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酸菜魚100%致胃癌屬誤讀與夸大，而酸菜魚之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。日常生活中，我們該如何遠離亞硝酸鹽呢？下面我們一起來看的詳細介紹。
酸菜魚100%致胃癌屬誤讀與夸大
最近，一則餐桌上又少了一種魚--酸菜魚，因為它100%致癌--南京醫(yī)生連續(xù)確診4例愛好酸菜魚的年輕胃癌患者。震驚！的消息在微信圈子內瘋傳，一時間，人們對于酸菜魚的態(tài)度開始急轉直下，路人轉黑。然而，微信中的南京醫(yī)生、解放軍八一醫(yī)院腫瘤生物治療中心主任賈紹昌在接受媒體采訪時明確表示：這是對當初我們說法的加工和扭曲。賈紹昌介紹稱，當初他們科的確有四例胃癌患者有喜歡吃酸菜魚的共同特點，而他也向該媒體介紹過該案例，在猜測胃癌發(fā)病原因時曾認為酸菜魚中的亞硝酸鹽增加致癌風險，這充其量只是誘因而非主因。微信中100%致癌的說法，不知是誰強加給我們的。
賈紹昌表示，包括胃癌在內的絕大多數(shù)惡性腫瘤，目前都不明病因，只知道它是物理、生物、環(huán)境、身體、遺傳、心理、食物鏈等多因素長期作用的結果。判斷某種食品是否直接致癌，不僅要看攝入量和持續(xù)時間，還要大量流行病學調查和循證醫(yī)學支撐。作為從醫(yī)30年的醫(yī)生，絕不會僅憑4個小樣本病例，就作出酸菜魚致胃癌這一不靠譜的結論。
亞硝酸鹽致癌？增加風險不代表確定事實
嚴格來說，亞硝酸鹽屬于一種有毒物質，而非直接致癌物質，它的半致死量為22mg/kg,對于體重60kg的人來說是1.32g,前兩天爆出的廣州小商販利用亞硝酸鹽加工鴨脖毒倒8人，正是由于亞硝酸鹽的毒性造成的。亞硝酸鹽的含量非常廣泛，也是各國許可使用的食品添加劑，它廣泛存在于各種食材中，其中，綠葉蔬菜就是一個藏亞硝酸鹽的大戶，據(jù)調查，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。
亞硝酸鹽本身雖然不致癌，但亞硝酸鹽與蛋白質分解產物在酸性條件下發(fā)生反應，易產生亞硝胺類致癌物，胃的酸堿度恰巧適宜亞硝胺的形成。在胃酸不足的情況下，胃中細菌繁殖使食物中原本無毒的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，更會加大患胃癌的風險。按照國際致癌物分類列表對亞硝胺的定義，它被歸類于2a類致癌物，所謂2a類致癌物，其定義是對人類是很可能或可能致癌物,即對人類的致癌的證據(jù)有限，但有足夠的對動物致癌的證據(jù)，未發(fā)現(xiàn)食用人群癌癥發(fā)病率高于未食用人群.也就是說，亞硝酸鹽對人體有一定的作用，過量攝入可能增大患胃癌的風險，但增加風險并不意味著一定致癌.
遠離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚
酸菜魚之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽離我們并不遠，人們的身邊到處都是亞硝酸鹽的身影，你該怎么吃才能良好遠離亞硝酸鹽呢？
一、遠離顏色鮮紅的肉類
亞硝酸鹽本身是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類之后，可以與肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個消費者普遍看臉的時代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往里面添加大量亞硝酸鹽達到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。
二、少吃剛腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的過程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。
三、少吃隔夜剩菜
所謂的隔夜菜致癌和隔夜茶致癌早已成為了網(wǎng)絡上的老生常談，隔夜菜由于放置時間較久，細菌滋生較多，因此可能產生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。在烹飪葉菜之前最好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購買了太多吃不完，則應當在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，減少亞硝酸鹽的生成。隔夜的菜最好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
四、少喝火鍋湯
火鍋湯普遍有越涮越咸的特點，這是因為在煮的過程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃火鍋時應當少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那么在開始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
小編推薦
鱈魚可以做酸菜魚嗎
1、鱈魚可以做酸菜魚嗎
1.1、鱈魚用鹽、料酒、胡椒粉鹽漬5分鐘,酸菜切絲放在鱈魚上;蔥、姜切絲。
1.2、鱈魚上籠屜蒸10分鐘,取出倒出盤子中的湯汁,撒蔥姜絲,放入蒸魚豉油,燒熱油琳在蔥姜絲上即可。
以上就是酸菜鱈魚的做法，由此可見鱈魚是可以做酸菜魚的。
2、揭開真假鱈魚的神秘面紗
鱈魚上頜略長于下頜,人們仔細觀察就可以發(fā)現(xiàn),鱈魚的尾部可以長25厘米或者是四十厘米的。
人們在買鱈魚的時候,可以仔細觀察頸部的觸須是否有一些長度的,而且真正的鱈魚的兩頜及犁骨均具絨毛狀牙,在鱈魚的體表上面有一些細小的圓鱗的,這些細小圓鱗的很容易脫落的,而且他的園林側鍵是比較明顯的。
鱈魚這種東西是一種冷水性的魚類的東風度超過5℃的時候,他們就會沒有蹤影了。
3、鱈魚要蒸多久才好
這個看你自己的決定了,只要煮熟都是可以,一般蒸15分鐘左右就好了,有的寶寶不喜歡很爛的呢,你就煮的時間短點,寶寶要是喜歡很爛的呢,就長一點。
一般來說想給寶寶吃魚的話最好清蒸是比較好的,因為這樣的話營養(yǎng)表保留的成分都是比較多的,一般都是建議最起碼是需要十五分鐘以上才是可以的。
女人吃鱈魚的好處
1、有助生長發(fā)育
鱈魚中富含豐富的蛋白質,肉質細滑容易消化,適合老人小孩食用,能有助于兒童青少年生長發(fā)育。
2、提高智力
鱈魚中含有豐富的DHA,DHA有促進腦部發(fā)育的作用,所以常吃鱈魚能使人變得聰明,同時又能保護視力。
3、預防心血管疾病
鱈魚中含有豐富的鎂元素等礦物質,這些能起到預防高血壓、心肌梗死等疾病的作用,能很好的對心血管系統(tǒng)有起到保護作用。
4、食用鱈魚不同的部位有不同的好處
4.1、肉:活血祛瘀。
4.2、鰾:補血止血。
4.3、骨:治腳氣。
4.4、肝油:鱈魚肝可以用于提取魚肝油(含油量20%至40%),含有大量維生素A、維生素D.鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度就能夠阻止細菌繁殖。肝油還可以消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏可以迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺包含較多的胰島素,有比較好的降低血糖作用,用于治療糖尿病。
鱈魚的油魚的區(qū)別
1、看橫切面
銀鱈魚肉的顏色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條,而真鱈魚是沒有的。
2、看肉和皮的顏色
鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網(wǎng)格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看后會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3、看鱗片
銀鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現(xiàn)真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特征。
4、用手摸
解凍之后,真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候,都是不刮鱗的。
身體瘦弱人群，需要補氣養(yǎng)生，吃魚開胃滋補身體，今天做道川菜特色菜-----酸菜魚，魚中帶酸，酸菜清脆爽口，十分入味，如此誘人的酸菜魚，你不心動嗎？
【身體瘦弱滋補家常菜酸菜魚】
主料：草魚1條、酸菜200g、泡蘿卜50g、泡姜20g、
輔料：野山椒適量、鹽3g、姜10g、蒜20g、花椒5g、干辣椒10g、淀粉5g、蛋清1個、料酒10g、糖8g、雞精適量、胡椒粉適量、油適量、
步驟：
1.材料
2.將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；泡蘿卜、泡姜切片，野山椒剁碎。
3.取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來
4.刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成片備用
身體瘦弱滋補家常菜酸菜魚
5.片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉和蛋清和2克鹽抓勻，腌制15分鐘
6.鍋內倒入稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒
7.待香味出來后再放入蒜、姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8.加入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，燒開。
身體瘦弱滋補家常菜酸菜魚
9.將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白。
10.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深 盤盛出。
11.燒少許熱油澆在魚片上即可。
身體瘦弱滋補家常菜酸菜魚
小貼士
廚房小語：1.制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特
草魚的營養(yǎng)價值
草魚富含蛋白質、脂肪，每100克含蛋白質15.5 -26.6克，脂肪1.4-8.9克，還含有無機鹽、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，對心血管病人很有益處。
草魚的食用效果
身體瘦弱滋補家常菜酸菜魚
1.促進血液循環(huán)
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
3.滋補開胃
對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的養(yǎng)生常識頻道《酸菜魚會致胃癌嗎》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“春季養(yǎng)生魚”專題供您欣賞！
