燉肉葷素搭配配營(yíng)養(yǎng)又美味
春季美味養(yǎng)生湯。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“燉肉葷素搭配配營(yíng)養(yǎng)又美味”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多人喜歡燉制各種肉類食物。對(duì)此專家表示，燉制肉食進(jìn)補(bǔ)時(shí)也要講究葷素搭配，或者和有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品一起烹調(diào)，以提高食物的利用價(jià)值。
朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，葷素搭配在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上具有互補(bǔ)性。葷食中沒(méi)有的淀粉、纖維素、果膠，在素食中樣樣都有；葷食中沒(méi)有維生素C,素食中沒(méi)有維生素A;除腐乳外，素菜中沒(méi)有維生素B12,葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12.動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于植物蛋白質(zhì)，二者搭配食用，其生物學(xué)價(jià)值可明顯提高。
從保健角度來(lái)看，合理的葷素搭配可加強(qiáng)食療的功效。因此燉肉時(shí)，最好搭配適宜的蔬菜，既能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能吃出美味健康。
常見(jiàn)的燉肉葷素搭配如下，大家不妨在家試一試。
牛肉配土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纖維粗有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與之同煮，不但味道好，還起著保護(hù)胃黏膜作用。
羊肉配生姜：羊肉補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻恰恰相反，兩者合而食之，可取長(zhǎng)補(bǔ)短。其次，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內(nèi)維生素D的作用，提高人體對(duì)鈣的吸收率，非常適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾，脾健則更有利于吸收雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分，造血機(jī)能也會(huì)隨之增強(qiáng)。老母雞湯煨栗子效果更佳。
豬肉配洋蔥：洋蔥所含的植物化學(xué)物質(zhì)能夠促進(jìn)脂肪代謝，降低血液黏稠度，與豬肉配食，是理想的酸堿食物搭配。
延伸閱讀
秋季悄悄來(lái)到，秋季如何養(yǎng)生也成為越來(lái)越多的人關(guān)注的話題，那秋天應(yīng)該如何通過(guò)飲食來(lái)保健呢？下面就趕緊和小編一起來(lái)看一下秋季營(yíng)養(yǎng)食物搭配以及食物搭配要避免的誤區(qū)吧。
健康美味食物搭配
1、瘦肉+大蔥
這個(gè)搭配可以促進(jìn)血液循環(huán)， 消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。瘦肉中含有維生素b1,與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素b1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素b1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
2、雞蛋+百合
這種搭配可以滋陰潤(rùn)燥， 清心安神。百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。
3、西紅柿+酸奶
鐵可以預(yù)防和改善女性貧血狀態(tài)，如果和維生素C一起攝入，則更易被人體吸收。西紅柿中含有大量的維生素C,因此能提高鐵的吸收率，食物中的鐵吸收了，才能達(dá)到補(bǔ)血的目的。熟透了的紅色西紅柿巾所含的維生素C極其豐富，酸奶的蛋白質(zhì)成分能促進(jìn)鐵的吸收，因此，把西紅柿和酸奶搭配在一起是鐵元素的良好來(lái)源。酸奶的種類繁多，為了避免糖分?jǐn)z取過(guò)量，最好選擇無(wú)糖的原味酸奶。
4、西芹+牛奶
很多人都不喜歡西芹的特殊味道，其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，西芹是非常好的食物，它富含胡蘿卜素、維生素C及鐵等礦物質(zhì)。大部分女性的貧血都是缺鐵造成的缺鐵性貧血，西芹中含有豐富的鐵，而且還有維生素c,幫助鐵發(fā)揮作用。紅細(xì)胞的生成，必須要有蛋白質(zhì)的加入，牛奶恰恰能發(fā)揮補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。把西芹搗碎后，加入適量牛奶，最后再加些蜂蜜調(diào)味，即為一款美容又時(shí)尚的補(bǔ)血飲品。
5、西梅干+白酒
西梅含有豐富的鐵。新鮮的西梅很難買到，但西梅干在大型的超市都有，把西梅制成酒，可以全年享用。西梅酒做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，把西梅干半斤和900毫升（差不多3~4杯）白酒以及適量冰糖放入瓶子中，放在陰涼處泡2個(gè)月就能飲用了。
6、魚+豆腐
這款搭配味鮮， 補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素d的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
秋季食物搭配誤區(qū)
1、螃蟹+茄子、香瓜、柿子
這種搭配容易使人發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，因?yàn)檫@些東西大多為寒性，像茄子性質(zhì)寒涼，柿子含有鞣酸，香瓜能夠除熱通便，梨味甘微酸，而螃蟹也屬于寒性，一起吃的話很傷脾胃；像花生性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%.
2、小蔥+豆腐
蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對(duì)鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應(yīng)與其它含鈣量較高的食物同食。
3、蔥+蜂蜜
蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會(huì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
對(duì)于上班族而言，午餐吃什么似乎是每天都面臨的選擇難題。不管是自帶午餐還是結(jié)伴到餐廳拼桌，亦或是吃快餐或速食，要想做到既填飽肚子又營(yíng)養(yǎng)健康，是否只能是奢望？有關(guān)專家表示，其實(shí)哪怕是速食，只要懂得搭配，也一樣能實(shí)現(xiàn)午餐的營(yíng)養(yǎng)均衡。
在寫字樓里上班的于娜每到中午就犯愁，不是為別的，而是午餐的選擇題似乎永遠(yuǎn)都那么難。雖然寫字樓附近分布著各種餐館、快餐店、便利店，可選擇的品類不少，但往往細(xì)細(xì)琢磨，不是擔(dān)心餐館用油問(wèn)題，就是嫌速食不夠營(yíng)養(yǎng)。記者近日在北京一些辦公地點(diǎn)隨機(jī)采訪后也發(fā)現(xiàn)，如于娜這樣為午餐而苦惱的上班族不在少數(shù)，如何吃上一頓營(yíng)養(yǎng)均衡的午餐是他們亟待破解的生活課題。
吃快餐建議盡量少選煎炸食品
據(jù)調(diào)查，上班族的午餐一般有四種選擇：自帶、快餐、方便食品和去餐廳拼桌。其中選擇快餐和速食的人較多，快餐有中式也有西式，方便食品則包括方便面、煎餅、包子、飯團(tuán)/壽司等。之所以選擇快餐和方便食品，多數(shù)看重的是快速、方便，一頓午餐只需十幾分鐘就能結(jié)束戰(zhàn)斗.但選擇這種午餐的人也有健康方面的疑慮，比如食物品種單一，營(yíng)養(yǎng)攝入達(dá)不到均衡等。
快餐就餐迅速，無(wú)需刷洗餐具，甚至無(wú)需預(yù)訂。但一般可選的套餐不多，口味單一。洋快餐油炸食品多，中式快餐的菜肴中同樣脂肪比例偏高。某些拉面式的快餐油略少一點(diǎn)，但食材單調(diào)，湯里咸味重?？Х鹊晏撞褪娇觳屯ǔｔ~肉過(guò)多，分量偏大，女性一般吃不完。吃不到足夠的蔬菜水果，膳食纖維嚴(yán)重不足，是各種快餐的通病。
如果選擇快餐作為午餐，建議盡量少選煎炸食品，要分量較小的套餐，飲料選擇豆?jié){、牛奶和紅茶，不要甜飲料和甜點(diǎn)。如果吃中式快餐，盡量配一些涼拌蔬菜和雜糧粥。比如菜肉包子+玉米糊+花生拌菠菜的組合就比較合理。
餐廳拼桌吃午餐點(diǎn)餐是門學(xué)問(wèn)
至于結(jié)伴去餐廳拼桌吃午餐的人群，專家表示，餐廳食物選擇多，幾個(gè)人一起吃飯可以要幾個(gè)菜，食材內(nèi)容豐富，符合多樣化要求。如果菜譜合理，點(diǎn)菜人水平又比較高，可以拼出相對(duì)合理的菜肴搭配。但也有一些缺點(diǎn)，比如很少粗糧；菜肴可能偏咸、偏油膩；過(guò)度依賴點(diǎn)菜者的判斷等。
專家建議餐廳拼桌午餐者多點(diǎn)涼菜和蒸煮燉菜，少點(diǎn)炒菜，不點(diǎn)油炸菜。因?yàn)橹胁蛷d的涼菜有很多少油品種，如大拌菜、大豐收、老醋菠菜之類能提供多種蔬菜，豆制品、醬牛肉等也很少放油。清蒸魚、白灼蝦等也比較清淡。如果四個(gè)人點(diǎn)4個(gè)菜，以冷熱兩個(gè)蔬菜、一個(gè)冷葷、一個(gè)燉煮葷素搭配菜為佳。
【導(dǎo)讀】平時(shí)我們吃的是粗粒都是粥或是蒸菜，其實(shí)，粗粒也可以是湯，健康的影響就完成了，那么湯的粗顆粒又是哪一種呢？接下來(lái)就和小編一起看看吧。
粗糧煲湯營(yíng)養(yǎng)又美味
1、南瓜枸杞甜湯
原料：南瓜200g,枸杞50g
輔料：冰糖20g
做法
1、南瓜去皮洗凈，建議南瓜挑選類似保齡球形狀的，這種比較甜；
2、將南瓜切成方塊；
3、枸杞用清水浸泡5分鐘，去掉雜質(zhì)、灰；
4、浸泡后的枸杞清洗干凈備用；
5、煮鍋置火上，放入南瓜塊、冰糖，倒入適量清水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)水；
6、南瓜煮熟的前5-10分鐘，放入枸杞；
7、食材煮熟后，關(guān)火；
8、溫暖的南瓜枸杞甜湯上桌咯。
2、糙米薏仁紅豆湯
材料：糙米100克，紅小豆100克，薏仁70克，水900克。
做法
1、準(zhǔn)備好原料；
2、將原料稱重；
3、將薏仁提前一晚泡好（至少也要浸泡2個(gè)小時(shí)）；
4、將原料倒入壓力鍋內(nèi)，再加入900克的水，蓋上蓋，定時(shí)30分鐘即可。
5、按自己口味，吃的時(shí)候可以放點(diǎn)紅糖，味道更好！
【導(dǎo)讀】八種飲食搭配健康又營(yíng)養(yǎng)，飲食要正確搭配，才可以讓我們獲得更多營(yíng)養(yǎng)，而錯(cuò)誤的飲食搭配會(huì)讓我們的健康受到危害，下面小編就推薦八種飲食搭配健康又營(yíng)養(yǎng)！
八種飲食搭配健康又營(yíng)養(yǎng)
1、魚+豆腐
作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。
2、豬肝+菠菜
作用：防治貧血。
原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。
3、羊肉+生姜
作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。
原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽(yáng)祛寒。
4、雞肉+栗子
作用：補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人。
原理：雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。
5、鴨肉+山藥
作用：補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者。
原理：鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好地補(bǔ)肺。
6、瘦肉+大蒜
作用：促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
原理：瘦肉中含有維生素B1,與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)。
7、雞蛋+百合
作用：滋陰潤(rùn)燥、清心安神。
原理：百合能清痰火，補(bǔ)虛損，而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好地清心補(bǔ)陰。
8、芝麻+海帶
作用：美容、防衰老。
原理：芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。
天氣越來(lái)越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個(gè)特點(diǎn)：人數(shù)多、菜品多、進(jìn)餐時(shí)間長(zhǎng)、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有講究,應(yīng)遵循16字進(jìn)餐原則---因人而異，選擇食材，先后順序，合理安排,這樣才能達(dá)到健康吃火鍋的目的。下面就和小編詳細(xì)了解一下吧。
食材要精挑細(xì)選
精選食材，不是指要選價(jià)格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時(shí)，應(yīng)首選海產(chǎn)品、精瘦肉等；痛風(fēng)患者最好不要選擇海產(chǎn)品，如果正處于痛風(fēng)發(fā)作期，應(yīng)禁食一切肉類，并盡量減少攝入菌類和豆制品。因?yàn)檫@些食物中的嘌呤含量較高，而痛風(fēng)是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過(guò)多，或腎臟排泄尿酸減少而導(dǎo)致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩幔菀讓?dǎo)致人體尿酸異常；膽固醇高的人在選擇食材時(shí)，一定要避開動(dòng)物內(nèi)臟，因?yàn)樗鼈兪歉缓懝檀嫉拇髴?患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽（鈉）含量較高，而且為了保證口感，這些食物在制作過(guò)程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會(huì)使人在不知不覺(jué)中攝取過(guò)多的隱形鹽,對(duì)身體造成傷害。
那么，身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎？不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質(zhì)指數(shù)超過(guò)25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過(guò)量容易造成熱量過(guò)剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
吃火鍋講順序
很多人吃火鍋時(shí)都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實(shí)，這個(gè)順序并不是最佳選擇。從健康角度出發(fā)，吃火鍋應(yīng)該先素后葷，這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過(guò)多的嘌呤，以免加重痛風(fēng)癥狀。吃火鍋時(shí)，不妨按照下面的順序進(jìn)食：
一是綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)及葉綠素，能幫助消化。
二是菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)含量高，無(wú)膽固醇，有潤(rùn)肺、清腸、增強(qiáng)免疫力的功效。
三是豆腐。它是普通大豆的升華食材，具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。
四是淀粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉，涮火鍋時(shí)吃些淀粉類食物，一方面能保護(hù)腸胃，另外一方面可增強(qiáng)飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時(shí)淀粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。
五是肉類。建議大家在選擇牛羊肉時(shí)盡量選擇瘦一點(diǎn)的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進(jìn)食量以小于250克（生重）為宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。
說(shuō)到菇類食物，相信你可以想到很多不同種類的食物。其實(shí)，不同的菇類食物，營(yíng)養(yǎng)也是不同的。然而，為了可以更充分的獲取不同菇類的營(yíng)養(yǎng)就要有不同的烹飪方法。在這里，就來(lái)為大家一一介紹。
菇類種類多 營(yíng)養(yǎng)各不同
1、平菇抗癌。得益于平菇所含的抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。對(duì)植物神經(jīng)紊亂，尤其是婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。
2、香菇美容解酒。香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。蘑菇還是極強(qiáng)的解毒劑，據(jù)報(bào)道，經(jīng)常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對(duì)肝臟具有較好的保護(hù)作用。
3、金針菇益智。因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為益智菇.
4、草菇解毒。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的益友.
5、口蘑助發(fā)育。富含鋅元素為其特色，而鋅元素與孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，包括智力發(fā)育密切相關(guān)，故口蘑是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源之一。
6、靈芝菇防癌。研究提示靈芝菇可以將致癌自由基減少50%.
菇類怎么做更好吃？
蘑菇有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，而且烹煮方法也很多，在這里，給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌營(yíng)養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。
干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃-40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
草菇適合爆炒。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。
平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有智力菇之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的三色杏鮑菇就是道經(jīng)典佳肴。
口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識(shí)頻道《燉肉葷素搭配配營(yíng)養(yǎng)又美味》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內(nèi)容能獲得您的喜歡，同時(shí)我們也準(zhǔn)備了豐富的“春季美味養(yǎng)生湯”專題供您欣賞！
