酸菜嫩滑牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《酸菜嫩滑牛肉的做法》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動(dòng)萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好酸菜嫩滑牛肉。
2.用少許料酒、生抽、蠔油、油、姜片和淀粉抓勻后腌制15分鐘
3.將剩余的蠔油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均勻成調(diào)味汁備用
4.酸菜洗干凈后擰干水分，切成細(xì)絲
5.指天椒切段，大蒜拍破切碎
6.炒鍋不放油，放入酸菜炒干水分后盛出
7.炒鍋放適量油，油熱后放入牛肉絲滑炒，待牛肉絲變色后迅速盛出
8.炒鍋留低油，放入蒜末和指天椒炒香
9.倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉絲炒勻，倒入調(diào)味汁炒勻后即可出鍋
看完酸菜嫩滑牛肉的詳細(xì)做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請(qǐng)你利用業(yè)余實(shí)踐開始操刀實(shí)戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
ys630.coM延伸閱讀
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開心。那么，這里就先來給大家一下嫩牛肉滑蛋飯這道菜的做法。
2.雞蛋磕入碗中，不用完全打散
3.蛋液中放入蔥花備用
4.鍋中倒入油
5.待油溫五六成熱時(shí)放入洋蔥和姜片，爆出香氣，再翻炒到洋蔥絲的邊緣開始變透明
6.放入腌好的牛肉，與洋蔥翻炒均勻
7.喜歡湯汁多的可以在這個(gè)時(shí)候稍稍加入一點(diǎn)熱水
8.挑出姜片，繼續(xù)翻炒，待牛肉還未完全變色
9.把牛肉和洋蔥鋪平，在表面倒上一層蛋液
10.不用翻動(dòng)食材，保持中火，蓋上鍋蓋，稍等片刻待蛋液凝固
11.碗中盛入2/3的米飯，剩下的空間倒入嫩牛肉滑蛋
12.喜歡海苔口味的在表面撒上一點(diǎn)海苔，就可以開吃啦
認(rèn)真看完小編對(duì)嫩牛肉滑蛋飯的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
想在烹制牛肉的過程中，讓其變得又嫩又滑，使其擁有良好的口感，是需要掌握一定的技巧的，比如說在選材的時(shí)候，應(yīng)該選擇脂肪少的，而在且牛肉的時(shí)候，也要注意用正確的切法切，只有這樣，才能保證牛肉嫩滑的口感。下面，就以黑椒牛肉為例，告訴大家怎樣能烹飪出嫩滑的牛肉!
一、用料
牛肉約250克、洋蔥半個(gè)、黑胡椒醬適量、黑胡椒碎適量、蠔油適量、生抽適量、黑胡椒碎適量
二、做法
1、牛肉切小塊，放入適量黑胡椒醬，生抽，蠔油，黑胡椒碎，抓勻。再倒入一點(diǎn)食用油抓勻，蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。
2、冷鍋放油，燒至八成熱時(shí)，將洋蔥和牛肉粒同時(shí)入鍋，大火快速翻炒1-2分鐘，牛肉斷生即可。
2、出鍋前可依據(jù)個(gè)人口味在撒上適量黑胡椒碎，裝盤。
三、小貼士
黑胡椒醬在超市購買。如果沒有黑胡椒也可以自己調(diào)醬汁腌制即可，基本的調(diào)料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，雞精，少量淀粉抓勻也可以。這種情況下就要多放些胡椒碎比較入味。
牛肉選擇脂肪少的瘦肉即可。如果只說炒，很多部分都可以炒?？沙雌饋碜罨氖茄度夂土度?。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比較瘦及幼滑的部分。一頭牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚雖滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。
牛肉的切法，用薄刀切橫紋，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起來會(huì)發(fā)覺其中有些過老，有些不夠熟。烹飪的時(shí)間要根據(jù)牛肉粒大小，以及個(gè)人手法決定。炒制時(shí)間過長，口感會(huì)變硬。
切好的牛肉加上少許蛋白腌上兩三個(gè)小時(shí)。蛋白含有灰質(zhì)，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起來更好吃。在牛肉下鍋之前，千萬不可加鹽或豉油。因?yàn)榕Ｈ饨?jīng)鹽和豉油腌過之后，牛肉便會(huì)收縮。收縮的結(jié)果便是粗和韌。
大火炒的目的是為了封住更多肉質(zhì)，保證肉質(zhì)的鮮嫩?？焖俜词亲尭鶆虻氖軣?。炒牛肉時(shí)爐火要夠紅，大致就是爐火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，將牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水(即淀粉、水、豉油調(diào)和勾成芡水)，兜勻即可上碟。豉油豆粉水要適量，不能過多。吃完牛肉，碟上沒有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸魚或者蒸肉的汁了。
生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì)看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì)把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅，但是硝的用量過多會(huì)致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì)進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
酸菜魚在日常飲食中是一道受到大眾喜愛的美食，酸菜魚的味道鮮香酸辣，而且不僅味道好，營養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)元素，而酸菜魚的做法也很簡單，而酸菜魚的魚肉滑嫩會(huì)使酸菜魚更加美味，可以將魚肉冷藏后在進(jìn)行制作，魚肉會(huì)比較滑嫩一些。
酸菜魚滑嫩的做法
將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉分片，與魚骨分離。
斜著將魚用刀片成長5厘米，寬4厘米，厚0.4厘米的夾刀片
準(zhǔn)備一小盆鹽水，注意控制鹽量，將剛剛片好的魚肉倒入其中腌制10分鐘左右
用廚房用的紙將魚肉的水分吸干，這一步一定要耐心
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉(很重要)、蛋清一個(gè)，把剛剛吸干水的魚肉倒入，用手抓勻
等到有粘稠感時(shí)，在加入花生油調(diào)拌均勻
之后準(zhǔn)備酸菜湯，等煮沸了之后，改用大火，將魚肉倒入鍋中，煮一到兩分鐘即可出鍋，這樣魚肉滑嫩
做法
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
許多人在炒牛肉的時(shí)候，因?yàn)槌吹幕鸷虿粔?，或是炒的時(shí)間太長，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉炒的顏色達(dá)不到，口感也不是很好，牛肉炒的時(shí)間越長，就會(huì)讓肉質(zhì)變得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然后再用鍋悶一會(huì)，這樣控制好火候，炒出來的牛肉口感自然會(huì)好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個(gè)、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻；
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過的牛肉快速劃散，變色后撈出；
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個(gè)先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進(jìn)行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點(diǎn)洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉絲
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗凈切段，姜切片。牛肉絲洗凈，用 醃料 醃半小時(shí)。
2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香姜片，加進(jìn)蒜泥，倒進(jìn)牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調(diào)料 炒勻即可。
牛肉是一種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的肉類食品，也是一種比較受到大眾普遍喜愛的食物。牛肉的處理以及烹飪方法有很多種，腌制牛肉就是其中之一。當(dāng)然了，想要讓腌制的牛肉又嫩又滑，是需要掌握一些小技巧的。下面就為大家介紹幾種可以讓腌制的牛肉變得更嫩滑的小技巧。
一、牛肉腌制方法：
1、第一步，準(zhǔn)備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來就會(huì)很容易爛，吃起來很美味。
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)(碾碎)，
茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：
麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
烹調(diào)步驟：
(1)把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
(2)牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
(3)牛肉取出，晾涼后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
三、牛肉營養(yǎng)功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉的做法很多，牛肉的美味做起來比較難掌握，牛肉如果做不好的話不但會(huì)出現(xiàn)嚼不爛，而且還會(huì)口感不好，簡直沒有辦法下咽了，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，做牛肉的技巧很多人還沒有掌握好，對(duì)于一個(gè)家庭主婦來說，牛肉如果做不好是挺慚愧的一件事情，腌制的牛肉味道比較好，腌制的方法比較簡單，在選擇牛肉的時(shí)候最好選擇牛里脊，這是牛肉中最嫩的部位，也是比較貴的肉。在炒腌制好的牛肉時(shí)最好要用大火炒，下面我們來看看牛肉腌制滑嫩方法有哪些。
一.原料
牛肉 (500g)，白糖 10g，食用油 5g，淀粉 20g。
二.步驟
1.如果是準(zhǔn)備炒著吃，最好是選擇牛里脊。這是一頭牛身上最嫩的部位，當(dāng)然也是最貴的。去菜市場買的時(shí)候最好是和他們說一下是買來炒著吃的牛里脊肉。其他部位的肉并不適合炒著吃。
2.腌牛肉的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質(zhì)分解，而增加牛肉的新嫩程度。
3.在腌制的時(shí)候加點(diǎn)食用油，油會(huì)在腌制的時(shí)候慢慢滲到牛肉中。炒的時(shí)候肉里面的油會(huì)膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會(huì)軟嫩很多。
4.在腌制的時(shí)候加點(diǎn)糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力。含水多吃起來就嫩了。
5.腌制牛肉的時(shí)候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。將淀粉和水用比例1:2調(diào)成濕淀粉，然后和牛肉一起攪拌，靜置30分鐘。這樣在爆炒的時(shí)候淀粉糊會(huì)在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會(huì)鮮香嫩滑。
6.也可以在腌制牛肉時(shí)加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時(shí)候蛋清會(huì)凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養(yǎng)流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕淀粉一起使用，效果會(huì)更好。
三.注意事項(xiàng)
腌制好的牛炒的時(shí)候一定要用大火爆炒，而且時(shí)間不能久，不然很容易會(huì)老。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《酸菜嫩滑牛肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專題。
