怎么炒牛肉絲滑嫩好吃？
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎么炒牛肉絲滑嫩好吃？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
許多人在炒牛肉的時(shí)候，因?yàn)槌吹幕鸷虿粔?，或是炒的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉炒的顏色達(dá)不到，口感也不是很好，牛肉炒的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)讓肉質(zhì)變得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一樣，非常的影響口感，想要把牛肉絲炒出鮮嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壺中煮一遍，然后再用鍋悶一會(huì)，這樣控制好火候，炒出來(lái)的牛肉口感自然會(huì)好。
炒嫩牛肉
材料
牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢?，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時(shí)放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個(gè)、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻；
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過(guò)的牛肉快速劃散，變色后撈出；
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個(gè)先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進(jìn)行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點(diǎn)洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉絲
材料
芥菜 一小把,澳洲梅花牛肉絲 200g,姜 一片,蒜泥 一小匙,水 兩大匙,鹽 些許,味精 些許,醬油 兩大匙,酒 一大匙,香油 一大匙,太白粉 一小匙
做法
1、芥菜洗凈切段，姜切片。牛肉絲洗凈，用 醃料 醃半小時(shí)。
2、熱鍋，加入兩大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一邊。原鍋，倒入一匙橄欖油，爆香姜片，加進(jìn)蒜泥，倒進(jìn)牛肉絲炒至變色，再將芥菜倒入，撒 調(diào)料 炒勻即可。
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把牛肉切成絲，然后用心做成又香又嫩，口感又好的牛肉絲。牛肉好吃營(yíng)養(yǎng)又豐富是現(xiàn)實(shí)生活中很多人的最愛(ài)。然而現(xiàn)實(shí)生活中并不是所有人都可以炒出又嫩又香的牛肉的。很多不懂廚藝，或者廚藝不好者炒出來(lái)的牛肉可能是硬邦邦的，非常影響口感，那么具體要怎么做呢？
一、杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、綠杭椒150g、紅杭椒2個(gè)、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蠔油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、鹽少許、油30ml
做法
1. 牛里脊洗凈，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少許油拌勻后腌制片刻;
2. 杭椒洗凈去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎;
3. 炒鍋燒熱倒入油，放入腌過(guò)的牛肉快速劃散，變色后撈出;
4. 鍋留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分鐘，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蠔油、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、想要牛肉嫩滑，
第一個(gè)先要逆著紋路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油進(jìn)行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鮮嫩。
2、還可以根據(jù)口味加點(diǎn)洋蔥也很美味。
3、不吃辣可以將杭椒換成普通的菜椒。
二、爆炒牛肉
材料
牛肉250克，洋蔥半個(gè)，青椒1個(gè)，黃酒半勺，梨半只，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴
做法
1.梨和牛肉都事先切片。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時(shí)候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時(shí)放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用。
3.然后炒青椒和洋蔥，快熟時(shí)放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
4.最后放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。
三、爆炒牛肉杏鮑菇
材料
主料：牛肉片、杏鮑菇
佐料：花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋、辣椒面、鹽、蔥
做法
1、牛肉片加上花生油、水、料酒、醬油、淀粉、十三香、姜末、雞蛋清腌制至肉軟備用。
2、杏鮑菇切片，下油起鍋，微煎炒，香味出來(lái)后下少許鹽，裝盤。
3、爆炒腌制好的牛肉，帶有少許紅色時(shí)一并倒入杏鮑菇，加上辣椒面、鹽、蔥翻炒片刻即可。
把肉成成絲再炒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是很普遍的，但是肉絲怎么炒才嫩好吃呢？肉絲在炒之前可以先腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉就特別嫩特別好吃。炒肉絲時(shí)一定要注意火候，肉絲會(huì)很容易熟，大約炒五分鐘內(nèi)就可以了。大火炒時(shí)要多翻翻，注意加入的調(diào)料要適量，鹽不要放多。
一、給豬肉做面膜：別驚訝，豬肉也像我們?nèi)说钠つw一樣需要做面膜，但是豬肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在豬肉里面，被稱之為上漿，淀粉的種類有很多，如果是廚房菜鳥，可以先選擇豌豆顛淀粉，這種萬(wàn)金油總是不會(huì)錯(cuò)的。
二、高溫大火快速翻炒：因?yàn)闇囟群偷矸鄣暮潭瘸收龋虼藴囟仍礁?，肉絲也就會(huì)更容易成熟，水分也就會(huì)流失更少，而且無(wú)需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高溫爆炒絕對(duì)是讓肉質(zhì)口感鮮嫩的重要法寶。
不過(guò)家里的廚房以及飯店里面的廚房高火力是無(wú)法相提并論的，那如果在家里怎么辦?可以先將炒鍋置入火中加熱1,2分鐘，就算是燒紅了也無(wú)需擔(dān)心，鐵鍋又不會(huì)燃燒，之后多倒入一些油，可以是日常炒菜的兩百，放入肉絲翻炒熟，之后將一半的油倒出，下次還可以炒菜，之后將肉絲放入鍋里翻炒至變色，然后放入調(diào)料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，將肉切的薄一點(diǎn)完全不用擔(dān)心不會(huì)熟，翻炒幾下即可。
三、勾芡：翻炒肉絲或者是肉片的時(shí)候，除了剛才提及的淀粉，還可以將醬油倒入肉絲里面，放入鹽和蔥姜，之后再倒入淀粉，這一步也稱之為掛漿，還可以倒入少許冷水?dāng)嚢杈鶆?，效果更好，等油燒熱之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少許水翻炒，放入其他的食材以及調(diào)料翻炒熟就可以了，這樣翻炒出的肉絲更鮮嫩。
四、沸水焯：肉絲切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分鐘左右，焯至變色就要立刻撈出，再放入鍋里翻炒3分鐘左右，翻炒熟即可。
五、倒入啤酒：腌制肉絲的時(shí)候可以先用啤酒以及淀粉攪拌均勻，這樣啤酒里面含有的酶會(huì)發(fā)揮作用，肉里面含有的蛋白質(zhì)會(huì)自動(dòng)分解，從而具有提高肉的鮮嫩口感，尤其適合牛肉。
六、最后放鹽：翻炒肉絲不要太早放入鹽，因?yàn)樘绶湃臌}容易導(dǎo)致肉脫水，而晚放入鹽可以縮短鹽對(duì)肉的作用，避免脫水，從而讓肉質(zhì)更鮮嫩不干柴。
牛肉的做法有很多，相信不少愛(ài)吃的朋友們認(rèn)為還是青椒炒牛肉絲才最是美味，最地道的，不但色香味兒俱全，而且搭配合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么青椒炒牛肉絲怎么炒才能比較嫩牛肉不老呢?接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種青椒炒牛肉絲的做法步驟，感興趣的朋友可以查看一下內(nèi)容，希望可以幫助到大家。
青椒牛肉絲怎么炒才嫩 青椒炒牛肉絲的做法
1/9 牛肉絲1斤。買的是生牛肉絞絲，這道菜吃的就是嫩味，如果買熟牛肉口感要打折很多。
2/9切一些生姜和蔥瓣。這些都是調(diào)味去腥的，內(nèi)容不固定，本人都是有什么有用什么。
3/9水洗生牛肉，洗2-3次，把牛肉外表的臟東西洗掉。如果你特愛(ài)干凈，還可以用沸水燙一燙。
4/9青椒炒牛肉絲的做法—青椒數(shù)個(gè)，看喜歡加，可多可少。洗干凈后切碎待用。
5/9將步驟2切好的調(diào)味品倒入牛肉中，然后加入鹽巴、生抽、料酒攪拌均勻后，靜置半小時(shí)。
6/9熱鍋放油，然后倒入事先切好的青椒，翻炒幾下即可，無(wú)需多炒。
7/9加入牛肉絲開始炒，青椒牛肉絲怎么炒才嫩—開大火快速翻炒，保持受熱均勻。
8/9觀察牛肉絲，發(fā)現(xiàn)肉色變色說(shuō)明熟了，再翻炒幾下就能出鍋了。
9/9最后出鍋裝盤。這道菜的秘訣是“速戰(zhàn)速?zèng)Q”，炒的時(shí)候要快，否則牛肉就老了。
做法二
用料 牛里脊 青椒 雞蛋 蔥 姜 蒜 生抽 胡椒粉 玉米淀粉 食用油 蠔油
步驟 1青椒切絲，牛肉切絲
步驟 2姜蒜切絲，蔥切段
步驟 3牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻
步驟 4再加入少量玉米淀粉拌勻，拌勻后再加入少量食用油拌勻，防止下鍋后沾粘
步驟 5準(zhǔn)備一碗調(diào)味料：少量高湯，一湯勺蠔油，一湯勺生抽，少量玉米淀粉，少量胡椒粉，混合均勻。
步驟 6油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開，
步驟 7大約8秒后迅速撈起!一定要快!否則牛肉就不嫩啦!!!
步驟 8撈起牛肉后，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒后撈起!放置一旁備用。
步驟 9另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜
步驟 10下牛肉和青椒，炒大約10秒后，加入之前混合好的調(diào)味汁，再炒10秒!馬上起鍋!嫩嫩的青椒牛肉絲就做好啦!!!
牛肉一直都是人們比較喜歡的食材之一，不但具有豐富的蛋白質(zhì)，可以為身體提供更多的能量為日常工作生活所需，而且味道鮮美，牛肉的做法也有很多種，但我認(rèn)為最美味的莫過(guò)于炒牛肉了，那么如何炒牛肉絲才更嫩呢？接下來(lái)就為朋友們介紹具體做法步驟以及一些小妙招。
具體做法步驟
主料 牛肉250克
輔料 紅辣椒120克 姜絲適量 大蒜適量 鹽適量
花生油適量 白酒適量 醬油適量
1.將牛肉切成小條狀，辣椒切成小圈，姜切絲，蒜拍碎備用，
2.鍋燒熱后放入花生油；
3.油熱后放入姜絲和蒜煸出香味，加入辣椒、鹽一起翻炒；
4.待辣椒炒出香味，鹽炒入味后放入牛肉、醬油；
5.大火翻炒至牛肉變色就可以出鍋了。
炒牛肉最嫩的小妙招，
1、選材
要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過(guò)雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，價(jià)格也合適。牛里脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來(lái)爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計(jì)才能腌的動(dòng)啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來(lái)說(shuō)牛后腿肉這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì)，肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個(gè)部位就是牛柳，那個(gè)更為細(xì)嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉都是很好的，現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩。
3、切法
原則是“橫切片，順切絲”。
切牛肉片，要橫著切，得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、去筋膜
如果你選擇的是牛后腿肉，則還要經(jīng)過(guò)這一步處理。因?yàn)榕：笸热庵虚g會(huì)有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動(dòng)。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒(méi)有鋒利的刀，買的時(shí)候就讓賣家?guī)兔μ抟幌拢蜃约夯丶一沓鋈ザ嗬速M(fèi)三兩肉也能剔下來(lái)，大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的，就算選的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相對(duì)嫩一些，總體比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老的，所以還需借助一些特殊的處理才能使其達(dá)到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過(guò)豬羊相對(duì)牛肉嫩很多，所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料，它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。而且，小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具體做法：小蘇打不是直接放肉中，那樣不均勻，效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時(shí)后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因?yàn)檫@樣油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
上漿：牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的鎖住水分。
注意事項(xiàng)：小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時(shí)間的，需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。當(dāng)然，如果放一天一夜再用會(huì)更嫩。但也有一個(gè)時(shí)效期，不是說(shuō)小蘇打會(huì)無(wú)止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油下入牛肉，翻炒至牛肉變色，大約1分鐘左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，預(yù)熱就可以吃的，這樣不至于讓牛肉在鍋中翻炒時(shí)間過(guò)久。翻炒時(shí)間久了，牛肉自然就會(huì)老啦?？傮w炒的時(shí)間也就是2分鐘左右。這樣炒出來(lái)的牛肉一定很嫩而且很多汁。
生活當(dāng)中我們離不開的是水和食物，但是現(xiàn)在大家的生活條件變好，很多人的飲食方面開始以主食和肉類為主，一日三餐的飯桌上少不了各種各樣的肉類，肉成了我們生活中比較常見(jiàn)的一種主食，肉類中比較受人歡迎的是牛肉，但是由于牛肉比較硬，不容易熟透，所以在腌牛肉的時(shí)候要下功夫，研究如何腌牛肉更好。
天天必吃牛肉的理由:
1、牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增長(zhǎng)的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強(qiáng)免疫力，增進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張練習(xí)后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵
鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比擬缺乏的礦物資。鉀的水平低會(huì)克制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的發(fā)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、增進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、加強(qiáng)肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
腌制牛肉應(yīng)遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片，什么叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會(huì)看到牛肉上面有紋路，好了，現(xiàn)在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會(huì)把牛肉的肌肉纖維切斷，為以后的腌制做好準(zhǔn)備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅，但是硝的用量過(guò)多會(huì)致癌。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。這些手段都是食品行業(yè)的專業(yè)手段。
3：建議使用一些家里隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，這樣水分會(huì)進(jìn)入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
牛肉絲，顧名思義即把牛肉切成細(xì)絲，并輔以其它食物制作成美食。比如可通過(guò)配合青椒、芹菜等一起炒制制作成美食。以牛肉絲炒什么好吃呢？在用牛肉絲同其它食物一起炒食時(shí)，其制作工藝有哪些需要注意的呢？本篇將和大家一起分享制作牛肉緣炒蔬菜及青椒炒牛肉絲的做法。
一、芹菜牛肉絲
材料
香芹菜，小牛肉100克，小紅椒2只，生粉，粗鹽
做法
1.香芹切長(zhǎng)段;小紅椒切碎;小牛肉切絲，用少許生粉略撈過(guò)，備用。
2.油鍋燒熱，倒入撈過(guò)生粉的牛肉絲，大火翻炒兩三分鐘，盛出，待用(注意炒牛肉的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)太硬咬不動(dòng))。
3.鍋中另倒清油少許;倒入紅椒碎，翻炒;再倒入香芹段，一齊翻炒三至五分鐘左右;此時(shí)加入炒過(guò)的牛肉絲，以及適量粗鹽，攪拌翻炒片刻，即可出鍋。
二、青椒炒牛肉絲
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
調(diào)料：油3大匙。
調(diào)味料(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
調(diào)味料(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
調(diào)味料(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
三、芥藍(lán)牛肉絲
材料
芥藍(lán)一把牛肉150g鹽半茶匙糖半茶匙醬油一茶匙食用油一茶匙豆瓣一茶匙蒜頭兩顆米酒一湯匙
做法
1. 芥蘭切好肉抓醃醬油跟鹽還有糖蒜末備好
2. 熱油爆蒜末下芥藍(lán)(先梗后葉)下米酒稍微蓋蓋子
3. 炒至微軟下牛肉牛肉半熟時(shí)加入豆瓣醬拌炒就好啦
肉絲是很多人都非常的喜歡吃的，一般直接加辣椒炒，就可以讓味道非常的美味，但是有些人炒出來(lái)的肉絲口感太老，口感太老的肉絲會(huì)讓人覺(jué)得不那么好吃，人們想要將肉絲做得好吃的話，必須要讓口感更嫩滑一些才可以，肉絲怎么炒才嫩呢？其實(shí)人們只要注意到幾個(gè)技巧，就可以讓肉變得更嫩。
方法一
方法/步驟
這是一種普遍適應(yīng)的方法。可以讓各種菜炒肉絲都很細(xì)嫩+口感好。
首先肉質(zhì)的選材，應(yīng)該是前夾、里脊或腰柳這些比較嫩的位置。首選腰柳，其次里脊，再次前夾，因?yàn)榍皧A有些帶了肥肉……誰(shuí)喜歡誰(shuí)吃。
肉切成4厘米長(zhǎng)的絲，別問(wèn)我怎么切，問(wèn)賣肉的。
肉絲放碗里，放少量豆粉，就是淀粉，少量生抽，少量水碼勻。碼勻后不稀就好，不要有湯水。
蔬菜洗凈切好。用肉絲就切絲，肉片就切片。
鍋放油，大火燒辣，下肉絲爆炒，15秒變色熟了馬上小火，迅速控油撈起。
轉(zhuǎn)大火，油溫很快變高，下蔬菜，放少量鹽，蔬菜有味就行了。
4.蔬菜差不多熟了時(shí)，再把炒好的肉絲下鍋翻炒數(shù)下，炒勻起鍋。
方法二
1.先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。
2.用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。
3再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。
4放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
6肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7切好蔥、姜、蒜備用。
8熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9下入蔥姜蒜炒香。
10放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的。可以先嘗一下
菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦!
11炒勻即可關(guān)火。
12.也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。
注意事項(xiàng)
(1)加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn) 水去，使肉更嫩。
(2)讓油把肉里的水分給鎖住，沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。
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