在那些色彩艷麗的西紅柿有個(gè)關(guān)鍵基因失活，導(dǎo)致其味道不如以前鮮美和酸甜。
還有一點(diǎn)不可忽視的是，長(zhǎng)期吃添加各種調(diào)味劑的食品，讓我們的味覺(jué)鈍化,不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。
牛奶：少了青草香
在很多人的印象裡，以前的牛奶是香濃的，而現(xiàn)在的牛奶卻淡而無(wú)味.美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，除了以前物質(zhì)匱乏，食物在記憶中顯得更美味的因素外，牛奶的味道確實(shí)變淡了。
牛奶的濃有兩層含義，一是香味濃郁（內(nèi)容），二是黏度高（形式）。奶的味道，與奶牛吃什么密切相關(guān)。以前的奶牛大多以吃青草為主，因此奶中有股青草香.現(xiàn)代工藝往往給奶牛準(zhǔn)備了標(biāo)準(zhǔn)化、精心調(diào)配的飼料，導(dǎo)致奶味可能顯得沒(méi)那么足。此外，擠奶環(huán)境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸鹼度等，都可能影響牛奶的最終香味。
對(duì)於黏度變小這一點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室博士胡長(zhǎng)利解釋說(shuō)，現(xiàn)在的牛奶都經(jīng)過(guò)了均質(zhì)處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時(shí)使牛奶變得不如以前黏稠.
肉類：沒(méi)了年代感
與果蔬和牛奶類似，肉類似乎也不如以前香了，還不如以前有嚼勁。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民向《生命時(shí)報(bào)》記者表示，以豬肉為例，二個(gè)因素影響了現(xiàn)在肉類的口感。
一方面是品種的原因。土豬的生長(zhǎng)緩慢，但肉的脂肪含量高，香味更好，但現(xiàn)在一般養(yǎng)殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。
另一方面，養(yǎng)殖方式的改變也導(dǎo)致豬肉口感變差。過(guò)去養(yǎng)豬一般八個(gè)月到一年后宰殺，周期較長(zhǎng)，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現(xiàn)在的豬一般五個(gè)月左右就出欄宰殺了。養(yǎng)殖過(guò)程中如果給豬喂了味道較大的飼料，也可能讓豬肉的味道發(fā)生改變。
現(xiàn)代科技的發(fā)展是值得肯定，但是對(duì)于食物的本真，仿佛我們丟失了什么。
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酸、甜、苦、辣、咸食物有各種各樣的味道。這些豐富的味道讓我們的每一次進(jìn)食變成豐富多彩的體驗(yàn)?？赡阌袥](méi)有想過(guò)，食物的不同味道還意味著不同的營(yíng)養(yǎng)呢？
酸
天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機(jī)酸帶來(lái)的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋(píng)果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實(shí)、草莓、菠蘿、石榴等果實(shí)中；蘋(píng)果酸主要分布在蘋(píng)果等仁果類果實(shí)中，櫻桃、杏、桃等果實(shí)中檸檬酸和蘋(píng)果酸都有。這些有機(jī)酸對(duì)調(diào)節(jié)體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡(jiǎn)單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來(lái)源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質(zhì)的重要組成部分，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。
苦
苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產(chǎn)生的，以多酚類物質(zhì)居多。近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，這類物質(zhì)是強(qiáng)抗氧化劑，具有抑制冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。
臭
臭味往往是食物腐敗的標(biāo)志。這是因?yàn)橛泻鷷?huì)把食物中的蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生惡臭。不過(guò)有的臭食也是美味，經(jīng)過(guò)有益菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)會(huì)分解為各種氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產(chǎn)生的。這些硫化物有很強(qiáng)的殺菌消炎作用，可起到預(yù)防流感、促進(jìn)新陳代謝等保健作用。
咸
天然帶咸味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對(duì)于維持身體滲透壓和神經(jīng)的正常工作有重要意義。
香
有的食物天然就帶有香味，這是由食物中的芳香類物質(zhì)帶來(lái)的。還有些食物在加熱的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，這是因?yàn)榧訜岷蟮鞍踪|(zhì)分解后產(chǎn)生的一些物質(zhì)，比如核苷酸等。這些帶香味的物質(zhì)，能刺激胃液分泌，提高食欲。
變質(zhì)食物的4種味道
酸味
糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
霉味
糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。
哈喇味
含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚(yú)肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸l(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。
腐臭味
魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。
變質(zhì)食物的危害
在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹，并且還會(huì)影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些霉變的食物中還會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。
為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬(wàn)不能吃，不要因小失大哦。
變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎？
食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對(duì)的。
細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來(lái)處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬(wàn)不能因小失大。
最后，再來(lái)了解了解變質(zhì)食物究竟有哪些危害。
變質(zhì)食物的4種味道
酸味
糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，因此會(huì)產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。
霉味
糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。
哈喇味
含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類、糕點(diǎn)、魚(yú)肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸l(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。
腐臭味
魚(yú)肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，會(huì)被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì)，有股惡臭味。
變質(zhì)食物煮沸還能吃嗎？
食物如果保存不當(dāng)?shù)脑捑蜁?huì)變質(zhì)，很多人認(rèn)為變質(zhì)的食物在煮沸后就可以再吃，這種做法是不對(duì)的。
細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來(lái)處理變質(zhì)食物的方法是不科學(xué)的，變質(zhì)的食物一定要倒掉，千萬(wàn)不能因小失大。
最后，再來(lái)了解了解變質(zhì)食物究竟有哪些危害。
變質(zhì)食物的危害
在這些腐敗變質(zhì)的食物中，通常都會(huì)產(chǎn)生一些由細(xì)菌分泌的毒素，進(jìn)入人體后會(huì)干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產(chǎn)生的腐展青毒素會(huì)使神經(jīng)麻痹，并且還會(huì)影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些霉變的食物中還會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、b伏馬菌素、赫曲霉素等。
為了我們的健康，變質(zhì)食物千萬(wàn)不能吃，不要因小失大哦。
忙碌了一天，不少人在晚上下班回到家沖洗一下就睡下了，可能是因?yàn)榘滋旃ぷ鬟^(guò)于勞累;也有一些人白天精神萎靡，在晚上卻感覺(jué)到精力旺盛，出沒(méi)于各個(gè)娛樂(lè)會(huì)所成了不少年輕人喜歡做的事情;當(dāng)然，還有一些人會(huì)在晚上請(qǐng)客吃飯，忙于應(yīng)酬，白天忙于工作、晚上忙于應(yīng)酬已成生活中不可少的事情。
更有甚者，在晚上會(huì)狂吃海喝，想著把一天遺失的營(yíng)養(yǎng)全部都補(bǔ)回來(lái)，為此，吃一些食物成了他們這個(gè)時(shí)候必須要做的事情，卻不想，在晚上不應(yīng)該多吃食物，食物吃多了，對(duì)于身體是有傷害的，特別是這種口味的食物，在晚上要是吃多了，對(duì)于身體傷害更大。
一、晚上不要吃甜食
這里說(shuō)到的在晚上最好不要吃的食物就是甜食了，在生活中甜食的種類有很多，各種各樣的甜食讓不少人挑花了眼，但是，在晚上最好就不要吃甜食了，晚上甜食吃多了，對(duì)于身體傷害極大。
食物的五種味道，甜味無(wú)疑是人們最喜歡的，不少人對(duì)于甜食更是過(guò)度喜歡，特別是女性、兒童，幾乎每天都會(huì)吃一點(diǎn)甜食，從巧克力、到各種各樣的點(diǎn)心，甜食已經(jīng)成了每天不可少的食物了。
甜食吃多了會(huì)傷害身體，特別是在晚上，更是不要多吃甜食。
二、晚上吃甜食的危害
既然晚上不應(yīng)該多吃甜食，那么在晚上甜食吃多了，會(huì)帶來(lái)哪些危害呢?
1、造成肥胖
通常來(lái)說(shuō)，在晚上不要多吃食物，正如那句老話說(shuō)的：早上吃得好、中午吃得飽、晚上吃得少。但是，現(xiàn)在很多人往往是早上、中午隨便吃，晚上一定要狂吃，這樣的飲食方式無(wú)疑會(huì)傷害到身體。
在晚上，身體這個(gè)時(shí)候新陳代謝較為緩慢，各個(gè)器官處于休息的狀態(tài)，這時(shí)吃一些甜食，會(huì)造成身體發(fā)胖，甜食中的糖分極高，大量的糖會(huì)進(jìn)入到身體中，不僅會(huì)變成脂肪，而且會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入，從而造成肥胖。
肥胖的身體很容易引發(fā)一些疾病，傷害到身體，影響到身體的調(diào)節(jié)。
2、造成尿道炎
甜食吃進(jìn)身體還容易造成尿糖、血糖指數(shù)偏高，女性經(jīng)常在晚上吃甜食容易造成內(nèi)糖原含量增加，從而會(huì)提高陰道炎的患病率。
在臨床上顯示，女性越是喜歡吃甜食，患上念珠菌性陰道炎的概率比正常的女性越高。
食物是我們生存的必需品，我們之所以離不開(kāi)食物是因?yàn)樗粌H可以給我們提供營(yíng)養(yǎng)，還可以維持身體健康。食物的種類雖然有很多，但是我們要選擇合適的食物進(jìn)行食用才可以保護(hù)身體，因?yàn)榻?jīng)常食用這些食物會(huì)讓我們身體處于亞健康狀態(tài)，下面就給大家介紹一下哪些食物經(jīng)常吃會(huì)影響身體健康。
1、油炸食品
油炸食品聞起來(lái)很香，吃起來(lái)口感也很好，但是我們不能經(jīng)常食用。油炸食品是經(jīng)過(guò)高溫烹制而成的，而且有大量油脂存在，經(jīng)常食用不僅會(huì)導(dǎo)致身體肥胖，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
很多家長(zhǎng)喜歡買油炸食品給孩子吃，例如炸雞、薯?xiàng)l等。這些食物不僅會(huì)使孩子變胖，還會(huì)使孩子智力下降，影響孩子正常生長(zhǎng)發(fā)育。建議家長(zhǎng)多給孩子補(bǔ)充一些對(duì)大腦和身體有益的食物，像堅(jiān)果、水果、牛奶等。
2、深色食品
經(jīng)常吃豆腐、牛奶、雞蛋等食物會(huì)讓人面部變白，這幾類食物都有一個(gè)共同點(diǎn)，它們都屬于淺色食物。像巧克力、咖啡、可樂(lè)等食物，這些都屬于深色食物，經(jīng)常食用這些食物會(huì)使體內(nèi)的色素沉淀，導(dǎo)致面色黯淡。
建議大家盡量少食用這些深色食品，因?yàn)樗鼈儬I(yíng)養(yǎng)不高，而且還會(huì)讓人變黑，甚至對(duì)人體有一定的危害。
3、腌制之類食品
蔬菜在腌制過(guò)程中會(huì)損耗大量維生素C，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被破壞，食用這種蔬菜毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且在腌制食物過(guò)程中亞硝酸遇到胺物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，常吃會(huì)增加患癌幾率。
腌制蔬菜過(guò)程中硝酸鹽會(huì)通過(guò)微生物發(fā)生改變，成為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，經(jīng)常食用會(huì)使血液粘稠不暢通，導(dǎo)致頭暈、頭痛和衰老。
3、造成骨質(zhì)疏松
晚上吃大量甜食，容易吸收很多糖分，這些糖分會(huì)影響到其他元素的吸收，甚至還會(huì)讓身體中的鈣離子被中和，造成鈣離子調(diào)節(jié)出現(xiàn)紊亂，從而引起骨質(zhì)疏松癥。
經(jīng)常愛(ài)吃甜食的人，其患上骨折、關(guān)節(jié)炎的機(jī)率是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于常人的，特別是兒童，關(guān)節(jié)這個(gè)時(shí)候還處于生長(zhǎng)階段，過(guò)度的吃甜食會(huì)造成關(guān)節(jié)生長(zhǎng)受阻，甚至?xí)绊懙缴L(zhǎng)發(fā)育。
4、造成疲勞
過(guò)度吃甜食還會(huì)影響到身體對(duì)于維生素B的正常吸收，維生素B不足會(huì)引起視覺(jué)神經(jīng)炎，造成人們的眼睛比正常人要疲勞。
這樣的疲勞是有害健康的，長(zhǎng)時(shí)間的處于這種疲勞狀態(tài)，對(duì)于身體調(diào)節(jié)傷害極大，甚至?xí)又卣麄€(gè)人身心疲勞。
5、造成衰老
在晚上吃甜食還會(huì)加速身體的老化，這是因?yàn)樘鹗持械乃州^少，同時(shí)，食用甜食還會(huì)引發(fā)身體氧化，產(chǎn)生老化的現(xiàn)象。
年輕人還沒(méi)有多少感覺(jué)，中老年人要是長(zhǎng)時(shí)間的吃甜食是容易看出衰老的跡象。大量的糖分進(jìn)入身體容易導(dǎo)致體液變成酸性，這樣的酸性會(huì)加速細(xì)胞發(fā)生老化，從而造成衰老。
6、引發(fā)糖尿病
晚上身體調(diào)節(jié)較為緩慢，這個(gè)時(shí)候過(guò)多的吃甜食，會(huì)讓一些沒(méi)有消化完的糖分不斷的積累在身體中，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。
甜食吃多了會(huì)導(dǎo)致身體中葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝發(fā)生紊亂，造成內(nèi)分泌失調(diào)，這些在一定程度上都是為糖尿病的發(fā)生埋下了隱患。
通常，吃甜食不會(huì)造成糖尿病，糖尿病的發(fā)生和遺傳因素、免疫功能、微生物感染有關(guān)系，當(dāng)過(guò)多的吃甜食容易造成胰島素功能減退，胰島素的抵抗能力有所減弱，進(jìn)而引起代謝紊亂。
而吃甜食會(huì)導(dǎo)致血糖中糖分增多，從而會(huì)造成調(diào)節(jié)發(fā)生紊亂，影響到新陳代謝，傷害到健康。因而，在晚上最好不要吃甜食，避免甜食吃多了傷害身體。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面關(guān)于在晚上吃甜食的簡(jiǎn)單描述，相信大家對(duì)于晚上吃甜食的危害有了更多的了解，在晚上吃甜食的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上面說(shuō)到的這些，還有很多，就不一一介紹了，希望在以后的生活中大家能夠多多注意，合理的進(jìn)行飲食，在晚上最好就不要吃東西，避免不必要的事情發(fā)生，通過(guò)合理飲食獲得健康的身體。
本篇文章版權(quán)歸三九養(yǎng)生堂所有，未經(jīng)許可，謝絕轉(zhuǎn)載。
都說(shuō)民以食為天，但是很多疾病也是從口入的，如果食物變質(zhì)了，食用后就會(huì)引發(fā)一些負(fù)面影響，而聞味道是辨認(rèn)食物是否變質(zhì)的一個(gè)重要手段，所以我們想要一個(gè)健康飲食，就要辨認(rèn)下食物是否變質(zhì)再食用，那么變質(zhì)的食物有哪些特點(diǎn)呢?我們?nèi)绾闻袛嗍澄镒冑|(zhì)了呢?
其實(shí)很多人都會(huì)遇見(jiàn)過(guò)這種情況，食物放一個(gè)晚上后味道就變了，出現(xiàn)一些很奇怪的味道，其實(shí)這就說(shuō)明食物里面已經(jīng)變質(zhì)了。下面就讓我們看看都有哪些味道吧，有這種味道的食物千萬(wàn)不要買。
哈喇味
常見(jiàn)食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅(jiān)果類、油炸食品、糕點(diǎn)類、臘肉魚(yú)干等。
氣味來(lái)源：由于放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者儲(chǔ)存不當(dāng)，高脂肪食物會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說(shuō)的“哈喇味”。哈喇味主要來(lái)自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物———?dú)溥^(guò)氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生的過(guò)氧化脂質(zhì)不僅會(huì)導(dǎo)致食品的外觀、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)變差，甚至?xí)a(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過(guò)氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細(xì)胞反應(yīng)，破壞DNA和細(xì)胞結(jié)構(gòu)。哈喇味的產(chǎn)生往往伴隨著顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質(zhì)地的變化(如糕點(diǎn)變得干硬、不好吃)。
應(yīng)對(duì)措施：油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等很多因素的影響，所以在儲(chǔ)存上述食物的時(shí)候要注意密封、避光、避免受潮和高溫。
腐臭味
常見(jiàn)食物：魚(yú)貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。
氣味來(lái)源：高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。腐臭味主要來(lái)自于蛋白質(zhì)和脂肪的分解產(chǎn)物，如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、尸胺、醛類、酮類和細(xì)菌毒素等，這些物質(zhì)可致人體中毒。除了腐臭味，這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。
應(yīng)對(duì)措施：為了盡量避免腐敗變質(zhì)，該類食物購(gòu)買后要及時(shí)食用，或者放在冰箱冷藏或凍藏，如果發(fā)現(xiàn)這些食物有腐臭味，就不能繼續(xù)食用了。
酸味或酒味
常見(jiàn)食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。
氣味來(lái)源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，就會(huì)發(fā)出酸味或酒味，這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了酸味或酒味時(shí)，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)，比如米飯變餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等，不宜繼續(xù)食用。
應(yīng)對(duì)措施：糧食、水果等一次不要買太多，最好放在干燥、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。
所謂偏方，是指那些組方簡(jiǎn)單，藥味不多，易于就地取材，常流傳于民間，一些偏方的功效確實(shí)很好，對(duì)某些疾病確實(shí)具有特殊療效。老偏方治病，在民間可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，享有盛譽(yù)。但是如今民間有很多的偏方并沒(méi)有什么用，而且可能會(huì)有副作用。但是你真的知道有哪些民間偏方奇效方嗎？
近段時(shí)間，有位先生聽(tīng)信了土醫(yī)生的偏方治療法，結(jié)果卻因此患上了癲癇，這究竟是怎么回事呢？
亂用偏方招來(lái)癲癇
40歲的尹先生患神經(jīng)性頭痛有七八年了，因聽(tīng)信當(dāng)?shù)赝玲t(yī)生介紹，吃蛤蟆能治神經(jīng)性頭痛，他便到農(nóng)村抓蛤蟆回家煮著吃。結(jié)果沒(méi)想到頭痛沒(méi)治好，卻因蛤蟆體內(nèi)的寄生蟲(chóng)導(dǎo)致他患上了癲癇。
尹先生前往醫(yī)院癲癇診治中心治療，醫(yī)生根據(jù)他敘述的病史，結(jié)合動(dòng)態(tài)腦電圖檢查診斷，尹先生是因一種曼氏裂頭蚴寄生蟲(chóng)在大腦中“流竄作案”，導(dǎo)致時(shí)常癲癇發(fā)作。
劉教授介紹，曼氏裂頭蚴病是人獸共患寄生蟲(chóng)病，主要的治療手段就是手術(shù)切除。
他介紹，裂頭蚴具有很強(qiáng)的收縮和移動(dòng)能力，常遷移到蛙的肌肉、腹腔、皮下或其他組織內(nèi)寄居。我國(guó)已發(fā)現(xiàn)近千人因吃蛙、蛇等野味而引起曼氏裂頭蚴病，絕大多數(shù)曼氏裂頭蚴寄生在患者的皮膚和眼瞼，少數(shù)寄生在患者大腦。
所以我們?cè)诜闷降臅r(shí)候也是要注意的，不要盲目的聽(tīng)信某些偏方，不要再亂吃偏方了。下面就讓我們來(lái)了解一下服用偏方需要注意的事項(xiàng)吧。
民間偏方的注意事項(xiàng)
偏方療效會(huì)因時(shí)令、地域和各人的身體狀況不同而異，請(qǐng)采用本站的偏方方劑時(shí)，要根據(jù)地域和自己的身體情況有選擇地選用合適的方劑，適時(shí)地進(jìn)行療補(bǔ)。
這是因?yàn)椋械钠津?yàn)法都有一定的適當(dāng)性。對(duì)癥選用，當(dāng)然會(huì)有療效，但若不加分析辯證，自己亂選，則很容易出意外。因此，在選用偏方驗(yàn)方時(shí)，一定要注意下例幾點(diǎn)。
一、 把病癥搞清，只有準(zhǔn)確的診斷，才能夠先方施治。
二、 必須搞清偏方給方的來(lái)源，特別要弄清一些同名或相近的藥物的服法、用量、和療程，切不可掉以輕心，釀成大錯(cuò)。
三、 根據(jù)自己的年齡和身體狀況選方施治，必須掌握一事實(shí)上的用藥常識(shí)，切不可抱著“試試看“的態(tài)度，把自己的身體和生命當(dāng)成試驗(yàn)品。
四、 選方時(shí)一定要請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生進(jìn)行指導(dǎo)，由醫(yī)生根據(jù)你的病情，確定選用哪一種方劑，切莫自作主張。
放個(gè)蘋(píng)果，土豆不發(fā)芽
土豆很容易發(fā)芽，如果在土豆中加一個(gè)蘋(píng)果，就能有效防止土豆發(fā)芽，延長(zhǎng)土豆保存期。
保鮮膜包裹根莖，香蕉保存時(shí)間長(zhǎng)
香蕉等少數(shù)果蔬會(huì)釋放乙烯氣體，加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內(nèi)吃不完，只需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進(jìn)程。
先“醋浴”再冷藏，漿果不發(fā)霉
藍(lán)莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發(fā)霉變質(zhì)。為了延長(zhǎng)漿果保鮮時(shí)間，不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻，然后撈出來(lái)沖洗干凈，瀝干水后放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細(xì)菌，有助于防止霉菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
包上鋁箔，芹菜不老
芹菜在冰箱中存放久了會(huì)因?yàn)槭ニ侄冘?。將芹菜分開(kāi)，清洗好，待根莖控干水后，用鋁箔紙包裹緊，再放入冰箱，保鮮期可長(zhǎng)達(dá)幾周。如果用塑料袋包裹芹菜，會(huì)使乙烯無(wú)法排出而加速其老化。
這些食物變質(zhì)后千萬(wàn)不要吃
爛白菜
食用腐爛的大白菜后，會(huì)使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽筋、昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
腐爛的生姜
腐爛后的生姜產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。
長(zhǎng)霉的茶葉
茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果，倘若喝了發(fā)霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于如何判斷食物變質(zhì)的
霉味
常見(jiàn)食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅(jiān)果。
氣味來(lái)源：上述食物放置幾天之后很可能發(fā)霉，這時(shí)就會(huì)散發(fā)出霉味，如果繼續(xù)放置，霉菌菌落會(huì)越長(zhǎng)越多，霉味也會(huì)越來(lái)越濃。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲(chǔ)存環(huán)境比較潮濕。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發(fā)霉后一定要堅(jiān)決丟棄。
應(yīng)對(duì)措施：這類食物要存放在干燥、通風(fēng)、涼爽的地方。如果吃不完，可以放到冰箱的冷凍室儲(chǔ)存。
氨水味
常見(jiàn)食物：腌魚(yú)、蝦皮、海米、魷魚(yú)絲、干貝、魚(yú)干等水產(chǎn)干貨。
氣味來(lái)源：如果蝦皮等水產(chǎn)干貨儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)一種明顯的氨味，顏色也會(huì)變成粉紅色，這主要是因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進(jìn)一步分解成了低級(jí)胺和氨氣。低級(jí)胺類不僅本身有毒，還容易與水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅(jiān)決扔掉，因?yàn)榧幢闶怯盟粗螅膊荒茏屓朔判氖秤谩?/p>
應(yīng)對(duì)措施：水產(chǎn)干貨一定要保持儲(chǔ)存環(huán)境的干燥，如果有可能的話，可以先用烤箱將其烤干后再保存。
食物應(yīng)該怎么保存就不容易變質(zhì)了呢?
防止6種食物變質(zhì)的保存絕招
塑料袋換紙袋，蘑菇不易變黏
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過(guò)將蘑菇保存在硬紙袋中，可以很好地解決蘑菇變質(zhì)問(wèn)題。塑料袋裝蘑菇，容易導(dǎo)致水分無(wú)法散發(fā)，進(jìn)而加速蘑菇霉變。
鋪張紙巾，生菜不蔫
冰箱中的濕氣太大，生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃發(fā)蔫，失去清脆口感。生菜最好不要直接放進(jìn)冰箱，應(yīng)先把生菜表面的水滴風(fēng)干，再用干凈紙巾將生菜包裹好，裝進(jìn)袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。
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