這物防癌又抗老 選購與烹飪技巧告訴你
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供這物防癌又抗老 選購與烹飪技巧告訴你，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
青椒的功效
預(yù)防癌癥
青椒內(nèi)含抗氧化物質(zhì)，可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
預(yù)防老化
青椒里面含有豐富的維生素C、E，是提高免疫力，抑制黑色素，抗老化的東西，所以大家還不趕緊吃點(diǎn)青椒。
治療壞血病
青椒可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。所以青椒好處多多，適當(dāng)?shù)倪x擇青椒來做菜，也能及時(shí)給與身體所需要的營養(yǎng)。但買菜選青椒也有技巧，畢竟不知道商家摻雜了哪種不好的青椒進(jìn)去了，有些是轉(zhuǎn)基因的呢。
那么，青椒在選購和烹飪時(shí)有什么竅門呢？
青椒的選購方法
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。
成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。
未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
青椒的烹飪技巧
青椒實(shí)用于炒、拌、熗做菜，如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
維生素C不耐熱，易被粉碎，在銅器中更是云云，以是克制利用銅質(zhì)餐具。
在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)太辣眼睛了。
青椒獨(dú)特的造型與成長姿勢(shì)，使噴灑過的農(nóng)藥都積聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯時(shí)應(yīng)先去蒂。
用醬油會(huì)使菜色變暗，味道也不會(huì)清香。
用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒，剖開、去子，將5%的純堿水加熱到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分鐘，撈出晾干，不但顏色得以保持，味道也會(huì)很好。
青椒不宜一次吃得過多，保舉量為每餐60克。
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衰老，是不可逆轉(zhuǎn)的自然現(xiàn)象。從我們出生開始，每一分鐘都在衰老。所以，抗衰老是我們一輩子的工程?？顾スこ蹋粌H表現(xiàn)在護(hù)膚品的涂抹上。自然界中，很多蔬菜水果都有抗衰老功效。
1.藕
藕含蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C、焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素、過氧化物酶等營養(yǎng)物質(zhì)，具有消瘀清熱，除煩解渴，止血、化痰、養(yǎng)胃滋陰，益血等功效。
2.姜
俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞大夫開藥方。生姜不僅是調(diào)味品，還是養(yǎng)生保健的好食品。河姜雖不像其他蔬菜那樣含有較多的維生素和礦物質(zhì)，但其鉀和鐵含量很高，并含有豐富的碳水化合物和膳食纖維。生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，能抗衰老。
3.油菜
最新研究發(fā)現(xiàn)油菜中的某些成分對(duì)黑色素、尤其對(duì)因紫外線照射而生成的黑色素有抑制作用。所以常在外奔波的mm，要多吃油菜。
4.豇豆
很多人認(rèn)為豇豆只是普通的蔬菜，沒什么特殊的，其實(shí)不然，李時(shí)珍稱：此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。豇豆提供了易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，有人稱豇豆是蔬菜中的肉食品，對(duì)于素食、不愛吃肉的人很適用。
5.芋頭
芋頭含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，發(fā)揮潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。而且它屬于堿性食品，調(diào)整人體的酸堿平衡，具有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的功效。
不當(dāng)?shù)呐腼兎绞胶惋嬍沉?xí)慣會(huì)致癌，但正確和科學(xué)的烹飪方法則能更好地留住食物中的抗癌成分，讓抗癌事半功倍。
先洗后切留住維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，廣泛地存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟，但這么做會(huì)破壞維生素C，降低蔬菜的營養(yǎng)，最好不用。
旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素是一種很好的化學(xué)保護(hù)物質(zhì)，可以阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的作用，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn)。想要留住葉綠素，一是做到燙漂，就是用開水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，起到保護(hù)葉綠素不被分解的作用;另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。
十字花科蔬菜要蒸、炒
十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西蘭花、芥藍(lán)等，這類蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì)，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào)。如果生吃，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì)。
魚要清蒸和燒烤
魚本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來源，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有抗癌作用。魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。為保留營養(yǎng)素，做魚最好的方式是燒烤和清蒸，最差是油炸。燒烤魚肉中的維生素B2、B6，維生素A和維生素E損失都很小，只有維生素B1略有損失。同時(shí)，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。清蒸魚會(huì)損失較多的維生素A和維生素B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。水煮魚的水溶性維生素大量損失，維生素B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。紅燒魚經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作，維生素和礦物質(zhì)損失都較大，且脂肪含量增加。油炸魚需高溫過油，會(huì)使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。此外，做魚千萬注意不要燒焦，已經(jīng)焦的部分不要吃。
花樣翻新多放姜
不要再嫌棄生姜的怪味了，做菜時(shí)丟幾片進(jìn)去，這道菜就能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及大腸癌。做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行，姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口。姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，可去除腥膻氣味。做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。此外，研究發(fā)現(xiàn)，胡椒粉等具有辣味的物質(zhì)能使胰腺腫瘤發(fā)生萎縮，做菜時(shí)也可嘗試。
近年來，黑枸杞出色的保健效果被越來越多的人們所知，由于是野生黑枸杞，不象普通枸杞那樣產(chǎn)量頗豐，所以更顯其價(jià)值的珍貴。由于產(chǎn)量少，有不少黑心商販在市場(chǎng)上出售假的黑枸杞，使不少不明真相的消費(fèi)者吃虧上當(dāng)，下面我就給大家分享一下，怎樣才能買到真的野生黑枸杞。
1、看外觀
成品黑枸杞在干了以后，果柄朝上可以立起來，并且摘掉果柄后的部位是一個(gè)很圓、很白的圈，干透后用手一捏的話就成了粉末，這是其它假冒果實(shí)所不具備的一些特性。
2、看水溶顏色
黑枸杞的顏色很濃，并且含有大量的青花素，在不同水質(zhì)下會(huì)呈現(xiàn)不同的表現(xiàn)。泡在堿性水里(山泉水或自來水)中，時(shí)間越長水就越藍(lán)，如果泡在中性水(礦物質(zhì))中，則呈現(xiàn)的是紫色，當(dāng)濃度特別高以后就成了黑色。
3、看售價(jià)
真正的黑枸杞的價(jià)格尤其是野外生長，資源珍貴、產(chǎn)量有限，1000克起碼要三千元左右，而用其它假冒黑枸杞的果實(shí)，1000克往往高不過百元，如果遇到價(jià)錢過于低廉的黑枸杞，大家就要提高警覺，它沒準(zhǔn)兒就是個(gè)假冒偽劣。
正因?yàn)楹阼坭皆絹碓绞艿酱蠹覛g迎，所以價(jià)格也是不菲，大家只要把握好以上幾點(diǎn)選購黑枸杞的技巧就可以了。
素雞的原料為豆皮，屬豆制品。烹制之后口感跟肉類很相似，所以被稱為素雞，在素菜館中是很常見的菜式。素雞的做法有很多，可以煎炸、紅燒、蒸煮等等。在此之前，我們可以對(duì)素雞進(jìn)行腌制，素雞經(jīng)過加工后香氣四溢，嚼勁十足。下面就來給大家介紹一下五香素雞的做法。
主料：素雞500G
輔料：色拉油、紅辣椒2顆、鮮醬油30G、糖20G、水或高湯、桂皮，八角少量、雞精少量
素雞切成若干個(gè)0.5CM大小的薄片（不能太厚，厚的話兩面煎好中間就不是很松軟，成品影響口感）。
熱鍋放入色拉油，油溫在60度左右，把切好的素雞依次放入鍋中，煎至兩面金黃，拎出控油。
把桂皮，八角，紅辣椒放入鍋中，把煎好的素雞倒入鍋中，依次加入鮮醬油30G、糖20G、上色后，再加入水或高湯。
煮上10分鐘，待湯汁收干即可。（另一種是你想吃有湯汁的話，就再多加水或高湯，不要完全收汁），關(guān)火，加雞精。裝盤。
烹飪技巧：
水中加堿的目的是為了讓千張更有粘性，不容易散，堿不要加多，一點(diǎn)點(diǎn)就行了；
用重物壓和捆緊都是為了讓千張更結(jié)實(shí)，口感更有韌勁；
香料盡量齊全點(diǎn)味道更好；
浸泡時(shí)間越長越入味，天熱可以放冰箱中冷藏浸泡。
五香素雞的做法非常簡單，即使是烹飪剛?cè)腴T的新手也可以做得很好，在切片的時(shí)候，可以無規(guī)則地切，這樣切出來的形狀會(huì)更加漂亮。另外，也可以配合香菜梗食用，對(duì)風(fēng)寒也有不錯(cuò)的治療作用。腌制后的素雞再用其他方法烹制，又是另一道美味的菜肴了。
大家對(duì)魚腥草和臘肉都不陌生，這兩者結(jié)合在一起會(huì)有非常好的化學(xué)反應(yīng)，最終的味道非常吸引人們的味蕾，這道美食最重要的是烹飪的技巧，這也是美食的核心所在。
一、步驟
1、臘肉洗凈切片入蒸鍋蒸5分鐘取出備用。
2、魚腥草洗凈，切成寸段備用，青蒜和辣椒切成段備用。
3、熱鍋涼油，放入辣椒和臘肉煸炒幾下，然后放入魚腥草翻炒，加入適量生抽蓋鍋蓋燜1分鐘，出鍋前撒上青蒜即可。
注意事項(xiàng)
1、此菜用生抽調(diào)味，不需格外放鹽。
2、魚腥草不宜長期加熱影響功效，所以只要斷生即可，熟了的魚腥草相對(duì)生的味道會(huì)小些。
3、臘肉蒸一下會(huì)使肉皮口感更好。
二、魚腥草炒臘肉的做法
1.臘肉洗凈切片入蒸鍋蒸5分鐘取出備用
2.魚腥草洗凈，切成寸段備用，青蒜和辣椒切成段備用
3.熱鍋涼油，放入辣椒和臘肉煸炒幾下，然后放入魚腥草翻炒，加入適量生抽蓋鍋蓋燜1分鐘，出鍋前撒上青蒜即可
烹飪技巧
1、此菜用生抽調(diào)味，不需格外放鹽。
2、魚腥草不宜長期加熱影響功效，所以只要斷生即可，熟了的魚腥草相對(duì)生的味道會(huì)小些。
3、臘肉蒸一下會(huì)使肉皮口感更好。
三、魚腥草炒臘肉
1、魚腥草清洗擼掉黑須，切掉老根，臘肉切片，干辣椒和大蒜稍切碎。魚腥草炒臘肉的做法
2、干椒、大蒜，和臘肉油鍋爆香，直到臘肉的肥肉部分透明。魚腥草炒臘肉的做法
3、加入魚腥草翻炒，稍淋料酒，鹽調(diào)味。魚腥草炒臘肉的做法
4、出鍋魚腥草炒臘肉的做法
5、魚腥草不同部位有的口感面有的爽脆，滋味清新。魚腥草炒臘肉的做法
6、微微的辣味適合江浙口味。
空心菜是人們平時(shí)吃得比較多的一種蔬菜，尤其是下廚做菜的時(shí)候都會(huì)做一道與空心菜有關(guān)的食物，但大家都知道，買回來的空心菜一定要摘過后才能制作美食，那么該如何摘才正確呢？
一、空心菜怎么摘洗
1、拿起一個(gè)空心菜，將其枯葉部分摘除。
2、然后用手將其捏扁，這時(shí)候可以將大的部分將其撕開，這樣會(huì)使得在接下來炒的過程中會(huì)口感很好。
3、將撕開去除枯葉的空心菜，泛指干凈的菜籃子中。
4、摘除操作完畢以后就要將空心菜放到水池中進(jìn)行清洗，將空心菜放入水中浸泡約兩分鐘左右，然后用手去搓就可以了。
二、清洗空心菜的小竅門
如果只是簡單用清水清洗空心菜，泥土還好，關(guān)鍵是農(nóng)藥成分或許還會(huì)有殘留。所以，為了吃得更加健康，建議采取下面的清洗方法：
1、鹽水浸泡法
先用清水沖洗3—6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時(shí)，再用清水沖洗1遍。而對(duì)包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。
2、堿水清洗法
先在水中放入一些堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入空心菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要延長浸泡時(shí)間到15分鐘左右。
3、開水焯洗法
在做青椒、菜花、豆角、芹菜、空心菜時(shí)，可先用開水燙一下，焯下水，可清除90%的殘留農(nóng)藥，同時(shí)焯水還可減少空心菜的草酸含量和避免寄生蟲感染等，很有好處的。
4、淘米水清洗法
淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。因此，把空心菜放在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，可以使殘留的農(nóng)藥成分減少哦。
三、怎么炒空心菜更好吃？
1.空心菜摘葉，小豬的女友摘葉的心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這里也分享下哈，用手指去掐那個(gè)菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
2.將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點(diǎn)洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。
3.切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過細(xì)，容易糊鍋。
4.熱鍋后，加入油，建議是多點(diǎn)油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對(duì)身體不好。
5.當(dāng)油熱到差不多80%的時(shí)候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時(shí)候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發(fā)黑。
6.放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。
7.當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來，則這時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了。
豬血的功效與選購技巧
豬血的功效與作用
1、有抗癌作用。
醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì)，它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉，并能作用于受傷組織，使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
2、能抗衰老。
豬血多磷脂，而磷脂能使乙酰膽堿量增加，使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
豬血對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
除此之外，豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸 的物質(zhì)，這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng)，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。因此，常吃豬血能排出體內(nèi)有害物質(zhì)。
3、看切面
切開豬血塊后，放心豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
4、聞氣味
放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。
對(duì)于正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因?yàn)樗械呢S富的鐵質(zhì)，能防止減肥的朋友們減肥減到貧血。
豬血的選購竅門
1、看顏色
放心豬血一般呈暗紅色;假豬血?jiǎng)t由于添加了血紅色素等，顏色十分鮮艷。
2、用手摸
放心豬血較硬、易碎;假豬血由于添加了甲醛等化學(xué)物質(zhì)，柔韌且不易破碎。
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