黑作坊將鴨肉染色做成羊排
【www.cndadi.net - 春季養(yǎng)生鴨肉湯】
【導(dǎo)讀】吃羊肉火鍋要注意，真正的羔羊肉涮火鍋，湯應(yīng)該越涮越清。如果將羊肉放進鍋里起沫或者湯變黑，就可能買了造假羊肉。
黑作坊將鴨肉染色做成羊排
盆里熬出的油散發(fā)著異味，里面還浸泡著大堆紅色肉片春節(jié)前，在大連市沙河口區(qū)食安辦協(xié)調(diào)下，沙區(qū)質(zhì)監(jiān)、工商、公安、行政執(zhí)法等部門聯(lián)合行動，一舉端掉了這個加工羊肉的黑窩點。
春節(jié)前，沙區(qū)警方經(jīng)過摸排，在紅凌路附近發(fā)現(xiàn)了一處無證照經(jīng)營，并涉嫌添加非食用物質(zhì)加工羊肉的黑窩點。
一位當(dāng)日參與行動的執(zhí)法人員對該窩點臟亂環(huán)境印象深刻，整個房間里黑乎乎的，熬出來的油都臭了。我們剛進門就被異味頂了出來，這種條件根本不具備食品生產(chǎn)加工條件。
執(zhí)法人員還在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了裝氯化銨的化肥袋。我們懷疑是把氯化銨放到油里，然后將鴨肉放進去浸泡，這樣鴨肉就有了膻味。 參與行動的這位執(zhí)法人員表示。
據(jù)執(zhí)法人員介紹，該窩點的主要加工過程是將用氯化銨、嫩肉粉、染色劑浸泡過的鴨皮、鴨肉經(jīng)攪拌機攪拌后，添注于羊排肉鋪底的塑料方盒內(nèi)，冷凍成型，并在成品包裝上標(biāo)注上新西蘭羊排A級.
而根據(jù)賬本顯示，加工的羊肉都流向了城鄉(xiāng)接合部的火鍋店與市場。
目前，執(zhí)法人員已對現(xiàn)場查獲的100公斤羊肉成品進行了無害化處理，有關(guān)部門也將對這一黑窩點做進一步調(diào)查處理。
沙區(qū)食安辦工作人員建議，真正的羔羊肉涮火鍋，湯應(yīng)該越涮越清。如果將羊肉放進鍋里起沫或者湯變黑，就可能買了造假羊肉。買肉時，市民要索證，一旦發(fā)生問題，可作為維權(quán)依據(jù)。
延伸閱讀
【導(dǎo)讀】長期以來，一伙人占據(jù)在武漢市硚口區(qū)常碼頭苗圃新村，搭起簡便作坊，用片堿、雙氧水等化學(xué)品漂制、加工牛筋、牛肚等牛肉制品，然后銷往周邊的定心肉批發(fā)商場。
化學(xué)牛筋黑作坊在現(xiàn)
經(jīng)記者暗訪、告發(fā)，昨天下午，硚口區(qū)政府安排食品、工商、質(zhì)檢、公安等多個有些聯(lián)合法律，撤銷了該窩點。
暗訪
化學(xué)品漂制牛筋牛肚
前日，有讀者向本報告發(fā)：武漢市硚口區(qū)常碼頭苗圃新村一處空地上，有人搭起簡便大棚，用化學(xué)品漂洗、泡制牛筋、牛肚、牛百葉等牛肉制品，然后銷往周邊各大商場，既損害食品安全，又影響當(dāng)?shù)丨h(huán)境，期望有關(guān)有些予以沖擊、撤銷。
記者當(dāng)天即趕往現(xiàn)場調(diào)查。大棚坐落南泥灣大橋下的鐵路旁邊，占地約400平方米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到臭氣。里邊環(huán)境雜亂不堪，牛頭、牛腳、牛內(nèi)臟等隨意堆積，蒼蠅亂飛，多名工人正在加工。
記者以顧客身份與工人攀談起來。他們坦承，牛筋等要先用片堿浸泡，使其發(fā)漲，再用雙氧水漂白，有時還要用石灰泡洗，這樣才有看相.
用化學(xué)品泡制的東西能吃嗎？關(guān)于記者的問題，作坊老板振振有辭：就像化裝相同，丑人一化裝就好看了。
在大棚一角，堆著一些用沾滿油污的布蓋著的東西。記者欲一探終究，導(dǎo)致作坊老板的警惕，將記者趕出大棚。
盯梢
化學(xué)牛筋進入商場
走出作坊，記者在一個蔭蔽的旮旯守候，發(fā)現(xiàn)作坊生意很好，不斷有人用摩托車、面包車、三輪車等，將加工好的牛制品運走。
記者隨機盯梢了一輛尾號為881的面包車。該車從南泥灣大橋駛上長豐大道，再經(jīng)古田路，開進捷潤定心肉批發(fā)商場一個門店，店東請人將車內(nèi)幾袋牛筋搬進店內(nèi)。
該店店面擺著帶皮牛筋等，店東介紹，店中有兩種牛筋，一種色彩較暗，一種色彩白亮。是自個吃仍是出售？他向記者耍弄道：色彩較暗的沒有用藥水泡過，吃起來定心；色彩白亮的賣相好，如果是出售可以選這種。
采訪中，不時有顧客蒞臨，購買牛筋、牛腳等。
記者隨后回來作坊，盯梢別的的車輛，發(fā)現(xiàn)有些黑心牛制品被運進華南海鮮批發(fā)商場牛肉區(qū)。
查辦
黑作坊五年打而不死
昨天下午，記者再次來到該作坊，這里照舊一派繁忙現(xiàn)象。
記者向硚口區(qū)政府通報了相關(guān)狀況。該區(qū)區(qū)委、區(qū)政府十分重視，當(dāng)即安排區(qū)食安辦、質(zhì)監(jiān)、工商、公安等多個有些，進行聯(lián)合法律。
見到法律人員前來，作坊老板敏捷脫離現(xiàn)場。大棚內(nèi)堆積著牛頭、牛腳、牛骨頭號，架子上掛著牛喉等加工過的牛制品，上面爬滿蒼蠅，臭味撲鼻，令人惡心，一名法律人員現(xiàn)場嘔吐起來。這些東西你們自個吃嗎？法律人員問作坊工人，工大家都低下了頭。
在現(xiàn)場，法律人員抄獲了一袋25公斤重的片堿、兩桶雙氧水等，并沒收了有些操作工具。
據(jù)知情人介紹，黑心牛制品作坊在此占據(jù)了5年多時間，開始時規(guī)劃更大，后經(jīng)法律有些多次查辦、沖擊，其規(guī)劃有所減小，但一向打而不死，法律人員一走又重起爐灶，死灰復(fù)燃。
硚口區(qū)食品安全委員會辦公室一負(fù)責(zé)人稱，由于這一帶是城中村，黑作坊老板常常與法律人員打游擊,查辦對比艱難。該區(qū)將加大巡查力度，一旦發(fā)現(xiàn)黑作坊，將堅決予以沖擊、撤銷，讓其無處藏身。
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【導(dǎo)讀】10日凌晨，房山區(qū)食品辦聯(lián)合公安、工商等部門突擊檢查良鄉(xiāng)漂白豆芽加工點，發(fā)現(xiàn)一黑作坊系無證經(jīng)營，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)大量添加物。目前，該黑作坊已被查封。日前，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，良鄉(xiāng)一處廢棄院落里，有商販?zhǔn)褂枚喾N添加劑加工漂白豆芽，并經(jīng)批發(fā)市場流入餐桌。
漂白豆芽黑作坊在現(xiàn)
工業(yè)漂白劑洗出亮白豆芽追蹤
10日凌晨，房山區(qū)食品辦聯(lián)合公安、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、種植中心、工商等部門，對房山良鄉(xiāng)漂白豆芽的加工點進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)該作坊系無證經(jīng)營，現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)大量添加物。目前，執(zhí)法人員已將該黑作坊查封，并對查處的添加物進行封存，送至檢測機構(gòu)進行檢驗。
作坊內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量添加物
昨日凌晨2點，良鄉(xiāng)該黑作坊，作坊主的大型農(nóng)用三輪車停在水槽邊上，已裝上大量豆芽。水槽內(nèi)滿是浮起的豆芽和豆皮，旁邊不遠(yuǎn)處也有兩堆丟棄的豆芽。
2點50分，聯(lián)合執(zhí)法人員進入該處院落進行查處。在該加工點，有黃豆6袋（每袋45公斤）、生豆芽的格子50多個、一個水池內(nèi)50公斤的綠豆正在生芽。執(zhí)法人員從一個鍋爐上找到兩個盆，盆內(nèi)放有豆芽特效通用靈（綠豆專用）、防落素、亮白速長防腐調(diào)節(jié)劑、防腐靈1號、6-芐基腺嘌呤無根黃豆芽素和6-芐基腺嘌呤無根綠豆芽素等7種添加物，共計86袋。其中，防落素和豆芽特效通用靈（綠豆專用）包裝袋上沒有商標(biāo)和生產(chǎn)地址。
在存放保險粉（連二亞硫酸鈉，一種工業(yè)漂白劑）的屋內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，有兩個印有連二亞硫酸鈉（保險粉）字樣的藍(lán)桶已有生銹跡象，桶內(nèi)底部和桶壁有白色粉末殘留。
在藍(lán)桶附近的角落處，執(zhí)法人員同樣發(fā)現(xiàn)了大量添加物以及一些速長劑。
承認(rèn)用添加物泡豆芽
經(jīng)公安部門調(diào)查得知，該黑作坊為家庭經(jīng)營，攤主李豐一家5口系遼寧省錦州市黑山縣人，自2011年8月起，租用大南關(guān)村100平米左右的廢棄雞舍從事水發(fā)豆芽生產(chǎn)。
在查處現(xiàn)場，李豐辯稱，添加物是一個騎摩托車的人向他推銷的，其以前沒有使用過，我自己什么也不知道，都是我對象加。
不過，隨后經(jīng)工商部門詢問，李豐承認(rèn)從市場買來豆子用溫水浸泡，同時加入亮白速長防腐調(diào)節(jié)劑、防腐靈、豆芽特效通用靈等添加物，經(jīng)過兩三天后，再加入6-芐基腺嘌呤無根綠豆芽素，以防止豆芽長太長的根,等到第六天，豆芽長好后，將豆芽放在兌有連二亞硫酸鈉的水池進行清洗，然后裝車，送到華龍農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)銷售。每天銷售的豆芽約有400公斤。
目前，因涉嫌非法添加，執(zhí)法部門已暫扣所有添加物和發(fā)好的豆芽樣本，送至檢測機構(gòu)進行檢驗，并對該經(jīng)營場所予以查封，立案做進一步調(diào)查處理。
昨日下午，工商執(zhí)法人員在拱辰街道辦事處的配合下，對該作坊正在泡發(fā)的1500余公斤豆芽予以銷毀。工商人員表示，此外，還對華龍農(nóng)貿(mào)市場的豆芽進行了巡檢，發(fā)現(xiàn)不合格豆芽將進行清理。
新聞回放
日前，本報記者暗訪發(fā)現(xiàn)，北京房山區(qū)良鄉(xiāng)大南關(guān)村一處廢棄的院落內(nèi)，有商販?zhǔn)褂靡环N名為連二亞硫酸鈉（俗稱保險粉）的化學(xué)物漂洗豆芽。該加工點每日加工制成的亮白豆芽，在華龍農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)出售，流入餐館、食堂、百姓餐桌。
專家表示，連二亞硫酸鈉是一種強氧化劑，其與水接觸后會釋放大量的熱和二氧化氫、硫化氫等有毒氣體。
羊排的屬性
1、科屬
羊科，羊排即連著羊肋骨的肉。
2、產(chǎn)地
羊排產(chǎn)地一般都會在養(yǎng)羊比較多的的地方,而這些地方一般分布在人口比較少的西部地區(qū),著名的羊排產(chǎn)地有寧夏,內(nèi)蒙,甘肅,新疆、陜西。
3、別名
羊排的別名是羊肋條。
4、簡介
羊排肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟,適于扒、燒、燜和制餡等。羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還對身體有很好的作用;羊肉營養(yǎng)豐富,適合經(jīng)常食用。
5、圖片
羊排的營養(yǎng)價值、吃羊排的好處
羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊排營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
羊排含有豐富的蛋白質(zhì),其含量較豬肉牛肉高。
羊排與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊排具有獨特的膻味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊排便不會再有膻味。
吃羊排的最佳時間
秋冬季是吃羊排的最佳季節(jié)。在冬天,吃排骨是最好的季節(jié),要想吃排骨最好吃羊排骨,羊排骨具有御寒保暖的效果,可以有助于提高免疫力,防治疾病。
準(zhǔn)備好羊排。準(zhǔn)備好輔料,豆豉 蔥姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香葉 八角。羊排用清水泡至2小時以上,泡出血水。泡好的羊排,放入湯鍋中,加入清水。大火燒開,用勺子撇去雪沫。加入蔥姜 八角 桂皮 草果 香葉 丁香。再加入豆豉 醬油 冰糖,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘。加入鹽再燜至30分鐘后,取出瀝干湯汁。另起鍋,注入油,燒熱后下入燜至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。撒上花椒鹽,沾食即可。泡羊排時候中途要換幾次水,泡出血水。燜至?xí)r間可根據(jù)羊排的鮮嫩度來調(diào)整。建議下次把羊排放烤箱里試試,我也覺得可行。
將羊排用冷水浸泡兩到三天,每天換水兩次,泡出羊排的血水,使羊排肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,減少羊排膻味。
羊排的選購方法
在購買新鮮的羊排時,要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味者為佳。
新鮮的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要長時間的保存,可把羊排剁成塊,放沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可,一般可保鮮1個月左右不變質(zhì)。
羊排的副作用
并不是人人都可以吃羊排來補身子的,羊排在食用上也是有一些限制的,特別是人群方面,有腸胃疾病或者是體虛等這類人群可以吃一些羊排。適宜體虛胃寒者;但是對于某些體質(zhì)的人群最好還是不要吃羊排隊。 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
羊排最適合體虛胃寒的人群,腸胃不好的人群或者是體質(zhì)虛弱的人群都可以吃一些羊排來調(diào)補身體,但是像身體發(fā)熱、牙痛、愛上火的人群最好不要吃羊排。
羊排的簡介
1、簡介
羊排即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。
2、圖片
羊排的食用處理方法
新鮮的羊排只需要洗干凈,根據(jù)菜式分切成需要的長度即可烹飪。如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要長時間的保存,可把羊排剁成塊,放沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出用冷水過涼,控凈水分,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存即可,一般可保鮮1個月左右不變質(zhì)。煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。
羊排的吃法（做法）大全
1、孜然烤羊排
1.1、羊排選外層有一層油皮的比較好,洗凈放入高壓鍋,放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水,水沒過羊排即可,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。
1.2、將羊肉撈出瀝干。
1.3、將鹽均勻的摸遍羊排,再抹孜然粉、辣椒粉,再抹一邊油,用量根據(jù)個人口味,抹好放置半小時。
1.4、用一張錫紙墊在烤盤上,另一張將羊排包好,烤箱200度上下火,烤20分鐘,用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失、口感發(fā)柴。
1.5、20分鐘后,烤箱轉(zhuǎn)上火,把錫紙打開,羊排有一層油脂那面朝上,繼續(xù)烤8～10分鐘,目的是上色和將外皮烤脆。
1.6、外皮烤得焦黃后,出爐。用菜刀順著排骨一根根切開即可食用。
2、紅燒羊排
2.1、八角、草果、香葉、小茴香放入調(diào)料盒中
2.2、胡蘿卜、土豆洗凈,切塊,蔥、姜切片。
2.3、將羊排洗凈剁段,涼水下鍋,焯水撈出。
2.4、熱鍋下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒。
2.5、調(diào)入醬油、鹽、料酒翻炒均勻,放入蔥、姜和調(diào)料盒,加適量清水。
2.6、燒開后,轉(zhuǎn)火燒至八成熟,再放入胡蘿卜、土豆。燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可。
哪些人不能吃羊排、羊排的注意事項
1、哪些人不能吃羊排
1.1、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
1.2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
2、羊排的適用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、羊排性溫,冬季常吃羊排,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用,適宜體虛胃寒者。
2.3、羊排營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益。
2.4、羊排具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3、羊排的食用禁忌
3.1、忌與茶同食。因為羊排中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊排時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,誘發(fā)便秘。
3.2、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊排同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3.3、不宜與南瓜同食。因為羊排與南瓜都是溫?zé)崾澄?如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調(diào)羊排時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。
3.4、忌與西瓜同食。吃羊排后進食西瓜容易“傷元氣”。羊排性味干熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊排的溫補作用,且有礙脾胃。
3.5、部分病癥忌食羊排,經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊排。
3.6、夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊排。
羊排怎么做好吃
1、羊排怎么做好吃之烤羊排
原料:羊排600克。
腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。
做法步驟:把整塊的羊排洗凈后控干水,或用專用紙巾擦干。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地涂抹在羊排上。涂抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生姜片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鮮膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小時以上。羊排腌好后揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤包上一層錫紙。把羊排放入預(yù)熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可。
2、羊排怎么做好吃之紅煨羊排
原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。
調(diào)料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。
香料:桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。
準(zhǔn)備:羊排剁成小塊后放入開水里焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。
做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分鐘后加適量清水沒過羊排。開鍋后再小火煨制1小時,加白蘿卜和腐竹繼續(xù)煨制30分鐘即可出鍋。上桌之前放點香菜或蔥花作為點綴。
3、羊排怎么做好吃之蒜泥羊排
羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、姜片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。
做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來控干水分,裝盤,放入鍋中蒸30分鐘。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時蘸食即可。
羊排怎么去膻味
1、剔除漂洗去膻法
羊肉的異味,主要來自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。
2、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。
3、浸泡去膻法
將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。
4、橘皮去膻法
平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮,重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。
羊排的功效與作用
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
3、中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
【導(dǎo)讀】所謂的消毒餐具就是工人用手在水已經(jīng)發(fā)黑的桶里一個個洗出來的。讓人感到不解的是，這家作坊里的消毒餐具竟然之前在衛(wèi)生部門的檢測中都是合格的。據(jù)了解，這里的消毒餐具主要供應(yīng)給江寧當(dāng)?shù)氐男〔宛^。
消毒作坊污水洗碗
10月8日下午3點半，記者來到了這家位于江寧區(qū)銅山集鎮(zhèn)附近的消毒餐具作坊。作坊位于大馬路邊，是一排敞開式的簡易平房。剛剛下車，一股刺鼻的惡臭就從屋內(nèi)撲面而來。此時，十幾個工人正分別在幾間屋內(nèi)緊張忙碌著。在面朝屋子最右邊的兩間屋內(nèi)，記者看見地上滿是污水，水泥地面和墻壁下沿都已經(jīng)被污水浸泡變成黑色的了。而大量的碗和碟子竟然就直接堆放在這樣的地上！
那么，這家作坊是怎樣給餐具進行消毒的呢？記者發(fā)現(xiàn)，在屋內(nèi)，幾名婦女正在洗碗。七八個塑料桶里堆滿了已經(jīng)清洗結(jié)束或者有待清洗的碗。記者注意到，在一名女工正在洗碗的塑料桶里，水已經(jīng)洗得變成深深的黃褐色了，但工人沒有換水的意思，還在黑水里繼續(xù)洗碗。在這間屋里，記者也沒找到自來水龍頭或管子。
消毒作坊污水洗碗
記者還發(fā)現(xiàn)，這家消毒餐具作坊生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污水未經(jīng)任何處理就被工人直接傾倒在地上，流入路邊的一條溝渠。在清洗餐具屋子的大門口，露天堆放著幾大桶的食品垃圾、泔水，已經(jīng)發(fā)臭，現(xiàn)場蒼蠅成堆。
工人說，他們一共十幾個人，每天至少要洗3千個碗，也就是說，就算每個工人只負(fù)責(zé)洗碗，別的啥也不干，每人每天至少也要洗200個碗。如果按照每天工作8小時計算，每個工人每小時就要清洗二三十個碗。這樣的洗法能否把碗洗干凈？結(jié)論不言自明。
工人稱，他們?nèi)斯は赐牒筮€要把碗放到機器里走一圈，不過記者在現(xiàn)場采訪時并沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)的機器設(shè)備正在運轉(zhuǎn)。到底什么時候走一圈,記者也不得而知。
消毒作坊污水洗碗
衛(wèi)生監(jiān)督所
我們之前每次去檢測都合格呀
10月12日上午，記者來到江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，請求該部門派工作人員前往現(xiàn)場進行查處。然而，意想不到的事情發(fā)生了，不知是誰通風(fēng)報信，記者同執(zhí)法人員一起再次來到現(xiàn)場時，當(dāng)?shù)亟值佬l(wèi)生部門的工作人員已先期趕到。消毒餐具作坊的工人已經(jīng)將屋內(nèi)的垃圾清理干凈，停了工，之前洗碗的屋子里竟然空空如也，一個碗也找不著了。
消毒作坊污水洗碗
這家作坊有沒有在衛(wèi)生部門登記備案呢？據(jù)江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的負(fù)責(zé)人稱，該作坊有工商營業(yè)執(zhí)照，他們是知道的，之前會不定期的檢測，對餐具進行抽檢化驗，但每次檢測結(jié)果都是合格的，并沒有問題。這樣的環(huán)境里生產(chǎn)出來的消毒餐具是怎樣檢測合格的呢？記者不得而知。
消毒作坊污水洗碗
江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的負(fù)責(zé)人表示，從現(xiàn)場檢查的情況來看，這家作坊還是有很多違規(guī)的地方的。據(jù)了解，消毒餐具的生產(chǎn)流程主要包括殘渣處理、浸泡去污、清水沖洗、消毒烘干和分類包裝五個主要環(huán)節(jié)。這五個環(huán)節(jié)中，每個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)場所地面都不允許出現(xiàn)積水。而該作坊屋內(nèi)連排水槽也沒有，積水自然是難免；此外，該收集殘渣的塑料桶也沒有桶蓋，導(dǎo)致一股臭味彌漫；浸泡去污和洗碗均在地面上進行的，沒有專門的操作平臺，使得餐具容易粘上灰塵等臟物；此外，放置餐具的塑料箱也沒有妥善保管，而是直接露天存放，就算碗洗干凈了也容易導(dǎo)致二次污染！
消毒作坊污水洗碗
目前，江寧區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所已經(jīng)責(zé)令該作坊進行整改，并對現(xiàn)場餐具進行抽檢帶回化驗。衛(wèi)生監(jiān)督所表示，檢測結(jié)果最快要一個星期才能出來，如果不合格，將對作坊業(yè)主處以最高5千元的罰款。作坊業(yè)主表示一定會盡快整改到位。
消毒作坊污水洗碗
消毒餐具業(yè)為啥這么亂？
原因有三：低價惡性競爭、無準(zhǔn)入門檻、監(jiān)管漏洞多
記者走訪了江寧區(qū)的中小型飯店，發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)都在使用消毒餐具，每套消毒碗筷收費1元。而這些中小飯店之所以愿意使用消毒餐具，主要是圖省事。而第二個原因就是有錢可賺。據(jù)了解，每套餐具收的那1元錢，飯店一般都要分走4毛。有關(guān)報告顯示，低價惡性競爭、無行業(yè)準(zhǔn)入門檻、監(jiān)管有太多漏洞，已經(jīng)成為消毒餐具行業(yè)的種種亂象的癥結(jié)所在。
消毒作坊污水洗碗
據(jù)了解，衛(wèi)生部從2004年規(guī)定，從事餐具消毒的行業(yè)無需辦理衛(wèi)生許可證。而相關(guān)的監(jiān)管部門包括衛(wèi)生監(jiān)督所、工商、質(zhì)檢等，往往又陷入了誰都能管，但誰都不愿管的困局。衛(wèi)生部門表示，他們只有在檢測發(fā)現(xiàn)餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的時候才能進行處罰，而相關(guān)的法規(guī)并沒有明確提出應(yīng)如何進行處罰，目前采取的最高5千元罰款標(biāo)準(zhǔn)，其實也是在打擦邊球.據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些年由于大量無證黑作坊的惡性競爭，南京不少正規(guī)大型餐具消毒企業(yè)損失慘重，甚至瀕臨倒閉。
據(jù)記者了解，目前國內(nèi)如南寧等一些城市已對消毒餐具行業(yè)進行了地方立法規(guī)范管理。比如，成立行業(yè)協(xié)會；各相關(guān)政府部門制定信息溝通機制；執(zhí)法部門定期通過媒體曝光產(chǎn)品檢測不合格的企業(yè)和黑作坊名單，以及銷售不合格餐飲具的餐館。
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