月餅口味大全
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“月餅口味大全”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
八月十五吃月餅，看花燈，熱鬧非凡。月餅的種類(lèi)也有千萬(wàn)種呢，甜的咸的，各種各樣的，人們挑的眼花繚亂。不過(guò)中秋節(jié)最重要的事情不是吃，而是和家人一起吃吃月餅，談?wù)劻钊碎_(kāi)心的事情，還有跟父母一起交談交談，說(shuō)說(shuō)話，這才是最重要的。下面我就先給大家介紹介紹月餅的種類(lèi)都有哪些：
基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無(wú)油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、
芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬
變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、
山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙 、
咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅
保健新品：枸杞山藥餡
還有：冰淇淋口味之多大家應(yīng)該可以想像，就不再多說(shuō)了。
月餅餡料大致可分為三種：
豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)
生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說(shuō))、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類(lèi)，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。
果凍類(lèi)(例如鳳梨酥膏)
本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。
冰淇淋：一般常見(jiàn)的冰淇淋
廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。
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中秋節(jié)吃月餅，也是世世代代流傳下來(lái)的習(xí)俗，如今，月餅的品種已經(jīng)異彩紛呈，雖然皮餡各異，讓人嘴里嘗著千滋百味，但是心里裝著的依舊是不變的親情……
月餅的類(lèi)別：
1、蘇式玫瑰花月餅
歷史：蘇式月餅，其實(shí)不是起源于蘇州，而是揚(yáng)州一帶。那么，為什么叫“蘇式月餅”呢？因?yàn)樽钤绲臅r(shí)候，這月餅叫“酥式月餅”，傳著傳著，久而久之，大伙兒都以為是“蘇”式月餅，于是，蘇式月餅這名字就傳下來(lái)了。
口味：顧名思義，“酥”式“酥”式，這種月餅的餅皮是相當(dāng)香酥的，和普通廣式或者提漿月餅口感有著很大的差別?；旧?，它和其他中式的酥皮點(diǎn)心制作方法是一樣的，如蓮蓉酥、菊花酥等。蘇式月餅表皮層層堆棧、入口即化，酥潤(rùn)剔透，口味濃郁而不膩。相比廣式月餅，蘇式月餅外表盡管簡(jiǎn)單，但更注重內(nèi)在的滋味。
營(yíng)養(yǎng)：蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。相同內(nèi)餡的月餅，餅皮做法及比例不同，熱量也會(huì)差很大。酥軟如雪花般口感的蘇式月餅酥皮，熱量比一般認(rèn)為油膩的廣式月餅漿皮餅皮高出許多，原因就在蘇式月餅油脂熱量比就占了七成。臺(tái)灣聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民說(shuō)：“皮占的比例越高，熱量就越高，就是油越多，蘇式月餅皮相對(duì)比廣式月餅厚，一層一層迭起來(lái)的，比例重量高一點(diǎn)就代表油脂相對(duì)高，所以熱量偏高?！彼硎?，偏好餅皮口感的民眾可得小心，熱量不但藏在內(nèi)餡里也藏在餅皮里。玫瑰花是一種珍貴的藥材，美容養(yǎng)顏，通經(jīng)活絡(luò)，軟化血管，對(duì)于心腦血管，高血壓，心臟病及婦科有顯著療效。調(diào)和肝脾，理氣和胃。在《本草綱目》中已有論述。用玫瑰花來(lái)做月餅餡，使得月餅也具有了一定的養(yǎng)生功效。
2、滇式云腿月餅
歷史：滇式月餅歷史悠久。相傳，明末清初一位御廚別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱(chēng)之為“云腿包子”。因其香濃味醇，甜咸適宜，贏得了皇上的連聲贊美。后來(lái)，“云腿包子”傳入民間，經(jīng)過(guò)一系列的改良，成為了烤制的“四兩坨”火腿紅餅。民國(guó)初年，“吉慶祥”糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在“四兩坨”火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆?/p>
口味：說(shuō)到滇式月餅，就不得不提云腿月餅。云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱(chēng)“硬殼火腿餅”。食之疏松香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來(lái)的，以老字號(hào)“吉慶祥”，“桂美軒”生產(chǎn)的尤為出名，在五十年前就遠(yuǎn)銷(xiāo)省外和東南亞一些國(guó)家。
營(yíng)養(yǎng)：滇式月餅俗稱(chēng)“硬殼月餅”，餅皮的配料一般為水、面粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖制成的火腿月餅，餡料中的動(dòng)物性油脂較多，嘗試過(guò)鮮香的火腿味道后，令人不免擔(dān)心糖和油帶來(lái)的熱量過(guò)高。
3、廣式蛋黃蓮蓉月餅
歷史：“廣式月餅”起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗該店月餅后大加贊賞，但覺(jué)“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，并手書(shū)了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內(nèi)外。
口味：廣式月餅不但造型美觀、圖案精致，同時(shí)用料非常廣博?？诟兴绍?、細(xì)滑，油光閃閃、色澤金黃，皮薄餡多，輕油重糖，稍顯甜膩，但每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺(jué)無(wú)比爽滑。至于蛋黃，必須綠色營(yíng)養(yǎng)，色澤純正，出油均勻，做出成品后既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細(xì)膩配上蛋黃鮮美的滋味，更覺(jué)回味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)：廣式月餅的餅皮制作較為特殊，需要用到大量的轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)賦予餅皮的松軟，因此餅皮中糖的含量十分可觀。但廣式月餅的皮一般都比較薄，所以重點(diǎn)還是在餡料。蛋黃蓮蓉餡，蓮蓉部分用的是蓮子和油炒制而成。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾、腎、心經(jīng)。具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、養(yǎng)心安神的功能。蛋黃的營(yíng)養(yǎng)自是不用多說(shuō)，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都比較高，但同時(shí)，其中的脂類(lèi)物質(zhì)含量也較高，那些本身血脂就偏高的人，還是少吃為妙。
4、京式自來(lái)紅月餅
歷史：傳說(shuō)古時(shí)候某年北京鬧了一場(chǎng)嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專(zhuān)門(mén)為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來(lái)白、自來(lái)紅月餅。
口味：自來(lái)紅和自來(lái)白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來(lái)自不同的皮色：自來(lái)紅是燙面制成的，自來(lái)白則是冷水面團(tuán)。自來(lái)紅在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開(kāi)始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。自來(lái)紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會(huì)感到油膩。
營(yíng)養(yǎng)：自來(lái)紅月餅的餅皮中，油和糖的含量同樣不少。餡料多以用果脯和核桃仁、瓜子、松子、杏仁、葡萄干等制成的五仁餡為主。五仁餡中的各種堅(jiān)果，對(duì)大腦和神經(jīng)的營(yíng)養(yǎng)效果較好，具有安神益智抗衰老的功效。不過(guò)現(xiàn)在的五仁餡一般都特別甜，而且堅(jiān)果中的油脂也比較多，多食用對(duì)身體的壞處可能會(huì)超過(guò)其裨益。
5、秦式水晶月餅
歷史：據(jù)有關(guān)資料，水晶餅誕生于宋，是西安最有特色的糕點(diǎn)。關(guān)于水晶餅，還有一個(gè)與宋朝宰相寇準(zhǔn)有關(guān)的故事。寇準(zhǔn)是古代有名的清官，家住陜西渭南?？軠?zhǔn)50大壽時(shí)，回家鄉(xiāng)過(guò)壽，邀全村人入席，但規(guī)定誰(shuí)也不許帶禮品。席間，有一老頭拿了一只很精制的用紅布裹著的小盒子，站在寇準(zhǔn)家門(mén)口，讓人帶給寇準(zhǔn)，自己卻不進(jìn)去?？軠?zhǔn)打開(kāi)盒子，發(fā)現(xiàn)里邊有50只做得很精致的點(diǎn)心，并附有一首詩(shī)，曰“公有水晶目，更有水晶心，能辨忠和奸，清白不染塵?！笔鹈麨槲急崩羡?。寇準(zhǔn)十分感動(dòng)。
接著，寇準(zhǔn)取出一只點(diǎn)心，交由家中廚師仿造，其余點(diǎn)心交由眾人品嘗，嘗了以后，大家都說(shuō)好吃。此點(diǎn)心餡由冰糖所做，小冰糖粒猶如一顆顆晶瑩透亮的水晶，所以，寇準(zhǔn)當(dāng)即將此點(diǎn)心命名為水晶餅，此名一直流傳直今。其實(shí)，陜西農(nóng)村的大多數(shù)地方都把水晶餅當(dāng)月餅吃，或送人，至今仍有這種習(xí)慣。所以，水晶餅就是陜西月餅，是秦式月餅的代表。
口味：水晶月餅是以水晶粉為主要原料，經(jīng)過(guò)熟化后作為皮料，包入各種口味的餡料，并用模具制作出來(lái)的一種透明月餅。水晶月餅外觀晶瑩剔透，內(nèi)部的餡料清晰可見(jiàn)，口味上皮酥餡甘，甜而不膩。
營(yíng)養(yǎng)：水晶月餅和冰皮月餅與其它月餅最大的區(qū)別就在于不用烤制，餅皮都是提前就已經(jīng)過(guò)熟化處理的，而且餅皮里面基本是不用油的。因此，可以說(shuō)水晶月餅的餅皮是最健康的。
6、徽式梅干月餅
歷史：徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅。主要產(chǎn)地是安徽省黃山市、績(jī)溪縣、江西婺源縣。
口味：徽式月餅的主要代表是“梅干月餅”。梅干月餅，其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅餡采用野菜（苦板菜），經(jīng)過(guò)腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。制成的月餅與廣式和蘇式月餅不同，其味清香，酥軟可口，甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有盛名。
營(yíng)養(yǎng)：徽式月餅的皮還是油酥皮，餡卻十分有特色，用的是菜和油、糖，也算是月餅餡里面獨(dú)樹(shù)一幟的綠色了。這款月餅的膳食纖維和維生素含量無(wú)疑會(huì)稍多些。
對(duì)于很多廚房新手來(lái)說(shuō)，有時(shí)候突發(fā)奇想的想做點(diǎn)菜來(lái)吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手。或是買(mǎi)回家的食材，也不會(huì)做。其實(shí)，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時(shí)展示自己的廚藝了。今天，就來(lái)給大家推薦口味菜的做法，愛(ài)吃的你一定要學(xué)起來(lái)!
湖南人最?lèi)?ài)的口味菜——壇子菜
在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠(yuǎn)熟悉而頑固，它的呈現(xiàn)就像母親的雙手，在歷經(jīng)了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過(guò)交道的經(jīng)歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會(huì)有幾個(gè)。逢年過(guò)節(jié)待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門(mén)的特產(chǎn)，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實(shí)是用鹽開(kāi)水晾涼后制作而成，通常人們都會(huì)在這酸水里放一些當(dāng)季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成為一種風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的地方特產(chǎn)。
一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來(lái)下飯那可真是一絕，不多說(shuō)了小編流口水了，下面跟小編一起來(lái)看看。
僅僅是一個(gè)蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。
洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過(guò)程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時(shí)也防止細(xì)菌的滋生。經(jīng)一個(gè)月的發(fā)酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。
用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風(fēng)味的腌菜來(lái)。
時(shí)間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。
以前小時(shí)候經(jīng)常吃的月餅是五仁餡的，那時(shí)候經(jīng)常把月餅里面的冰糖摳出來(lái)，放在嘴巴里面，甜甜的很是滿足?，F(xiàn)在隨著年齡的增長(zhǎng)，社會(huì)的進(jìn)步，越來(lái)越多的月餅種類(lèi)呈現(xiàn)了出來(lái)，有五仁餡的，還有豆沙餡的，更有水果餡的，我們也不知道哪一種好吃了，索性都買(mǎi)來(lái)嘗嘗。不過(guò)廣式月餅還是最受大家歡迎的。
廣式月餅——流傳最廣
雖然起源于廣州，但廣式月餅已流行于全國(guó)各地，在廣東、江西、上海等地都有生產(chǎn)，成為目前最大的一類(lèi)月餅。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞，遠(yuǎn)至澳洲、美國(guó)，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡油含量高于其他類(lèi)，吃起來(lái)口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，傳統(tǒng)廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，后又開(kāi)發(fā)了水果型、果醬型、蔬菜型等。
京式月餅——宮廷遺風(fēng)
起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比例適中，一般皮餡比例為2:3，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感松脆。京式月餅最大的特色是宮廷風(fēng)格，做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國(guó)四大月餅體系之首。選料程序也相當(dāng)復(fù)雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)過(guò)篩選挑選出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)過(guò)去核、去皮、去渣、粗制、精致、定級(jí)、分選等工序。
滇式月餅——火腿飄香
滇式月餅又稱(chēng)云腿月餅，使用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
蘇式月餅——小巧精致
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，宋朝詩(shī)人蘇軾的詩(shī)句"小餅如嚼月，中有酥和怡"說(shuō)的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點(diǎn)是"酥"，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其他類(lèi)月餅。而鮮肉月餅應(yīng)該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說(shuō)是近幾年月餅家族中的獨(dú)行者和新寵。
隨著人們生活水平的提高，外出就餐已經(jīng)不是奢侈的事情了，很多時(shí)候不愿意做飯，人們就會(huì)選擇外出就餐。很多人看中了這個(gè)商機(jī)開(kāi)起了飯店，對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，菜肴的口味是最重要的，大眾口味菜譜大全是一般飯店的首選，那么什么是大眾口味的菜譜呢?大家可以來(lái)了解下。
一、大眾菜譜
大眾菜譜是一個(gè)以家常食品、涼拌、素食、湯粥、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、廚房百科、美食視頻、茶余飯后、營(yíng)養(yǎng)飲食、生活常識(shí)、烹飪技巧為主題內(nèi)容欄目。
二、菜系分類(lèi)
八大菜系指的是魯菜、川菜、浙菜、粵菜、徽菜、閩菜、蘇菜、湘菜，是遍布各地的特色菜。中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
三、菜系劃分方法
1、按省按劃分四大菜系
有2種說(shuō)法 第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜;第二種：山東菜、四川菜、淮揚(yáng)菜、廣東菜。
按省劃分八大菜系 魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽
2、按文化流派劃分 東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜
四、經(jīng)典菜譜
1、水煮魚(yú)
原料：草魚(yú)一條2.5斤至3.5斤，黃豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、雞精、蔥段、干辣椒各適量。
制作方法：①將草魚(yú)治凈，切片，過(guò)熱水，撈起，煨鹽、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗凈后，開(kāi)水氽燙，撈出放入盆的最底部，撒鹽。③在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，燒開(kāi)，將魚(yú)片放入，5分鐘后把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一鍋，倒入大量油(以將盆中的魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。⑤辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚(yú)盆中。
2、剁椒魚(yú)頭
原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，湖南特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。
制作方法：①將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。②將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。③魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。
蛇這種東西，相信很多人看到都會(huì)毛骨悚然。其實(shí)，蛇肉也是一種非常好的食材，口味蛇就是以蛇肉為食材的美食代表?？谖渡邔儆诤鲜〉膫鹘y(tǒng)名菜，如果說(shuō)到蛇肉的特點(diǎn)，最大的優(yōu)點(diǎn)是膽固醇含量低，能防治血管硬化。口味蛇的做法有很多，下面就從口味蛇的做法大全中推薦幾種比較不錯(cuò)的做法。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。
輔料：茶油、鹽、辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。
制法步驟
1、菜花蛇請(qǐng)商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長(zhǎng)約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長(zhǎng)的段，紅干椒隨意切小段。
2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會(huì)兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯
燒開(kāi)改用中小火煨制七成爛。
3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調(diào)鹽味翻勻，加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可。
注意事項(xiàng)
1、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時(shí)候最好，有點(diǎn)點(diǎn)嚼頭，吃肉是一絲絲的。
2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加干椒段能夠更加突出辣味。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克
輔料：鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。
調(diào)料：植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克。
制作步驟
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
制作要訣
蛇段煨制時(shí)不宜過(guò)爛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。蛇肉的蛋白質(zhì)含量可以和牛肉相媲美，同時(shí)含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來(lái)的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。
蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無(wú)機(jī)鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
中醫(yī)認(rèn)為常食用蛇肉可以祛風(fēng)活血，消炎解毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。它對(duì)痱子瘡癤，關(guān)節(jié)風(fēng)濕，腎虛陽(yáng)痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。
但是，蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門(mén)菌的攜帶者，其攜菌率可達(dá)50%，蛇膽的攜菌率則更高。特別是由于蛇為一種兇猛的爬行動(dòng)物，以鼠、蛙、鳥(niǎo)等為食，常感染一些人獸共患的寄生蟲(chóng)病，如蛇舌狀蟲(chóng)病。
湖南的三道名菜就是口味蝦、口味蟹以及口味蛇。其中作為這三道名菜之一的口味蟹，一直以來(lái)，在長(zhǎng)沙的大街小巷，真的是隨處可見(jiàn)，你會(huì)看到無(wú)論男女老幼，很多人都在帶著手套剝著螃蟹吃，那種麻麻辣辣的滋味，挑戰(zhàn)著人們的味蕾，特別是蟹身散發(fā)出的那種令人垂涎三尺的香味，聞到后就難以hold住。
一、口味蟹做法一
食材：螃蟹八只、桂皮8片、八角8個(gè)、花椒半把、干紅辣椒一把、香葉10片、蒜?8個(gè)、生姜8片、香蔥一把、陳醋兩勺、豆瓣醬兩勺、紫蘇一把、雞精一勺、食鹽兩勺、五香粉一勺、醬油一勺、蠔油一勺、蒸魚(yú)豉油三勺、香油半勺、老抽兩勺、辣椒油一勺、芝麻油半勺。
步驟：
1.螃蟹買(mǎi)回來(lái)后用清水養(yǎng)兩天，用雞蛋黃喂養(yǎng)，保證螃蟹的營(yíng)養(yǎng)不被流失。
螃蟹洗干凈后，鍋里燒熱油，直接放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出。放入盤(pán)中放涼，再將蟹殼取下，將蟹切半再切半。
3.鍋內(nèi)加入油，油要多點(diǎn)哦。熱鍋冷油時(shí)開(kāi)始依次加入蒜、生姜、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、及豆瓣醬進(jìn)行炒拌。
4.當(dāng)鍋內(nèi)油開(kāi)始變紅色時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的螃蟹，以大火進(jìn)行爆炒。
5.先后加入食鹽、雞精、五香粉、老抽、醬油、蒸魚(yú)豉油、蠔油、辣椒油進(jìn)行爆炒
6.加入清水，無(wú)需蓋過(guò)螃蟹。放入香葉、香蔥段、紫蘇。蓋上鍋蓋大火猛煮15分鐘。
7.當(dāng)鍋內(nèi)汁還剩下一半時(shí)加入香油或者芝麻油。喜歡味道重的朋友可以加入香珊瑚油。再蓋上鍋蓋中火煮5分鐘就可以出鍋了。
8.再撒點(diǎn)蔥花，就可以開(kāi)吃了。螃蟹咬下去的時(shí)候，里面的湯汁噴灑到嘴里的味道，超乎想象。咪魯hold不住了，開(kāi)
二、口味蟹做法二
食材：姜末、辣椒、大蒜、八角、干辣椒各適量。
步驟：
1.將螃蟹用白酒浸泡。
2.將配料炒香，放入八角，干辣椒。
3.將螃蟹用油炸致金黃色。
4.加入香料，翻炒。
5.口味蟹制作完成。
三、口味蟹做法三
食材：梭子蟹500g、油適量、鹽適量、蔥適量、花椒適量、干辣椒適量、桂皮適量、八角適量、姜適量、蒜適量、大料適量。
步驟：
1.螃蟹洗凈 備用，去腮 剁好備用。
2.把所有調(diào)料備好，鍋里下少許油 放入調(diào)料炒香。
3.下蟹子爆炒，接著來(lái)回翻炒一會(huì)。
4.等蟹子變色后繼續(xù)翻炒，最后放鹽 差不多入味后就可以出鍋了。
月餅是很常見(jiàn)的食物，這樣的食物在中秋節(jié)佳品，月餅的種類(lèi)很多，在吃月餅上，都是有著很多注意事項(xiàng)，這樣對(duì)月餅吃的時(shí)候，也是不會(huì)損害到自身健康，那月餅的做法大全中，也是有著很月餅的制作方法，因此對(duì)月餅制作，都是不能隨意的進(jìn)行選擇，這樣對(duì)月餅的口感，都是有著嚴(yán)重影響。
那月餅的做法大全中，在月餅制作上，都是有著哪些制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)月餅的制作方法，都是有著很好了解，知道如何做最佳。
月餅的做法大全：
五仁月餅
材料：月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開(kāi)水55-70克，輔料：蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè)，揉圓。五仁餡分成50克/個(gè)，團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤(pán)。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
通過(guò)以上介紹，對(duì)月餅的做法大全中，都有什么制作方法呢，也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，對(duì)月餅的口感和味道，都是有著很大提升，這樣的制作方法，也是不錯(cuò)之選，對(duì)吃的時(shí)候，對(duì)身體健康，都是沒(méi)有任何損害。
每逢中秋佳節(jié)，中國(guó)人都有吃月餅的習(xí)慣，人們走親訪友都會(huì)送上一份月餅，現(xiàn)在很多單位也都有在中秋節(jié)為員工發(fā)放月餅的習(xí)慣，月餅作為一種傳統(tǒng)食品，有很多的口味，但主要材料還是面粉，再加上可以作為餡料的一些食品，比如核桃、芝麻甚至是肉類(lèi)，那么如何在家制作出美味可口的水果月餅?zāi)亍?/p>
水果月餅有很多種制作方法，也分很多種類(lèi)，不過(guò)，有一個(gè)大致的特點(diǎn)，就是用水果做餡料。只有有多少之分，其他還是一樣地，如今月餅的口味越來(lái)越多了，家用電器功能也越來(lái)越強(qiáng)大了，很多人，都喜歡自己做一份屬于自己的月餅，月餅有很多中做法。
鳳梨月餅
鳳梨冰皮月皮料：
冰皮預(yù)拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開(kāi)水250克
鳳梨冰皮月餅制作:
1、將糖粉，水放在打蛋機(jī)內(nèi)，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內(nèi)靜置30分鐘。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型后，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲(chǔ)存銷(xiāo)售。
玫瑰月餅
無(wú)糖玫瑰月餅皮料配方：
1、低筋粉5000克
2、生油1400克，
3、麥芽糖醇液3750克，
無(wú)糖玫瑰月餅皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
無(wú)糖玫瑰月餅餡料：
1、無(wú)糖五仁餡37000克(市售)
2、無(wú)糖玫瑰花3000克
3、用無(wú)糖五仁餡拌入無(wú)糖玫瑰花即可。
無(wú)糖玫瑰月餅制作方法：
1、月餅皮、餡比重2:8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
生活中，月餅在日常生活中也是很常見(jiàn)的，月餅代表著對(duì)家人的思念，一般在中秋節(jié)我們有吃月餅的習(xí)俗，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，如果中秋節(jié)的時(shí)候，一大家子圍在一起做份月餅，那場(chǎng)景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數(shù)人并不清楚，下面詳細(xì)介紹肉餡月餅的做法。
【鮮肉月餅】(參考分量：9個(gè))水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
肉餡月餅的做法大全？
1首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱(chēng)攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
6取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
7把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
9包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
11搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來(lái)。
12卷好的面團(tuán)如圖。
把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片卷起來(lái)。
將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，并包起來(lái)。
包好的面團(tuán)。包的時(shí)候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái)。
將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
注意事項(xiàng)
1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后，一般會(huì)將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時(shí)候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。3、收口的時(shí)候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時(shí)候必然會(huì)破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來(lái)制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。
蛋黃月餅是非常經(jīng)典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因?yàn)榈包S和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買(mǎi)的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎么健康，不建議多食。其實(shí)蛋黃月餅制作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材準(zhǔn)備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個(gè)，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然后加入面粉拌勻成團(tuán)，靜置2小時(shí)；
2、面團(tuán)搓成30克一個(gè)，蓮蓉54克一個(gè)，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然后用面粉團(tuán)包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅?zāi)＞?，按壓脫模?/p>
4、月餅放入烤盤(pán)中，烤箱預(yù)熱，入中層200度烤5分鐘，取出后刷蛋黃水；
5、然后轉(zhuǎn)為150度，烤15分鐘，取出后密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材準(zhǔn)備
面粉適量，蛋黃3個(gè)，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
2、然后加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時(shí)；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個(gè)，面團(tuán)分15克一個(gè)；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然后用面團(tuán)包裹豆沙；
5、包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，然后放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點(diǎn)水，再烤15分鐘即可。
三、關(guān)于蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是咸蛋黃，屬于廣式月餅，不過(guò)蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
每個(gè)人都有著比較特殊的口味，比如說(shuō)有人就比較愛(ài)吃酸甜口感的食物和家常菜。而在中國(guó)的飲食文化種，酸甜口味的家常菜有很多種，比如說(shuō)糖醋排骨、糖醋魚(yú)以及糖醋藕片等，都屬于這一類(lèi)食物，也都是特別受歡迎的食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹這三種家常菜的做法。
一、糖醋排骨
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟：
1、排骨洗凈剁成小段
2、姜、蒜洗凈切片
3、香蔥洗凈切末，
4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油，
5、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘，
6、排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
二、糖醋魚(yú)
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
三、糖醋藕
主料：藕500克。
輔料：干花椒20粒，食用油10克，白糖50克，醋50克
做法：藕洗凈，刮去外皮，切片備用。鍋內(nèi)入食用油燒熱，入花椒，炒至變紅色，入藕片翻炒片刻，倒入醋、白糖翻炒片刻，出鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)：藕片下鍋即熟，不要炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
每到中秋的時(shí)候月餅是必不可少的，但是好的月餅現(xiàn)在的價(jià)格并不便宜，而且裝飾大過(guò)于食用，所以家里有烤箱的人可以選擇自己動(dòng)手做。首先是月餅餡，就以普通的豆沙來(lái)說(shuō)吧，可以將花豆、冰糖放到鍋里攪拌成泥狀然后冷卻待用。至于月餅皮的話將花生油、糖漿、蘇打水和面粉按1:3的比例活在一起，做成餅皮，然后就是包起來(lái)放入到模具里面定型在烤就可以了。
食材食譜熱量：1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月餅糖漿140g
方法/步驟一：
月餅餡的制作
1大花豆清水泡上半天，去皮
2放入壓力鍋，加少少量的水，適量的冰糖，壓半小時(shí)。
3煮好的豆仁搗成泥狀，熱鍋下少量油，倒入豆泥，小火慢炒至可以成團(tuán)就OK了。（壓豆子的時(shí)候加了冰糖了，此時(shí)可以不加糖了）
4裝入保鮮盒，冷卻待用。
5搓成33g的小團(tuán)。
方法/步驟二：
月餅皮的制作
將花生油、糖漿、枧水（食用小蘇打與水1:3),混合攪勻。
加入奶粉和過(guò)篩后的面粉，揉成月餅皮后靜置20分鐘。
分成17g的小團(tuán)。
餅皮壓扁，包入豆沙餡，包的時(shí)候口要慢慢往上收。
用月餅?zāi)褐瞥尚停瑝褐茣r(shí)在模具內(nèi)撒少許面粉，可防止粘連。
全部月餅做好，表面噴少許水，放入烤箱（上下管，200℃）烤約8分鐘，取出刷第一次蛋液（蛋液盡量刷薄點(diǎn)，花型不會(huì)被掩蓋掉）
再烤6分鐘，取出刷第二次蛋液，放入烤箱，最后再烤2分鐘就可以了。
食材食譜熱量：936.6(大卡)
主料面粉4 杯雞蛋液奶粉3/4杯
方法/步驟
1、制作月餅面團(tuán)。在一只碗里，混合面粉，奶粉和鹽。
2、往另一只碗里打一只雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草提取物。將所有的素材攪拌均勻。
3、將篩過(guò)的干粉倒入液體混合物中。形成面團(tuán)
4、將面團(tuán)放在撒有面粉的案板上，來(lái)輕輕地揉。揉到表面光滑的話，面團(tuán)就準(zhǔn)備好了。
5、揉成一個(gè)長(zhǎng)條。如果可以的話，將面團(tuán)放進(jìn)冰箱過(guò)夜，然后就更容易做下一步。
6、切成均勻大小的小圓餅。大概可以切15到20塊
7、制作餡料。將杏仁果醬，剁碎的紅棗，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉將大塊搗碎。
8、將烤箱預(yù)熱到190攝氏度。準(zhǔn)備好兩個(gè)烤盤(pán)，鋪上羊皮紙。
9、將每塊面團(tuán)壓成7.5直徑的圓餅。中間厚，邊緣薄。
10、加入餡料。將餡料按在每個(gè)圓餅的中間，然后將邊緣攏起，封住餡料，捏緊。揉成一個(gè)球狀然后壓平。
11、準(zhǔn)備好月餅?zāi)＞?。撒上點(diǎn)面粉。
12、然后用模具將壓平的圓餅壓成月餅的形狀。然后四面敲擊一下，月餅就出來(lái)了。
13、如果沒(méi)有月餅?zāi)＞叩脑?，盡量將月餅揉圓，使用刀叉來(lái)畫(huà)一個(gè)圖案。
14、在月餅保持刷一層蛋液。將月餅相隔2.5厘米擺放在烤盤(pán)上。然后放進(jìn)烤箱。
注意事項(xiàng)
你可以添加任何你喜歡的餡料。想做紅豆餡月餅的話，將一磅紅豆泡在水里過(guò)夜，第二天從水中撈出來(lái)，然后用8杯熱開(kāi)水煮豆。煮到紅豆裂開(kāi)。然后用一只燉鍋，燉紅豆和搗碎的堅(jiān)果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到燉到水分蒸發(fā)。放涼好再做下一步。
你需要用兩只刷子，一種刷面粉一種刷雞蛋液。
我國(guó)各個(gè)地區(qū)制作的月餅也有不同，尤其是大陸與香港之間也有很大的不同，我們稱(chēng)之為港式月餅，而具體怎么做，大家可通過(guò)港式月餅的做法大全來(lái)詳細(xì)了解一下。港式奶黃月餅在大陸也是很受歡迎的品種，尤其是受孩子們的喜愛(ài)。但由于港式奶黃月餅的脂肪含量太高，所以建議大家要少吃。
港式奶黃月餅
材料奶油200g糖粉120g蛋48g低筋面粉345g奶粉48g卡士達(dá)粉32g香草莢1/3根奶黃餡710g咸蛋黃10顆蘭姆酒少許濃糖水1小杯奶油68g面粉72g卡士達(dá)粉34g玉米淀粉68g白砂糖68g蛋150g煉乳60g水225g做法
1咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘
2出爐的時(shí)候，再?lài)娚弦恍┬┨m姆酒(不用太多 趁熱噴)，去腥并增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃
3奶油在微軟，手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合
4然后再與蛋香草莢一起混入
5再加入奶粉，卡士達(dá)粉，面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán)，如果有太軟的話，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)
6將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作)然后將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時(shí)很軟Q 很好延展去包餡)
7利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時(shí)你的手應(yīng)該是油油的 在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油 好脫模)
8用170度預(yù)熱烤箱 溫度到達(dá)后 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會(huì)容易烤焦)
9取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘
10取出后 抹上濃糖水再用180度烤2分半 ( 這動(dòng)作是讓表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 這個(gè)動(dòng)作我覺(jué)得頗重要，可以增加皮吃起來(lái)的口感喔
11出爐之后，記得放在鐵架上放涼才能包裝剛出爐實(shí)在太香了，我忍不住先切了顆來(lái)品嘗味道，真的超美味的熱熱吃跟放冷之后吃起來(lái)的感覺(jué)是不一樣的( 建議大家在食用前，先稍微加熱再享用 )
奶黃餡作法
1. 將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達(dá)粉，面粉，糖一起混合直到無(wú)顆粒狀態(tài)
2. 蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水
3. 倒入容器中后，再拿去蒸熟 ( 約蒸20～30分鐘)
4. 然后放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來(lái)使用會(huì)比較好操作)
港式冰皮月餅
材料
糯米粉50g粘米粉50g面粉25g糖粉/砂糖50g煉奶4湯匙食油4湯匙牛奶210g現(xiàn)成綠豆餡360g
做法
1把所有粉類(lèi)及糖過(guò)篩
2加入食油及煉奶拌好，最后加入牛奶拌勻
3把粉漿過(guò)篩，然后放入已涂油的碟子上，入鍋蒸25分鐘
4待粉團(tuán)微溫后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪約2小時(shí)
5取出20g 粉團(tuán)，搓圓及按平，放入30g 綠豆餡，包好及稍微至長(zhǎng)形，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y
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