豆腐箱是哪個地方的菜
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豆腐箱是哪個地方的菜》，相信能對大家有所幫助。
豆腐箱大家吃過嗎，它是將豆腐作為一個容納食材的箱子，里面放上各種食材，既可以有葷菜，又可以有素菜，簡直就像是一個百寶箱一樣。大家有沒有對這道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比較雜、量比較少的話，那就去買幾塊豆腐來吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪個地方的菜
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
豆腐箱的營養(yǎng)價值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我們知道是用黃豆作為原材料制作而成的，它里面含有豐富的植物蛋白，是人們補充蛋白質(zhì)、補鈣的最佳來源之一，而且?guī)缀醪缓兄?，也不用擔心會發(fā)胖的問題。豆腐箱的輔助食材可以自己任意搭配，胡蘿卜、雞肉、瘦豬肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、蝦仁、冬菇等都是可以拿來制作豆腐箱的。所以別看豆腐箱這個名字像一個素菜，但它如其名，是一個箱子，里面裝了很多對人體有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的話，就不妨來個大雜燴，將它們一股腦放進豆腐箱吧，這樣既美味又有營養(yǎng)。
豆腐箱的典故
早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫振泰綢緞莊的大字號里當大師傅。此人聰明能干，技術高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。
大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當時窯業(yè)十分發(fā)達的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。
一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風味的素菜時，贊不絕口。
客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品嘗過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。
于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、豬瘦肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒各適量，蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量
做法：
1、把豆腐切成長5厘米、寬3厘米的長方塊;
2、把切好的豆腐下6到7成熱的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾涼，在表面開一個小口，把里面的豆腐心挖出來;
4、把豬肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒都切成小丁，蔥姜蒜切成末，用蔥姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽適量，炒勻后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的內(nèi)餡添入在豆腐箱里，擺好盤后入蒸鍋蒸5到7分鐘;
6、將胡蘿卜切象眼片，蔥花蒜片爆鍋加胡蘿卜片微炒，加蠔油、醬油、糖以及適量的水煮成芡汁澆在出鍋的豆腐上。
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鏡箱豆腐大家吃過嗎，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作為容器，里面再添加一些食材制作而成的，這道菜的關鍵就在于豆腐的炸制，因為豆腐在未油炸之前，是特別的脆弱的，一碰就會碎，所以在油炸的時候如果恰如其分的將豆腐表面炸至金黃，然后在不破壞豆腐外表的前提下將里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我們就一起來學習一下這道菜的做法。
鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜。
鏡箱豆腐的營養(yǎng)價值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個食材的容器，里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨運。豆腐我們都知道是素食中蛋白質(zhì)含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補鈣的作用，豬肉是日常膳食中最為普遍的肉類，主要是補充蛋白質(zhì)和補鐵補血，蝦屬于海產(chǎn)品，其脂肪含量較低，也是補鈣比較好的來源，在食用的時候可以連同蝦殼一起吃，因為蝦殼中的鈣質(zhì)也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食，大家不妨可以嘗試一下。
鏡箱豆腐的做法
材料：
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體，下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。
5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進肉餡中。
7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進湯里。，轉(zhuǎn)小火加蓋，燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
豆腐是中國很傳統(tǒng)的食物，以豆腐為食材做成的各種美食，更是花樣繁多。東江釀豆腐是很具地域性的菜系，主要由豆腐、大蔥、煮肉做成，口味清淡、鮮嫩滑潤，深受人們的喜愛，可能很多人都應該吃過。那么，東江釀豆腐是哪個地方的菜？下面咱們就來詳細看看吧。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴格的制作工藝分不開?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
客家釀豆腐
客家釀豆腐
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，咸魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，干淀粉，醬油，白糖，油等。
步驟
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可。
豆腐是生活中常見的食材，是以豆類為原材料磨制，比如黃豆綠豆或者黑豆，濾掉豆渣，煮沸用鹽鹵水或者石膏點制而成的。豆腐都含有豐富的大豆蛋白，口感軟爛。豆腐的做法有很多，麻婆豆腐就是其中的一種。這道菜的特點是麻辣鮮香，咸鮮適口，是愛辣一族的佳肴。那么麻婆豆腐是哪個地方的菜呢？
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
辣： 是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮： 指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
鯰魚燉豆腐是起源于我國東北地區(qū)的一道名菜，飽含了鯰魚和豆腐的鮮嫩可口，純白的濃湯，會讓人食欲倍增。這道菜特色鮮明，不僅口感獨特、色澤鮮明，而且具有極高的營養(yǎng)價值，符合東北地區(qū)“燉菜”的一貫傳統(tǒng)，同時將其發(fā)揮地淋漓盡致，許多人都表示會一定要去東北嘗一嘗正宗的鯰魚燉豆腐。
一、鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜，還表示想要學學做這道鯰魚燉豆腐。
鯰魚燉豆腐其實屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。
鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細嫩，吃起來口感極佳。
鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用。
二、營養(yǎng)價值
另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。
1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>
2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>
3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉?！?/p>
4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！?/p>
5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。
鍋塌豆腐一聽這個菜名就知道是豆腐做的，鍋塌豆腐的口感是鮮嫩的，營養(yǎng)價值也是非常高的，鍋塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的，為了給大家解答疑惑，下面小編就來給大家具體的介紹一下，感興趣的朋友就一起來了解一下。
鍋塌豆腐是哪個地方的菜
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價值
鍋塌豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
鍋塌豆腐的做法
1.將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥。
2.將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥。
3.雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥。
4.將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
5.將豆腐切成長4.6厘米，寬。2.3厘米的片，平擺在盤中。
6.豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好。
7.另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊。
8.將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。
9.將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油。
10.炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘。
11.當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
鍋塌豆腐的制作技巧
1.豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。
2.豆腐翻面的時候用兩把鏟子協(xié)助，會非常容易的。
3.這里的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
4.最后的汁兒若用老湯口味更好。
上面給大家介紹的就是鍋塌豆腐是哪個地方的菜，有哪些營養(yǎng)，應該怎么制作，了解了這些知識之后大家可以更加放心的吃鍋塌豆腐了，豆腐本來營養(yǎng)就很高，鍋塌豆腐的營養(yǎng)就更好了，自己在家里面制作鍋塌豆腐的時候就可以參考上面的方法。
四喜豆腐大家知道嗎，它的做法其實跟我們之前介紹過的豆腐箱比較類似，都是將豆腐掏空，然后放進去所需要的食材，這樣做的好處就是可以將豆腐和其他的食材搭配在一起，吃起來口感更好。下面我們就一起來看一下四喜豆腐的具體制作方法吧。
四喜豆腐是哪個地方的菜
四喜豆腐是廣東漢族名菜，屬于粵菜系。
四喜豆腐的營養(yǎng)價值
制作四喜豆腐所需要用到的食材比較多，主要有北豆腐、豬肉、韭菜、柿子椒、蝦皮、胡蘿卜、雞蛋清等，也有些采用的是香菇、菜花、雞肉、草魚，不同的食材除了口感不同之外，營養(yǎng)價值也有些差異。
北豆腐：北豆腐蛋白質(zhì)的含量高，而且屬于完全蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，另外，北豆腐還可以起到很好的補充鈣質(zhì)的作用。
豬肉：豬肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，是人們補充蛋白質(zhì)、補鐵補血比較理想的食物來源之一。
韭菜：韭菜雖然味道大，但屬于保健菜，富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以起到很好的健脾益胃、溫腎助陽、行氣理血的作用。
柿子椒：柿子椒吃起來不怎么辣，里面含有豐富的維生素C，甚至比一些我們常見的蔬菜水果的維生素C含量都要高，想要補充維生素C不妨可以試試食用柿子椒。
蝦皮：蝦皮我們知道是補鈣比較理想的食物來源。
胡蘿卜：胡蘿卜有小人參的美譽，含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，起到很好的保護眼睛的作用。
將這些食物全部搭配在一起，可以有效的相互補充，使身體所獲得的營養(yǎng)素比較全面，從而有益于身體健康?！?/p>
四喜豆腐的做法
材料：
北豆腐1塊、柿子椒半個、豬肉餡1小碗、韭菜1小把、蝦皮1小把、胡蘿卜半根、雞蛋清1個，食鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、香油、水淀粉、橄欖油、高湯、五香粉
做法：
1、豆腐切成四塊，肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻，青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用;
2、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然后再合上;
3、四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘;
4、另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可，將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可。
四喜豆腐的食用禁忌
長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。豆腐中富含嘌呤，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發(fā)作。
豆腐是我們常吃的食物，它是由豆子經(jīng)過磨制，濾掉豆渣留下豆?jié){，再用大鍋燒開煮沸，加入鹽鹵汁或者石膏使之成塊晾涼，就可以食用了。豆腐含有很高的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，具有提高記憶力預防老年癡呆以及防治骨質(zhì)疏松等功效。豆腐的做法很多，鍋塌豆腐盒是一種獨特的烹飪方式，味道鮮美。那你知道這道菜是哪個地方的嗎？
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系?！板佀笔巧綎|菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
菜品特色: 1.“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
經(jīng)典做法:
主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克； 輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克,
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉制）50克
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘。
11. 當湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
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