烹飪的5個(gè)技巧 留住抗癌物
春季養(yǎng)生的技巧。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們?cè)撊绾稳タ创?？?qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烹飪的5個(gè)技巧 留住抗癌物》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不當(dāng)?shù)呐腼兎绞胶惋嬍沉?xí)慣會(huì)致癌，但正確和科學(xué)的烹飪方法則能更好地留住食物中的抗癌成分，讓抗癌事半功倍。
1.先洗后切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟，但這么做會(huì)破壞維生素C,降低蔬菜的營養(yǎng)，最好不用。
2.旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn)。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用；另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。
3.十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
4.魚要清蒸和燒烤
魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E.為保留營養(yǎng)素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6,維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
5.花樣翻新多放姜
不要再嫌棄生姜的怪味了，做菜時(shí)丟幾片進(jìn)去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及大腸癌。做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。此外，研究發(fā)現(xiàn)，胡椒粉等具有辣味的物質(zhì)能使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮，做菜時(shí)也可嘗試。
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【導(dǎo)讀】留住營養(yǎng)的烹飪方法，為了給孩子提供充足的的成長動(dòng)力，媽媽們需要盡量注意掌握正確的烹調(diào)方法。稍不注意，中國傳統(tǒng)的烹調(diào)方式就有可能會(huì)破壞食材中的各種維生素，一起來了解下留住營養(yǎng)的烹飪方法。
留住營養(yǎng)的烹飪方法
1.清洗各類原料，均應(yīng)用冷水，清洗時(shí)間要短，不能浸泡或長時(shí)間搓洗。
2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)損失。
3.在飯菜質(zhì)量要求允許的情況下，原料盡量切得細(xì)小一些，以縮短加熱時(shí)間，有利于營養(yǎng)素的保存。
4.原料盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免較長時(shí)間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。
5.在焯菜、做面食時(shí)盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的大量損失。
6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護(hù)維生素，促使鈣質(zhì)吸收。
7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調(diào)，縮短原料在鍋中停留的時(shí)間，這樣能有效地減少營養(yǎng)素受熱被破壞。
【導(dǎo)讀】烹飪土豆有5個(gè)竅門，土豆是一種可塑性強(qiáng)的好食材，不僅能用來烹炒煎炸，還可用于燉煮煲湯，一起來了解下烹飪土豆有5個(gè)竅門。
烹飪土豆有5個(gè)竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的土豆肉.新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養(yǎng)
帶皮蒸的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養(yǎng)的吃法。去皮蒸會(huì)讓水分更容易進(jìn)入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時(shí)也最好帶皮整個(gè)蒸熟后，再去皮搗制成泥。
【導(dǎo)讀】速凍食品的烹飪技巧，因?yàn)樗賰鍪称贩奖憧旖莸奶攸c(diǎn)，速凍食品已經(jīng)占據(jù)了我們飲食的一部分。很多人烹飪速凍食品時(shí)常常掌握不到技巧，下面小編教您速凍食品的烹飪技巧。
速凍食品的烹飪技巧
1.提前轉(zhuǎn)移至冷藏室。對(duì)于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室（1℃-10℃）。應(yīng)將食品提前數(shù)小時(shí)至一天左右轉(zhuǎn)移（依食品大小而定）。正確的解凍方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室第一層，讓肉低溫解凍，烹飪前，按壓一下肉中間，如果摸起來感覺是稍微變軟，大部分都是硬硬的，就可以下鍋了。
2.用鹽水或醋解凍。如果來不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
3.微波爐解凍用最低檔。在用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開始就加熱10分鐘。
4.有些食品則不需要解凍。比如說主食類、素菜類，只需直接下鍋即可，否則會(huì)影響其形狀、口感和營養(yǎng)。像速凍蔬菜，一般都經(jīng)過清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解凍，然后再清洗。
健康飲食最重要就是遵循下列四個(gè)原則：
一、吃原始（天然）的食物
這是人類生物學(xué)家Dr.LorenCordain所提倡的，而Dr.BoydEaton及Dr.MelvinKonnor于1985年發(fā)表在新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊上一篇名為《舊石器時(shí)代營養(yǎng)》的文章，表示人類在地球上已存在200多萬年，成為現(xiàn)代人約有四萬年。而在那個(gè)年代我們吃的就是打獵社會(huì)的食物，直到150年前工業(yè)革命才有了現(xiàn)代化食物的處理技術(shù)，西方的飲食變得精致化，食物塞在罐子及盒子中，營養(yǎng)也因而流失了。
一至兩個(gè)世紀(jì)，在人類進(jìn)化史上只是很短的一段時(shí)間，我們沒有足夠的時(shí)間讓我們的基因來適應(yīng)這種變化，導(dǎo)致慢性病的殺手像心臟病、糖尿病、癌癥增加很多，雖然原因不明，在原始的飲食習(xí)慣的族群中是罕見的。
然而這樣的飲食到底是什么？簡單來說就是食用大多數(shù)植物的根、水果、綠葉及豆類、種子類，再加上一些魚類。而西方飲食則是非常不一樣的，肉類、甜點(diǎn)派、薯?xiàng)l、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾醬。家庭主婦要在美國的超市除了魚類和農(nóng)產(chǎn)品外，要買到原始食物已經(jīng)很難找到了，而我們的細(xì)胞也處于類似的情境！
現(xiàn)代食物和原始食物最大的差別還在于脂肪的含量，尤其是飽和動(dòng)物性脂肪，絕對(duì)是和慢性病及退化性疾病的元兇，我們祖先的飲食其脂肪含量相當(dāng)?shù)汀?/p>
特別是肉類遠(yuǎn)低于我們今天所攝取的，傳統(tǒng)以植物性為主的飲食其來自脂肪的熱量僅占15-20%,而現(xiàn)代的美式食物脂肪占了40-50%,另外不僅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因?yàn)樵际澄镏泻衼碜灾参锏牟伙柡椭舅?，這和今天美式食物含99%的飽和脂肪剛好相反。
Omega-6多元不飽和脂肪酸會(huì)降低免疫反應(yīng)，而Omega-3脂肪酸可以增強(qiáng)免疫反應(yīng)，這兩者之間必須保持平衡。Omega-3免疫增強(qiáng)脂肪酸多存于原始食物當(dāng)中，而現(xiàn)代化的飲食當(dāng)中，Omega-6和Omega-3的比率為25:1,換句話說違反人體的免疫系統(tǒng)的嚴(yán)重度也是25倍。
富含Omega-6脂肪的食物是在抑制免疫系統(tǒng)的，屬于此類的包括大豆油、葵花子油、棉花子油、玉米油。而富含Omega-3脂肪的食物是有利于免疫系統(tǒng)的，像魚類、海藻類、亞麻子、野生家禽及其蛋類、生的核桃及南瓜子；Omega-9對(duì)免疫系統(tǒng)是中性的，富含Omega-9的最佳來源包括冷榨為加工的的橄欖油中國生物治療網(wǎng)楊教授特別指出，尤其在地中海食物中更是最常見。現(xiàn)代飲食和原始飲食的另外一個(gè)差別就是植物性的營養(yǎng)成分，當(dāng)然原始人類并不知道食物的生化學(xué)，但是他們本能攝取的食物中就含有這種植物性的營養(yǎng)成分，也就是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究的字匯，抗氧化物、生物異黃酮類、植物營養(yǎng)素、胡蘿卜素、吲哚。事實(shí)上，科學(xué)家已在植物中發(fā)現(xiàn)超過12,000種植物性的營養(yǎng)成分。
二、攝取多種顏色的食物
我們要如何才能攝取到多種顏色的飲食？就是吃大量的蔬菜和水果，約有超過4,500篇的研究顯示蔬菜水果可以預(yù)防癌癥，畢業(yè)于哈佛醫(yī)學(xué)院的世界知名草本醫(yī)學(xué)專家Dr.AndrewWeil提到富于蔬果的飲食可以降低15種癌癥的發(fā)生率包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌和肺癌。
美國農(nóng)業(yè)部和美國癌癥協(xié)會(huì)發(fā)布了天天5蔬果飲食運(yùn)動(dòng)，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃幾份呢？大多數(shù)的美國人都做不到，美國最頂尖的蔬菜是什么？薯?xiàng)l！事實(shí)上天天5蔬果已經(jīng)不夠了楊教授介紹，新的飲食指導(dǎo)原則建議成人每天應(yīng)攝取10-13份蔬果。蔬菜和水果是因?yàn)椴煌暮}卜素及600種天然植物性化學(xué)物質(zhì)的不同，而具有不同的顏色，胡蘿卜素在健康上扮演兩個(gè)重要的角色：一為支持我們的免疫系統(tǒng)，在美國國家癌癥中心（NCI）已有數(shù)百篇研究顯示胡蘿卜素可以增強(qiáng)免疫功能，特別是活化T-細(xì)胞、自然殺手細(xì)胞及吞噬細(xì)胞。一種很著名的胡蘿卜素就是茄紅素，存在于蕃茄及甜菜中，可以預(yù)防前列腺癌。
胡蘿卜素的第二個(gè)好處就是抗氧化，抗氧化物可以中和危害DNA的自由基，而自由基和老化、癌癥及其它疾病都有直接相關(guān)，抗氧化物則存在于蔬菜及水果中可保護(hù)細(xì)胞免于這樣的破壞。
還有什么東西存在于蔬果中呢？纖維。纖維是整個(gè)食物中屬于非營養(yǎng)的部分，纖維可以把致癌的賀爾蒙及化學(xué)物質(zhì)排出體外。理想上，我們每天應(yīng)該攝取50克的纖維，而典型的美國食物所含的纖維少于5克中國生物治療網(wǎng)楊教授特別指出，纖維攝取量低和大腸癌、乳癌、前列腺癌、淋巴癌和其它癌癥的發(fā)生可能都有相關(guān)，纖維攝取不足也可能是心血管疾病及糖尿病的主因。值得特別一提的是十字花科的蔬菜，因含有很多抗癌成分如吲哚及硫磺化合物可以維持重要的肝功能以便中和有害的賀爾蒙及致癌物。十字花科家族的食物包括高麗菜、青花菜、包心菜、甘藍(lán)菜等特別有益于乳癌和前列腺癌的預(yù)防。曾經(jīng)有一個(gè)以美國、中國及日本男性為主的研究其中發(fā)現(xiàn)那些吃很多十字花科蔬菜的男性確實(shí)是可以降低罹患攝前列癌的風(fēng)險(xiǎn)達(dá)39%.
三、要吃得堿性
健康最重要的原則是酸堿平衡，癌癥和大多數(shù)疾病都偏好低的pH值及酸性，但身體的復(fù)原一般都是在細(xì)胞內(nèi)的pH值成堿性（約在7.3-7.4）時(shí)才開始，如何才能吃得堿性？主要來自飲食的選擇。
理想的飲食應(yīng)該是80%的堿性食物加上20%的酸性食物，也就是80%植物性食物和20%動(dòng)物性食物，而一般醫(yī)師也都建議以這樣的比例搭配以維持正常的體重，增加體力及預(yù)防疾病。
什么樣的食物是堿性呢？蔬菜和水果！什么樣的食物是酸性呢？肉類、乳類和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、漢堡、薯?xiàng)l或披薩也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、馬鈴薯、雞肉、飯或意大利面更是酸性食物。
四、吃有機(jī)食物
一般人認(rèn)知中的有機(jī)食物指的是沒有化學(xué)和荷爾蒙的添加物，但有機(jī)栽培指的應(yīng)該不僅只是指不含化學(xué)物質(zhì)，它還包括有機(jī)的栽種技術(shù)及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、輪耕、每七年一次的休耕使土壤的礦物質(zhì)可以保存下來，因?yàn)橹参锏纳L需要吸收67種礦物質(zhì)。
曾有研究將有機(jī)和傳統(tǒng)蔬果做比較，發(fā)現(xiàn)在有機(jī)菠菜里維他命C的含量高了52%,同時(shí)礦物質(zhì)的含量也比較多。另一個(gè)研究則比較了使用傳統(tǒng)及有機(jī)方法耕種的谷物中酚的含量，酚是植物性的化學(xué)物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化及抗癌作用，研究者發(fā)現(xiàn)有機(jī)谷物比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)栽培的谷物，其酚的含量較高。
所以蔬菜水果提供人體很強(qiáng)的能量，但是大家工作愈來愈忙，飲食也就慢慢傾向于快餐，當(dāng)食物的選擇是以方便來定義時(shí)，即意味著蔬菜、水果攝取量的減少。最后要建議大家還是要回復(fù)到以植物性食物為主的飲食，而對(duì)健康最大的保障是盡可能每天吃到13份蔬果。希臘著名醫(yī)師Hippocrates曾說：體內(nèi)的自然力量才是真正的治愈力量，讓食物變成你的藥物，并且讓藥物變成你的食物。
1、可以清除腸道里的毒素，從而減輕重量、纖維有益美膚 水果的纖維質(zhì)為果膠物質(zhì)，有益排便；纖維成分另外還可以促進(jìn)身體的代謝功能。因?yàn)樗梢栽黾尤梭w的排泄和代謝，因此有益瘦身。
2、維生素讓人美麗 水果主要供給的營養(yǎng)素是維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，水果的維生素C不像烹煮蔬菜時(shí)會(huì)大量流失，因此是維生素C的天然補(bǔ)充食品。維生素C能延緩老化，是美容不可缺乏的營養(yǎng)素。
3、多吃水果有益健康 水果中含有天然色素，能有效預(yù)防癌癥，而含有胡蘿卜素的部分水果，在吃進(jìn)人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變成維生素A,可以防止細(xì)胞遭受自由基的傷害。另外，在柑橘類水果中的抗癌物質(zhì)--類生物黃堿素，可以幫助脂溶性致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性，有利排出體外。
結(jié)語：
癌癥是很可怕的一種疾病，我們也是渴望健康的。為了那些愛我們的人要好好活下去。健康美食，健康生活。
【導(dǎo)讀】菠菜燒豆腐的烹飪技巧，菠菜燒豆腐這種食物的搭配相信很多朋友在平時(shí)都會(huì)食用吧，因?yàn)椴げ舜钆涠垢闹谱鞣椒ㄊ潜容^簡單的，只要我們將豆腐切塊放進(jìn)菠菜里面煮一下就可以出鍋了，一起來了解下菠菜燒豆腐的烹飪技巧。
菠菜燒豆腐的烹飪技巧
1、菠菜擇洗干凈，豆腐切成骨牌片，蔥姜切碎。
2、菠菜放沸水中焯一下（這樣可以除去菠菜中的草酸，以防和豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣）。
3、白玉板（豆腐片）放鍋中用小火煎。
4、兩面都要鑲上黃金。
5、蔥姜炒出香味，下鑲好黃金的白玉板、鸚哥菜、鹽、料酒、高湯，用小火燒入味。
6、加味精調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，裝盤。
菠菜中的維生素K具有促進(jìn)骨鈣形成的強(qiáng)大功效。維生素K是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，它是骨鈣素形成的必要成分。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量達(dá)415微克/100克。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危險(xiǎn)可降低30%.也有研究證明，每天補(bǔ)充200微克的維生素K,就有維持和提高骨密度的作用。也就是說，每天只需吃不到100克菠菜，就可以達(dá)到這個(gè)效果。
西蘭花大家都陌生，而且很少有人會(huì)不愛吃西蘭花的，很多人都知道西蘭花是可以預(yù)防癌癥的，如果說不正確的烹飪西蘭花的話會(huì)破壞西蘭花原本的營養(yǎng)元素，所以食用西蘭花的方法很重要，下面我們就一起來了解一下吧。
養(yǎng)生營養(yǎng)研究的人告訴大家，西蘭花比較常見，可這往往容易忽視西蘭花的特點(diǎn)，其實(shí)西蘭花可以說是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對(duì)此，養(yǎng)生營養(yǎng)專家建議大家，用西蘭花做菜的時(shí)候大家最好用剪的方式，不要用切的方法，而且最好是整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙?，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。
西蘭花的其他功效與作用：
1、其實(shí)多吃的西蘭花還是有很多的好處的，很多人對(duì)西蘭花的養(yǎng)生功效都不是很了解的，清熱解渴潤肺止咳 菜花的營養(yǎng)較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、p、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。
2、起到加強(qiáng)血管壁作用 這個(gè)是很多人都不了解的一點(diǎn)，只要我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們生活中有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃西蘭花，從而使血管壁加強(qiáng)，使血管不容易受傷破裂。
3、有助于增強(qiáng)機(jī)體抵抗 抵抗力是我們身體自帶的，唯一不同的是有的人會(huì)比較差，有的人比較強(qiáng)，常吃菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力并能提高機(jī)體的免疫力，可預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。
終結(jié)：現(xiàn)在很多的疾病都是吃出來的，其中很多種類的癌癥也是因?yàn)樵陲嬍成系牟蛔⒁鈱?dǎo)致疾病癌癥的發(fā)生，其實(shí)美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。
辣椒中含豐富的維他命E、C,此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素（capsanthin），這兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿卜素，有很好的抗氧化作用，因此喜歡吃剝皮辣椒的人可能就吃不到辣椒紅素了。很多人都喜歡吃刺激的辣椒，可是炎熱的夏季辣椒吃多了會(huì)上火，小編教你幾個(gè)小訣竅，讓你心滿意足吃辣椒。
1、吃辣椒與涼性食物烹調(diào)。
如鴨肉、魚蝦、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、綠葉菜等，可清熱生津、滋陰降燥、瀉火解毒，尤其適合胃熱的人吃。烹調(diào)前先把辣椒在醋里泡一會(huì)兒，或在烹調(diào)辣菜時(shí)加點(diǎn)醋，也可緩解上火。
2、吃辣椒主食選粗糧。
因?yàn)槠渖攀忱w維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。玉米或白薯就是不錯(cuò)的選擇。此外，薏米也可去燥，若輔以百合熬粥，功效更明顯。
3、吃辣椒要多喝湯水。
吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等癥狀。此時(shí)，要注意補(bǔ)充水分。喝碗青菜或番茄蛋湯，可起到生津潤燥的效果。吃辣時(shí)，喝杯酸奶或牛奶，不僅可以解辣，同時(shí)還有清熱作用。
4、吃辣椒餐后多吃酸味水果。
愛吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助吃辣的人滋陰潤燥。吃點(diǎn)蘋果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。
【導(dǎo)讀】燉好老母雞湯的5個(gè)技巧，雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，補(bǔ)虛的功效也為人所知曉，而且雞湯還有預(yù)防感冒的作用。那么，有什么竅門燉出來一鍋清淡開胃的老母雞湯嗎？一起來了解下燉好老母雞湯的5個(gè)技巧。
燉好老母雞湯的5個(gè)技巧
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，例如酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。
3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯。
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。
5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
丈夫第一次不在狀態(tài)；你第一次從丈夫口中聽說他的朋友出了軌；你們的性愛第一次被孩子撞見等等無數(shù)種可能都會(huì)影響你做愛的興致和表現(xiàn)。如何正確面對(duì)這些第一次？近日，一家著名性健康網(wǎng)站的專家給出了答案。
第一次為懷孕而做愛。
33歲的西蒙妮說：丈夫邁克在我耳邊低語你想要個(gè)寶寶嗎，那一刻，我變得十分激動(dòng)。
《性感母親》一書的作者、性教育家佩奇指出，很多女性為了受孕而多次嘗試性生活，并把性愛變成按部就班的工程。其實(shí)，以受孕為目的的性愛是最令人激動(dòng)的，因?yàn)樗锌赡芨淖兡愕纳睢２环潦褂眯┣槿び闷?，或者選擇在戶外做愛，在激情中催生出來的寶寶會(huì)更健康。
丈夫第一次不在狀態(tài)。
婚后的女人格外敏感。如果某一天丈夫告訴她我沒心情時(shí)，女人往往會(huì)胡思亂想。
美國性學(xué)家伯爾曼說：不論是從生理上還是從心理上講，男人偶爾掛免戰(zhàn)牌是完全正常的。如果這種情況持續(xù)時(shí)間超過一個(gè)月，你可以和他認(rèn)真談一談，找出問題的原因，如果需要就帶他去看醫(yī)生。女人切忌因?yàn)檎煞蚺紶柌慌e就小題大做，那樣只會(huì)挫傷他的自尊，影響夫妻關(guān)系。
第一次被孩子撞見。
許多夫婦都有被孩子撞見做愛過程的經(jīng)歷，并為此而惴惴不安。伯爾曼說：千萬不要讓這種擔(dān)心影響你們的性愛質(zhì)量。雖然可能會(huì)給孩子造成沖擊，但事后一定要讓孩子明確，充滿愛的性生活是生活的一部分。你們是在為他樹立一個(gè)健康親密關(guān)系的榜樣。
不過，為了避免尷尬，今后一定要為自己臥室的門加上鎖，并告訴孩子要給父母留一些私人空間。
第一次聽說朋友有外遇。
當(dāng)外遇這種事發(fā)生在周圍人身上時(shí)，女性受到的影響最大。她們會(huì)希望從性生活中得到我的丈夫很愛我的證明。而男人則會(huì)有我該怎么對(duì)她更好一點(diǎn)的壓力。
伯爾曼指出，不要因?yàn)榕笥训腻e(cuò)誤而對(duì)自己的婚姻失望。這應(yīng)該是一個(gè)重新審視夫妻關(guān)系的契機(jī)，有問題則改之，蠻不講理地冤枉伴侶，一點(diǎn)好處也沒有。
分娩后第一次做愛。
生育會(huì)使女人的生理發(fā)生很大變化。分娩后產(chǎn)婦要禁欲6周，等下身腫脹消失、不再流血后再開始性生活。第一次過性生活，丈夫要格外有耐心，要做足前戲，也可以使用潤滑劑輔助。
我們每天都吃吃飯，都會(huì)炒菜。但是我們平時(shí)炒菜的方法是正確的嗎？我們的方法是最簡單快捷的嗎？炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的油多不壞菜?煙熏火燎到底對(duì)人身有什么影響？看似簡單的家常廚房問題，其實(shí)卻關(guān)乎家人的飲食安全、健康和營養(yǎng)。下面我們就一起來了解一下。
1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺：經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時(shí)治療還會(huì)發(fā)生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會(huì)迅速凝固，肉、骨的空隙也會(huì)聚然收縮而不會(huì)變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會(huì)受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會(huì)妨礙人體中胰蛋白酶活動(dòng)的物質(zhì)。人們吃了未煮透的黃豆，對(duì)黃豆蛋白質(zhì)難以消化和吸收，甚至?xí)l(fā)生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會(huì)出問題。
5、燒雞蛋不宜放味精：雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時(shí)沒有必要再放味精，味精會(huì)破壞雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然更是一種浪費(fèi)。
6、酸堿食物不宜放味精：酸性食物放味精同時(shí)高溫加熱，味精（谷氨酸）會(huì)因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點(diǎn)鮮味了。在堿性食物中，當(dāng)溶液處于堿性條件下，味精（谷氨酸鈉）會(huì)轉(zhuǎn)變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復(fù)炸的過油不宜食用：反復(fù)炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經(jīng)過加熱，還會(huì)產(chǎn)生各種有害的聚合物，此物質(zhì)可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量，遇高溫，凍豬肉的表面還會(huì)結(jié)成硬膜，影響了肉內(nèi)部溫度的擴(kuò)散，給細(xì)菌造成了繁殖的機(jī)會(huì)，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮：維生素p是對(duì)人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素p最高。而茄子中維生素p最集中的地方是在其紫色表皮與肉質(zhì)連結(jié)處，因此，食用茄子應(yīng)連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合：鋁制品比鐵制品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會(huì)很快被磨損而進(jìn)入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
談癌色變，癌癥到目前為止，還沒有治療癌癥的特效藥。因此，防癌重于治癌。研究發(fā)現(xiàn)，飲食不當(dāng)可致癌，飲食得當(dāng)可防癌抗癌。那么，哪些食物能防癌抗癌呢?
1、香菇：
蘑菇是一種益健康并具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因?yàn)橄愎蕉嗵悄茉鰪?qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，有類似于補(bǔ)氣的作用。據(jù)說，捷克波希米亞深山里的樵夫由于經(jīng)常吃野香菇，而從不患感冒與癌癥。
2、蘋果：
近年研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含的維生素C在體內(nèi)可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，破壞癌細(xì)胞增生時(shí)產(chǎn)生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。
3、蜂乳：
據(jù)近年來國內(nèi)外專家的研究報(bào)道，在蜂乳中，新發(fā)現(xiàn)一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌癥效果。
4、海藻類：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，起到防癌的作用;同時(shí)，它所含有的纖維紗不易被消化，吃后能增加大便量，促進(jìn)腸內(nèi)某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。
5、海蜇：
科學(xué)家們從海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強(qiáng)的藥理效應(yīng)。
日常多吃一些預(yù)防癌癥的食物。食物對(duì)于預(yù)防癌癥具有重要的作用，但是研究人員暗示蔬菜水果食物能夠有效減少多種癌癥患病幾率，尤其是對(duì)結(jié)腸癌。具體的方針是：平均每天食用紅肉不超過4盎司，避免吃香腸和熏香腸等加工肉食，每天吃多種非淀粉類蔬菜和水果，每天至少進(jìn)食5次。盡可能降低飲用糖水飲料、果汁、餐后甜點(diǎn)和糖果，少吃精煉面包、百吉餅(先蒸后烤的發(fā)面圈)和炸土豆片。
帶飯用的菜在烹飪上有幾點(diǎn)是需要特別注意和小心的。
首先是多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?，?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。
其次是選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳，顏色也會(huì)變成暗暗的橄欖綠色。
如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐色，可以把它提前沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。既然硝酸鹽已經(jīng)很少，也就不會(huì)在冰箱儲(chǔ)藏過程中變成亞硝酸鹽了，帶在飯盒里，重新加熱一下，是“安全”的。如果不喜歡那種發(fā)暗的顏色，等到回家吃晚餐時(shí)再多多補(bǔ)充綠葉蔬菜，也沒問題。
第三，如果要做生的涼拌菜，以考慮多加醋、姜汁和大蒜泥，起全抑制細(xì)菌的作用，安全性就能大大長高。也可以直接放洗凈的生蔬菜，然后帶一些炸醬、甜面醬、黃豆醬之類的，直接蘸著吃，清爽可口，又比較安全。
這樣，帶著三個(gè)盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能滿足營養(yǎng)需要了。如果單位有冰箱可以存放，那真是太好，只有路上那點(diǎn)時(shí)間，細(xì)菌繁殖危險(xiǎn)會(huì)小得多，食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴(yán)格啦。盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候千萬不要圖省事。
市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱之后產(chǎn)生異味，甚至含有塑化劑，這樣的盒子不能用。要看清楚是pp(聚丙烯)材料，或者表明能夠反復(fù)使用并用來做微波爐加熱的才能用。有一種后壁的密封罐，既不會(huì)變形，也不會(huì)變味，還能達(dá)到密封效果，用來帶飯比較理想，或者用不銹鋼密封飯盒也很好。
