將柿子做成柿餅美味又營養(yǎng)
春季美味養(yǎng)生湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生保健呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《將柿子做成柿餅美味又營養(yǎng)》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
柿子不僅可以直接食用，還可以做成柿餅，柿餅可以作為零食，吃貨們需要注意了，下面就為大家介紹柿餅的做法，以及其禁忌。
柿餅
柿餅是用柿子去濕加工制作而成的一種干果。肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇。柿餅有降壓止血、清熱潤腸之作用
制作方法
柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下下：
自然干燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
柿餅
2.去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。
一操作要點：
柿餅
1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。
2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風(fēng)排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應(yīng)加強通風(fēng)管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細菌總數(shù)100個/克，大腸菌群3個/克，因此要特別加強生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。[3]適用人群
柿餅
脾胃消化功能正常的人適合食用。
適用量
每天中等大小1個（約100克）。
特別提示
柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。
食物相克
1、不宜與酸菜、黑棗同食；
柿餅
2、柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；
3、食柿子前后不可食醋。
4、喝白酒后不可食用柿子。
5、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃， 中醫(yī)學(xué)中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
6、柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊--胃柿石
其他禁忌
柿餅
柿子柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結(jié)合成沉淀，可引起胃腸不適， 甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。
糖尿病人勿食 :柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。
空腹不能吃柿子。因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀，曾在手術(shù)中發(fā)現(xiàn)大如拳頭的胃柿石。如果胃有底的話，就可避免胃柿石的形成。
柿餅
看了以上介紹的柿餅的做法，是不是很想嘗試一下呢？那就趕快動手吧，做出美味又營養(yǎng)的零食。
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柿子是很多人的最愛，不僅是因為它營養(yǎng)豐富，還因為其有著香甜的味道，柿子除了當(dāng)水果吃外，還可以做成以下食物。
芝香柿子糯米餅
用料：柿子一個；糯米粉適量；白芝麻適量；
做法：
熟透的柿子，洗干凈，去皮，去蒂；把柿子放一個大碗中，搗爛，也可以用料理機打一下會更均勻；放入糯米粉；和成軟硬適中的面團。
糯米粉的量，自己掌握哈，面團和時不粘手為宜
拿一小塊面團，揉圓，按扁，成小餅樣
把小餅兩面粘上白芝麻
鍋中放少許油，把餅坯放入鍋中煎
煎成金黃色后，翻面煎成金黃即可
小貼士
1、糯米粉的量，掌握在和面時不粘手就可以了，也不能太軟，太軟了不好操作，適當(dāng)硬點好操作哦。
2、放點豆沙餡也可以，我做的這些沒有放餡。
芝香柿子糯米餅
營養(yǎng)分析：價值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
脆柿子
用料：柿子若干；白酒少許。
做法：
將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。
將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。
6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。
最后就是開吃（香甜脆爽好吃極了）
小貼士
1,做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒意義了。
2,柿子去蒂時不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。
3,柿子在放入壇子以后不要開蓋，以免影響效果。
4,如果沒有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）
5,白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時盡量均勻。
脆柿子
6,7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費了。
柿子奶酪球
用料：柿子（一個熟透的）；普通面粉5-6大勺（具體多少我沒有稱重）；奶酪適量。
做法：
熟透的軟柿子洗干凈，挖出里面的果肉
篩入普通面粉
揉成不黏手的面團
蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將馬蘇里拉奶酪切成方塊丁
20分鐘后將柿子面團揉成長條均等切成小塊
將小面團用手掌壓扁，再用手指推開，把馬蘇里拉奶酪丁放到中間
用面片包裹住奶酪，一定要裹嚴，用手捏實接口，不能有縫隙。不然炸的時候奶酪容易外溢
將裹著奶酪的小球球用手掌揉圓
鍋中做油，油要多放一些，油熱后放入奶酪柿子團，用小火炸制表面焦黃就可以撈出了
小貼士
1.用面包裹奶酪的時候一定要用手將縫隙捏嚴，不然奶酪會外溢的。
柿子奶酪球
2.炸出來的成品要趁熱吃，涼了芯就硬了。
3.可以按著自己的口味蘸著煉乳或者果醬一起吃，當(dāng)然不蘸也很好吃哈。
柿子燒餅
用料：柿子6個；全麥面粉400g;白砂糖（看著放）；食用油。
做法：
柿子洗凈，把外皮用刀劃開，用小勺舀出里面的汁水（注意去掉小舌頭和黑色的核），我怕不細膩，用食品加工機又打了一下，加工完柿子汁有400g
加入全麥面粉和白砂糖，揉成面團，醒30分鐘左右
平均分成8個劑子
取一份搟成長條，涂一層食用油，再卷成卷，三折，搟成圓形。烙熟
小貼士：
不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃?？崭钩允磷右谆嘉甘潦Y。
食柿應(yīng)盡量少食柿皮。
柿餅表面的柿霜是柿子的精華，不要丟棄。
柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
柿子點心
柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。
柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。
柿子松糕
材料：粘米粉（大米粉）80克，糯米粉40克，柿子汁70克。
做法：
1.柿子剝皮取汁，但里面的舌頭拿出另用；將粘米粉和糯米粉充分混合均勻，分數(shù)次取柿子汁，放入粉中；
2.充分揉和，將米粉搓成細小的顆粒，已經(jīng)變成了淡柿子色；這要有耐心啊，否則會揉成面坨坨的；
3.過篩，這一步驟不能省略的，直接影響成品的口感和形狀；
4.以上食材份量分裝入四個小模具，上屜小火轉(zhuǎn)中火蒸18分鐘；
5.最后，用柿子舌頭在表面裝飾即可。
小訣竅
特點： 1、綿、軟、甜、香， 2、無柿子的澀味， 3、不必加糖，柿子汁的糖份已經(jīng)足夠了， 4、不必使用發(fā)酵粉等膨大劑，發(fā)揮了米粉本身松軟的特性。
柿子
柿子草菇
柿子草菇是素齋菜館的著名素菜之一，它以西紅柿為主料，將瓤挖空后填進煸炒入味的草菇丁而成，其味酸甜可口、鮮美爽脆。此菜適合茹素的人品嘗，它飽滿可愛的外型還能讓小朋友改變偏食的習(xí)慣。
主料：西紅柿（3只）、油麥菜（1顆）、草菇（10只）調(diào)料：油（3湯匙）、料酒（1/5湯匙）、醬油（1/3湯匙）、味精（1/8湯匙）、鹽（1/6湯匙）
做法：
1、草菇切去底部洗凈，瀝干水后切成丁，把油麥菜掰開一葉葉，也洗凈瀝干水。
2、煮沸半鍋水，放入西紅柿燙2分鐘左右，拿出來剝?nèi)ネ馄?，切去蒂部后，用湯匙挖出?nèi)瓤。
3、煮沸半鍋水，將油麥菜葉放入焯一下，撈起擺在盤中，灑點芝麻油在菜葉上調(diào)味。
4、放3湯匙油入鍋燒熱，倒下草菇煸炒一下，加1/5湯匙料酒、1/3湯匙醬油、1/8湯匙味精和1/6湯匙鹽炒1~2分鐘。
5、熄火后，用湯匙將草菇丁裝入西紅柿內(nèi)，擺在盤中的油麥菜上即可。
貼士
1、西紅柿要先在底部劃一個十字口，放進沸水中焯2分鐘后，就容易去皮了。
柿子草菇
2、煸炒草菇時，加點料酒可使草菇味道更加鮮美嫩口。
是不是學(xué)到了柿子的做法呢？趕快動手試一下手藝吧，在冬天來臨之際，為您的身體增加點兒營養(yǎng)吧。
在冬季時，人都比較愛吃涼性的水果，例如吃柿子，那吃可脆可軟的柿子的時候該注意哪些方面？柿子的營養(yǎng)雖然豐富，但吃柿子禁忌有哪些？怎樣吃柿子才是正確方法呢？
吃柿子的禁忌
禁忌一：同食禁忌
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。
中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。
從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。因此柿子不能與紅薯、菠菜同食。
吃柿子后，也不宜再吃山楂等高酸食物
柿子宜在胃酸較少的飯后食用。
禁忌二：柿皮不要吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學(xué)的。
因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
禁忌三：四類人不宜多吃柿子
柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好。
糖尿病人勿食柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術(shù)后，不宜食柿子。
此外，雖然孕婦可以食用柿子補充營養(yǎng)，但不能多吃，另外如果孕婦患有孕期糖尿病的話，也不宜食用，柿子中含有簡單的雙糖和單糖，容易被人體吸收，使血糖升高。
由于柿子中含有很高的糖含量，所以在吃過柿子之后會有一定的果膠和糖分殘留在朋友們的口腔之中，很容易帶來牙齒的不適感覺從而形成齲齒，在吃過柿子之后需要及時的漱口或者是多喝一些水，讓自己的健康得到保障。
孕婦吃柿子的好處有以下兩點：
1、有效緩解妊娠高血壓。柿子含有大量的維生素A、C和鞣酸，有養(yǎng)肺胃、清燥火，降壓止血、預(yù)防心血管病，清熱滑腸、潤肺生津等功效。
2、緩解孕婦便秘。柿子不僅營養(yǎng)而且其醫(yī)學(xué)價值也很高的，柿子內(nèi)含有的果膠，是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
孕婦吃柿子的注意事項：
1、柿子有澀味，吃多了會感到口澀舌麻，收斂作用很強，引起大便干燥。遇酸可以凝集成塊，與蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生沉淀。因此，吃柿子應(yīng)該點到為止，以一餐一個為宜。
2、柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃。柿子也不要與魚蝦等高蛋白食品同吃，從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很容易凝固成塊，即胃柿石。
3、柿子是一種涼性水果，空腹吃柿子易患胃柿石癥，宜在飯后1小時以后吃。
4、孕婦吃柿子應(yīng)盡量少吃柿皮。因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
5、因為柿子的糖分比一般的水果高，所以，準媽媽一定要控制攝入量。有糖尿病的孕婦不宜吃柿子。貧血和患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下的孕婦也不宜吃柿子。？
哪些孕婦不能吃柿子？
孕婦可以食用柿子補充營養(yǎng)，但不能多吃，另外如果孕婦患有孕期糖尿病的話，也不宜食用，柿子中含有簡單的雙糖和單糖，容易被人體吸收，使血糖升高。
柿子的功效與作用
柿子的功效
肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。
新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；
柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效。
柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害。
柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。
柿子的作用
1、治寒瀉、水瀉
柿餅2個，放飯上蒸熟食。
2、治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛
柿餅3枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
3、治干咳咯血、久痢便血、小便帶血
柿餅3枚去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，用冰糖或白糖調(diào)味食用。
4、治地方性甲狀腺腫
未成熟的青柿子1000克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜1倍，再煎至濃稠時停火，待冷裝瓶備用。每次1湯匙，沸水沖飲，每日2次。
5、治泌尿道感染、血尿
柿餅2枚，燈心草6克，同煮湯，加白砂糖調(diào)味飲用，每日2次。
6、治小兒百日咳
柿餅1枚，去皮生姜4克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內(nèi)，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅15克，羅漢果1個，水煎服，每日2-3次。
柿子還有一個特點就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經(jīng)常食用，對預(yù)防碘缺乏也大有好處。
柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子的營養(yǎng)價值
成熟的柿子中含糖15%,蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。
柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測，每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷 19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。
柿子不但營養(yǎng)豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效，另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。
柿子的做法大全
1.木犀柿子
原料：番茄200克，雞蛋150克，鹽3克，淀粉（玉米）10克，味精2克，豬油（煉制）60克
做法
1. 西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐砷僮影陦K；
2. 雞蛋打入在碗中加少許鹽攪勻；
3. 炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕推炒成片狀；
4. 放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉勾芡，加明油出勺裝盤。
2.蜜汁柿子塊
原料：蘸糊炸好的柿塊500克，白糖150克，糖色少許，粉抹適 量；烘汁油40克，水1勺多
做法
鍋放火上打抹光，添入水，下入白糖，糖化后加入糖色少許，汁沸勾入流水芡，下入烘汁油，隨即下入柿塊翻攪均勻，出鍋盛盤即可食用。
3.絞肉柿子椒
原料：豬絞肉100g,番茄50g,胡蘿卜50g,蔥頭50g,柿子椒50g.植物油、醬油、鹽、蔥末、姜末適量
做法
1.將蔥頭剝?nèi)テぃ磷咏啡サ?、子，洗凈切末，番茄、胡蘿卜均洗凈切末待用。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，下入絞肉煸炒斷生，加入蔥末、姜末、醬油攪拌兩下，加入切碎的胡蘿卜、柿子椒、蔥頭末翻炒幾下，加水煮軟。
3.加入切碎的番茄和少量鹽，盛盤即可。
4.加鹽，撒上香菜末煮1分鐘即可。
總結(jié)：愛吃的柿子的朋友要注意了，在吃柿子的時候，應(yīng)該多加考慮吃柿子的禁忌，吃柿子是沒壞處，但要牢記注意事項。
【導(dǎo)讀】蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法，蔬菜為人體提供營養(yǎng)，而且是任何其它食物都不能取代的。有很多人覺得蔬菜并不好吃，其實，只要烹調(diào)得當(dāng)，也能做出可口美味的佳肴。下面小編就為大家介紹了蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法。
蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調(diào)方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，但大量食用則危害健康，會導(dǎo)致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調(diào)味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
4.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調(diào)味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養(yǎng)更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然后放回炒好的雞蛋，翻炒混合調(diào)味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調(diào)味品調(diào)味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜?，F(xiàn)在超市里有各種口味的復(fù)合調(diào)味湯料,做湯時可以代替自己調(diào)味，更加快捷方便。
（1）魚肉宜熟食
鮮魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。許多地區(qū)的人們習(xí)慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上，加作料食用，此粥叫生魚粥；還有的地區(qū)將魚肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外，我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。
上述這些吃法，將直接導(dǎo)致人們患有肝吸蟲病。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生，如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。
魚的全身中，以魚頭和魚肉內(nèi)寄生蟲最多。事實也確實如此，在這些嗜吃生魚的地區(qū)，患有此病的概率很高。因此，淡水魚切不可夾生吃。
（2）宜熟食毛蚶
毛蚶等姐類生活在近海海域，在中國沿海城市和農(nóng)村的居民以及在海上作業(yè)的人群，他們的糞便以及受污染的生活用水都直接、間接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。
而生活在海水中的毛蚶，為維持生機，必須從水中吸取氧氣和營養(yǎng)素。在這過程中，把海水中的病毒濃縮在姐類的腮瓣里，使毛蚶體內(nèi)含甲肝病毒比海面海水高數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。
隨著海水污染現(xiàn)象的嚴重，生吃毛蚶危險更大。因此，吃毛蚶時，應(yīng)該將毛蚶加熱煮熟后再吃，以防病從口入，影響人體健康。
（3）螃蟹宜熟食
螃蟹身上有寄生的肺吸蟲嚢蚴，能傳播肺吸蟲病。如果生吃，就會把肺吸蟲的嚢蚴吃進胃中，嚢蚴在人體內(nèi)發(fā)育成肺吸蟲，最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟并侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒。
如侵犯腦、脊髓，則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐，乃至癱痕、失明等。所以吃螃蟹—定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。
豆?jié){蒸米飯
用黃豆打制豆?jié){，去渣，用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯可口，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補作用。夏天吃這種米飯清爽、滋養(yǎng)而健康。
豆?jié){粥
既然能夠煮飯，豆?jié){更能煮粥。把不知該怎么處理的剩米飯取出來，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘，就好啦。不想浪費豆渣的話，也可以一起放進去。這種粥有豆?jié){的清香和米粥的柔美，可以當(dāng)早餐，做夜宵也非常不錯!
豆?jié){軟煎餅
面粉糊中加入柔軟的豆渣，再打入一個雞蛋，攤在平鍋里，放點蔥花點綴，制成軟煎餅，非常地方便。豆渣中的纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全能得到利用，而且別提多么美味啦。記得豆渣比較散，所以面糊不能太稀。
豆?jié){小窩頭
用玉米粉做窩頭，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭是個好主意。其中的纖維有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂會讓窩頭變軟。再加點雞蛋和小米粉，口感更好。因為玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，大大改善了窩頭的營養(yǎng)價值。
豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){替代水來蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑呢。比例大概是雞蛋一份，豆?jié){2、3份。其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的時候來加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。
