蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法
春季美味養(yǎng)生湯。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
【導讀】蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法，蔬菜為人體提供營養(yǎng)，而且是任何其它食物都不能取代的。有很多人覺得蔬菜并不好吃，其實，只要烹調得當，也能做出可口美味的佳肴。下面小編就為大家介紹了蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法。
蔬菜營養(yǎng)又美味的吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調方法之一，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜，如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段（盡量切長段），然后熱鍋下油，油熱后投入綠葉蔬菜快炒，同時加味精或雞精、食鹽或生抽等調味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，即熱鍋下油，油熱后先放人大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入綠葉蔬菜快炒調味。茼蒿、芥藍、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒，其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。當然，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法，適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍，因為它們主要成分是油脂。少量使用是有益的，能促進胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質的吸收，但大量食用則危害健康，會導致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對應的中式吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和鹽宜少不宜多，醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調味品可以適量多用，如生拌穿心蓮。
4.炒肉
綠葉蔬菜炒肉是葷素搭配的吃法，適合烹制各種綠葉蔬菜，如肉絲小白菜。熱鍋下油，油熱后先放入肉絲、蔥姜蒜等爆香，再放入綠葉蔬菜翻炒、調味即成。另一種做法是肉絲或肉片先用水煮熟（或用油滑熟），再與綠葉蔬菜一起下鍋炒。綠葉蔬菜炒肉葷素搭配，不但營養(yǎng)更好，而且借味肉香，適合不太愛吃綠葉蔬菜的人。
5.炒雞蛋
綠葉蔬菜炒雞蛋也是葷素搭配且更為簡捷的吃法，適合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小蔥和紫菜苔等，韭菜炒雞蛋最為經(jīng)典。先把雞蛋炒好盛出，再起鍋放油炒綠葉蔬菜，然后放回炒好的雞蛋，翻炒混合調味即可。需要注意的是油不要多，鹽更要少。
6.做湯
綠葉蔬菜做湯也是最簡單的吃法之一，如菠菜湯。水煮開，加入油和鹽、姜、蔥、雞精、生抽、醋等調味品調味，放入綠葉蔬菜（菠菜、莧、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。適用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麥菜、西洋菜、萵筍葉、空心菜等多種綠葉蔬菜?，F(xiàn)在超市里有各種口味的復合調味湯料,做湯時可以代替自己調味，更加快捷方便。
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眾所周知蔬菜汁含有很豐富的維生素C,可謂是一種天然健康飲品。蜂蜜又是一種營養(yǎng)價值很高的營養(yǎng)品。如果我們在蔬菜汁中加入蜂蜜，其味道不僅號而且也更加美味。下面，小編為大家介紹幾種蜂蜜蔬菜汁的做法。
蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。
一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優(yōu)勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或百花蜜。
當人們對蜜源植物不了解之前，只以生產季節(jié)把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
鮮榨蔬菜汁越來越受現(xiàn)代人的歡迎，早晨喝一杯新鮮蔬菜汁是一種不錯的健康選擇。在蔬菜汁中加入適量的蜂蜜，不僅可以調味而且保健作用更好。
1、蜂蜜芹菜汁：
新鮮芹菜適量，洗凈榨汁，添加適量蜂蜜，每天飲服2~3次，每次一湯匙，飯前飲服，對尿道結石、前列腺炎、皮炎等都有良好的輔助治療作用。
2、蜂蜜番茄汁：
番茄適量，洗凈榨汁，一玻璃杯番茄汁添加一湯匙蜂蜜調勻，每天飲服2~3次，能增強食欲，加快消化過程，預防動脈粥樣硬化，增強造血功能，并可保持人體內酸堿平衡。
3、蜂蜜南瓜汁：
新鮮南瓜適量，洗凈榨汁。一杯南瓜汁加入蜂蜜1湯匙調勻。每天飲服2~3次，對心血管疾病、肥胖病、肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫都有輔助治療作用。同時兼具利尿和鎮(zhèn)靜的作用，還可輔助治療前列腺癌。
4、蜂蜜黃瓜汁：
取黃瓜適量，洗凈后榨取汁液，一玻璃杯黃瓜汁加入蜂蜜一小匙調勻。每天服2~3次，可潤腸通便，健腎利尿。老年人久服可防止毛發(fā)脫落及甲狀腺機能亢進。
5、蜂蜜馬鈴薯汁：
取馬鈴薯適量，洗凈榨汁，一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調勻。每天2~3次，晚上空腹飲用。對維護正常人體代謝和心臟功能正常有很好的幫助。同時對胃酸過多以及因胃、十二指腸潰瘍所引起的疼痛、脹氣、惡心等癥狀，均有比較明顯的抑制作用。
6、蜂蜜胡蘿卜汁：
蜂蜜40克，胡蘿卜250克。榨取胡蘿卜汁液，兌入蜂蜜，攪拌均勻。早晚空腹時分2次以溫水送服。此汁對各種維生素缺乏癥有效。
7、蜂蜜洋蔥汁：
蜂蜜45克，洋蔥150克。榨取洋蔥汁，兌入蜂蜜攪勻。早晚空腹分2次溫開水送服。抗感冒、利尿，提高食欲和精力。
保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發(fā)生化學反應。因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發(fā)酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、堿、硝等）或不衛(wèi)生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。 蜂蜜的保存期目前國家規(guī)定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！
成品蜂蜜的包裝上我們可以看到，其貯存建議為，存放在低溫避光處。而對于存放食物而言，很多人都喜歡將未食用完的食物存放在冰箱里。那么，蜂蜜可不可以存放在冰箱里呢？
溫度過低會促使蜂蜜結晶析出葡萄糖，而如果冰箱里的溫度不低于0℃的話，我們是可以將蜂蜜置于冰箱中進行貯存的。但是實際上，我們只要將其保存在常溫的陰涼干燥避光處即可。
之所以要避光保存，是因為，蜂蜜中含有見光分解的物質，如：維生素及多種酶。
對于蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑料瓶存放的話，時間也不宜太久。
在存放的過程中還要注意其密封性，以免發(fā)生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，盡量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養(yǎng)都較好一些。
以上小編提到的健康飲食方法，蔬菜汁搭配蜂蜜的營養(yǎng)價值是很高的。如何能更好的促進人體養(yǎng)生我們不妨試一試這樣的辦法，可能會有意想不到的收獲的。
俗話說：夏儲蘿卜，冬儲白菜，正是冬季的時候，儲白菜時機非常重要，白菜營養(yǎng)豐富，怎樣做白菜才好吃呢？白菜的功效有哪些？讓我們一起來學習一下吧。
白菜原產于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即圓白菜或洋白菜.引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。同時白菜作為相關網(wǎng)絡用語使用。
白菜怎么做好吃
1、涼拌白菜
在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠干，干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2、白菜餃子
凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那么凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那么白菜陷的凍餃子怎么包呢？
如果你不會搟餃子皮，直接去外面買回來現(xiàn)成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之后開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱里面?zhèn)溆昧恕?/p>
3、白菜丸子
準備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽，腌一會，這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了，然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中，加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋，加面粉攪拌，攪拌好了之后下油鍋炸就可以了，下鍋的時候要控制好油溫，如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但里面還沒有熟，炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。
4、白菜蘸醬
白菜省著吃營養(yǎng)價值最豐富，沒有經(jīng)過烹飪加熱營養(yǎng)價值就不會流失，有些食材可以生吃有些則不行，而白菜完全可以省著吃，生吃蘸醬最好選擇白菜心，將白菜最外層扒下來留著燉或者炒著吃，里面的心直接蘸醬，非常的甜，而且也有水分，口感極佳。至于醬的選擇就可以根據(jù)每個人的喜好不同來選擇了，可以選擇香其醬、韓式辣椒醬、豆瓣醬、大醬等等。
5、醋溜白菜
準備的食材有：白菜、瘦肉、花椒、大料、干辣椒、大蔥、白糖、白醋、姜。
做法：
將瘦肉切成絲，白菜切絲，白菜記得要順著切才比較好熟，將切好的瘦肉絲加一些鹽、料酒、少許的醬油腌一下，這樣更容易入味，如果想讓肉絲軟一些，可以再加入適當?shù)碾u蛋清攪拌。鍋中倒入油燒開，下入花椒大料炒香之后將花椒大料撈出來扔掉，下蔥花、姜絲、干辣椒熗鍋，將腌好的瘦肉絲下鍋翻炒至變色，再加入白菜絲繼續(xù)翻炒，將白菜炒出水之后，加入調好的糖醋汁，糖醋汁怎么調呢？準備一個碗，倒入鹽、白醋、白糖、醬油、水調勻即可。翻炒調味之后就可以出鍋了。
6、木耳炒白菜
需要準備的食材有：瘦肉、木耳、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、鹽、醬油。
做法：
先將木耳提前泡發(fā)然后去掉根撕成小瓣備用，胡蘿卜切菱形片，白菜切菱形片。鍋中倒入油燒開之后用蔥、蒜熗鍋，下入瘦肉絲翻炒至變色之后倒入切好的白菜、胡蘿卜、木耳翻炒加入鹽、醬油即可。
7、白菜燉粉條
準備的食材有白菜、粉條、豬肉、凍豆腐。
做法：
五花肉切片備用，白菜切片備用，鍋中倒入適量的油，油開之后下蔥姜蒜熗鍋，然后下五花肉翻炒至變色，下白菜翻炒，加入適當?shù)尼u油調色、加鹽，翻炒至白菜出水之后添水，下豆腐燉10分之后下粉條，粉條熟了之后就可以出鍋了，切記時間不要太久，否則粉條就爛了。
食用療效：
益胃生津，清熱除煩。
大白菜的水分含量約95%,而熱量很低。
一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
白菜含有豐富的粗纖維。
富含成分：
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。
白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
圓白菜的營養(yǎng)價值多吃圓白菜的7大好處
圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，有百菜之王的美譽。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素c的氧化酶，這些酶在60-90℃范圍內使維生素c受到嚴重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會造成營養(yǎng)素大量損失。
食用禁忌：
吃大白菜也有禁忌？大白菜不宜食用的四種情況
但我們對于白菜的鐘愛，從來不曾削減。但是吃白菜也是有禁忌的。
白菜可以退燒解熱、止咳化痰?，F(xiàn)代科學發(fā)現(xiàn)，白菜的營養(yǎng)價值高，種類多，一年四季都能吃到，是最熱門的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季節(jié)，白菜豐富的纖維和維生素C,可以補足冬天蔬果攝取的不足。但虛寒體質的人，不適合大量吃生冷的白菜，如泡菜。吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解燥熱之氣。
白菜古代叫菘。這個名字很獨特，蘊涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有。白菜原產于中國南方，由于在隋唐宋元前，中國的政治經(jīng)濟文化的重心在北方，所以在漢代以前似無記載，只是到了三國以后，白菜才見于記錄，如，《吳錄》載：陸遜催人種豆、菘.但是隋唐之前白菜種植還是不很普及。隋唐之后白菜大量推廣開來。和蘿卜一起成為人們的主要蔬菜。白菜之詞最早見于楊萬里的《進賢初食白菜因名之以水精菜》（詩云新春云子滑流匙，更嚼冰蔬與雪虀，靈隱山前水精菜，種子到江西。虀，搗碎的菜），不過楊大才子把白菜夸得過分，他只不過把白菜放進白水里煮而已，并且白菜還剁成渣子，頂多加點鹽。他就稱為水精菜。古代人吃的蔬菜品種少，當然對此十分推崇。其實古人也很苦，一年四季吃的很單調，能吃到白菜已經(jīng)不容易了。
白菜早已失去尊貴的面容了，已經(jīng)變得很普通了。去年冬天北京的白菜就大量滯銷，其中很重要原因就是因為經(jīng)濟發(fā)展了。大棚菜的出現(xiàn)讓人再不用去購買大量蔬菜了。韓國人就喜歡吃大白菜，尤其用它做的泡菜，韓國甚至有句話，一個家庭的食物口味可從他們家的韓國泡菜知道。那些年冬天我們家天天離不開白菜，炒的，燉的，泡的，曬的幾乎所有吃法都吃過了，雖然如此新鮮白菜到來，我還是要去菜場好好看看。只要是翡翠色白玉色，就買一顆。不是為了品嘗，而是為了一種回味。
秋冬季節(jié)空氣特別干燥，白菜其性微寒，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之效。若你要清熱燥濕，利水，利膽，可多吃大白菜這樣的清熱利水的食物。以此達到治療功效。
1、治感冒：大白菜根3條洗凈切片，紅糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。
2、治百日咳：大白菜根3條，冰糖30克，加水煎服，每日3次。
3、治胃及十二指腸潰瘍、出血：小白菜250克，洗凈，切細，用少量食鹽拌腌10分鐘，用潔凈紗布絞取汁液，加入適量的糖食用。1日內分作3次，空腹服下。
4、治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，紅棗6枚，加水適量燉湯，用油鹽調味佐膳，每日2次。
5、治便秘、煩渴：白菜用開水煮湯食。
6、治咽炎聲嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加適量水煮粥，粥熟時，用花生油少量調味服食，每日2~3次。
7、治木薯中毒：鮮白菜、生蘿卜各1200克，用涼開水洗凈，切碎搗爛絞汁，加紅糖適量，分數(shù)次服。
8、治燥熱干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜1000克，牛百葉300克，豬瘦肉100克。白菜洗凈，梗、葉切開；豬瘦肉洗凈，切片，加調味料稍腌；牛百葉放入開水中浸2~3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈，切梳形，瀝干水。把白菜梗、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸后，文火煲1小時，放入白菜葉再煲10分鐘，放入豬瘦肉片及牛百葉再煲沸，調味，取適量食用。
9、白菜干腐皮紅棗湯治咳嗽：白菜干100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個，一起放入鍋內加清水煮湯。用油鹽調味佐餐食用。煮熟、煎湯、絞汁服均可。每次常用量白菜干50~100克，鮮白菜100~500克?？汕宸螣帷櫡卧?。
食療
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥
3、美國紐約激素研究所的科學家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
白菜中的維生素C含量比較高，對防治壞血病和增強身體的抗病能力非常有益。
白菜中微量元素鋅的含量不但在蔬菜中是屈指可數(shù)的，而且比肉和蛋類的含量還要高。體內經(jīng)常補充鋅，能夠促進幼兒的生長發(fā)育，提高性功能。
通常。人們稱鋅為幼兒的生長素夫妻的和諧素,正是這個道理。此外，鋅還能促進外傷愈合，還可能與抗癌、抗心血管病、抗搪尿病及抗衰老有關。
大白菜中含量豐富的銅和錳，則對提高中樞神經(jīng)活動機能，促進人體造血具有重要的意義。
相關人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
貼士
多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人?？茖W家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%.婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
大白菜古時又叫菘，有菜中之王的美名，據(jù)說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？于是菜中之王的美名不脛而走，流傳開來。
制作指導
1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20~30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3、白菜在腐爛的過程中產生毒素。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。
有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒
可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
冬季吃白菜能養(yǎng)顏護膚。
白菜營養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、[9]尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C,可增加機體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體保存多余水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認為其性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等?？傊?，白菜是補充營養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
美容
白菜其實也有美容效果。
皮膚白皙，無痘無痕，這是所有女性夢寐以求的膚質，市面上琳瑯滿目的保養(yǎng)品、護膚品琳瑯滿目，有的價格不菲，美容院的生意更是越干越紅火。如何用最省錢的方法達到最滿意的皮膚效果呢，領航教育公共營養(yǎng)師培訓專家講師將為大家推薦一些美容小技巧： 眼下在網(wǎng)上熱傳著一種來自土耳其民間的去痘面膜，這種面膜取材很簡單，就是平時常吃的大白菜。據(jù)說，土耳其婦女皮膚白嫩，而且很少出現(xiàn)青春痘等皮膚病，就是她們經(jīng)常用大白菜葉來貼臉的緣故。
大白菜面膜的制作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗凈，在干凈的菜板上攤平，用搟面杖輕輕碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網(wǎng)糊狀。將網(wǎng)糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘更換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
白菜中含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。中醫(yī)認為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功，對痤瘡也有很好的治療作用。
白菜中含有豐富的維生素C、E,能夠去除油脂，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
總結：養(yǎng)生專家都提過，白菜的營養(yǎng)是最高的，含維生素超高，具有抗癌物質，多認識一下白菜的知識，學習一下做菜的方法。
夏季天氣熱，非常適合吃些涼面，今天在家為家人準備一份冷面，有花生醬、陳醋等調成的濃稠醬汁，吃到嘴里超有彈性的面條，看到家人吃完，就可以體會到十分的幸福。
【涼面】
【主料】
面條300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克
【輔料】
花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、
鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克
【做法】
1.做上海冷面的面條必須事先要蒸過，選用粗細適中，并且煮后不爛，吃口又有彈性的面條，直接買來蒸過的冷面面條，會做蒸面的也可以自己做
2.蒸面在開水中煮熟，水中放鹽和植物油可以防止面條粘連
3.煮熟的面條撈出用香油拌勻，并不斷地抖開，最好開風扇吹，更容易冷卻
4.花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻，喜歡芝麻醬的可以和花生醬各放一半，口感也十分好，喜歡辣的還可以放老干媽
5.準備好熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲，量按個人喜歡隨意加減
北方營養(yǎng)又美味的涼面
6.再舀醬料淋在面上，即可開吃了
7冷面的澆頭，可以是變化多樣的，很多人喜歡現(xiàn)炒的小菜作為澆頭，比如圖所示茭白青椒肉絲就是十分常見的一種，還有鱔絲面、辣肉面、素什錦面，也有加大排骨的，總之，面條和醬料是基礎，其他的，就任由自我發(fā)揮了
8.冷面吃來爽口，被包裹了花生醬的濃郁醬汁，并且在醋和辣油的精心調味后，使得面條的口感更加豐富和有層次。黃瓜、雞蛋、雞絲等增添面條的營養(yǎng)成分和更多的口感享受
北方營養(yǎng)又美味的涼面
烹飪技巧
煮熟的面條撈起瀝干，一邊用風扇吹一邊用香油拌勻后冷卻，這樣做出來的冷面根根分明。
黃瓜的營養(yǎng)價值
1.黃瓜中含有的葫蘆素C.
2.黃瓜中含有豐富的維生素E.
3.黃瓜中所含丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺等。
4.黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝。故不會升高血糖。
5.黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹尽?/p>
6.黃瓜中還含有豐富的維生素B1
黃瓜的食用效果
1.抗腫瘤
可抵抗腫瘤，還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌患者有延長生存期作用。
2.抗衰老
北方營養(yǎng)又美味的涼面
起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3.防酒精中毒
對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5.減肥強體
瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6.健腦安神
黃瓜對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
總結：還在為做飯發(fā)愁嗎？小編今天做的涼面，非常適合在炎熱的夏季時食用，不僅吃的營養(yǎng)，還能讓你清涼一下。
家里的米飯剩下了，給寶寶準備做份快餐飯團，有了泡菜的加入，黑芝麻的香氣，雞蛋的營養(yǎng)，這份快餐營養(yǎng)豐富，寶寶吃著開心，做為媽媽也是非常高興的。
【飯團】
【主料】
米飯300克、辣白菜50克、雞蛋1個
【輔料】
芝麻8克、培根50克
【做法】
1.將米飯和芝麻一起拌勻，把培根、辣白菜切碎丁備用
美味又營養(yǎng)的兒童快餐飯團
2.鍋里熱油分別放入培根、辣白菜碎丁爆炒出鍋，模具下層鋪滿米飯壓實，再裝入一些米飯從中間挖個洞
美味又營養(yǎng)的兒童快餐飯團
3.米團中間的洞里塞滿炒好的培根和辣白菜，壓緊實再蓋上一層米飯，再壓一層米飯壓平脫模
美味又營養(yǎng)的兒童快餐飯團
4.雞蛋打散，用刷子刷在飯團頂部，預熱烤箱200度烤10分鐘即
美味又營養(yǎng)的兒童快餐飯團
辣白菜的營養(yǎng)價值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發(fā)酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
芝麻的食用效果
1.芝麻能防止皮膚炎癥
芝麻能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥 .
2.養(yǎng)血護膚
芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
3.滋補養(yǎng)生
黑芝麻是滋補強壯劑，能夠補班、養(yǎng)發(fā)、生津、通乳、潤腸，適用于身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血萎黃、津液不足、頭暈耳鳴等癥。
4.通便
美味又營養(yǎng)的兒童快餐飯團
因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
5.促進骨骼發(fā)育
芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
6.延年益壽
可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養(yǎng)脾肺。
總結：今天這道飯團改良一下，去掉紫菜，直接用泡菜，里面有餡料，味道也是特別的棒。
菠蘿入菜味道鮮美，酸甜口味很開胃的，這鴨肉中摻雜了香氣撲鼻的菠蘿味道，它不僅可以去除鴨肉的腥味，并且營養(yǎng)豐富，還能格外提神呢！
【菠蘿鴨】
【主料】
鴨肉400克、菠蘿半個
【輔料】
油適量、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許
【做法】
1.鴨洗凈剁塊；
2.菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，準備好姜片；
營養(yǎng)又美味的食譜菠蘿鴨
3.鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；
4.撈出控干水分；
5.備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖；
6.鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片；
7.然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊
8.倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
營養(yǎng)又美味的食譜菠蘿鴨
小貼士
1、鴨塊要先焯水；
2、如覺得有必要，菠蘿塊可用淡鹽水浸泡一下；
3、煲的過程中無需翻動；
4、按個人口味可加鹽；如怕汁不夠可加少量水；
5、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾
菠蘿藥用價值：
菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果，不過一次也不宜吃太多。（李時珍《本草綱目》）
菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質，它能分解蛋白質，幫助消化，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，消除炎癥和水腫，能夠促進血循環(huán)。尤其是過食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以預防脂肪沉積。
營養(yǎng)又美味的食譜菠蘿鴨
菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。這種物質可以阻止凝膠聚集，可用來使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點在烹飪中會被減弱。
此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用，對腎炎和高血壓者有益，對支氣管炎也有輔助療效。由于纖維素的作用，對便秘治療也有一定的療效。當出現(xiàn)消化不良時，吃點菠蘿能開胃順氣，解油膩，能起到助消化的作用，還可以緩解便秘。除此之外，菠蘿富含維生素B1,能促進新陳代謝，消除疲勞感。[6]
菠蘿汁有降溫的作用，并能有效預防支氣管炎，但是發(fā)燒最好不要食用。經(jīng)醫(yī)學研究，自古以來，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價值，據(jù)國外專家20多年實驗，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質。
總結：菠蘿一般作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。今天的這道做菜食譜大家學會了嗎？
薺菜就是在民間地里的野菜，它吃法有多種，今天我為大家推薦一款薺菜豬肉鍋貼，餡非常香，做成鍋貼外皮香脆可口，口口留香。
【薺菜豬肉鍋貼】
【主料】
薺菜500g、豬肉餡200g、餃子皮500g
【輔料】
油適量、鹽適量、糖2g、胡椒粉2g、姜粉1g、生抽20ml、料酒15ml、香油適量、
雞精適量、色拉油20ml、鮮辣粉5g、
【做法】
1.薺菜摘洗干凈。
2.鍋中水燒開放入薺菜焯燙。
3.擠干水分后切碎。
4.肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。
5.鍋中加入色拉油和鮮辣粉。
6.小火炸香后加入薺菜肉餡中。
7.全部拌均勻成為餡料。
8.取一張餃子皮包入薺菜餡。
9.把上面面皮捏緊，兩邊不用捏緊。
10.一次全部做好成為鍋貼生坯。
11.鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鐘。
12.然后加入冷水。
13.加蓋子大火煎至。
14.水分已干。在淋入適量的香油。
15.中火煎至2分鐘，底焦黃關火。
16、放入盤中，跟家人一起吃飯吧。
小貼士
薺菜非常吃油，所以把色拉油加熱后澆入餡料中，遮陽拌出來的餡子口感鮮嫩好吃。
鍋貼煎至的時候，要加入冷水大火煎至。
水分已干時淋入少許香油，再用中火煎至1分鐘，這樣做出來的鍋貼底焦黃香脆，口感好。
營養(yǎng)價值
薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
總結：現(xiàn)在的年輕人很少吃薺菜，不過大家可以嘗試下，因為薺菜的營養(yǎng)豐富，具有明目、利尿的功效，老人宜多食用些。
在眾多的水果之中，蘋果是最平常的一種。但是蘋果含有獨特的營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對我們的身體健康有很大的益處。冬季天氣寒冷，對于有些人來說生吃蘋果可能會有點涼，今天小編就給大家介紹一款蘋果藍莓派，讓你吃的溫暖，吃的美味，吃的健康。
主料：蘋果1個、藍莓150g.
輔料：面粉150g、雞蛋1個、牛奶40g.
調料：黃油10g、酵母粉2g、蜂蜜4大勺。
做法：
1、 原料：面團（面粉150克、雞蛋1個、牛奶40克、黃油10克、酵母粉2克），藍莓150克、蘋果1個、蜂蜜4大勺。
2、 蘋果去核，切成薄片備用。
3、 面團搟成長方形備用。
4、 在面團上鋪上蘋果，淋上蜂蜜。
5、 烤箱預熱180度，放中層烤20分鐘。
6、 出爐后，撒上藍莓即可。
蘋果的營養(yǎng)價值：
1.有科學家和醫(yī)師把蘋果稱為全方位的健康水果或稱為全科醫(yī)生.因為蘋果的性味溫和，含有各種維生素和微量元素，是所有蔬果中營養(yǎng)價值最接近完美的一個。
2.鮮蘋果中的含水量為85%.
3.蘋果中含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素。有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素。
冬季天氣寒冷，水果雖涼，但我們還是要吃的，只是可以換一種方式吃，比如做成各種各樣的水果派，這樣不僅吃的美味，還能補充人體所需的營養(yǎng)元素。大家閑暇時間可以嘗試一下小編給大家介紹的這款蘋果藍莓派，孩子愛吃，老人也會愛吃。
草莓味道獨特，我非常愛吃，我今天準備用它做道美食，把草莓糖水淋在豆腐球上，這道簡單又營養(yǎng)的健康食譜就出鍋了，草莓的果酸，在餐桌上是一道開胃又解油膩的一道菜品。
【草莓豆腐球 】
【主料】
草莓500g、水豆腐300g、
【輔料】
白砂糖適量、鹽少許
【做法】
1.草莓用水洗凈，在水中加少許鹽泡10分鐘去掉表面農藥殘留
2.切成塊，加2勺糖拌勻腌制20分鐘
美味又營養(yǎng)的草莓豆腐球
3.草莓塊明顯軟化，倒入鍋中加入清水。水和草莓比例2:1
4.大火燒開后加入適量糖攪動至糖完全融化，轉小火，湯汁燒掉一半后關火，晾涼備用。
5.在取幾個生草莓切片備用
美味又營養(yǎng)的草莓豆腐球
6.豆腐洗凈
7.用挖球器或者金屬量勺挖出球狀
8.水中放1勺糖，放入豆腐球大火煮開。撈出晾涼
9.把切好的草莓片和豆腐球擺盤
美味又營養(yǎng)的草莓豆腐球
小貼士
1、煮好的糖水可以直接飲用，放入冰箱冷藏口味更佳
2、沒有挖球器或者金屬量勺樂意把豆腐切丁
草莓營養(yǎng)：
草莓中所含的胡蘿卜素具有明目養(yǎng)肝作用。
草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。
草莓除可以預防壞血病外，對防治動脈硬化，冠心病也有較好的療效。
草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內可阻止致癌化學物質的吸收。
美味又營養(yǎng)的草莓豆腐球
草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內的重金屬離子。草莓色澤鮮艷，果實柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，營養(yǎng)豐富。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鉀、鐵等，這些營養(yǎng)素對生長發(fā)育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上?？茖W研究業(yè)已證實，維生素C能消除細胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。
總結：對于春季已經(jīng)感冒的人群來說，多吃點草莓還是有益處的，它對于治療風熱咳嗽，咽喉腫痛有很好的食療功效。
煲仔飯只有南方人愛吃，北方人現(xiàn)在也慢慢接受了，尤其是我，今天做道臘鴨煲仔飯來解解饞，熟而不生不焦，又香又脆，接下來就跟小編我來學習吧。
【臘鴨煲仔飯】
【主料】
大米1小碗、臘鴨300克、菜心5棵、姜1塊、小蔥1棵
【輔料】
油適量、鹽適量、醬油少許、糖少許
【做法】
1.準備所需材料。
2.砂鍋洗凈，在鍋底和鍋邊刷一層油。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
3.再倒入洗凈的大米。
4.加入適量的水，按照平常做飯的水量就可以。
5.放爐子上，蓋上蓋子大火煮開轉小火。
6.將臘鴨洗凈剁成塊，菜心洗凈備用，小蔥切蔥花、姜切成絲。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
7.將姜絲加入臘鴨中，再加入少許醬油和油。（放一小點就可以）
8.然后拌勻。
9.大米煮至七成熟，（開始收干水分）
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
然后加入拌好的臘鴨。
10.把臘鴨均勻的平鋪在飯面上，然后加蓋煮5分鐘。
11.再沿著鍋邊倒上一圈油，讓油慢慢滲入鍋內，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
12.然后加入2湯匙用糖和醬油調勻的調料，加蓋關火燜2分鐘
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
13.炒鍋內加入清水燒開，放油和鹽，再放菜心把它焯燙至熟。
14.燜好的飯撒上蔥花。
15.最后放上菜心即可開吃。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
小貼士
除了一開始用大火煮開，其余時間全用小火，要注意火候，很容易就會糊底，所以一定要用小火。由米下鍋到煮熟的時間大約20分鐘。
營養(yǎng)價值
大米是補充營養(yǎng)素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽為五谷之首.
90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即米珍中，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米珍中，其脂肪含量約達20%,其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%,比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用稻米油中的米珍油有較好的生理功能。
正宗營養(yǎng)又美味的臘鴨煲仔飯
功效
中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為五谷之首,是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導晨起食粥以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
總結：做米飯不適合撈飯，這樣會影響大米的大量維生素，營養(yǎng)缺失很多哦。
（1）魚肉宜熟食
鮮魚肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。許多地區(qū)的人們習慣吃夾生魚。如將熱粥澆到生魚片上，加作料食用，此粥叫生魚粥；還有的地區(qū)將魚肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，還瀟灑地叫做“生吃活魚片”。另外，我國廣東、廣西等地的人們喜歡吃“魚生”。
上述這些吃法，將直接導致人們患有肝吸蟲病。因為在鮮魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生，如常見的華支睪吸蟲、異形吸蟲等。
魚的全身中，以魚頭和魚肉內寄生蟲最多。事實也確實如此，在這些嗜吃生魚的地區(qū)，患有此病的概率很高。因此，淡水魚切不可夾生吃。
（2）宜熟食毛蚶
毛蚶等姐類生活在近海海域，在中國沿海城市和農村的居民以及在海上作業(yè)的人群，他們的糞便以及受污染的生活用水都直接、間接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。
而生活在海水中的毛蚶，為維持生機，必須從水中吸取氧氣和營養(yǎng)素。在這過程中，把海水中的病毒濃縮在姐類的腮瓣里，使毛蚶體內含甲肝病毒比海面海水高數(shù)十倍甚至數(shù)千倍。
隨著海水污染現(xiàn)象的嚴重，生吃毛蚶危險更大。因此，吃毛蚶時，應該將毛蚶加熱煮熟后再吃，以防病從口入，影響人體健康。
（3）螃蟹宜熟食
螃蟹身上有寄生的肺吸蟲嚢蚴，能傳播肺吸蟲病。如果生吃，就會把肺吸蟲的嚢蚴吃進胃中，嚢蚴在人體內發(fā)育成肺吸蟲，最后定居在腹腔、胸腔、肝臟、腎臟并侵害肺部，能破壞組織，引起咳嗽、胸痛、低燒。
如侵犯腦、脊髓，則出現(xiàn)頭疼、發(fā)熱、嘔吐，乃至癱痕、失明等。所以吃螃蟹—定要蒸熟或者煮熟，趁熱吃。
豆?jié){蒸米飯
用黃豆打制豆?jié){，去渣，用豆?jié){替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯可口，能充分發(fā)揮豆和米的營養(yǎng)互補作用。夏天吃這種米飯清爽、滋養(yǎng)而健康。
豆?jié){粥
既然能夠煮飯，豆?jié){更能煮粥。把不知該怎么處理的剩米飯取出來，加一倍水煮成稠粥，然后加入等量的豆?jié){繼續(xù)煮幾分鐘，就好啦。不想浪費豆渣的話，也可以一起放進去。這種粥有豆?jié){的清香和米粥的柔美，可以當早餐，做夜宵也非常不錯!
豆?jié){軟煎餅
面粉糊中加入柔軟的豆渣，再打入一個雞蛋，攤在平鍋里，放點蔥花點綴，制成軟煎餅，非常地方便。豆渣中的纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全能得到利用，而且別提多么美味啦。記得豆渣比較散，所以面糊不能太稀。
豆?jié){小窩頭
用玉米粉做窩頭，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭是個好主意。其中的纖維有吸水性能，而其中的大豆卵磷脂會讓窩頭變軟。再加點雞蛋和小米粉，口感更好。因為玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，大大改善了窩頭的營養(yǎng)價值。
豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){替代水來蒸蛋羹，蛋羹可是又嫩又滑呢。比例大概是雞蛋一份，豆?jié){2、3份。其他調味品按照平日蒸蛋羹的時候來加，如鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油等，還可以加上蝦仁、香菇、蔥花、香菜。
鮮果、鮮菜汁能解除體內堆積的毒素和廢物，因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素溶解，并排出體外。
番茄汁
每人每天吃上2～3個番茄，可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。
番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對機體的新陳代謝有益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素p有保護血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟功能。
番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，可起到減肥的作用。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。
黃瓜汁
多飲黃瓜汁對人體益處很多。能調節(jié)血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化;可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強健，增強記憶力;
對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效;所含的多種元素都是頭發(fā)和指甲所需要的，能預防頭發(fā)脫落和指甲劈裂;利尿功能較強;含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。
芹菜汁
芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。
芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和p，故芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
白菜汁
白菜對于促進造血功能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發(fā)育成長和預防夜盲癥。
白菜汁所含的硒，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿卜混合汁，不僅可以為人體供應大量維生素C，同時還可以清潔口腔。
紅棗菊花粥，這道粥的食材都在名字中展現(xiàn)的是一目了然，那就是紅棗、菊花和粳米，這三者都是很有養(yǎng)生效果的食物，很多的小寶寶和女性朋友喜歡喝這個粥，那么紅棗菊花粥是怎么做的呢？有什么營養(yǎng)價值呢和功效？
做法：
1、粳米洗凈，放入清水內浸泡待用；
2、紅棗洗凈放入溫水中泡軟；
3、菊花洗凈控水待用；
4、在鍋內放入粳米及泡米水、紅棗，用大火煮至沸騰后改為小火，慢慢熬至粥熟，放入菊花瓣略煮，再放入冰糖融化攪勻即可。
營養(yǎng)價值：
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾?。痪酌卓穼拥拇掷w維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
棗（干）：棗含有維生素A、C、E、p,生物素，胡蘿卜素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發(fā)育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病后體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環(huán)磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有一定好處。
功效：此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顏美容的作用。具有健脾補血、清肝明目之功效，長期食用可使面部膚色紅潤，消除皺紋，起到保健防病、駐顏美容的作用。粥可以美顏、調中氣、平肝、明目、解毒等。其中紅棗可以補氣養(yǎng)血；菊花有疏風、清熱、明目、解毒等作用。紅棗和菊花合用可以令肌膚美艷、眼睛明亮、氣色絕佳。要堅持服用，尤其事干燥的季節(jié)和干燥地區(qū)的女孩子，對膚色黯淡改善非常明顯。
在生活中，老年人一旦到了年紀，就要學會養(yǎng)生，學會將自己的身體好好的養(yǎng)護起來，因為已經(jīng)不再年輕了，在市面上流傳著的養(yǎng)生方法也是很不錯的，希望在生活中多喝點紅棗菊花粥。
