什么蔬菜生吃可以留住更多維生素？
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從健康飲食的角度分析，蔬菜里的維生素含量高，經(jīng)常食用會(huì)讓你的健康得到養(yǎng)護(hù)。那你知道蔬菜該如何正確吃嗎?專家提示，有一些蔬菜如果生吃的話，就能留住更多維生素哦。下文做了詳細(xì)介紹。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。
但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素a對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物。維生素c可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素pp(也叫尼克酸)等成分。天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
今天計(jì)介紹的四種食物，如果生吃的話就能被留住更多維生素了。因此，如果你想被身體補(bǔ)充維生素，不妨來生吃這些蔬菜吧。專家提示，不同種類的蔬菜，其食用方法會(huì)有區(qū)別，這點(diǎn)需要你注意。
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這樣吃蔬菜不浪費(fèi)維生素 吸收更多營養(yǎng)
食物給人體帶來活動(dòng)所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對(duì)食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們?cè)偈煜げ贿^的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。
維生素C
維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲(chǔ)時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。
3.焯水時(shí)間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多飯店廚師都會(huì)做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會(huì)造成嚴(yán)重的損失。
所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
胡蘿卜素
胡蘿卜素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強(qiáng)烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
針對(duì)富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因?yàn)樯詴r(shí)其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。
2.使用油脂烹調(diào)
胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動(dòng)物肉一同烹調(diào)。
3.不宜放醋
胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會(huì)破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進(jìn)行食用效果好。
維生素補(bǔ)充注意事項(xiàng)
生活中很多人會(huì)選擇利用藥片來補(bǔ)充維生素，其實(shí)補(bǔ)充維生素也不可盲目。首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時(shí)間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補(bǔ)充過多，不僅沒有效果，還會(huì)引起的中毒現(xiàn)象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因?yàn)椴秃蟮奈改c道消化功能活躍，對(duì)維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協(xié)助，其吸收率達(dá)到最高。而針對(duì)平時(shí)飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協(xié)助脂溶性維生素的吸收。另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫(yī)生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。
這樣吃蔬菜不浪費(fèi)維生素 吸收更多營養(yǎng)
食物給人體帶來活動(dòng)所需的能量、維生素和礦物質(zhì)，但自古有一句俗語即：病從口入，食物也是一些疾病的源頭。所以想要利用食物來保健身體，那么對(duì)食物的烹調(diào)和制作就非常重要。蔬菜是我們?cè)偈煜げ贿^的一類食物，而其主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是膳食纖維和維生素含量高，那么該如何吸收其中的維生素并不造成浪費(fèi)呢?看了下面的介紹之后你也能成為營養(yǎng)專家。
維生素C
維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果中，也是人體不可缺乏的一種維生素，其可以清除體內(nèi)自由基延緩皮膚的衰老，還可以美白淡斑、促進(jìn)血管的完整和維持免疫功能。但蔬菜中的維生素C容易隨著存儲(chǔ)時(shí)間的過久而流失，并且其屬于一種水溶性的維生素，容易隨著高溫、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已經(jīng)提到維生素C屬于水溶性維生素極容易隨著水而流失，蔬菜切完之后再清洗，維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗后切，如果是一些比較小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
維生素C容易隨著高溫和長時(shí)間烹調(diào)而流失嚴(yán)重，所以蔬菜烹調(diào)時(shí)間盡量短一些，可以減少它的損失。
3.焯水時(shí)間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等，需要進(jìn)行焯水，首先，焯水時(shí)間盡量短暫，這樣可以減少維生素C的流失。其次，焯水時(shí)的水要多并且沸騰，一方面縮短了焯水時(shí)間，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放點(diǎn)醋
烹調(diào)蔬菜時(shí)可以加點(diǎn)醋，這樣可以減少維生素C的流失，同時(shí)醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹調(diào)土豆時(shí)加點(diǎn)醋可以減少其中生物堿。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多飯店廚師都會(huì)做的事情，其實(shí)勾芡不僅增加菜肴湯汁的濃度，還可以保護(hù)其中的維生素，淀粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外，蔬菜經(jīng)過長時(shí)間的暴曬、腌制或和堿性食物一同烹調(diào)，也會(huì)造成嚴(yán)重的損失。
所以在這個(gè)夏季想要利用維生素C來美白，不妨注意以上的烹調(diào)注意事項(xiàng)，避免其流失嚴(yán)重。維生素C屬于水溶性維生素的代表，其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
3.不宜放醋
胡蘿卜素含有抗維生素C的氧化酶，加醋會(huì)破壞這種酶的作用，所以不適宜和放醋或者與維生素C一同食用。生活中脂溶性維生素還有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，如果想要攝入這些維生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含類胡蘿卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄紅素、葉黃素、辣椒紅等，加熱之后進(jìn)行食用效果好。
維生素補(bǔ)充注意事項(xiàng)
生活中很多人會(huì)選擇利用藥片來補(bǔ)充維生素，其實(shí)補(bǔ)充維生素也不可盲目。首先，水溶性維生素和脂溶性維生素的服用時(shí)間是不同的，水溶性維生素容易隨尿液而排出，如果一次性補(bǔ)充過多，不僅沒有效果，還會(huì)引起的中毒現(xiàn)象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些維生素適合在餐后服用，如脂溶性維生素，因?yàn)椴秃蟮奈改c道消化功能活躍，對(duì)維生素的吸收充分。而且通過餐后脂肪的協(xié)助，其吸收率達(dá)到最高。而針對(duì)平時(shí)飲食比較清淡的人群來說，可增加牛奶來協(xié)助脂溶性維生素的吸收。另外，維生素的服用不宜盲目，需要聽取醫(yī)生的建議。而且在服用期間不宜立刻中斷，不然容易出現(xiàn)戒斷反應(yīng)，出現(xiàn)缺乏的現(xiàn)象。
胡蘿卜素
胡蘿卜素是蔬菜中最長見的一種維生素，其在深綠色蔬菜、黃色、橙色和紅色蔬菜中都有存在，而且越是顏色強(qiáng)烈的植物類食物，其中的胡蘿卜素含量越高。那么該如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
針對(duì)富含胡蘿卜素的胡蘿卜來說適宜熟吃，因?yàn)樯詴r(shí)其中的胡蘿卜素不能被人體充分吸收。另外，和胡蘿卜相似的還有番茄。
2.使用油脂烹調(diào)
胡蘿卜素屬于一種脂溶性的維生素，如果沒有油脂或脂肪的參與，其很難被吸收。所以含胡蘿卜素或類胡蘿卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和動(dòng)物肉一同烹調(diào)。
維生素C是我們?nèi)梭w當(dāng)中比較需要的一種營養(yǎng)物質(zhì)，而在日常飲食上的果蔬就可以補(bǔ)充身體所需要的維生素C，而不含維生素C的蔬菜是比較少的，水果當(dāng)中有不含維生素C的，可以食用蘋果，或者是香蕉等，蔬菜當(dāng)中一般都含有不同程度的維生素C，可以保證身體對(duì)維生素的攝入。
什么蔬菜不含維生素C?
豆類和種籽不含維生素C，動(dòng)物性食物的確含有維生素很少，尤其是瘦肉和肥肉。
維生素C含量較少的水果有：蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等。
一般情況下，絕對(duì)不含維生素C的就是動(dòng)物性食品，此外，沒有不含VC的水果。
大多數(shù)的蔬菜都是含有維生素c的，只是含量不同而已。維生素對(duì)人體是非常有好處的，所以多吃一些蔬菜對(duì)身體非常有好處，但是也不能只吃蔬菜，也要注意蛋白的攝入，多吃一些雞魚肉蛋類的，保持營養(yǎng)的均衡。在日常飲食中，要注意葷素搭配。
西紅柿具有保養(yǎng)皮膚、消除雀斑的功效。它豐富的西紅柿紅素、維生素C是抑制黑色素形成的最好武器。有實(shí)驗(yàn)證明，常吃西紅柿可以有效減少黑色素形成，使皮膚白凈細(xì)膩。
青椒
青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有芬芳的辛辣味。青椒營養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素，具有促進(jìn)消化、脂肪代謝等功效。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍。
選擇大而厚實(shí)的青椒，拋開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不僅顏色得以保持，味道也會(huì)很好。 青椒不宜一次吃得過多，推薦量為每餐60克。
西蘭花
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實(shí)，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高于其他普通蔬菜。
西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。
女性朋友們都想要一對(duì)堅(jiān)挺傲人的胸部，現(xiàn)在的很多女性卻都想要去豐胸，愛美是每個(gè)女人的天性，每個(gè)女人都希望自己的身材能夠傲然挺立，但是很多的女性卻在為自己的胸小而感覺到非常的苦惱，還有很多的人去做胸部整形的手術(shù)，在這里我們給大家提供一個(gè)比較好的豐胸秘籍。
吃能夠幫助或刺激乳腺發(fā)育、刺激荷爾蒙分泌的維生素，就能達(dá)到豐胸、維持美好胸型的目的。
?1、維生素A能刺激女性荷爾蒙分泌，富含維生素A的食物有木瓜、青木瓜、蛋、牛奶、乳酪、動(dòng)物肝臟等。
2、維生素B群有助于雌激素的合成，富含維生素B群的食物有牛奶、牛肉、豆類等。
3、維生素E具有幫助乳腺發(fā)育的功能，富含維生素E的食物有酪梨、花椰菜、核桃、花生、芝麻油等。
4、維生素C能防止胸部變形，富含維生素C的食物有木瓜、香蕉、蘋果等。
紅棗黃芪飲
材料：紅棗3粒，黃芪3-5片。
做法：用滾水沖泡，趁溫?zé)釙r(shí)飲用。
功效：促進(jìn)女性的第二次發(fā)育。此道茶飲為豐胸補(bǔ)乳的最佳食方，可以重復(fù)泡幾次，可堅(jiān)挺長期飲用。
青木瓜奶味茶
材料：木瓜片、牛奶、茶包（量依個(gè)人喜好斟酌）。
作法：木瓜片，放入茶包，以微火悶煮3分鐘，加入少許牛奶拌勻。
功效：青木瓜、牛奶都有助于胸部的發(fā)育，兩者放再一起食用，效果加倍。
鹿膠茶
用料：鹿膠、龜膠、紅糖、水。
做法：1、將少許鹿膠、龜膠及一杯水一起熬大約20分鐘。
2、最后放入紅糖并均勻攪拌即可。
功效：中藥里鹿膠和龜膠的味道并不好，但卻是豐胸的好東西，同時(shí)還能溫補(bǔ)氣血，滋陰涼潤。
青木瓜從古時(shí)候開始就有著非常好的作用，主要是因?yàn)榍嗄竟现泻蟹浅ＸS富的，胡蘿卜素維生素，還有木瓜酶，他們都能夠非常好的刺激女性的荷爾蒙分泌，讓乳腺變得更加的暢通，從而達(dá)到豐胸的目的。
生活當(dāng)中很多人都會(huì)面對(duì)缺少維生素b的情況，這種情況一般是最近的飲食不合理造成的，因?yàn)榫S生素b族元素只能通過飲食攝取，自身并不能合成。如果不小心缺少了維生素b，會(huì)導(dǎo)致身體多種情況的產(chǎn)生，不利于身體健康的發(fā)展，甚至對(duì)身體健康產(chǎn)生威脅。那么，補(bǔ)充維生素b的蔬菜有哪些呢？
1、維生素B1廣泛存在，尤其種子外皮，動(dòng)物內(nèi)臟，瘦肉。蔬菜水果中含量不多。[1]
維生素B2動(dòng)物肝臟，奶類，蛋類，豆類和綠葉蔬菜。
維生素B3廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋類，蔬菜，酵母，蘑菇，花莖甘藍(lán)，全谷及一些水果
維生素B5廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋類，蔬菜及所有含蛋白質(zhì)的食物
維生素B6廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋黃，蔬菜，魚類，全谷，豆類
維生素B7廣泛存在，尤其肝臟，奶類，蛋黃，蔬菜，酵母，水果，糙米
維生素B12來源于動(dòng)物性食品，肝臟，蛋黃，肉類，貝殼類，乳及乳制品中含少量
維生素B9動(dòng)物肝，腎，雞蛋，豆類，酵母，堅(jiān)果類，綠葉蔬菜和水果
2、現(xiàn)代人越來越缺乏維生素B族
由于盲目追求飲食的精細(xì)化，導(dǎo)致從食物中攝取到的B族維生素越來越少；另外，因攝入過多的糖類、脂肪而更加需要維生B族素促進(jìn)代謝；還有，生活節(jié)奏快、壓力大、熬夜多也需要消耗大量的B族維生素。因此，目前人們?nèi)狈S生素B族是非常普遍的。
維生素B族對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、造血功能、生殖系統(tǒng)、視力、緩解壓力、改善發(fā)質(zhì)和皮膚等都有重要作用，如果B族維生素缺乏或補(bǔ)充不完全，極容易出現(xiàn)多種病癥，如腳氣病、癩皮病、舌炎、皮炎、濕疹、脫發(fā)、惡性貧血、極度疲勞、脂肪代謝障礙、食欲不振、惡心、抑郁、消化道潰瘍等。
維生素B族是溶于水的，很容易被代謝，在體內(nèi)幾乎無法長時(shí)間蓄積，必須每日補(bǔ)充。維生素B族主要通過汗液和尿液排泄。夏天喝水多、流汗和排尿都增多，所以在夏天，人更容易缺乏維生素B族。如夏天人們更易疲勞、困乏、精神不振，其原因就在于此。
維生素c是一種人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，如果缺乏維生素C的話，那么對(duì)于人體健康也是有著很大的影響的，比如說會(huì)導(dǎo)致人體的免疫力下降，出現(xiàn)感冒、發(fā)燒、咳嗽等癥狀，更嚴(yán)重的，還會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)敗血癥。想要補(bǔ)充維生素c，可以吃一些富含維生素c的蔬菜，比如說下面所推薦的這些蔬菜。
1、甜椒
甜椒是非常適合生吃的蔬菜，含豐富維他命C和B及胡蘿卜素為強(qiáng)抗氧化劑，可抗白內(nèi)障、心臟病和癌癥。越紅的甜椒營養(yǎng)越多，所含的維他命C遠(yuǎn)勝于其他柑橘類水果，所以較適合生吃。紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。
2、掐不齊
掐不齊含有多種營養(yǎng)成分，特別是每百克含胡蘿卜素高達(dá)12.6毫克，維生素C高達(dá)270毫克，是一般蔬菜所望塵莫及。豐富的維生素有助于增強(qiáng)人體免疫功能。此菜還具有清熱解毒、健脾利濕的功效。適用于感冒發(fā)燒、暑熱吐瀉、痢疾、傳染性肝炎、熱淋白濁等病癥。
3、白菜
白菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素，其維生素C、維生素B2的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍；其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
4、扁蓄菜
扁蓄菜每百克嫩莖葉含水分79克，蛋白質(zhì)6克，脂肪0.6克，碳水化合物10克，鈣50毫克，磷47毫克，胡蘿卜素9.55毫克，維生素B20.58毫克，維生素C158毫克，還含有扁蓄甙、槲皮貳等。扁蓄性味苦寒，具有利尿、清熱、殺蟲的功效。
要想多吸收蔬菜中的維生素，必須注意保護(hù)蔬菜中的維生素。平時(shí)我們洗、切、炒過程中，可能一些錯(cuò)誤做法，使蔬菜里的維生素流失不少，所以做菜的每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視，既要保護(hù)好蔬菜的營養(yǎng)，又要去掉蔬菜里殘留的農(nóng)藥。
洗菜――先洗后切 洗菜時(shí)要先洗后切，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素（如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素）溶解在水里而流失。同時(shí)，蔬菜切碎后，還會(huì)增大蔬菜表面被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。 要去除農(nóng)藥殘留，洗菜也講究方法。實(shí)驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。
切菜――切大好過切小 新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養(yǎng)素?fù)p失少。對(duì)于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多，吃時(shí)盡量別把外皮去掉，以免不必要的營養(yǎng)損失。
炒菜――急火快炒 做菜時(shí)急火快炒是合理的烹調(diào)原則，維生素C在60℃-80℃時(shí)最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會(huì)嚴(yán)重丟失維生素和無機(jī)鹽。烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長，加水不能太多，煮時(shí)鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒后應(yīng)隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會(huì)隨放置時(shí)間的延長而降低。 另外，現(xiàn)在很多人覺得生吃黃瓜、番茄等蔬菜，能更好地吸收維生素，因?yàn)椴患庸ぞS生素基本沒有被破壞，可是中山三院營養(yǎng)科副主任卞華偉認(rèn)為，目前營養(yǎng)醫(yī)生基本不建議大家生吃蔬菜，因?yàn)榭紤]蔬菜可能有農(nóng)藥殘留。如果覺得蔬菜里的維生素不足的話，可以另外吃水果加以補(bǔ)充。
很多蔬菜對(duì)人體的好處是非常多的，蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，很多人都不知道什么蔬菜富含的維生素c豐富，其實(shí)生活中維生素豐富的蔬菜有很多，尤其是花菜，維生素c含量豐富。
1.花菜：
又名“花椰菜”、“菜花”等，顏色偏黃，含有更富的礦物質(zhì)和維生素，維生素C含量突出，具有抗癌、提高肝臟解毒能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力，維護(hù)血管韌性的作用。
2.菠菜
菠菜有“營養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)（鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等）、輔酶Q10等多種營養(yǎng)素。
3.胡蘿卜
胡蘿卜含有豐富的維生素C,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂褐質(zhì)沉積。因此,常食胡蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。
4.注意
維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，一不注意很容易氧化而被破壞。維生素C不僅怕光、怕熱、怕堿，而且還怕銅器、鐵器，所以炒菜時(shí)最好不使用銅鍋或鐵鍋，而應(yīng)當(dāng)選用鋁鍋。植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時(shí)間過長，維生素C即可因空氣氧化而遭受損失。所以，蔬菜、水果以新鮮者為好。
在烹制中應(yīng)注意：蔬菜應(yīng)先洗后切，切碎后應(yīng)立即下鍋，并且最好現(xiàn)洗、現(xiàn)做、現(xiàn)吃；烹調(diào)宜采用急火快炒的方法，這樣可減少維生素C的損失。維生素C在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，如能和酸性食物同吃，或炒菜時(shí)放些醋，可提高其利用率。
維生素c是大多數(shù)人都知道的一種維生素，它的作用很多，不僅可以美白肌膚，還可以讓我們的情緒更加快樂?？墒呛芏嗳瞬⒉恢廊绾窝a(bǔ)充維生素c，其實(shí)我們的身體無法正常合成維生素c，只能通過飲食進(jìn)行攝入，每天我們應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充富含維生素c的蔬菜和水果。那么，維生素c比較多的蔬菜有哪些呢？
1、獼猴桃：又叫“毛桃”、“奇異果”等，具有降低膽固醇、降血脂、促消化、防癌抑瘤、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。獼猴桃含有豐富的碳水化合物，同時(shí)也具有豐富的維生素和微量元素，例如維生素C、維生素和葉酸，被稱為“水果之王”。同時(shí)它也含有豐富的硒、鋅、錳、磷等，對(duì)于抗癌防衰老具有顯著作用。
2、檸檬：又叫“檸果”、“益母果”等，具有止咳化痰、健脾、養(yǎng)肝、治療支氣管炎、抗菌消炎、美容的作用。檸檬含有豐富的檸檬酸和微量元素，對(duì)殺菌有顯著效果。
3、草莓：又名“紅莓”、“地莓”等，具有明目、滋補(bǔ)調(diào)理、降血脂、防癌、清除有毒物質(zhì)、減肥等作用。草莓含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，含量大約為每克0.08g，同時(shí)含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、胡蘿卜素等，會(huì)使皮膚細(xì)膩有彈性，對(duì)健康非常有益。
4、花菜：又名“花椰菜”、“菜花”等，顏色偏黃，含有更富的礦物質(zhì)和維生素，維生素C含量突出，具有抗癌、提高肝臟解毒能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)生長、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力，維護(hù)血管韌性的作用。
5、青椒：又名“海椒”等，具有緩解消除疲勞的效果。維生素C含量雖然不高但含有豐富的維生素p，促進(jìn)維生素C的吸收，所以即使加熱也不會(huì)影響人體對(duì)于維生素C的吸收。
6、西紅柿：又名“番茄”、“六月柿”等，具有抗癌、延緩衰老、減緩色斑、降脂降壓和防止血壓的作用。
眾所周知，維生素是人體維持身體正常肌能所必不可少的營養(yǎng)元素，它在體內(nèi)是不能夠自己合成的，是需要我們通過日常飲食進(jìn)行補(bǔ)充的，如果補(bǔ)充的不到位，是會(huì)給身體健康帶來很嚴(yán)重威脅的。那么生活中我們吃哪些食物才可以補(bǔ)充維生素呢？
1富含維生素A的食品：牛奶、雞蛋、胡蘿卜、蔬菜葉、魚油、油菜、辣椒、番茄和橘
2富含維生素E的食品：芝麻、核桃仁、瘦肉、乳類、蛋類、花生米、萵苣等，此外大豆、花生、核桃、瓜子、動(dòng)物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜。
3富含維生素K的食品：鮮蔬菜。
4富含維生素D的食品：魚油、雞蛋（煎、煮、荷包）等、進(jìn)行戶外活動(dòng)，
5富含維生素B1的食品：肉類、酵母、帶莢的果實(shí)、、谷類、豆類、堅(jiān)果類、瘦豬肉及動(dòng)物內(nèi)臟
6富含維生素B2的食品：肉類、牛奶。豬肝、 牛奶、豬肉（肥瘦）、小麥粉 、羊腎、油菜、雞肝、大米、雞蛋、黃瓜、
7富含維生素B5的食品：肝、酵母、谷類。
8富含泛酸的食品：肝、酵母、雞蛋。
9富含葉酸的食品：蔬菜葉富含葉酸、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類、菠菜
10富含維生素B12的食品：肝、肉類、雞蛋、牛奶。膳食中的維生素B12來源于動(dòng)物食品，主要食物來源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少。植物性食品中基本不含維生素B12。 牛肉、雞蛋、羊肉、雞蛋黃 、豬肉 、鴨蛋 、豬肝、生蛤肉 、燜雞肝 、墨魚干 、
11富含維生素C的食品：檸檬、青椒、白菜、土豆。主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動(dòng)物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C 、大白菜 、 橙 、柿子椒、 蘋果 、菠菜、橘子、油菜、 香蕉 、紅果、牛奶 、獼猴桃、櫻桃，葡萄、草莓，柚子、橘子
12富含B3的食品：全麥制品、糙米、綠豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、無花果、乳品、蛋、雞肉、肝、瘦肉、魚等。大白菜、菠菜
13富含維生素B6的食品：含量最高的為白色肉類（如雞肉和魚肉）；其次為動(dòng)物肝臟、豆類和蛋黃等；水果和蔬菜中維生素B6含量也較多；含量最少的是檸檬類水果、奶類等。 金槍魚、牛肝 、雞內(nèi)臟（油炸）、牛腎（生） 、雞肉（油炸、烤、煎）、油炸花生（加鹽）。
誠然，如何補(bǔ)充適量的維生素、怎樣補(bǔ)充維生素常常困擾著大家。維生素在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，作為保持身體健康所必需的一種有機(jī)化合物，在物質(zhì)代謝中起到了及其重要作用。以下，我們會(huì)推薦幾種富含有維生素的蔬菜，來解決困擾您的問題，讓你有效的獲得維生素，健康飲食。
1、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。
2、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素a對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
3、辣椒
辣椒是所有蔬菜中維生素c含量最豐富的食物。維生素c可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素b2、維生素pp（也叫尼克酸）等成分。天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素pp對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素b2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
??? ?5、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素a含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。
這五種蔬菜生吃最有效，這樣能夠讓身體最大限度的吸收其中的維生素，會(huì)更利于身體的健康，喜歡這些食物的人以后可以改生吃哦，不過生吃之前一定要洗凈。
以上所提到的黃瓜、西紅柿、辣椒、芹菜大白菜這五種蔬菜中，存在著大量的維生素，也是市面上較為容易購買到食材。您可以通過食用上述的這些食材來補(bǔ)充適量的維生素，既可以體味事物的美味，又可以獲得健康，使您健康生活每一天。
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