選購(gòu)鴨血的方法 鴨血的功效有哪些
夏季養(yǎng)生鴨湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“選購(gòu)鴨血的方法 鴨血的功效有哪些”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鴨血和豬血的區(qū)別
1.豬血和鴨血等動(dòng)物血一直以來(lái)都被視為是補(bǔ)血的佳品，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示也表示，具體從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，豬血和鴨血兩者在蛋白質(zhì)、維生素等含量方便的區(qū)別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多?？茖W(xué)研究數(shù)據(jù)表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說(shuō)，豬血和鴨血在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，豬血的補(bǔ)血效果比鴨血要遜色很多。
2.研究還發(fā)現(xiàn)，豬血和鴨血營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別還體現(xiàn)在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)成分的供給上，鴨血的供給更充足。
選購(gòu)鴨血的方法
1.辨顏色
真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈紅磚色。
2.看韌性
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類(lèi)似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
3.聞氣味
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。
4.憑口感
假鴨血切面氣孔較大，吃起來(lái)有嚼勁，而真鴨血質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且假鴨血越涮越硬，真鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。有了一雙“火眼金睛”辨別真假，希望大家都能順利地吃上美味的鴨血。
鴨血的功效
1.預(yù)防缺鐵性貧血
動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
2.人體“清道夫”
鴨血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鴨血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤(rùn)腸的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過(guò)排泄將這些有害物帶出體外，堪稱(chēng)人體污物的“清道夫”。
3.止血凝血
鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.病后調(diào)養(yǎng)
鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵?、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
相關(guān)閱讀
絕大部分的動(dòng)物的血都是可以吃的，這其中就包括鴨血，現(xiàn)在人們用鴨血做成的美食非常多，有的人會(huì)特別愛(ài)吃，據(jù)介紹，鴨血的含鐵量非常高，比豬血的含鐵量要高很多，所以吃鴨血是補(bǔ)鐵的好方法，另外吃鴨血可以有效增強(qiáng)身體的免疫力，還可以清理身體毒素等等，那么鴨血吃多了可能會(huì)有什么副作用呢？
鴨血的害處：
鐵中毒：鴨血是動(dòng)物血液中含有鐵質(zhì)最多的，雖說(shuō)鐵元素多人體有很好的造血補(bǔ)血作用，但是這鐵元素若是攝入量過(guò)多，便會(huì)引起高鐵血癥，也就是鐵中毒，因此就要適量的吃鴨血了，雖然鴨血很美味，但是也要適量的吃才健康。
甲醛中毒：鴨血中本是不含有甲醛的，但是由于鴨血的價(jià)格較高，很多不法商人生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程中使用劣質(zhì)血源、生產(chǎn)過(guò)程中使用違規(guī)的物質(zhì)，甲醛是最常用的一種，屬于致癌物質(zhì)，食用過(guò)多便會(huì)可能引起甲醛中毒，因此就要選擇優(yōu)質(zhì)放心的鴨血來(lái)吃了哦，這樣才可以讓吃的更健康。
消化不良：鴨血中含有大量的蛋白質(zhì)，因此，這鴨血也不能多吃，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥。
鴨血本身是很不錯(cuò)的一種食物了，受到了很多人的喜愛(ài)了，但是鴨血雖然美味可口，但是在吃的時(shí)候也是存在不少壞處的了，這都是大家需要去注意的地方了哦，重視起來(lái)才可以讓大家更好的吃了，不要錯(cuò)過(guò)。
吃鴨血的注意事項(xiàng)
1.鴨血的價(jià)格比豬血昂貴很多，并且量也很少，因此，很多不法商人用豬血代替鴨血，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需仔細(xì)辨別。
2.鴨血由于來(lái)源比較有限，其衛(wèi)生安全也是嚴(yán)重的問(wèn)題，因此，喜歡吃鴨血的人最好選正規(guī)的來(lái)源。
鴨血選購(gòu)須知
1.真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；
2.用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類(lèi)似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
3.真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類(lèi)似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
對(duì)于喜歡吃血鴨的朋友來(lái)說(shuō)，了解下血鴨的做法是很有必要的哦！這樣的話，就可以學(xué)會(huì)血鴨的做法了。那么血鴨怎么呢？血鴨的做法有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹兩種血鴨的做法，僅供大家參考，下面請(qǐng)大家看詳細(xì)的介紹。
血鴨的做法一
材料：新鮮仔鴨1只，鴨血適量，五花肉100克，青紅辣椒各50克，仔姜100克，甜醬20克，鹽適量。
做法：
1、鴨子一只，剁成小塊，鴨血（殺鴨的時(shí)候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來(lái)。
2、姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。
3、起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進(jìn)其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。
4、爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。
5、小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過(guò)老就不好吃了。
6、出鍋即可。
血鴨的做法二
材料：鴨2000克，胡椒粉1克，姜6克，鹽4克，辣椒(紅、尖、干)5克，味精3克，小蔥15克，大蒜(白皮)25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，醬油4克。 ?
做法：
1、取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻。
2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）。
3、生姜洗凈，切成1.2 厘米見(jiàn)方的薄片。
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段。
5、干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條。
6、蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)。
7、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。
8、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒。
9、然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘。
10、見(jiàn)湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿(mǎn)鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。
以上就是關(guān)于血鴨的做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)血鴨的做法已經(jīng)非常了解了。其實(shí)上面介紹的這兩種方法都是挺簡(jiǎn)單的呢！大家如果想要自己動(dòng)手制作血鴨的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食的需求不再是宜安保肚子那么簡(jiǎn)單，不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，其中鴨血是最常是的一種食物，那么吃鴨血會(huì)上火嗎？
鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 動(dòng)物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。 2. 動(dòng)物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。 3. 動(dòng)物血含有維生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。 4. 動(dòng)物血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
吃鴨血上火嗎
吃鴨血不會(huì)上火。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。
每個(gè)人的身體情況都是不同的，所以平時(shí)飲食是非常重要的，上面就是對(duì)吃鴨血會(huì)上火嗎的介紹，這樣我們就能結(jié)合身體情況選擇飲食了。
生活中公麻鴨鴨血是很多人都喜歡的一種食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，但是很多人在吃公麻鴨鴨血的時(shí)候特別擔(dān)心會(huì)上火，下面一起了解下吃公麻鴨鴨血會(huì)上火嗎？
公麻鴨鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開(kāi)式存在，容易被人體吸收利用。2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。 3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。 4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
吃公麻鴨鴨血上火嗎
食用不會(huì)引起上火。鴨血性平，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但富含蛋白質(zhì)，而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低，因此很適合血脂高的人經(jīng)常食用。
身體上火雖然不是什么疾病，但是對(duì)身體的傷害也是很大的，所以平時(shí)注意飲食的調(diào)整是非常重要的，上面就是對(duì)吃公麻鴨鴨血會(huì)上火嗎的介紹，希望每個(gè)人能注意飲食的改善。
鴨子是生活中最重要的家禽，這種禽類(lèi)的肉質(zhì)比雞肉的更加緊實(shí)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是其味道相比于雞肉更加的腥，但是經(jīng)過(guò)精細(xì)的烹飪之后可以完全不用在乎其腥味，例如，血鴨就是一道看起來(lái)非常腥，吃起來(lái)卻香味四溢的大餐，下面就來(lái)看看血鴨的做法有哪些的講解吧。
制作方法1：
1、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）
2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過(guò)的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。
3、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋?zhuān)浞謹(jǐn)噭颉?/p>
4、最后關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開(kāi)大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透。
制作方法2：
1、首先將鴨頭，鴨腳，鴨小翅放進(jìn)油里炸，不然在后面炒鴨的時(shí)候鴨肉熟了，這三件還沒(méi)熟，把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。
血鴨
2、在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)有里炸，在放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。抄的過(guò)程可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。
3、快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，流動(dòng)的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑色的，然后就可以出鍋了。
鴨血湯就是用鴨血熬制的一種營(yíng)養(yǎng)湯，我們都知道事實(shí)上鴨血的食用，對(duì)我們的營(yíng)養(yǎng)健康也是比較有利的，但是對(duì)于這些食物的烹煮方法，如果不了解一些細(xì)節(jié)和步驟的話，就會(huì)影響到口感，所以下面就為大家具體分析介紹鴨血湯的熬制方法。
鴨血湯所需的食材包括鴨血，還有鴨肝、鴨腸等這些調(diào)味料，包括鹽味精、雞粉、香菜、酸豆角等等這些食材調(diào)味料，熬制鴨血湯的話，盡量去不銹鋼湯鍋，依次將準(zhǔn)備好的這些調(diào)味料放入湯鍋當(dāng)中，大火燉開(kāi)煮沸之后再轉(zhuǎn)至小火燉半個(gè)小時(shí)，加入鹽調(diào)味就可以了。
而事實(shí)上鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，可以起到很好的補(bǔ)水以及清熱解毒的功效，中國(guó)講究的是以形補(bǔ)形，而鴨血作為家禽類(lèi)的動(dòng)物血，其實(shí)在補(bǔ)血效果上是比較好的富含微量元素鐵以及各種礦物質(zhì)，科學(xué)健康的食用鴨血，不僅是享受其美味，也利于我們的身體保健。
但是我們都知道在這些食物的烹煮問(wèn)題上也需要講究，尤其是鴨血并不適合生吃，所以在烹制的時(shí)候一定要煮熟了，這樣才可以避免存在一些危害身體健康的細(xì)菌或者是物質(zhì)，讓我們可以放心的享受這些美食。
每天過(guò)著單一的生活，從睜開(kāi)眼開(kāi)始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒(méi)有半點(diǎn)吸引力。所以，這個(gè)時(shí)候，該有一點(diǎn)“新鮮的血液”來(lái)沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來(lái)激發(fā)自己的正能量，心動(dòng)了就趕緊和我一起學(xué)做鴨胗鴨血煲這道菜吧。
2.12鍋中燒開(kāi)水放入豆芽焯燙一下。
3.21把鴨胗焯燙一下。
4.1砂鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，當(dāng)歸，參片，白酒，鴨塊煮開(kāi)。
5.2鴨塊也焯燙一下。
6.把鴨胗切片放入，小火煲1個(gè)小時(shí)。
7.放入油豆腐，黃豆芽煮上10分鐘。
8.加入鴨血繼續(xù)。
9.加入鹽，胡椒粉，雞精調(diào)味。
10.最后放入蒜苗和香菜關(guān)火。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開(kāi)了。那就快快行動(dòng)起來(lái)，自己制作鴨胗鴨血煲一飽口福吧。
鴨血是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃得到的食物，而醋血鴨作為一道家常菜，如何才能夠真正做到營(yíng)養(yǎng)又美味，那么還是需要注意了解一些技巧的，可以通過(guò)下面所介紹的方法，嘗試動(dòng)手完成。
1、這第一步就要設(shè)計(jì)到買(mǎi)菜，如果自己家里可以宰殺鴨子，那就買(mǎi)回來(lái)，將白醋到在小盆里，然后將鴨子宰殺后，趁熱將鴨血倒入盆中，并進(jìn)行攪拌，這樣就不會(huì)凝固了。如果家里做不了，那就帶著白醋等家伙式去菜市場(chǎng)讓老板幫忙宰殺，同樣的過(guò)程，然后把鴨子和血一起帶回來(lái)。
2、蔥姜蒜切好，備用；然后把鴨子清洗干凈，并最好用熱水焯一下去腥，等撈起來(lái)后可以先用蔥姜、料酒先伴一下，有利于去腥；再將鴨子切成小塊，備用。
3、鍋中加入食用油，放入蔥姜，爆香后將鴨塊放入一起翻炒，這時(shí)候喜歡吃辣椒的可以多放些辣椒，也盡量再放些料酒去腥。三分鐘之后，再鍋中加入適量老抽，鹽、味精和適量的清水，把鴨塊燜上10分鐘。
4、等看到鍋中的湯汁快干的時(shí)候，將用醋拌好的鴨血倒進(jìn)鍋里，不停的攪拌，2分鐘后再繼續(xù)加點(diǎn)鹽等（根據(jù)口味控制），再行燜一會(huì)，等湯汁收干即可。
青椒炒鴨血，在做的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備的就是一些適當(dāng)?shù)挠秃望}，不要放太多的辣椒，準(zhǔn)備一些青椒就可以了，但一定要是辛辣的，因?yàn)轼喲軌蜃萄a(bǔ)肝臟，又可以健脾消化，所以身體有很好的作用，最主要的是經(jīng)常吃能夠促進(jìn)排毒。
鴨血可滋養(yǎng)肝血，營(yíng)養(yǎng)適口，且易被消化吸收；青椒富含維生素。這道菜是一道養(yǎng)生菜，且制作方便、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，您也動(dòng)手試試吧！
材料
主料：青椒2個(gè)、鴨血1盒；
輔料：油適量、鹽適量、蔥1截、大蒜2瓣
青椒炒鴨血
1把青椒和大蔥洗凈，一盒鴨血備用。
2青椒，鴨血切成三厘米大小的塊備用。
3鍋內(nèi)放油，油稍熱，放入蔥花爆香
4倒入鴨血，翻炒至鴨血變色
5倒入青椒，翻炒，該蓋子燜半分鐘，打開(kāi)鍋蓋，放入鹽，蒜瓣，出鍋。
6一道簡(jiǎn)單又下飯的青椒炒鴨血就成了。
小貼士
1，切鴨血時(shí)，在鴨血盒四個(gè)小角割四個(gè)小口，這樣一通氣，鴨血就會(huì)整塊倒出來(lái)。切盒豆腐也是如此。
由于鴨血味咸，性寒，有一定的補(bǔ)血解毒效果，所以在飲食當(dāng)中，正確的食用鴨血對(duì)健康也是比較有利的，而韭菜炒鴨血是常見(jiàn)的一道做法，可以給你帶來(lái)不同的口感，但是烹飪之前可要注意購(gòu)買(mǎi)到真正的鴨血哦。
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚(yú)凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
2、原輔材料
韭菜120g，鴨血400g；
酸菜120g，姜絲20g，辣椒片1條，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水1/4杯，白醋1/2茶匙。
3、制作方法
1.將韭菜洗凈，老葉挑掉后切段；將酸菜、姜、辣椒切絲；鴨血切塊，放入滾水中氽燙約3分鐘備用。
2.起油鍋，爆香材料B，放入作法1鴨血拌炒后，加入調(diào)味料，以大火翻炒數(shù)下即可。
4、辨別方法
鴨血是很多人吃火鍋或做湯時(shí)所鐘愛(ài)的，該如何分辨鴨血豆腐的真假？
生的鴨血在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟后有氣孔。假的鴨血在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來(lái)嫩滑且有鴨子的香味，沒(méi)有明顯血腥味；假鴨血有吃膠狀物的感覺(jué)、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì)，反而有韌性、可以拉伸。
專(zhuān)家提醒，小型作坊衛(wèi)生條件不到位，生產(chǎn)的血制品可能會(huì)帶有細(xì)菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學(xué)物質(zhì)的假冒鴨血，其中的甲醛、工業(yè)色素會(huì)損害肝臟和腎臟。所以，不建議外出就餐時(shí)吃鴨血，如果要吃要選擇知名的有口碑的大餐廳，并注意分辨。
夏季比較適宜的食物就是鴨子肉了，因?yàn)轼喿尤馐菦鲂缘膶傩?。而且制作鴨子的方式有多種，比如出名的就是永州血鴨的做法，永州血鴨在湖南來(lái)說(shuō)是家喻戶(hù)曉的，每個(gè)家庭都制作，雖然口味略有不同，但其制作方法大同小異。永州血鴨味道鮮美，還具有開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。
配料
:鴨2000克。
胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、干)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
特色:此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作
1.取凈碗一只，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻;
2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);
3.生姜洗凈，切成1.2厘米見(jiàn)方的薄片;
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2厘米長(zhǎng)小段; 5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長(zhǎng)條; 6.蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi);
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒;
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒; 9.然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10.見(jiàn)湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿(mǎn)鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。
貼士
1.宰殺時(shí)刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里;
2.炒鴨肉時(shí)會(huì)出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。
方法一
主料
光鴨1只 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血
調(diào)味料
鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋(醋是必須的，不然就不是永州血鴨)
準(zhǔn)備工作
1、用一只碗裝少量鹽(視?shū)喿哟笮》胚m當(dāng)?shù)牧?,取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固;
2、用燒開(kāi)的水,水溫不要太高,燙后去毛、洗凈;
3、剖開(kāi)鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈(鴨剖開(kāi)后，最好不要放進(jìn)水里再洗);
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
制作過(guò)程
1、光鴨洗凈，剁成小塊(比較細(xì)的)，瀝干水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊，
4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋(視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加)，炒熟后即可出鍋。
方法二
備料
1：鴨 要選3個(gè)月大的仔鴨，2-3斤重。
2：辣椒 要辣點(diǎn)的，青紅各半。
3：苦瓜 略帶苦味的。注(這里其實(shí)是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據(jù)自身喜好隨意搭配。)
4：花椒 要壓碎、泡水、去渣。
5：嫩姜 要新鮮嫩姜。
6：適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。(料酒很重要)
7：鴨血 殺鴨時(shí)，在碗里放進(jìn)30克優(yōu)質(zhì)米醋，注意，切鴨子的時(shí)候把屁股切掉!那里有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個(gè)菜就毀了。
制作
1：把去毛的光鴨放進(jìn)燒開(kāi)的水里，加點(diǎn)料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。
2：開(kāi)火下油，茶油冒煙時(shí)放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進(jìn)鴨塊，和炒2分鐘。
4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5：出鍋裝盤(pán)。
鴨血很常見(jiàn)，對(duì)它在吃的時(shí)候，在對(duì)身體上沒(méi)有危害，不過(guò)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，也是需要選擇新鮮的鴨血，這樣吃的對(duì)身體健康不會(huì)有影響，而且吃鴨血的時(shí)候要注意不能吃杏仁，否則對(duì)身體會(huì)有危害的，那鴨血豆腐的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法是不錯(cuò)之選。
不過(guò)很多人對(duì)鴨血豆腐的做法并不是很清楚，在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要先對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，使得制作它的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳。
鴨血豆腐的做法：
材料：鴨血1塊150克，嫩姜50克，切絲，植物油1湯匙，豆瓣醬2茶匙，泡椒1個(gè)，鹽1茶匙，青蔥1棵，味精1茶匙。
做法：
1.將鴨血豆腐切片或者切2厘米邊長(zhǎng)的小方塊;嫩姜切絲，泡椒切碎;青蔥切蔥花備用。
2.炒鍋至于大火上，下植物油燒至9成熱，下泡椒、姜絲和豆瓣醬爆香;再下鴨血豆腐過(guò)油爆炒;最后下鹽和味精調(diào)味，快炒2分鐘即成。
3.出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即刻上桌。
鴨血豆腐湯
材料
主料：鴨血(白鴨)250克，北豆腐300克
調(diào)料：鹽2克，醬油4克，味精2克，香油10克，紅尖椒5克，大蔥5克
做法
1、先將鴨血清水洗凈，切成1.7厘米見(jiàn)方的塊。
2、豆腐同樣切成1.7厘米見(jiàn)方的塊，分別放入開(kāi)水同焯一下，撈出控凈水。
3、湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開(kāi)。
4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起。
5、加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面。
6、待湯再開(kāi)，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。
以上就是對(duì)鴨血豆腐的做法詳細(xì)介紹，制作鴨血豆腐的時(shí)候，要注意時(shí)間和火候，它的制作時(shí)間不能太多，而且制作的時(shí)候，也是要注意鴨血是否有熟，不熟的鴨血是有寄生蟲(chóng)的，所以在吃鴨血的時(shí)候，都是一點(diǎn)要注意要吃熟透的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《選購(gòu)鴨血的方法 鴨血的功效有哪些》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生鴨湯”專(zhuān)題。
