牛肉腌制滑嫩的方法有哪些？
養(yǎng)生的方法有哪些。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“牛肉腌制滑嫩的方法有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肉的做法很多，牛肉的美味做起來比較難掌握，牛肉如果做不好的話不但會出現(xiàn)嚼不爛，而且還會口感不好，簡直沒有辦法下咽了，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，做牛肉的技巧很多人還沒有掌握好，對于一個(gè)家庭主婦來說，牛肉如果做不好是挺慚愧的一件事情，腌制的牛肉味道比較好，腌制的方法比較簡單，在選擇牛肉的時(shí)候最好選擇牛里脊，這是牛肉中最嫩的部位，也是比較貴的肉。在炒腌制好的牛肉時(shí)最好要用大火炒，下面我們來看看牛肉腌制滑嫩方法有哪些。
一.原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。
二.步驟
1.如果是準(zhǔn)備炒著吃，最好是選擇牛里脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當(dāng)然也是最貴的。去菜市場買的時(shí)候最好是和他們說一下是買來炒著吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不適合炒著吃。
2.腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
3.在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
4.在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來就嫩了。
5.腌制牛肉的時(shí)候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時(shí)候淀粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
6.也可以在腌制牛肉時(shí)加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時(shí)候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會更好。
三.注意事項(xiàng)
腌制好的牛炒的時(shí)候一定要用大火爆炒，而且時(shí)間不能久，不然很容易會老。
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生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
平時(shí)我們在做牛肉的時(shí)候，最重要的是要掌握牛肉口感，因?yàn)榕Ｈ獗旧硎潜容^難咬的，平時(shí)如果做的不嫩是很難嚼爛的，而且不太適合老年人和兒童食用，牛肉關(guān)鍵在于腌制，如果睡的時(shí)間太長或是太短，腌制的配料用的不對，順序不對，都會讓牛肉的口感變老，變得很硬影響正常的食欲。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?/p>
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?/p>
具體事項(xiàng)：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長。
嫩牛肉酸辣粉
材料
牛肉100克.紅薯粉絲100克.小白菜2棵.熟花生米.大頭菜粒適量.
調(diào)味料---郫縣豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.蔥白.生抽.香醋.糖.雞精.花椒粉.紅油
做法
1.牛肉切薄片用生抽．糖.蛋液.生粉.黃酒.雞精.水.油.小蘇打.調(diào)勻淹制過夜（水要多放些調(diào)勻后看見牛肉幾乎泡在水里的狀態(tài)）。
2.淹制后的牛肉變得很濃稠看不見水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。
3.炒鍋放油五成熱下姜蒜粒蔥爆香，放郫縣豆瓣剁椒炒香，倒入開水.放生抽糖大火煮開再將牛肉放入，用筷子劃散大火煮5分鐘，再將用冷水泡軟的紅薯粉絲放入煮至發(fā)亮，再放小白菜煮至斷生。
4.調(diào)入花椒粉.雞精.香醋.少許鹽起鍋裝入大碗再淋紅油撒大頭?；ㄉ准纯?。
檸檬嫩牛肉
簡介 是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細(xì)膩。
材料
主料：牛上腦肉150g，檸檬1個(gè)，黃瓜100g，洋蔥25g，胡蘿卜50g，西紅柿50g，
輔料：鹽，香油適量
做法
1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個(gè)榨汁，半個(gè)切小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細(xì)絲，西紅柿切小塊備用。
3.將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
提示：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
相信很多人都喜歡吃火鍋，火鍋嫩牛肉是一種很不錯(cuò)的組合。國內(nèi)很多人都喜歡吃。但是這道菜品對材料的要求很高，牛肉如果比較老，吃起來是沒有口感的。要想保證菜品的口感，牛肉一定要采用高品質(zhì)，不要用市面上的便宜貨。很多人比較關(guān)心火鍋嫩牛肉腌制方法。下文就給大家解答一下。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料 一起食用。
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
火鍋是中國特色美食，在寒冷的冬天吃熱氣騰騰的火鍋簡直是幸福感滿滿的一件事了。牛肉和火鍋是絕佳的組合，尤其是嫩牛肉，口感不要太好，搭配的香料非常多，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。很多人都不知道嫩牛肉怎么腌制，其實(shí)是很簡單，下文就會介紹腌制嫩牛肉的辦法，希望對大家有幫助。
牛肉切薄一點(diǎn)，把牛肉用料酒，芡粉/，嫩肉粉，腌一下，腌的時(shí)候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了。淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點(diǎn)說的話，一個(gè)是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達(dá)到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。
1)煮牛肉時(shí),頭天晚上在大塊生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗凈,如常燉煮,肉爛嫩；炒牛肉時(shí)，將牛肉切片后，用刀背將肉拍一下，然后加少量白開水，讓牛肉喝飽水，再加一個(gè)打散的雞蛋清，給牛肉穿件外衣，然后放調(diào)料碼上味，這樣做出來牛肉很嫩。
牛肉的營養(yǎng)保健價(jià)值較高，但是由于牛肉纖維粗老，吃起來往往發(fā)韌，想吃到鮮嫩爽滑的牛肉并不容易。牛肉怎么做才嫩呢？在此，我談?wù)勁胝{(diào)加工牛肉的一點(diǎn)小技巧，供參考！
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來的牛肉會很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。
4、將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
5、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。
6、燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
想在烹制牛肉的過程中，讓其變得又嫩又滑，使其擁有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如說在選材的時(shí)候，應(yīng)該選擇脂肪少的，而在且牛肉的時(shí)候，也要注意用正確的切法切，只有這樣，才能保證牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉為例，告訴大家怎樣能烹飪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉約250克、洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬適量、黑胡椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、黑胡椒碎適量
二、做法
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
2、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
三、小貼士
黑胡椒醬在超市購買。如果沒有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。
牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可。如果只說炒，很多部分都可以炒?？沙雌饋碜罨氖茄度夂土度?。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及幼滑的部分。一頭牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚雖滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切橫紋，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起來會發(fā)覺其中有些過老，有些不夠熟。烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒制時(shí)間過長，口感會變硬。
切好的牛肉加上少許蛋白腌上兩三個(gè)小時(shí)。蛋白含有灰質(zhì)，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起來更好吃。在牛肉下鍋之前，千萬不可加鹽或豉油。因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)鹽和豉油腌過之后，牛肉便會收縮。收縮的結(jié)果便是粗和韌。
大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩?？焖俜词亲尭鶆虻氖軣帷３磁Ｈ鈺r(shí)爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油調(diào)和勾成芡水)，兜勻即可上碟。豉油豆粉水要適量，不能過多。吃完牛肉，碟上沒有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸魚或者蒸肉的汁了。
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