東江釀豆腐是哪個地方的菜
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豆腐是中國很傳統(tǒng)的食物，以豆腐為食材做成的各種美食，更是花樣繁多。東江釀豆腐是很具地域性的菜系，主要由豆腐、大蔥、煮肉做成，口味清淡、鮮嫩滑潤，深受人們的喜愛，可能很多人都應(yīng)該吃過。那么，東江釀豆腐是哪個地方的菜？下面咱們就來詳細看看吧。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
客家釀豆腐
客家釀豆腐
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，咸魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，干淀粉，醬油，白糖，油等。
步驟
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可。
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東江釀豆腐是云貴菜的一種，是客家人的一道名菜，宴席上是絕對少不了這道菜的，尤其是在過年的時候，更是迎客宴的頭道送酒菜。東江釀豆腐中的“釀”字，在客家話里是植入餡料的意思，釀豆腐就是在豆腐中加入肉餡，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”。
東江釀豆腐營養(yǎng)豐富，口感鮮滑，早已不僅僅只是一種菜品了，更多的是蘊含在其中的客家文化內(nèi)涵。做東江釀豆腐時，用到的豆腐不是一般的豆腐，最好是客家鹵水豆腐，豆腐的大小是有一定講究的，所以只要到市場上購買現(xiàn)成的客家豆腐就可以了，接下來就是調(diào)餡了。
餡料一般選用豬肉，雞肉和魚肉也可以，大概4兩，準(zhǔn)備5個干蘑菇，還要準(zhǔn)備好醬油、胡椒粉、香菜和鹽等配料。將肉和干蘑菇剁碎，均勻的調(diào)和在一起，然后加入適量的醬油、鹽等配料，直到各種食材攪拌均勻就可以了。接下來對客家鹵豆腐進行加工，把豆腐對半切開。
不要徹底切成兩半，要保留一部分是整體的，然后，將事先調(diào)好的肉餡從開口處塞進豆腐中，在這個過程中一定要注意，不要把豆腐搗爛了。將釀好的豆腐放在盤中，接下來就開始準(zhǔn)備煎豆腐了，將鍋中倒入油，油要多一些，然后燒熱，再將剛才釀好的豆腐一一順次下鍋。
用微火煎至豆腐一面呈現(xiàn)出金黃色，然后將煎好的豆腐鏟入砂鍋中(這樣不容易變焦)，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，同樣是要用微火燉。直到豆腐被燉透了，便可以加入少許香菜作為調(diào)味料，然后就可以關(guān)火了，這時一碗地道的東江釀豆腐就做好了。
如果大家喜歡吃茄子的話，那么一定不會錯過煎釀茄子這道美食。在我們的生活當(dāng)中，很多的人也會制作煎釀茄子。但是大家知道煎釀茄子是哪個地方的菜嗎？說到煎釀茄子的產(chǎn)地，那么一定是山東省了。山東人，都會制作這么一道煎釀茄子。煎釀茄子怎么制作？了解一下吧！
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。
魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
調(diào)料：干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
做法：
1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片；
2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。 [1]
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿；尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
螃蟹大家肯定都挺喜歡吃的，不過很多女孩子可能不喜歡在餐桌上吃，因為要吃螃蟹，得雙手并用，有失優(yōu)雅。其實我們也是可以很優(yōu)雅的享用螃蟹的，只需要換個吃法。今天小編就為大家介紹一種螃蟹的優(yōu)雅吃法——蟹釀橙，大家是不是迫不及待的想要嘗上一口呢?
蟹釀橙是哪個地方的菜
蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜，屬于江浙菜系。
蟹釀橙的營養(yǎng)價值
我們知道陽澄湖盛產(chǎn)螃蟹，當(dāng)?shù)厝嗽谌绾纬泽π飞峡芍^是想盡了辦法。螃蟹和鮮橙原本是不相干的兩種食材，卻在蟹釀橙上得到了很好的體現(xiàn)。以鮮橙作為容器，螃蟹、肥膘肉、荸薺為食材。螃蟹是一種營養(yǎng)價值很高的水產(chǎn)品，雖然可以供人們吃的肉不是很多，但是其營養(yǎng)價值是非常高的，是高蛋白的滋補品。除了蟹肉，食材里面還有荸薺和肥膘肉。荸薺在眾多的根莖類蔬菜中磷的含量是最高的，可以促進人體的生長和發(fā)育，同時還可以促進體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。而肥膘肉主要是可以提供人體熱量，以維持正常的消耗。這三種食材在蟹釀橙中得到了很好的融合，不僅看起來菜色美觀，而且吃起來味道也是非常不錯的。
蟹釀橙的做法
材料：
凈蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10粒、肥膘肉25克、凈荸薺25克，食鹽、白酒、生姜、味精、胡椒粉各適量
做法：
1、將每個鮮橙在上部1/4處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
2、豬肥膘肉來熟，切小丁，凈荸薺切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液，姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻、分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋上。
3、將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席，食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。
蟹釀橙的由來
橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：“黃中通理，美在其中;暢于四肢，美之至也。”
這是一枚最早的蟹釀橙，光年紀(jì)就有八百多年的歷史。這枚蟹釀橙的記載來自于南宋時期的一位文人兼吃貨，林洪。他在年輕時游學(xué)于杭州，為求仕途辛苦多年無果，官也做不成了，索性過起梅妻鶴子的生活，游山玩水吟詩作畫之余，結(jié)交江浙一帶文人雅客，除了經(jīng)常組織一些文藝活動，他們還在一起喝個小酒吃吃美食。
現(xiàn)在我們制作的蟹釀橙基本保留了古意，只是在原材料上稍微有些許的改動。
對于每個人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做東江釀豆腐。
2.12餡料備好。
3.21蝦米、香菇浸軟待用。
4.瘦肉、魚肉分別剁成泥待用。
5.蝦米浸軟后切幼，香菇擠干水份剁成泥，蔥姜切碎，放入肉泥碗中，再加入雞蛋清、鹽、蔥姜蒜粉、胡椒粉、麻油、雞精。
6.12一邊加水，順著一個方向攪拌至起膠待用。
7.21豆腐沖洗瀝干水份，切成長方狀，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉。
8.把肉泥釀入豆腐中，壓緊。
9.鍋起油后小火，把釀好的豆腐肉面朝下放入油鍋中煎制，定型后再翻過來。
10.雙面煎至微黃后盛起。
11.姜切片、蒜苗切段待用。
12.砂鍋下油爆香姜片和蒜苗。
13.放入釀好的豆腐，加入雞汁煮滾，煮透后下芡汁（芡汁里放點醬油）。
14.撒上蔥花燜一會即可原煲上桌。
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了東江釀豆腐做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
西施豆腐，其實主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜歡吃西施豆腐，但是想要制作一道西施豆腐，就非常的困難了。那么，先不說西施豆腐的制作方法，那么大家知道西施豆腐是哪個地方的菜嗎？其實，西施豆腐是浙江的一道名菜。如何進行制作呢？我們來給大家說一說。
西施豆腐是浙江諸暨的風(fēng)味名菜，其原材料是豆腐，雞蛋，肉絲，淀粉、黑木耳、香菇、高湯（各地做法稍有不同，原材料也有不同）。無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。
“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。
一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；
2、坐鍋點火倒少許油，油熱后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。
豆腐箱大家吃過嗎，它是將豆腐作為一個容納食材的箱子，里面放上各種食材，既可以有葷菜，又可以有素菜，簡直就像是一個百寶箱一樣。大家有沒有對這道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比較雜、量比較少的話，那就去買幾塊豆腐來吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪個地方的菜
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
豆腐箱的營養(yǎng)價值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我們知道是用黃豆作為原材料制作而成的，它里面含有豐富的植物蛋白，是人們補充蛋白質(zhì)、補鈣的最佳來源之一，而且?guī)缀醪缓兄荆膊挥脫?dān)心會發(fā)胖的問題。豆腐箱的輔助食材可以自己任意搭配，胡蘿卜、雞肉、瘦豬肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、蝦仁、冬菇等都是可以拿來制作豆腐箱的。所以別看豆腐箱這個名字像一個素菜，但它如其名，是一個箱子，里面裝了很多對人體有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的話，就不妨來個大雜燴，將它們一股腦放進豆腐箱吧，這樣既美味又有營養(yǎng)。
豆腐箱的典故
早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫振泰綢緞莊的大字號里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。
大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時窯業(yè)十分發(fā)達的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。
一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時，贊不絕口。
客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實情，客人見菜的形狀，又品嘗過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。
于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、豬瘦肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒各適量，蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量
做法：
1、把豆腐切成長5厘米、寬3厘米的長方塊;
2、把切好的豆腐下6到7成熱的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾涼，在表面開一個小口，把里面的豆腐心挖出來;
4、把豬肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒都切成小丁，蔥姜蒜切成末，用蔥姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽適量，炒勻后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的內(nèi)餡添入在豆腐箱里，擺好盤后入蒸鍋蒸5到7分鐘;
6、將胡蘿卜切象眼片，蔥花蒜片爆鍋加胡蘿卜片微炒，加蠔油、醬油、糖以及適量的水煮成芡汁澆在出鍋的豆腐上。
鏡箱豆腐大家吃過嗎，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作為容器，里面再添加一些食材制作而成的，這道菜的關(guān)鍵就在于豆腐的炸制，因為豆腐在未油炸之前，是特別的脆弱的，一碰就會碎，所以在油炸的時候如果恰如其分的將豆腐表面炸至金黃，然后在不破壞豆腐外表的前提下將里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。
鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜。
鏡箱豆腐的營養(yǎng)價值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個食材的容器，里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨運。豆腐我們都知道是素食中蛋白質(zhì)含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補鈣的作用，豬肉是日常膳食中最為普遍的肉類，主要是補充蛋白質(zhì)和補鐵補血，蝦屬于海產(chǎn)品，其脂肪含量較低，也是補鈣比較好的來源，在食用的時候可以連同蝦殼一起吃，因為蝦殼中的鈣質(zhì)也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食，大家不妨可以嘗試一下。
鏡箱豆腐的做法
材料：
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體，下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。
5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進肉餡中。
7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進湯里。，轉(zhuǎn)小火加蓋，燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
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