合理葷素搭配增加食療功效
食療搭配養(yǎng)生知識。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。日常生活中關于養(yǎng)生常識我們需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“合理葷素搭配增加食療功效”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
從營養(yǎng)學上講，葷素搭配有互補性，而從中醫(yī)保健角度來看，合理的葷素搭配還能加強食療功效。
牛肉配土豆：牛肉營養(yǎng)價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆保護胃，而且土豆的營養(yǎng)也很好；牛肉加芋頭，補中益氣，能緩解便秘。
羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，生姜止痛祛風濕，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，幫助羊肉發(fā)揮溫陽祛寒的功效；羊肉加山藥補血、強身、通便；加香菜開胃、壯陽。
魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D,提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。
雞肉配栗子：雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，最好選老母雞湯煨栗子。
鴨肉配山藥：老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。
豬肉配洋蔥：洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于百搭葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果；加海帶，祛濕止癢；加南瓜，降血糖；加豆苗，利尿、消腫。
擴展閱讀
對于上班族而言，午餐吃什么似乎是每天都面臨的選擇難題。不管是自帶午餐還是結伴到餐廳拼桌，亦或是吃快餐或速食，要想做到既填飽肚子又營養(yǎng)健康，是否只能是奢望？有關專家表示，其實哪怕是速食，只要懂得搭配，也一樣能實現(xiàn)午餐的營養(yǎng)均衡。
在寫字樓里上班的于娜每到中午就犯愁，不是為別的，而是午餐的選擇題似乎永遠都那么難。雖然寫字樓附近分布著各種餐館、快餐店、便利店，可選擇的品類不少，但往往細細琢磨，不是擔心餐館用油問題，就是嫌速食不夠營養(yǎng)。記者近日在北京一些辦公地點隨機采訪后也發(fā)現(xiàn)，如于娜這樣為午餐而苦惱的上班族不在少數(shù)，如何吃上一頓營養(yǎng)均衡的午餐是他們亟待破解的生活課題。
吃快餐建議盡量少選煎炸食品
據(jù)調查，上班族的午餐一般有四種選擇：自帶、快餐、方便食品和去餐廳拼桌。其中選擇快餐和速食的人較多，快餐有中式也有西式，方便食品則包括方便面、煎餅、包子、飯團/壽司等。之所以選擇快餐和方便食品，多數(shù)看重的是快速、方便，一頓午餐只需十幾分鐘就能結束戰(zhàn)斗.但選擇這種午餐的人也有健康方面的疑慮，比如食物品種單一，營養(yǎng)攝入達不到均衡等。
快餐就餐迅速，無需刷洗餐具，甚至無需預訂。但一般可選的套餐不多，口味單一。洋快餐油炸食品多，中式快餐的菜肴中同樣脂肪比例偏高。某些拉面式的快餐油略少一點，但食材單調，湯里咸味重。咖啡店套餐式快餐通常魚肉過多，分量偏大，女性一般吃不完。吃不到足夠的蔬菜水果，膳食纖維嚴重不足，是各種快餐的通病。
如果選擇快餐作為午餐，建議盡量少選煎炸食品，要分量較小的套餐，飲料選擇豆?jié){、牛奶和紅茶，不要甜飲料和甜點。如果吃中式快餐，盡量配一些涼拌蔬菜和雜糧粥。比如菜肉包子+玉米糊+花生拌菠菜的組合就比較合理。
餐廳拼桌吃午餐點餐是門學問
至于結伴去餐廳拼桌吃午餐的人群，專家表示，餐廳食物選擇多，幾個人一起吃飯可以要幾個菜，食材內容豐富，符合多樣化要求。如果菜譜合理，點菜人水平又比較高，可以拼出相對合理的菜肴搭配。但也有一些缺點，比如很少粗糧；菜肴可能偏咸、偏油膩；過度依賴點菜者的判斷等。
專家建議餐廳拼桌午餐者多點涼菜和蒸煮燉菜，少點炒菜，不點油炸菜。因為中餐廳的涼菜有很多少油品種，如大拌菜、大豐收、老醋菠菜之類能提供多種蔬菜，豆制品、醬牛肉等也很少放油。清蒸魚、白灼蝦等也比較清淡。如果四個人點4個菜，以冷熱兩個蔬菜、一個冷葷、一個燉煮葷素搭配菜為佳。
天氣越來越冷，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是冬日的一大享受。吃火鍋有5個特點：人數(shù)多、菜品多、進餐時間長、吃得多、酒水多。所以，我們吃火鍋也要有講究,應遵循16字進餐原則---因人而異，選擇食材，先后順序，合理安排,這樣才能達到健康吃火鍋的目的。下面就和小編詳細了解一下吧。
食材要精挑細選
精選食材，不是指要選價格貴的食物，而是要選擇適合你的?；加懈哐獕骸⒏哐娜诉x擇肉類時，應首選海產(chǎn)品、精瘦肉等；痛風患者最好不要選擇海產(chǎn)品，如果正處于痛風發(fā)作期，應禁食一切肉類，并盡量減少攝入菌類和豆制品。因為這些食物中的嘌呤含量較高，而痛風是嘌呤代謝紊亂致使血尿酸生成過多，或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉變?yōu)槟蛩幔菀讓е氯梭w尿酸異常；膽固醇高的人在選擇食材時，一定要避開動物內臟，因為它們是富含膽固醇的大戶;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽（鈉）含量較高，而且為了保證口感，這些食物在制作過程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會使人在不知不覺中攝取過多的隱形鹽,對身體造成傷害。
那么，身體各項指標都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎？不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質指數(shù)超過25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過量容易造成熱量過剩，增加肥胖風險。
吃火鍋講順序
很多人吃火鍋時都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實，這個順序并不是最佳選擇。從健康角度出發(fā)，吃火鍋應該先素后葷，這樣不僅有利于控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，以免加重痛風癥狀。吃火鍋時，不妨按照下面的順序進食：
一是綠葉蔬菜。其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素，能幫助消化。
二是菌類。如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高，無膽固醇，有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。
三是豆腐。它是普通大豆的升華食材，具有豐富的優(yōu)質蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。
四是淀粉類食品。土豆、紅薯等食物中含有大量淀粉，涮火鍋時吃些淀粉類食物，一方面能保護腸胃，另外一方面可增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時淀粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
五是肉類。建議大家在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進食量以小于250克（生重）為宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。
黑木耳是一種黑褐色、質地柔軟的真菌類食物。它味道鮮美，葷素皆宜，且營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學家譽為素中之葷和素中之王,是中國飯桌的常見佳肴之一。常食黑木耳對人體大有裨益。
1、優(yōu)質天然補血品
中醫(yī)認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，這是因為黑木耳的含鐵量極高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，有研究表明，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。所以黑木耳是一種天然補血食品。
2、頭發(fā)白多吃黑木耳
人們都知道，頭發(fā)變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭發(fā)變白，除調節(jié)情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏發(fā)作用的營養(yǎng)物質的攝入，以促進頭發(fā)的正常生長。微量元素鐵和銅是促進頭發(fā)黑色素合成的重要元素，頭發(fā)變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏發(fā)作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，正常人每天食用10-15g,有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
4、人體的清道夫
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。這是因為黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。對于從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
5、減肥防癌治便秘
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。
6、木耳+紅棗吸出身體肥油
黑木耳粉紅棗粉減肥法：
材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。
功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附后排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。
女性進入更年期以后會出現(xiàn)一系列生理和心理的不適應癥狀。女性順利而安全地度過更年期對晚年生活有著至關重要的影響，飲食營養(yǎng)只是把好了物質這一關，其它方面也不容忽視。因此，更年期需要綜合調理。那么，女性如何從飲食營養(yǎng)方面調理自己的飲食結構，避免某些不適癥狀的發(fā)展呢？主要是以下幾個方面：
1、飲食原則。
動植物食物搭配，以植物為主；不偏食、不挑味、粗細搭配；不甜不咸不膩；定時進餐、餐次適宜、不過飽；少吃油炸、燒烤和熏制食品適量體育鍛煉或體力勞動或娛樂活動，以維持正常體重。
2、每日一袋（約半斤）牛奶或羊奶。
牛奶或羊奶內含250毫克鈣，有助于減輕骨質疏松，預防高血壓、動脈硬化；每日350克左右主食，供給機體能量和熱量，以米、面、粗糧、干豆類及薯類為首選。
3、每日三份高蛋白食品。
即瘦肉50克，或雞蛋1個，或豆腐100克，或雞鴨100克，或魚蝦100克，其中以魚蝦、豆類最為理想。
4、每日500克左右的蔬菜水果。
如白菜、芹菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、蘋果、香蕉等，富含維生素、礦物質、膳食纖維及天然抗氧化物等，既可降低血脂、減肥，又可提高免疫力，防止便秘。
5、必要的脂肪。
更年期本身就是由于雌激素水平造成的，所以不能素食。因為脂肪是體內除卵巢外制造雌激素的重要場所，故適量的脂肪攝入是必要的，它可以降低因骨質疏松導致骨折的危險性。
6、多吃“核酸食物”。
“核酸”可延緩衰老，富含“核酸”的食物有：魚蝦類、蘑菇類、木耳、花粉等。
蜂蜜營養(yǎng)價值高、保健效果好，具有補中益氣、安五臟、調和百藥、清熱解毒、潤燥滋陰、安神養(yǎng)心之功效，與其他食物或中藥搭配使用，更能發(fā)揮食療作用。
1.高血壓：用鮮芹菜100―150克，蜂蜜適量。將芹菜洗凈搗爛取汁，加蜂蜜燉服。每日服用一次可有效降血壓。
2.冠心?。旱?0克、首烏10克，水煎取汁，沖蜂蜜1―2勺內服，對治療冠心病有幫助。
3.腰痛腎虛：用核桃5個、蜂蜜2勺，將核桃仁加水煮15分鐘，加入蜂蜜可補腎健腦；或用油將核桃炒黃，然后加入雞蛋，再加入蜂蜜，也能達到同樣的效果。
4.干燥上火：用梨蒸水，然后加入2勺左右的蜂蜜，可達到潤肺潤燥的功效；或用銀木耳燉湯，再加入適量蜂蜜也能潤肺止咳。
5.眼睛干：用菊花3克和枸杞10克，將二者泡水后，加入2勺蜂蜜，可明目、養(yǎng)肝腎。
6.感冒嗓子疼：用金銀花5克泡水，加入2勺蜂蜜，可清熱利咽；或用金銀花10克、桔梗10克、麥冬10克泡水后，加入2勺蜂蜜，可治感冒。
7.慢性咽炎：用麥冬10克、桔梗10克、甘草3克泡水后，加入蜂蜜，對緩解慢性咽炎有幫助。
8.月經(jīng)過多：用適量紅棗加蜂蜜熬粥，能起到補血益氣的功效。
9.抵抗力低下：早上起床后和晚上睡覺前，喝牛奶時加入一小勺蜂蜜，可起到抗疲勞、增強抵抗力的效果；或用靈芝10克煎水后，取汁加入蜂蜜也可起到增強抵抗力的效果，特別適合癌癥患者手術后食用；此外，用人參泡水，加入蜂蜜1勺，能益氣補氣。
10.便秘：用大米50―100克，香蕉200克，蜂蜜適量。將大米熬粥后，加入切成小段的香蕉，然后加入蜂蜜，待涼后食用，可潤腸通便。
11.心煩氣躁：用百合100克、粳米100克熬粥后，加入蜂蜜，在晚上睡覺前喝，可養(yǎng)心安神；或用玫瑰花泡水后，加入蜂蜜，可舒肝益氣，心情舒暢。
12.美容養(yǎng)顏：用蜂蜜和燕窩一起煎水喝，可達到美容養(yǎng)顏的效果；此外，用蜂蜜和其他食品如葡萄汁等一起做面膜也能取得很好的美容效果。
從中醫(yī)理論上說，每種食物同藥物一樣，都具有特定的性味和功效，如果與合適的食物搭配，則會營養(yǎng)翻倍。在日常生活中，哪些食物是黃金搭檔？搭配在一起又有什么營養(yǎng)功效呢？下面一起來了解下吧！
食物搭配對，營養(yǎng)翻倍
肉配大蒜
俗話說：吃肉沒大蒜，營養(yǎng)減一半,這是有一定科學道理的，從科學上講，肉和大蒜確實應該相伴而食。
據(jù)研究，瘦肉中含生成維生素B的成分，而維生素B在人體內停留的時間很短，吃肉時再吃點大蒜素結合，不僅可使維生素B的分析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質變?yōu)槿苡谥男再|，從而延長維生素B在人體內的停留時間，這樣對促進血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞，增加體質等都有重要的營養(yǎng)意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。
海帶+冬瓜
海帶含鈣磷鐵維生素B族等營養(yǎng)素，對利尿消腫潤腸抗癌有食療作用。冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物，這兩種食物搭配在一起，不僅能消暑，還有助于減肥瘦身。
海帶和冬瓜最適合做湯，如果喜歡吃蠶豆，還可以在湯中加一點，蠶豆中富含粗纖維及其他有效營養(yǎng)成分，能讓湯品幫助減肥的效果更強。
豆腐+海帶
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收，阻止動脈硬化的過氧化質產(chǎn)生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘24克）。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處于平衡狀態(tài)。
鯉魚配米醋
鯉魚本身有滌水之功，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能，若與鯉魚共食，利濕的功能倍增。
菠蘿+肉類
專家解釋說菠蘿中有一種特別的物質--菠蘿蛋白酶，它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利于人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，菠蘿蛋白酶可以起到肉質嫩化劑的作用，因此，菠蘿可以作為安全的水果嫩肉粉.無論是在燉還是炒肉類菜肴，烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制。如果想保持菠蘿的口感，可以在肉八九成熟時將其放入。此外，如果感覺吃肉太油膩，可吃些菠蘿，能開胃順氣、解油膩。
豬肝+大青椒
豬肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的維生素C含量很高，有利于人體對豬肝中鐵的吸收。可以在午飯的時候準備青椒肝尖這道菜，不但補充了鐵，也為下午的維生素C流失做一些準備。
胡蘿卜+肉
胡蘿卜一定要放肉燉，胡蘿卜中的胡蘿卜素是人體容易缺少的營養(yǎng)元素，同時也是一種脂溶性的營養(yǎng)元素，肉中的脂肪可以促進人體對胡蘿卜素的吸收。這道菜里營養(yǎng)比較全面，可以經(jīng)常食用。
羊肉+生姜
羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風濕等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
牛肉配土豆
牛肉營養(yǎng)價值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有時會破壞胃粘膜，土豆與之同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素，能起到保護胃粘膜的作用。
百合配雞蛋
有滋陰潤燥，清心安神的功效，中醫(yī)認為，百合清痰水、補虛損，而蛋黃則能除煩熱，補陰血，二者加糖調理，效果更佳。
食物合理搭配的4大原則
看了上面這些營養(yǎng)搭配案例后，大家肯定還會疑問那其他食物應該怎么搭配。別急，下面為大家總結幾個搭配原則，讓大家在日常飲食的時候，不僅能獲得能量，獲得營養(yǎng)，還能為營養(yǎng)均衡加分。
粗細搭配
我國飲食習慣中，主食多以米面為主，但長期單一細糧攝入容易導致營養(yǎng)失衡和消化功能減弱。此外，適量增加粗糧有助于預防糖尿病、皮炎、便秘等問題。一般建議饅頭、米飯等細糧與雜糧、土豆等食物攝入比例為3:1,也可以選擇每天專門吃一頓雜糧粥或飯，適量補充膳食纖維和微量元素，達到膳食平衡。
葷素搭配
素菜主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和抗氧化物等人體必需的營養(yǎng)物質，單純的葷食可能會導致膳食纖維和抗氧化物攝入不足，而缺乏豆制品的純素飲食也容易造成蛋白質營養(yǎng)素缺乏、精力下降。一般來說，正常人每天應保證2~3兩肉、1斤蔬菜、2~4兩水果，1斤谷薯類食物。肉類可以搭配綠葉蔬菜，或其他多種顏色的新鮮果蔬以及不同種類的菌藻類一起食用。
寒熱搭配
寒性食物多有清熱、瀉火、解毒等功效，如綠豆、蕎麥、冬瓜、苦瓜、藕、海帶等；熱性食物有散寒、溫經(jīng)、通絡等作用，如牛羊肉、桂圓，辣椒等。夏季容易食欲不振。此時，可以選擇搭配礦物質和維生素豐富的寒性食物補充營養(yǎng)，促進食欲。例如：吃火鍋時，適當多吃蘿卜青菜等寒性食物；吃牛羊肉后喝一碗酸梅湯會更舒服。另外，熱性的肉類可采用蒸煮燜燉等低溫烹調的方式，或者選擇寒性的水產(chǎn)品或鴨肉來代替。
烹飪搭配
飲食的烹調有蒸、煮、煎炸、烤多種方式，不同的烹調會給食物的營養(yǎng)價值帶來不同的變化?？傮w來說，蒸煮、涼拌比煎炒更為健康，營養(yǎng)損失更少。因此，建議生活中蒸煮和爆炒的比例控制在2:1,可以偶爾選擇低溫烘煎，但應盡量避免油炸。
歡迎您閱讀養(yǎng)生路上的2023養(yǎng)生常識頻道《合理葷素搭配增加食療功效》一文，希望我們精心撰寫的養(yǎng)生內容能獲得您的喜歡，同時我們也準備了豐富的“食療搭配養(yǎng)生知識”專題供您欣賞！
