如何令牛肉嫩滑
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《如何令牛肉嫩滑》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
【導(dǎo)讀】如何令牛肉嫩滑，牛肉是我們餐桌上的?？?，何把牛肉做得好吃，對(duì)很多家庭主婦來(lái)說(shuō)頗為頭疼，做得不好，沒(méi)有牛肉的鮮美，還會(huì)使牛肉變柴難以下咽。那么如何令牛肉嫩滑呢？
如何令牛肉嫩滑
第一步油浸：就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1~2小時(shí)。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
第二步上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水。
如何令牛肉嫩滑
第三步酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
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這個(gè)秋季還是那樣悶熱，天氣不好，女性需要食用些補(bǔ)充維生素E的食物，有效抵抗中午的紫外線(xiàn)，接下來(lái)就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)這道美食吧。
【果香杏】
【主料】
甜杏仁30克
【輔料】
奶粉30克、瓊脂5克、溫水120克、細(xì)砂糖適量
【做法】
1.瓊脂剪成小段，放在冷水中浸泡至軟；
2.用溫水沖調(diào)奶粉，攪拌均勻；
3.甜杏仁用清水浸泡片刻，放入攪拌機(jī)，倒入沖調(diào)好的奶粉；
低卡養(yǎng)顏的嫩滑果香杏
4.打成杏仁奶漿，放入耐熱玻璃容器，加入細(xì)砂糖，蓋上微波爐可用保鮮膜，留一個(gè)小口，將容器放入微波爐中加熱至杏仁奶漿沸騰（期間最好取出攪拌兩次，可以使糖溶化得更均勻）；
5.放入瓊脂，攪拌至瓊脂完全融化，然后將溶有瓊脂的液體倒入容器，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上即可，吃時(shí)可根據(jù)自己的喜好佐以果醬或蜂蜜。
低卡養(yǎng)顏的嫩滑果香杏
小貼士
1. 可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁漿，但采用杏仁味道更濃郁；
2. 如果喜歡細(xì)膩口感，可將杏仁漿過(guò)篩，濾除杏仁殘?jiān)龠M(jìn)行下一步操作；
3. 如瓊脂不易融化，可將容器隔水加熱，不斷攪拌至瓊脂融化。
甜杏仁的作用
低卡養(yǎng)顏的嫩滑果香杏
由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素p以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱(chēng)為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
功效：
味甘，性平。能滋潤(rùn)肺燥，止咳平喘，潤(rùn)腸通便。
總結(jié)：經(jīng)過(guò)冷藏的杏仁豆?jié){，加上果醬，味道美味，口感嫩滑，是一道低脂又美容的健康甜品。
雞蛋作為食材可以做出各式各樣的菜色，將雞蛋置身于美容界，它又是一枚“萬(wàn)能蛋”，可以DIY各式各樣的面膜，一起來(lái)看看雞蛋能做哪些面膜吧！
面膜NO.1：【牛奶雞蛋清面膜】
材料：牛奶一小湯匙，新鮮雞蛋一個(gè)。
做法：將雞蛋取蛋清，和牛奶一起加小面膜碗中，攪拌均勻，抹在臉上。一周可敷兩到三次。
功效：美白、潤(rùn)膚。
適合膚質(zhì)：干性皮膚。
面膜NO.2：【胡蘿卜雞蛋面膜】
材料：胡蘿卜四兩，雞蛋一個(gè)。
做法：將新鮮的胡蘿卜去皮后，磨成茸，再加入蛋黃攪拌至均勻，涂在潔凈的皮膚上，15分鐘后洗去。
功效：有效舒緩修復(fù)曬后皮膚、美白。
適合膚質(zhì)：曬后皮膚。
面膜NO.3：【蘋(píng)果雞蛋面膜】
材料：蘋(píng)果1/4個(gè)、雞蛋1個(gè) 面粉2湯匙。
做法：將蘋(píng)果磨成泥狀，或是用榨汁機(jī)攪拌后將蘋(píng)果泥取出(也可使用嬰兒吃剩的蘋(píng)果泥)，加上蛋黃及面粉攪拌均勻即可。然后將面膜敷于臉上，10～20分鐘后再用溫水將臉沖凈。
功效：保濕滋潤(rùn)肌膚，讓肌膚明亮有光澤，適合干性皮膚。
適合膚質(zhì)：各種肌膚，特別是干性皮膚。
面膜NO.4：【檸檬雞蛋面膜】
材料：新鮮雞蛋一個(gè)，新鮮檸檬汁3～5克，蜂蜜15克，橄欖油10克。
做法：取新鮮雞蛋打入器皿中，攪拌調(diào)勻;加入新鮮檸檬、蜂蜜1、橄欖油克，調(diào)勻。洗凈臉部，用用熱毛巾敷一下，用上述混合物在臉上薄薄地涂上一層，15～20分鐘后，用清水洗去。
功效：美白，緊膚，增強(qiáng)皮膚抵抗力。
適合膚質(zhì)：除敏感肌膚外，其它膚質(zhì)都適合。
面膜NO.5：【蜂蜜蛋白面膜】
材料：新鮮雞蛋一個(gè)，蜂蜜一小湯匙。
做法：將雞蛋和蜂蜜兩者攪拌均勻，如果是覺(jué)得有點(diǎn)稀會(huì)流淌下來(lái)的話(huà)，建議加入少量的面粉(具體的量還要靠自己慢慢把握)。調(diào)制好之后，臨睡前用干凈的軟刷子將此膜涂在面部，用手指輕輕按摩，20分鐘后清洗干凈。每周兩次即可。
功效：增加皮膚彈性、抵抗皺紋、抗衰老。
適合膚質(zhì)：中性及油性膚質(zhì)。
精品豆腐
平日吃了太多煎、炸、烤食品，腸胃總是覺(jué)得過(guò)于飽和，臉上的痘痘層出不窮，俗話(huà)說(shuō)：“魚(yú)生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”，可見(jiàn)想吃清淡又營(yíng)養(yǎng)的食物非豆腐莫屬，本期介紹風(fēng)靡日本的豆腐美膚餐，不僅能助你排毒清腸，還有良好的美容功效，經(jīng)常食用還可令皮膚又白又滑。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后駐顏有術(shù)的秘方，就是每天都要吃“豆腐”，而御廚房里的49口鍋里，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天嘗到一味潤(rùn)膚養(yǎng)顏的珍珠豆腐呢!豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來(lái)已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。絕對(duì)是女性的美麗恩物。
豆腐的種類(lèi)
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。
豆腐的性質(zhì)
豆腐性味：甘咸、寒平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍。
豆腐的食療作用
豆制品的種類(lèi)較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營(yíng)養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊意義;而鎂鹽對(duì)心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據(jù)報(bào)道，日本婦女以吃豆腐來(lái)代替吃飯，進(jìn)行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說(shuō)，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
豆腐與健康
1、混煮豆腐營(yíng)養(yǎng)更豐富
豆腐易消化，如能混合一些食品烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)更豐富，很適合老年人食用。
豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)，從而提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。
豆腐鮮魚(yú)除可補(bǔ)充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚(yú)中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。
豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動(dòng)脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補(bǔ)豆腐之缺。
2、吃對(duì)豆腐
老豆腐：表面光潤(rùn)、四角平整、厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。
嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐里的百變王。
大豆腐：嫩豆腐里的貴族，濃度更高、更香，價(jià)錢(qián)更貴，品質(zhì)更優(yōu)，不會(huì)有中空或不均勻的部分，用來(lái)鑲?cè)饣蚋鞣N切割都能得到最好的效果。
凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。
水豆腐：常見(jiàn)為盒裝，制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。
日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤(rùn)，非常有彈性，本身就是熟食，營(yíng)養(yǎng)豐富，又好做造型。
清爽豆腐美膚餐
以豆腐為主的低脂養(yǎng)顏食品，由于缺少了脂肪的美味，如果不以其他方式彌補(bǔ)，這種飲食方式是不可能長(zhǎng)久持續(xù)下去的。值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫(kù)，有醬油、味噌、清酒、魚(yú)醬等調(diào)味，還有木魚(yú)花、牛蒡等助陣，豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。
2、和風(fēng)豆腐色拉
營(yíng)養(yǎng)分析：不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素，能清除腸道垃圾及有害物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐，是美白肌膚的最佳食品。
材料：
豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末
做法：
1、新鮮細(xì)切牛蒡絲混合調(diào)味香料及面漿高溫油炸3分鐘。
2、將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。
3、最后撒上白芝麻即可。
TIpS：
1、豆腐切塊狀，刀功不好很容易碎，但如果在豆腐烹制之前用加過(guò)一茶匙鹽的開(kāi)水煮一下，不僅能去除豆腥味，還能防止豆腐散碎。
2、生菜放冰水泡浸10分鐘，口感更佳。
魚(yú)是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食品，大家都是魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且美味可口。其實(shí)清蒸魚(yú)是最營(yíng)養(yǎng)的，那么，如何做清蒸魚(yú)更好吃呢?下面微微健康網(wǎng)小編就為大家介紹一下嫩滑美味的蒸魚(yú)七大妙招。
小魚(yú)頭富有營(yíng)養(yǎng)，但吃起來(lái)肉少。如先將魚(yú)頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚(yú)頭羹就做好了。
撒鹽法：將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。
涂抹干粉法：蒸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚(yú)，在魚(yú)身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。
剩魚(yú)清蒸法：清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥。
【導(dǎo)讀】怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹，雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。要想蒸出嫩滑爽口的雞蛋羹，就要掌握一定的技巧，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹。
怎么蒸出嫩滑的雞蛋羹
1、 打蛋時(shí)要輕要慢
將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
2、水很關(guān)鍵
打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬；而開(kāi)水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。
3、不要冷水上鍋蒸
等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。
4、保證均勻受熱
蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況。
5、油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放
若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。
馬來(lái)煎面包是馬來(lái)西亞的傳統(tǒng)早餐，它問(wèn)世于1976年。最初的誕生，是因?yàn)橛?guó)人吃早餐時(shí)，喜歡用面包配雞蛋洋蔥，而馬來(lái)西亞人喜歡配肉，馬來(lái)西亞某餐廳的老板為了遷就旅游者以及當(dāng)?shù)厝怂?，特意將兩者結(jié)合在一起做成餐點(diǎn)，結(jié)果廣受。久而久之，這款雞蛋牛肉煎面包，也就成了馬來(lái)餐飲文化的特色。Dominic平時(shí)喜歡鉆研新菜譜，這道馬來(lái)煎面包，成為了他研究的新對(duì)象。細(xì)細(xì)品嘗，煎得焦焦脆脆的面包，與滑嫩的雞蛋牛肉以及濃香的芝士融合在一起，果然令人一試難忘。Dominic在周末有賴(lài)床的習(xí)慣，他說(shuō)這款早餐分量足很耐飽，最適合小賴(lài)蟲(chóng)們?cè)谥苣┊?dāng)brunch吃。不過(guò)Dominic提醒大家說(shuō)，這款早餐面包雖然可口，但所含的熱量甚高，怕胖的人不可多吃喲。
烹制材料
材料：洋蔥、牛肉、雞蛋、橢圓形面包
調(diào)料：辣椒醬、鹽
【導(dǎo)讀】三招炒出滑嫩無(wú)比的雞肉，雞肉在所有的肉類(lèi)中算是健康的佼佼者，相對(duì)脂肪含量低，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是很適合這個(gè)季節(jié)的肉類(lèi)，可要想炒出滑嫩可口的雞片，還是需要掌握一些竅門(mén)的，其中有三個(gè)要點(diǎn)尤為重要，今天就跟大家分享一下三招炒出滑嫩無(wú)比的雞肉。
三招炒出滑嫩無(wú)比的雞肉
第一是腌制：雞肉要想嫩，腌制時(shí)一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過(guò)我的實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)一個(gè)效果更好的方法，那就是在腌肉的時(shí)候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時(shí)，由于雞粉的加入，會(huì)使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
第二是滑炒：很多人在做小葷菜的時(shí)候，沒(méi)有先炒肉的習(xí)慣，而是像做其他菜一樣，整個(gè)烹飪過(guò)程中一直向鍋中加材料，直到整個(gè)菜完成。這樣炒出的肉，往往會(huì)覺(jué)得口感老，原因就是炒太久了。特別是像雞肉、豬肉這類(lèi)比較易熟的肉類(lèi)，最好的辦法就是先快炒、變色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的時(shí)候再加入肉，雖然稍稍麻煩了一些，但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
第三是配料：炒雞肉的時(shí)候可豆豉醬，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因?yàn)槎刽u中除了有豆豉，還有油脂和料汁，作為配料口感不會(huì)干，味道也會(huì)豐富許多。如果采用干豆豉的話(huà)，最好先將豆豉加少許油蒸軟或炒軟，否則會(huì)影響口感。需要注意的是，豆豉中已經(jīng)含有鹽分，不需要再另外加鹽了。
外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此，常吃豆腐等黃豆類(lèi)的食物，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是相當(dāng)健康的營(yíng)養(yǎng)食材。
精品豆腐
平日吃了太多煎、炸、烤食品，腸胃總是覺(jué)得過(guò)于飽和，臉上的痘痘層出不窮，俗話(huà)說(shuō)：“魚(yú)生火、肉生痰、青菜豆腐保平安”，可見(jiàn)想吃清淡又營(yíng)養(yǎng)的食物非豆腐莫屬，本期介紹風(fēng)靡日本的豆腐美膚餐，不僅能助你排毒清腸，還有良好的美容功效，經(jīng)常食用還可令皮膚又白又滑。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年慈禧太后駐顏有術(shù)的秘方，就是每天都要吃“豆腐”，而御廚房里的49口鍋里，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天嘗到一味潤(rùn)膚養(yǎng)顏的珍珠豆腐呢！豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來(lái)已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等)；豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。
豆腐的性質(zhì)
豆腐性味：甘咸、寒平、無(wú)毒。歸經(jīng)：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少；外用燒燙傷，下肢潰瘍。
豆腐的食療作用
豆制品的種類(lèi)較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營(yíng)養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長(zhǎng)有特殊意義；而鎂鹽對(duì)心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用；豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
據(jù)報(bào)道，日本婦女以吃豆腐來(lái)代替吃飯，進(jìn)行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質(zhì)量好，含糖也較少，最適合于糖尿病患者和肥胖者食用。可以說(shuō)，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。
豆腐與健康
1.混煮豆腐營(yíng)養(yǎng)更豐富
豆腐易消化，如能混合一些食品烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)更豐富，很適合老年人食用。
豆腐豬肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸，如單獨(dú)食用，蛋白質(zhì)利用率低，如與含蛋氨酸較高的豬肉或雞蛋混吃，就會(huì)使氨基酸的配比趨于平衡，人體就可充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)，從而提高豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而可搭配成豆腐肉末、豆腐燉肉、豆腐炒雞蛋等。
豆腐鮮魚(yú)除可補(bǔ)充其蛋氨酸不足外，由于鮮魚(yú)中含維生素D豐富，豆腐中含鈣豐富，兩者混吃，其中維生素D可使鈣吸收率提高20多倍。
豆腐海帶豆腐所含皂角苷可防止動(dòng)脈硬化，但皂角苷易使人體缺碘，海帶含碘量最高可補(bǔ)豆腐之缺。
2.吃對(duì)豆腐
老豆腐：表面光潤(rùn)、四角平整、厚薄一致，有彈性，無(wú)雜質(zhì)，水分少，較薄，適合燒湯、油炸或碾碎后擠干水分做成豆腐丸子。
嫩豆腐：水分多，較厚，幾乎所有用到豆腐為配料的菜肴都要使用嫩豆腐，蒸、炒、煮、炸、煎、煮湯全包辦，是豆腐里的百變王。
大豆腐：嫩豆腐里的貴族，濃度更高、更香，價(jià)錢(qián)更貴，品質(zhì)更優(yōu)，不會(huì)有中空或不均勻的部分，用來(lái)鑲?cè)饣蚋鞣N切割都能得到最好的效果。
凍豆腐：屬粗纖維食品，非常有利于腸道排毒和防止便秘。經(jīng)得起煮的特性使其在飽吸湯汁后更加味美，適合紅燒、煮湯、煮火鍋等。
水豆腐：常見(jiàn)為盒裝，制作方式與傳統(tǒng)豆腐有些不同，比嫩豆腐更嫩滑，但是豆香味不濃，適合涼拌。
日本豆腐：屬于Q版豆腐，一般呈圓柱形，表面光潤(rùn)，非常有彈性，本身就是熟食，營(yíng)養(yǎng)豐富，又好做造型。
清爽豆腐美膚餐
1.日式豆腐餐
以豆腐為主的低脂養(yǎng)顏食品，由于缺少了脂肪的美味，如果不以其他方式彌補(bǔ)，這種飲食方式是不可能長(zhǎng)久持續(xù)下去的。值得慶幸的是，日本料理是美味的寶庫(kù)，有醬油、味噌、清酒、魚(yú)醬等調(diào)味，還有木魚(yú)花、牛蒡等助陣，豆腐也可以變成令人垂涎欲滴的美食。
2.和風(fēng)豆腐色拉
營(yíng)養(yǎng)分析：不論是生菜還是牛蒡都富含豐富的維生素及纖維素，能清除腸道垃圾及有害物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。含抗氧化成分的番茄及具有高蛋白的豆腐，是美白肌膚的最佳食品。
材料：豆腐、生菜、番茄、炸牛蒡、色拉汁、白芝麻、日本醋、砂糖、黃芥末
做法：
1.新鮮細(xì)切牛蒡絲混合調(diào)味香料及面漿高溫油炸3分鐘。
2.將所有材料拌勻淋上色拉汁、日本醋、黃芥末。
3.最后撒上白芝麻即可。
TIpS：
1.豆腐切塊狀，刀功不好很容易碎，但如果在豆腐烹制之前用加過(guò)一茶匙鹽的開(kāi)水煮一下，不僅能去除豆腥味，還能防止豆腐散碎。
2.生菜放冰水泡浸10分鐘，口感更佳。
