柿子糊塌（炸柿餅）的做法
女性養(yǎng)生糊。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“柿子糊塌（炸柿餅）的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
想要很好地保持健康，除了保持好的生活習(xí)慣、適當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)外，飲食也是不可忽略的一個(gè)方面，只有飲食得當(dāng)，人體健康才能真正得到呵護(hù)，柿子糊塌（炸柿餅）的做法并不復(fù)雜，很適合那些沒(méi)有過(guò)多時(shí)間花費(fèi)在做飯上的人。
2、柿子去皮，去核，去蒂。盛在盆內(nèi)用打蛋器打散成糊狀
3、分次加入適量面粉攪拌均勻
4、調(diào)制好的面糊狀態(tài)就是提起打蛋器面糊呈倒三角狀并緩慢滑落即可
5、起鍋熱油至6成熱轉(zhuǎn)文火（中小火）
6、用勺子挖起面糊（沒(méi)有模具只能拿它代替）放入油鍋
7、面糊兩面炸至淺褐色即可
8、成品
9、這是有模具做成的，不要因?yàn)槲易龅某蠖雎粤宋覀兇笪靼驳拿朗?/p>
柿子糊塌（炸柿餅）的做法簡(jiǎn)單，容易學(xué)會(huì)，而且耗時(shí)較短，只要一個(gè)休息的空擋，美味即可出鍋。
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對(duì)很多女性朋友來(lái)說(shuō)，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)塌糊子的做法，一定也會(huì)讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動(dòng)手吧！
2.1212胡蘿卜去皮切塊，大小和廚師機(jī)的進(jìn)料口一樣大
3.2121西葫蘆切塊
4.將西葫蘆投入進(jìn)料口，用推料器輕輕向下壓著
5.西葫蘆絲切出來(lái)了
6.很細(xì)的絲
7.用同樣的方法將胡蘿卜放入
8.切出胡蘿卜絲
9.將西葫蘆絲和胡蘿卜絲放到大碗中
10.倒入適量面粉和少許鹽
11.磕入雞蛋
12.加適量胡椒粉
13.加矢量水?dāng)嚢璩擅婧?/p>
14.平底鍋中加少許油加熱，舀一勺面糊放入鍋人，攤平
15.一面凝固后翻頁(yè)接碰上煎，直到兩面金黃即可出鍋
看完塌糊子的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
? ?今天在這里教大家做西葫蘆糊塌子，眾所周知，西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)值很高，西葫蘆糊塌子不僅營(yíng)養(yǎng)值很高，也很美味，也有些地方管西葫蘆糊塌子叫煎餅。下面，將告訴大家西葫蘆糊塌子的簡(jiǎn)單做法。這樣大家在家也能吃上美味的西葫蘆糊塌子，在品嘗美食的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)落下，可以說(shuō)西葫蘆糊塌子不失為一道完美的美食良品呢！
? ?用料 ?:西葫蘆，雞蛋，面粉，鹽
? ?1、將西葫蘆洗凈，削去外皮，用擦子擦成細(xì)絲；
2、將雞蛋打入西葫蘆絲中，攪拌均勻；
3、加入約50ML水，攪拌勻，再倒入面粉，調(diào)入少許鹽和香油攪拌成均勻的面糊；（如果有小面疙瘩要搌開(kāi)）
4、將鍋?zhàn)诿簹馍希』鸺訜?，不用倒油?/p>
? ?5、待鍋熱后，倒入一大勺面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋身使面糊攤開(kāi)；
? ?6、蓋上玻璃鍋蓋，小火加熱約3－4分鐘；
? ?7、打開(kāi)蓋，看到糊塌子上部已經(jīng)凝固，并且糊塌子在鍋中可以隨意移動(dòng)即可，不必翻面就可以了。
小貼士：
一定要用平底鍋，一定要薄、一定要和好面糊后呆上2分鐘
? ?以上便是西葫蘆糊塌子的做法，可以看出，西葫蘆糊塌子真的很簡(jiǎn)單，西葫蘆還含有維生素C和葡萄糖，還有很高的纖維素，熱量低，可以減肥哦！還能防癌抗癌，西葫蘆糊塌子也可以作為早餐來(lái)吃，營(yíng)養(yǎng)而美味，還能補(bǔ)鈣多吃西葫蘆糊塌子對(duì)于身體的新陳代謝也有一定幫助哦！不得不說(shuō)是一美食良品哦！
秋末的時(shí)候，大量的柿子就開(kāi)始在市場(chǎng)上到處可見(jiàn)，好吃的柿子也深受人們的喜愛(ài)，不過(guò)，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時(shí)要有所區(qū)分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛(ài)的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個(gè)比較復(fù)雜的過(guò)程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統(tǒng)和常見(jiàn)的為自然干制。選擇空曠、陽(yáng)光充足的曬場(chǎng)或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽(yáng)光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽(yáng)光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個(gè)大的果實(shí)20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時(shí)及時(shí)收回。曬至20天左右時(shí)，待外層果肉稍軟，結(jié)成“薄皮”時(shí)，開(kāi)始進(jìn)行第一次整形捏果揉軟，繼續(xù)曬3-4天后，進(jìn)行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤(pán)中，再曬10-15天。曬時(shí)每天翻動(dòng)1-2次，晚間移到室內(nèi)，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進(jìn)行二、三次后，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對(duì)于外皮比較粗糙的柿子果實(shí)，必須進(jìn)行去皮，除去無(wú)用部分，改進(jìn)制品品質(zhì)，同時(shí)使水分易于蒸發(fā)，促進(jìn)干燥。去皮可采用手工、機(jī)械或化學(xué)去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤(pán)和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實(shí)，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學(xué)去皮：將果實(shí)先經(jīng)60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上。
已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會(huì)影響他們的成長(zhǎng)發(fā)育呢？而身為家長(zhǎng)的你，該怎么辦呢？其實(shí)只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來(lái)給你介紹一下土豆糊塌子披薩的做法。
2.121把木耳用熱水焯一下，然后過(guò)涼水
3.212把豆角切成小段，胡蘿卜切成薄片，用開(kāi)水焯一下。大約十幾秒就可以。這樣一會(huì)做的時(shí)候就容易熟了
4.1把青椒切成絲，木耳掰成小朵，火腿切成小塊吧，這些都是可以隨意的。
5.2焯過(guò)水的木耳，豆角和胡蘿卜，然后里面加上少許鹽調(diào)味，為的是使其更入味。還真漂亮呀，呵呵，自己夸一下
6.將一半洋蔥切成蓉，用來(lái)炒番茄沙司的；一半切成絲，放在披薩上的。
7.炒鍋中滴上幾滴油，油溫三成熱時(shí)，倒入切好的洋蔥蓉，攪拌幾下，然后加入適量的番茄沙司，喜歡的話(huà)可以多放點(diǎn)，然后加上少許糖中和一下沙司的酸味。翻炒幾下就可以了。這樣就炒好了洋蔥番茄醬
8.將土豆用擦子擦成細(xì)絲，過(guò)兩遍水
9.鍋中放少許油，放入土豆絲，加鹽和胡椒粉調(diào)味。稍微翻炒幾個(gè)即可，這樣一會(huì)做披薩餅的時(shí)候容易熟
10.1活好的面糊，只要能掛在筷子上就可以了
11.2將炒制好的土豆絲加上面粉，打上一個(gè)雞蛋，活成面糊，能攤成糊塌子就行。不用太稀，否則在電餅鐺里容易流，不成形
12.一切準(zhǔn)備工作就緒了。開(kāi)始攤糊塌子了，電餅鐺上刷上一小層油，將土豆絲面糊均勻的鋪在電餅鐺上，最好弄成薄厚均勻。
13.把剛才炒制好的洋蔥番茄醬攤在糊塌子上
14.刷均勻之后的番茄醬，很好吧，嘿嘿臭美一下
15.將開(kāi)始準(zhǔn)備的原料都一層一層的碼放在糊塌子上。先放洋蔥和青椒，然后放豆角、胡蘿卜、木耳，火腿，最后在上面灑上一層奶酪。除了奶酪是要放在最上面，其余的原料可以按照您的喜好來(lái)放。
16.蓋上電餅鐺的蓋子，大概10分鐘左右就可以熟啦?？纯?，多漂亮不過(guò)奶酪估計(jì)是買(mǎi)的不太好，不是專(zhuān)業(yè)做披薩的，所以不是很好
17.可以享用啦
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來(lái)小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的土豆糊塌子披薩呈上桌吧！
食物講究營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對(duì)于減肥的朋友們，趕快看過(guò)來(lái)吧，今天小編為您介紹土豆糊塌子花樣匹薩的制作方法。
2.121鍋中倒入一點(diǎn)油，放入洋蔥翻炒。
3.212洋蔥切成絲。
4.1把炒好的土豆絲倒入一個(gè)碗中，稍微放涼后打入兩個(gè)雞蛋。
5.2洋蔥炒出香味后放入土豆絲繼續(xù)翻炒，土豆絲炒熟后放入鹽調(diào)味。
6.放入面粉，調(diào)入一點(diǎn)清水?dāng)嚢琛?/p>
7.拌勻后放入一點(diǎn)黑胡椒碎。
8.1準(zhǔn)備好做披薩的原料，我準(zhǔn)備了五香味道的金槍魚(yú)罐頭、薩拉米肉腸、洋蔥、青椒。
9.2在煎鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入面糊用鏟子鋪平，中火煎。煎熟后翻面煎另一面。兩面都成焦黃色后便可出鍋。
10.我圖省事用的現(xiàn)成的匹薩醬。
11.把醬在已經(jīng)做好的土豆餅上涂一層，碼放上事先準(zhǔn)備的餡料。
12.再撒上少量的馬蘇里拉奶酪絲，放入烤箱中層用一百八十度的溫度烘烤5-6分鐘。
13.5分鐘后打開(kāi)烤箱再在餅上加入多一些的奶酪絲，繼續(xù)放入烤箱中烘烤5分鐘后就可以享用了。
14.（煎鍋?zhàn)龇ǎ┌淹炼姑婧谷爰邋佒欣右粡垉擅娼瘘S的土豆餅。
15.在餅上涂好匹薩醬。
16.撒上餡料和奶酪絲，蓋上鍋蓋，燜上3分鐘。
17.幾分鐘后打開(kāi)鍋蓋，奶酪絲已經(jīng)融化了，煎鍋版的土豆糊塌子匹薩就做好了。
也許你家中有人會(huì)做土豆糊塌子花樣匹薩，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實(shí)也可以做飯，照顧好自己和親人。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了?，F(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好蘿卜絲糊塌子。
2.1胡蘿卜擦成絲。
3.2蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲。
4.1蘿卜出水后，加入雞蛋，并攪拌均勻。
5.2加入半勺生抽，幾滴麻油，一勺鹽腌制5分鐘。
6.再加入半碗面粉，并攪拌均勻。
7.最后將生菜切成長(zhǎng)絲，加入糊糊中，再加入四分之一碗水一起攪拌均勻。
8.炒鍋加熱，倒入少量的食用油，左手抓住鍋柄慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻的粘滿(mǎn)鍋邊。
9.調(diào)成中火，倒入糊糊下鍋，同樣方法，用左手握住鍋柄慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使糊糊各個(gè)地方都受熱均勻。煎好一面后，用鍋鏟和筷子搭配翻面，兩面煎到金黃色，即可關(guān)火裝盤(pán)。
今天的介紹蘿卜絲糊塌子就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
中國(guó)那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見(jiàn)識(shí)，可以開(kāi)拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對(duì)于愛(ài)吃的你來(lái)說(shuō)，是頭等大事。而吃過(guò)了，可能就留戀了。而留戀了，就請(qǐng)跟我一起學(xué)著做下干炸小塌目魚(yú)這道美食吧。
2.21洗凈的小塌目魚(yú)放入蔥段、姜絲、花椒、鹽、料酒腌漬30分鐘。
3.腌漬好的小塌目魚(yú)拍上一層干淀粉。
4.放入六七成熱的油鍋中炸制。
5.放入六七成熱的油鍋中炸制成淺黃色撈出。
6.油溫上升到八九成熱，炸好的小塌目魚(yú)入油鍋復(fù)炸成金黃色即好。
7.炸制好的小塌目魚(yú)肉香骨酥，沾上椒鹽或孜然更好吃。
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知干炸小塌目魚(yú)全部做法的你，可以真正改變自己了。
柿餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。柿餅因?yàn)樘撥洠鸲荒?，得到廣大男女老少的喜愛(ài)。特別是老人和小孩。老人因?yàn)檠例X稀疏，因此日常生活中能吃的食物非常有限，總愛(ài)吃一些松軟的食物。柿餅主要成份是甘露醇，不但味清涼甘甜，還有止咳之功效。不同地區(qū)柿餅的做法都不一樣，但是制作原理基本上是相同的。
我們都知道柿餅的制作是需要柿霜的，因?yàn)槭溜灥谋４媾c預(yù)防霉菌需要上面的一層柿霜來(lái)隔離，否則的話(huà)柿餅的保存時(shí)間很短，而且口感就不佳了。柔軟可口的柿餅誘惑力是很大的，很多小孩是吃了一個(gè)又一個(gè)。值得提醒家長(zhǎng)的是，柿餅雖然好吃，但是小孩子也不能多吃，否則容易造成腹脹。
(1)將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。
(2)將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周?chē)闯墒磷用妗?/p>
(3)取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯(2千克面粉可做餅80個(gè))。
(4)將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
最后一步就是上霜了。柿餅?zāi)芊裆纤?，主要取決于柿餅本身的含水量，曬得過(guò)干或過(guò)濕，都不易出霜。因此，在人缸時(shí)應(yīng)檢查其所曬程度。若用手壓有堅(jiān)硬感，表明曬得過(guò)干，應(yīng)在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時(shí)，使柿皮將水分吸收后再人缸。若用手壓無(wú)彈性，感覺(jué)過(guò)軟，表明曬得不夠干，應(yīng)選擇干燥。
貯藏也是最為關(guān)鍵的一步，制成的柿餅中挑出次品，把其他的用潔白的甘草捆成“十字”形，即可作為食物產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)出售。如果大量的分批出售，更需要特別的妥善貯藏，嚴(yán)禁防霉變質(zhì)。最為方便快捷的方法是:在裝有柿餅的器皿內(nèi)墊上消毒過(guò)的干燥稻草,這樣的話(huà)就可以?xún)?chǔ)存。
柿餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單易學(xué)，家里有老人、或者小孩的家長(zhǎng)可以試著做做，熟能生巧，做的多了，味道自然就可口了，而且自己做的也衛(wèi)生干凈，最重要的是實(shí)惠。而且做飯也是一種享受，可以陶冶情操，我們要享受做飯的樂(lè)趣，享受給家人帶來(lái)的幸福。
去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過(guò)餐館的衛(wèi)生是否過(guò)關(guān)暫且不說(shuō)，就連食材的安全性也很難說(shuō)，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，塌素菜煎餅的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛(ài)的一道菜式。
2、備炒鍋。熱鍋倒油。油的量要多些。
3、下胡蘿卜絲翻炒。先放胡蘿卜。
4、胡蘿卜炒半熟下土豆絲，白菜絲，豆苗繼續(xù)翻炒。
5、接著下綠豆芽。放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，
6、最后放豆腐皮翻炒。一點(diǎn)點(diǎn)辣椒面，喜歡吃辣椒可以多放辣椒面。
7、小半勺甜面醬，一起放鍋里翻炒。翻炒均勻盛出備用。
8、準(zhǔn)備煎餅，這是放了一張煎餅中間切斷的，
9、取一張煎餅，攤在菜板上，把剛剛炒的蔬菜放煎餅上，從放菜的這邊卷起，卷好了備用。
10、另起鍋，倒適量油，
11、油熱把剛才卷的煎餅放鍋里，小火慢煎。
12、煎制金黃色給翻面，煎另一面。兩面煎制金黃色出鍋。
13、放盤(pán)子里。這是塌好的完整煎餅，
14、這是中間切斷的。很誘人吧，脆脆的很香哦，
15、成品圖。
看著身邊的人吃著自己做的佳肴無(wú)疑是一件美事，塌素菜煎餅的做法簡(jiǎn)單，卻能做出健康美味的佳肴，不妨一試。
很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹麥芽塌餅的做法。
2.21生石灰（或者用一點(diǎn)小蘇打）里加入水讓其融化
3.1從鍋里拿出后用清水反復(fù)清洗
4.2鍋里加入水和生石灰水，煮開(kāi)后放入草頭煮三分鐘左右，一定要煮軟，去掉澀味
5.在砧板上將草頭剁碎
6.在鍋中重新加入一碗水加入剁碎的草頭煮開(kāi)后濾去一些水分備用
7.把上面還滾燙的草頭加入已經(jīng)混合好的米粉和糯米粉(比例為10：2），和面
8.和好后把面團(tuán)揪成塊，在放有濕布的蒸架上，冷水鍋蒸到煮開(kāi)后再煮3分鐘左右
9.取出，等到面團(tuán)有點(diǎn)涼了后一點(diǎn)點(diǎn)加入麥芽粉再揉均勻
10.面團(tuán)揪成小劑子，包入豆沙，摁扁
11.平底鍋底部加一點(diǎn)油，放入摁扁的餅，中小火煎到兩面有點(diǎn)焦色就可以拿出
12.鍋里加糖和水煮到水變得粘稠，就可以淋在餅上，麥芽塌餅就做好了
對(duì)于很多媽媽來(lái)說(shuō)，孩子吃的營(yíng)養(yǎng)，身體健康，就是媽媽最大的快樂(lè)，那么今天小編為您介紹的麥芽塌餅，趕快為孩子去做。
炸里脊這是里脊肉比較常見(jiàn)的一種做法，里脊肉就是豬、牛、羊等等動(dòng)物脊柱部位的肉，這種肉是質(zhì)量非常好的一種肉，口感鮮嫩并且還富有彈性。軟炸里脊這種菜因?yàn)槠洫?dú)特的口感而受到了人們的歡迎，而在制作軟炸里脊的過(guò)程中，糊是很重要的一個(gè)步驟，下面就來(lái)介紹一下軟炸里脊的糊怎么調(diào)制。
掛糊是我國(guó)烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱(chēng)“著衣”，即在經(jīng)過(guò)刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時(shí)溫度比較高，即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
掛糊的種類(lèi)很多，比較常用的有以下幾種：
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚(yú)條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿(mǎn)，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚(yú)條等。也可用于禽類(lèi)和水果類(lèi)，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可。
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋(píng)果、鍋貼魚(yú)片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿(mǎn)，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚(yú)排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚(yú)塊等。 8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不
每逢到過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家里面都會(huì)炸藕盒，但是現(xiàn)在大家生活條件開(kāi)始變得很好，已經(jīng)不再是每年吃一次了，偶爾節(jié)假日的時(shí)候也會(huì)選擇炸藕盒，不過(guò)炸藕盒的時(shí)候要注意方法，首先是要準(zhǔn)備好材料，還有調(diào)面糊是非常重要的。
炸藕盒
材料
藕一節(jié)，肉末100g，雞蛋一個(gè)，面粉60g，芡粉30g，鹽，胡椒粉，料酒適量
做法
1.藕取中間一段切成厚0.6cm的連刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷
2.肉末中加鹽，料酒，少許胡椒粉拌勻
3.取適量的肉末夾在藕片之間
4.把面粉，芡粉，雞蛋都放在一個(gè)碗里加水?dāng)嚢璩擅婧隣?，放?0分鐘
5.把夾好肉末的藕夾放在面糊中沾滿(mǎn)面糊，放到燒熱的油鍋中炸熟即可
6.炸熟的藕盒可以沾番茄沙司也可以沾辣椒醬食用
炸藕盒 。
材料
原料：藕，鮮肉，雞蛋，面粉，蔥，姜
配料：鹽，雞精，味極鮮，料酒
做法
1：將藕洗凈后切成薄片，但是第一片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾
2：藕片切好后放入開(kāi)水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用
3：分別將蔥、姜、鮮肉切成碎末
4：將切好的蔥末、姜末、肉末加鹽、雞精、料酒、吸極鮮調(diào)勻
然后沿著同一個(gè)方向攪拌出筋
5：雞蛋打散后加入面粉用筷子攪打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可
6：將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊，粘上面糊
放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可
白吃不厭的炸藕盒
材料
豬肉餡，韭菜，鹽，香油，醬油，姜汁，藕，2個(gè)雞蛋，面粉
做法
1.把豬肉餡、韭菜放入碗中，加鹽、香油、醬油、姜汁攪拌均勻備用。
2.把藕切成“饃饃”狀，也就是說(shuō)上皮和下皮要連著、不要切斷，然后把剛才調(diào)好的餡兒鋪進(jìn)“藕餅”里，全部弄好后放著備用。
3.另起一個(gè)碗加入2個(gè)雞蛋、少許面粉然后調(diào)均勻，成糊糊狀。起鍋多放些油，燒至7成熱，接著把剛才弄好的藕盒一個(gè)個(gè)浸在蛋液中，讓蛋液完全包裹住藕盒，接著放到已經(jīng)燒熱的油中炸至金黃即可出鍋。
小訣竅
根據(jù)自己的喜好挑藕，喜歡脆一點(diǎn)的藕就挑孔少的藕，喜歡面一點(diǎn)的藕就挑孔多的;在“藕餅”里夾肉的時(shí)候，不要鋪太多的肉餡，否則很容易散;炸的時(shí)候中大火炸，這樣容易熟而且不會(huì)吸收太多的油。
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