東北名菜酸菜排骨燉粉條
養(yǎng)生燉品。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“東北名菜酸菜排骨燉粉條”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
最愛(ài)東北酸菜了，朋友帶回來(lái)送給我一點(diǎn)，我準(zhǔn)備給家人解油膩?zhàn)龅?----酸菜排骨燉粉條，滿足大家食欲，排骨不油膩，還能分解酸菜的酸度，粉條吸收了濃郁湯汁，吃一碗這樣的菜肴，相信你不想吃其它的了。
【東北名菜酸菜排骨燉粉條】
主料：有機(jī)酸菜30g、粉條100g、肋排350g 、
輔料：油適量、鹽適量、
步驟：
酸菜排骨燉粉條的做法步驟1.食材圖
酸菜排骨燉粉條的做法步驟2.粉條用溫水泡軟后瀝干待用
酸菜排骨燉粉條的做法步驟3.有機(jī)酸菜過(guò)水一下肋排擇洗干凈，焯燙一下
酸菜排骨燉粉條的做法步驟4.有機(jī)酸菜和肋排放入電壓力煲內(nèi)膽中，倒入適量的滾水
酸菜排骨燉粉條的做法步驟5.蓋鍋蓋，通電，選擇【煲湯】功能鍵
東北名菜酸菜排骨燉粉條
酸菜排骨燉粉條的做法步驟6.機(jī)器工作完畢，斷電，揭蓋
酸菜排骨燉粉條的做法步驟7.排骨湯倒入煮鍋中
酸菜排骨燉粉條的做法步驟8.放入粉條
酸菜排骨燉粉條的做法步驟9.小火煮20分鐘，熄火盛出
東北名菜酸菜排骨燉粉條
小貼士
湯汁的分量可以按照個(gè)人的喜好來(lái)掌控
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
東北名菜酸菜排骨燉粉條
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C,氨基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜的食用效果
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩；不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。
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東北有道名菜‘豬肉燉粉條’非常的出名，現(xiàn)在全國(guó)各地都會(huì)自己制作，雖然不一定有東北的正宗口味，但是也非常的好吃并且很受歡迎，不少人都將豬肉燉粉條歸為家常菜的一種。豬肉燉粉條中一般會(huì)加點(diǎn)蔬菜，像白菜、油菜等，本文介紹了油菜燉粉條的做法，來(lái)看看吧。
材料
豬肉，綠豆粉條，小油菜
做法
1.鐵鍋，熱鍋冷油，放一點(diǎn)花椒，蔥段，爆香
2.加豬肉片，翻炒到差不多熟，盛出。
3.加適量油，熱后，放油菜，翻炒幾下加肉，加醬油和鹽繼續(xù)翻炒。
4.油菜出水后，加泡軟的粉條，如果希望湯多一點(diǎn)，可以加點(diǎn)水。
5.燉片刻，按需要收一點(diǎn)兒湯。
適宜人群
一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
注意事項(xiàng)
1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2、食用油菜時(shí)要現(xiàn)做現(xiàn)切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
3、吃剩的熟油菜過(guò)夜后就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發(fā)癌癥。
功效
降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中醫(yī)認(rèn)為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
寬腸通便：油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。主治游風(fēng)丹毒、手足癤腫、乳癰、習(xí)慣性便秘、老年人缺鈣等病癥。
美容保健：油菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外油菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
花蜜功效：油菜花蜜具有清熱潤(rùn)燥，舒張血管，行血破氣，消腫散結(jié)，和血補(bǔ)身功效，常用于肝膽系統(tǒng)病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
【導(dǎo)讀】過(guò)去，東北人的家里有兩樣?xùn)|西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。可見(jiàn)，酸菜在東北人的冬季生活中占有非常重要的餐桌地位，如今，盡管可選擇的食材越來(lái)越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、開(kāi)胃促食欲的美味吸引著人們。酸菜燉白肉可以開(kāi)胃是廣為人知，下面就為你介紹酸菜燉白肉可以開(kāi)胃。
酸菜燉白肉可以開(kāi)胃
酸菜燉白肉
食材：白菜酸菜300克，五花肉300克，生姜、小蔥適量，食鹽、食用油、水適量
做法：
1、五花肉洗凈后加入姜片下入冷水鍋煮開(kāi)，稍煮幾分鐘把血水去凈，五花肉沖冼干凈后切小塊，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)左右，煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用；
2、酸菜洗凈后擠干水分切絲，起油鍋，酸菜絲入鍋炒香；
3、將炒好的酸菜和煮好的五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開(kāi)，并加鹽調(diào)味，煮10分鐘左右至味道溶入后即可盛出食用。
一、酸菜有助促進(jìn)食欲但要注意食鹽攝入
酸在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成份，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腌制得好的酸菜，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進(jìn)人們的食欲。
酸菜燉白肉可以開(kāi)胃
但酸菜在腌制的過(guò)程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過(guò)多食鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過(guò)程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因，導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康。因此，在吃酸菜時(shí)應(yīng)當(dāng)尤其當(dāng)心不要吃腌制時(shí)間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
二、腌制酸菜，加幾粒維生素C
想自己在家做酸菜，又擔(dān)心可能出現(xiàn)的健康隱患該怎么辦？其實(shí)，只要掌握幾個(gè)做酸菜的技巧和小方法就不必太擔(dān)心了。
一是腌酸菜時(shí)，每公斤白菜放4粒維生素C,用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉；二是鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時(shí)間。一般情況下，腌制品在被腌制的4~8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開(kāi)始下降，20天后開(kāi)始消失，這個(gè)時(shí)候就可以食用了。另外，吃腌菜時(shí)最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因?yàn)檫@些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
榛蘑是東北最珍貴的菌菇，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，跟土雞一起燉，味道鮮美，保持原汁原味，喝湯那叫一個(gè)鮮啊，如果家有榛蘑的朋友可以嘗試做一下土雞湯吧。
【榛蘑燉土雞】
【主料】
干榛蘑30g、土雞500g
【輔料】
姜2g、鹽8g、料酒3g、枸杞5g
【做法】
1.主料：榛蘑、土雞
輔料：鹽、姜、料酒、枸杞
2.把土雞收拾干凈，洗凈切塊
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
3.姜切片、枸杞泡泡洗凈
4.榛蘑用溫水泡軟
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
5.清洗干凈
6.煲里加水大火燒開(kāi)，下雞塊，加料酒大火燒開(kāi)，撇去血沫一定得撇干凈
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
7.加姜片
8.轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
9.加榛蘑燉20分鐘
10.加枸杞加鹽調(diào)味再3分鐘即可
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
小貼士
土雞、蛋雞燉湯最好
小火慢燉，以雞的量來(lái)確定燉的時(shí)間
枸杞、鹽不能加的太早，最后加
榛蘑功效：
經(jīng)常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，榛蘑可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系 ,提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效。
榛蘑是傳統(tǒng)中醫(yī)藥材，具有祛風(fēng)活絡(luò)，強(qiáng)筋壯骨的功能。常用于治羊癇風(fēng)，腰腿疼痛，佝倭病等；經(jīng)常食用可預(yù)防視力減退，夜盲癥，皮膚干燥；并增強(qiáng)對(duì)呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
經(jīng)常食用野生榛蘑，可以預(yù)防皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，它對(duì)預(yù)防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經(jīng)常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點(diǎn)榛蘑，對(duì)眼睛視力保護(hù)很有幫助。
東北特色營(yíng)養(yǎng)食譜榛蘑燉土雞
榛蘑可用來(lái)栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風(fēng)活絡(luò)、強(qiáng)筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進(jìn)造血機(jī)能、調(diào)節(jié)免疫機(jī)能、抑制腫瘤生長(zhǎng)等藥理和保健作用。
總結(jié)：榛蘑是最珍貴的，經(jīng)常食用它可以預(yù)防夜盲癥，并增強(qiáng)對(duì)呼、消化道疾病的抵抗力。
北方女性血虛，需要食補(bǔ)時(shí)，不如吃些五花肉，肥胖相間的，跟燉條燉上一鍋，聞著香味就已經(jīng)不午了，是不是很想吃呢？
【產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條】
主料：粉條150g、五花肉400g、
輔料：油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、姜片3片、小蔥2顆、大蒜2瓣、干辣椒4個(gè)、花椒1小勺、八角2粒、香葉2片、小茴香0.5、小勺白寇0.5小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽適量、紅燒醬油適量、
步驟：
五花肉燉粉條的做法步驟1.粉條提前浸泡至變軟；
五花肉燉粉條的做法步驟2.五花肉洗凈切成麻將塊；
五花肉燉粉條的做法步驟3.備好調(diào)料：姜片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇，冰糖；
五花肉燉粉條的做法步驟4.煎鍋置于火上，調(diào)入適量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；
產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟5.炒出糖色后，放入五花肉煸炒上色后，淋入料酒，翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟6.放入姜片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇；繼續(xù)翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟7.撥開(kāi)食材，放入郫縣豆瓣醬炒香；
五花肉燉粉條的做法步驟8.將食材同郫縣豆瓣醬一起混合，翻炒均勻；
產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟9.淋入生抽，紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟10.將食材倒入燉煮鍋，倒入適量開(kāi)水；
五花肉燉粉條的做法步驟11.加蓋，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至五花肉軟爛；
五花肉燉粉條的做法步驟12.放入粉條燉煮；
產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟13.粉條煮熟就可以關(guān)火啦；
五花肉燉粉條的做法步驟14.盛出，上桌。
產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條
小貼士
1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
2、生抽，紅燒醬油，郫縣豆瓣醬都有咸味，最后可嘗嘗味道再考慮是否放鹽；
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用效果
產(chǎn)后血虛五花肉燉粉條
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
周末出去玩回來(lái)，太晚了，中午沒(méi)有吃好，把家里的排骨燉了，加了豆角，再鍋邊貼一圈餅，味道香極了，更加的誘人可口。
【排骨燉豆角】
主料：排骨800g、扁豆角300g、土豆1個(gè) 、
輔料：油適量、鹽適量、八角2個(gè)、香葉兩片、花椒20粒、蔥姜適量、蒜瓣4個(gè)、干辣椒2個(gè)、白糖2g、老抽15ml、黃豆醬25g、
步驟：
1.排骨剁小塊清水浸泡出血水洗凈。
2.扁豆角去老筋洗凈，土豆去皮，調(diào)料準(zhǔn)備好。
3.排骨冷水入鍋焯燙洗凈。
4.蔥姜蒜切碎，干辣椒切碎。
下飯菜排骨燉豆角
5.扁豆角用手掰斷，土豆切塊。
6.炒鍋倒少許油放入土豆煎至。
7.煎至土豆表皮微黃。
8.再加入豆角繼續(xù)翻炒。
下飯菜排骨燉豆角
9.豆角變色發(fā)綠關(guān)火。
10.把土豆豆角盛出備用。
11.鍋中再加油放入花椒，大料，香葉，蔥姜蒜爆香。
12.加入排骨翻炒。
下飯菜排骨燉豆角
13.加入白糖
14.加入老抽，料酒炒至上色。
15.加入適量的開(kāi)水，加入一大勺黃豆醬。
16.加蓋大火煮開(kāi)，中火燜燒30分鐘。
下飯菜排骨燉豆角
17.然后的放入土豆和豆角繼續(xù)燉煮。
18.燉煮15-20分鐘左右加入少許鹽調(diào)味。
19.大火稍微收汁關(guān)火。
下飯菜排骨燉豆角
小貼士
東北大醬一般不好買，所以我用的是黃豆醬，味道也一樣美味。
土豆，豆角提前煎至片刻，可以更加入味，而且也能縮短燉燒的時(shí)間。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
下飯菜排骨燉豆角
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。
豆角的食用效果
理中益氣 補(bǔ)腎健胃 和五臟 調(diào)營(yíng)衛(wèi) 生精髓
總結(jié)：今天這道菜中，加入了東北醬，這樣燉出來(lái)的菜，才會(huì)更香，越吃越下飯美味。
你吃過(guò)哪些有名的魯菜，會(huì)做幾種呢？看看小編為您準(zhǔn)備的魯菜食譜大全吧。
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為北食的代表，是我國(guó)八大菜系之一。魯菜是我國(guó)覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。
醋椒魚(yú)
烹制時(shí)間30分鐘
功效特色顏色素雅，魚(yú)肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。
制作原料
桂魚(yú)一尾（重一斤四兩），雞湯二斤，香菜二錢，蔥二錢，姜末一錢，白胡椒粉五錢，醋一兩，紹酒二錢，姜汁一錢，精鹽七分，味精五錢，芝麻油二錢，熟豬油一兩。
1、桂魚(yú)去鱗、鰓，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，洗凈后，用開(kāi)水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身外面的黑衣。然后，在魚(yú)身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。香菜洗凈消毒，切成六分長(zhǎng)的段。蔥，一錢切成一寸長(zhǎng)的細(xì)絲、一錢切成末；
2、取一兩豬油放入炒勺里，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和姜末，煸出香味后，倒入雞湯，姜汁、紹酒、精鹽和味精。這時(shí)，將桂魚(yú)在開(kāi)水里燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯里，待湯燒開(kāi)后，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
黃魚(yú)燉豆腐
烹制時(shí)間30分鐘
功效特色清清淡淡 味道鮮美
制作原料
黃魚(yú)2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4~5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
1、黃魚(yú)處理干凈（頭可留可去，我的鍋有點(diǎn)小，所以把頭去掉了）豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
2、洗凈的黃魚(yú)瀝干水，用廚房紙將魚(yú)身上的水份全部擦干；
3、在魚(yú)身上薄薄地涂一層淀粉；
4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油（為了煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮不破，第2、3、4非常重要）；
5、油稍熱即可將魚(yú)放入煎魚(yú)，2分鐘后翻面，再煎2分鐘；
6、將兩條魚(yú)稍分開(kāi)，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
8、鍋中加熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)和豆腐，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘；
9、出鍋前點(diǎn)少許白糖，再稍煮即可。
賽螃蟹
烹制時(shí)間15分鐘
功效特色清清淡淡 味道鮮美
制作原料
主料：蛋清8個(gè)。 調(diào)料：姜蓉、陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽。
1、用筷子將蛋清稍微打散；
2、準(zhǔn)備姜末用碗裝好，加入陳醋、生抽、白糖、料酒、鹽等，攪勻成調(diào)味汁備用；
3、熱鍋放油，轉(zhuǎn)小火，倒入打散過(guò)的蛋清，用筷子迅速劃散，直至凝結(jié)；
4、用盤裝好炒熟的蛋白，均勻地澆上事先調(diào)好的汁即可。
蔥爆羊肉
烹制時(shí)間15分鐘
功效特色清新爽口 補(bǔ)益腸胃
制作原料
原料：羊后腿肉250克、大蔥150克、香菜段少許。 調(diào)料：料酒30克、醬油5克、鹽少許、姜汁、姜末各少許、醋3克。
1、羊后腿肉，洗凈，去除筋膜，切成長(zhǎng)片。
2、大蔥切成滾刀塊。
3、我喜歡再放一點(diǎn)香菜段~
4、羊肉切好后加料酒，醬油，姜汁，鹽用手抓勻腌入味。
5、鍋中多加一點(diǎn)油，燒熱后放入一點(diǎn)姜末。
6、然后放入羊肉快速翻炒，邊炒邊再烹一點(diǎn)料酒，肉變色后倒入大蔥，翻炒幾下后加一點(diǎn)點(diǎn)醋，撒香菜段，炒勻就可以盛盤了。
醬瓜蝦仁
烹制時(shí)間15分鐘
功效特色Q彈有勁 造型美觀
制作原料
原料：蝦仁、醬瓜（乳黃瓜）、西芹、蛋清。 調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。
事先準(zhǔn)備：
1、蝦仁去除砂腸，洗凈后吸干水分，加入鹽、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少許蛋清抓勻，腌制30分鐘。
2、西芹切丁，醬瓜切丁。
做法：
1、腌制過(guò)的蝦仁再次用廚房紙巾擦干水分。
2、鍋內(nèi)熱油，加入蝦仁滑炒至變色后盛出。
3、鍋內(nèi)熱油，加入西芹炒至斷生。
4、加入醬瓜翻炒一會(huì)兒。
5、加入少許鹽（或再加一點(diǎn)點(diǎn)糖），炒勻。
6、加入蝦仁快速炒勻。
7、關(guān)火后淋入少許芝麻油，炒勻即可。
整魚(yú)兩吃
烹制時(shí)間
功效特色一菜兩色，上魚(yú)兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。
制作原料
鮮妒子魚(yú)750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個(gè)、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克。
做法：
1、將妒子魚(yú)去內(nèi)臟、鰓及鰭，切下魚(yú)頭，劈兩片。再剔下兩面魚(yú)肉，去凈魚(yú)腹部細(xì)刺。
2、取一片魚(yú)肉，皮朝下放案板上，從魚(yú)身前部起，用劈刀法和直刀法將魚(yú)改成松鼠花刀，連同魚(yú)頭用蔥姜汁精鹽腌漬。
3、另一片魚(yú)肉用斜刀法，以魚(yú)尾劈起至前身部（魚(yú)片厚0.2厘米，依肉皮相聯(lián)）待用。
4、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚(yú)片上，卷成直徑約1厘米的魚(yú)卷至尾部，即成合頁(yè)魚(yú)。
5、然后用雞蛋清、濕淀粉，調(diào)成稀汁，均勻抹在魚(yú)卷和半個(gè)魚(yú)頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚(yú)盤一邊。
6、炒鍋內(nèi)放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將松鼠魚(yú)連同另一半魚(yú)頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金黃色時(shí)撈出瀝油，放魚(yú)盤另一邊。兩粒紅櫻桃安放在兩個(gè)魚(yú)眼上。
7、炒鍋內(nèi)留少量花生油，置中火上，燒至六成熱（約150℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開(kāi)，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進(jìn)少量熱油調(diào)勻，澆入松鼠魚(yú)上。
8、另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁(yè)魚(yú)上即成。
擔(dān)擔(dān)雞
烹制時(shí)間
功效特色擺形似雞，美觀別致，雞片香嫩，丸子酥香。
制作原料
雞胸脯肉600克，雞膀1對(duì)，雞頭1個(gè)，筍雞腿2個(gè)，豬肉末200克，凈冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。植物油900克（實(shí)耗約100克），料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕淀粉100克，雞湯50克。
做法：
1、用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和適量濕淀粉對(duì)成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長(zhǎng)1.2厘米，寬、厚各6厘米的長(zhǎng)方形塊。將雞胸脯肉400克去皮筋后切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加適量濕淀粉攪拌均勻并漿好備用。將余量雞胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆內(nèi)，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和適量濕淀粉拌勻做成餡。
2、炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分別把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油內(nèi)滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透后撈出瀝油。再將面包炸成金黃色，撈出放在盤內(nèi)，用15厘米長(zhǎng)的竹扦兩頭各插上一個(gè)丸子，擔(dān)放于面包托上。
3、炒勺留底油，燒熱后將雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對(duì)好的汁也倒入勺內(nèi)，顛翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
四喜鴨子
烹制時(shí)間
功效特色鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤
制作原料
凈雛鴨750克、豬肉30克、蔥10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精鹽5克、味精1克、紹酒21克、濕淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
做法：
凈雛鴨由脊背處劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
魯菜百花大蝦
烹制時(shí)間
功效特色造型優(yōu)雅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作原料
新鮮對(duì)蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。
做法：
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
蒜苗火雞排
烹制時(shí)間
功效特色
制作原料
蒜苗1小根，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)，火雞肉150克（大腿部分的厚肉塊），油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國(guó)面包1塊（或是馬鈴薯、米或面一份）
制作方法：
1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長(zhǎng)段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過(guò)的番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內(nèi)，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調(diào)味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國(guó)面包，即可食用。
糖醋魚(yú)條
烹制時(shí)間
功效特色色澤金黃，香味四溢，外酥內(nèi)嫩，甜醇適口
制作原料
凈魚(yú)肉450克。 雞蛋黃25克。淀粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克
制作方法：
1.將魚(yú)肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬厚均勻1厘米的長(zhǎng)條。用雞蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃糊，待用。
2.炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將魚(yú)條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。
3.炒鍋內(nèi)留少量油，燒熱后用蔥、姜末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕淀粉勾成濃芡，烹入醋。
4.將炸好的魚(yú)條倒入鍋內(nèi)翻勻盛入盤內(nèi)即成
扒釀海參
烹制時(shí)間
功效特色造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤(rùn)，鮮咸適中。
制作原料
整條水發(fā)海參12個(gè)，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量。
制作方法：
將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻?yàn)轲W，再將海參用開(kāi)水氽香撈出，炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個(gè)在海參上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開(kāi)，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。
換心烏賊
烹制時(shí)間
功效特色外形美觀潔白，鮮香無(wú)比
制作原料
烏賊，蝦仁，里脊肉，肉皮凍，魚(yú)肉，醬油，蔥姜末，明油，鹽，味精，料酒，濕淀粉
制作方法：
烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，里脊肉，肉皮凍切成 0.3厘米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥姜末調(diào)勻。魚(yú)肉制成茸加鹽，料酒，味精調(diào)好味。烏賊肚內(nèi)放入調(diào)好的料，用魚(yú)餡封口，上籠蒸熟后擺盤。勺內(nèi)加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
素鍋烤鴨
烹制時(shí)間
功效特色顏色鮮艷，酷似鴨肉，鮮香不膩
制作原料
熟面筋150克。 蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味精1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、淀粉50克。
制作過(guò)程：
將面筋切成長(zhǎng)條，加干淀粉，醬油浸養(yǎng)，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發(fā)玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開(kāi)水鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出瀝干，擠凈水分。將面筋下五成熱（約125℃）油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內(nèi)，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調(diào)料浸養(yǎng)，再加入蛋清糊拌勻，做成素鴨,鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱（約100℃），將素鴨平攤在鍋內(nèi)，用小鏟轉(zhuǎn)動(dòng)，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個(gè)冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。
結(jié)語(yǔ)：怎么樣？這么多菜譜你都會(huì)做嗎？好好學(xué)習(xí)一下吧。
減肥人群忌會(huì)吃肉了，但是可以做給家人吃啊，今天這道東北特色小菜，鍋湯顏色正，味道更是香氣撲鼻，很有沖動(dòng)吃到一口似的，想吃的朋友，可以跟小編來(lái)學(xué)習(xí)這道美食的做法吧。
【饞人流口水的五花肉燉粉條】
主料：粉條150g、五花肉400g、
輔料：油適量、鹽適量、冰糖適量、料酒適量、姜片3片、小蔥2顆、大蒜2瓣、干辣椒4個(gè)、花椒1小勺、八角2粒、香葉2片、小茴香0.5小勺、白寇0.5小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽適量、紅燒醬油適量、
步驟：
五花肉燉粉條的做法步驟1.粉條提前浸泡至變軟；
五花肉燉粉條的做法步驟2.五花肉洗凈切成麻將塊；
五花肉燉粉條的做法步驟3.備好調(diào)料：姜片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇，冰糖；
五花肉燉粉條的做法步驟4.煎鍋置于火上，調(diào)入適量玉米油；放入冰糖炒至冰糖融化；
饞人流口水的五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟5.炒出糖色后，放入五花肉煸炒上色后，淋入料酒，翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟6.放入姜片，蔥段，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，香葉，小茴香，白寇；繼續(xù)翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟7.撥開(kāi)食材，放入郫縣豆瓣醬炒香；
五花肉燉粉條的做法步驟8.將食材同郫縣豆瓣醬一起混合，翻炒均勻；
饞人流口水的五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟9.淋入生抽，紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻；
五花肉燉粉條的做法步驟10.將食材倒入燉煮鍋，倒入適量開(kāi)水；
五花肉燉粉條的做法步驟11.加蓋，中火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至五花肉軟爛；
五花肉燉粉條的做法步驟12.放入粉條燉煮；
饞人流口水的五花肉燉粉條
五花肉燉粉條的做法步驟13.粉條煮熟就可以關(guān)火啦；
五花肉燉粉條的做法步驟14.盛出，上桌。
饞人流口水的五花肉燉粉條
小貼士
1、調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
2、生抽，紅燒醬油，郫縣豆瓣醬都有咸味，最后可嘗嘗味道再考慮是否放鹽；
五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉的食用效果
饞人流口水的五花肉燉粉條
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
獅子頭是傳統(tǒng)名菜，在肉中加些藕，可解油膩，口感肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)提升了不少，真是膾灸人口，下面就來(lái)看看口感與味道都不錯(cuò)的小吃做法吧。
【傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭】
主料：豬腿肉600克、蓮藕碎100克、
輔料：鹽8克、濃湯寶1盒、蔥花15克、姜末20克、糖2克、白胡椒粉1克、料酒5克、玉米淀粉10克、青菜心8顆、枸杞子20粒、雞蛋1個(gè)、
步驟：
清燉獅子頭的做法步驟1.備好食材
清燉獅子頭的做法步驟2.豬腿肉去皮洗凈，先切成條，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁幾下
清燉獅子頭的做法步驟3.蓮藕去皮洗凈切碎（小顆粒就行），也可以用荸薺或筍
清燉獅子頭的做法步驟4.蔥花、姜末
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟5.10g玉米淀粉中倒入20g清水調(diào)勻
清燉獅子頭的做法步驟6.將剁好的豬肉和蓮藕碎放入較大的容器內(nèi)，同時(shí)調(diào)入鹽、蔥花、姜末、雞蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次調(diào)均后倒入
清燉獅子頭的做法步驟7.用手朝一個(gè)方向攪拌，并不時(shí)的摔打肉餡，如果肉餡比較干可以加適量清水，但不可太稀，以防獅子頭不易成形
清燉獅子頭的做法步驟8.攪拌至肉餡有些黏稠狀即可，不用過(guò)于上勁，否則獅子頭較硬，口感不好
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟9.砂鍋中倒入半鍋清水，再將水燒熱，大概50度左右關(guān)火（這樣有利于肉丸下鍋后能快速定型，不易散開(kāi)）。抓取一些肉餡，用倆手來(lái)回團(tuán)成一個(gè)既圓又光滑的獅子頭，然后輕輕放入熱水中（水要沒(méi)過(guò)肉丸）
清燉獅子頭的做法步驟10.獅子頭全部做好后，蓋上蓋子開(kāi)中火，待開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)獅子頭已經(jīng)定型，有些硬度，可以用筷子輕推底部，以免底部的獅子頭粘鍋
清燉獅子頭的做法步驟11.再撇出浮沫
清燉獅子頭的做法步驟12.倒入料酒和1盒炆燉專用的濃湯寶（沒(méi)有可以不放）
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
清燉獅子頭的做法步驟13.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到最小火，用文火慢燉2小時(shí)
清燉獅子頭的做法步驟14.在燉煮獅子頭期間，可以將青菜心處理一下：菜心洗凈后焯水一分鐘，放入冷水中浸泡一會(huì)撈出（這樣可以讓菜心的顏色更加碧綠）
清燉獅子頭的做法步驟15.燉至最后五分鐘時(shí)放入枸杞子，繼續(xù)燉到時(shí)間結(jié)束
清燉獅子頭的做法步驟16.最后把青菜心放入即可關(guān)火
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
藕的食用效果
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
傳統(tǒng)名菜午餐清燉獅子頭
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
