清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜”，相信能對(duì)大家有所幫助。
每年到了秋季的時(shí)候，就是大閘蟹大量上市的季節(jié)了。大閘蟹的做法有很多種，不過最普遍也是最有營(yíng)養(yǎng)的做法就是清蒸了，因?yàn)榍逭羰澄锟梢员M可能的保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分。所以今天小編就要為大家隆重介紹這道清蒸大閘蟹，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，不失為一道高營(yíng)養(yǎng)的食療菜。
清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜
清蒸大閘蟹是江浙菜系，屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。
清蒸大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹又叫河蟹、毛蟹，是眾多水產(chǎn)中的珍品，其不僅味道鮮美，而且還是一種補(bǔ)充蛋白質(zhì)的最佳食物來(lái)源。
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素等，不僅可以幫助體內(nèi)的一些受損的細(xì)胞和組織自動(dòng)修復(fù)和合成，而且還能夠有效的提高機(jī)體的免疫力。大閘蟹的食用價(jià)值早在古代就被人們所熟知了。《本草綱目》中就有關(guān)于大閘蟹的記載。這道清蒸大閘蟹采用清蒸的烹飪手法，不僅能夠盡可能的保持大閘蟹的原汁原味，而且其營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的被保留了下來(lái)。不失為一道滋補(bǔ)的菜肴。
清蒸大閘蟹的做法
材料：
大閘蟹2只、食用油、鮮抽、大蔥、生姜、料酒、香醋各適量
做法：
1、準(zhǔn)備好大閘蟹，把大閘蟹用板刷洗凈
2、鍋里放一碗水、姜片、蔥結(jié)、料酒、食用油
3、放上蒸屜，放上大閘蟹
4、大火蒸5分鐘，轉(zhuǎn)中火10分鐘
5、除去繩子，裝盤
6、姜切末，加鮮抽、香醋，拌勻后作為調(diào)味料蘸食。
清蒸大閘蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間
清蒸大閘蟹的時(shí)間需要按照大閘蟹的個(gè)頭大小決定。因?yàn)榇箝l蟹生活中水中，帶有一些毒素，所以如果沒有煮熟了就食用的話，可能會(huì)引起腹瀉等不適癥狀，而如果煮的時(shí)間過長(zhǎng)的話，大閘蟹的肉就會(huì)爛了，影響口感。所以一般而言，清蒸大閘蟹的時(shí)候，可以冷水下鍋，水開后，再繼續(xù)煮8~10分鐘是最為合適的。
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魚的種類有很多，鰣魚就是其中的一種。我們一般在夏季可以吃到這種魚，其他的季節(jié)里面是很難吃到的，鰣魚本身的營(yíng)養(yǎng)成分就很豐富，說(shuō)到鰣魚的做法也是很多的，很多傳統(tǒng)的做法都是非常適合鰣魚的，但是清蒸鰣魚是最能體現(xiàn)鰣魚鮮美的做法，下面就給大家具體的介紹一下。
清蒸鰣魚是哪個(gè)地方的菜
清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時(shí)，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。
清蒸鰣魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰣魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。清蒸鰣魚脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。還有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。
清蒸鰣魚的做法
1.香菇去蒂，洗凈，切片;
2.姜洗凈，切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜擇洗干凈，切段;
5.春筍去皮洗凈，切片;
6.蔥去根須，洗凈，切段;
7.將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;
8.取用軟片洗凈，用潔布吸去水;
9.將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;
10.用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中;
11.將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上;
12.再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;
13.上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;
14.將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;
15.再澆在魚身上，放上香萊即成;
16.上菜時(shí)帶有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鰣魚的飲食禁忌
鰣魚：吃魚前后忌喝茶。
蝦米：
1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死;
2.不宜與豬肉同食，損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。
上面給大家介紹的就是清蒸鰣魚的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇一些食材，但是為了保證清蒸鰣魚的口感，大家一定要選擇新鮮的鰣魚，最好是可以帶著魚鱗一起蒸，這樣可以保證一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞掉，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)?lái)幫助。
清蒸雞在我國(guó)各地區(qū)否廣受人們的歡迎，而且有許多人喜歡用它來(lái)補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)榍逭舻碾u可以最大程度地保證雞自身的營(yíng)養(yǎng)成分不散失。正宗的清蒸雞屬于西北菜，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且味道鮮美醇厚，每一口濃湯入口都會(huì)給人的胃里極大的溫暖，在夏季食用則可以起到養(yǎng)生保健的作用。
一、清蒸雞
此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
二、原料
子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個(gè)， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
三、步驟
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
美容、減肥、排毒、抗衰老、潤(rùn)腸、補(bǔ)血、促發(fā)育。
五、食用指南
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。
石斑魚是一種富含蛋白質(zhì)微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高的魚類，肉質(zhì)嫩滑鮮美，口感極佳，深受人們的喜歡，石斑魚有許多種做法，為了保存石斑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們一般會(huì)選擇清蒸，清蒸石斑魚是十分好吃的，那么清蒸石斑魚是哪個(gè)地方的菜呢？今天就來(lái)和小編一起了解一下吧。
清蒸石斑魚是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。石斑魚肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚相媲美。多產(chǎn)于舟山東面沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑魚的營(yíng)養(yǎng)。
石斑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚之一。
菜品特色
1.石斑魚是一種暖水性的大中型海產(chǎn)魚類，體中長(zhǎng)，側(cè)扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點(diǎn)，產(chǎn)于我國(guó)東南部和南海，肉細(xì)味美，為上等食用魚，是我國(guó)出口活魚的主要品種。
2.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘?shù)葞追N。前三種最為上乘。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。
清蒸大閘蟹是哪里的菜?大閘蟹是中華的傳統(tǒng)美食，無(wú)論是老人還是孩子都喜愛大閘蟹。并且，無(wú)論是路邊的飯館，還是城區(qū)高檔的餐廳，大閘蟹都是一道備受歡迎的菜系，其中清蒸大閘蟹就是人們常吃的一種口味。但是，對(duì)于清蒸大閘蟹是哪里的菜很多朋友都不知道。那么是哪里的菜呢?下面來(lái)介紹一下。
對(duì)于清蒸大閘蟹這道菜是家喻戶曉，不僅美味，更是請(qǐng)客待客必不可少的一道菜。然而，我們好多人只會(huì)熟悉這道菜的味道，卻不知道這菜是由何而來(lái)，是哪個(gè)地方盛行起來(lái)，是哪里的名菜。
所謂大閘蟹，是指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹，其中以陽(yáng)澄湖大閘蟹最為出名，清蒸大閘蟹作為著名的上海菜，其實(shí)在江浙滬一帶都是非常盛行的，故被列為江浙滬菜系。
清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)有關(guān)節(jié)炎調(diào)理、清熱解毒調(diào)理之效。
在了解了清蒸大閘蟹是哪的菜之后，下面和大家分享清蒸大閘蟹的做法，如下所示：
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。清蒸大閘蟹是哪里的菜?而最經(jīng)典的吃法，當(dāng)然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當(dāng)蒸好的大閘蟹端上桌時(shí)，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調(diào)制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊!
上述就是對(duì)清蒸大閘蟹的詳細(xì)介紹。清蒸大閘蟹是哪里的菜?愛吃大閘蟹的朋友可以多了解一下，沒有品嘗過大閘蟹美味的人也要多多的了解，了解了清蒸大閘蟹的相關(guān)情況，帶著期待去品嘗清蒸大閘蟹，這樣是不是別有一番風(fēng)味呢。所以，朋友們還等什么呢，了解大閘蟹，品嘗大閘蟹吧。
清蒸大閘蟹是哪里的菜?大閘蟹是中華的傳統(tǒng)美食，無(wú)論是老人還是孩子都喜愛大閘蟹。并且，無(wú)論是路邊的飯館，還是城區(qū)高檔的餐廳，大閘蟹都是一道備受歡迎的菜系，其中清蒸大閘蟹就是人們常吃的一種口味。但是，對(duì)于清蒸大閘蟹是哪里的菜很多朋友都不知道。那么是哪里的菜呢?下面來(lái)介紹一下。
對(duì)于清蒸大閘蟹這道菜是家喻戶曉，不僅美味，更是請(qǐng)客待客必不可少的一道菜。
然而，我們好多人只會(huì)熟悉這道菜的味道，卻不知道這菜是由何而來(lái)，是哪個(gè)地方盛行起來(lái)，是哪里的名菜。
所謂大閘蟹，是指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹，其中以陽(yáng)澄湖大閘蟹最為出名，清蒸大閘蟹作為著名的上海菜，其實(shí)在江浙滬一帶都是非常盛行的，故被列為江浙滬菜系。
清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)有關(guān)節(jié)炎調(diào)理、清熱解毒調(diào)理之效。
在了解了清蒸大閘蟹是哪的菜之后，下面和大家分享清蒸大閘蟹的做法，如下所示。
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。
清蒸大閘蟹是哪里的菜?而最經(jīng)典的吃法，當(dāng)然要屬清蒸了。
清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。
每當(dāng)蒸好的大閘蟹端上桌時(shí)，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。
打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調(diào)制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，蟹肉上席百味淡，真是人生的一大享受啊!
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹2只，蔥段、姜末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。
做法
1、將檸檬去皮取肉，放入榨汁機(jī)榨汁，取出，加入米醋、糖、姜末混合調(diào)勻，制成酸甜汁。
2、將蔥段、姜末放入裝有大閘蟹的盤中，入籠蒸15分鐘。
3、待蟹出鍋，將啤酒淋在蟹身上，配酸甜汁上桌即可。
上述就是對(duì)清蒸大閘蟹的詳細(xì)介紹。清蒸大閘蟹是哪里的菜?愛吃大閘蟹的朋友可以多了解一下，沒有品嘗過大閘蟹美味的人也要多多的了解，了解了清蒸大閘蟹的相關(guān)情況，帶著期待去品嘗清蒸大閘蟹，這樣是不是別有一番風(fēng)味呢。所以，朋友們還等什么呢，了解大閘蟹，品嘗大閘蟹吧。
延伸閱讀：
吃螃蟹的3大好處4點(diǎn)注意教你如何鑒別大閘蟹大閘蟹10種吃法大全 教你在家DIY美味蟹大閘蟹安全食用指南教你如何安全吃螃蟹安全享受螃蟹宴毛血旺相信愛吃辣的人都吃過，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
說(shuō)到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥]有吃過鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過鍋包肉，看起來(lái)就會(huì)使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說(shuō)哪些嘗過鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國(guó)地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國(guó)的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹國(guó)介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長(zhǎng)了見識(shí)。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來(lái)，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾?，所以很多人都有機(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門的朋友來(lái)說(shuō)，想吃的話，可以通過電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來(lái)學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
酸菜一直以來(lái)都是有些地方不可缺少的食材之一，無(wú)論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購(gòu)買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無(wú)添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來(lái)看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來(lái)口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購(gòu)
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營(yíng)養(yǎng)的食物，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喜歡吃的朋友就一起來(lái)了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會(huì)變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來(lái)看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實(shí)梅菜扣肉做起來(lái)也沒有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來(lái)做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來(lái)嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典，也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新，有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛而被廣為流傳。糖醋鯉魚這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典，但是大家都不知道他是哪個(gè)地方的菜品，而且也被大家傳的有各種說(shuō)法，下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識(shí)一下我們熟悉的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《清蒸大閘蟹是哪個(gè)地方的菜》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“”專題。
