麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個(gè)季節(jié)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜”，相信能對(duì)大家有所幫助。
豆腐是生活中常見的食材，是以豆類為原材料磨制，比如黃豆綠豆或者黑豆，濾掉豆渣，煮沸用鹽鹵水或者石膏點(diǎn)制而成的。豆腐都含有豐富的大豆蛋白，口感軟爛。豆腐的做法有很多，麻婆豆腐就是其中的一種。這道菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，咸鮮適口，是愛辣一族的佳肴。那么麻婆豆腐是哪個(gè)地方的菜呢？
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評(píng)。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。
麻：指豆腐在起鍋時(shí)，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
辣： 是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮： 指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
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麻婆豆腐是很多人都比較喜歡吃的一道菜，它的主要食材就是豆腐，吃起來麻辣鮮香，非常的下飯，營養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，豆腐是被比較常見的豆制品，含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，對(duì)身體有調(diào)理保健的作用，尤其是有助于腸胃的調(diào)理。麻婆豆腐是有一定的來歷的，在歷史上有多個(gè)版本傳說，我們來了解一下。
傳說一
“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個(gè)傳說： 在清代光緒年間，成都萬寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。
她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問題。運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。
于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒改嫁，一直靠經(jīng)營羊肉豆腐維持生活。她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見，而且漂洋過海，深受國外朋友喜愛。
傳說二
傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對(duì)門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對(duì)門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對(duì)門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的
壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
在我們的生活中，有很多減肥的人最怕的就是吃那些熱量過大的食物，因?yàn)槲∵^多的熱量能夠造成體內(nèi)脂肪的堆積，而且需要很大的運(yùn)動(dòng)量才能夠把這些熱量消耗掉，所以減肥不僅要少吃多餐，還要多運(yùn)動(dòng)，麻婆豆腐一直都是比較受大家歡迎的食物，那么麻婆豆腐的熱量是多少呢?
麻婆豆腐的熱量(以100克可食部分計(jì))是143大卡(598千焦)，單位熱量適中。
每100克麻婆豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評(píng)。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
食用效果
1. 此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3. 炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
在川菜中有很多非常有名的菜，而麻婆豆腐就是其中一道，可以說在我國很多地方麻婆豆腐都非常的吃香，尤其是對(duì)于喜歡吃辣的朋友而言，時(shí)不時(shí)的就要做一頓麻婆豆腐來解解饞，最重要的是豆腐本身屬于寒性，而加上辣椒可以驅(qū)寒，這樣一來就不用擔(dān)心害怕豆腐吃多了體寒的問題了。
不過因?yàn)橹谱髀槠哦垢臅r(shí)候，需要用油慢慢的把豆腐煎一下，所以很多想要減肥的女性朋友，豆腐很擔(dān)心食用麻婆豆腐熱量太高。為了讓您了解一下麻婆豆腐會(huì)不會(huì)影響您的體重，在此就針對(duì)麻婆豆腐熱量做出介紹。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1盤麻婆豆腐(350.0克)481大卡
1小份麻婆豆腐(250.0克)344大卡
1份麻婆豆腐(300.0克)412大卡
食用效果
1. 此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素，有清肺止咳的功效。
麻婆豆腐做法
1. 將豆腐切成小方塊，放在開水中浸泡1分半鐘左右，撈出，控凈水分。
2. 將牛肉切成肉末，小香蔥擇洗干凈，切成丁。
3.炒鍋加入花生油，用小火燒熱，加入牛肉末炒至變色，倒入豆豉、花椒粉、清湯炒勻，倒入豆腐塊，加入醬油、味精、精鹽，用勺慢推，以保證豆腐塊完整，勾上薄共，淋上香油，扒勻出鍋。
所以說麻婆豆腐熱量是比較高的，而且使用的食用油越多，麻婆豆腐的熱量就會(huì)越高，如果說您正處于減肥階段的話，并不建議您吃這盆美味的麻婆豆腐。同時(shí)麻婆豆腐屬于比較開胃的菜，可能會(huì)導(dǎo)致您在不知不覺的時(shí)候食用過量，這樣對(duì)于減肥是沒有什么好處的。
西施豆腐，其實(shí)主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜歡吃西施豆腐，但是想要制作一道西施豆腐，就非常的困難了。那么，先不說西施豆腐的制作方法，那么大家知道西施豆腐是哪個(gè)地方的菜嗎？其實(shí)，西施豆腐是浙江的一道名菜。如何進(jìn)行制作呢？我們來給大家說一說。
西施豆腐是浙江諸暨的風(fēng)味名菜，其原材料是豆腐，雞蛋，肉絲，淀粉、黑木耳、香菇、高湯（各地做法稍有不同，原材料也有不同）。無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時(shí)，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個(gè)西施豆腐”，脫口而贊。
“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。
一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時(shí)件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時(shí)，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時(shí)件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。
豆腐箱大家吃過嗎，它是將豆腐作為一個(gè)容納食材的箱子，里面放上各種食材，既可以有葷菜，又可以有素菜，簡直就像是一個(gè)百寶箱一樣。大家有沒有對(duì)這道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比較雜、量比較少的話，那就去買幾塊豆腐來吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪個(gè)地方的菜
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
豆腐箱的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我們知道是用黃豆作為原材料制作而成的，它里面含有豐富的植物蛋白，是人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣的最佳來源之一，而且?guī)缀醪缓兄?，也不用?dān)心會(huì)發(fā)胖的問題。豆腐箱的輔助食材可以自己任意搭配，胡蘿卜、雞肉、瘦豬肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、蝦仁、冬菇等都是可以拿來制作豆腐箱的。所以別看豆腐箱這個(gè)名字像一個(gè)素菜，但它如其名，是一個(gè)箱子，里面裝了很多對(duì)人體有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的話，就不妨來個(gè)大雜燴，將它們一股腦放進(jìn)豆腐箱吧，這樣既美味又有營養(yǎng)。
豆腐箱的典故
早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫振泰綢緞莊的大字號(hào)里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號(hào)稱“博山廚師第一人”。
大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時(shí)窯業(yè)十分發(fā)達(dá)的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。
一天，張登科在京時(shí)的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他。客人到慶和聚時(shí)已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機(jī)一動(dòng)，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個(gè)外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時(shí)，贊不絕口。
客人問及張登科菜的名堂時(shí)，他只好說出實(shí)情，客人見菜的形狀，又品嘗過味道，脫口而出：“真象個(gè)金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。
于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時(shí)，是一個(gè)“大箱形”，吃時(shí)很不方便。張登科就將其改為若干個(gè)“小箱”湊成一個(gè)“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、豬瘦肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒各適量，蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量
做法：
1、把豆腐切成長5厘米、寬3厘米的長方塊;
2、把切好的豆腐下6到7成熱的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾涼，在表面開一個(gè)小口，把里面的豆腐心挖出來;
4、把豬肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒都切成小丁，蔥姜蒜切成末，用蔥姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽適量，炒勻后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的內(nèi)餡添入在豆腐箱里，擺好盤后入蒸鍋蒸5到7分鐘;
6、將胡蘿卜切象眼片，蔥花蒜片爆鍋加胡蘿卜片微炒，加蠔油、醬油、糖以及適量的水煮成芡汁澆在出鍋的豆腐上。
鏡箱豆腐大家吃過嗎，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作為容器，里面再添加一些食材制作而成的，這道菜的關(guān)鍵就在于豆腐的炸制，因?yàn)槎垢谖从驼ㄖ?，是特別的脆弱的，一碰就會(huì)碎，所以在油炸的時(shí)候如果恰如其分的將豆腐表面炸至金黃，然后在不破壞豆腐外表的前提下將里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。
鏡箱豆腐是哪個(gè)地方的菜
鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜。
鏡箱豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個(gè)食材的容器，里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨(dú)運(yùn)。豆腐我們都知道是素食中蛋白質(zhì)含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補(bǔ)鈣的作用，豬肉是日常膳食中最為普遍的肉類，主要是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和補(bǔ)鐵補(bǔ)血，蝦屬于海產(chǎn)品，其脂肪含量較低，也是補(bǔ)鈣比較好的來源，在食用的時(shí)候可以連同蝦殼一起吃，因?yàn)槲r殼中的鈣質(zhì)也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食，大家不妨可以嘗試一下。
鏡箱豆腐的做法
材料：
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個(gè)，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體，下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。
5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中。
7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、大火燒開后，把豆腐口朝下一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里。，轉(zhuǎn)小火加蓋，燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對(duì)家常菜——油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
其實(shí)現(xiàn)在的人們經(jīng)濟(jì)條件都要比以前好的多，所以在飲食方面可能要比以前好的多，但是大家卻變得沒有什么時(shí)間去享受的，因?yàn)槭聵I(yè)的壓力，那么下面我們就一起來了解一下麻婆豆腐 做法大全。
做法一
【材料】：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)
【調(diào)料】：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
【步驟】：
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，
2.鍋內(nèi)放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點(diǎn)：麻辣味濃，爽滑開胃。
做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下麻婆豆腐 做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也喜歡這道菜肴的，最好還是在家里面制作的，比較的干凈衛(wèi)生。
說到麻婆豆腐相信大家都有吃過，你是否自己一人在家也嘗試著做過呢，做出來的口味可能是千奇百怪麻婆豆腐的做法是怎樣的?日常我們常吃豆腐的做法都有哪些?現(xiàn)在我們就來看看豆腐的做法大全都有哪些?
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。豆腐的5款養(yǎng)生菜譜
麻婆豆腐(25張)1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》(清傅崇矩著)已將此店及陳麻婆之豆腐，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的23家成都之著名食品店。
食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。豆腐的做法大全 學(xué)做健康美味的蝦仁豆腐
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
6、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
麻婆豆腐做法小竅門：
1、家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦;也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時(shí)間。
2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。
4、炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。
5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。豆腐的做法大全 教你七款簡單易學(xué)養(yǎng)生方
6、肉粒用料酒、精鹽腌漬20分鐘。
7、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 陳家店鋪稱之為八字箴言。
豆腐的做法大全
麻辣豆腐
材料：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法：
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出吃豆腐的禁忌 這樣吃豆腐的會(huì)中毒
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
5、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
家常魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法：
1.嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段;備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。豆腐減肥食譜 這樣吃1月狂甩20斤
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛;煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉;灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐)，切成塊或片，撒上鹽;老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時(shí)，將魚丟進(jìn)去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當(dāng)轉(zhuǎn)鍋，待一面煎好后再煎另一面。豆腐的做法大全 豆腐過食有損健康
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進(jìn)豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因?yàn)橹岸垢镆呀?jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~(我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水;若必須添水，可加熱水。)
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥(葉)花即可~
結(jié)語：看完文章大家對(duì)制作麻婆豆腐是否有了個(gè)全新的認(rèn)識(shí)呢!做麻婆豆腐最重要的一工作就是準(zhǔn)備好麻婆豆腐的食材，少一樣食材口味都會(huì)發(fā)生本質(zhì)的區(qū)別，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味來改變，可能更適合你食用。
麻婆豆腐是我們非常熟悉的一道川菜，麻婆豆腐使用到的食材非常簡單，也就是豆腐和豬肉而已，經(jīng)過簡單的制作我們就可以做出一道既美味又好看的麻婆豆腐來，麻婆豆腐里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃麻婆豆腐是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以一起來看看正宗麻婆豆腐的做法吧。
麻婆豆腐的特點(diǎn)
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。
食材
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
正宗麻婆豆腐的做法：
1豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是麻婆豆腐，我們知道雖然麻婆豆腐的做法非常簡單，但是想要做出正宗的麻婆豆腐來我們還是需要按照上文介紹的詳細(xì)教程一步一步去實(shí)現(xiàn)。
說到麻婆豆腐發(fā)時(shí)候大家都會(huì)感覺到非常的熟悉，麻婆豆腐屬于是川菜的中比較有名的代表菜，一盤做好的麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，并且麻婆豆腐的營養(yǎng)豐富，無論是男女老少都能食用，并且麻婆豆腐對(duì)增加食欲有很好的幫助，在一年四季吃麻婆豆腐都是非常美味的食物。
做法
食材：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根，大蒜1個(gè)，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。
2.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。加蒜苗炒香留一小點(diǎn)裝盤備用。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤，放幾片蒜苗點(diǎn)綴就可以開吃了。
麻婆豆腐的功效
1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
4.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動(dòng)物蛋白。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來越，不僅要吃得營養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道陳麻婆豆腐的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.1鍋里水燒開。
3.2豆腐切小塊。
4.121汆過水的豆腐瀝干水。
5.212切好的豆腐倒入鍋里汆水。
6.買回的現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料。
7.炒豆腐只用了一袋。
8.1加水調(diào)好的生粉。
9.2切好的生姜末、大蒜末、蔥花及香菜。
10.1陳麻婆豆腐
11.2自己做的紅油
12.鍋里下油。
13.加少許白糖或者冰糖炒化。
14.下入生姜末與大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香接著再加入現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料一起翻炒。
15.家里沒有干辣椒粉，用已做好的紅油里的辣椒代替的。
16.然后倒入豆腐、加入生抽翻炒。
17.陳麻婆豆腐
18.加入250克的湯，中火慢慢煮進(jìn)味。
19.加入雞精、少許鹽再勾芡準(zhǔn)備起鍋。
20.裝盤，撒上蔥花或者香菜即可。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的陳麻婆豆腐選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
豆腐是我們平時(shí)餐桌上比較常見的食材，而豆腐的做法也是多種多樣的，其中屬麻婆豆腐較為出名。不論是男女老少都非常愛吃。麻婆豆腐麻辣可口，色香味俱全，是非常下飯的一道菜。而且豆腐又是非常有營養(yǎng)的，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)。老人小孩多吃豆腐對(duì)身體都有好處。
而且麻婆豆腐的做法并不算難，只要掌握好用料和火候，人們?cè)诩乙粯涌梢宰龀霰蕊埖赀€要好吃的麻婆豆腐。為了讓大家做出美味的麻婆豆腐，特地搜集了一些麻婆豆腐的做法。好讓大家在家也能輕松應(yīng)對(duì)這盤麻婆豆腐。
方法一
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
介紹了以上麻婆豆腐的做法，相信大家再做麻婆豆腐的時(shí)候一定會(huì)比以前要做的美味。不過雖然麻婆豆腐味道可口，但是因?yàn)檫^于辣，老人和小孩還是要少吃，腸胃不好的人也要少吃麻婆豆腐。以免辣壞腸胃。平時(shí)在家如果有不能吃辣的也可以做的時(shí)候少放辣椒。
豆腐是中國很傳統(tǒng)的食物，以豆腐為食材做成的各種美食，更是花樣繁多。東江釀豆腐是很具地域性的菜系，主要由豆腐、大蔥、煮肉做成，口味清淡、鮮嫩滑潤，深受人們的喜愛，可能很多人都應(yīng)該吃過。那么，東江釀豆腐是哪個(gè)地方的菜？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開?！搬劇笔且粋€(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個(gè)洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時(shí)制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
客家釀豆腐
客家釀豆腐
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，咸魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，干淀粉，醬油，白糖，油等。
步驟
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時(shí)針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個(gè)深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀?dòng)叙W的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可。
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