煙筒白菜是哪個地方的菜
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“煙筒白菜是哪個地方的菜”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
煙筒白菜大家吃過嗎，由于它的形狀直直的、長長的，跟民間的煙筒很類似，所以就被稱為是煙筒白菜了。很多人看到這個名字認(rèn)為它應(yīng)該是東北菜系，其實不是的，這里先賣個關(guān)子。關(guān)于煙筒白菜的具體做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
煙筒白菜是哪個地方的菜
煙筒白菜外形像煙筒，其實是粵菜。
煙筒白菜的營養(yǎng)價值
煙筒白菜需要準(zhǔn)備的食材比較繁多，所以其營養(yǎng)價值也是非常高的，雖然都是些我們常見的食材：大白菜、發(fā)菜、火腿、蝦仁、豬肉、雞蛋、豬皮等，但是將其結(jié)合起來，也成為了一種人們喜愛吃的美食了。大白菜很多人認(rèn)為其沒有什么營養(yǎng)價值，其實是對它的一種誤解，雖然大白菜的蛋白質(zhì)含量確實不高，但是其所含有的胡蘿卜素、維生素等含量是比較高的，可以作為補(bǔ)充維生素和胡蘿卜素比較好的食材，再加上補(bǔ)鈣的蝦仁、補(bǔ)充蛋白質(zhì)的豬肉、補(bǔ)充膠原蛋白的豬皮、提鮮的雞骨架、抗癌的金針菇等，可謂是營養(yǎng)豐富的一道菜肴了。
煙筒白菜的做法
材料：
大白菜1000克、發(fā)菜10克、火腿20克、蝦仁300克、瘦豬肉100克、肥豬肉30克、豬肋條肉300克、雞蛋清50克、豬肉皮30克、雞骨架500克、金針菇100克，鹽、香油、豬油、黃酒、玉米淀粉、味精
做法：
1、先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分;
2、發(fā)菜浸洗干凈;
3、把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;
4、精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;
5、豬肥肉洗凈切丁;
6、火腿切成茸;
7、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;
8、蝦肉加入精鹽、味精、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;
9、將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條;
10、把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;
11、起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;
12、菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。
煙筒白菜的食用禁忌
蝦仁：忌與某些水果同吃。蝦仁含蛋白質(zhì)比較多，如果和富含鞣酸的水果一起吃的話，不僅會降低人體對于蛋白質(zhì)的吸收，而且蝦仁里面的鈣質(zhì)還會和鞣酸結(jié)合生成不易溶解的物質(zhì)，導(dǎo)致引起人體腸胃的不適，出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀。
雞蛋清：不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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奶油白菜是最近才興起的一種新的做法。白菜是一種常見的蔬菜，分為結(jié)球和不結(jié)球兩種。白菜中有很高的膳食纖維含量和大量的維生素，碳水化合物和少量蛋白質(zhì)以及多種微量元素，故有菜中之王的美稱。奶油是最早由印度人制作出來的，含有很高的脂肪，碳水化合物以及蛋白質(zhì)，是很有營養(yǎng)的食物。那么奶油白菜是哪個地方的菜呢？
奶油白菜是江浙家常菜，是以大白菜為主要原料而做成的一道特色名菜，味鮮湯醇，清淡鮮美。主要食材，大白菜，洋蔥，里脊肉，味鮮湯醇，清淡鮮美。菜品特色: 含有蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，能補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸，尤其有和胃降逆的作用，特別適宜于孕早期婦女食用。
奶油白菜的做法:
材料: 大白菜500克，洋蔥半個，里脊肉100克。
調(diào)料: 姜三片，精鹽、白糖各一小匙，色拉油一大匙，淡煉乳兩大匙，面粉一大匙，煉乳一大匙，水四大匙。
制作方法
①將白菜洗凈切塊，洋蔥切絲，里脊肉切薄片。
②白菜與姜、鹽、糖、水兩大匙拌勻，高火10分鐘后取出，留汁，瀝干白菜。
③色拉油、淡煉乳高火2分鐘后放入洋蔥，高火2分鐘，再放入面粉、煉乳、兩大匙水與白菜湯汁拌勻，最后放入 白菜與肉片，高火5分鐘即可。
做法二：
食材：凈白菜頭300克，鮮牛奶100克，清湯300克，淀粉、花生油、蔥末、料酒、精鹽、芝麻油各適量。
1、白菜頭順刀切成長條，鮮牛奶加入適量淀粉調(diào)成汁；
2、鍋置火上，加入清水燒沸，下白菜煮熟后撈出， 用清水過涼，瀝水，用手理順，放在平盤內(nèi)；
3、炒鍋置火上，添入花生油50克燒熱，下蔥末熗鍋，烹入料酒，添清湯，加精鹽，燒開后下白菜條，用旺火燒至湯汁濃稠時，加味精，用鮮牛奶芡汁勾芡，淋芝麻油，盛入盤內(nèi)即可。
奶油白菜這道美食之所以受到人們的喜愛，不僅是因為其食材的搭配獨(dú)具風(fēng)味，還在于這道菜的營養(yǎng)價值與食療價值豐富。人們在吃這道菜的時候，不僅能夠享受到其中的味鮮湯醇，還能夠在滿足味蕾的同時，溫暖我們的胃。奶油白菜中含有各種豐富的營養(yǎng)元素，諸如蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，不僅如此，經(jīng)常食用奶油白菜還能起到補(bǔ)虛損、益肺胃、生津潤腸，尤其是和胃降逆的作用。
大白菜作為現(xiàn)今餐桌上必備的美食之一，具有預(yù)防和治療便秘、預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等功效。多食大白菜，對于吃慣了肉食的朋友來說，是改善口味的不二選擇。
平時我們會吃各種各樣的蔬菜，白菜就是其中的一種，白菜的營養(yǎng)價值是很高的，而且價錢又比較便宜的，所以很多人都非常喜歡吃白菜，那么大家知道扒白菜卷是哪個地方的菜嗎，又有哪些營養(yǎng)呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下，大家一起來看看吧。
扒白菜卷是哪個地方的菜
扒白菜卷屬于中國著名的八大菜系之一的魯菜。
扒白菜卷的營養(yǎng)價值
白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C，可以補(bǔ)足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質(zhì)的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點(diǎn)白菜，消解燥熱之氣。
扒白菜卷含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。扒白菜卷的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
扒白菜卷的做法
1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用
2.然后將白菜葉洗干凈后仿佛開水中焯一會，注意千萬別焯太久否則會影響營養(yǎng)
3.焯好之后立刻撈出，然后過一遍冷開水，再控干水
4.豬肉剁成肉餡之后放入蔥姜碎末，放入鹽，倒入花椒水
5.倒入料酒，滴幾滴香油，放入味精調(diào)味，然后再將白菜葉放在砧板中
6.均勻的涂抹肉餡，再卷成條狀，然后將首位2端切平整
7.最后從中間切開成2半，然后將豬油放入勺中，燒熱
8.再放入蔥姜末炸出香味，倒入肉湯，放入調(diào)味料
9.然后再將白菜卷整齊的放入勺中，蓋好蓋，小火慢慢煮
10.再中火揭開鍋蓋，最后倒入水淀粉勾芡
11.最后倒入明油，翻一面盛出。
扒白菜卷的特色
鮮香軟嫩，形狀整齊。
上面給大家介紹的就是扒白菜卷的營養(yǎng)價值，做法等相關(guān)知識，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了吧，扒白菜卷是一道有營養(yǎng)又好吃的菜，而且也是非常實惠的菜品，平時喜歡吃白菜的朋友可以試一試這道美食，希望今天介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
栗子被稱為干果之王，富含糖類淀粉和蛋白質(zhì)，還有少量脂肪，維生素和豐富的微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有養(yǎng)肝和氣，健脾補(bǔ)腎的功效，還有“腎之果”的美稱。白菜大家都吃過，它含有很高的膳食纖維和維生素。扒栗子白菜可謂結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，那么這道菜是哪個地方的呢？
扒栗子白菜是是一道地道的山東地方菜，也就是四大菜系當(dāng)中的魯菜。集美味、營養(yǎng)于一身。此菜鮮咸軟爛，有栗子的香甜味。
家常做法是先把白菜心順刀切長條。罐頭栗子用開水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切兩半。白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟后，理順碼放盤中。）鍋放油燒溫?zé)?，放蔥姜末爆香，烹料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白菜，轉(zhuǎn)微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。
扒栗子白菜這道菜肴，所選用的主要食材有兩個，一個是栗子，一個是白菜。首先我們來看看栗子，栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)、核黃素、碳水化合物等，對于防止三高、預(yù)防口腔潰瘍、延緩衰老等有很好的作用;而白菜中含有豐富的維生素、鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，以及大量的膳食纖維，食用后可以起到抗氧化、潤腸、排毒的作用。這道扒栗子白菜就是將這兩種看似沒有關(guān)系的食材巧妙的結(jié)合在了一起，食用后可以有補(bǔ)益身體、抗氧化預(yù)防三高的作用。
扒栗子白菜的做法
材料：白菜400克、栗子250克、枸杞少量，醬油、大蔥、生姜、料酒、菜籽油、白糖各適量
做法：1、白菜洗凈分成一個葉一個葉的，鍋里放少許鹽和植物油，把白菜放心入用開水焯軟后，一個一個葉卷起來碼放在盤中;
2、栗子放開水鍋中煮熟;
3、炒鍋放油燒溫?zé)?，放蔥姜末爆香，加料酒，加醬油、鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、轉(zhuǎn)微火稍煮，勾水淀粉，淋上香油，澆在碼在盤子里的白菜上;
4、最后點(diǎn)綴用水焯過的枸杞即可。
扒栗子白菜的烹飪技巧
生的栗子不僅外面包裹著一層硬硬的殼，而且貼近果肉的地方還有一層絨毛，非常的難以清理，這里教給大家一個巧秒去除栗子外殼和皮的方法：用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會兒后用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應(yīng)注意浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)丟失。
毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
說到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因為不管我們有沒有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來就會使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實大家都知道，我們的大中國地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個地方的菜式呢?下面就來說說
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺菜的第四代名廚鄭樹國介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時已對美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長了見識。24歲的時候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板。“真味居”客源不錯，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因為經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾睿院芏嗳硕加袡C(jī)會吃到鍋包肉。對于那些幾乎不出門的朋友來說，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營養(yǎng)的食物，下面小編就來給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營養(yǎng)價值，喜歡吃的朋友就一起來了解一下。
香辣蟹是哪個地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營養(yǎng)價值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時應(yīng)注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營養(yǎng)價值，平時我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來看看吧。
梅菜扣肉是哪個地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營養(yǎng)價值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。梅菜營養(yǎng)價值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強(qiáng)度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實梅菜扣肉做起來也沒有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典，也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新，有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛而被廣為流傳。糖醋鯉魚這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典，但是大家都不知道他是哪個地方的菜品，而且也被大家傳的有各種說法，下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識一下我們熟悉的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
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