別只盯著維生素 生吃蔬菜有隱患
老人養(yǎng)生維生素。
朱德說“鍛煉身體要經常，要堅持，人和機器一樣，經常運動才不能生銹?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。就養(yǎng)生保健話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《別只盯著維生素 生吃蔬菜有隱患》，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在很多人喜歡多吃蔬菜少吃肉，但你知道嗎，吃蔬菜也要講究方法，否則，有可能不利健康。下面我們就來為大家介紹一些關于吃蔬菜的健康飲食知識吧！
吃蔬菜別只盯著維生素
為什么吃蔬菜？傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好，因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產上才能獲得。因此，每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡單。所以，只有經常吃、全面吃，才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)。
生吃蔬菜有隱患
生吃蔬菜很流行，因為人們深信這樣可以避免烹調造成的營養(yǎng)流失。但問題是，不經加工，蔬菜的營養(yǎng)是保住了，但有毒有害的物質同樣毫發(fā)無損。
例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用?；ㄒ撕推渌w菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質--硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。
而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當?shù)呐胝{就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養(yǎng)，又可減少毒素。
哪些蔬菜用藥多
很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。但這些蔬菜存在殘留的農藥，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。
另外，根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。
相關閱讀
飲食是人體吸收維生素C的重要途徑，那如何才能最大化的吸收蔬菜中的維生素呢?我們知道蔬菜中含有豐富的維生素C，而維生素C對身體有著非常重要的作用。那么怎樣的烹飪手法才能保留住蔬菜中的維生素C呢?
洗菜先洗后切
洗菜時要先洗后切，因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時，蔬菜切碎后，還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜應該先洗后切。
要去除農藥殘留，洗菜也講究方法。實驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農藥殘留。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%左右，再經高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農藥。
切菜切大好過切小
新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養(yǎng)素損失少。對于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多，吃時盡量別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。
炒菜急火快炒
做菜時急火快炒是合理的烹調原則，維生素C在60℃-80℃時最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽。烹調蔬菜時加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒后應隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會隨放置時間的延長而降低。
蔬菜是我們每天都要吃的食物，但是蔬菜的做法千萬種，有很多都會造成蔬菜的營養(yǎng)流失。例如蔬菜的存放方式或者其他都會有影響。下面就來看看都有哪些會造成維生素流失的吃蔬菜誤區(qū)。
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達84%.因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時，蔬菜中大量的營養(yǎng)物質都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
我們都知道，很多蔬菜中含有豐富的維生素，維生素是一種身體不可或缺的營養(yǎng)物質。我們平常吃蔬菜都是用油炒，但是一些蔬菜經過油炒后許多的維生素都會流失。那么，有什么方法能夠幫助留住蔬菜中的維生素呢？下面小編帶您去看看下文的介紹吧。
能生吃的蔬菜多生吃
有數(shù)據(jù)表明蔬菜在高溫下煮5~10分鐘，維生素C損失可達70%~90%.對于不必加熱的食材，如黃瓜、彩椒、生菜、西紅柿等，在保證安全衛(wèi)生條件下，最好生吃，對于必須加熱的食材，如苦瓜、菠菜、蓮藕等，最好用焯水涼拌、急火快炒等方式烹飪。
果蔬汁先焯燙再榨汁
由于維生素C易溶于水，加工時應注意先洗后切，做好的菜盡快食用，防止在放置過程中維生素C進一步損失。
特別是鮮榨蔬果汁，由于果蔬中不僅含有豐富的維生素C,同時還存在能催化其氧化的多種酶，細胞壁一旦破碎，兩個冤家碰面，維生素C自然會損失嚴重。所以果蔬在榨汁前可通過快速焯水的方式使酶失活，這樣雖然會破壞一部分維生素C,但可防止酶對其余維生素C的氧化。但對于消化、咀嚼功能沒有障礙的人群，還是應盡量食用完整果蔬。
維生素C在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危險性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意識安排一些富含維生素C的食物，譬如鮮棗、獼猴桃等酸味較重的水果，尤其黃綠色系蔬菜，維生素C的含量都比較豐富。
留住蔬菜中的維生素，才能使我們得到更多的營養(yǎng)物質，所以小編以上的兩點建議希望對大家有所幫助。
維生素B是維生素的一種，也是一種對于人體健康而言，有著很重要的作用的營養(yǎng)物質，如果人體缺乏維生素B的話，很可能會出現(xiàn)皮膚干燥、口角炎等問題。如果想要補充維生素B的話，只需要在日常生活中多吃一些富含維生素B的食物就可以了。那么，哪些食物中含有維生素B呢？
一、什么含維生素b
維生素種類及食物
維生素B的種類很多(B1，B2,B3,B5，B6，B12 )
維生素B1的主要食物來源為：豆類、糙米、牛奶、家禽；
維生素B2(核黃素)的主要食物來源為瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素B2 ；
維生素B3的主要來源於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少；
維生素B5的主要來源 酵母、動物的肝臟，腎臟，麥芽和糙米 ；
維生素B6的主要來源瘦肉、果仁、糙米、綠葉蔬菜、香蕉。
二、維生素B作用：
維生素B有很多種，其中B2對皮膚的功效最為明顯，能輔助細胞氧化還原，能維持皮膚與黏膜的健康，能抑制暗瘡形成，保持皮膚光滑有彈性，有助于頭發(fā)、骨骼及指甲的生長。 缺乏維生素B容易患口角炎、舌炎及皮膚干燥。
三、維生素B的特性
1、維生素B族必須每天補充。因為維生素B族屬水溶性維生素，多余的維生素B族不會貯藏于體內，而會完全排出體外。
2、維生素B族之間有協(xié)同作用，也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。
3、維生素B1、B2、B6按1：1：1的比率攝取，協(xié)同作用效果更好。
4、在日常生活中，由于各種各樣的不良飲食習慣，使一些人容易造成維生素B族缺乏，如食用精米及過分燜、煎、炸、煲等烹調手段，這都會導致大量寶貴 維生素B族的流失。
平時生活中女性為了美容養(yǎng)顏會，經常吃一些富含維生素的食物，像維生素C ，維生素E，對身體體的皮膚都有很好的保濕作用，維生素E是沒有激素的，寶寶和孕婦都是可以放心的吃的，維生素E可以補充我們身體內所需要的水分，使細胞保持充盈的狀態(tài)，讓皮膚變得光滑細膩。還可以美白我們的皮膚，長時間使用不僅可以淡化瘢痕，而且還有一定的遮瑕效果。
一、標婷維生素e乳有激素嗎
本品富含維生素E等多種營養(yǎng)成分，能有效的進行肌膚深層的保濕與營養(yǎng)。不含激素，寶寶孕婦可放心使用！用于皮膚干燥、瘙癢。久用能令肌膚光潔、美白、潤澤、富于彈性。
二、標婷維生素e乳的功效
1.直接用于補水，短時間內就可以提高體表的富水量，特別是對于干燥皮膚補水效果特別好;對于混合皮膚，特別是控制T區(qū)出油也有相當好的功效(這類皮膚的出油部位是缺水的)
2.修復敏感肌膚：對于長期使用減薄角質層的化妝品，造成的皮膚敏感，有非常好的修復作用，如以前不是敏感肌膚，但最近開始敏感了，用維生素E乳，1周左右，一般都能修復。
3.柔膚，維生素E乳用后，皮膚非常光滑，這主要是甘油的軟化角質層的作用，還有維生素E對角質層的軟化作用，都使得皮膚非常的柔滑，特別是原來膚質比較好的人，效果更加突出。
4.美白肌膚，長期使用甘油，皮膚表面的污物會減少，痘痘、粉刺等皮膚問題會下降，在甘油和維生素E的作用下皮膚也會形成平滑均勻的角質層，健康、平順皮膚自然會發(fā)出健康的亮色，美白就來健康的亮色。
5.卸妝和皮膚清潔，前面提到了，維生素E乳最早的應用之一就是對油彩的卸妝，而且，這種卸妝是很徹底的，而且對皮膚是無害的，不但無害對受損的角質層是有修復作用的。
6.淡斑、淡化痘印、淡化疤痕：斑、痘印、疤痕，很多都在皮膚深處，角質層是有一定的遮瑕作用的，平順、光滑、閃著健康的亮色的皮膚，會淡化瑕疵。
胡蘿卜含有多種維生素，可以明目，提高免疫力的作用，春季吃它可以防疾病，搭配青椒與內絲炒一盤菜，簡單的一盤菜，營養(yǎng)豐富，易消化，適合兒童與老人食用。
【吃蔬菜補充維生素胡蘿卜肉絲】
主料：胡蘿卜500g、青椒120g、豬肉300g 、
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒4個、花椒2g、豆瓣醬15g、淀粉3g、雞精1g、
步驟：
1.備好原材料：胡蘿卜，青椒，豬肉，干辣椒，花椒。
2.胡蘿卜洗凈，切絲；青椒去掉青椒蒂，青椒籽，洗凈后切絲。
3.豬肉洗凈，切成肉絲。
4.豬肉用適量豆瓣醬，淀粉抓勻后，腌制片刻。
吃蔬菜補充維生素胡蘿卜肉絲
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油。
6.植物油燒熱后，放入干辣椒，花椒炒香。
7.放入肉絲大火快速翻炒。
8.肉絲炒變色后，放入胡蘿卜絲翻炒。
吃蔬菜補充維生素胡蘿卜肉絲
9.放入青椒絲翻炒。
10.食材都炒熟后，調入適量鹽。
11.調入適量雞精。
12.撒蔥花，關火，起鍋。
吃蔬菜補充維生素胡蘿卜肉絲
胡蘿卜的食用效果
1.增強抵抗力
胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
吃蔬菜補充維生素胡蘿卜肉絲
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
【導讀】如何保留蔬菜中的維生素C,現(xiàn)代美食不僅要美觀，還要求營養(yǎng)健康。那么對于烹調方式也有更高的要求。如何才能烹調出既美味又保留住營養(yǎng)如維生素C的菜肴呢？下面我們一起來看看如何保留蔬菜中的維生素C.
如何保留蔬菜中的維生素C
1、蔬菜現(xiàn)購現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
2、使用微波爐加熱
某營養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)，通過微波爐加熱的蔬菜，其中的維生素C含量比例比生蔬菜中維生素C含量比例更高。營養(yǎng)專家認為，出現(xiàn)這種情況的原因是蔬菜中的水分在加熱過程中變成蒸汽，導致蔬菜中干物比例增加，繼而維生素C的含量也增加了。
3、蔬菜不要切得太碎
有專家發(fā)現(xiàn)，將蔬菜分別切成塊狀、片狀和絲狀，并分別煮10分鐘后發(fā)現(xiàn)，蔬菜切得越碎，維生素C損失得越多。
4、蔬菜先洗后切
如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
5、縮短泡蔬菜的時間
維生素C是一種水溶性維生素，極易溶于水，蔬菜在水里泡的時間越久，則維生素C的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素C的流失。
我們都知道蔬菜是富含維生素的食物了，因此對于我們每個人來說，在生活中都是會每天吃蔬菜的了，可以幫助我們人體補充所需的維生素以及膳食纖維的了，但是有時候我們的一些做法會導致蔬菜營養(yǎng)流失哦，下面就讓我們一起看看吧。
久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇干燥、通風、避光的地方。
丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。因此我們就要對蔬菜多加注意了，一定要選擇合適的蔬菜部位來吃了，這樣可以防止營養(yǎng)流失的情況出現(xiàn)。
菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養(yǎng)物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng)，這對于我們的身體健康來說是沒有什么好處的了，因此我們就要注意了，在菜烹飪好了的時候就要抓緊時間趕快吃了哦，這樣是比較好的了，否則會出現(xiàn)營養(yǎng)流失的情況。
吃素不吃葷
時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌。二是 單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法 是根據(jù)自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。
我們上面就給大家介紹了一些生活中常見的情況了，可以發(fā)現(xiàn)我們在生活中比較容易做到這些情況，會導致我們出現(xiàn)蔬菜營養(yǎng)流失的情況了，如果我們不能重視起來，那么就沒有辦法吃的好了，我們一定要盡量避免這些情況出現(xiàn)哦。
眾所周知水果蔬菜中含有豐富的維生素，可以說每一種蔬菜、水果都含有人體所需要的各種維生素。當然了各種果蔬維生素的含量以及所含種類等均存在差異性。所以建議那些出現(xiàn)維生素缺乏的人應結合自我實際情況，合理選擇適宜的水果與蔬菜。那么缺維生素吃什么水果和蔬菜呢？
富含維生素A的食物主要有動物的肝臟、魚類、海產品、奶油和雞蛋等動物性食物。此外咸帶魚、鯽魚、白鰱、鱔魚、魷魚、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846國際單位的維生素A（每100克）。
富含維生素E的食物有玉米、小麥胚油、豆油、芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生油和棉籽油，另外，獼猴桃， 堅果、向日葵籽、玉米、冷壓的蔬菜油、包括玉米、紅花、大豆、菠菜和、山藥、萵苣、卷心菜等是含維生素E比較多的蔬菜。
維生素D主要存在于海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外像脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果和海產品、添加維他命D的營養(yǎng)強化食品。也含有豐富的維生素D。植物性食物幾乎不含有維生素D，維生素D主要來源于動物性食物。維生素D的來源與其他營養(yǎng)素略有不同，除了食物來源之外，還可來源于自身的合成制造，但這需要多曬太陽，接受更多的紫外線照射。
富含維生素B1的食品肉類、酵母、帶莢的果實、谷類。缺乏維生素B2皮膚病、經失調； 富含維生素B2的食品肉類、牛奶。
富含維生素B5的食品動物肝臟、酵母、谷類。
富含維生素B12的食品動物肝臟、肉類、雞蛋、牛奶。
富含維生素C的食品檸檬、水果、青椒、白菜、土豆。
維生素是我們身體所需的七大營養(yǎng)素之一。其實維生素只是一個比較大的分類。在維生素的大家庭當中，還有很多其他的維生素成員。不同的維生素對于我們身體的效果也是不同的。那么，大家知道哪種維生素補腎嗎？在眾多的維生素當中，維生素E其實是有一定的補腎效果的。
維生素E能促進生殖。它能促進性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產。維生素E缺乏時會出現(xiàn)睪丸萎縮和上皮細胞變性，孕育異常。在臨床上常用維生素E治療先兆流產和習慣性流產。另外對防治男性不育癥也有一定幫助。
其他功能方面還有，保護T淋巴細胞、保護紅細胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險性。還對燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面有很好的療效。還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環(huán)。
含有豐富維生素和礦物質的食物能構成一頓營養(yǎng)均衡的膳食，而維生素E，則代表卓越的抗氧化作用和對年齡的挑戰(zhàn)。維生素E可有效對抗自由基，抑制過氧化脂質生成，祛除黃褐斑；抑制酪氨酸酶的活性，從而減少黑色素生成。酯化形式的維生素E還能消除由紫外線、空氣污染等外界因素造成的過多的氧自由基，起到延緩光老化、預防曬傷和抑制日曬紅斑生成等作用。要增加維生素E的攝入很簡單，一碟新鮮的蘆筍就夠了。白色，綠色或紫色？隨你喜歡，他們都非常有好處。拿起你的刀叉，盡情享用這頓維生素的盛宴吧。
維生素E是一種脂溶性維生素，因此需要一定量的脂肪以避免它被消化掉。堅果就是最完美的點心，杏仁和榛子富含維生素E和有益的脂肪，能在一定程度上保護你的細胞膜不被氧化。
油脂類食物，像是紅棕櫚油和橄欖油都富含維生素E。因此，為了增加你的紅細胞數(shù)量，烹飪的時候選擇這些健康美味的油類吧。
維生素C是一種比較常見的營養(yǎng)物質，也是人體必不可少的一種物質。這是因為人體缺乏維生素C的話，不僅會導致人的面色不好，還會導致敗血癥等內在疾病。所以，如果缺乏維生素C，一定要及時補充，以免自己的身體健康受損。下面，就為大家詳細介紹一下維生素C的作用！
一、參與羥化反應
羥化反應是體內許多重要物質合成或分解的必要步驟，在羥化過程中，必須有維生素C參與。
1、促進膠原合成。維生素C缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血病。
2、促進神經遞質(5-羥色胺及去甲腎上腺素)合成。
3、促進類固醇羥化。高膽固醇患者，應補給足量的維生素C。
4、促進有機物或毒物羥化解毒。維生素C能提升混合功能氧化酶的活性，增強藥物或毒物的解毒(羥化)過程。
二、還原作用
維生素C可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內，所以可作為供氫體，又可作為受氫體，在體內氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。
1、促進抗體形成。高濃度的維生素C有助于食物蛋白質中的胱氨酸還原為半胱氨酸，進而合成抗體。
2、促進鐵的吸收。維生素C能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵，從而促進了鐵的吸收。此外，還能使亞鐵絡合酶等的巰基處于活性狀態(tài)，以便有效地發(fā)揮作用，故維生素C是治療貧血的重要輔助藥物。
3、促進四氫葉酸形成。維生素C能促進葉酸還原為四氫葉酸后發(fā)揮作用，故對巨幼紅細胞性貧血也有一定療效。
4、維持巰基酶的活性。
三、其他功能
1、解毒。體內補充大量的維生素C后，可以緩解鉛、汞、鎘、砷等重金屬對機體的毒害作用。
2、預防癌癥。許多研究證明維生素C可以阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預防癌癥。
3、清除自由基。維生素C可通過逐級供給電子而轉變?yōu)榘朊撗蹩箟难岷兔摎淇箟难岬倪^程清除體內超負氧離子、羥自由基、有機自由基和有機過氧基等自由基;使生育酚自由基重新還原成生育酚，反應生成的抗壞血酸自由基在一定條件下又可被NADH2的體系酶作用下還原為抗壞血酸。
