減肥肉類 營(yíng)養(yǎng)又美味
減肥美容養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“減肥肉類 營(yíng)養(yǎng)又美味”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
很多mm礙于身材忍痛放棄最愛的肉類。今天就來告訴愛美的mm們，誰(shuí)說減肥就只能食用水、蔬菜、水果的？吃肉類也可以減肥，而且效果還很好哦！
減肥肉類一：魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
減肥肉類二：兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21.5克；含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。
減肥肉類三：雞肉
每百克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各種畜肉低得多。所以適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于身體健康，也不會(huì)引起肥胖。
減肥肉類四：牛肉
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于兔肉，每百克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病及糖尿病病人適量食用。
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春季減肥食譜有哪些?飲食減肥是最受追捧 的，輕松健康又有效，何樂而不為呢?但是要注意選對(duì)食物，不可盲目亂吃，健康安全地減肥。那么減肥吃什么最有效呢?下面小編將為大家推薦十五款好吃又減肥的營(yíng)養(yǎng)食譜，甩掉多余贅肉，吃出苗條身材，一起來看看吧。
一、卷心生菜沙拉:
卷心生菜50克，黃瓜20克，圣女果30克，作料(海帶肉湯5杯、料酒2杯、醬油1杯半、醋2杯、鹽及胡椒粉少許)
1、卷心生菜劈開，用流水洗凈后，用手撕成適中大小。
2、黃瓜略去皮，切成圓形。
3、圣女果去蒂。
4、把整理好的蔬菜放入盛器，拌上作料。
二、牛肉蘿卜湯:
牛肉10克，蘿卜50克，作料(蒜末、蔥花、醬油、濃醬油、鹽、香油)
1、牛肉用濃醬油和香油攪拌。
2、蘿卜切成片。
3、鍋內(nèi)滴上香油，將拌好的牛肉放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)兒，放入蘿卜一起炒，然后倒入水，煮開。
4、煮開后，放入醬油和鹽入味，然后放入蒜末和蔥花。
三、烤青魚:
青魚50克，作料(鹽、胡椒粉、姜汁)
1、青魚除去內(nèi)臟，洗凈，用鹽、胡椒粉、姜汁腌一會(huì)兒。
2、把青魚放在烤架上烤，注意不要烤煳。
四、菜包飯:
生菜50克，蘇子葉10克，茼蒿20克，包飯醬蔬菜用流水多次沖洗，與包飯醬一起食用。
五、烤鯧魚:
鯧魚50克，作料(辣椒醬、蒜末、蔥花、香油)
1、鯧魚去鰓及內(nèi)臟，用刀劃破魚身。
2、作料放在一起，均勻攪拌成調(diào)料。
3、鯧魚加熱后，放入烤架，烤一段時(shí)間后，均勻抹上調(diào)料，再烤至熟。
六、桔梗泡菜:
桔梗菜60克，作料(蔥花、蒜末、芝麻鹽、香油)
1、桔梗菜中放鹽，洗滌后，瀝干水分，撕成細(xì)絲狀。
2、平鍋中放油，開始翻炒桔梗菜，炒一段時(shí)間后加入蒜末、蔥花、芝麻鹽，放入少許水，做熟。
七、豆芽湯:
豆芽50克，作料(蔥花、蒜末、辣椒粉、鹽)
1、豆芽去尾，洗凈入鍋，放水及鹽，蓋上鍋蓋。
2、豆芽湯煮開時(shí)，放入蒜末、辣椒粉、蔥花，再次煮開。
八、烤肉:
牛肉40克，洋蔥20克，金針菇20克，作料(醬油、蒜末、蔥花、白糖、芝麻鹽、香油、胡椒粉、青酒)
1、洋蔥切開，金針菇去掉根部。
2、作料混合調(diào)勻，抹在牛肉上，入味后，放入蔬菜，略腌一會(huì)。
3、鍋加熱后，放入牛肉翻炒，注意不要炒煳。
九、烤面包:
吐司面包70克(2片)用烤箱或用鍋烤面包，烤時(shí)鍋內(nèi)不放任何輔料。
半熟雞蛋雞蛋一個(gè)鍋中注水，水開時(shí)熄火，放入雞蛋，蓋上鍋蓋，悶10分鐘。
十、黃瓜拌涼粉:
涼粉80克，黃瓜20克，作料(蒜末、蔥花、醬油、芝麻鹽、香油)1、將涼粉切條，黃瓜洗凈，切成細(xì)條。
2、作料放入碗中，調(diào)勻。
3、把涼粉和黃瓜條放在大碗內(nèi)，放入作料攪拌后食用。
十一、干明太魚粥:
干明太魚脯15克，大米60克，作料(蔥花、鹽、香油)
1、干明太魚脯用水泡透然后撕成細(xì)絲。
2、鍋中滴入香油，把大米和明太魚脯放入鍋中翻炒，倒水煮開。
3、粥煮開后，放入蔥花，撒上鹽入味。
十二、拌野菜:
野菜80克，作料(辣椒粉、蒜末、濃醬油、香油、芝麻鹽)
1、去掉野根，然后在開水中焯一下。
2、在焯后的野菜中加入辣椒粉、蒜末、濃醬油、芝麻鹽，攪拌后滴入香油再拌一次。
十三、泡菜湯:
泡菜30克，豆芽40克，作料(鹽、蒜末、蔥花)
1、泡菜心全部打開、切好。
2、泡菜入鍋，加水，煮開后放入豆芽、蔥花、蒜末，再次煮開后，放鹽。
十四、魚餅:
冷凍明太魚50克，雞蛋1個(gè)，面粉少許，作料(鹽、胡椒粉、食用油)
1、用凍明太魚做成魚干，撒上鹽及胡椒粉，使之入味。
2、入味后的明太魚裹上面粉,減肥瘦身去掉腹部贅肉，放入雞蛋液中蘸一下，在油鍋中炸至黃色。
十五、香菇餅:
生香菇4個(gè)，雞蛋1個(gè)，面粉少許。作料(醬油、香油、胡椒粉)
1、香菇去柄，用流水洗凈，加入醬油、香油、胡椒粉，使之入味。
2、入味的香菇按面粉、雞蛋液順序裹上外衣，在熱鍋中煎至黃色。
相信很多的男性朋友們是非常喜歡吃肉的，肉類的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，尤其是常見的豬肉和牛肉!你們知道不同肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么嗎，豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么不同的呢?還不了解的朋友們趕緊來看看下文詳細(xì)的介紹吧!
目錄
1、肉類的概況簡(jiǎn)介 2、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、豬肉的功效 4、各種豬肉的鑒別
5、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6、牛肉的功效好處
7、牛肉的做法有哪些 8、牛肉適宜人群和禁忌
9、雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 10、雞肉的食療附方
11、羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 12、當(dāng)歸羊肉湯的做法
13、狗肉的美味食譜 14、魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
肉類
肉類，是動(dòng)物的皮下組織及肌肉，可以食用。高蛋白質(zhì)和脂肪，以及大量卡路里。有些動(dòng)物大體上只吃肉類，這些動(dòng)物稱呼為肉食動(dòng)物。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食欲。
肉類食物
肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來說，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑;長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。 肉中的蛋白質(zhì)含量在10%至20%之間，俗稱的瘦肉是脂肪含量較少的肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質(zhì)含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動(dòng)物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關(guān)系。100克肉的平均能量為880千焦耳(210大卡)。蛋白質(zhì)肉類提供的蛋白質(zhì)對(duì)人體有重要的生物學(xué)意義。構(gòu)成蛋白質(zhì)的胺基酸，共有20多種，其中有8種(必需胺基酸)是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得;而肉類食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當(dāng)肉類蛋白質(zhì)在人體內(nèi)被消化時(shí)，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質(zhì)相比較，植物類食物所提供的蛋白質(zhì)有時(shí)則不如肉類蛋白質(zhì)的胺基酸成分那么全面，有的會(huì)缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內(nèi)的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如谷類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)混合食用，便可以互相補(bǔ)充，更具營(yíng)養(yǎng)。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬又名豕、豚，因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，是日常食用肉最多的一種。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。
那么，在我國(guó)廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述
豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。肉類含無機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
豬肉含礦物質(zhì)
豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶(如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等)組成要素;鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。
豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
豬肉的功效
豬肉的功效概述
性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)噪之功，本品作用緩和，長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁煽忍瞪伲屎蚋赏矗c燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。
豬肉的醫(yī)學(xué)記載
(1)性味與歸經(jīng)
《別錄》：猳豬肉，味酸，冷，《千金食治》：頭肉，平，無毒，《本草備要》：咸，寒，《本經(jīng)逢原》：甘，平，無毒。
《雷公炮制藥性解》：入脾經(jīng)。《本草求真》：入脾、胃。
(2)功能主治
《別錄》：猳豬肉，療狂病。《千金食治》：宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭。頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。孟詵：頭，主五痔?！侗窘?jīng)逢原》：精者補(bǔ)肝益血?！峨S息居飲食譜》：獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。
(3)宜忌
《本草經(jīng)集注》：服藥有巴豆，勿食豬肉。《滇南本草》：反烏梅、大黃等?！毒V目》：反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利;及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾?！侗窘?jīng)逢原》：助濕生痰。
(4)名家論述
《本草備要》：豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家(食忌)之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者;以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也。
豬肉的食用方法
(一)豬肉的健康食法
豬肉屬酸性食品
動(dòng)物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會(huì)使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時(shí)配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽(yáng)離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。
選用綠色豬肉
選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運(yùn)銷售全過程衛(wèi)生控制的無任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗(yàn)印章齊全，不買私人串鄉(xiāng)肉。
食用成熟肉
剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時(shí)，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營(yíng)養(yǎng)吸收。
科學(xué)烹調(diào)
食用時(shí)提倡文火長(zhǎng)時(shí)間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字?，此種特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
食豬肉要搭配其他蔬菜
在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強(qiáng)，容易消化與吸收。
臘肉、烤肉宜少食
咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特，為不少人鐘愛，但是宜少吃，因?yàn)檫@些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。
食用要節(jié)制
事物都是一分為二的，豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅(jiān)持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。
(二)豬肉的保健食法
治痔瘡
豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。
治頭痛眩暈，干咳虛咳等病
豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮后，加食鹽調(diào)味，飲湯。可清熱，降壓，散結(jié)。適用于頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。
治熱病傷陰
豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調(diào)味食用?？绅B(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳。適用于熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結(jié)核干咳，冬季肺燥干咳，虛咳等癥。
治腎虛，神經(jīng)衰弱等病
豬瘦肉200g，蓮子肉 50g，芡實(shí)50g，共煮湯，加食鹽調(diào)味。能補(bǔ)脾固腎。適用于腎虛，腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夢(mèng)遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢(mèng)，多小便等。
治甲狀腺腫大，腳氣等病
豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調(diào)味。有清熱，化痰，軟堅(jiān)之效。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)核，腳氣病等。
治白細(xì)胞減少，慢性肝炎等
豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調(diào)味食用，能滋陰潤(rùn)燥，健胃補(bǔ)脾。對(duì)白細(xì)胞減少癥、慢性肝炎等，均有輔助療效。
治慢性結(jié)腸炎，慢性支氣管炎等
豬瘦肉100g，無花果60～100g，同放碗內(nèi)，加入適量食鹽、開水，于鍋內(nèi)隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。
吃豬肉的注意事項(xiàng)
豬肉不宜兩次冰凍
豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍后大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨液體流失，結(jié)果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍后將同樣損失大量營(yíng)養(yǎng)成分，并且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產(chǎn)生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發(fā)生脂肪肉質(zhì)酸敗，人吃了這些豬肉，對(duì)健康不利。
豬肉忌宰后即食
一些人認(rèn)為將剛屠宰后的豬肉燒了吃比較新鮮，其實(shí)，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時(shí)后，就進(jìn)入尸僵階段，此時(shí)豬肉堅(jiān)實(shí)、干燥、無香味、不易煮爛、又難于消化;經(jīng)過24-48小時(shí)后，便進(jìn)入成熟階段，此時(shí)豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調(diào)食用。
膽囊炎患者忌食肥豬肉
膽囊炎患者的膽管內(nèi)壁經(jīng)常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結(jié)石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數(shù)，致使膽囊擴(kuò)張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。
風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者忌食肥豬肉
美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員讓16名關(guān)節(jié)炎病人每天吃大量的肥豬肉等動(dòng)物脂肪食物，結(jié)果關(guān)節(jié)炎癥狀明顯加重，有的病人甚至出現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、強(qiáng)直、活動(dòng)障礙等，而停食這些食物后，癥狀便逐漸緩解和消失。
兒童不宜多吃肥豬肉
肥豬肉里含有90%的動(dòng)物脂肪，大量攝入動(dòng)物脂肪對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童不利。因?yàn)閮和嬍骋蟾鞣N營(yíng)養(yǎng)比例適當(dāng)，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內(nèi)變成脂肪積蓄起來，易導(dǎo)致兒童肥胖。
忌單純多吃瘦肉
瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優(yōu)質(zhì)食物，但光吃瘦肉并不好。因?yàn)槭萑庵?/p>
含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成同型半脫氨酸，后者可直接損害動(dòng)脈壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使內(nèi)皮細(xì)胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質(zhì)沉積于受損的動(dòng)脈壁上，形成動(dòng)脈粥樣硬化。
忌食豬油渣
豬油在加熱煉油的過程中，由于溫度過高，有機(jī)物質(zhì)受熱分解，經(jīng)環(huán)化和聚合形成了致瘤物質(zhì)食用后的害處很大，故應(yīng)棄之勿惜。
豬肉的鑒別
注水肉的鑒別
注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓后凹陷處立即復(fù)原，用手按壓無水分流出;注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復(fù)，用手按壓常有水滲出，手感濕潤(rùn)。
瘦肉精豬肉的鑒別
看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷，生豬吃藥生長(zhǎng)后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。觀察瘦肉的色澤，含有瘦肉精的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量汗水滲出肉面。
母豬肉的鑒別
母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣;肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。
米豬肉的鑒別
含大量囊蟲的豬肉俗稱米豬肉，又稱豆豬肉。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。
病死豬肉的鑒別
健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內(nèi)充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈松弛狀態(tài)，指壓無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無異味。多數(shù)傳染病在豬的體表皮膚和皮下組織常見不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下皮膚密布針尖狀出血點(diǎn);豬丹毒，皮膚有灰色或紅色疹塊;豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙;豬沙門氏菌病，胸腹部皮膚青紫或有淤血斑點(diǎn)。
在我們的印象里肉類的食物總是很油膩的，其實(shí)也有可以讓肉類食物又美味又清淡的烹飪方法哦。下面我們就一起來看看這三種可以讓肉變得清淡而又美味的烹飪做法。
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
下面就來了解了解肉類的清淡烹飪方法吧。
美味又清淡的肉類食物
白煮。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點(diǎn)水，煮到肉質(zhì)軟爛為止，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說，排骨、雞翅、牛腩等，不過，它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的。
涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調(diào)味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯(cuò)的。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格，各有美味。過去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。
醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時(shí)，加入2勺大醬（純黃豆做的），再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時(shí)間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候，再打開蓋子，稍微把火開大，并不斷翻動(dòng)，讓水分濃縮一些，就可以得到類似于醬鹵肉的效果了。
最后，要提醒大家的是有些肉類是千萬不能吃的。
哪些肉類不能吃
雞頭不能吃。我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。
豬脖子的肉疙瘩不能吃。食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養(yǎng)生。
魚黑衣不能吃。魚體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。
禽尖翅不能吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名‘腔上囊’，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
羊懸筋。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。
健康吃肉類，不如就來試試以上烹飪方法吧。
大家想到雞蛋灌餅的時(shí)候，都會(huì)覺得非常美味吧？其實(shí)，用土豆來代替面粉，打入雞蛋做土豆煎餅，也是非常美味的哦！今天給大家介紹用土豆來做煎餅！
土豆煎餅
食材：土豆1個(gè)，雞蛋2個(gè)，香腸半根，卷心菜1片，胡蘿卜半根，食用油、胡椒粉、黑胡椒粉適量。
做法：
1、土豆去皮洗凈后切成厚塊，放入鍋中蒸20分鐘左右直至土豆被蒸軟；
2、蒸土豆的過程中，將雞蛋打散，胡蘿卜、香腸切末備用，卷心菜切絲備用；
3、土豆蒸到能輕松用筷子戳穿即可，將土豆盛出放入大碗中用勺子碾成土豆泥，倒入打散的蛋液，攪拌均勻，再放入圓白菜、胡蘿卜和臘腸充分?jǐn)嚢?，?/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調(diào)味；
4、平底鍋倒入2湯匙食用油，用小勺舀一勺薯泥，倒入鍋中攤成小餅，小火煎至兩面金黃后取出即可趁熱食用。
一、土豆含鉀豐富，適合水腫患者食用
考慮到土豆平時(shí)的食用方式，人們一想到土豆就會(huì)想到諸如炸薯?xiàng)l、炸薯片一類油膩不健康又容易催肥的零食，所以對(duì)土豆做主食抱著一種懷疑的態(tài)度：土豆做主食要怎么吃？
其實(shí)，土豆作為主食有它獨(dú)特的好處，它富含膳食纖維，容易增加飽腹感，只要烹飪得當(dāng)，實(shí)際上比大米更耐餓，提供的能量和膳食纖維更多，也更不容易胖。
此外，土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，同時(shí)是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。
每100克馬鈴薯含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜中含鉀最多的，日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)馬鈴薯，可使中風(fēng)幾率下降40%。
二、土豆更適合糖尿病患者作為主食
對(duì)于糖尿病患者來說，土豆實(shí)際上比米飯更適合作為主食。這是因?yàn)橥炼怪械纳攀忱w維含量比大米更多，在進(jìn)入胃中后會(huì)阻礙糖分吸收，減緩糖分吸收速度，進(jìn)而減緩血糖升高的速度。實(shí)驗(yàn)證明，土豆與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國(guó)內(nèi)的血糖試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，土豆、甘薯的血糖反應(yīng)雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低。
因此，糖尿病患者不妨多將土豆作為主食食用，但在烹飪時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量注意吃蒸煮的土豆，少吃煎炸土豆，為了進(jìn)一步控制血糖的上升速度，在做土豆時(shí)也可以加入豆類、谷類等，進(jìn)一步增加膳食纖維含量，降低血糖升高速度，并同時(shí)促進(jìn)膳食多樣化。
夏天露肉的季節(jié)，大家都在積極的減肥。減肥并不等于絕食哦!如果吃的合理，不但不會(huì)長(zhǎng)胖，還可以減肥呢!那么，要怎么吃呢?推薦四款減肥藥膳。
1.荷葉粥
功效：具有生津，止渴，降脂減肥的作用
具體做法：準(zhǔn)備一張鮮荷葉、粳米適量和適量白糖。先將粳米洗凈后加水煮成粥，快熟時(shí)加入鮮荷葉燜15分鐘，然后拿掉荷葉，根據(jù)自己的口味加糖調(diào)味(建議少量放糖，糖除了發(fā)胖外，對(duì)身體沒有別的好處了)再煮一會(huì)就可以了?？勺飨募厩鍥鼋馐铒嬃希蜃鼽c(diǎn)心供早晚餐溫?zé)崾秤?，也可涼飲?/p>
2.薏米粥
功效：能夠健脾除濕，減肥消腫
具體做法：用三十克的薏米，白糖適量。先將薏苡仁洗凈后倒入砂鍋，再加水用武火燒沸后轉(zhuǎn)文火。等薏苡仁煮到熟爛之后，加入白糖調(diào)味就可以了。
3.紅燜蘿卜海帶
功效：利水、消氣、減肥
具體做法：準(zhǔn)備一些海帶、蘿卜適量，丁香、大茴香等。海帶先泡1天1夜后切絲、蘿卜切絲。素油燒熟后倒入海帶絲翻炒，加入丁香、大茴香、桂皮等，將海帶煮爛，再加入蘿卜絲即可。
4.鯉魚湯
功效：有利水、消腫、減肥功用
具體做法：要準(zhǔn)備五克的蓽芨，一百克鮮鯉魚、十五克川椒。鯉魚去鱗剖去內(nèi)臟。蓽芨、鯉魚、蔥姜倒入鍋內(nèi)加水、武火燒開后用小火燉40分鐘。最后放入香菜、料酒、味精、醋即可。
總結(jié)：以上4款藥膳減肥食譜可以幫助你非常有效的消腫減脂，經(jīng)常食用是可以讓你身輕如燕的，不過要謹(jǐn)記，即便有好的食物助力減肥，但是也要合理的攝入其他營(yíng)養(yǎng)，避免營(yíng)養(yǎng)過于單一，反而不利于減肥，另外還要加強(qiáng)身體鍛煉。
天上有仙氣，地上有美食。而且中國(guó)人還有這樣一句話“民以食為天”?？梢娭袊?guó)人對(duì)美味有多么的熱愛，河蚌是一個(gè)渾身是寶的食物，與很多食材搭配都能調(diào)出美味來。比如：河蚌滾豆腐，親們知道該怎么做更好吃嗎？
食材：
河蚌
鹽鹵豆腐
火腿
姜
蔥
料酒
鹽
步驟/方法
01 先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
02 將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。備火腿絲、姜絲、小蔥絲（段）。
03 豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
04 鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗也。
河蚌與豆腐的其他做法也能很好吃你知道嗎？比如，河蚌豆腐湯。
所需食材
河蚌、、竹筍、豆腐、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉
制作方法 聽語(yǔ)音
1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣；
2、用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈；
3、河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊；
4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；
5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片；
6、將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
本文導(dǎo)讀：豆腐是一種好吃又營(yíng)養(yǎng)的食品，豆制品也一直深受人們的喜愛，那么要怎么做成食材才會(huì)好吃又營(yíng)養(yǎng)呢？
豆腐觀之白嫩細(xì)軟，食之鮮美可口，富含多種微量元素、維生素、蛋白質(zhì)及氨基酸等，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝以及免疫功能都有十分重要的作用。豆子中所含的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸是維持皮膚彈性、保持皮膚光滑細(xì)嫩的重要物質(zhì)，缺乏它們，皮膚就會(huì)變得粗糙、松弛，而且會(huì)過早地出現(xiàn)皺紋。因此，豆腐既是開胃、健脾的美味佳肴，又是美容食品。以下就介紹幾款豆腐菜的制作方法。
泰式炸豆腐
原料：豆腐，炒脆花生，水，糖，青檸汁，紅椒粒。
做法：
1 、煮酸甜汁煮法。水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁即成。
2 、炒脆花生用刀壓至細(xì)碎。
3 、豆腐用細(xì)鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。
4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進(jìn)食。
脆皮炸豆腐
原料：蟹肉豆腐，毛豆，海苔，蛋清，高湯，柴魚精，太白粉，香油，鹽。
做法：
1 、將蟹肉豆腐切成0.5 厘米的厚片。
2、毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜；海苔以剪刀剪成細(xì)絲備用。
3 、鍋放油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1/3 茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油，撒上海苔絲即可。
綠葉托豆腐
原料：嫩萵苣葉200 克，嫩豆腐200 克，香油、辣油、精鹽適量。
做法：
1 、將洗凈的萵苣葉在沸水中焯一下，撈出瀝干再切碎。
2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣葉、精鹽、香油、辣油調(diào)拌即可食之。
花園豆腐
原料：豆腐400 克，松仁20 克，火腿10 克，姜、蔥、花椒粉、鮮味汁適量。
做法：
2、將碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末、花椒粉和鮮味汁均勻地夾在兩片豆腐之間，再以適量的淀粉調(diào)和，放進(jìn)蒸籠。再將蒸熟后的豆腐取出放進(jìn)燒至六七成熱的油鍋，加湯料，小火燜6 分鐘即成。
99藥劑師溫馨提示傳統(tǒng)豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，生熟皆可，老幼皆宜。
養(yǎng)生湯屬于中醫(yī)食療中最經(jīng)常用到的方法，簡(jiǎn)單而且非常有效。用通俗的話說，養(yǎng)生湯就是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)原理，使用食材搭配、藥食同源等方法，用某種、幾種食材加工制作出來的一種有營(yíng)養(yǎng)的湯。從功效上說，養(yǎng)生湯適合調(diào)養(yǎng)體質(zhì)，養(yǎng)生保健?，F(xiàn)在給大家介紹幾種養(yǎng)生湯。
常言道：“春氣之應(yīng)，也?！背Ｕf秋冬是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，稱之為“補(bǔ)冬”。其實(shí)春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，以保健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人與天地相應(yīng)”，意思是人體的生理機(jī)理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。
秋季養(yǎng)生湯
銀耳羹
材料：雪梨2個(gè)、銀耳50克、冰糖100克。
做法：雪梨切片，銀耳泡軟時(shí)去掉硬根。鍋內(nèi)加水，放入梨、銀耳、冰糖，煮半小時(shí)，即可食用。
鯽魚湯
材料：鯽魚、木瓜、鮮百合、薄荷、鮮奶、蔥、姜、鹽少許。
做法：清洗鯽魚，將蔥姜改刀、木瓜切小片；鍋中放少許油將魚兩面略煎。魚熱水水鍋，大火燒開，加蔥姜，后改小火慢燉；當(dāng)湯汁顏色呈奶白色時(shí)下入木瓜，并加少許鹽調(diào)味，加入鮮奶稍煮即可。出鍋前，放入百合即可。
菊花蘿卜湯
材料：菊花6克，胡蘿卜100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：胡蘿卜先洗凈切成片，放入盤中待用。然后把鍋放在火上，注入清湯，放入菊花、食鹽。待材料都煮熟后，淋上香油，撒入味精，出鍋后盛入湯盆即可。
玉米湯
材料：青木瓜半斤，胡蘿卜一根，甜玉米一根，帶皮豬肉半斤（要挑瘦肉多的部分），雞爪三對(duì)，清水一千五百毫升。
做法：豬肉、雞爪加清水先用瓦煲燒開，撇去浮沫，然后加進(jìn)木瓜，胡蘿卜和玉米小火熬上一個(gè)半小時(shí)即可。
如今有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動(dòng)保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣，梁師傅向我們透露了一些燉湯秘訣：
燉湯雖然材料是全部放進(jìn)盅里燉，但放置的時(shí)候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會(huì)更加清澈。盅外的水不要貪多，因?yàn)樗?，?huì)在煮開時(shí)滲入盅內(nèi)，沖淡湯味。
然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時(shí)。但如果有時(shí)間看火，還是前半小時(shí)要用猛火，使盅內(nèi)的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時(shí)，湯味更足。
湯料的處理一般很簡(jiǎn)單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要沸水，再加入姜片辟味。
有些北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、蒜、花椒、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間合適，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。
湯，是人們所吃的各種食物中最富營(yíng)養(yǎng)、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質(zhì)，對(duì)各種烹飪?cè)辖?jīng)過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調(diào)而成的汁多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分多半已溶于水中，故極易吸收。
秋季
初秋之時(shí)，食物宜減辛增酸，以養(yǎng)肝氣。古代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，秋季，草木零落，氣清風(fēng)寒，人體容易受疾病的侵?jǐn)_，所以此時(shí)宜進(jìn)食滋補(bǔ)的食物。
中秋炎熱，氣候干燥，容易疲乏。此時(shí)應(yīng)多吃新鮮少油的食品，其次，還應(yīng)多吃含維生素和蛋白質(zhì)較多的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋燥癥應(yīng)多食含維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E類營(yíng)養(yǎng)素的食物，如胡蘿卜、藕、梨、蜂蜜、芝麻、木耳等，以養(yǎng)血潤(rùn)燥，從而提高抗秋燥、抗病毒的能力。
晚秋季節(jié)為心，肌梗死的高發(fā)病期.高血壓病人在秋冬之交時(shí)血壓往往較夏季增高，因此容易造成冠狀動(dòng)脈循環(huán)障礙。此時(shí)日常飲食中應(yīng)注意多攝入含蛋白質(zhì)、鎂、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的食物，這樣可有效地預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
秋天宜收不宜散，因此秋季煲湯宜多選甘寒滋潤(rùn)之品，如百合、銀耳、山藥、秋梨、藕、鴨肉、柿子、芝麻等，以潤(rùn)肺生津，養(yǎng)陰清煤。還需注意的是，夏季剛過，暑氣消退，人們食欲普遍增加，此時(shí)不宜進(jìn)補(bǔ)過度，以免過極傷胃。
安神補(bǔ)腦
桂圓蓮子湯
取桂圓、蓮子各二兩煮成湯，具有養(yǎng)心、寧神、健脾、補(bǔ)腎的功效，最適合于中老年人、長(zhǎng)期失眠者服用靜心湯
龍眼肉、川丹參各三錢，以兩碗水煎成半碗，睡前30分鐘服用?？蛇_(dá)到鎮(zhèn)靜的效果，尤其對(duì)心血虛衰的失眠者，功效較佳。
安神湯
將生百合五錢蒸熟，加入一個(gè)蛋黃，以200毫升水?dāng)噭?，加入少許冰糖，煮沸后再以50毫升的涼開水?dāng)噭?，于睡前一小時(shí)飲用。
酸棗湯
酸棗仁三錢搗碎，水煎，每晚睡前一小時(shí)服用。酸棗仁能抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，有較恒定的鎮(zhèn)靜作用。對(duì)于血虛所引起的心煩不眠或心悸不安有良效。
安眠湯
酸棗仁三錢，麥冬、遠(yuǎn)志各一錢，以水500毫升煎成50毫升，于睡前服用。以上三種藥材均有寧心、安神、鎮(zhèn)靜的作用，混合有催眠的效果。
養(yǎng)心粥
取黨參35克，去核紅棗10枚、麥冬、茯神各10克，以2000毫升的水煎成500毫升，去渣后，與洗凈的米和水共煮，米熟后加入紅糖服用。對(duì)于心跳加快、健忘、失眠、多夢(mèng)者有明顯療效。
烹飪屬于文化范疇，它是我們中華民族的一份寶貴文化的遺產(chǎn)。作為這一文化遺產(chǎn)的組成部分--湯，和中華民族的古老文化有著密切的關(guān)系。與此同時(shí)東北天氣寒冷，喝湯能起到驅(qū)寒的作用。東北人愛吃酸菜，爽口的酸菜湯可以解油膩、促消化。酸菜中還含有大量乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能的作用。
一直以來，美味的食物就是人們?cè)谏钪胁恍缸非蟮氖挛?，?duì)于喜歡親自動(dòng)手下廚的人來說，能夠烹飪一桌味美可口還具有營(yíng)養(yǎng)的食物，可謂是人生之中的一大樂事。而雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
功能療效
雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
食用宜忌
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較
美味老母雞湯
美味老母雞湯
，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！
雞皮含飽合性脂肪酸，高血壓患者少吃。
雞湯有溫補(bǔ)作用，有炎癥的人不能溫補(bǔ)，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。
有5種人不適宜喝雞湯
雞湯營(yíng)養(yǎng)豐富又美味，許多家庭把雞湯當(dāng)作滋補(bǔ)的佳品，同時(shí)家中有病人時(shí)也往往熬一鍋雞湯作為補(bǔ)品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯內(nèi)所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽等。湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，而湯里的雞油大都屬于飽和脂肪酸。所以如果你屬于以下幾種情況，那么您不太適合飲用雞湯！
進(jìn)餐最易犯5個(gè)錯(cuò)誤
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不
宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
另外有炎癥的人不能喝雞湯，會(huì)不利于炎癥的恢復(fù)。
注意事項(xiàng)
燉好雞湯是有學(xué)問的哦！如何燉好它，快來學(xué)一學(xué)。
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污）。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加
入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁），關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個(gè)人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)（嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長(zhǎng)一倍），調(diào)味即可。
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成。
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似。
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
艾梗老雞湯
特色：清香四溢，味苦辛，對(duì)身體保健特別有益處。
原料：鮮艾梗150克（曬干的艾?？梢詼p半）；老母雞1只（大約1500克左右） ；精鹽適量； 生姜10克； 清水適量；
制作：
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。
2、把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁。
3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜；加入清水。
4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時(shí)即可。
5、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。
鮑魚雞湯
食材： 新鮮鮑魚仔6個(gè)，三黃雞1只，生姜幾片，枸杞，紅棗6顆，鹽適量。
做法：
1、新鮮鮑魚仔用清水清洗干凈，用小刀從鮑魚殼邊緣插進(jìn)去。
2、將鮑魚肉和殼分離出來。
3、鮑魚殼上留下的鮑魚腸去掉，將殼上的泥清洗干凈。
4、鮑魚肉加少許鹽抓勻，再用清水洗凈后瀝干水。
5、三黃雞洗凈斬成雞塊。
6、鍋內(nèi)放適量水，將鮑魚仔、鮑魚殼、雞塊、姜片、枸杞、紅棗一起放鍋內(nèi)。
7、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮60-90分鐘，加鹽調(diào)味即可。
滋補(bǔ)烏骨雞
材料：光烏雞1只（700克），當(dāng)歸20克，黃芩20克，沙參30克，大棗10顆，枸杞子20粒。
調(diào)料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
1．烏雞剁成塊，放入清水中浸泡。清洗撈出，入沸水鍋中焯水后控干。
2．將當(dāng)歸、黃芩、沙參浸泡洗凈，用紗布包成藥料袋。大棗、枸杞子洗凈。
3．蒸盆中放入洗凈的雞塊，加清水淹沒雞，加藥料袋、蔥段、姜塊、大棗、枸杞子、料酒入蒸鍋，用旺火蒸1．5/小時(shí)，取出，加入鹽、味精調(diào)味，揀去藥料袋即成。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
制作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段。燒開后，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮。
2、小火煨爛，加 入香菇和蘑菇，加鹽糖。
3、出鍋的時(shí)候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
蓮子中鐵的含量也非常豐富，鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素等的組成成分之一，具有治療貧血、減輕疲勞的作用。蓮子具有補(bǔ)脾益置、養(yǎng)心安神、補(bǔ)，腎固澀、補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、固精氣之功效，是脾虛泄瀉、心悸不安、失眠多夢(mèng)、腎虛遺精、食欲不振等患者的康復(fù)營(yíng)養(yǎng)食品，也是中老年人強(qiáng)身防病、抗衰延壽的滋補(bǔ)品。
西紅柿炒雞蛋是老百姓在家中做的最常見的一種菜，很多人為這種菜肴簡(jiǎn)單易做，應(yīng)用搭配合理，還顏色也非常鮮亮，再加上我們也很喜歡西紅柿吵雞蛋的味道，那么那么這道菜有什么樣營(yíng)養(yǎng)的作用呢?下面我為大家介紹一下
西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
西紅柿含有豐富地胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量地維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值地蛋白質(zhì)。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)地功能大有裨益，因此，西紅柿炒雞蛋是較好地健腦食品。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的番茄素，有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋是自然界得一個(gè)奇跡，雞蛋是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組得記憶力。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
西紅柿炒雞蛋，營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，好吃易學(xué)有營(yíng)養(yǎng)，
小提示：
任何事情有利就有弊，西紅柿在加熱之后維生素的含量就會(huì)降低，但是番茄紅素的比例卻在升高，因此喜愛美容保養(yǎng)的女性朋友們千萬不要把西紅柿的皮去掉哦!
肉類食物是很多朋友在平時(shí)都非常喜歡吃的，而肉類食物大致上可以分為兩大類，第一類就是瘦肉，第二類則是肥肉。一般來說人們喜歡吃的都是瘦肉，可偏偏有一部分人喜歡吃肥肉，這種行為實(shí)在是讓人難以理解，肥肉如此的膩，為何還會(huì)喜歡吃。那么，肥肉有什么營(yíng)養(yǎng)?
1、說的肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，它好像壓縮餅干那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。
2、因?yàn)楹腥梭w需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時(shí)也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用。
3、若人們長(zhǎng)期不吃或吃很少的肥肉，容易使機(jī)體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴(yán)重的可繼發(fā)其他疾病，同樣會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營(yíng)養(yǎng)不良等疾病。因此，適當(dāng)吃些肥肉是有好處的，中國(guó)也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。
4、肉中脂肪含量高達(dá)90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
這年頭流行樂活，健康、養(yǎng)生、美容、減肥的生活方式非常受現(xiàn)代女性們的青睞。今天小編就教大家做幾道美容又瘦身的減肥食譜，讓大家邊吃邊瘦。
搓椒西葫蘆絲
原料：西葫蘆150 克、胡蘿卜50 克。
調(diào)料：醬油、醋、糖、辣椒面、花椒面。
做法：
1. 西葫蘆洗凈（無須去皮）用搓絲器搓細(xì)長(zhǎng)絲。胡蘿卜去皮搓細(xì)長(zhǎng)絲。二者混勻裝盤。
2. 將所有調(diào)料倒在一起調(diào)勻，吃時(shí)澆在菜上或者蘸食均可。
點(diǎn)評(píng)：很少有人生吃西葫蘆，沒想到搓成絲的西葫蘆一絲清脆夾雜著一絲綿軟，蘸上調(diào)好的蘸汁，竟是那樣特別的美味。生食最大的好處是更大程度保全了食物里的各種維生素，這些維生素與蘸汁里的辣椒素一起，在你品嘗新鮮滋味的同時(shí)，起著既美容又減肥的作用。
鮮蝦紅豆盅
原料：白蝦25 克、紅腰豆50 克。
調(diào)料：濃高湯、鹽、薄荷葉。
做法：
1. 紅腰豆事先清水浸泡一晚。白蝦去殼取肉，背部開刀去蝦線。
2. 紅腰豆與蝦用濃高湯煨到紅腰豆軟爛， 盛進(jìn)碗中， 最后點(diǎn)綴薄荷葉。
點(diǎn)評(píng)：蝦提供優(yōu)質(zhì)且不會(huì)讓人有長(zhǎng)胖之憂的蛋白質(zhì)，紅腰豆有著與紅小豆類似的去除身體細(xì)胞里多余水分的功效，同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)碳水化合物讓人產(chǎn)生飽腹感。加之高湯煮出的鮮美味道，不折不扣一道美味減肥菜。只是記得高湯需先入冰箱凍出白色油層，將之去掉再烹飪。
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
原料：絲瓜250 克、粉絲200 克。
調(diào)料：蒜蓉30 克、蔥花20 克、紅椒、蒸魚豉油。
做法：
1. 粉絲用溫水泡發(fā)好，切成8 厘米的段，平鋪在盤底。
2. 絲瓜去皮切成長(zhǎng)8 厘米、寬3 厘米的長(zhǎng)條塊，鋪在粉絲上。
3. 蒜蓉入鍋炸成金黃，鋪在絲瓜上。
4. 盤入蒸鍋蒸約10分鐘，出鍋均勻?yàn)⑸险趑~豉油，最后撒紅椒丁和蔥花。
點(diǎn)評(píng)：粉絲，低熱量碳水化合物；絲瓜，富含微生素C 和微生素E 的美容圣品；大蒜和紅指椒都是減肥佳品。幾項(xiàng)綜合，你去想吧。
青椒炒鮮筍
原料：杭椒100 克、鮮筍100 克。
調(diào)料：姜片30 克、蒜片30 克、鹽、糖、香油。
做法：
1. 杭椒、鮮筍洗凈切滾刀塊。筍塊焯水待用。
2. 炒鍋上火燒熱，下杭椒炒至變色即下姜片、蒜片炒出香味，再倒入焯好的筍塊，一同翻炒熟，放鹽、糖、香油炒勻出鍋。
點(diǎn)評(píng)：所有筍類因?yàn)楦缓参锢w維，所以都被奉為減肥佳品，而春雨時(shí)節(jié)冒出的鮮筍還蘊(yùn)含著豐富的維生素，杭椒富含維生素C。還用說？這又是一道美容減肥菜。
養(yǎng)身大煲
原料：大骨250 克、白蘿卜300 克。
調(diào)料：鹽、醬油、蔥花。
做法：
1. 白蘿卜去皮切滾刀塊待用。
2. 大骨焯去血水，入鍋，加開水沒過骨頭一指，小火慢燉1 小時(shí)。放入蘿卜再燉30 分鐘。放鹽、醬油翻炒幾下燉至汁收，撒蔥花出鍋。
點(diǎn)評(píng)：不要看到肉就搖頭，任何時(shí)刻（就算減肥的緊要關(guān)頭）都不要忽略鈣對(duì)女人的重要，我們可是從30 歲開始就要重點(diǎn)補(bǔ)充它，因?yàn)檫@時(shí)起我們身體里的鈣就入不敷出了。大骨，要的就是它的鈣；白蘿卜亦是減肥食物不用多講。它們倆搭配既補(bǔ)充給身體必要的能量，又美味非常，而且亦煲亦湯，健康美顏。
粑豌豆湯飯
原料：米飯150 克、干豌豆100 克、油麥菜50 克。
調(diào)料：清雞湯200 毫升、鹽。
做法：
1. 干豌豆清水浸泡一晚，煮熟備用。油麥菜洗凈切絲。
2. 清雞湯入鍋燒開，下入米飯、熟豌豆煮10 分鐘，放入菜絲和鹽稍煮出鍋。
點(diǎn)評(píng)：這是一道民間流傳甚久的主食，既有菜又有飯，既飽肚子也低熱量。女人們的減肥晚餐，這樣一碗湯飯（南方亦叫燙飯或燙飯粥）最合適。
莜面卷，一道在中國(guó)山西境內(nèi)流傳的面類食品，主料為莜麥面，做法講究，味道獨(dú)特，有面有菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有數(shù)十個(gè)品種，其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜面的營(yíng)養(yǎng)
1）莜面是一種莜麥加工而成的面粉，再經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。它的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
2）莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。
3）同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。
4）而且莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。但是也要注意莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。
食譜營(yíng)養(yǎng)
莜麥面:莜面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用可以改善血液循環(huán)，對(duì)中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但不易消化，不宜多食。
茄子:茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
香菜:香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。
制作工藝
1.先把莜面炒熟待用;將莜面放入盆內(nèi)，倒入適量沸水燙熟，稍涼后揉成面團(tuán)，把莜面團(tuán)放在案板上，搟成約1.5厘米厚的大片，再用刀切成約5厘米長(zhǎng)、4厘米寬的小片，取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
2.將茄子去皮，切成大片與莜面卷一起放蒸鍋里蒸熟;將干辣椒搗碎成辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
3.將蒜剁成泥，香菜擇洗干凈，切成末。
4.將芝麻醬用水調(diào)好，加入精鹽、醬油、米醋、油辣子、香油、加入少許香菜末，調(diào)成調(diào)料。
5.將茄泥控去水，加入香菜末、精鹽、醬油、香油、芝麻醬、蒜泥拌好。
6.食用時(shí)，用莜面卷蘸調(diào)料，就著茄泥食用。
食譜相克
茄子 :茄子不宜與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。
香菜:服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效;同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。
莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。
莜面的口味。
莜面可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無窮。
莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。
可以加工成饸饹、窩窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。
莜面它的獨(dú)特的特點(diǎn)就在于它的“三生三熟”。
取一塊大理石或水磨石磚抹少許油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成約0.3厘米薄的卷，輕輕拿起，立放在蒸籠里，依法把所有莜面搓完，全部豎在籠屜里，用沸水旺火蒸25-30分鐘，即熟。
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