葷素搭配 益氣養(yǎng)血不可無湯
夏季養(yǎng)生湯補(bǔ)氣養(yǎng)血。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“葷素搭配 益氣養(yǎng)血不可無湯”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
菠菜豬肝湯
【材料】新鮮連根疲菜250克，豬肝50克，姜絲適量。
【調(diào)料】鹽適量。
【做法】
（1）菠菜洗凈，切成段；豬肝切片。
（2）鍋置火上，加適量水，待水燒開后，加入姜絲和鹽，再放入豬肝片和菠菜段，水沸肝熟即可。
雞血魷魚湯
【材料】豆腐100克，熟雞血50克，水發(fā)魷魚30克，竹筍25克。
【調(diào)料】高湯2碗，醋1大匙，醬油、料酒、胡椒粉各2小匙，鹽、水淀粉、味精、香油各適量。
【做法】
（1）豆腐洗凈切條；水發(fā)魷魚、熟雞血、竹筍均洗凈切絲。
（2）鍋置火上，注入高湯燒開，放入豆腐條、雞血絲、水發(fā)魷魚絲、筍絲煮開。
（3）加入醬油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻，熟后淋入香油即可。
薏米老鴨湯
【材料】薏米100克，老鴨1只，蔥、姜各適量。
【調(diào)料】料酒、鹽、雞精、胡椒粉各適量。
【做法】
（1）將老鴨清洗干凈，除內(nèi)臟、鴨掌，剁成大塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。
（2）將處理好的鴨塊放入鍋中，倒入適量的清水，把薏米、姜塊、蔥段、料酒一同放入鍋中，大火燒開后改用小火煲兩個(gè)小時(shí)后，用鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。
西紅柿翅根湯
【材料】雞翅根200克，西紅柿3個(gè)，碎芽末、蔥花、姜絲各少許。
【調(diào)料】高湯、鹽各適量，大料1粒，料酒2小匙。
【做法】
（1）將雞翅根洗凈擦干。
（2）西紅柿洗凈，放入沸水中汆燙去皮，切塊。
（3）油鍋燒熱，下入蔥花、姜絲、雞翅根、西紅柿翻炒均勻。
（4）烹入料酒，倒入適量高湯，加大料煮至入味后，揀出大料，加鹽調(diào)味，撒入碎芹末即可。
名醫(yī)保健指南：西紅柿含有豐富的維生素C，它有促進(jìn)鐵吸收的作用，可改善缺鐵性貧血。
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我們在生活中需要注意飲食中的葷素搭配，因?yàn)槲覀兩眢w所需的營養(yǎng)物質(zhì)是很多的，偏食的話會(huì)容易造成營養(yǎng)缺失，有些人只喜歡吃肉，這樣很容易患上一些脂肪類的疾病，所以在做菜的時(shí)候一定要注意葷素的搭配，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下葷素搭配的一些家常菜譜。
蒜苗回鍋肉
主料：五花肉500g，青蒜200g，輔料青辣椒150g，紅辣椒150g，豆瓣醬100g，黑豆豉30g，蔥100g，醬油適量，白糖20g，鹽20g，味精適量，香油適量，料酒適量，姜適量，蒜適量
做法：
1.將帶皮五花肉放入蔥姜、料酒、水（沒過肉）、花椒放入鍋中煮二十分鐘，撈出切片備用。蒜苗拍松，切成坡刀片。
2.蔥姜蒜切片、郫縣豆瓣醬切碎備用。
3.黑豆豉切碎。
4.鍋內(nèi)放入油，放入黑豆豉炒香，放入蔥姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5.放入豆瓣醬，繼續(xù)炒至出紅油。
6.放入青蒜、青辣椒、紅椒（配色可無）。
7.烹入料酒，放入鹽、少許糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺裝盤即可。
鮮蝦仁韭菜炒蛋
材料：韭菜100克，雞蛋3個(gè)，鮮蝦仁10個(gè)
做法：
1.鮮蝦煮熟扒仁切薄片，雞蛋3個(gè)打碎加鹽雞精放入韭菜段；
2.熱鍋熱油，下蝦仁炒一下；
3.倒入雞蛋韭菜液炒熟。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于葷素搭配的一些食譜了，在平時(shí)的生活中大家一定要注意千萬不能挑食，雖然肉很好吃，但是也需要吃一些蔬菜來補(bǔ)充一些維生素，葷素搭配非常的關(guān)鍵，上面的這些菜都是很好的例子，大家可以嘗試一下。
現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，每一個(gè)人都是比較喜歡養(yǎng)生的，而養(yǎng)生除了吃一些保健品之外，日常生活當(dāng)中的飲食也是需要注意的。要想做到健康飲食，就要在平時(shí)講究葷素搭配，一味地吃葷或者吃素對于身體健康都是沒有什么好處的。那么從科學(xué)的角度來說，葷素搭配的好處是什么呢?
葷是指含有大量蛋白質(zhì)、脂肪的動(dòng)物性食物，常使血液呈酸性。素是指各種蔬菜、瓜果，屬堿性食物。二者要科學(xué)搭配，才可以讓人既飽口福，又不至于因吃動(dòng)物性食物過多而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。葷食和素食在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性具有重要意義。
人體血液的pH值要保持在7.4左右，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積、變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝;素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質(zhì)、磷脂、無機(jī)鹽等不足，不能很好地滿足肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康所需。而葷食的最大特點(diǎn)是含有人體的必需氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);而素食中的植物蛋白質(zhì)除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質(zhì)質(zhì)量亦較差。
葷食中有糖原(動(dòng)物淀粉)，沒有淀粉、纖維素、果膠;而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒有維生素C;素食中沒有維生素A，只有維生素A原(即胡蘿卜素)。除豆腐乳外，素菜中沒有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類可以提供豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的來源，二者缺一不可。
此外，動(dòng)物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚、肝、蛋類含有素食中缺少的維生素A和維生素D;而素食中的維生素C和胡蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)。因此，只吃葷食則很容易造成習(xí)慣性便秘。
看來葷素搭配是每天飲食必須遵循的法則之一，必要的葷素搭配對身體還是很有好處的。
改革開放至今，我國居民的膳食和營養(yǎng)情況得到了顯著的改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏率都顯著降低。但是，我國同時(shí)也在經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速變化，即向營養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，突出特點(diǎn)就是脂肪和動(dòng)物性葷食的高攝人。
(1)葷食攝入過多，狀況令人擔(dān)憂
(2)葷素搭配，合理飲食
(3)葷素搭配，加強(qiáng)食療作用
從保健學(xué)的角度來看，合理的葷素搭配，可以加強(qiáng)食療功效!使之相得益彰。因此，在做葷菜時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，這樣既能增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值，還能吃出美味和健康。
豬肉配洋蔥，洋蔥能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液的黏稠度，減少因?yàn)樨i肉脂肪高而產(chǎn)生的副作用。其實(shí)豬肉還可以配合有滋潤效果的冬瓜和百合等，都是不錯(cuò)的選擇。
牛肉配土豆，牛肉營養(yǎng)價(jià)值很好，并有健脾胃的功效，但牛肉纖維很粗，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜，用土豆和牛肉同煮，不但味道好，還有保護(hù)胃的作用。
羊肉配生姜，羊肉補(bǔ)血，生姜具有止痛祛風(fēng)濕的作用。用羊肉和生姜搭配，生姜既可以去掉羊膻味，還有助于羊肉溫陽驅(qū)寒。
魚肉配豆腐，魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐恰恰相反。用魚肉配豆腐食用，可以取長補(bǔ)短。而且，豆腐含鈣較多，正好可以借助魚肉中維生素D的作用，提高人體對鈣的吸收率。
雞肉配栗子，栗子可以健脾胃，雞肉為造血療虛的佳品，雞肉和栗子搭配，有助于雞肉中營養(yǎng)成分的吸收，造血功能也會(huì)隨之增強(qiáng)。
鴨肉配山藥，山藥具有很強(qiáng)的補(bǔ)陰能力，鴨肉不僅可以補(bǔ)陰，還可以消熱止咳。用山藥和鴨肉同食，可以消除鴨肉的油膩，
健康小貼士
經(jīng)常食用大豆制品、蔬菜、海鮮、肉類，脂肪等五花八門各種食物的人，健康程度要明顯高于單一素食或葷食的人。
燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。
科學(xué)的膳食模式是：適量、高品質(zhì)、低脂肪的動(dòng)物性食品，再配以大量全谷物制品的植物性食品
有人愛吃葷菜，但又怕胖，有沒有兩全其美的法子？專家有個(gè)點(diǎn)子：葷菜素菜一起燒，葷菜吃得少，素菜營養(yǎng)也更好。
從營養(yǎng)學(xué)上講，葷素搭配有互補(bǔ)性，而從中醫(yī)保健角度來看，合理的葷素搭配還能加強(qiáng)食療功效。
牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，能強(qiáng)健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會(huì)刺激胃黏膜，放些土豆保護(hù)胃，而且土豆的營養(yǎng)也很好；牛肉加芋頭，補(bǔ)中益氣，能緩解便秘。
羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)血溫陽，生姜止痛祛風(fēng)濕，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效；羊肉加山藥補(bǔ)血、強(qiáng)身、通便；加香菜開胃、壯陽。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補(bǔ)短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉可以增強(qiáng)人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，最好選老母雞湯煨栗子。
鴨肉配山藥：老鴨可補(bǔ)充人體水分、補(bǔ)陰、消熱、止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，補(bǔ)肺。
豬肉配洋蔥：洋蔥能促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。
材料
蓮子、枸杞子、豬小腸、蔥花、醬油、味精、麻油各適量。
做法
先將豬小腸洗凈，然后將用水浸泡過的蓮子、枸杞子放入豬小腸內(nèi)，兩端用線扎緊。
加清水500毫升同煮，待豬小腸熟后，將豬腸撈出切片，拌入蔥花、醬油、味精、麻油即可食用。
服法
日常食用。
性味歸經(jīng)
枸杞子性平，味甘，歸肝、腎、肺經(jīng)。
食性配伍
不宜與鯉魚同食。瘧疾、黃疸、痔瘡、便秘及新產(chǎn)后忌食蓮子。低血壓、低血脂者可長期食用。
養(yǎng)生堂提示
此湯能益氣養(yǎng)血。用于貧血、消化功能不良的輔助治療?！侗静萁?jīng)疏》說：“枸杞子，潤而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛者十之七八，故服食為益精明目之上品。”
胡蘿卜粥怎樣做最好吃？為什么不試試鱈魚胡蘿卜粥，當(dāng)兩樣營養(yǎng)價(jià)值比較高的食用材料碰撞在一起以后，就變成了一道非常美味和營養(yǎng)的養(yǎng)生粥，絕對是我們生活中不可缺少的健康食譜。
一般棲于近底層（水深0-2740米），屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一。其肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質(zhì)緊實(shí)程度取決于鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。
鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20～40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
益氣是指補(bǔ)益氣的一種治法，適用于內(nèi)傷勞倦或病久虛贏而見氣短懶言、面色蒼白、神疲無力、肌肉消瘦等癥。益氣補(bǔ)血的食材主要有豬肝、櫻桃、雞血、鴨血、薏米、香菇等。
櫻桃銀耳桂花湯
【材料】櫻桃50克，銀耳100克，桂花10克。
【調(diào)料】冰糖適量。
【做法】
（1）銀耳浸透去蒂，洗干凈切碎；櫻桃，桂花洗凈。
（2）燉盅內(nèi)放入銀耳、櫻桃，加入清水，用小火燉1小時(shí)。
（3）最后放入桂花，調(diào)入冰糖即可。
檸檬香菇湯
【材料】香菇200克，檸檬1個(gè),紅椒絲少許。
【調(diào)料】白糖、高湯各適量。
【做法】
（1）將檸檬洗凈，切片，再留少許檸檬皮切絲備用；香菇去柄洗凈，切十字花刀。
（2）鍋中加高湯煮沸，放檸檬、香菇、紅椒絲，加白糖煮至入味，撒入檸檬皮絲即可。
名醫(yī)保健指南香菇肉嫩、味鮮美、營養(yǎng)豐富，是益壽延年的上品，有益氣豐肌、補(bǔ)氣益胃、降壓降脂的功效，適于鼻炎的食療。做這款湯時(shí)注意蔬菜應(yīng)該等高湯燒開后下鍋，這樣 可以保持蔬菜鮮嫩，減少營養(yǎng)損失。
下列菜譜是以美國《食物與營養(yǎng)百科全書》介紹的對成年人理想體重的估算為基礎(chǔ)，并以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量為參照，按正常人攝入熱能1/6的比例設(shè)計(jì)了減肥者的食譜。這些食譜確保你在熱能攝入量指標(biāo)減低的同時(shí)，并不減低身體所需要的各種營養(yǎng)素的攝入量。這樣即能達(dá)到減肥目，又不會(huì)出現(xiàn)疲倦、乏力、精神不振等不良反應(yīng)了。
暈菜：熗虎尾
用料：鱔背肉150克，蒜頭5克，麻油5克，醬油、鹽、醋、糖、紹酒、胡椒粉各少許，蔥結(jié)、姜片適量。
制法：1、將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。
2、鍋內(nèi)放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結(jié)，鱔魚絲入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內(nèi)。
3、鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調(diào)成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時(shí)拌勻。
特點(diǎn)：味香，嫩肥。
素菜：酸果
用料：胡蘿卜25克，白蘿卜25克，荸薺25克，糖水橘子25克，聽裝菠蘿25克，黃瓜25克，白醋50克，白糖75克，檸檬汁、鹽少許。
制法：1、胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜洗凈、去蒂后切成小條狀；荸薺洗凈去皮也切成條狀。
2、炒鍋內(nèi)放入清水上火燒開，將胡蘿卜、白蘿卜、黃瓜、荸薺投入稍燙片刻，撈出瀝水涼冷放入盛器中，加入白醋、糖、檸檬汁、鹽、橘子、菠蘿塊拌勻腌漬數(shù)小時(shí)，裝入盆中上桌。
特點(diǎn)：色澤艷麗，甜酸爽口，清脆。
湯：絲瓜肉片湯
用料：瘦豬肉50克，絲瓜25克，精鹽、味精、清湯各少許。
制法：
1、將豬肉洗凈，用刀切成薄片。絲瓜去皮、洗凈，切成片狀。
2、炒鍋洗凈，放入清湯煮沸后，先將肉片放入鍋內(nèi)，待湯微沸時(shí)撇去浮沫，加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上幾滴麻油即成。
特點(diǎn)：肉片鮮嫩，湯清味美。
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