秋季餐桌營養(yǎng)之王
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入秋以來，持續(xù)高溫，空氣干燥，補(bǔ)水潤燥可以開始進(jìn)行啦。今天小編為大家盤點(diǎn)適合這個時節(jié)的餐桌營養(yǎng)之王，幫助大家通過飲食來補(bǔ)充多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等，讓您營養(yǎng)健康過秋天。
蘑菇
蘑菇含蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、維生素、多種礦物質(zhì)和氨基酸。美國人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物,日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
1.蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
2.蘑菇還有維生素A寶庫之稱，因?yàn)樗缓}卜素，攝入后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A.
3.蘑菇中有大量無機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。且蘑菇中含有的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。
蘋果
由于營養(yǎng)全面，蘋果幾乎適合各類人群食用，被稱為世界第一果、食物里的全科醫(yī)生.蘋果中富含大量水分和膳食纖維，還含有胡蘿卜素、果膠、維生素等營養(yǎng)素，以及槲皮素、兒茶酚等抗氧化物質(zhì)。
1.蘋果中含有大量的鉀，可促進(jìn)體內(nèi)鈉鹽的排出，因此對防治高血壓有一定功效。
2.槲皮素可以保護(hù)肺臟不受污染物侵害，每周連皮吃5個蘋果可改善肺功能，還能降低肺癌、乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險，延緩衰老。
3.蘋果中的明星成分果膠是一種可溶纖維，有助于降血壓和血糖，維護(hù)胃腸健康。
南瓜
秋天正是吃南瓜的好時節(jié)。南瓜中含有碳水化合物、胡蘿卜素、膳食纖維、氨基酸、多糖，以及多種維生素和礦物質(zhì)。
1.南瓜是一種高鈣、高鉀、低鈉食物，有利于防治骨質(zhì)疏松和高血壓。
2.南瓜中的果膠有極強(qiáng)的吸附性，能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì)，提高人體免疫力，還可以促進(jìn)潰瘍愈合。
3.南瓜中的鉻可促進(jìn)胰島素分泌，高纖維可以延緩小腸對糖的吸收，因此對防治糖尿病有一定作用。
鮮棗
入秋后鮮棗大量上市，鮮棗脆嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，與其他秋季水果相比，鮮棗的多項(xiàng)營養(yǎng)素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂等。
1.鮮棗富含維生素C,每100克鮮棗中維C含量高達(dá)200~500毫克，高于獼猴桃60~200毫克的含量。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化。
2.鮮棗還含有豐富的功能活性成分，如類黃酮、蘆丁以及多糖類，有改善血脂、降膽固醇、降血壓的作用。
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我們每天都要攝入一定的食物，而每種食物只含人體所需的部分營養(yǎng)，如果在膳食中合理搭配，才能讓身體處于更佳健康的狀態(tài)
一、海鮮、奶制品配蔬菜
海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，大大降低得痛風(fēng)的危險。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。
餐桌營養(yǎng)餐 營養(yǎng)健康配
二、豆腐配海帶
豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是，皂角苷會造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食?；加屑卓旱牟∪瞬灰院АＴ袐D、乳母不宜吃過多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
餐桌營養(yǎng)餐 營養(yǎng)健康配
三、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
豌豆味甘，具有調(diào)和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌。
餐桌營養(yǎng)餐 營養(yǎng)健康配
玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質(zhì)的利用價值。因?yàn)椴煌澄镏薪M成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，從而提高食物的營養(yǎng)價值。
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾?；ń?，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。
餐桌營養(yǎng)餐 營養(yǎng)健康配
四、魚配豆腐
營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了。
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人。
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五、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說，補(bǔ)血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復(fù)合物，其過程需要維生素C的作用。
想要合理膳食，那就要營養(yǎng)搭配餐桌營養(yǎng)哦~
餐桌營養(yǎng)餐 營養(yǎng)健康配
【導(dǎo)讀】水果之王榴蓮營養(yǎng)豐富，聞著臭吃著好吃的除了臭豆腐，還有榴蓮。榴蓮讓人雖然有讓人難以接受的氣味，但其實(shí)它的營養(yǎng)價值頗高，被稱為水果之王.今天我們就具體來看看水果之王榴蓮營養(yǎng)豐富。
水果之王榴蓮營養(yǎng)豐富
1、滋陰壯陽
榴蓮的營養(yǎng)價值很高，它含有很高的糖份，并且含淀粉11%,糖分13%,蛋白質(zhì)3%,還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。身體虛弱的朋友可以食用榴蓮，榴蓮可以補(bǔ)充身體需要的能量和營養(yǎng)，達(dá)到強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)陽的功效。病后及婦女產(chǎn)后可用之來補(bǔ)養(yǎng)身體。
2、增強(qiáng)免疫力
榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。動物實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質(zhì)的重要前體，參與其合成代謝，能提高機(jī)體的免疫功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，以及提高機(jī)體對應(yīng)激的適應(yīng)能力。榴蓮果對人體有強(qiáng)壯補(bǔ)益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應(yīng)與其含有的香氣成分及其他營養(yǎng)成分起協(xié)同作用。
3、治療痛經(jīng)
榴蓮的營養(yǎng)價值很多，它還可以緩解痛經(jīng)哦！因?yàn)榱裆徥菬嵝运?，因此食用后可以起到活血散寒、緩解?jīng)痛的作用，特別適合體寒痛經(jīng)怕冷的mm吃。同時，榴蓮的熱性可以改善腹部寒涼的情況，促進(jìn)體溫上升，對寒性體質(zhì)的朋友非常有幫助。
水果之王榴蓮營養(yǎng)豐富
4、開胃促食欲
榴蓮的特殊味道雖然爭議很大，可你不知道吧！榴蓮的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)于這種特殊的味道中哦！這種馥郁的氣味造就了榴蓮的一大功效，就是開胃、促進(jìn)食欲。
5、通便治便秘
榴蓮中含有非常豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸蠕動，治療便秘。但需要注意的是，吃榴蓮治便秘可要多喝開水哦，不然，豐富的纖維沒水可吸，吸腸道里的水分，那便便可就更困難了。
6、預(yù)防和治療高血壓
榴蓮果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮果中還含有人體必需的礦質(zhì)元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，有助于預(yù)防和治療高血壓。
7、防癌抗癌
榴蓮果中維生素含量豐富，維生素A、維生素B和維生素C都較高。大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養(yǎng)素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。人體需要維生素A維持上皮細(xì)胞組織健康、正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力。
土豆號稱營養(yǎng)之王，可見土豆的營養(yǎng)價值是非常高的。土豆本身就是一個營養(yǎng)庫，各種營養(yǎng)元素匯聚于此，多吃土豆有利于身體營養(yǎng)吸收。下面微微小編就跟大家具體聊聊土豆的營養(yǎng)價值。
一個人每天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)：馬鈴薯蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而馬鈴薯與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。
馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
馬鈴薯還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克馬鈴薯的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于1750克的蘋果。專家進(jìn)行的一系列研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯，即使不補(bǔ)充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價值。馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，不會導(dǎo)致血糖過快上升;膳食纖維在根莖類蔬菜中含量較高，常吃馬鈴薯可促進(jìn)胃腸蠕動，且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險是多項(xiàng)健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高，能夠排除體內(nèi)多余的鈉，有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開馬鈴薯，俄羅斯的營養(yǎng)專家曾對莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明，平時常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營養(yǎng)專家研究證實(shí)，馬鈴薯的蛋白質(zhì)可使肌體對自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。
胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。專家對此有一個形象的比喻：得了胃潰瘍，胃上就多了很多小窟窿，而馬鈴薯泥就如同小膏藥，能把這些小窟窿牢牢地封上。
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有菜中之王的美稱。
看似普通的白菜營養(yǎng)價值豐富
白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多?？梢院敛豢鋸埖卣f，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有百菜不如白菜、冬日白菜美如筍之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質(zhì)。正如俗語說：肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質(zhì)0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.94克）、維生素A13毫克、胡蘿卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E（T） 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克，其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸（T）28毫克。
藥膳同工白菜最能體現(xiàn)
治感冒現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實(shí)驗(yàn)證明，85%的感冒患者每天飲用500毫升的白菜汁，1小時內(nèi)癥狀明顯減輕。
排毒養(yǎng)顏，治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，有利于排除體內(nèi)垃圾及毒素，維持內(nèi)分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養(yǎng)顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶。
治療胃潰瘍科學(xué)家對大白菜進(jìn)行化學(xué)分析時發(fā)現(xiàn)了一種新的維生素，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種維生素對于治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀(jì)60年代曾風(fēng)行一時的胃潰瘍特效藥--維生素U.
保護(hù)心血管白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，否則可能發(fā)生地方性心肌病和血管病。
強(qiáng)筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等于一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。并且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進(jìn)人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
滋陰補(bǔ)腎，治療脫發(fā)大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高于肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭發(fā)枯黃、脫發(fā)大多由腎功能衰弱引起。
治療便秘、緩解痛風(fēng)、防治高血壓習(xí)慣性大便干燥者，在每天晚飯后生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯后服300毫升白菜汁，還能緩解痛風(fēng)并有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，并能讓虛胖者減肥不反彈。
減肥健美。白菜還是減肥蔬菜，因?yàn)榘撞吮旧硭瑹崃繕O少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
相信有不少人喜歡吃燒鵝，鵝肉很有營養(yǎng)，又是適合秋冬季節(jié)食用，為什么呢？跟小編一起來了解一下。
鵝肉又稱世界綠色食品之王,蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
簡介
鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。鵝肉含蛋白質(zhì)，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。
營養(yǎng)成分
熱量251.00千卡，蛋白質(zhì)17.90克，脂肪19.90克，膽固醇74.00毫克，維生素A42.00微克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸4.90毫克，維生素E0.22毫克，鈣4.00毫克，磷144.00毫克，鉀232.00毫克，鈉58.80毫克，鎂18.00毫克，鐵3.80毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，銅0.43毫克。
營養(yǎng)分析
1.鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2.鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3.鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4.同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。
適宜人群
一般人都可食用
1.尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
2.溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。
食物相克
鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
食用提示
每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。
制作指導(dǎo)
1.鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
2.其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是秋冬養(yǎng)陰的良菜佳肴。
食療作用
鵝肉性平、味甘。歸脾、肺經(jīng)。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
1.適宜身體虛弱。氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
2.補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳省⒎α?、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展。
3.還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫。
4.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。
鵝肉的做法
大鵝燉酸菜
原料
主料： 鵝肉400克 酸白菜100克
輔料： 香菜25克
調(diào)料： 大蒜（白皮）10克 鹽3克 雞精2克 辣椒（紅、尖、干）5克 花椒2克 八角2克
制作步驟：
1. 將蒜切片，酸菜洗凈發(fā)絲，香菜洗凈切段。
2. 將鵝肉洗凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出。
3. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、八角、精鹽、雞精、醬油炒熟。
4. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后放入蒜片煸出香味，倒入鵝肉，再加入酸菜絲、精鹽、高湯燉10分鐘，撒上香菜即成。
炒鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉 竹筍
輔料： 豆瓣醬 蔥 料酒 醬油 紅辣椒
詳細(xì)步驟
1.將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；
2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；
3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。
注意
咸鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質(zhì)較粗，烹制時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛后口感更佳。
淮山鵝肉瘦肉湯的做法
原料
主料： 鵝肉250克 豬肉（瘦）250克
輔料： 山藥（干）30克 北沙參15克 玉竹15克
調(diào)料： 鹽3克 料酒2克 胡椒粉2克 大蔥3克 姜3克 雞蛋清20克
詳細(xì)步驟
1. 將鵝肉洗凈，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗凈，放沸水鍋中燙一會，撈出切絲。
2. 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
3. 鍋中注入雞湯（用清水也可以），放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。
涼拌鵝肉的做法
原料
主料： 鵝肉150克
輔料： 芹菜40克 辣椒（紅、尖）20克
調(diào)料： 姜3克 醬油15克 黃酒2克 味精1克
詳細(xì)步驟
1.辣椒、姜切片；芹菜切段。2. 先將鵝肉用大火蒸熟，切成長條，和芹菜一起過水燙熟，而后置盤和醬油、紹興酒、味精攪拌均勻。稍停，再加辣椒絲、姜絲拌勻。
花椒鵝塊的做法
原料
主料： 鵝肉600克
輔料： 小麥面粉125克 辣椒油50克 雞蛋75克
調(diào)料： 花生油100克 鹽3克 味精2克 料酒5克 大蔥5克 姜5克 花
詳細(xì)步驟
1. 鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7 厘米、寬3 厘米的長方塊，盛在碗內(nèi)，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
2. 雞蛋在碗里打散，放人面粉和清水，攪成雞蛋糊。
3. 炒鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，把鵝肉掛勻雞蛋糊，逐塊投入油鍋，炸至金黃色撈起，瀝干油改刀，盛盤后撒上香蔥粒、花椒粉即成，與辣椒油一同上桌。
結(jié)語：鵝肉是秋冬進(jìn)補(bǔ)的良好食材，秋天馬上就要到了，身體不好、常?？人缘娜艘ゾo時間制定自己的養(yǎng)生食譜了，記住，別忘了鵝肉哦！
鮮奶不僅只可以喝的，今天小編改良一下，把鮮奶做成奶塊，然后包裹面包糠炸制，做成小香蕉一樣，內(nèi)白皮黃，外酥里滑，好吃極了。
【餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶】
主料：純牛奶250g、玉米淀粉30g、面包糠若干 、
輔料：黃油15g、細(xì)砂糖20g、煉乳15g、雞蛋1個、低筋面粉50g、泡打粉3g、清水80g、
步驟：
脆皮炸鮮奶的做法步驟1.將蛋黃和蛋清分開備用
脆皮炸鮮奶的做法步驟2.容器里倒入細(xì)砂糖、煉奶、玉米淀粉加入純牛奶，拌至細(xì)砂糖融化
脆皮炸鮮奶的做法步驟3.小鍋里加入黃油。小火煮融
脆皮炸鮮奶的做法步驟4.倒入牛奶糊，邊倒邊攪
餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶
脆皮炸鮮奶的做法步驟5.煮至濃稠狀態(tài)（ 熬奶漿要順一個方向攪動，一定要小火，快速攪拌，不然容易糊鍋）
脆皮炸鮮奶的做法步驟6.加入蛋清，迅速拌勻成奶糕關(guān)火放涼
脆皮炸鮮奶的做法步驟7.容器里鋪一層保鮮膜，將奶糕倒入容器里，抹平表面放進(jìn)冰箱冷藏一小時以上
脆皮炸鮮奶的做法步驟8.奶糕從冰箱拿出去除保鮮膜切成塊
餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶
脆皮炸鮮奶的做法步驟9.低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌勻，加入蛋黃，拌勻成脆漿面糊（調(diào)脆漿的時候，可以根據(jù)奶糕的軟硬度調(diào)整漿的濃稠度，稠點(diǎn)皮厚，稀點(diǎn)皮?。?/p>
脆皮炸鮮奶的做法步驟10.先放進(jìn)脆漿面糊里掛漿
脆皮炸鮮奶的做法步驟11.然后裹上面包糠（用手輕輕壓一下，這樣面包糠會沾的牢一些）
脆皮炸鮮奶的做法步驟12.依次做完全部
餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶
脆皮炸鮮奶的做法步13.鍋里倒入適量油燒至六成熱，將掛滿糊的奶塊逐個放進(jìn)去炸到表面金黃
脆皮炸鮮奶的做法步驟14.撈出控油即可食用（嗨嗨，我還配了點(diǎn)番茄沙司呢）
餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶
純牛奶的營養(yǎng)價值
牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最接近完美的食品,人稱白色血液,是最理想的天然食品。
餐桌營養(yǎng)甜品脆皮炸鮮奶
奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%.乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
純牛奶的食用效果
抑制腫瘤 鎮(zhèn)靜安神 美容養(yǎng)顏 減肥
榴蓮是馳名的優(yōu)質(zhì)佳果。成熟果肉果肉多為黃白色，也有乳白色的，黏性多汁，果肉酥軟，具有奶酪香氣，味濃甜，吃起來具有陳乳酷和洋蔥味，榴蓮富含脂肪和蛋白質(zhì)，初食者感惡臭難聞，多食后則覺香甜可口，甚至成癮。
故有流連（榴蓮）忘返的美譽(yù)。榴蓮產(chǎn)自熱帶地區(qū)，含有多種招牌營養(yǎng)素，被當(dāng)?shù)厝艘暈闊釒Ч?泰國曾有這樣一句民諺：榴蓮出，沙籠脫。意思是姑娘們寧愿脫下裙子賣掉也要飽嘗一頓榴蓮。
營養(yǎng)成分：
果肉含可溶性固形物36%,碳水化合物（糖占2/3）34.1%,蛋白質(zhì)2-2.8%,脂肪1.2-3.9%,礦質(zhì)元素的含量豐富，其中鐵的含量相當(dāng)高，維生素B含量豐富，維生素E、C、G、A等也較豐富。以100克榴蓮重量作計算單位，榴蓮含熱量153卡路里，蛋白質(zhì)2.6克，脂肪3.4克，碳水化合物27.9克，礦物質(zhì)103.9克，維生素B10.1毫克，維生素B20.13毫克，-胡蘿卜素的含量相對偏低。
特別提示：
1、成熟后自然裂口的榴蓮存放時間不能太久；當(dāng)嗅到一股酒精味時，一定是變質(zhì)了，千萬不要購買。
2、因榴蓮口感較稠結(jié)，易積于腸內(nèi)，多喝開水可助消化。
3、榴蓮雖好，但一次不可多吃，因其豐富的營養(yǎng)，您腸胃無法完全吸收時會上火。如果多吃后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。
4、榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘。
5、榴蓮含熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不應(yīng)該進(jìn)食。
6、它亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應(yīng)少吃。
7、不可與酒同吃，酒與榴蓮皆屬熱氣之物，如患糖尿病人士兩者同吃，會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，宜小心食用為妙。
8、熱氣體質(zhì)、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質(zhì)、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
9、中醫(yī)認(rèn)為：榴蓮性質(zhì)溫?zé)幔舫缘锰啵瑫钤锘鹕仙?，及出現(xiàn)濕毒的癥狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
消除燥熱有法子： 如果吃了過多榴蓮，導(dǎo)致身體燥熱，宜喝些淡鹽水或吃些水分較多的生果來平衡，好像雪梨、西瓜等，便是化解燥熱的炒品。
藥用功效：榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源。
榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭如貓屎，有的人認(rèn)為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動。
最幸運(yùn)的，可算是嗜吃榴蓮，而體質(zhì)又屬虛寒之輩。因?yàn)榱裆徯詿?，恰能壯陽助火。假如產(chǎn)后虛寒。不妨以此作補(bǔ)品。但同是坐月子，有人虛汗淋漓，四肢疲軟，亦有人虛火旺，面紅口干睡不著，如屬后者，還是改吃櫻桃（車?yán)遄樱┖昧恕?/p>
榴蓮大補(bǔ)，廣東人稱：
一只榴蓮三只雞.《辭海》和《本草綱目》中都說，其可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣。用榴蓮煮湯，它可以化入湯中，使湯色乳白，又香又甜。當(dāng)?shù)厝嗽诓『?、產(chǎn)后都用它來補(bǔ)身。雖然榴蓮富含營養(yǎng)，具有健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽的功效，但也不是人人適宜，感冒時不宜多吃，高血壓、糖尿病患者不宜食用，更不能與酒同時食用。前些日子，在泰國就有糖尿病患者一連吃了四只榴蓮以后，不治身亡。所以泰國衛(wèi)生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴蓮。
適用人群：一般健康人都可食用。 病后及婦女產(chǎn)后可用之來補(bǔ)養(yǎng)身體。
適用量：每天不超過100克。
大家可能還不知道，榴蓮的功效與作用很多，在水果界，榴蓮的營養(yǎng)價值超過很多大家熟知的水果，在東南亞，榴蓮還被稱作水果之王。那水果之王榴蓮的營養(yǎng)價值到底有哪些呢？大家?guī)е@個疑問看完小編今天介紹的榴蓮的功效與作用這篇文章自然就知道了，還有的準(zhǔn)媽媽孕婦也很喜歡吃榴蓮，但是并不知道孕婦能吃榴蓮嗎，小編介紹完榴蓮的營養(yǎng)價值后也會給準(zhǔn)媽媽們解答，希望大家喜歡。
榴蓮的營養(yǎng)價值有哪些？
榴蓮的營養(yǎng)價值極豐富，榴蓮含有大量的糖分，熱量高。其中，蛋白質(zhì)的含量為2.7%,脂肪含量為4.1%,碳水化合物為9.7% ,水分82.5%,榴蓮的維生素含量豐富，維生素A、維生素B:和維生素C都較高。
大量研究證明，維生素A是人體必需的重要微量營養(yǎng)素，具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。人體需要維生素A維持上皮細(xì)胞組織健康、正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育；增加對傳染病的抵抗力。此外，維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。
維生素B是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔基部分，參與氧化還原反應(yīng)和能量代謝。維生素C在機(jī)體中具有廣泛的生理功能，它能增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病，促進(jìn)膠原的形成和類固醇的代謝，有利于維持骨骼和牙齒的正常功能，抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺，具有防癌功效等。
榴蓮的功效與作用有哪些呢？
榴蓮中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴蓮中還含有人體必需的礦質(zhì)元素。其中，鉀和鈣的含量特別高。
鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，有助于預(yù)防和治療高血壓。鈣是人體骨骼的重要物質(zhì)，鈣攝入不足可能妨礙骨骼正常發(fā)育。
鋅、鐵和鎂等元素參與人體內(nèi)多種酶的組成，當(dāng)體內(nèi)缺乏這些酶時，可能導(dǎo)致免疫功能減弱和紊亂。
鋅對人體免疫系統(tǒng)和防御功能具有重大作用，是酶的重要組成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化學(xué)作用。榴蓮對人體有強(qiáng)壯補(bǔ)益作用的原因，除含有較豐富的有益元素鋅等以外，還應(yīng)與其含有的香氣成分及其他營養(yǎng)成分起協(xié)同作用。
榴蓮的功效與作用：
榴蓮的這種氣味有開胃，促進(jìn)食欲的功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動。
但是榴蓮的味道卻頗具爭議，好之者贊其酥軟甜潤，惡之者貶其有貓屎臭。撇開其味不談，榴蓮的營養(yǎng)價值卻不可小覷。據(jù)廣東藥學(xué)院營養(yǎng)系某教授介紹，它是唯一兼具高脂肪、高糖分、高熱量的高營養(yǎng)水果，有熱帶果王美譽(yù)，適當(dāng)吃很補(bǔ)身體。
而民間一只榴蓮三只雞的形象比喻皆因榴蓮有大補(bǔ)的功效，特別是病后體弱者以及產(chǎn)后的婦女，更加適當(dāng)多吃。此外，榴蓮具有活血驅(qū)寒功效，對于胃寒及痛經(jīng)婦女有緩解作用。
榴蓮的功效與作用主要有：
滋補(bǔ)身體，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，榴蓮的營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，滋脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，是一種極具有滋補(bǔ)功效的水果。在泰國，榴蓮常被用來當(dāng)做病人和產(chǎn)后婦女補(bǔ)養(yǎng)身體的補(bǔ)品。
活血散寒，榴蓮性熱，因此可以活血散寒，緩解女性經(jīng)期疼痛癥狀，尤其適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。同時，它還能改善腹部寒涼，促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)益佳品。用榴蓮的果殼和骨頭一起煮湯喝，一直是民間傳統(tǒng)的食療驗(yàn)方，用來治療各種體寒病癥。
孕婦能吃榴蓮嗎？
榴蓮含有多種維生素，營養(yǎng)豐富，香味獨(dú)特，肯定也是很多準(zhǔn)媽媽在懷孕之前喜歡的水果，其實(shí)孕婦能吃榴蓮，但是小編建議應(yīng)該少吃，最好不吃，雖然榴蓮營養(yǎng)豐富，但榴蓮所含的熱量及糖分比較高，如果孕婦經(jīng)常把榴蓮當(dāng)補(bǔ)品，導(dǎo)致其血糖升高，寶寶會容易過重，日后娩出巨大胎兒的機(jī)會增大。
而且榴蓮富含纖維素，但它在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，引起便秘，對孕婦來說無疑是增加懷孕期的負(fù)擔(dān)，所以小編還是建議孕婦盡量不吃榴蓮。
看完小編對榴蓮的營養(yǎng)價值的介紹之后，大家都知道榴蓮的功效與作用有多少了吧，雖然理論上孕婦能吃榴蓮嗎這個問題的答案是肯定的，但是小編還是再次建議各位準(zhǔn)媽媽們不要吃榴蓮，因?yàn)榱裆弻言衅陂g的孕婦來說并不是太好。
榴蓮的7種滋補(bǔ)吃法，體寒和痛經(jīng)的MM都適用
不要被臭氣熏天的榴蓮給嚇到噢，榴蓮可是個寶~~不但活血散寒，緩解痛經(jīng)，適合受痛經(jīng)困擾的mm們：還能改善局部寒涼的癥狀，對于手腳冰涼的人特別有用，來看看怎么吃有效吧！（溫馨提示：一個榴蓮三只雞,不要貪吃噢~）
榴蓮燉雞
做法：
1）雞洗干凈，一只雞切4-6塊
2）準(zhǔn)備好姜 切大片那種 3顆紅棗 2片榴蓮皮
3）燒開水，把切塊的雞肉放到熱水里燙一下，撈起。燙過的水倒掉，另外再煮一鍋，等水熱了，再把雞跟榴蓮皮還有姜，紅棗一起放入鍋里。水一定要把雞蓋住。
4）開大火煲滾水十五分鐘后，調(diào)小火，煲上30分鐘后，打開蓋子，用湯勺把湯最上面的泡沫勺起倒掉。再蓋回蓋子，再過三分鐘再勺些湯滾后的泡沫，循環(huán)幾次直到湯變得清了，不再滾起來有許多泡沫就蓋上蓋子，文火煲上多40分鐘或一個小時后，就可?；?，加些適量的鹽就可。
豬心燉榴蓮
食材：豬心 適量、榴蓮 少許、紅棗 少許、枸杞子 少許、紹興黃酒 少許、冰
糖 少許、鹽 適量、胡椒粉 少許
做法：
1）榴蓮切成塊
2）豬心清洗干凈切成厚片
3）把榴蓮和豬心一起放入容器中，加入紅棗、枸杞子和所有調(diào)料
4）把加入調(diào)料的榴蓮豬心放入鍋中，大火蒸10分鐘即可出鍋
臘味榴蓮炒飯
食材：隔夜米飯一碗、榴蓮（果肉不含核）100克、臘腸1根、白糖5克、鹽5克、豆苗一小把、炸香蕉片（或肉松、薯片、堅(jiān)果仁等）適量。
做法：
1）榴蓮去核后將果肉放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸，讓后取出和米飯充分混合均勻，最好能腌制半小時；
2）鍋中放入少量油燒到三成熱，放入臘腸粒小火炒出香味，放入腌好的榴蓮米飯，用筷子不停翻炒均勻，讓米粒松散；
3）在米飯中加入白糖和鹽調(diào)味，如果米飯結(jié)塊很難炒散的話，再加入鹽后加蓋子微微燜半分鐘，米飯吸收水分后就比較容易拌勻。米飯炒熟后出鍋前放入豆苗拌勻，食用前撒上香蕉片或者果仁即可。
榴蓮酥
食材：140g高筋面粉、60g低筋面粉、10g雞蛋、10g細(xì)砂糖、30g黃油、100g水、170g動物性起酥油、適量榴蓮肉、適量奶粉、適量淀粉、適量奶水
做法：
1）榴蓮去核，取肉，與黃油一起鏟碎。
2）加奶粉、淀粉拌勻。
3）可根據(jù)自己喜好用奶水調(diào)整或不調(diào)整餡料的濃稠度
4）面團(tuán)材料，除去起酥油，全部混合，揉成團(tuán)，裹保鮮膜靜置30分鐘。
5）靜置好的面團(tuán)，搟開，搟成寬度為起酥油的3倍大小。
6）將起酥油放在面皮中間，包起來，收口壓緊。
7）再次搟開，面皮兩邊1/3處，向內(nèi)折，形成3層，裹保鮮膜靜置30分鐘。重復(fù)步驟3-5,4次。
8）最后一次面皮，分割成正方形或是長方形。
9）表面刷蛋液，填滿榴蓮餡，對折。
10）表面刷蛋液，填滿榴蓮餡，對折。
11）表面刷蛋液，190，25-30分鐘，注意觀察顏色，及時鋪錫紙以防顏色過深。
榴蓮迷你泡芙
食材：90g水、45g黃油、60g面粉、2個雞蛋、適量糖、適量鹽、適量榴蓮肉
做法：
1）將黃油、水、鹽、糖混合，然后煮沸
2）一次性倒入面粉，小火炒半均勻
3）蛋兩只，打散
4）蛋液一點(diǎn)一點(diǎn)加入到步驟2的面糊里，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
5）均勻擠入烤盤，直徑約30mm,厚度約5mm,表面噴水，畫上幾道扛
6）入烤箱，185度30分鐘
7）出爐晾涼
8）榴蓮去殼去核，肉分小塊即可
9）將泡芙橫里剖開（不要切斷）填入榴蓮，撒上糖分。完成！
所以親們，千萬不要被榴蓮的氣味嚇走哦！
菇類是蔬菜的一種，它們雖然其貌不揚(yáng)，但是口感滑順，又帶有一些淡淡的清香味，是煮婦們喜歡的食材之一。美國人把蘑菇譽(yù)為上帝的食物;日本人認(rèn)為蘑菇位于植物食品的頂峰;聯(lián)合國糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)--一葷一素一菇.
菇類屬于高蛋白高纖維低熱量的食品，是一種最接近肉類的蔬菜。香菇、草菇、金針菇、木耳、洋菇、杏鮑菇等，都富含多糖體以及人體必需氨基酸、礦物質(zhì)與豐富的維生素B族與維生素D等，營養(yǎng)價值很高，特別是多糖體成分，不但可以使人的免疫系統(tǒng)更加健康，還具有防癌的功效。
菇類中的蛋白質(zhì)消化率達(dá)到70%~90%,營養(yǎng)價值僅次于牛奶，而且富含18種氨基酸，部分菇類中的蛋白質(zhì)氨基酸組成甚至比牛肉更勝一籌。
菇類中含有一般蔬菜沒有的維生素D,維生素D可以幫助鈣的吸收，促進(jìn)身體的發(fā)育和生長，比如香菇，維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍。
菇類中富含鋅、鐵、鎂、鉀等礦物質(zhì)，鋅參與200多種酶的活性，與兒童的生長發(fā)育、免疫力密切相關(guān)，蘑菇是良好的補(bǔ)鋅來源之一；而鉀是天然的降壓劑，對降低血壓有明顯的作用。
在菇類的營養(yǎng)成分中，最受大家關(guān)注的是多糖體。多糖體其實(shí)是一個總稱，是由多個單糖體連接而成，能透過促進(jìn)細(xì)胞激素的分泌，啟動細(xì)胞本身的活化作用。研究指出，多糖體能以特殊方式通過腸道進(jìn)入人體，可以直接被吸收，所以，能夠活化免疫系統(tǒng)、增強(qiáng)抵抗力，有防癌、降低膽固醇的功能；而且多糖體明顯升高肝臟抗氧化酶SOD的活性，使肝臟清除自由基的能力加強(qiáng)，起到保肝的作用。
菇類的做法非常多，下面教大家做一款醇香美味的蘑菇湯。
原料：杏鮑菇150克、香菇20克、草菇15克、口蘑30克、香蔥1根、胡椒粉1/2勺、食鹽1/2勺、水適量。
做法：1.將各種蘑菇洗凈瀝水，然后切成自己喜歡的形狀。
2.蔥切末、姜切絲、蒜切片，鍋里熱油，爆香姜蒜。
3.放入蘑菇炒至軟熟，加入適量清水。
4.大火燒開，小火燉30分鐘。
5.出鍋前加入胡椒粉、鹽，撒上蔥花即可。
小貼士：一般的菇類，特別是香菇，鉀含量較高，對于一些飲食必須限鉀的腎臟病患者一定要小心食用；菇類中的嘌呤含量較高，食用后肝臟會將其代謝成尿酸排泄，痛風(fēng)患者不宜過多食用；野生蘑菇不要采食，蘑菇的種類非常多，有的蘑菇毒性大但不易辨別，因此不要食用野生蘑菇。
我們每天攝入的食物大約有十幾種，甚至更多，如果不注意膳食的營養(yǎng)搭配，那么身體就會缺少很多營養(yǎng)元素哦。怎么才能搭配出營養(yǎng)的食材呢，一起和小編去看一下吧
一、海鮮、奶制品配蔬菜
海鮮是高嘌呤并呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發(fā)痛風(fēng)。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點(diǎn)牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利于尿酸排出，大大降低得痛風(fēng)的危險。
能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。
二、豆腐配海帶
豆腐營養(yǎng)豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是，皂角苷會造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由于海帶含碘多，也可誘發(fā)甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。
餐桌上的營養(yǎng)健康食材搭配
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食?；加屑卓旱牟∪瞬灰院?。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
三、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
豌豆味甘，具有調(diào)和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預(yù)防直腸癌
玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質(zhì)的利用價值。因?yàn)椴煌澄镏薪M成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，從而提高食物的營養(yǎng)價值。
餐桌上的營養(yǎng)健康食材搭配
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾?；ń?，小火慢煮即可。也可煮八成熟后，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準(zhǔn)備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。
四、魚配豆腐
營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強(qiáng)化了。
餐桌上的營養(yǎng)健康食材搭配
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人。
五、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說，補(bǔ)血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復(fù)合物，其過程需要維生素C的作用。
餐桌上的營養(yǎng)健康食材搭配
營養(yǎng)搭配食材，讓我們的身體吸收最好的營養(yǎng)!
栗子，又名板栗，有干果之王的美稱，在國外被譽(yù)為人參果。春秋戰(zhàn)國時期，栽種栗子已很盛行。香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。
板栗中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。
營養(yǎng)價值
甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質(zhì)5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98％。國外稱之為健康食品，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。
食療價值
板栗味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。
板栗的藥用功效從古至今一直為醫(yī)家推崇，唐朝孫思邈認(rèn)為栗子是腎之果也，腎病宜食之。；南宋詩人陸游晚年齒根松動（腎虛可表現(xiàn)為齒根松動），他也常吃生栗作為保健食品；《本草綱目》：栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)。、栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。
板栗可以益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效。
板栗所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作。
由于板栗富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也高度評價板栗的營養(yǎng)成分，板栗所含的不飽和脂肪酸和各種維生素，有抗高血壓、冠心病和動脈硬化的功效。
注意事項(xiàng)：
1、脾胃虛寒者，不宜生吃板栗，應(yīng)該煨食、炒食，也可用板栗、大棗、茯苓、大米煮粥喝；
2、患血癥者，如吐血、便血等，宜生吃板栗；
3、產(chǎn)婦、小兒便秘者不宜多吃板栗；
4、因其含碳水化合物較多，糖尿病人吃板栗應(yīng)適可而止；
5、無論是生吃還是炒食、煨食，均須細(xì)細(xì)咀嚼，連津液吞咽，可以達(dá)到更好的補(bǔ)益效果。
6、板栗生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把板栗當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃。
7、新鮮板栗容易發(fā)霉變質(zhì)，吃了發(fā)霉的板栗會引起中毒，所以，變質(zhì)的板栗不能吃。
板栗粥
材料：栗子20克，粳米50克。
做法：將栗子去殼，搗碎，和粳米加水同煮粥。
功效：養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。
板栗山藥姜棗粥
材料：栗子30g，大棗10個，山藥15g，生姜6g，大米100g。
做法：加水煮成稀粥食；可再加紅糖調(diào)味。
板栗鴿湯
材料：板栗500克，嫩凈鴿3只，姜2片，料酒、 鹽、胡椒各適量。
做法：將鴿洗凈，板栗去殼，和姜一起放入鍋內(nèi)，加適量水煲3個小時，在加入適量鹽、料酒、胡椒，在煲10分鐘即可。
功效：鴿子肉性溫平，滋補(bǔ)氣血，是較為理想的食物補(bǔ)品。
板栗雞湯
材料：板栗500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量。
做法：將老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水；板栗去殼，姜切片。鍋內(nèi)注入適量清水，放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
功效：板栗有益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、健肝脾的功用，常飲此湯有健脾益腎之效，適宜慢性腸胃炎和腎虧、腰腿無力者食用。
排骨板栗湯
材料：豬排骨150克、栗子（鮮）50克。鹽、料酒、姜各適量。
做法：將排骨洗凈，用開水焯一下后撈出；板栗剝皮待用；加入開水和排骨，再放進(jìn)姜煮1個小時左右；放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒調(diào)好口味即成。
眾所周知每到冬天，大白菜就是我們家庭餐桌上的菜肴之一。這是因?yàn)榘撞藘r格便宜，雖然外表看似普通，但是它內(nèi)在的營養(yǎng)價值卻是很高的。我們利用大白菜可以制作而成各種有營養(yǎng)含量的菜肴，下面我們就來具體了解一下。
其實(shí)，白菜內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和多種微量元素，營養(yǎng)極其豐富，而且有益于保護(hù)心血管、并能起到滋陰補(bǔ)腎的功效。
白菜是我國的原產(chǎn)菜有7000年栽培歷史
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。它味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有菜中之王的美稱。
白菜是我國原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有6000年~7000年。明代李時珍引陸佃《埤雅》說：菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。
白菜19世紀(jì)傳入日本、歐美各國。如今的白菜種類很多，北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的白菜是由北方引進(jìn)的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。
看似普通的白菜營養(yǎng)價值豐富
白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸張地說，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有百菜不如白菜、冬日白菜美如筍之說。
如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質(zhì)。正如俗語說：肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質(zhì)0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.94克）、維生素A13毫克、胡蘿卜素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E（T） 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳0.16毫克，其中含異亮氨酸34毫克、亮氨酸55毫克、賴氨酸46毫克、硫氨基酸（T）28毫克。
藥膳同工白菜最能體現(xiàn)
清代《本草綱目拾遺》記載說：白菜汁，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，解酒渴，利大小便，和中止?并說冬汁尤佳.如配蔥白、生姜、蘿卜等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱后外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛涂患處，可治療皮膚過敏癥，尤其是對面部皮膚過敏癥有較好療效。生白菜汁和生蘿卜汁內(nèi)服還能治療煤氣中毒。具體保健功效有以下幾個方面：
防癌抗癌白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散。在防癌食品排行榜中，白菜僅次于大蒜名列第二。白菜含有的微量元素鉬，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成，達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。
白菜含有豐富的維生素C,具有很強(qiáng)的抗氧化性，能夠阻止致癌物質(zhì)的生成和抑制癌細(xì)胞的繁殖。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方女性低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
治感冒現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，白菜具有清熱解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。實(shí)驗(yàn)證明，85%的感冒患者每天飲用500毫升的白菜汁，1小時內(nèi)癥狀明顯減輕。
排毒養(yǎng)顏，治療青春痘白菜中纖維素含量豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動，有利于排除體內(nèi)垃圾及毒素，維持內(nèi)分泌平衡。白菜含有豐富的微量元素鋅，它決定著皮膚的光滑和彈性程度，多吃不僅能排毒養(yǎng)顏，祛除痤瘡，長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿卜素都是抗氧化劑，是美膚的重要法寶。
治療胃潰瘍科學(xué)家對大白菜進(jìn)行化學(xué)分析時發(fā)現(xiàn)了一種新的維生素，經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這種維生素對于治療胃潰瘍有明顯療效，這就是上世紀(jì)60年代曾風(fēng)行一時的胃潰瘍特效藥--維生素U.
保護(hù)心血管白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，對于降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。白菜是含鉬較多的蔬菜之一，人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求，否則可能發(fā)生地方性心肌病和血管病。
強(qiáng)筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含鈣量等于一杯牛奶的含鈣量，而且更容易吸收。并且白菜是果蔬中含鋅的冠軍，鋅能促進(jìn)人體對鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。
滋陰補(bǔ)腎，治療脫發(fā)大白菜中鋅的含量居果蔬之首，甚至高于肉類。鋅是青少年性成熟的重要元素，也是保證成年人腎功能健康的重要元素。頭發(fā)枯黃、脫發(fā)大多由腎功能衰弱引起。
治療便秘、緩解痛風(fēng)、防治高血壓習(xí)慣性大便干燥者，在每天晚飯后生吃白菜心500克或飲用300毫升大白菜汁對治療便秘有立竿見影的療效。另外每天飯后服300毫升白菜汁，還能緩解痛風(fēng)并有效防治高血壓、高血脂、高膽固醇，并能讓虛胖者減肥不反彈。
減肥健美。白菜還是減肥蔬菜，因?yàn)榘撞吮旧硭瑹崃繕O少，不至于引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。
現(xiàn)在冬季以到正是吃白菜的最佳時節(jié)，我們在平常吃些山珍海味的同時也不要忘了吃一點(diǎn)素菜，例如白菜等可以為我們的身體增加健康。
