“樸素月餅”重登舞臺“奢華月餅”低調(diào)現(xiàn)身
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理““樸素月餅”重登舞臺“奢華月餅”低調(diào)現(xiàn)身”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
食品醫(yī)藥網(wǎng)FDA消息:猶記得去年“天之驕子”、“金緞錦面”、“紅木顯貴”等價(jià)格令人瞠目的“天價(jià)月餅”，今秋“樸素月餅”重登舞臺，使得普通老百姓終于可以在中秋節(jié)放心地吃一回月餅，而不必?fù)?dān)心其高昂的價(jià)格，不必一邊吃著月餅一邊盤算著一口咬掉了多少銀子?！皹闼卦嘛灐敝萑A蛻變“往年用紅木及其他名貴木頭制作的月餅盒子今年已看不到，上市的大多是紙盒包裝。”超市月餅促銷員朱小姐說，今年價(jià)格在200元以上的禮盒月餅，已經(jīng)算得上“高檔月餅”，包裝上也是以做工精美的紙盒為主，沒有選用高檔材質(zhì)，今年最貴的鮑魚餡月餅也只有486元一盒，往年類似月餅加上精美包裝，價(jià)格在1000元左右。就以廣式月餅來說,主力“單黃蓮蓉”、“雙黃蓮蓉”、“單黃白蓮蓉”和“雙黃白蓮蓉”這“四大天王”，售價(jià)百元以下的占到七成。月餅包裝的驚人“瘦身”，與國家質(zhì)檢總局近期發(fā)布的《月餅銷售包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（試行）》不無關(guān)系，從9月1日起判定月餅包裝是否過度，不再由檢測人員主觀判斷，而將由科學(xué)、規(guī)范的計(jì)量檢測數(shù)據(jù)來說話?！吧萑A包裝”強(qiáng)行“瘦身”之下，商家將的精力放在了研究新的品種和口味，今年的品種是歷年來最多的。在沃爾瑪、華聯(lián)、物美等超市，看到，往年搭售洋酒、香煙、咖啡等豪華禮品的天價(jià)月餅不見了蹤影，月餅包裝也紛紛瘦身，變得更為簡約?！皹闼卦嘛灐敝W(wǎng)購超值盡管經(jīng)濟(jì)有回暖的趨勢，但是消費(fèi)者還是開始精打細(xì)算，網(wǎng)上團(tuán)購月餅成為今年中秋的一個消費(fèi)趨勢。了解到，從實(shí)體賣場延伸到網(wǎng)絡(luò)，今年以中高檔月餅為主的網(wǎng)上月餅的促銷力度也十分可觀，優(yōu)惠幅度達(dá)三四成。在某公司負(fù)責(zé)采購工作的胡先生網(wǎng)購了百余張哈根達(dá)斯的月餅券：“淘寶上哈根達(dá)斯最便宜的一款玲瓏心意只要164元，比直接從店面購買整整便宜了54元一盒，買更貴的優(yōu)惠幅度還會?！睆?月中旬開始，各地的月餅券大量登上購物網(wǎng)站，各大酒店的月餅券轉(zhuǎn)讓信息不斷增多，月餅價(jià)格從數(shù)十元到五六百元不等，而大多數(shù)月餅券折扣更是在六至七折左右，大大吸引了不少月餅購買者的目光。盡管網(wǎng)購月餅信息中，價(jià)格從數(shù)十元到五六百元不等，不過絕大多數(shù)通過網(wǎng)絡(luò)銷售的月餅，都集中在兩三百元的中高端產(chǎn)品，并以洋品牌和面包店的產(chǎn)品為主。“樸素月餅”之推陳出新走訪了沃爾瑪、華聯(lián)、物美等各大超市，發(fā)現(xiàn)風(fēng)味各異的中秋月餅被擺在了超市的顯眼位置，已晉升為第一“主角”。蛋黃蓮蓉、蜜汁金瓜、玫瑰豆沙、香酥五仁等傳統(tǒng)風(fēng)味月餅依然是主力軍，但今年主打的是“健康牌”，為滿足不同消費(fèi)者的口味，商家在餡料上可謂使出了渾身解數(shù)，如“十谷雜糧”月餅，推出了黃豆五谷雜糧、小米黑三寶、紫薯等各種口味；無糖、低糖月餅也是今年的重推品種。今年，受年輕人喜愛的西式口味也融入到月餅的制作當(dāng)中，如巧克力、咖啡芝士等被塞進(jìn)了月餅的肚子里；北國超市北國店今年新上的哈根達(dá)斯冰激凌月餅，更是用“時尚、個性”來吸引年輕消費(fèi)群體的眼球。這種月餅現(xiàn)在接受預(yù)訂，在顧客需要時送貨上門。“奢華月餅”之低調(diào)現(xiàn)身今年的“奢華月餅”低調(diào)現(xiàn)身新興的月餅品牌，如哈根達(dá)斯、八喜、德芙、星巴克等進(jìn)行跨界銷售的品牌，以及如金鳳呈祥、味多美、好利來等面包房，這些品牌的月餅禮盒一般每盒在300元左右?！肮_(dá)斯-金尊裝冰激凌月餅”，內(nèi)裝8只月餅，目前市價(jià)約698元；“金禮-金鳳呈祥月餅”，內(nèi)裝20只，目前市價(jià)約486元；“尊貴裝禮盒-八喜冰淇淋月餅”，內(nèi)裝9只，目前市售價(jià)約358元；“德芙月餅-巧月尊享裝禮盒”，內(nèi)裝10粒，目前市售價(jià)約338元。今年的月餅市場，不僅提供了滿足大眾需求的中檔“樸素月餅”，同時也為有特殊需求的高端人士提供了“奢華月餅”。ys630.coM延伸閱讀
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“中秋節(jié)將至“保健月餅”“養(yǎng)生月餅”“營養(yǎng)月餅”又出現(xiàn)了”，相信能對大家有所幫助。
月餅是著名的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)，中秋節(jié)吃月餅象征著團(tuán)圓和睦。
中秋節(jié)馬上就到了，品種繁多的月餅已經(jīng)陸續(xù)上市，不過，如果碰到聲稱有保健功能的月餅，甚至還能治病，您可千萬別信，因?yàn)閲沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局很早以前就說過，從來沒有批準(zhǔn)過保健類的月餅。
目前超市經(jīng)銷的月餅品牌和口味較多，口味更是涵蓋了廣式、蘇式、港式、滇式以及傳統(tǒng)月餅等等。但是近幾年出現(xiàn)的保健月餅，號稱擁有保健功能，其營養(yǎng)成分比一般的月餅要高，但不屬于保健食品。
這些保健月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。還有口味鮑魚、燕窩、魚翅為主的"營養(yǎng)月餅"。富含多種維生素及礦物質(zhì)的螺旋藻蓉月餅，大漠沙棘、桂花山藥、藍(lán)莓冰沙等口味"養(yǎng)生月餅"也紛紛登臺亮相。
國家對保健食品的審批有嚴(yán)格的程序，相關(guān)保健食品必須通過國家食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行審核通過后，合法標(biāo)示"小藍(lán)帽"的圖標(biāo)，并標(biāo)有"國食健字×××號"等國家正式批準(zhǔn)文號。另外，保健食品歸根結(jié)底還是食品，不是藥品，只是對特定人群具有一定的保健作用，對疾病無治療作用，不能將保健食品當(dāng)作藥品，以免耽誤治病或受到不必要的損失。
選擇月餅時盡量到資質(zhì)證照齊全的大型超市、糕點(diǎn)專賣店等正規(guī)商場購買。購買月餅時注意查看外包裝上是否有"QS"或"SC"標(biāo)志，查看月餅的生產(chǎn)日期、廠名廠址、配方或主要成分，注意查看月餅是否超范圍和超限量使用食品添加劑；月餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19855-2015，提醒消費(fèi)者購買月餅時一定要認(rèn)準(zhǔn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，注意查看保質(zhì)期，謹(jǐn)防購買無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期等和來源不明的月餅。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，從未批準(zhǔn)過保健類月餅，如果有月餅聲稱有保健功能，甚至能治病，大家千萬不要上當(dāng)!如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題，請及時撥打投訴舉報(bào)電話12331。建議大家去超市、食品商店等正規(guī)銷售渠道購買，并留存好發(fā)票、收據(jù)。同時提醒大家，大部分月餅糖分、油脂含量較高，建議適量食用，并保持均衡飲食。老人、兒童及腸胃不適者，更要注意。
所以所謂的保健月餅只不過是商家通過夸大宣傳提升價(jià)格的一種手段而已。本質(zhì)上就是讓月餅賣得更貴。
八月十五中秋節(jié)的時候，我國很多的地方都流行吃月餅，慶團(tuán)圓。如果自己可以親自動手做月餅的話，不僅好吃，而且還會更加的有成就感?？驹嘛灥臅r候烤箱的溫度要掌握好，否則溫度過低的話，會影響到月餅的成熟，溫度過高，又會把月餅考糊。下面介紹一下烤月餅的步驟和技巧，以便自己可以動手做出美味的月餅。
烤箱烤月餅的溫度和時間
廣式：烤箱200度預(yù)熱,放入月餅先烤5分鐘;取出來，表面刷上蛋液后，繼續(xù)180度烤15分鐘左右
蘇式：掃蛋液，烤箱預(yù)熱后，180度中層烤25-30分鐘
烤月餅的做法
1、將月餅120克放入碗中搗碎，加入融化的黃油50克拌勻，即成面包餡
2、將高筋粉240克、低筋粉60克、改良劑4克(可忽略)、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、鹽6克放入面包機(jī)中攪拌成光滑的面團(tuán)，約20分鐘
3、加入軟化的黃油30克，繼續(xù)揉面20分鐘，至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2.5倍大
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，滾圓，松弛15分鐘
5、將松弛好的面團(tuán)搟成長方形，均勻的抹上面包餡，卷起，切成段，放入紙模中，蓋上保鮮膜，進(jìn)行整形發(fā)酵至2倍大
6、發(fā)酵好后，表面刷上蛋液即可進(jìn)行烤制?？局疲?時間溫度僅供參考，請以自家烤箱脾氣為標(biāo)準(zhǔn))烤箱提前10分鐘預(yù)熱，190度，第二層，18-20分鐘
月餅的保存
1、一般室內(nèi)保存:需低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥。月餅一般都是室溫下保存,因?yàn)樵嘛灥某煞州^為復(fù)雜,原料有面食,冰糖,核桃,芝麻等,有的還含有奶油,果蔬等,月餅口味眾多,餡也五花八門,這決定了月餅是一種很難保存的食品,因此月餅就算放常溫室內(nèi)也最好應(yīng)保存在低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方,而且需要單獨(dú)存放,避免快速腐敗。
2、冰皮月餅等最好冰箱保存?？墒?有些月餅不宜直接室溫保存,很容易腐敗,最好放在冰箱里保存,比如冰皮月餅,鮮肉餡月餅等,而且需要用保鮮膜包裝好,控制好冰箱溫度,不宜太低。
3、月餅最好能隔離存放。月餅屬于甜食,味道香濃,對蟑螂、老鼠等有很強(qiáng)的吸引力,所以月餅的存放時一定要防止老鼠和蟑螂,需要隔離存放,不可隨意保存,防止月餅被破壞或污染。月餅也可和陳皮、花椒等一起存放,防止月餅被破壞或污染。
大家都知道，減肥期間是需要忌口的，很多高熱量的食物都不能吃，不然的話可能會前功盡棄。月餅作為中國一種傳統(tǒng)美食，很多人都喜歡吃，部分朋友在減肥的時候吃月餅，因?yàn)樘牢读恕２贿^為了減肥效果著想，建議不要吃月餅，因?yàn)樵嘛灥暮橇亢芨撸远嗔巳菀装l(fā)胖，不利于減肥。
減肥可以吃月餅嗎
月餅是一種熱量很高的食物，無論什么餡的月餅都一樣，所以建議減肥期間最好不要吃月餅。
減肥期間最好是不要吃月餅，因?yàn)樵嘛灥闹竞颗c糖的含量非常高，尤其是蛋黃蓮蓉的月餅，熱量尤其高，且不好消化，所以在減肥期間最好是不要吃，如果一定要在中秋節(jié)應(yīng)個景的話，也少盡量少吃。在減肥期間一般是可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，減少高能量食物的攝入，如脂肪與糖類食物。適當(dāng)增加運(yùn)動，特別是持久的有氧運(yùn)動。月餅屬于高能量食物，要盡量少吃，你適當(dāng)攝入點(diǎn)也是沒有關(guān)系的，其它主食適當(dāng)減少點(diǎn)就可以了，并注意運(yùn)動。
減肥期間吃月餅的話但最好選擇熱量較低的月餅吃，不要吃太多的月餅。吃月餅時不宜配含糖分高的汽水、可樂或果汁，最好是喝茶，或多吃富含維生素C的柚子也可。另外，小編提醒月餅是高油、高塘、高脂肪的食物，熱量非常高。晚上進(jìn)食很容易發(fā)胖，特別是月餅此類三高食物。此外，月餅容易使胃酸大量分泌，容易增加其他熱量的攝入。為了健康，為了苗條身材，晚上不要吃月餅。
減肥期間吃了月餅怎么辦
喝蘋果醋快速消化
如果是吃得太飽了話，可以稍微喝點(diǎn)蘋果醋來幫助緩解難受。腸胃的消化需要胃酸，喝點(diǎn)蘋果醋能夠刺激胃酸的分泌以幫助促進(jìn)消化。除了蘋果醋之外也可以喝一點(diǎn)酸橙汁、酸檸檬水等等酸性食物。
通過排汗快速緩解
如果是吃得太飽了出現(xiàn)飽撐而難受的話，可以通過讓身體排汗的方法來緩解。身體排汗的同時血液循環(huán)加快，消化速度也會相應(yīng)的加快，從而緩解難受不適?？梢酝ㄟ^開空調(diào)室內(nèi)溫度的方式進(jìn)行。
通過洗澡快速緩解
如果是吃得太飽了出現(xiàn)飽撐難受的話，可以在吃完飯后1小時以后洗澡來幫助緩解、洗澡能夠幫助人體消耗能量，促進(jìn)消化。要注意洗澡水不宜過高，以略高于皮膚溫度為宜。
散步快速消化
如果是吃得太飽了出現(xiàn)飽撐難受的話，可以在飯后散步，通過運(yùn)動的方式來幫助消化，從而緩解吃太飽不適。但是要注意如果需要進(jìn)行稍劇烈運(yùn)動的話一定不能在飽腹的情況下進(jìn)行，以免傷腸胃。
腹部按摩快速消化
如果是吃得太飽了出現(xiàn)飽撐難受的話，可以通過對腹部進(jìn)行按摩的方式來幫助消化，從而緩解吃太飽不適。可以取站立位，用手掌掌面以肚臍為中心輕揉按腹部。
消食藥物快速消化
如果是吃得太飽了出現(xiàn)飽撐難受的話，可以通過口服消食藥物的方式來幫助消化，從而緩解吃太飽不適。要注意如果需要用藥的話，一定要在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。
吃助消化水果蔬菜快速消化
可以吃一些助消化的水果或者蔬菜，比如蘋果，橙子，圣女果，南瓜，包菜，還有喝酸奶也可以助消化哦。
怎么吃月餅不會胖
1、最好配新鮮蔬菜一起吃
月餅含糖量、含油量較高，所以，每100g月餅給一個正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月餅的攝入量建議不超過100g，可將月餅搭配糧谷類食物作為一餐的主食來吃，加上新鮮的蔬菜和水果進(jìn)行食用，這樣一天的熱量就比較容易控制。
2、一天不宜吃超過一個月餅
在食用數(shù)量上，專家表示，一天不宜吃超過一個月餅，因?yàn)樵嘛灥奶欠趾涂傊竞亢芨?。一人一天的糖分?jǐn)z取量不宜超過10茶匙，總脂肪不宜超過13茶匙，而一個月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達(dá)14茶匙和6茶匙。即使是無糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅，也不能多吃，因?yàn)橥馄ず械矸郏旧砭褪嵌嗵恰?/p>
中秋節(jié)快到了，家里提前一周過，這個周末，小編在家嘗試做下蕓豆餡兒月餅，花紋清晰，外型好看，趁著吃，味道更好吃，接下來就跟小編一起來學(xué)習(xí)月餅的做法吧。
【蕓豆餡兒月餅】
【主料】
中筋面粉100克
【輔料】
轉(zhuǎn)化糖漿75克、花生油25克、枧水2克、蕓豆餡兒適量
【做法】
1.轉(zhuǎn)化糖漿和花生油、枧水，一起放入碗內(nèi)。
2.攪拌均勻。
3.篩入中筋面粉。
4.抓捏成團(tuán)，成團(tuán)就行，不要過度揉捏，以免起筋。
中秋蕓豆餡兒月餅
5.放入保鮮袋內(nèi)，團(tuán)一下，醒一個小時。（用不完的可以密封后放冰箱冷藏保存，兩天內(nèi)用完。）
6.準(zhǔn)備適量蕓豆餡兒。
7.把餅皮分成每份15克，餡料分為每份35克。滾圓。
8.把餅皮拍一下呈圓餅狀，包上蕓豆餡兒。
中秋蕓豆餡兒月餅
9.慢慢推餅皮，最后收攏，收口處捏緊，滾圓。
10.撒一層面粉，防粘，滾圓。
11.月餅?zāi)Ｗ永锶鲆恍┟娣?，晃幾下，使面粉充滿模具，再把面粉倒出來。放入包好的月餅。
12.烤盤鋪錫紙，壓出形狀?？鞠?90度預(yù)熱。
中秋蕓豆餡兒月餅
13.月餅表面噴一層水。
14.入烤箱中層，上下火烤5分鐘，取出，晾涼。再次開烤箱，190度預(yù)熱。
15.輕輕刷一層蛋液。（一個蛋黃加一勺蛋清攪勻）
16.入烤箱190度再烤5分鐘，取出晾5分鐘。
17.最后190度再烤5分鐘就可以了。晾涼后密封保存，一天就可以回油了。
中秋蕓豆餡兒月餅
小貼士
餅皮面團(tuán)不要過度揉捏，以免產(chǎn)生筋性。
烘烤的時候可以短時間、分次烘烤，可以避免長時間高溫導(dǎo)致的月餅膨脹、開裂。
刷蛋液的時候要把刷子在碗邊刮幾下，刮去多余的蛋液，輕輕刷在月餅表面有花紋的地方，四周不要刷。
月餅的營養(yǎng)價(jià)值
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E,抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
中秋蕓豆餡兒月餅
月餅的食用效果
提高免疫力，安神除煩，心臟疾病，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，抗衰抗輻射。
總結(jié)：如果家里有條件可以在家做，如果不方便，還是出去買點(diǎn)吃吧，對于老年人還是少吃為好。
月餅是每年中秋不可缺少的，但是好多商家只考慮利潤，不考慮健康，今天小編準(zhǔn)備在家做些兒童加菲貓?jiān)嘛?，口感豐富，也不用擔(dān)心健康問題。
【加菲貓?jiān)嘛灐?/p>
【主料】
白豆沙300克、雜糧餡300克、糯米粉30克
【輔料】
紅曲粉適量、竹炭粉少許、南瓜粉適量、水35克
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.取少許豆沙和糯米粉加入水中拌勻。
3.和成比較軟的面糊。
兒童營養(yǎng)加菲貓?jiān)嘛?/p>
4.上鍋蒸大約10分鐘取出晾涼。
5.一點(diǎn)一點(diǎn)加入剩下的豆沙和勻即成果子皮。
6.取一些分別加入南瓜粉和紅曲粉。
7.充分揉勻備用。
兒童營養(yǎng)加菲貓?jiān)嘛?/p>
8.分成皮20g,餡料30g的球。
9.取皮壓扁放上餡。
10.收口后稍微壓扁。
11.做出兩個三角形耳朵。
兒童營養(yǎng)加菲貓?jiān)嘛?
12.做兩個白球做眼睛。
13.做出胡子和鼻子沾上。
14.最后用一點(diǎn)竹炭粉加水調(diào)成糊畫出加菲貓的紋路。
兒童營養(yǎng)加菲貓?jiān)嘛?/p>
小貼士
小貼士：親們可能看到后面換餡了，是因?yàn)樽蛱熳鲆话胗惺铝?，后來把那個餡做別的月餅用完了，后來就用了白豆沙餡，因?yàn)槊總€人的豆沙含水量不同，皮做出來如果很粘手可以放點(diǎn)淀粉防粘或是放幾小時讓水分稍微揮發(fā)下。
南瓜粉的營養(yǎng)價(jià)值
南瓜粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、果膠，及鉀、鐵、鎂等豐富的微量元素，此外還有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶類對人體十分有益，脂肪含量卻非常低。
南瓜粉的食用效果
兒童營養(yǎng)加菲貓?jiān)嘛?/p>
延年益壽 養(yǎng)顏美容 肌膚豐美 減肥 降血壓
總結(jié)：現(xiàn)在都講究節(jié)約環(huán)保，大家也趕快行動起來，去買月餅還不如自己在家做點(diǎn)吃，做的營養(yǎng)又健康。
（1）糖尿病患者。
月餅一般含糖量高，如果患者只圖一時口福，會造成血糖升高，加重病情，甚至還會有生命危險(xiǎn)。但糖尿病患者可以食用專門為他們制作的特制無糖月餅。
（2）高血壓、高血脂、冠心病患者。
月餅為高糖、高脂食品。過食可增加血液的黏稠度，使血流減慢，血壓增高，加重心臟負(fù)擔(dān)，可誘發(fā)腦血栓形成、心絞痛或心肌梗死等。
（3）消化性潰痕患者。
月餅中的糖、月旨肪等成分能刺激胃腸，促使胃酸大量分泌，從而損傷胃腸黏膜，不利于胃或十二指腸潰瘍的愈合，嚴(yán)重者還可誘發(fā)胃出血、穿孔等并發(fā)癥。
（4）腹瀉患者。
腹瀉患者腸胃功能低下，多吃月餅，不僅加重胃腸道負(fù)擔(dān)，而且也不利于止瀉。
（5）膽嚢炎、膽石癥患者。
月餅是一種油膩食品，吃后會引起膽嚢收縮，多食易引起膽嚢疾病急性發(fā)作或病情加重。
（6）腎炎患者。
有些月餅用咸味配制，含鹽量較高，多食之后會引起人體水鈉潴留，增加腎臟負(fù)擔(dān)，使病情加重或惡化。
（7）脂溢性皮炎、痤瘡患者。
研究發(fā)現(xiàn)，脂溢性皮炎、痤瘡的發(fā)生與糖、脂肪的攝入量過多有關(guān)。過食月餅，其內(nèi)的糖、脂肪會使皮脂腺分泌增加，加重病情。
（8）久病初愈者。
這些人的機(jī)體正處于康復(fù)階段，食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化和吸收功能仍然較弱，吃月餅時，應(yīng)以品嘗為主，切忌過食。
（9）老人和小兒。
老年人胃腸功能低下，消化吸收能力弱，過食月餅可加重胃腸負(fù)擔(dān)，損傷脾胃，引起消化不良、腹脹、腹瀉等。而小兒由于消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，過食月餅也可加重胃腸負(fù)擔(dān)，損傷脾胃，引起消化不良、食欲低下、腹瀉等。
現(xiàn)在，大家中秋的時候雖然都會吃月餅，但是可供大家選擇的月餅口味越來越多，很多人都喜歡嘗試新鮮的事物，所以經(jīng)常會購買一些新型的月餅。但是，還是有不少人喜歡吃老式月餅，老式月餅都是酥皮的，即使是牙口不好的老人也可以吃。那么，老式月餅的做法到底是什么呢?
一、老式酥皮月餅的食材
中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麥芽糖20克、純凈水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量。
二、老式酥皮月餅的做法
1、五仁餡材料準(zhǔn)備好。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有點(diǎn)顆粒感更好吃)，油皮材料倒入盆內(nèi)，先用筷子攪拌成絮，再用手揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面松弛。
2、油酥材料放入盆，用筷子攪拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛。醒面期間制作五仁餡，所有材料倒入盆。
3、用手?jǐn)嚢杈鶆?，能成團(tuán)就好了，水試著加不要一次加完。醒好的油皮分割成20克左右的小面團(tuán)，油酥均分成16克左右的小面團(tuán)，五仁餡分成30克小圓球。各種共18個。
4、油皮搟成圓片，包住油酥。捏包子一樣捏緊。搟成長舌狀。自上而下卷成卷，蓋保鮮膜松弛。全部依次做好。取第一個小卷，搟成長條，自上而下卷成卷。
5、其他次做好，蓋保鮮膜松弛。取第一個小卷，中間壓一下，整理成圓形。搟成圓片，包住餡料?；⒖谑請A，捏緊，不露餡即可，按壓，成扁圓形。
6、蓋保鮮膜松弛10分鐘?？鞠渖舷禄?90度預(yù)熱10分鐘。送入預(yù)熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。
烹飪技巧
1、果仁要熟的、有顆粒感的才更香更好吃。
2、五仁餡不必拘泥于五種果仁，自己制作可隨意添加，只要自己喜歡的就好。
月餅這是我們在中秋節(jié)時會食用的一種食品，月餅由兩部分而組成，一部分是面皮就是表面的面餅；另一部分就是餡料。月餅的餡料是有很多種的，水果餡料、五仁餡料等等。而月餅這種食品在存放久了過后，有可能會出現(xiàn)開裂的情況，出現(xiàn)這種情況對食物的口感是會有影響的，下面就來詳細(xì)介紹一下月餅為什么會開裂。
月餅為什么會開裂？
1、制作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等。
2、月餅皮太硬了或者是面團(tuán)松弛過度了。面皮太硬筋力太強(qiáng)容易崩開，面團(tuán)太軟又不能提供足夠的筋力強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導(dǎo)致開裂。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導(dǎo)致餡料膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。
5、月餅餡太濕了，導(dǎo)致烘烤時出現(xiàn)水蒸氣，將皮頂裂。
6、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差，導(dǎo)致容易出現(xiàn)皮、餡分離，月餅皮開裂的情況。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。
有什么辦法不開裂嗎
1、要將月餅餡先預(yù)熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。
3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。
4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細(xì)觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。
5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，
6、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
7、做出優(yōu)質(zhì)的糖漿，或者是干脆在市場買現(xiàn)成的糖漿。
8、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。
