鍋塌豆腐盒是哪個地方的菜
養(yǎng)生的季節(jié)是哪個季節(jié)。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鍋塌豆腐盒是哪個地方的菜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆腐是我們常吃的食物，它是由豆子經(jīng)過磨制，濾掉豆渣留下豆?jié){，再用大鍋燒開煮沸，加入鹽鹵汁或者石膏使之成塊晾涼，就可以食用了。豆腐含有很高的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，具有提高記憶力預(yù)防老年癡呆以及防治骨質(zhì)疏松等功效。豆腐的做法很多，鍋塌豆腐盒是一種獨(dú)特的烹飪方式，味道鮮美。那你知道這道菜是哪個地方的嗎？
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系?！板佀笔巧綎|菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
菜品特色: 1.“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。
2.此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
經(jīng)典做法:
主料：豆腐（北）250克，雞胸脯肉50克，雞蛋125克，對蝦50克，草魚50克； 輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克,
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉制）50克
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥；
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥；
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥；
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡；
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中；
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好；
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊；
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油；
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘。
11. 當(dāng)湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
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山東有一個比較有名的小吃，就是鍋塌豆腐盒，它來自于山東的民間，因?yàn)橹谱鞒鰜淼腻佀垢蓄伾裹S而口感細(xì)嫩而被眾多的朋友所喜愛，而且豆腐本身營養(yǎng)也比較豐富，所以是很多朋友平日里最喜歡吃的小吃?，F(xiàn)如今鍋塌豆腐盒已經(jīng)不僅僅是在山東可以見到，我國很多大城市一樣可以看到鍋塌豆腐盒的身影。
鍋塌豆腐盒可以算是魯菜中比較經(jīng)典的一道菜系，不過要說起鍋塌豆腐盒的做法，恐怕很多朋友都要搖頭了，因?yàn)樗淖龇ㄏ鄬碚f是比較繁瑣的，尤其是想要做的好吃的話，更是有很多細(xì)節(jié)需要注意。具體鍋塌豆腐盒的做法如下：
工藝：塌
鍋塌豆腐盒
鍋塌豆腐盒的制作材料：
輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克,
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油(煉制)50克
鍋塌豆腐盒的特色：
入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)。
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥;
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥;
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥;
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡;
5. 將豆腐切成長4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中;
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好;
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊;
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時撈出瀝去油;
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘;
11.當(dāng)湯汁收干時，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
您現(xiàn)在學(xué)會了鍋塌豆腐盒做法了嗎?鍋塌豆腐盒不但顏色讓人垂涎欲滴，而且味道也是非常好的，相信您學(xué)會之后，在朋友面前露一手，一定會讓他們大開眼界的。另外需要您注意的是，想要鍋塌豆腐盒做的好吃，就一定不要嫌過程麻煩而忽視一些小細(xì)節(jié)。
說起朝天鍋許多人并不熟悉，但是它在我國的山東地區(qū)卻是一道非常經(jīng)典的菜，不僅色澤鮮亮而且口感細(xì)膩獨(dú)特，帶有濃濃的山東色彩，而且它的制作方法非常簡單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，店家會提前準(zhǔn)備好底料，食材根據(jù)自身喜好隨意添加即可，有動心的朋友們可以嘗試制作。
一、朝天鍋
朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬魯菜系。特色是，烙餅卷肉，吃的時候沒有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國烹飪協(xié)會、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評選活動朝天鍋代言濰坊菜。
濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過來清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開水涮過，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用,面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。
朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名，朝天鍋肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。
二、烹制方法
制作原料
主料：豬大骨頭、春餅
輔料：豬肝、豬腸、豬肺、豬心、豬肚、雞蛋、肉丸、咸菜、蔥、蒜苗、生菜、香菜、八角、姜、香辛料、白糖、花椒粉
制作方法
1、豬大骨用開水焯去血水，加八角、姜塊（拍松）、煮肉辛香料煮開，煮開后撇去浮沫加鹽、糖、料酒煮至肉熟。
2、碗內(nèi)放切碎的蔥末、香菜末、花椒面、味精，沖入骨頭湯。用單餅卷入自己喜歡的食材就可以開吃。
注意事項(xiàng)
原料中，豬肉為去骨的咸豬腿肉。
三、風(fēng)味特點(diǎn)
特色
朝天鍋的特色就是，烙餅卷肉，吃的時候沒有鍋。那么它與北京、四川的火鍋又有什么不同？
火鍋很少有配烙餅的，并且葷素海鮮隨意涮，吃的時候隨意點(diǎn)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)涮，吃的是新鮮。
朝天鍋是事先由店家燉好的，配料是店家配的，吃的時候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜，吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。
西施豆腐，其實(shí)主要是利用豆腐制作的一道美食。很多的人非常喜歡吃西施豆腐，但是想要制作一道西施豆腐，就非常的困難了。那么，先不說西施豆腐的制作方法，那么大家知道西施豆腐是哪個地方的菜嗎？其實(shí)，西施豆腐是浙江的一道名菜。如何進(jìn)行制作呢？我們來給大家說一說。
西施豆腐是浙江諸暨的風(fēng)味名菜，其原材料是豆腐，雞蛋，肉絲，淀粉、黑木耳、香菇、高湯（各地做法稍有不同，原材料也有不同）。無論是起屋造宅、逢年過節(jié)，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，每每成為席上頭道菜肴，還是老百姓經(jīng)常做的家常菜。相傳，乾隆皇帝游江南時，與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨，兩人盡心游阮，信步來到苧蘿山腳小村，只見農(nóng)舍已炊煙裊裊，方覺肚中饑餓，在一農(nóng)家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁擊桌連聲稱妙，聞其菜名，“好一個西施豆腐”，脫口而贊。
“西施豆腐”因豆腐雪白細(xì)嫩，配料高檔，加清湯而燴，湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。西施豆腐是一種羹湯，是豆腐為主要原料制作的食品，在諸暨一帶比較流行，而且很有些歷史。諸暨是西施的故鄉(xiāng)，因此在這種美食前冠以西施的名字，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為葷豆腐，又稱煎豆腐，也有稱大豆腐。
一道西施豆腐，需有豆腐、豬血、淀粉、雞湯、時件（雞腸雞肫之類）為基本原料。制作時，把豆腐、豬血切成丁，連同雞湯、時件、調(diào)料一起倒入鍋中，用水煮沸后，取淀粉若干，邊倒邊攪，邊攪邊倒，不得稍停，至鍋內(nèi)撲撲有聲粘成稠狀，一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然后一碗碗從鍋里舀出，取一調(diào)羹將之一口口送至嘴邊，伴隨著吹噓吹涼聲，略加囫圇咀嚼，便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺，于是嘖嘖聲四起，味道就吃出來了。
主料：白玉盒豆腐
配料：火腿末、蝦仁、豬血、肉末、青豆、枸杞、草菇米、黑木耳、金針菇、雞蛋、姜末、蔥花、高湯
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、色拉油、水淀粉
烹制方法：
1、將白玉豆腐切成小方丁備用，蝦仁加鹽、料酒、雞蛋上漿；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，油熱后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒適量高湯燒開，放入草菇米、火腿末，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡后放入腌制好的蝦仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上蔥花出鍋即可。
豆腐箱大家吃過嗎，它是將豆腐作為一個容納食材的箱子，里面放上各種食材，既可以有葷菜，又可以有素菜，簡直就像是一個百寶箱一樣。大家有沒有對這道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材，比較雜、量比較少的話，那就去買幾塊豆腐來吧，制作一道美味的豆腐箱。
豆腐箱是哪個地方的菜
豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。
豆腐箱的營養(yǎng)價值
豆腐箱的主要原材料是豆腐，我們知道是用黃豆作為原材料制作而成的，它里面含有豐富的植物蛋白，是人們補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)鈣的最佳來源之一，而且?guī)缀醪缓兄荆膊挥脫?dān)心會發(fā)胖的問題。豆腐箱的輔助食材可以自己任意搭配，胡蘿卜、雞肉、瘦豬肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、蝦仁、冬菇等都是可以拿來制作豆腐箱的。所以別看豆腐箱這個名字像一個素菜，但它如其名，是一個箱子，里面裝了很多對人體有益的食材，所以如果不知道怎么搭配的話，就不妨來個大雜燴，將它們一股腦放進(jìn)豆腐箱吧，這樣既美味又有營養(yǎng)。
豆腐箱的典故
早在清朝咸豐年間，博山大街南頭有一張姓，名登科，乳名張九，在京城一家叫振泰綢緞莊的大字號里當(dāng)大師傅。此人聰明能干，技術(shù)高超，在京都號稱“博山廚師第一人”。
大約到了光緒年間，五十多歲的張登科因病回到家鄉(xiāng)養(yǎng)病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商賈，知道張登科是位烹調(diào)高手，便與他在當(dāng)時窯業(yè)十分發(fā)達(dá)的山頭合開了一家飯館，取名為“慶和聚”。
一天，張登科在京時的掌柜到周村去辦貨，順路到博山看望他?？腿说綉c和聚時已是晚上，館子里準(zhǔn)備的菜肴全部銷光，沒有象樣的菜招待客人。張登科靈機(jī)一動，用博山優(yōu)質(zhì)豆腐為主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒過的蠅頭豆腐、海米、木耳、砂仁粉等裝入箱內(nèi)，整個外觀呈箱形，用油炸成金黃色，勾芡后，更有金箱之感。席間，吃膩了山珍海味的客人，吃到這道別具風(fēng)味的素菜時，贊不絕口。
客人問及張登科菜的名堂時，他只好說出實(shí)情，客人見菜的形狀，又品嘗過味道，脫口而出：“真象個金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接過話茬說：“按吃法，叫金箱還不如叫開箱取寶更合情理”。
于是，“金箱”這道菜漸漸在山頭部分窯主的酒席上出現(xiàn)。這道菜出現(xiàn)時，是一個“大箱形”，吃時很不方便。張登科就將其改為若干個“小箱”湊成一個“大箱”。
豆腐箱的做法
材料：
豆腐、豬瘦肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒各適量，蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、白胡椒粉、糖、鹽各適量
做法：
1、把豆腐切成長5厘米、寬3厘米的長方塊;
2、把切好的豆腐下6到7成熱的油里炸透;
3、把炸好的豆腐晾涼，在表面開一個小口，把里面的豆腐心挖出來;
4、把豬肉、干海米、香菇、胡蘿卜、青椒都切成小丁，蔥姜蒜切成末，用蔥姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下，加肉丁炒香后加料酒、蠔油、糖、白胡椒粉、鹽適量，炒勻后加入其它的蔬菜一起翻炒;
5、把炒好的內(nèi)餡添入在豆腐箱里，擺好盤后入蒸鍋蒸5到7分鐘;
6、將胡蘿卜切象眼片，蔥花蒜片爆鍋加胡蘿卜片微炒，加蠔油、醬油、糖以及適量的水煮成芡汁澆在出鍋的豆腐上。
鏡箱豆腐大家吃過嗎，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸后成型的原理作為容器，里面再添加一些食材制作而成的，這道菜的關(guān)鍵就在于豆腐的炸制，因?yàn)槎垢谖从驼ㄖ埃翘貏e的脆弱的，一碰就會碎，所以在油炸的時候如果恰如其分的將豆腐表面炸至金黃，然后在不破壞豆腐外表的前提下將里面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下這道菜的做法。
鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜。
鏡箱豆腐的營養(yǎng)價值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為一個食材的容器，里面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨(dú)運(yùn)。豆腐我們都知道是素食中蛋白質(zhì)含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補(bǔ)鈣的作用，豬肉是日常膳食中最為普遍的肉類，主要是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和補(bǔ)鐵補(bǔ)血，蝦屬于海產(chǎn)品，其脂肪含量較低，也是補(bǔ)鈣比較好的來源，在食用的時候可以連同蝦殼一起吃，因?yàn)槲r殼中的鈣質(zhì)也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又一道美食，大家不妨可以嘗試一下。
鏡箱豆腐的做法
材料：
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體，下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。
5、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中。
7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調(diào)味。
8、大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進(jìn)湯里。，轉(zhuǎn)小火加蓋，燒10-15分鐘后勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀(jì)40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細(xì)膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。
我們國家的飲食一直是博大精深的，每一個地方的菜都是有自己的特點(diǎn)的，干鍋鴨頭就是一道很有滋味的美食，而且還有很好的食療的作用，很多人都被這道菜吸引了，但是大家知道干鍋鴨頭是哪一個地方的菜系嗎，下面小編就來給大家介紹一下。
干鍋鴨頭是哪個地方的菜
干鍋鴨頭是一道較有特色的漢族名菜，屬于川菜系。
干鍋鴨頭的營養(yǎng)價值
干鍋鴨頭中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
干鍋鴨頭的做法
鴨頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
1、制鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
2、鹵制
把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
3、炒干鍋
把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
干鍋鴨頭的制作技巧
鴨頭以袋裝冰鮮的為宜，一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放白酒，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免破壞原有味道。干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r，宜重放精練油，稍炒即可(切忌炒成煳辣風(fēng)味)，摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
上面給大家介紹的就是干鍋鴨頭的制作技巧和方法，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了，干鍋鴨頭雖然做起來有很多的講究，但是只要按照上面的做法來做就可以做出很好吃的干鍋鴨頭了，干鍋鴨頭的營養(yǎng)也是很高的，但是大家也不要一次吃的太多。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好鍋塌茄盒
2.12雞蛋磕入碗里，留一小勺蛋清，把蛋液打均勻 ，豬肉陷里面放入留出來的以小勺蛋清
3.21放入六月鮮特技醬油，鹽，芝麻香油攪拌均勻，要沿一個方向打上勁
4.12茄子洗干凈去皮
5.21切成2厘米的段
6.在把中間切開，不要切斷
7.往里面添加攪拌好的肉餡，每個不要填太多了哦，把所有的茄盒都填好
8.茄盒表面黏上一層面粉
9.在放入雞蛋液中
10.放入5成熱的油中炸成金黃色撈出控油
11.鍋里放入少量的底油，大火燒制5成熱，在放入蔥絲，姜絲爆香
12.放入炸好的茄盒
13.加入高湯，放入料酒，白胡椒粉
14.放入雞精轉(zhuǎn)小火塌
15.等湯汁都收干后，放入芝麻香油，放入紅綠辣椒就可以出鍋啦！
鍋塌茄盒做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
豆腐是中國很傳統(tǒng)的食物，以豆腐為食材做成的各種美食，更是花樣繁多。東江釀豆腐是很具地域性的菜系，主要由豆腐、大蔥、煮肉做成，口味清淡、鮮嫩滑潤，深受人們的喜愛，可能很多人都應(yīng)該吃過。那么，東江釀豆腐是哪個地方的菜？下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調(diào)料即可。
“客家釀豆腐”之所以獨(dú)具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開?！搬劇笔且粋€客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。
客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊（切方塊也可以），將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調(diào)味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調(diào)味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃后，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時制作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好后盛出待用，將調(diào)料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
客家釀豆腐
客家釀豆腐
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，咸魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴干，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，干淀粉，醬油，白糖，油等。
步驟
1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈后切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎。
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干淀粉，順時針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用，鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調(diào)入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最后用水淀粉勾芡，撒入香蔥末即可。
現(xiàn)在大家的生活條件好了，大魚大肉也吃的多了，難免會覺得膩，干鍋手撕菜就是一道很清爽的菜，口感清甜鮮嫩，是很好吃的一款素菜，喜歡吃葷菜的人也可以加肉，不喜歡吃的也可以不加，很多人不知道要怎么做這道菜，其實(shí)做起來是很簡單的。
干鍋手撕菜是哪個地方的菜
干鍋手撕包菜是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。爽脆微酸，口味鮮美。包菜屬于甘藍(lán)的變種，我國各地都有栽培，營養(yǎng)相當(dāng)豐富且具有補(bǔ)髓、利關(guān)節(jié)及促進(jìn)十二指潰瘍愈合等藥用功效。包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鮮美。
干鍋手撕菜的營養(yǎng)價值
干鍋手撕菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃?，并具有分解亞硝酸胺的作用，下面簡單介紹一下卷心菜的藥用功效。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
干鍋手撕菜的做法
1.五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2.把圓白菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3.將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4.準(zhǔn)備蔥姜蒜辣椒花椒。
5.青蒜擇好洗凈切斜刀。
6.熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒。
7.放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8.五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9.放入控干水分的圓白菜翻炒均勻。
10.放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火。
11.放鹽和雞汁調(diào)味即可。
干鍋手撕菜的制作技巧
菜一定要用手撕。花椒和少許醋是保證風(fēng)味的很重要原料。手撕包菜好吃的關(guān)鍵：一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因?yàn)榘嗽诒P中的余熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。調(diào)味汁要提前調(diào)好，可以減少烹調(diào)時間，保持包菜爽脆。包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。
干鍋手撕菜做起來還是有很多的技巧的，只要掌握了正確的技巧，就可以把這道菜做的很好吃，大家在做的時候一定不要把菜煮的太爛，一定要掌握好火候，干鍋手撕菜一定要燒著炭火吃，這樣才是最好吃的，希望今天介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭?/p>
豆腐是生活中常見的食材，是以豆類為原材料磨制，比如黃豆綠豆或者黑豆，濾掉豆渣，煮沸用鹽鹵水或者石膏點(diǎn)制而成的。豆腐都含有豐富的大豆蛋白，口感軟爛。豆腐的做法有很多，麻婆豆腐就是其中的一種。這道菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，咸鮮適口，是愛辣一族的佳肴。那么麻婆豆腐是哪個地方的菜呢？
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。
主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。
麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進(jìn)貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。
辣： 是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細(xì)煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。
燙：豆腐的特質(zhì)保持了整道菜出鍋后的溫度，不容易冷卻，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
香：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。
酥： 指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
鮮： 指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
活：是陳麻婆豆腐店的一項(xiàng)絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。
1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”?！跺\城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。
鯰魚燉豆腐是起源于我國東北地區(qū)的一道名菜，飽含了鯰魚和豆腐的鮮嫩可口，純白的濃湯，會讓人食欲倍增。這道菜特色鮮明，不僅口感獨(dú)特、色澤鮮明，而且具有極高的營養(yǎng)價值，符合東北地區(qū)“燉菜”的一貫傳統(tǒng)，同時將其發(fā)揮地淋漓盡致，許多人都表示會一定要去東北嘗一嘗正宗的鯰魚燉豆腐。
一、鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鮮美，湯色奶白誘人食欲而鯰魚滑嫩無小刺，豆腐也軟嫩，非常適合老人孩子食用，不少喜歡吃鯰魚燉豆腐的人都在追問，鯰魚燉豆腐是哪個地方的菜，還表示想要學(xué)學(xué)做這道鯰魚燉豆腐。
鯰魚燉豆腐其實(shí)屬于東北菜，做法相對比較簡單，這個在另一篇文章里將有介紹。下面我們來了解一下鯰魚。
鯰魚是非常適合哺乳期婦女食用的菜肴之一，它不僅像其他魚一樣富含營養(yǎng)，而且它的魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感極佳。
鯰魚中含有的蛋白質(zhì)和脂肪較多，這對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人來說，有較好的食療作用。鯰魚還是催乳的佳品，婦女產(chǎn)后食用鯰魚可有滋補(bǔ)的功效。除此以外，鯰魚還有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用。
二、營養(yǎng)價值
另外，中國自古就有食用鯰魚的記載。
1、《食經(jīng)》：“主虛損不足，令人皮膚肥美?！?/p>
2、南北朝?陶弘景：“鲇魚肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮?！?/p>
3、宋?蘇頌：“鲇魚肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。”
4、《本草綱目》：“鲇魚反荊芥?！?/p>
5、《隨息居飲食譜》：“鲇魚，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌?！?/p>
綜上所述，鯰魚燉豆腐也是非常適合孕婦、產(chǎn)婦食用的一道菜品。
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