肉酸了怎么去除味道
冬季養(yǎng)生燜肉。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《肉酸了怎么去除味道》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
肉放的時(shí)間久了里面就會(huì)變質(zhì)，所以會(huì)帶有一種酸味，其實(shí)肉在變酸后可以用清水沖洗，如果是不能改掉酸味的話，不要再繼續(xù)吃了，因?yàn)槿庾冑|(zhì)之后會(huì)對(duì)腸胃不好，而且也會(huì)影響到消化和吸收，一般肉酸了以后處理方法有這幾種，但是要確保味道不會(huì)太多是沒有變質(zhì)過的。
肉酸了的處理方法如下：
一、做成肉丸子：
把肉拿出來，放鹽、 味精 ，多放點(diǎn)蔥末、 姜末、加入料酒少許，拌勻， 用手?jǐn)D成丸子。
清水燒開后下鍋，煮到8成熟后取出。 取出后 ，丸子稍微控水，然后把鍋里的湯去掉，從新加入清水適量 、姜片2片 、蔥白2段、 醬油少許 、醋幾滴、干辣椒3-8個(gè)（或者少許胡椒粉） ，燒開，然后下入丸子，分鐘后出鍋即可。
二、 做成肉炸醬：
黃豆醬少許 、干辣椒10個(gè)切末、 蔥末少許、 姜末少許 、料酒少許 、白糖5克，鍋里加水燒開，把肉焯一下，然后取出。把肉剁成碎肉泥， 備用。
鍋里加油少許，燒至8成熱， 加入辣椒 ，煸炒出辣味后，加入肉碎，炒至肉8成熟后加入蔥末、姜末、 料酒、 白糖， 翻炒均勻后 加入黃豆醬翻炒。最后加入鹽、味精即可。
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肉是很多人都喜歡吃的一種食物，也是一種會(huì)給人補(bǔ)充一定的營養(yǎng)的食物。當(dāng)然，肉雖然是一種既營養(yǎng)又美味的食物，但是在實(shí)際中，也有一部分人在購買肉之后沒有及時(shí)吃掉，導(dǎo)致肉會(huì)出現(xiàn)一定的味道。當(dāng)然，不同的肉類異味，需要采取不同的方法將其去除。下面，就為大家介紹去除肉味道的方法！
一、肉夾氣
肉類因存放時(shí)間較長易產(chǎn)生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數(shù)小時(shí)后再用溫?zé)釅A水洗滌數(shù)次，烹飪前再入鍋用開水焯一下?lián)破穑胝{(diào)時(shí)多加蔥、姜、料酒即可。
二、血腥氣
因牲畜宰殺時(shí)血未放凈而導(dǎo)致肉體有血腥氣味，可用清水反復(fù)漂洗，直至肉體變白為止。
三、哈喇氣
肉類因存放時(shí)間過長產(chǎn)生哈喇氣，可用熱堿水浸泡并反復(fù)洗滌，烹飪時(shí)多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴(yán)重發(fā)黃最好丟棄。
四、血污氣
肉體因存放不當(dāng)產(chǎn)生血污氣味，可用清水浸泡并反復(fù)漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調(diào)時(shí)多加蔥、姜、料酒、蒜等調(diào)料。
五、羊膻氣
羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調(diào)料即可。
六、鴨腥味
先除去尾部的鴨膻（俗稱“黃豆”），鴨子最好采用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調(diào)時(shí)需放足蔥、姜、料酒、茴香等調(diào)料，鴨腥味即除。
七、泥土氣
在污泥地基池塘內(nèi)養(yǎng)殖的河魚大多會(huì)有一股泥腥氣?？上葘Ⅳ~放在清水里養(yǎng)數(shù)小時(shí)，宰殺時(shí)必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。
腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調(diào)時(shí)只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣，烹調(diào)方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。
平時(shí)在天氣很熱的時(shí)候，我們買回來的東西應(yīng)該要盡早的吃掉，即便是吃不完的話，也必須要放在保鮮袋里面放在冰箱中冷藏，并且保險(xiǎn)的時(shí)間不能太短，也不能太長盡量的控制在1~2天左右，因?yàn)闀r(shí)間存放的太長會(huì)讓肉質(zhì)變酸，發(fā)生質(zhì)量的變化這樣就不能再使用。
牛肉酸了還能吃嗎
牛肉酸了就丟掉別吃了。
生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑料袋裝好，放在冰箱里低溫保存咯，保存時(shí)間一般是1-2個(gè)月，時(shí)間長了，肉的口感受影響，而且也會(huì)變味道。
熟牛肉的話，保存時(shí)間更短了，市場上的產(chǎn)品都是用防腐劑加上真空保存的，在家里很難有這樣的條件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進(jìn)低溫冰箱保存，把它凍起來，吃的時(shí)候燒開，也可以。
1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個(gè)小時(shí))
2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時(shí)常溫下)
3.做成五香牛肉---我不會(huì)做,看人家做了能放一個(gè)多月----夏天哦
4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天
5.密封的代子裝好放井里邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會(huì)被肉污染了)
牛肉為什么會(huì)變色我不知道---氧化反應(yīng)什么的吧像蘋果那樣---或者是脫水---大多數(shù)的食物氧化反應(yīng)我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒注意過.食物脫水的話當(dāng)然是用密封的碗或者袋子.
酸豇豆是有平時(shí)我們常吃的一種家常蔬菜，酸酸辣辣的味道可以開胃，對(duì)促進(jìn)食欲消化有很好的幫助，愛吃酸的朋友們都很喜歡，酸豇豆中可以美容養(yǎng)顏，其中常吃可利于身體新陳代謝，適合臉上有痘痘和粉刺的朋友們食用，那么這道菜雖然好吃腌制方法也是有妙招的，酸豇豆怎么腌味道好呢?
酸豆角制作方法
絕招步驟1、
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記!切記!)
步驟2、
選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專門淹制咸菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn):容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。
步驟3、
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。
步驟4、
將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5、
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。)
備注:
如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。
記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜淼乃岫菇鞘菍儆谧匀话l(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會(huì)對(duì)胃等不好。
這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜(不是紅薯哦)、蓮藕片等等!
簡單快速制作酸豆角方法
二
1、先將長豆角洗凈涼干。
2、將涼干的豆角切碎。
3、將蒜頭切碎。
4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。
5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸，因?yàn)樽銎饋矸奖?，但不能放太長時(shí)間，一般做來吃兩餐即可，放時(shí)間長了太酸。
把鹽的份量說清楚些行嗎?
關(guān)于酸豇豆怎么腌制味道好呢?為大家介紹到這里這一道簡單快速的腌制方法，大約需要兩天即可，天熱的時(shí)候放一天就可以了，這是發(fā)酵過后的酸豇豆，一般吃起來的時(shí)候很方便，下鍋炒至或是搭配上酸菜，既可以開胃又能幫助消化。
不少人都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問題，要想做出美味佳肴一定不能少了鹵水的參與，因此熬制鹵水成了一道不可缺少的工序，只是時(shí)間長了鹵水會(huì)出現(xiàn)發(fā)酸現(xiàn)象，要想補(bǔ)救的話可以先將鹵水重新燒沸，把上面的一層沫舀出來，然后放入切好的洋蔥、白蘿卜熬煮，之后再放入一些白酒、糖、小蘇打等就可以了。
一、鹵水酸了怎么補(bǔ)救
1.先把鹵水燒沸，舀出上面那層浮沫。
2.放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時(shí)左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發(fā)。
3.撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒和少量白糖。
5.放入適量的小蘇打以中和酸味，不能加太多，否則鹵水會(huì)發(fā)苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新鹵一鍋了。
二、鹵水的成分
鹵水中，常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等離子。鹽鹵中含有70%以上的二價(jià)鎂。
評(píng)價(jià)鹵水礦床時(shí)，應(yīng)詳細(xì)研究鹵水的賦存狀態(tài)、水力學(xué)性質(zhì)，劃分其水化學(xué)類型。
三、鹵水的作用
這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對(duì)心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用。
鹽鹵在醫(yī)學(xué)上也被用作藥用，可治療大骨節(jié)病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導(dǎo)致嚴(yán)重中毒。
鹽鹵對(duì)皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強(qiáng)烈，口服后即出現(xiàn)胃部燒灼感、惡心嘔吐、口干、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現(xiàn)主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴(yán)重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環(huán)衰竭而死亡。
在我們生活中，蜂蜜是非常常見的一種食材，具有潤腸通便、排毒養(yǎng)顏的功效。不僅可以用于日常餐食中的提味作用，在藥用方面也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是非常受歡迎的保健品之一。但是蜂蜜價(jià)格高昂且純正的蜂蜜較少，市面上存在著很多劣質(zhì)蜂蜜和摻假蜂蜜，因此當(dāng)蜂蜜的味道出現(xiàn)酸味時(shí)，要考慮變質(zhì)的可能性。
正常的蜂蜜酸味
通常我們品嘗到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味，原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右，而蜜源植物的芳香物質(zhì)又會(huì)發(fā)揮巨大的香味，所以我們嘗到的基本是這兩種味道。
但是蜂蜜的成分構(gòu)成并非只有這兩種物質(zhì)，還有許多的微量元素，比如維生素、礦物質(zhì)、酶等等，還有能夠表現(xiàn)味道的酸類物質(zhì)，比如檸檬酸、蘋果酸、氨基酸等等，所以幾乎所有的蜂蜜都會(huì)有酸味，不過一般我們是品嘗不出來的，因?yàn)樗乃嵛侗痪薮蟮奶鹞端谏w。
在蜂蜜的質(zhì)量指標(biāo)中有酸度這一指標(biāo)，一般的蜂蜜酸度較低，我們也嘗不出蜂蜜的酸味，但也有一些獨(dú)特的蜂蜜天生酸度較高，所以還是能品嘗出淡淡的酸味，我的家在河北省太行山區(qū)，我們本地一年收一次的土蜂蜜和采集野生的蜂蜜都有淡淡的酸味，那種酸味不是腐敗的酸味，而是一種令人愉悅的酸味，這可能和本地的蜜源植物有關(guān)，這種蜂蜜的酸味是非常正常的一種酸味。
蜂蜜變質(zhì)的酸味
蜂蜜雖然被許多媒體吹噓為永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)的食物，但是事實(shí)上蜂蜜如果品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，很容易變質(zhì)。如果大家經(jīng)常網(wǎng)絡(luò)上購買蜂蜜，就可能碰到過或者聽說過蜂蜜從遠(yuǎn)方郵寄過來就會(huì)變質(zhì)。
蜂蜜變質(zhì)的主要原因是品質(zhì)低下或者保存不當(dāng)，其本質(zhì)是蜂蜜被耐糖酵母菌污染，環(huán)境合適時(shí)，酵母菌就會(huì)大量繁殖，這時(shí)會(huì)分解蜂蜜的糖分使之變?yōu)榇姿?、酒精和水，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這就是不正常的蜂蜜的酸味。
蜂蜜正常的酸味和發(fā)酵時(shí)的酸味有很大的不同，正常的酸味酸度很低，同時(shí)蜂蜜本身不會(huì)出現(xiàn)別的物理變化;變質(zhì)時(shí)的酸味酸味很大，同時(shí)可能有酒精味，蜂蜜也會(huì)變稀，會(huì)有大量的氣泡產(chǎn)生。
我們都知道，饅頭是北方特有的一種食物。很多家庭當(dāng)中都會(huì)選擇自己蒸饅頭，蒸饅頭很簡單，只需要通過揉面，之后放在鍋里，煮半個(gè)小時(shí)就能夠有新鮮的饅頭了。可是很多家庭會(huì)有這樣的困擾，饅頭很容易酸，放了一段時(shí)間之后就會(huì)沒有辦法吃。那么，饅頭儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些呢?酸了怎么辦呢?
饅頭發(fā)酸的原因主要有兩種：一種是發(fā)面的時(shí)間長了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的。因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。
第二種是饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
由于變質(zhì)發(fā)酸，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
饅頭應(yīng)該放在冰箱中防止變質(zhì)
首先在室溫下將饅頭放涼，放入干凈的食品專用塑料袋，塑料袋要系緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存;需要吃的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍;最后將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可。
在制作面食之前都需要有發(fā)面這個(gè)過程，而有些新手在發(fā)面的時(shí)候由于沒有控制好酵母的分量或者是時(shí)間沒有掌握好等等，是有可能產(chǎn)生讓發(fā)面變酸這種情況的，出現(xiàn)了這種情況對(duì)于面食的制作是有很大影響的，但是也可以采取一個(gè)有效的措施補(bǔ)救的，下面就來介紹一下發(fā)面酸了能怎么補(bǔ)救？
針對(duì)這樣的問題有多種解決的方法，首先，發(fā)面發(fā)酸屬于正常的現(xiàn)象，尤其是在夏天，稍一超時(shí)就會(huì)發(fā)酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將面團(tuán)蒸成包子，借助餡料可以有效的掩蓋發(fā)酸的現(xiàn)象并且不會(huì)對(duì)人體帶來危害。還可以將少量的堿面放進(jìn)面團(tuán)里揉勻，這樣也可以有效地緩解發(fā)面發(fā)酸的現(xiàn)象，如果對(duì)于堿面使用經(jīng)驗(yàn)不足的話，小蘇打也有化解發(fā)面發(fā)酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是堿面還是小蘇打，添加的量都要一點(diǎn)點(diǎn)加，揉勻后切開面團(tuán)，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點(diǎn)，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對(duì)于剛開始學(xué)習(xí)蒸饅頭的人比較適合。
1、我們可以取1只小碗，放入1小勺食用堿，再?zèng)_入適量熱水把食用堿完全融化掉，待用。
2、發(fā)酵過度的面團(tuán)留在面盆中，別取出來，然后用雙手蘸著食用堿水反復(fù)揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉。
3、感覺差不多的時(shí)候揪點(diǎn)面團(tuán)嘗嘗，如果嘗不出酸味就說明食用堿的用量剛剛好，如果還有酸味就再重復(fù)上述步驟，直到酸味消失為止。
4、等到面團(tuán)的酸味消失后，再繼續(xù)反復(fù)揉上幾遍，盡量把面團(tuán)和食用堿充分揉勻，接下來的步驟和平常蒸饅頭一樣就可以了。
提醒一下：
1、食用堿的用量千萬不能多，等面團(tuán)沒有酸味的時(shí)候就剛剛好，再多加食用堿會(huì)讓饅頭帶有堿味，也不好吃。
2、食用堿一定要融化以后才能使用，這樣才能充分揉勻，如果面團(tuán)和食用堿沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會(huì)帶有黃色的小斑點(diǎn)，難吃又難看。
3、有些人可能會(huì)把食用堿撒在面團(tuán)上，然后使勁揉，用這種方法如果能揉勻的話，母豬都會(huì)上樹啦。
食用堿和小蘇打的化學(xué)性質(zhì)比較接近，但食用堿并不是小蘇打，兩者之間既有區(qū)別也有聯(lián)系。
食用堿的化學(xué)分子式是NaCO（碳酸鈉），也叫純堿，而小蘇打的化學(xué)分子式是NaHCO（碳酸氫鈉），由此可見兩者是完全不同的化學(xué)物質(zhì)。
但是，當(dāng)食用堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后，它就變身成為了小蘇打。所以，現(xiàn)實(shí)生活中的食用堿常常是NaCO和NaHCO的混合物，就算你購買的食用堿是純正的NaCO，在放置的過程也會(huì)慢慢生成部分NaHCO。
1、食用堿和小蘇打在烹調(diào)中的作用不同
小蘇打在食品制作中可以當(dāng)作膨松劑使用，食用堿在烹調(diào)中被當(dāng)作食品疏松劑和肉類嫩化劑使用，它能使干貨原料迅速漲發(fā)，能軟化纖維，還去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色香味形，大量應(yīng)用于面條、面包及饅頭等食品加工上。
2、食用堿和小蘇打外觀不同
食用堿為白色細(xì)粉狀，而小蘇為白色的細(xì)小晶體狀，類似于鹽的感覺。
3、食用堿和小蘇打的用法不同
食用堿使用之前需要用水化開，而小蘇打在使用時(shí)并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉中摻勻，再加水揉成面團(tuán)就可以了。
4、其它方面的區(qū)別
食用堿在生活中可以充當(dāng)去污劑使用，可以消除污垢，比如廚房中難以擦拭的油污等等，都可以通過使用食用堿來有效去除。如果發(fā)現(xiàn)家中器皿油污過多，大家可以將食用堿溶于水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
小蘇打在生活中可以去除冰箱異味，將兩杯容量左右的小蘇打，放入干凈的容器中置于冰箱里，連
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